NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA XOÀI CÁT CHU TRONG ĐIỀU KIỆN XỬ LÝNHIỆT KẾT HỢP VỚI CÁC NHIỆT ĐỘ TRỮ LẠNH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA XOÀI CÁT CHU TRONG ĐIỀU KIỆN XỬ LÝNHIỆT KẾT HỢP VỚI CÁC NHIỆT ĐỘ TRỮ LẠNH Họ tên sinh viên: TRẦN THỊ THANH THẢO Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 - 2011 Tháng 08/2011 NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA XOÀI CÁT CHU TRONG ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ NHIỆT KẾT HỢP VỚI CÁC NHIỆT ĐỘ TRỮ LẠNH Tác giả TRẦN THỊ THANH THẢO Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN VĂN PHONG ThS LÂM THANH HIỀN Tháng 08 năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn thầy trường Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm giáo dục, truyền đạt cho kiến thức quý báu năm học trường Xin bày tỏ lòng biết ơn kính trọng sâu sắc đến thầy Nguyễn Văn Phong – Bộ môn Công Nghệ Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam cô Lâm Thanh Hiền – giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tình hướng dẫn bảo giúp đỡ suốt thời gian thực khóa luận, để tơi hồn thành khóa luận Xin chân thành cảm ơn tất anh chị cơng tác phòng Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam quan tâm giúp đỡ cho suốt thời gian qua Rất cảm ơn gia đình, bạn bè quan tâm, chia sẻ, giúp đỡ suốt q trình học tập thực khóa luận Xin gửi lời tri ân đến tất người Trần Thị Thanh Thảo ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu biến đổi chất lượng thời gian bảo quản xoài cát chu điều kiện xử lý nhiệt kết hợp với nhiệt độ trữ lạnh” tiến hành Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam, thời gian từ 01/04/2011 đến 30/07/2011 Nghiên cứu thực qua thí nghiệm: - Thí nghiệm 1: xác định điều kiện xử lý nhiệt kết hợp với nhiệt độ trữ lạnh thích hợp đến chất lượng thời gian bảo quản xoài Cát Chu Xoài xử lý 530C 10 phút có kết hợp với ion Ca++ (Umikai 0,5% CaCl 0,4%) xử lý 530C 10 phút khơng có với ion Ca++ (Umikai 0,5% CaCl 0,4%) Sau bảo quản nhiệt độ 70C, 100C, 130C 10 ngày, 20 ngày, 25 ngày, 30 ngày để nhiệt độ 250C ngày Qua kết cho thấy nên bảo quản xoài nhiệt độ 130C 20 ngày Dung dịch ion Ca++ (Umikai 0,5% CaCl 0,4%) xử lý nhiệt chưa có khác biệt rõ so với xử lý nước nóng - Thí nghiệm 2: xác định điều kiện bao trái nhiệt độ tồn trữ thích hợp giúp tăng cường khả bảo quản xoài Cát Chu Xoài xử lý nước nóng 530C phút có kết hợp với ion Ca++ (Umikai 0,5% CaCl 0,4%) Sau xồi cho vào bao PE có đục lỗ khơng bao trái Tiếp theo xồi đem bảo quản nhiệt độ 130C 150C 15 ngày 22 ngày để nhiệt độ 250C ngày Qua kết thí nghiệm chọn biện pháp xử lý xoài tốt xử lý nước nóng 530C phút có kết hợp với ion Ca++ (Umikai 0,5% CaCl 0,4%), sau bao gói bao PE bảo quản 150C trì chất lượng 20 ngày bảo quản iii MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách hình vi Danh sách bảng vii CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung xoài 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Thành phần hóa học xoài 2.1.3 Các giống xoài nước ta 2.2 Những đặc điểm sinh lý, sinh hóa xồi sau thu hoạch 2.2.1 Những đặc điểm sinh lý 2.2.2 Những đặc điểm sinh hóa 2.3 Những xử lý ngăn ngừa bệnh xoài .10 2.3.1 Xử lý nhiệt 10 2.3.2 Tồn trữ nhiệt độ thấp 11 2.3.3 Tổn thương lạnh 11 2.3.4 Xử lý hóa chất 12 2.3.5 Bảo quản môi trường CA 13 2.3.6 Chiếu xạ 13 2.3.7 Sử dụng bao bì màng bao 13 2.4 Các yếu tố sau thu hoạch ảnh hưởng đến xoài 13 2.4.1 Nhiệt độ tồn trữ .13 2.4.