Để mỗi dịp Tết đến, Xuân về thực sự có ý nghĩa cả về mặt thể chất và tinh thần thì vấn đề dinh dưỡng như thế nào cho hợp lý rất đáng được chúng ta quan tâm. Với vai trò quan trọng của dinh dưỡng đối với sức khỏe con người, việc hiểu biết thêm về những nguyên tắc cân bằng trong dinh dưỡng nói chung, ngày Tết nói riêng là cần thiết cho tất cả mọi người, trong đó có người già, trẻ em và những người mắc bệnh mạn tính…
khoa học đời sống Khoa học đời sống Dinh dưỡng hợp lý điều cần ý ngày Tết Để dịp Tết đến, Xuân thực có ý nghĩa mặt thể chất tinh thần vấn đề dinh dưỡng cho hợp lý đáng quan tâm Với vai trò quan trọng dinh dưỡng sức khỏe người, việc hiểu biết thêm nguyên tắc cân dinh dưỡng nói chung, ngày Tết nói riêng cần thiết cho tất người, có người già, trẻ em người mắc bệnh mạn tính… Vai trò dinh dưỡng sức khỏe người Chúng ta biết rằng, dinh dưỡng có mục đích chính: Một tạo điều kiện thuận lợi để thể có sức khỏe tốt lành; hai phòng ngừa bệnh liên quan tới dinh dưỡng; ba khôi phục sức khỏe sau thời kỳ bệnh tật, thương tích Ơng tổ ngành y danh y người Hy Lạp Hippocrates cho rằng: Để phòng ngừa điều trị số bệnh, ta cần áp dụng chế độ ăn uống cân hợp lý sống hài hòa với thiên nhiên Các vị danh y Việt Nam Tuệ Tĩnh, Hải Thượng Lãn Ông nhấn mạnh vai trò quan trọng ăn uống việc ngăn ngừa chữa trị số bệnh Danh y Tuệ Tĩnh khuyên: “Muốn cho phủ tạng yên/Bớt ăn miếng, nhịn thèm đau”… Quả thực, cách ăn uống dinh dưỡng cho hợp lý có vai trò quan trọng liên quan mật thiết tới sức khỏe cá nhân Ăn uống không với tình trạng sinh lý thể mang lại hậu xấu tới sức 42 khỏe, với thay đổi nhỏ dinh dưỡng góp phần cải thiện sức khỏe lên nhiều Dinh dưỡng hợp lý cân Dinh dưỡng hợp lý cân phải đảm bảo cung cấp Số năm 2018 đủ cho thể nhóm thức ăn sau: 1) Protein (dùng để tạo hình, sản sinh lượng thể thiếu lượng, nhu cầu tùy thuộc vào lứa tuổi, chất lượng protein thực phẩm ăn vào, không nên khoảng 150 g/ngày); 2) Lipid (là Khoa học đời sống Uống đủ nước, ăn nhiều hoa quả, rau xanh giúp thể đào thải độc tố, tăng cường miễn dịch thành phần cấu trúc nhiều tổ chức thể, đặc biệt cấu trúc màng, nhu cầu khoảng 15-30% lượng phần); 3) Glucid (có vai trò tạo lượng, nhu cầu khoảng 60-70% lượng phần); 4) Chất xơ (khoảng 30-40 g/ngày an tồn có lợi); 5) Chất khống (nhu cầu Ca, P, Mg… khoảng ≥ 100 mg/ngày; chất khoáng vi lượng sắt, iod, fluor, kẽm, selen… cần ≤ 15 mg/ngày); 6) Vitamin (gồm vitamin tan nước B1: 0,4 mg/1.000 kcal, B2: 0,55 mg/1.000 kcal, PP: 6,6 đương lượng niacin/1.000 kcal, C: 30-60 mg/ngày; vitamin tan chất béo A: 350-600 mcg/ngày, D: 400 UI/ngày với trẻ em, 100 UI/ngày với người lớn, E: nhu cầu khó xác định, nhiên với liều 800 mg/ngày gây khó chịu, mệt mỏi…) Tổ chức Y tế giới (WHO) khuyến nghị, người trưởng thành cần ăn tối thiểu 400 g