Trong công tác nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non trong cả nước vẫn còn một số hạn chế như tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn cao, một số trẻ mắc một số bệnh thường gặp. Đó là do chăm sóc nuôi dưỡng không đúng cách. điều này đòi hỏi phải có sự nỗ lực của giáo viên cấp dưỡng. Đặc biệt là năng lực quản lý trong công tác nuôi dưỡng. Song thực tế ở các trường mầm non vùng nông thôn việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ tại trường còn gặp nhiều khó khăn. Ý thức được điều đó, là một cán bộ quản lý phải làm thế nào để quản lý công tác nuôi dưỡng trẻ được tốt hơn và kịp thời khắc phục những khó khăn còn tồn tại đó là nguyện vọng tha thiết để xây đắp với ngành giáo dục trong việc hình thành và phát triển toàn diện cho trẻ trong cả nước và trong địa phương nói riêng.
Trang 1M T S BI N PHÁP NÂNG CAO CH T LỘ Ố Ệ Ấ ƯỢNGCHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG TR TRONG TRẺ ƯỜNG M M NONẦ
PHÂN TH NHÂT: PHÂN M ĐÂUỨ Ở
Nh Bác H đã n i: “Vì l i ích mư ồ ỏ ợ ười năm tr ng câyồ
Vì l i ích trăm năm tr ng ngợ ồ ười”
Mu n cho con ngố ười phát tri n toàn di n thì đi u đ u tiên ph i nói đ nể ệ ề ầ ả ế
s c kho , s c kho là v n quí nh t c a con ngứ ẻ ứ ẻ ố ấ ủ ười m i tham gia vào các ho tớ ạ
đ ng nh h c t p, lao đ ng, giao ti p.ộ ư ọ ậ ộ ế
Đ đáp ng để ứ ược nhu c u phát tri n giáo d c trong giai đo n hi n nayầ ể ụ ạ ệ nhi u công trình đã ch ng minh r ng “Chăm sóc nuôi dề ứ ằ ưỡng” là m t nhu c uộ ầ
c n thi t đ i v i con ngầ ế ố ớ ười, nh t là đ i v i tr S thành công trong h c t pấ ố ớ ẻ ự ọ ậ
và công vi c c a các em sau này ph thu c vào s chăm sóc nuôi dệ ủ ụ ộ ự ưỡng tr ẻ ở
trường m m non và gia đình cũng nh xã h i.ầ ư ộ
Ông cha ta thường nói “Có th c m i v c đự ớ ự ược đ o” con ngạ ười ta n uế
được chăm sóc nuôi dưỡng, d y d tr đ y đ , h p lý ngày t khi tr m i c tạ ỗ ẻ ầ ủ ợ ừ ẻ ớ ấ
ti ng khóc chào đ i thì bao gi tr cũng nhanh nh n, ho t bát, thân th khoế ờ ờ ẻ ẹ ạ ể ẻ
m nh, cạ ường tráng, h c t p thông minh, lao đ ng hăng say tích c c, d dàngọ ậ ộ ự ễ hoà mình vào c ng đ ng và thi t l p m i quan h v i m i ngộ ộ ế ậ ố ệ ớ ọ ười xung quanh.