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 14 2.5 Một vài bệnh thường gặp xoài 14 2.5.1 Bệnh thán thư 14 iv 2.5.2 Bệnh thối cuống 14 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu .15 3.2 Nội dung nghiên cứu 15 3.3 Phương pháp nghiên cứu .15 3.3.1 Vật liệu 15 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm .16 3.3.3 Phương pháp đánh giá tiêu 18 3.3.4 Phương pháp xử lý số liệu 21 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến chất lượng xồi Cát Chu q trình bảo quản 22 4.1.1 Tỷ lệ mức độ tổn thương lạnh 22 4.1.2 Tỷ lệ bệnh 25 4.1.3 Độ chín 26 4.1.4 Độ thịt 27 4.1.5 Màu sắc vỏ thịt .28 4.1.6 Đặc tính chất lượng bên .30 4.2 Ảnh hưởng bao trái sau thu hoạch nhiệt độ tồn trữ đến chất lượng thời gian bảo quản xoài Cát Chu .38 4.2.1 Tỷ lệ mức độ tổn thương lạnh 38 4.2.2 Tỷ lệ bệnh 40 4.2.3 Độ chín 41 4.2.4 Độ thịt 42 4.2.5 Màu sắc vỏ thịt .43 4.2.6 Đặc tính chất lượng bên .45 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 51 5.1 Kết luận 51 5.2 Đề nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHỤ LỤC .56 v DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 3.1: Xồi Cát Chu sau xử lý sơ 15 Hình 4.1: Các nghiệm thức xoài bảo quản 10 ngày 34 Hình 4.2: Các nghiệm thức xồi bảo quản 10 ngày 130C, 100C 70C + ngày bảo quản 250C 35 Hình 4.3: Các nghiệm thức xồi bảo quản 20 ngày 35 Hình 4.4: Các nghiệm thức xoài bảo quản 20 ngày 130C, 100C 70C + ngày bảo quản 250C 36 Hình 4.5: Các nghiệm thức xoài bảo quản 25 ngày 36 Hình 4.6: Các nghiệm thức xồi bảo quản 25 ngày 130C, 100C 70C + ngày bảo quản 250C 37 Hình 4.7: Các nghiệm thức xồi bảo quản 30 ngày 37 Hình 4.8: Các nghiệm thức xoài bảo quản 15 ngày 50 Hình 4.9: Các nghiệm thức xoài bảo quản 15 ngày 150C 130C + ngày bảo quản nhiệt độ phòng 50 Hình 4.10: Các nghiệm thức xồi bảo quản 22 ngày 50 Hình 4.11: Các nghiệm thức xồi bảo quản 22 ngày 150C 130C + ngày bảo quản nhiệt độ phòng 50 vi DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học xồi chín Bảng 2.2: Thành phần acid amin phần thịt xoài .4 Bảng 3.1: Nội dung bố trí thí nghiệm 16 Bảng 3.2: Nội dung bố trí thí nghiệm 17 Bảng 3.3: Thang điểm đánh giá mức độ tổn thương lạnh xoài Cát Chu .19 Bảng 3.4: Thang điểm đánh giá độ chín xồi Cát Chu 20 Bảng 4.1: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến tỷ lệ tổn thương lạnh (%) 23 Bảng 4.2: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến mức độ tổn thương lạnh (điểm) .24 Bảng 4.3: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ thấp đến tỷ lệ bệnh (%) 25 Bảng 4.4: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ thấp đến độ chín xoài Cát Chu (điểm) 26 Bảng 4.5: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến thay đổi độ thịt xoài Cát Chu (kg/cm2) .27 Bảng 4.6: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến màu sắc vỏ xoài Cát Chu (b*) 28 Bảng 4.7: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến màu sắc thịt xoài Cát Chu (b*) 29 Bảng 4.8: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến tổng lượng chất rắn hòa tan (0Brix) .30 Bảng 4.9: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn trữ đến hàm lượng acid tổng số (%) .31 Bảng 4.10: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn đến hàm lượng vitamin C xoài Cát Chu (mg/100g) 32 vii Bảng 4.11: Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt nhiệt độ tồn đến độ thấm màng tế bào xoài Cát Chu (%) 33 Bảng 4.12: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến tỷ lệ tổn thương lạnh xoài Cát Chu (%) 38 Bảng 4.13: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến mức độ tổn thương lạnh xoài Cát Chu (điểm) 39 Bảng 4.14: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến tỷ lệ bệnh xoài Cát Chu (%) 40 Bảng 4.15: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến độ chín xồi Cát Chu (điểm) 41 Bảng 4.16: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến thay đổi độ thịt xoài Cát Chu (kg/cm2) 42 Bảng 4.17: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến màu vỏ xoài Cát Chu (b*) 43 Bảng 4.18: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến màu thịt xoài Cát Chu (b*) 44 Bảng 4.19: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến tổng lượng chất rắn hòa tan xồi Cát Chu (0Brix) .45 Bảng 4.20: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến hàm lượng acid tổng số xoài Cát Chu (%) 46 Bảng 4.21: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến hàm lượng vitamin C xoài Cát Chu (mg/100g) 47 Bảng 4.22: Ảnh hưởng bao PE nhiệt độ tồn trữ đến độ thấm màng tế bào