rau, củ, ngày để bổ sung đầy đủ vitamin, khoáng chất dưỡng chất thực vật cho thể, kết hợp với rèn luyện thể lực cách hợp lý, có đời sống tinh thần lành mạnh, tạo tảng vững để đạt đến sức khỏe tối ưu Tuy nhiên, chuyên gia WHO cảnh báo: Có đến 75% dân số giới khơng ăn đủ lượng rau, củ, theo khuyến nghị Theo chuyên gia dinh dưỡng, Việt Nam, số cao Lời khuyên số 4: Nên sử dụng muối Iốt, không ăn mặn Để hiểu rõ vấn đề dinh dưỡng cho đúng, xem lại 10 Lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2020 thực Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020, tầm nhìn đến năm 2030 Bộ Y tế ban hành từ năm 2013: Lời khuyên số 8: Cho trẻ bú mẹ sau sinh, bú mẹ hoàn toàn tháng đầu, ăn bổ sung hợp lý tiếp tục cho bú mẹ đến 24 tháng Lời khuyên số 1: Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm đảm bảo đủ nhóm: Chất bột, chất đạm, chất béo, vitamin muối khoáng Lời khuyên số 2: Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật thực vật, nên ăn tôm, cua, cá đậu đỗ Lời khuyên số 3: Ăn phối hợp dầu thực vật mỡ động vật hợp lý, nên ăn vừng lạc Lời khuyên số 5: Cần ăn rau hàng ngày Lời khuyên số 6: Đảm bảo an toàn vệ sinh lựa chọn, chế biến bảo quản thực phẩm Lời khuyên số 7: Uống đủ nước hàng ngày Lời khuyên số 9: Trẻ sau tháng người trưởng thành nên sử dụng sữa sản phẩm sữa phù hợp với lứa tuổi Lời khuyên số 10: Tăng cường hoạt động thể lực, trì cân nặng hợp lý, khơng hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia, nước có ga ăn, uống đồ Dinh dưỡng ngày Tết Đây chủ đề không phần quan trọng cần người quan tâm thỏa đáng, tiềm ẩn nhiều nguy cho sức Số năm 2018 43 Khoa học đời sống khỏe cách trì chế độ dinh dưỡng hợp lý, đặc biệt với số đối tượng dễ bị ảnh hưởng trẻ em, người già, người mắc bệnh mạn tính Sau dịp Tết đến, Xuân lại có nhiều người bị tăng cân, gia tăng tái phát bệnh mạn tính Ngày Tết, thời gian nghỉ ngơi nhiều hơn, nhu cầu lượng hơn, thực tế, lại thường nạp thêm nhiều lượng so với ngày thường, với nhiều loại thực phẩm có lượng cao, chứa nhiều đường, chất béo, chất đạm động vật từ loại thịt, cá, lượng rau, củ, không đạt yêu cầu tối thiểu 400 g/ngày Bên cạnh đó, việc ăn uống dịp Tết thường khơng điều độ, không bữa, số bữa ăn thường nhiều ngày thường… dẫn đến phần ăn cân đối Đây thủ phạm gây tăng cân, gia tăng bệnh gút, cao huyết áp… Rượu, bia thức uống thiếu mâm cỗ ngày Tết, uống nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, gây nguy cao bệnh tim mạch, tiểu đường… (chưa kể đến nguy an tồn cho thân người khác tham gia giao thông) Để đảm bảo dinh dưỡng hợp lý dịp Tết, nên thực nguyên tắc sau đây: Phối hợp loại đồ ăn cách hợp lý Bữa ăn ngày Tết thường có nhiều đạm chất béo, nên dùng kèm với loại đồ ăn chứa nhiều vitamin, 44 chất xơ rau, củ, quả, măng khô, dưa hành, dưa chua để