Mục tiêu của đề tài nhằm đánh giá tình trạng dinh dưỡng của sinh viên nội trú đang theo học (từ cuối năm nhất đến đầu năm tư) tại Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh. Tình trạng dinh dưỡng được đánh giá dựa trên chỉ số khối cơ thể (BMI), tỷ lệ vòng eo-vòng mông (WHR-Waist-Hip Ratio) và tỷ lệ phần trăm mỡ cơ thể. Kết quả điều tra khẩu phần ăn được thu thập bằng phương pháp gợi nhớ 24 giờ. Việc điều tra các yếu tố kinh tế - văn hóa - xã hội được thực hiện thông qua các phiếu câu hỏi điều tra. Kết quả nghiên cứu trên 240 sinh viên nội trú (136 nữ và 104 nam) cho thấy BMI trung bình của đối tượng là 20,37 ± 2,82 kg/m2 , chỉ số vòng eo trên vòng mông trung bình của nam và nữ sinh viên (0,85; 0,80; tương ứng), tỷ lệ mỡ cơ thể trung bình (20,13 ± 6,49). Kết quả thu được cho thấy 66,66% sinh viên nội trú có tình trạng sức khỏe bình thường, tỷ lệ sinh viên thừa cân – béo phì là 3,75%, trong đó tỷ lệ này ở nam cao hơn so với nữ. Tỷ lệ sinh viên suy dinh dưỡng chung là 29,59%, trong đó tỷ lệ này ở nữ sinh viên cao hơn nam. Kết quả thu được bằng phương pháp điều tra khẩu phần ăn - phương pháp gợi nhớ 24 giờ cho thấy sinh viên nội trú có tần suất sử dụng các thực phẩm giàu carbohydrate cao, kế đến là thịt các loại, các sản phẩm giàu chất béo và ít sử dụng các thực phẩm giàu chất xơ (trái cây, rau tươi). Như vậy, cần thiết có những biện pháp can thiệp nhằm giáo dục sức khỏe và cải thiện tình trạng dinh dưỡng của sinh viên.
127 Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Assessment of nutritional status of the dormitory students at Nong Lam University, Ho Chi Minh City Phuong T Nguyen∗ , & An T L Vu Faculty of Food Science and Technology, Nong Lam University, Ho Chi Minh City, Vietnam ARTICLE INFO ABSTRACT Research Paper The objective of this study was to assess the nutritional status of the dormitory students at Nong Lam University, Ho Chi Received: May 09, 2018 Minh City The nutritional status was assessed based on body Revised: June 20, 2018 mass index (BMI), waist-hip ratio (WHR) and body fat percentage Food consumption data were obtained through the Accepted: August 09, 2018 application of a 24-h food recall Socioeconomic and behavioral variables were obtained by a structured questionnaire Results from 240 dormitory students (136 females and 104 Keywords males) showed means of BMI of 20.37 ➧ 2.82 kg/m2 , WHR means of male and female students of 0.85 and 0.80 respecBMI tively; and the average body fat percentage was 20.13 ➧ 6.49% Dormitory students Sixty-six percent of students were in normal health status Malnutrition The proportion of students overweight-obesity was 3.75%, and Nutritional status greater in males higher than in females The overall malnutriOverweight-obesity tion rate was 29.59%, and greater in female students than in male students Food consumption data obtained through the application of a 24-h food recall showed that dormitory ∗ Corresponding author students frequently consumed high-carbohydrates foods and low-fiber foods (fruits, fresh vegetables) Therefore, there is a need to implement health education interventions strategies Nguyen Thi Phuong Email: nguyenthiphuong@hcmuaf.edu.vn to improve the nutritional status of students Cited as: Nguyen, P T., & Vu, A T L (2019) Assessment of nutritional status of the dormitory students at