xoài Cát Chu (%) 48 viii Chương MỞ ĐẦU Xoài (Mangifera indica L.) loại ăn trái trồng phổ biến giới, có Việt Nam Ở Việt Nam, xồi trồng nhiều nơi, theo số liệu thống kê nông nghiệp phát triển nông thôn năm 2000 diện tích trồng xồi nước ta 46.782ha, sản lượng đạt 17.732 loại trồng mang lại giá trị kinh tế cao cho nhiều địa phương sản xuất ăn nước như: Tiền Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Trà Vinh… Hiện nay, xoài Cát Chu đem lại hiệu kinh tế cao cho nhiều nhà vườn Giống xoài Cát Chu dễ xử lý hoa dễ đậu trái, đồng thời trái xồi có thịt dày, hạt nhỏ, khơng xơ, vị ngọt, hương thơm nhiều người tiêu dùng ưa chuộng Theo kết điều tra Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam (2008) xoài trồng chịu thất thoát cao sau thu hoạch, có xồi Cát Chu Hàng năm, nhà vườn thu hoạch sản lượng lớn xoài Cát Chu, chưa có biện pháp xử lý phù hợp thỏa đáng nên tỉ lệ tổn thất tăng đáng kể nên việc nghiên cứu giải pháp thích hợp sau thu hoạch nhằm giảm thất cho giống xồi cần thiết Nhu cầu bảo quản xoài ngày tăng nhu cầu thiết yếu Sau thu hoạch xoài giữ nguyên hoạt động sống nhiệt độ suốt thời gian bảo quản ảnh hưởng quan trọng đến thể xồi Xồi trái có đỉnh hơ hấp đột biến chín nhanh sau thu hoạch, có tính mẫn cảm với nhiệt độ thấp dễ dàng hư hỏng trình vận chuyển tự nhiên (Mohsenin, 1980; Wills et al., 1981) Xử lý nhiệt biện pháp lý học ứng dụng ngày rộng rãi việc xử lý trái sau thu hoạch nhằm thay biện pháp hóa học có khả ức chế nấm bệnh (Olesen et al., 2004) Xử lý nhiệt kết hợp với trữ lạnh cho hiệu cao việc bảo quản rau Nhiệt độ tồn trữ có ảnh hưởng định đến trình sống rau Tăng nhiệt độ làm tăng cường độ phản ứng Phụ lục 2.95 Kết phân tích thống kê tỷ lệ bệnh 25 ngày bảo quản nhiệt độ thấp thêm ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 07:52 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: tlbenh3 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.527933 Source hc nhd hc*nhd Sum of DF Squares Mean Square F Value 9213.88891 1842.77778 2.68 12 8238.88893 686.57408 17 17452.77784 Coeff Var Root MSE tlbenh3 Mean 39.14075 26.20256 66.94444 DF Type I SS Mean Square F Value 2770.656800 2770.656800 4.04 6278.974078 3139.487039 4.57 164.258033 82.129017 0.12 Pr > F 0.0748 Pr > F 0.0676 0.0334 0.8883 Phụ lục 2.96 Kết phân tích thống kê độ chín 25 ngày bảo quản nhiệt độ thấp thêm ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 07:52 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: chin3 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 31.23796111 6.24759222 375.23 0.19980000 0.01665000 31.43776111 Coeff Var Root MSE chin3 Mean 11.80797 0.129035 1.092778 DF Type I SS Mean Square F Value 0.09827222 0.09827222 5.90 30.69087778 15.34543889 921.65 0.44881111 0.22440556 13.48 DF 12 17 R-Square 0.993645 Source hc nhd hc*nhd Pr > F F 0.0318 F 0.0666 Pr > F 0.7048 0.0118 0.8454 Phụ lục 3.2 Kết phân tích thống kê độ Brix 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: brix1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.159690 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F Value 9.20916667 3.06972222 0.51 48.46000000 6.05750000 57.66916667 Coeff Var Root MSE brix1 Mean 16.02517 2.461199 15.35833 DF Type III SS Mean Square F Value 8.16750000 8.16750000 1.35 1.02083333 1.02083333 0.17 0.02083333 0.02083333 0.00 DF 11 80 Pr > F 0.6884 Pr > F 0.2790 0.6922 0.9547 Phụ lục 3.3 Kết phân tích thống kê hàm lượng acid tổng số 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: acid1 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 0.40216667 0.13405556 1.51 0.70853333 0.08856667 1.11070000 Coeff Var Root MSE acid1 Mean 48.39049 0.297602 0.615000 DF Type III SS Mean Square F Value 0.11603333 0.11603333 1.31 0.27000000 0.27000000 3.05 0.01613333 0.01613333 0.18 DF 11 R-Square 0.362084 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.2837 Pr > F 0.2855 0.1190 0.6808 Phụ lục 3.4 Kết phân tích thống kê hàm lượng vitamin C 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: vit1 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 0.88153333 0.29384444 0.66 3.56633333 0.44579167 4.44786667 Coeff Var Root MSE vit1 Mean 31.00664 0.667676 2.153333 DF Type III SS Mean Square F Value 0.66270000 0.66270000 1.49 0.14520000 0.14520000 0.33 0.07363333 0.07363333 0.17 DF 11 R-Square 0.198192 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.5998 Pr > F 0.2575 0.5839 0.6951 Phụ lục 3.5 Kết phân tích thống kê độ thấm màng tế bào 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure Dependent Variable: ec1 Source Model Error Corrected Total 08:04 Monday, July 12, 2011 Sum of Squares Mean Square F Value 838.261400 279.420467 2.46 909.351667 113.668958 1747.613067 Coeff Var Root MSE ec1 Mean 24.14486 10.66156 44.15667 DF Type III SS Mean Square F Value 201.8840333 201.8840333 1.78 65.3333333 65.3333333 0.57 571.0440333 571.0440333 5.02 DF 11 R-Square 0.479661 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.1375 Pr > F 0.2193 0.4701 0.0553 Phụ lục 3.6 Kết phân tích thống kê độ chín 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: chin1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.975759 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F Value 10.87073333 3.62357778 107.34 0.27006667 0.03375833 11.14080000 Coeff Var Root MSE chin1 Mean 13.41127 0.183734 1.370000 DF Type III SS Mean Square F Value 1.19070000 1.19070000 35.27 8.33333333 8.33333333 246.85 1.34670000 1.34670000 39.89 DF 11 81 Pr > F F 0.0003 F 0.0007 Pr > F F 0.0003 Value 18.25 31.63 18.25 Pr > F 0.0027 0.0005 0.0027 Phụ lục 3.12 Kết phân tích thống kê mức độ tổn thương lạnh 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for ttl1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.035292 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.2501 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 0.5367 DC B 0.0733 BAO Phụ lục 3.13 Kết phân tích thống kê mức độ tổn thương lạnh 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System 08:04 Monday, July 12, 2011 The GLM Procedure t Tests (LSD) for ttl1 NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.035292 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.2501 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N nhd A 0.6100 13 B 0.0000 15 Phụ lục 3.14 Kết phân tích thống kê tỷ lệ tổn thương lạnh 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: tlttl1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.955556 Source bao nhd bao*nhd Sum of DF Squares Mean Square F 3538.386867 1179.462289 164.576133 20.572017 11 3702.963000 Coeff Var Root MSE tlttl1 Mean 40.82483 4.535639 11.11000 DF Type III SS Mean Square F 1028.600833 1028.600833 1481.185200 1481.185200 1028.600833 1028.600833 Value 57.33 Pr > F F 0.0001 F 0.0168 Pr > F 0.0289 0.0242 0.0767 Phụ lục 3.17 Kết phân tích thống kê b* màu vỏ 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for bv1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 4.882933 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 2.942 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 45.282 DC B 41.890 BAO Phụ lục 3.18 Kết phân tích thống kê b* màu thịt 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: bt1 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 148.1021583 49.3673861 1.12 352.3626667 44.0453333 500.4648250 Coeff Var Root MSE bt1 Mean 13.10882 6.636666 50.62750 DF Type III SS Mean Square F Value 97.07140833 97.07140833 2.20 43.20607500 43.20607500 0.98 7.82467500 7.82467500 0.18 DF 11 R-Square 0.295929 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.3965 Pr > F 0.1760 0.3510 0.6845 Phụ lục 3.19 Kết phân tích thống kê độ 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: chac2 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.247657 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F Value 1.28569167 0.42856389 0.88 3.90573333 0.48821667 5.19142500 Coeff Var Root MSE chac2 Mean 51.66174 0.698725 1.352500 