Ngượ ạ ếc l i n u vì m t cháu chăm sóc ch đ ăn u ng mà không t t thì nhộ ế ộ ố ố ả
hưởng r t l n đ n s c kho và trí tu c a tr , tr phát tri n m t cách h nấ ớ ế ứ ẻ ệ ủ ẻ ẻ ể ộ ạ
ch ế
Nh chúng ta đã bi t theo xu hư ế ướng phát tri n c a th i đ i c nể ủ ờ ạ ả ướ cđang xây d ng công nghi p hoá, hi n đ i hoá đ t nự ệ ệ ạ ấ ước. Đ c bi t là n n khoaặ ế ề
h c công ngh , khoa h c thông tin đang nh y v t thúc đ y nên kinh t trí th cọ ệ ọ ả ọ ẩ ế ứ
đ đáp ng v i nhu c p và xu th phát tri n c a đ t nể ứ ớ ầ ế ể ủ ấ ước. Trong nh ng nămữ
g n đây Đ ng và Nhà nầ ả ướ ấc r t quan tâm đ n giáo d c và đào t o. Ngh quy tế ụ ạ ị ế Trung ương II khoá VIII c a Đ ng đã kh ng đ nh “Giáo d c là qu c sách hàngủ ả ẳ ị ụ ố
đ u, đ u t cho giáo d c là đ u t cho s phát tri n” m c tiêu c a giáo d cầ ầ ư ụ ầ ư ự ể ụ ủ ụ
m m non là chăm sóc nuôi dầ ưỡng và giáo d c tr vì tr là h nh phúc c a giaụ ẻ ẻ ạ ủ đình là tương lai c a đ t nủ ấ ước là l p ngớ ườ ế ụi k t c và xây d ng đ t nự ấ ước. V iớ
l a tu i này v n có m t ti m l c phát tri n m nh m n u đứ ổ ố ộ ề ự ể ạ ẽ ế ược chăm sóc nuôi dưỡng t t t o đi u ki n cho tr phát tri n c v th ch t, trí tu , th mố ạ ề ệ ẻ ể ả ề ể ấ ệ ẩ
Trang 2m , đ o đ c, tình c m m t cách đúng hỹ ạ ứ ả ộ ướng. Đó là giai đo n r t quan tr ngạ ấ ọ trong s hình thành nhân cách cho tr ự ẻ
Vì đ tu i m m non vi c chăm sóc nuôi dở ộ ổ ầ ệ ưỡng có m t t m quanộ ầ
tr ng đ c bi t, nó t o đi u ki n v th ch t cho s phát tri n toàn di n c aọ ặ ệ ạ ề ệ ề ể ấ ự ể ệ ủ
tr không nh ng trẻ ữ ước m t mà còn sau này, đ đ m b o s c kho t t c n chúắ ể ả ả ứ ẻ ố ầ
ý đ n khâu nuôi dế ưỡng, vì dinh dưỡng và s c kho ngày nay đứ ẻ ược tr thànhở môi quan tâm hàng đ u c a m i ngầ ủ ọ ười, m i nhà. Chính vì dinh dọ ưỡng h p lýợ
đã và đang nâng cao ch t lấ ượng cho cu c s ng con ngộ ố ười nói chung và tr emẻ nói riêng. Trong công tác nuôi dưỡng tr t i trẻ ạ ường m m non trong c nầ ả ướ c
v n còn m t s h n ch nh t l tr suy dinh dẫ ộ ố ạ ế ư ỷ ệ ẻ ưỡng còn cao, m t s trộ ố ẻ
m c m t s b nh thắ ộ ố ệ ường g p. Đó là do chăm sóc nuôi dặ ưỡng không đúng cách. đi u này đòi h i ph i có s n l c c a giáo viên c p dề ỏ ả ự ỗ ự ủ ấ ưỡng. Đ c bi t làặ ế năng l c qu n lý trong công tác nuôi dự ả ưỡng. Song th c t các trự ế ở ường m mầ non vùng nông thôn vi c t ch c cho tr ăn ng t i trệ ổ ứ ẻ ủ ạ ường còn g p nhi u khóặ ề khăn
Ý th c đứ ược đi u đó, là m t cán b qu n lý ph i làm th nào đ qu nề ộ ộ ả ả ế ể ả
lý công tác nuôi dưỡng tr đẻ ượ ốc t t h n và k p th i kh c ph c nh ng khóơ ị ờ ắ ụ ữ khăn còn t n t i đó là nguy n v ng tha thi t đ xây đ p v i ngành giáo d cồ ạ ệ ọ ế ể ắ ớ ụ trong vi c hình thành và phát tri n toàn di n cho tr trong c nệ ể ệ ẻ ả ước và trong đ aị