Nong Lam University, Ho Chi Minh City The Journal of Agriculture and Development 18(1), 127-135 www.jad.hcmuaf.edu.vn Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) 128 Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Phượng∗ & Vũ Thị Lâm An Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, TP Hồ Chí Minh THƠNG TIN BÀI BÁO TĨM TẮT Bài báo khoa học Mục tiêu đề tài nhằm đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú theo học (từ cuối năm đến đầu năm tư) Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Ngày nhận: 09/05/2018 Tình trạng dinh dưỡng đánh giá dựa số khối Ngày chỉnh sửa: 20/06/2018 thể (BMI), tỷ lệ vòng eo-vòng mơng (WHR-Waist-Hip Ratio) Ngày chấp nhận: 09/08/2018 tỷ lệ phần trăm mỡ thể Kết điều tra phần ăn thu thập phương pháp gợi nhớ 24 Việc điều tra yếu tố kinh tế - văn hóa - xã hội thực thông qua phiếu câu hỏi điều tra Kết nghiên cứu 240 Từ khóa sinh viên nội trú (136 nữ 104 nam) cho thấy BMI trung bình đối tượng 20,37 ➧ 2,82 kg/m2 , số vòng eo Chỉ số khối thể vòng mơng trung bình nam nữ sinh viên (0,85; 0,80; Sinh viên nội trú tương ứng), tỷ lệ mỡ thể trung bình (20,13 ➧ 6,49) Kết Suy dinh dưỡng thu cho thấy 66,66% sinh viên nội trú có tình trạng sức khỏe bình thường, tỷ lệ sinh viên thừa cân – béo phì Thừa cân-béo phì 3,75%, tỷ lệ nam cao so với nữ Tỷ lệ sinh Tình trạng dinh dưỡng viên suy dinh dưỡng chung 29,59%, tỷ lệ nữ sinh viên cao nam Kết thu phương pháp điều tra phần ăn - phương pháp gợi nhớ 24 cho thấy sinh viên nội trú có tần suất sử dụng thực phẩm giàu carbohydrate cao, thịt loại, sản phẩm giàu ∗ Tác giả liên hệ chất béo sử dụng thực phẩm giàu chất xơ (trái cây, rau tươi) Như vậy, cần thiết có biện pháp can thiệp Nguyễn Thị Phượng nhằm giáo dục sức khỏe cải thiện tình trạng dinh dưỡng Email: nguyenthiphuong@hcmuaf.edu.vn sinh viên Đặt Vấn Đề Giai đoạn sinh viên giai đoạn thời kỳ trưởng thành sau thời kỳ trẻ em thiếu niên Đây giai đoạn phát triển thể chất trí tuệ cao, tương lai nguồn lao động chất lượng cho quốc gia Và khoảng thời gian mà thói quen ăn uống lối sống có thay đổi lớn Thực tế cho thấy sinh viên lần xa gia đình bắt đầu sống độc lập, thời gian dành cho việc nấu ăn bị hạn chế (Cooper & ctv., 2009; Magda & ctv., 2010; Hakim & ctv., 2012) Chính chế độ ăn uống nghèo nàn, thiếu lượng không cân đối chất dinh dưỡng diễn suốt thời kỳ đại học cộng với việc thường xuyên bỏ bữa sáng, thích Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) ăn hàng quán vỉa hè, hoạt động thể thao, thường xuyên thức khuya dẫn đến phát triển thể chất trí tuệ kém, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng lao động tương lai đất nước Hơn nữa, sinh viên đại học nhóm mục tiêu quan trọng việc thúc đẩy lối sống lành mạnh dân số trưởng thành (Adu & ctv., 2009; Chourdakis & ctv., 2010; El-Qudah & ctv., 2012) Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM năm có hàng ngàn tân sinh viên nhập học, có lượng lớn sinh viên trường (theo thống kê hàng năm, quy mô đào tạo trường 23000 sinh viên với 54 ngành/chuyên ngành khác nhau), cung cấp cho xã hội nguồn nhân lực chất lượng, đa dạng ngành nghề Mặc dù www.jad.hcmuaf.edu.vn 129 Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh có số nghiên cứu khảo sát đánh giá tình trạng dinh dưỡng (TTDD) sinh viên số trường Đại học Việt Nam mang tính chất chung chung Vì vậy, nghiên cứu “Đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM” thực nhằm tìm hiểu thực trạng tình hình dinh dưỡng sinh viên Đại học Nơng Lâm nói riêng sinh viên trường đại học, cao đẳng khác nói chung từ cung cấp thơng tin cần thiết cho chiến lược can thiệp dự phòng, đảm bảo tăng cường sức khỏe cho sinh viên Vật Liệu Phương Pháp Nghiên Cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu sinh viên nội trú theo học (từ cuối năm đến đầu năm tư) Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM Sinh viên cuối năm chọn khảo sát sau năm sống xa nhà, sinh viên có thay đổi thói quen ăn uống, lối sống định, điều phù hợp với mục tiêu nghiên cứu đề tài Đối với sinh viên cuối năm tư, đa số sinh viên thực tập tốt nghiệp làm thêm, khó để tổ chức việc điều tra 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu Với α = 0,05 ß Z(1−α/2) = 1,96; p = 16,7% (theo nghiên cứu tương tự thu tỷ lệ suy dinh dưỡng ước tính quần thể) ; d = ➧ 5% Cỡ mẫu cần thiết cho nghiên cứu 209 sinh viên Dự trù 15% sinh viên danh sách không đồng ý tham gia, tổng cộng có 240 sinh viên tham gia (Le, 2011) 2.5 Công cụ phương pháp thu thập số liệu Sử dụng nhân trắc học làm phương pháp chủ yếu để đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên (Le & Huynh, 2011) Các thông số số nhân trắc thu từ việc khảo sát thực tế khu kí túc xá Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM Cân nặng thu thập cân điện tử Tanita BC541– Nhật Bản, có độ xác 0,01 kg; tỷ lệ mỡ thể đo cân Tanita điện tử Tanita BC541-Nhật Bản; chiều cao đo thước Stature Measure 2M có độ xác 0,1 cm Tình trạng dinh dưỡng đối tượng đánh giá theo ngưỡng phân loại WPRO (Western Pacific Region Office), bao gồm: Suy dinh dưỡng độ III (BMI < 16), SDD độ II (16 ≤ BMI < 17), SDD độ I (17 ≤ BMI < 18,5), bình thường (18,5 ≤ BMI < 23), thừa cân (23 ≤ BMI < 25), béo phì (BMI ≥ 25) (WHOEC, 2004) Phương pháp điều tra phần ăn - hỏi ghi 24 lần sử dụng để thu thập thông tin loại lượng chất dinh dưỡng có phần ăn hàng ngày đối tượng; tìm hiểu thói quen ăn uống Nghiên cứu thực từ tháng 5/2017 đến tháng 12/2017 Kí túc xá Trường Đại học Nơng Lâm TP.HCM 2.6 Xử lý phân tích số liệu 2.3 Thiết kế nghiên cứu Số liệu xử lý phần mềm Việt Nam Eiyokun phân tích SPSS 16 Thống Sử dụng nghiên cứu cắt ngang – nghiên kê mơ tả bao gồm trung bình, độ lệch chuẩn cho cứu dịch tễ học mơ tả có phân tích qua biến định lượng tỷ lệ phần trăm cho biến định điều tra cắt ngang Đây dạng nghiên cứu mơ tính Kiểm định T - test sử dụng để xác tả giúp xác định tỷ lệ dân số (Le định khác biệt TTDD nhóm đối & ctv., 2011) tượng Hồi quy tuyến tính đa biến áp dụng để xem xét mối liên hệ TTDD yếu tố 2.4 Cỡ mẫu cách chọn mẫu kinh tế - văn hóa - xã hội Mức ý nghĩa thống kê với giá trị α = 0,05 Cỡ mẫu dựa cơng thức ước tính cỡ mẫu p(1 − p) 2.7 Đạo đức nghiên cứu cho tỷ lệ trung bình: n = Z2(1−α/2) d2 Trong đó: n cỡ mẫu; Z giá trị phân phố Nghiên cứu chấp thuận Ban chủ tương ứng với độ tin cậy lựa chọn (còn gọi hệ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại số tin cậy, chọn độ tin cậy 95% giá trị Z học Nông Lâm TP.HCM Các sinh viên tham gia 1,96); p tỷ lệ ước tính trước tổng với tinh thần tự nguyện Thực lấy số liệu vào thể; d sai số cho phép thời điểm thuận tiện nhất: chơi, cuối www.jad.hcmuaf.edu.vn Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) 130 buổi học buổi nghỉ Nghiên cứu