DF Type III SS Mean Square F Value 0.23800833 0.23800833 0.49 0.60300833 0.60300833 1.24 0.44467500 0.44467500 0.91 DF 11 84 Pr > F 0.4921 Pr > F 0.5048 0.2987 0.3678 Phụ lục 3.20 Kết phân tích thống kê độ Brix 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: brix2 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 8.12916667 2.70972222 4.28 5.06000000 0.63250000 13.18916667 Coeff Var Root MSE brix2 Mean 5.079076 0.795299 15.65833 DF Type III SS Mean Square F Value 7.52083333 7.52083333 11.89 0.24083333 0.24083333 0.38 0.36750000 0.36750000 0.58 DF 11 R-Square 0.616352 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.0443 Pr > F 0.0087 0.5543 0.4678 Phụ lục 3.21 Kết phân tích thống kê độ Brix 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for brix2 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.6325 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 1.0588 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 16.4500 DC B 14.8667 BAO Phụ lục 3.22 Kết phân tích thống kê hàm lượng acid tổng số 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: acid2 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.991435 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F Value 0.68683333 0.22894444 308.69 0.00593333 0.00074167 0.69276667 Coeff Var Root MSE acid2 Mean 6.615439 0.027234 0.411667 DF Type III SS Mean Square F Value 0.01080000 0.01080000 14.56 0.66270000 0.66270000 893.53 0.01333333 0.01333333 17.98 DF 11 Pr > F F 0.0051 F 0.2842 Pr > F 0.3076 0.5008 0.1299 Phụ lục 3.26 Kết phân tích thống kê độ thấm màng tế bào 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: ec2 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 215.0527000 71.6842333 1.38 414.1888667 51.7736083 629.2415667 Coeff Var Root MSE ec2 Mean 16.43846 7.195388 43.77167 DF Type III SS Mean Square F Value 65.52013333 65.52013333 1.27 92.85203333 92.85203333 1.79 56.68053333 56.68053333 1.09 DF 11 R-Square 0.341765 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.3160 Pr > F 0.2932 0.2173 0.3260 Phụ lục 3.27 Kết phân tích thống kê độ chín 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: chin2 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 10.05142500 3.35047500 78.24 0.34260000 0.04282500 10.39402500 Coeff Var Root MSE chin2 Mean 12.01405 0.206942 1.722500 DF Type III SS Mean Square F Value 0.06600833 0.06600833 1.54 8.35000833 8.35000833 194.98 1.63540833 1.63540833 38.19 DF 11 R-Square 0.967039 Source bao nhd bao*nhd Pr > F F 0.2496 F 0.6224 Pr > F 0.3636 0.3637 0.9999 Phụ lục 3.29 Kết phân tích thống kê mức độ tổn thương lạnh 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: ttl2 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 3.24742500 1.08247500 6.55 1.32166667 0.16520833 4.56909167 Coeff Var Root MSE ttl2 Mean 110.1016 0.406458 0.369167 DF Type III SS Mean Square F Value 0.80600833 0.80600833 4.88 1.63540833 1.63540833 9.90 0.80600833 0.80600833 4.88 DF 11 R-Square 0.710738 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.0151 Pr > F 0.0582 0.0137 0.0582 Phụ lục 3.30 Kết phân tích thống kê tỷ lệ tổn thương lạnh 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: tlttl2 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.842364 Source bao nhd bao*nhd Sum of DF Squares Mean Square F 7037.185200 2345.728400 1316.905400 164.613175 11 8354.090600 Coeff Var Root MSE tlttl2 Mean 62.98560 12.83017 20.37000 DF Type III SS Mean Square F 1028.971200 1028.971200 4979.242800 4979.242800 1028.971200 1028.971200 Value 14.25 Pr > F 0.0014 Value 6.25 30.25 6.25 Pr > F 0.0369 0.0006 0.0369 Phụ lục 3.31 Kết phân tích thống kê tỷ lệ tổn thương lạnh 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for tlttl2 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 164.6132 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 17.082 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 29.630 DC B 11.110 BAO Phụ lục 3.32 Kết phân tích thống kê b* màu vỏ 