phương nói riêng. Đ nâng cao ch t lể ấ ượng chăm sóc nuôi dưỡng tr t iẻ ạ
trường m m non. T nh ng lý do trên mà tôi chon đ tài ầ ừ ữ ề “M t s bi n phápộ ố ệ nâng cao ch t lấ ượng chăm sóc nuôi dưỡng tr t i trẻ ạ ường m m non”ầ để nghiên c u nh m góp ph n gi m t l tr suy dinh dứ ằ ầ ả ỷ ệ ẻ ưỡng và tr th p còiẻ ấ
xu ng m c th p nh t.ố ứ ấ ấ
2. M c đích c a đ tàiụ ủ ề :
M c đích c a đ tài là nâng cao ch t lụ ủ ề ấ ượng chăm sóc nuôi dưỡng tr t iẻ ạ
trường M m non Qu ng Tâm đ t k t qu cao và phát tri n toàn di n v m iầ ả ạ ế ả ể ệ ề ọ
Vi c chăm sóc, nuôi dệ ưỡng và giáo d c th h tr là trách nhi m c aụ ế ệ ẻ ệ ủ
m i ngọ ười, m i nhà và toàn xã h i, m i tr em đ u có quy n đọ ộ ọ ẻ ề ề ược chăm sóc nuôi dưỡng và được h c t p m t cách bình đ ng không ph thu c hoàn c nhọ ậ ộ ẳ ụ ộ ả riêng v gia đình, dân t c, đ a phề ộ ị ương. Đó không nh ng là m c tiêu c a cáchữ ụ ủ
Trang 3m ng mà còn là ạ ước m tha thi t c a nh ng ngơ ế ủ ữ ười làm cha làm m , vì tr emẹ ẻ
là ni m h nh phúc c a m i gia đình, là tề ạ ủ ọ ương lai c a m i dân t c.ủ ọ ộ
Bác H đã nói: “Tr em nh búp trên cànhồ ẻ ư
Bi t ăn, ng , bi t h c hành là ngoan”ế ủ ế ọSong đ cho tr ăn, ng , h c hành nh th nào cho khoa h c là c m tể ẻ ủ ọ ư ế ọ ả ộ quá trình chăm sóc nuôi dưỡng và giáo d c c gia đình, nhà trụ ả ường và c a toànủ
xã h i mà chi c nôi đ u tiên c a tr là gia đình, môi trộ ế ầ ủ ẻ ường đ u tiên tr ti pầ ẻ ế xúc là trường m m non. Vì v y ngầ ậ ười giáo viên m m non v a là ngầ ừ ười mẹ
th hai c a tr v a là ngứ ủ ẻ ừ ười nuôi tr , chăm sóc tr ẻ ẻ
Vi c chăm sóc giáo d c tr là m t v n đ r t quan tr ng trong xã h iệ ụ ẻ ộ ấ ề ấ ọ ộ chúng ta. S c kho c a tr có tác d ng r t l n trong vi c phát tri n trí tu ứ ẻ ủ ẻ ụ ấ ớ ệ ể ệ phát tri n đ y đ v các m t giúp tr thông minh, nhanh nh n trong ho tể ầ ủ ề ặ ẻ ẹ ạ
đ ng hàng ngày.ộ
C th con ngơ ể ười có th t n t i ho t đ ng và phát tri n để ồ ạ ạ ộ ể ược là nh taờ
đ a vào c th các ch t dinh dư ơ ể ấ ưỡng vì th mà c th tr đòi h i đế ơ ể ẻ ỏ ược cung
c p hàng ngày đ y đ năng lấ ầ ủ ượng và các ch t c n thi t m i th i k khácấ ầ ế ở ỗ ờ ỳ nhau, tr có nh ng đ c đi m tâm sinh lý khác nhau nên đòi h i nhu c u dinhẻ ữ ặ ể ỏ ầ
dưỡng khác nhau
Trước kia có ngườ ừi t ng quan ni m “tr i sinh voi tr i sinh c ” theoệ ờ ờ ỏ quan ni m này thì vi c đ a tr sinh ra và l n lên theo m t cách t nhiên theoệ ệ ứ ẻ ớ ộ ự năm tháng mi n là cho tr ăn đ nó l n, còn ăn nh th nào? có phu h p v iễ ẻ ể ớ ư ế ợ ớ nhu c u dinh dầ ưỡng c a c th hay không? có đ m b o thành ph n dinhủ ơ ể ả ả ầ