không ảnh hưởng đến sức khỏe, không lấy máu, không dùng thuốc điều trị Các đối tượng tham gia giải thích rõ ý nghĩa mục tiêu điều tra Thông tin đối tượng cung cấp đảm bảo giữ bí mật phục vụ cho mục đích nghiên cứu Kết Quả Thảo Luận Nhân trắc học dinh dưỡng có mục đích đo biến đổi kích thước cấu trúc thể theo tuổi tình trạng dinh dưỡng Do đó, việc thu thập kích thước nhân trắc quan trọng việc nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng cá nhân hay cộng đồng Thông qua số nhân trắc ta xác định đối tượng có tình trạng dinh dưỡng bình thường, bị suy dinh dưỡng hay bị thừa cân – béo phì Kết từ Bảng cho thấy cân nặng, chiều cao BMI trung bình nhóm đối tượng nghiên cứu 52,31 (kg), 159 (cm) 20,37 (kg/m2 ), BMI trung bình nam cao nữ Vòng eo, vòng mơng tỷ lệ mỡ trung bình nhóm đối tượng tương ứng 72,89 (cm), 88,71 (cm) 20,13% Trong đó, vòng eo, vòng mơng trung bình nam sinh viên cao nữ Kết Bảng cho thấy nguy thừa cân - béo phì nam sinh viên nội trú cao so với nữ sinh viên Riêng tỷ lệ mỡ trung bình nữ sinh viên cao hơn, giải thích khác biệt đặc điểm sinh lý thể theo giới tính Ngồi ra, có khác biệt tỷ lệ mỡ thể nam nữ tác động kích thích tố (oestrogen progesterone nữ, testosterone nam) (Sylvia, 2010) Nghiên cứu 240 sinh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM cho thấy tỷ lệ sinh viên bị suy dinh dưỡng (SDD) chiếm 29,59% (71 sinh viên), tỷ lệ nam 23,07% nữ 34,56% (Bảng 2) Tỷ lệ thấp nghiên cứu sinh viên năm Đại học Quốc Gia Hà Nội năm 2014 Nguyen & ctv (2014) (35%) nghiên cứu Phạm Văn Phú (Pham, 2011) sinh viên năm Trường Đại học Y Hà Nội năm 2011 30,9% Tuy nhiên kết lại cao so với nghiên cứu tác giả Hoang & ctv (2007), nghiên cứu số đặc điểm hình thái thể lực dinh dưỡng 630 sinh viên Trường Đại học Y Khoa Thái Nguyên (16%) Bên cạnh tỷ lệ SDD, kết nghiên cứu Bảng cho thấy tồn tình trạng TC-BP sinh Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM, chiếm 8,75% (21 sinh viên) tổng số đối tượng tham gia nghiên cứu, tỷ lệ nam 5,76%, cao gấp 2,6 lần so với nữ 2,21% Tỷ lệ cao so với nghiên cứu Nguyễn Hoàng Long 8,3% (Nguyen & ctv., 2014) Lê Bá Tường 4,51% (Le & Nguyen, 2016) thấp nhiều so với tỷ lệ TC – BP sinh viên Trường Đại học Thăng Long nghiên cứu Nguyen & ctv (2015) 19,4% Như vậy, kết Bảng 2, Bảng Hình cho thấy 240 đối tượng điều tra, có 71 sinh viên bị suy dinh dưỡng (SDD), chiếm 29,59% tổng số đối tượng nghiên cứu; 21 sinh viên bị thừa cân – béo phì, chiếm 8,75% tổng đối tượng nghiên cứu Trong đó, tỷ lệ SDD nhóm đối tượng nghiên cứu cao gấp 1,5 lần tỷ lệ TC-BP SDD độ I chiếm cao với tỷ lệ 22,5% Kết nghiên cứu chứng tỏ sinh viên nội trú Trường Đại học Nơng Lâm TP.HCM diễn tình trạng gánh nặng kép dinh dưỡng Thực vậy, có nhiều nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng sinh viên Việt Nam (Tran & Nguyen, 2005; Ho & ctv., 2010; Ninh & Pham, 2013) cho thấy tỷ lệ lớn sinh viên thiếu lượng trường diễn song song phận khơng nhỏ sinh viên bị thừa cân – béo phì Điểm 9: tần suất lần/ngày; Điểm 8: tần suất lần/ngày; Điểm 7: tần suất - lần/tuần; Điểm 6: tần suất - lần/tuần; Điểm 5: tần suất lần/tuần; Điểm 4: tần suất lần/tuần; Điểm 3: tần suất - lần/tháng; Điểm 2: tần suất lần/tháng; Điểm : tần suất lần/tháng Kết điều tra từ Bảng cho thấy gạo loại lương thực tiêu thụ nhiều với tần suất thường xuyên nhất, khoảng lần/ngày Tiếp đến trứng gà/vịt với