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: bv2 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.418386 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F Value 70.8058000 23.6019333 1.92 98.4296000 12.3037000 169.2354000 Coeff Var Root MSE bv2 Mean 8.056185 3.507663 43.54000 DF Type III SS Mean Square F Value 1.10413333 1.10413333 0.09 64.12563333 64.12563333 5.21 5.57603333 5.57603333 0.45 DF 11 87 Pr > F 0.2052 Pr > F 0.7721 0.0518 0.5198 Phụ lục 3.33 Kết phân tích thống kê b* màu thịt 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: bt2 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 337.2212917 112.4070972 3.10 290.3273333 36.2909167 627.5486250 Coeff Var Root MSE bt2 Mean 11.45883 6.024194 52.57250 DF Type III SS Mean Square F Value 3.7074083 3.7074083 0.10 302.5052083 302.5052083 8.34 31.0086750 31.0086750 0.85 DF 11 R-Square 0.537363 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.0893 Pr > F 0.7574 0.0203 0.3823 Phụ lục 3.34 Kết phân tích thống kê độ 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: chac1 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 1.31722500 0.43907500 58.87 0.05966667 0.00745833 1.37689167 Coeff Var Root MSE chac1 Mean 8.672299 0.086362 0.995833 DF Type I SS Mean Square F Value 0.06307500 0.06307500 8.46 1.24807500 1.24807500 167.34 0.00607500 0.00607500 0.81 DF 11 R-Square 0.956666 Source bao nhd bao*nhd Pr > F F 0.0196 F 0.0004 Value 43.92 12.45 3.92 Pr > F 0.0002 0.0077 0.0831 Phụ lục 3.38 Kết phân tích thống kê độ Brix 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for brix1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.45 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.8931 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 17.5333 DC B 15.4667 BAO Phụ lục 3.39 Kết phân tích thống kê độ Brix 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for brix1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.45 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.8931 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N nhd A 16.9333 13 B 16.0667 15 Phụ lục 3.40 Kết phân tích thống kê hàm lượng acid tổng số 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: acid1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.917918 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F 0.24602500 0.08200833 0.02200000 0.00275000 0.26802500 Coeff Var Root MSE acid1 Mean 22.55503 0.052440 0.232500 DF Type I SS Mean Square F 0.03740833 0.03740833 0.13020833 0.13020833 0.07840833 0.07840833 DF 11 89 Value 29.82 Pr > F 0.0001 Value 13.60 47.35 28.51 Pr > F 0.0061 0.0001 0.0007 Phụ lục 3.41 Kết phân tích thống kê hàm lượng acid tổng số 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for acid1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.00275 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.0698 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 0.28833 BAO B 0.17667 DC Phụ lục 3.42 Kết phân tích thống kê hàm lượng acid tổng số 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for acid1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.00275 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.0698 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N nhd A 0.33667 13 B 0.12833 15 Phụ lục 3.43 Kết phân tích thống kê hàm lượng acid tổng số 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: dts1 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 43.25156667 14.41718889 5.96 19.35440000 2.41930000 62.60596667 Coeff Var Root MSE dts1 Mean 11.98159 1.555410 12.98167 DF Type I SS Mean Square F Value 14.82963333 14.82963333 6.13 15.73230000 15.73230000 6.50 12.68963333 12.68963333 5.25 DF 11 R-Square 0.690854 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.0195 Pr > F 0.0384 0.0342 0.0512 Phụ lục 3.44 Kết phân tích thống kê hàm lượng vitamin C 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: vit1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.609023 