dưỡng c a các ch t và cân đ i h p lý kh u ph n ăn hay không thì không c nủ ấ ố ợ ẩ ầ ầ
bi t.ế
Nh ng ngày nay đi u ki n kinh t , xã h i, khoa h c ngày càng phátư ề ệ ế ộ ọ tri n, trình đ dân trí ngày càng cao. V n đ dinh dể ộ ấ ề ưỡng đ i v i con ngố ớ ười là
h t s c c n thi t. Dinh dế ứ ầ ế ưỡng đ i v i con ngố ớ ười là c m t công trình khoaả ộ
h c đã đọ ược nhi u nhà dinh dề ưỡng h c trong nọ ước và trên th gi i nghiênế ớ
c u. Đ c bi t là đ i v i tr l a tu i m m non, không ph i ch cho tr ăn no làứ ặ ệ ố ớ ẻ ứ ổ ầ ả ỉ ẻ
đ mà ph i cho tr ăn đ ch t, đ lủ ả ẻ ủ ấ ủ ượng, cân đ i, h p v sinh có nh v y thìố ợ ệ ư ậ
tr m i có đ s c kho t t, c th m i phát tri n hài hoà, cân đ i là n n t ngẻ ớ ủ ứ ẻ ố ơ ể ớ ể ố ề ả
đ tr phát tri n toàn di n c v th ch t và trí tu ể ẻ ể ệ ả ề ể ấ ệ
B i vì tr nh d m c các b nh nh b nh đở ẻ ỏ ễ ắ ệ ư ệ ường ru t, hô h p, còiộ ấ
xương tr b máy tiêu hoá phát tri n ch a hoàn thi n nên chăm sóc khôngở ẻ ộ ể ư ệ đúng khoa h c s d n đ n suy dinh dọ ẽ ẫ ế ưỡng. Vi c phòng ch ng đ gi m t l ệ ố ể ả ỷ ệ
tr suy dinh dẻ ưỡng trong toàn c ng đ ng đ c bi t là đ i v i tr trong trộ ồ ặ ệ ố ớ ẻ ườ ng
m m non nói riêng và tr em trong toàn xã h i nói chung là m c tiêu hàng đ uầ ẻ ộ ụ ầ
c a ngành giáo d c.ủ ụ
Trang 4Mu n gi m đố ả ượ ỷ ệ ẻc t l tr suy dinh dưỡng trong trường m m non thìầ
đ u tiên ph i nói đ n vi c t ch c cho tr ăn, ng t i trầ ả ế ệ ổ ứ ẻ ủ ạ ường m m non đ yầ ầ
ch t, trí tu , hành vi văn minh, nh ng thói quen ban đ u. Tr tham gia vào cácấ ệ ữ ầ ẻ
ho t đ ng tìm tòi, khám phá th gi i xung quanh, phát tri n trí thông minh,ạ ộ ế ớ ể năng l c ho t đ ng trí tu , nh n th c th gi i xung quanh mình m t cách đ yự ạ ộ ệ ậ ứ ế ớ ộ ầ
đ h n, hoàn thi n h n t đó tr bi t yêu thích cái đ p và mong mu n t o raủ ơ ệ ơ ừ ẻ ế ẹ ố ạ cái đ p, thái đ hành vi đúng đ n c a tr giúp tr hình thành và phát tri nẹ ộ ắ ủ ẻ ẻ ể nhân cách toàn di n.ệ
N u cho tr ăn thi u ch t ho c th a ch t đ u là nh ng m m m ng gâyế ẻ ế ấ ặ ừ ấ ề ữ ầ ố
b nh t t cho tr N u thi u ch t tr s b suy dinh dệ ậ ẻ ế ế ấ ẻ ẽ ị ưỡng, có th còi xể ương,
d m c b nh nhi m khu n. N u tr ăn th a ch t tr s b béo phí và m cễ ắ ệ ễ ẩ ế ẻ ừ ấ ẻ ẽ ị ắ
m t s b nh v tim m ch r t nguy hi m cho tr Vì v y nuôi dộ ố ệ ề ạ ấ ể ẻ ậ ưỡng tr theoẻ khoa h c là vi c làm h t s c c n thi t chi m m t v trí vô cùng quan tr ngọ ệ ế ứ ầ ế ế ộ ị ọ
đ ng v trí hàng đ u trong trứ ị ầ ường m m non. Đo đó ngầ ười ph trách ch đ oụ ỉ ạ chăm sóc nuôi dưỡng tr t i trẻ ạ ường m m non c n ph i n m v ng các đ cầ ầ ả ắ ữ ặ
đi m tâm sinh lý và nhu c u dinh dể ầ ưỡng c n thi t c a tr trong m t ngày đầ ế ủ ẻ ộ ể