tần suất lần/tuần, thực phẩm nhiều dầu mỡ, thịt loại sữa với tần suất - lần/tuần Việc tiêu thụ thịt loại, trứng gà/vịt sinh viên nội trú nhiều so với việc tiêu thụ cá hải sản loại, trứng thực phẩm ngon, bổ, rẻ, dễ chế biến, sinh viên có thói quen ăn mì trứng bánh mì ốp la đặc điểm hàng quán ăn xung quanh ký túc xá trường thường cung cấp ăn chủ yếu từ thịt, trứng như: thịt kho tiêu, sườn ram, sườn xào chua ngọt, đùi gà chiên, thịt kho trứng, chả trứng, đậu hủ nhồi thịt, Bên cạnh trái sử dụng với tần suất - lần/tuần Tuy nhiên theo kết www.jad.hcmuaf.edu.vn 131 Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Bảng Đặc điểm nhân trắc sinh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM Chỉ số nhân trắc Mẫu nghiên cứu Cân nặng trung bình (kg) Chiều cao trung bình (cm) BMI Vòng eo trung bình (cm) Vòng mơng trung bình (cm) WHR Tỷ lệ mỡ trung bình (cm) 52,31 ➧ 10,31 159 ➧ 0,07 20,37 ➧ 2,82 72,89 ➧ 6,89 88,71 ➧ 5,61 0,82 ➧ 0,06 20,13 ➧ 6,49 Giới Nam 59,45 ➧ 10,84 165 ➧ 0,07 21,86 ➧ 3,24 75,71 ➧ 7,12 89,39 ➧ 6,16 0,85 ➧ 0,05 15,37 ➧ 5,78 tính Nữ 46,84 ➧ 5,39 156 ➧ 0,05 19,22 ➧ 1,73 70,74 ➧ 5,89 88,20 ➧ 4,64 0,80 ➧ 0,05 23,8 ➧ 4,22 Bảng Tình trạng suy dinh dưỡng sinh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM TTDD SDD SDD độ I SDD độ SDD độ BMI (kg/m2 ) < 18,5 17 - 18,49 16 - 16,9 ≤ 16 X* 24 19 Nam %** 23,07 18,27 3,84 0,96 X* 47 35 Nữ %** 34,56 25,74 6,62 2,2 Chung X* %** 71 29,59 54 22,5 13 5,42 1,63 P < 0,05 * Số lượng, ** Tỷ lệ phần trăm Bảng Tình trạng TC – BP (thừa cân-béo phì) sinh viên nội trú Trường Đại học Nơng Lâm TP.HCM TTDD TC – BP Béo phì Thừa cân BMI (kg/m2 ) ≥23 ≥ 25 23 - 24,9 Nam X* %** 12 5,76 1,92 3,84 X* Nữ %** 2,21 0,74 1,47 Chung X* %** 21 8,75 1,25 12 2,5 P < 0,05 * Số lượng, ** Tỷ lệ phần trăm Hình Tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú Trường Đại học Nơng Lâm TP.HCM www.jad.hcmuaf.edu.vn Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) 132 Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Bảng Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm qua 24 sinh viên nội trú Trường Đại học Nơng Lâm TP.HCM Nhóm thực phẩm Gạo Lương thực khác (ngô, khoai, ) Thịt loại Tôm, cá, hải sản khác Trứng gà, vịt Dầu, mỡ, hạt có dầu Sữa Trái (chủ yếu cốc, xoài ổi) Tần suất* 8,52 ➧ 0,89 2,71 ➧ 0,96 3,32 ➧ 1,10 1,30 ➧ 0,83 5,03 ➧ 1,68 3,74 ➧ 1,68 3,16 ➧ 1,35 4,64 ➧ 1,78 * Tần suất sử dụng thực phẩm đánh giá theo thang điểm điều tra nhóm đối tượng nghiên cứu chủ yếu tiêu thụ loại trái có vị chua cóc, ổi, xồi, điều cho thấy việc tiêu thụ trái sinh viên nội trú Đại học Nông Lâm TPHCM không đa dạng Tóm lại, loại thực phẩm mà nhóm sinh viên nội trú ưu tiên sử dụng thực phẩm giàu carbohydrate, loại thịt, thủy hải sản, trứng thực phẩm giàu chất béo Năm 2012, El-Qudah & ctv nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng tập quán ăn uống sinh viên trường đại học tây bắc Vương Quốc Ả Rập cho thấy tỷ lệ thừa cân 22,6%, tỷ lệ béo phì chiếm 11,6% thiếu cân chiếm 13,7%, tỷ lệ nam bị thừa cân – béo phì cao nữ giới Đồng thời, có khoảng 15,7% sinh viên thường xuyên bỏ bữa sáng, 58% sinh viên cho biết họ thường xuyên ăn thức ăn nhanh Sinh viên nam thích ăn bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên loại thịt đỏ, nữ sinh lại thích ăn bánh kẹo sơ la Kết giá trị dinh dưỡng phần ăn sinh viên tính phần mềm Việt Nam Eiyokun