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F Value 1.05300000 0.35100000 4.15 0.67600000 0.08450000 1.72900000 Coeff Var Root MSE vit1 Mean 16.51641 0.290689 1.760000 DF Type I SS Mean Square F Value 0.08670000 0.08670000 1.03 0.90750000 0.90750000 10.74 0.05880000 0.05880000 0.70 DF 11 90 Pr > F 0.0476 Pr > F 0.3407 0.0112 0.4284 Phụ lục 3.45 Kết phân tích thống kê hàm lượng vitamin C 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for vit1 08:04 Monday, July 12, 2011 183 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.0845 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.387 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N nhd A 2.0350 15 B 1.4850 13 Phụ lục 3.46 Kết phân tích thống kê độ thấm màng tế bào 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: ec1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.909841 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F 1640.155767 546.718589 162.528400 20.316050 1802.684167 Coeff Var Root MSE ec1 Mean 10.30758 4.507333 43.72833 DF Type I SS Mean Square F 465.7548000 465.7548000 607.7633333 607.7633333 566.6376333 566.6376333 DF 11 Value 26.91 Pr > F 0.0002 Value 22.93 29.92 27.89 Pr > F 0.0014 0.0006 0.0007 Phụ lục 3.47 Kết phân tích thống kê độ thấm màng tế bào 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for ec1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 20.31605 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 6.0009 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N nhd A 50.845 13 B 36.612 15 Phụ lục 3.48 Kết phân tích thống kê độ thấm màng tế bào 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for ec1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 20.31605 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 6.0009 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 49.958 BAO B 37.498 DC 91 Phụ lục 3.49 Kết phân tích thống kê độ chín 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: chin1 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 3.81922500 1.27307500 7.18 1.41846667 0.17730833 5.23769167 Coeff Var Root MSE chin1 Mean 17.15776 0.421080 2.454167 DF Type I SS Mean Square F Value 3.57520833 3.57520833 20.16 0.12200833 0.12200833 0.69 0.12200833 0.12200833 0.69 DF 11 R-Square 0.729181 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.0117 Pr > F 0.0020 0.4309 0.4309 Phụ lục 3.50 Kết phân tích thống kê độ chín 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure t Tests (LSD) for chin1 08:04 Monday, July 12, 2011 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.177308 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 0.5606 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 3.0000 DC B 1.9083 BAO Phụ lục 3.51 Kết phân tích thống kê tỷ lệ bệnh 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: tlbenh1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.828086 Source bao nhd bao*nhd Sum of DF Squares Mean Square F Value 4361.860092 1453.953364 12.84 905.539133 113.192392 11 5267.399225 Coeff Var Root MSE tlbenh1 Mean 13.05703 10.63919 81.48250 DF Type I SS Mean Square F Value 3333.000008 3333.000008 29.45 370.407408 370.407408 3.27 658.452675 658.452675 5.82 Pr > F 0.0020 Pr > F 0.0006 0.1081 0.0424 Phụ lục 3.52 Kết phân tích thống kê tỷ lệ bệnh 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System 08:04 Monday, July 12, 2011 164 The GLM Procedure t Tests (LSD) for tlbenh1 Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 113.1924 Critical Value of t 2.30600 Least Significant Difference 14.165 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N bao A 98.148 DC B 64.817 BAO 92 Phụ lục 3.53 Kết phân tích thống kê mức độ tổn thương lạnh 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: ttl1 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 3.28326667 1.09442222 6.58 1.32973333 0.16621667 4.61300000 Coeff Var Root MSE ttl1 Mean 113.2491 0.407697 0.360000 DF Type I SS Mean Square F Value 0.86403333 