532 1 18 quy dinh ve canteen1

Công ty TNHH Điện thoại Vân Chung Địa chỉ: 157 Đặng Tiến Đông, Đống Đa, Hà Nội Tel: 04 5375995 Fax: 04 5376006 NOI QUI CANTEEN I Vệ sinh sở vật chất phục vụ: Vị trí nhà bếp, nhà ăn phải bảo đảm vệ sinh môi trường phải cách biệt với nhà vệ sinh nguồn ô nhiễm khác Bếp ăn phải thiết kế, xây dựng vật liệu không thấm nước, dễ lau chùi cọ rửa đảm bảo nguyên tắc chiều: khu vực tập kết bảo quản, xử lý thực phẩn tươi sống nguyên liệu khu vực chế biến khu vực phân phối thức ăn chế biến Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa nơi bảo quản thực phẩm phải giữ gìn Thùng chức rác phải có nắp đậy kín, khơng để rác rơi vãi xung quanh, khơng để nước dò rỉ ngồi Rác tập trung xa nơi chế biến, phòng ăn di chuyển ngày Thùng chứa thức ăn thừa phải có nắp đậy kín, khơng để thức ăn thừa vương vãi, khơng để nước thức ăn thừa dò rỉ Hệ thống cống, rãnh phải thơng thống tốt khơng để lộ thiên Cung cấp nước cho nhà ăn Dụng cụ chứa nước phải cọ rửa thường xuyên Không nuôi (hoặc thả) súc vật nhà ăn II Đối với nhân viên: Người trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải có kiến thức vệ sinh An tồn thực phẩm Nhân viên phục vụ nhà ăn phải có sức khoẻ, khơng có bệnh ngồi da, khơng có bệnh truyền nhiễm Phải vệ sinh cá nhân sẽ, móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng, rửa tay xà phòng trước chế biến phân phối thức ăn rửa tay sau vệ sinh, mặc bảo hộ lao động làm việc Khi chia thức ăn, phải dùng dụng cụ, không dùng tay để bốc Không ăn trầu, nhai kẹo cao su, hút thuốc lá, khạc nhổ nhà bếp Www.vctel.com/www.vanchung.vn Công ty TNHH Điện thoại Vân Chung Địa chỉ: 157 Đặng Tiến Đông, Đống Đa, Hà Nội Tel: 04 5375995 Fax: 04 5376006 Khi phục vụ phải đeo trang mặc áo Blu III Đối với dụng cụ: Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc dụng cụ khác dành cho người ăn phải rửa sạch, để khô phải nhúng qua nước sơi Ống đựng đũa, thìa phải khơ, thống làm vật liệu không thấm nước Đũa sau rửa phơi khô cắm vào ống (ống phải có nắp đậy) Rổ, rá đựng thực phẩm ln phải không để xuống đất, chỗ bẩn, chỗ ẩm ướt Dao, thớt, nồi dụng cụ khác sau dùng xong phải cọ rửa để nơi thống Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín dao thớt riêng cho thực phẩm tươi sống Mặt bàn chế biến thực phẩm phải làm từ vật liệu không thấm nước dễ lau Chỉ dùng chất tẩy rửa phép sử dụng sinh hoạt nước rửa chén, xà phòng Khơng dùng chất tẩy rửa công nghiệp IV Đối với việc bảo quản chế biến thực phẩm: Vệ sinh nguồn nước cung cấp: sử dụng nguồn nước qua xử lý Cơng ty Trường hợp có thơng báo vùng có dịch tiêu hố phải mang mẫu nước thử Cơ quan Y tế có chức thực yêu cầu Cơ quan Y tế (nếu có) Nghiêm cấm sử dụng loại phụ gia thực phẩm, phẩm mau, chất tổng hợp không nằm danh mục phụ gia thực phẩm Bộ Y tế qui định Không dùng thực phẩn ôi thiu, ươn, dập nát, thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn, thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng Thức ăn nấu chín phải che đậy chống bụi côn trùng gây nhiễm bẩn Tuyệt đối không dùng vải che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Thức ăn chín có thịt gia súc, hải sản khơng bảo quản mát 10oC sau phải nấu lại trước cho ăn Các loại rau, tươi phải ngâm kỹ rửa lần nước Lưu mẫu thức ăn 24 tủ lạnh V Đối với người ăn: Www.vctel.com/www.vanchung.vn Công ty TNHH Điện thoại Vân Chung Địa chỉ: 157 Đặng Tiến Đông, Đống Đa, Hà Nội Tel: 04 5375995 Fax: 04 5376006 Phải tới ăn ngồi nơi qui định Không cởi trần vào nhà ăn Nếu quần áo bảo hộ lao động dơ bẩn cần phải thay trước vào nhà ăn Phải rửa tay trước ăn Không bỏ thức ăn thừa vương vãi nhà ăn mà phải để nơi qui định Thực nếp sống văn minh nhà ăn Www.vctel.com/www.vanchung.vn ...Công ty TNHH Điện thoại Vân Chung Địa chỉ: 15 7 Đặng Tiến Đông, Đống Đa, Hà Nội Tel: 04 5375995 Fax: 04 5376006 Khi phục vụ phải đeo trang mặc... vải che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Thức ăn chín có thịt gia súc, hải sản khơng bảo quản mát 10 oC sau phải nấu lại trước cho ăn Các loại rau, tươi phải ngâm kỹ rửa lần nước Lưu mẫu thức ăn... lạnh V Đối với người ăn: Www.vctel.com/www.vanchung.vn Công ty TNHH Điện thoại Vân Chung Địa chỉ: 15 7 Đặng Tiến Đông, Đống Đa, Hà Nội Tel: 04 5375995 Fax: 04 5376006 Phải tới ăn ngồi nơi qui định