Bảng cho thấy lượng trung bình từ phần sinh viên nội trú 1732 ➧ 181,4 Kcal/người/ngày, đạt mức độ đáp ứng so với NCKN 87,47% Trong lipid tổng số có mức độ đáp ứng cao nhóm chất dinh dưỡng sinh lượng (95,64%), carbohydrate chiếm 63,5% lượng phần, đáp ứng 85,47% nhu cầu lượng phần ăn đối tượng protein cung cấp khoảng 16,3% đạt 90,58% lượng phần ăn Riêng với vi chất dinh dưỡng, mức độ đáp ứng cao chất kẽm có mức độ đáp ứng cao chất dinh dưỡng đa lượng, đạt tới 97,78% nhu cầu khuyến nghị Tiếp theo sau calci chất sắt, với mức độ đáp ứng 78,94% 73,04% Riêng Iod có mức độ đáp ứng q thấp so với Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) nhu cầu khuyến nghị, đạt 4,93% Về mức độ đáp ứng nhu cầu khuyến nghị nhóm vitamin, vitamin C vitamin B vượt mức khuyến nghị (115,5% 125%) vitamin A có mức độ đáp ứng đạt 26,05% nhu cầu khuyến nghị Kết Bảng cho thấy nhóm sinh viên TC BP có thói quen ăn vặt cao với nhóm sinh viên SDD, khác biệt có ý nghĩa thống kê với P < 0,001 Tỷ lệ sinh viên thích ăn khuya nhóm TC - BP 36,25%, cao nhóm SDD 16,25%, khác biệt với P < 0,001 Tỷ lệ thích ăn bánh kẹo ngọt, chiên/rán nhóm sinh viên TC - BP cao so với nhóm sinh viên SDD, khác biệt có ý nghĩa với P < 0,05 Bên cạnh đó, tỷ lệ sử dụng thực phẩm giàu lipid, protein nhóm sinh viên SDD nhóm TC – BP khơng có khác biệt mặt thống kê, với P > 0,05 Từ kết này, cho thấy nhóm đối tượng TC - BP có xu hướng thích ăn loại thực phẩm cung cấp nhiều lượng chế độ ăn nhóm đối tượng bị suy dinh dưỡng Năm 2010, Magda & ctv nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng thói quen ăn uống sinh viên trường đại học, cao đẳng Đông Bohemia, kết cho thấy tỷ lệ thừa cân - béo phì 43% (nam chiếm tỷ lệ cao nữ), tỷ lệ thiếu cân chiếm 9% (chủ yếu nữ) Có 90% sinh viên trả lời họ có thói quen ăn nhanh, ăn vội ăn nhiều, 30% thường loại bỏ bớt thức ăn phần nhiều lí do, dị ứng với thức ăn, khoảng 50% sinh viên thường xuyên ăn trưa tin trường Nghiên cứu nhấn mạnh chế độ dinh dưỡng luyện tập thể thao có vai trò quan trọng sức khỏe sinh viên Đồng thời, việc thường xuyên giáo dục, nâng cao nhận thức sinh viên chế độ dinh dưỡng hợp lý cần thiết Năm 2015, Lupi & ctv www.jad.hcmuaf.edu.vn 133 Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Bảng Giá trị dinh dưỡng phần sinh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM mức đáp ứng nhu cầu khuyến nghị 2016 Chất dinh dưỡng Trung bình Năng lượng (Kcal) Carbohydrate (g) Lipid (g) Protein (g) Calci (mg) Sắt (mg) Kẽm (mg) Iod (µg) Vit A (mg) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) ➧ SD 1732 ➧ 181,4 275,3 ➧ 86,4 52,6 ➧ 22,9 70,6 ➧ 20,8 631,53 ➧ 55,2 16,8 ➧ 19,8 8,8 ➧ 1,7 7,4 ➧ 5,2 195,4 ➧ 156,6 115,5 ➧ 30,9 1,5 ➧ 0,8 1,3 ➧ 0,7 Nhu cầu khuyến nghị (NCKN) 2016 1980 55 - 65% 20 - 25% 13 - 20% 800 23 150 750 100 1,2 1,35 Mức độ đáp ứng (%) 87,47 85,47 95,64 90,58 78,94 73,04 97,78 4,93 26,05 115,50 125,00 96,30 Bảng Mối liên quan thói quen ăn uống tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM Thói quen ăn uống Ăn vặt Thường xuyên (TX) Khơng TX Ăn khuya Thường xun Khơng TX Thích bánh kẹo Thường xuyên Không TX Thực phẩm giàu Carb Thường xuyên 45 Không TX Thực phẩm giàu Protein Thường xuyên Không TX Thực phẩm giàu Lipid Thường xuyên Không TX Thích chiên/rán Thường xun Khơng TX SDD n = 71 SL* % Bình thường n = 123 SL % TC-BP n = 46 SL % P 17 54 17,71 32,84 