0.86403333 5.20 1.55520000 1.55520000 9.36 0.86403333 0.86403333 5.20 DF 11 R-Square 0.711742 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.0149 Pr > F 0.0521 0.0156 0.0521 Phụ lục 3.54 Kết phân tích thống kê tỷ lệ tổn thương lạnh 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: tlttl1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.701960 Source bao nhd bao*nhd Sum of DF Squares Mean Square F Value 7366.48560 2455.49520 6.28 3127.68727 390.96091 11 10494.17287 Coeff Var Root MSE tlttl1 Mean 118.6364 19.77273 16.66667 DF Type I SS Mean Square F Value 2016.576133 2016.576133 5.16 3333.333333 3333.333333 8.53 2016.576133 2016.576133 5.16 Pr > F 0.0169 Pr > F 0.0528 0.0193 0.0528 Phụ lục 3.55 Kết phân tích thống kê b* màu vỏ 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: bv1 Source Model Error Corrected Total DF 11 R-Square 0.592453 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares 105.6600333 72.6833333 178.3433667 Mean Square 35.2200111 9.0854167 F Value 3.88 Pr > F 0.0557 Coeff Var Root MSE bv1 Mean 6.530137 3.014202 46.15833 DF Type I SS Mean Square F Value 45.55203333 45.55203333 5.01 59.67480000 59.67480000 6.57 0.43320000 0.43320000 0.05 Pr > F 0.0555 0.0335 0.8326 Phụ lục 3.56 Kết phân tích thống kê b* màu thịt 15 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: bt1 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.789679 Source bao nhd bao*nhd Sum of Squares Mean Square F 177.9798250 59.3266083 47.4028000 5.9253500 225.3826250 Coeff Var Root MSE bt1 Mean 4.206513 2.434204 57.86750 DF Type I SS Mean Square F 26.8502083 26.8502083 143.1752083 143.1752083 7.9544083 7.9544083 DF 11 93 Value 10.01 Pr > F 0.0044 Value 4.53 24.16 1.34 Pr > F 0.0659 0.0012 0.2800 Phụ lục 3.57 Kết phân tích thống kê độ chín 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: chin2 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F Value 2.00222500 0.66740833 3.21 1.66266667 0.20783333 3.66489167 Coeff Var Root MSE chin2 Mean 16.85870 0.455887 2.704167 DF Type I SS Mean Square F Value 0.50020833 0.50020833 2.41 0.69600833 0.69600833 3.35 0.80600833 0.80600833 3.88 DF 11 R-Square 0.546326 Source bao nhd bao*nhd Pr > F 0.0831 Pr > F 0.1594 0.1046 0.0844 Phụ lục 3.58 Kết phân tích thống kê tỷ lệ tổn thương lạnh 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: ttl2 Source Model Error Corrected Total Sum of Squares Mean Square F 5.04742500 1.68247500 0.49286667 0.06160833 5.54029167 Coeff Var Root MSE ttl2 Mean 55.88223 0.248210 0.444167 DF Type I SS Mean Square F 1.34000833 1.34000833 2.36740833 2.36740833 1.34000833 1.34000833 DF 11 R-Square 0.911040 Source bao nhd bao*nhd Value 27.31 Pr > F 0.0001 Value 21.75 38.43 21.75 Pr > F 0.0016 0.0003 0.0016 Phụ lục 3.59 Kết phân tích thống kê mức độ tổn thương lạnh 22 ngày bảo quản nhiệt độ thấp ngày nhiệt độ phòng The SAS System The GLM Procedure 08:04 Monday, July 12, 2011 Dependent Variable: tlttl2 Source Model Error Corrected Total R-Square 0.635696 Source bao nhd bao*nhd Sum of DF Squares Mean Square F Value 7037.18520 2345.72840 4.65 4032.85600 504.10700 11 11070.04120 Coeff Var Root MSE tlttl2 Mean 110.2225 22.45233 20.37000 DF Type I SS Mean Square F Value 1028.971200 1028.971200 2.04 4979.242800 4979.242800 9.88 1028.971200 1028.971200 2.04 94 Pr > F 0.0365 Pr > F 0.1909 0.0137 0.1909 ... giá biến đổi chất lượng xoài Cát Chu điều kiện kết hợp với nhiệt độ trữ lạnh Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành Nghiên cứu biến đổi chất lượng thời gian bảo quản xoài Cát Chu điều kiện xử lý nhiệt. .. Đề tài nghiên cứu Nghiên cứu biến đổi chất lượng thời gian bảo quản xoài cát chu điều kiện xử lý nhiệt kết hợp với nhiệt độ trữ lạnh tiến hành Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam, thời gian từ...NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA XOÀI CÁT CHU TRONG ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ NHIỆT KẾT HỢP VỚI CÁC NHIỆT ĐỘ TRỮ LẠNH Tác giả TRẦN THỊ THANH THẢO