trình tiêu hóa dễ dàng Khơng nên dùng chung loại đồ ăn, uống có tính kỵ nhau, tránh gây đầy bụng, khó tiêu ngộ độc như: Sữa đậu nành với trứng gà; sữa bò nước hoa chua; gan động vật với cà rốt, rau cần; cá chép với thịt cầy; thịt chó, thịt dê với nước chè… Cân đối phần ăn Mỗi người có phần ăn riêng phù hợp với thể mình, phải bao gồm đầy đủ nhóm thức ăn nêu Đặc biệt, ngày Tết nên tăng cường thêm rau xanh, hoa tươi để cân lượng cho thể Nhu cầu lượng trung bình người trưởng thành 50 kcal/kg trọng lượng thể/ngày, trẻ em 100 kcal/kg trọng lượng thể/ngày Không nên ăn nhiều loại thức ăn chứa nhiều muối loại thực phẩm khơ, đồ ăn sẵn (giò, chả, xúc xích…) thừa muối làm ảnh hưởng đến trình trao đổi chất tự nhiên Ăn uống điều độ Nên ăn đủ bữa hàng ngày, khơng nên bỏ bữa Nếu ăn nhiều bữa ngày nên ăn ít, chia nhỏ bữa ăn Hạn chế ăn bánh mứt kẹo, nước ngọt, rượu bia chất dễ gây đầy bụng, khó tiêu, nhiều nguy tim mạch Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyệt đối khơng dùng thực phẩm thiu, có dấu hiệu hỏng biến chất Nếu cố tình dùng loại thực phẩm bị ngộ độc từ nhẹ đến nặng, chí tử vong Bảo quản Số năm 2018 thức ăn cơng nghiệp, thực phẩm chế biến sẵn… theo hướng dẫn nhà sản xuất để giữ gìn chất lượng sản phẩm cách tốt Việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm giúp bảo đảm sức khỏe cho thân gia đình Dinh dưỡng cho người già, trẻ em, người mắc bệnh mạn tính Với người già, chức tiêu hóa, tuần hồn bị lão hóa, suy giảm hoạt động, nên dùng loại thức ăn nhẹ, dễ tiêu hóa loại rau xanh, cơm, hạt ngũ cốc, hạn chế dùng loại thịt đỏ thịt bò, thịt trâu thức ăn chế biến sẵn Người già nên nhai thật kỹ, khơng nên chan canh vào cơm khó nhai nhuyễn, gây cảm giác no giả tạo; nên chia thành nhiều bữa nhỏ ngày Ngược lại, không nên kiêng khem mức, dẫn tới thiếu chất dinh dưỡng cho thể Đối với trẻ em, cố gắng trì bữa ăn cách giờ, bổ sung đủ nước, nhiều rau xanh trái tươi, hạn chế sử dụng loại đồ uống ngọt, có ga Với người mắc bệnh béo phì, tim mạch, gút, tiểu đường, dày, cần tránh dùng thực phẩm chứa nhiều gia vị, có hàm lượng chất đạm, chất béo cao, tuyệt đối không dùng rượu bia nước có ga ? SH ... Theo chuyên gia dinh dưỡng, Việt Nam, số cao Lời khuyên số 4: Nên sử dụng muối Iốt, không ăn mặn Để hiểu rõ vấn đề dinh dưỡng cho đúng, xem lại 10 Lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2020 thực... đồ Dinh dưỡng ngày Tết Đây chủ đề không phần quan trọng cần người quan tâm thỏa đáng, tiềm ẩn nhiều nguy cho sức Số naêm 2018 43 Khoa học đời sống khỏe khơng biết cách trì chế độ dinh dưỡng hợp. .. 2: Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật thực vật, nên ăn tôm, cua, cá đậu đỗ Lời khuyên số 3: Ăn phối hợp dầu thực vật mỡ động vật hợp lý, nên ăn vừng lạc Lời khuyên số 5: Cần ăn rau hàng ngày Lời