46 77 47,92 57,46 33 13 34,38 9,7 < 0,001 13 58 16,25 37,18 38 81 47,5 51,92 29 17 36,25 10,9 < 0,001 22 49 20,95 36,3 41 82 39,05 60,74 42 40 2,96 < 0,01 29,03 26 73 27,37 47,1 60 37 63,16 23,87 9,47 23 48 17,56 44,04 81 42 61,83 38,53 27 19 20,61 17,43 > 0,05 32 39 26,24 33,05 59 64 48,36 54,24 31 15 25,4 12,71 > 0,05 21 50 21,85 34,72 47 76 48,96 52,78 28 18 29,19 12,5 < 0,05 < 0,05 *SL: Số lượng tiến hành đánh giá thói quen ăn uống lối sống sinh viên trường đại học Ferrara, Bắc Ý Kết nghiên cứu cho thấy sinh viên sống xa gia đình luyện tập thể thao tiêu thụ rau củ nấu chín, tiêu thụ trái tươi, không www.jad.hcmuaf.edu.vn thường xuyên tiêu thụ loại ngũ cốc, bánh mì, trứng so với sinh viên sống nhà bố mẹ Trong đó, sinh viên đại học sống xa nhà lại thường xuyên tiêu thụ thức ăn nhanh, thực phẩm đóng gói sẵn, khoai tây chiên Phần lớn sinh viên Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) 134 cho biết lối sống thói quen ăn uống họ thay đổi nhiều kể từ rời xa gia đình Và phần đơng sinh viên đại học mong muốn có can thiệp giáo dục dinh dưỡng vào đại học tại, biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng lối sống cho sinh viên đại học dường bị bỏ quên Kết Luận Kết thu 66,7% sinh viên nội trú có tình trạng sức khỏe bình thường, tỷ lệ sinh viên bị thừa cân - béo phì 3,75%, tỷ lệ nam cao so với nữ Tỷ lệ sinh viên bị suy dinh dưỡng 29,59%, nam sinh viên so với nữ sinh viên Sinh viên nội trú Trường Đại học Nơng Lâm TP.HCM có tần suất tiêu thụ thực phẩm giàu carbohydrate cao hạn chế nhóm thực phẩm bảo vệ (rau, củ, tươi) Riêng nhóm đối tượng thừa cân — béo phì có thói quen thường xuyên ăn tỉ thực phẩm giàu chất béo ăn chiên, rán Từ kết thu đề tài, cần thiết có biện pháp can thiệp nhằm giáo dục sức khỏe cải thiện tình trạng dinh dưỡng sinh viên, chẳng hạn, Nhà trường đạo tạo điều kiện để Đoàn niên, Hội sinh viên lấy sinh viên Bộ môn Dinh Dưỡng Người - Khoa Công Nghệ Thực Phẩm làm nòng cốt, tăng cường truyền thơng giáo dục sức khỏe cho sinh viên tồn trường, nhấn mạnh nội dung hậu tình trạng suy dinh dưỡng tác hại thừa cân - béo phì sức khỏe Lời Cảm Ơn Xin chân thành cảm ơn Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM tài trợ cho thực đề tài Tài Liệu Tham Khảo (References) Adu, O B., Falade, A M., Nwalutu, E J., Elemo, B O., & Magbagbeola, O A (2009) Nutritional status of undergraduates in a Negerian university in south – west Nigeria International Journal of Medicine and Medical Sciences 1(8), 318-324 Chourdakis, M., Tzellos, T., Papazisis, G., Toulis, K., & Kouvelas, D (2010) Eating habits, health attitudes and obesity indices among medical students in northern Greece Appetite 55(3), 722-725 Cooper, R G., & Chifamba, J (2009) The nutrition intake of undergradutes at the University of Zimbabwe Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh College of Health Sciences Tanzania Journal of Health Research 11(1), 35-39 El-Qudah, J M., Al-Omran, H., Abu-Alsoud, B., & AlShek Yousef, T O I (2012) Nutritional status among a sample of Saudi college students Curent Research Journal of Biological Sciences 4(5), 557-562 Hakim, N H A., Muniandy, N D., & Ajau, D (2012) Nutritionlal status and practices among university students in selected universities in Selangor, Malaysia Asian Journal of Clinical Nutrition 4(3), 77-87 Hoang S T., Nguyen, T X., & Trinh, D X (2007) Physical and nutrient characteristics of students at Thai Nguyen Medical College Vietnam Journal of Physiology 11(1), 42-46 Ho, M T., Pham, H V., & Nguyen, B H (2010) Nutritional status, dietary and other factors relating to nutrition of to 14-year students at Soc Son, Ha Noi Journal of Food and Nutrition Science 6(2), 23-31 Le, H T., & Huynh, P N (2011) Unification of nutritional stutus evaluation using anthropometry Journal of Food and Nutrition Science 7(2), 1-7 Le, N H (2011) Sampling method and sample size determination in medical research Ha Noi, Vietnam: Medical Publishing House Le, T B., & Nguyen, T H (2016) The obese situation survey of student in Can Tho University Can Tho University Journal of Science 44, 9-13 Lupi, S., Bagordo, F., Stefanati, A., Grassi, T., Piccnni, L., Bergamini, M., & Donno A D (2015) Assessment of lifestyle and eating habits among undergraduate students in northern Italy American Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development 51(2), 154-161 Magda, T., Magdalena, R., & Gabriela, S (2010) Nutrition status dietary habits of high school and college students Health Education: International Exiperiences 21, 389-397 Nguyen, B N., Duong, A H., & Le, H T (2015) The overweight and obesity scenarios of new students at Thang Long University from 2012-2014 and factors related to these scenarios Research proceeding (Part II: 167-175) Ha Noi, Vietnam: Thang Long University Nguyen, L H., Hoang, T M., Nguyen, T T., Nguyen, S T., & Dang, N D (2014) Quality of life and nutrition status among first - year students of Vietnam national university, Ha Noi Vietnam Journal of Preventive Medicine 24(6), 96-102 Ninh, N T., & Pham, H T (2013) Nutritional status of full-time students in university and college at Nam Dinh Province in 2012 Journal of Practical Medicine 5, 93-96 Pham, P V (2011) Nutrition status among first – year students and factors affect the status at Ha Noi Medical University Journal of Medical Research 74(3), 344349 www.jad.hcmuaf.edu.vn Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Sylvia, K (2010) Gender differences in body composition from childhood to old age: an evolutionary point of view Journal of Life Science 2(1), 1-10 135 WHOEC (World Health Organization Expert Consultation) (2004) Appropriate body mass index for Asian populations and its implications for policy and intervention strategies Lancet 363(9403), 157-163 Tran, L T H., & Nguyen, H T K (2005) The overweight and obesity scenarios of population groups at Ho Chi Minh City from 1996 to 2001 Journal of Food and Nutrition Science 1(1), 74-80 www.jad.hcmuaf.edu.vn Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển 18(1) ...128 Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú Trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Phượng∗ & Vũ Thị Lâm An Khoa Công... Đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú Trường Đại học Nơng Lâm TP.HCM” thực nhằm tìm hiểu thực trạng tình hình dinh dưỡng sinh viên Đại học Nơng Lâm nói riêng sinh viên trường đại học, ... Thực Phẩm, Trường Đại Học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh, TP Hồ Chí Minh THƠNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Bài báo khoa học Mục tiêu đề tài nhằm đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên nội trú theo học (từ cuối