có bi n pháp ch đ o th c hi n t t nhi m v chăm sóc nuôi dệ ỉ ạ ự ệ ố ệ ụ ưỡng nh m giúpằ
tr kho m nh nhanh nh n, c th phát tri n hài hoà, cân đ i góp ph n giáoẻ ẻ ạ ẹ ơ ể ể ố ầ
d c tr thành con ngụ ẻ ười phát tri n toàn di n có ích cho xã h i.ể ệ ộ
1.2 Th c tr ng ự ạ :
Vài nét v đ a ph ề ị ươ : ng
Xã Qu ng Tâm n m phía đông b c huy n Qu ng Xả ằ ắ ệ ả ương là m t xã đ tộ ấ
ch t ngậ ười đông, đ a phị ương có nhi u c quan, trề ơ ường h c đóng trên đ a bànọ ị nên có nhi u đi u ki n đ phát tri n kinh t , các c p u Đ ng, chính quy n,ề ề ệ ể ể ế ấ ỷ ả ề các đoàn th luôn quan tâm đ n công tác xã h i hoá giáo d c, t o đi u ki n t tể ế ộ ụ ạ ề ệ ố cho giáo d c xã nhà phát tri n.ụ ể
Tình hình nhà tr ườ : ng
Trường M m non Qu ng Tâm có b d y trong vi c chăm sóc giáo d cầ ả ề ầ ệ ụ
tr , ban giám hi u và đ i ngũ giáo viên luôn ti p c n v i chẻ ệ ộ ế ậ ớ ương trình giáo
d c m m non m i, không ng ng ph n đ u đ t ng bụ ầ ớ ừ ầ ấ ể ừ ước nâng cao ch t lấ ượ ngchăm sóc giáo d c tr , đã gây đụ ẻ ược uy tín và ni m tin đ i v i các c p lãnhề ố ớ ấ
đ o đ a phạ ị ương, các b c cha m và c ng đ ng, ch t lậ ẹ ộ ồ ấ ượng chăm sóc giáo d cụ
tr đẻ ược tăng lên rõ r t h u h t tr đ n trệ ầ ế ẻ ế ường đã có được n n p thói quenề ế
Trang 5trong gi ăn, gi ng , gi h c, gi ch i. Ch t lờ ờ ủ ờ ọ ờ ơ ấ ượng chăm sóc giáo d c trụ ẻ
được nhà trường quan tâm và thường xuyên c i t o các món ăn đáp ng nhuả ạ ứ
c u dinh dầ ưỡng cho tr t i trẻ ạ ường
Nhà trường luôn luôn đ t trạ ường tiên ti n c p huy n, c p t nh. Đ c bi tế ấ ệ ấ ỉ ặ ệ năm h c 2008 – 2009 trọ ưởng được B Giáo d c & Đào t o t ng b ng khen.ộ ụ ạ ặ ằ
Năm h c 2009 – 2010 đọ ược U ban nhân dân t nh Thanh Hoá t ng B ngỷ ỉ ặ ằ khen
Năm h c 2010 – 2011 t ng s tr đ n trọ ổ ố ẻ ế ương: 432
Toàn trường có 15 nhóm l p:ớ
Trong đó: Nhà tr 3 nhóm t 18 – 36 tháng tu i 74 trẻ ừ ổ ẻ
L p m u giáo t 3 – 6 tu i là 12 l p: 358 trớ ẫ ừ ổ ớ ẻ
Năm h c 2009 2010 công tác nuôi dọ ưỡng bán trú ch đ t đỉ ạ ược 315/400
Nhà trường có qui mô r ng rãi thoàng mát, môi trộ ường xanh, s ch, đ pạ ẹ
c s v t ch t trang thi t b ph c v chuyên môn và công tác nuôi dơ ở ậ ấ ế ị ụ ụ ưỡ ng
tương đ i đ y đ nh b p m t chi u, có h th ng nố ầ ủ ư ế ộ ề ệ ố ướ ạc s ch, có vu n rauờ
s ch ph c v tr ăn bán trú t i trạ ụ ụ ẻ ạ ường
Trình đ chuyên môn c a cán b giáo viên 100% đ t chu n và trênộ ủ ộ ạ ẩ chu n, đ i ngũ cán b giáo viên tr , nhi t tình, năng l c chuyên môn v ngẩ ộ ộ ẻ ệ ự ữ vàng, nh n th c đậ ứ ượ ầc t m quan tr ng trong công tác chăm sóc nuôi dọ ưỡng và giáo d c tr ụ ẻ
Nhà trường đã có hai giáo viên có b ng trung c p dinh dằ ấ ưỡng tr em nênẻ thu n l i cho ho t đ ng nuôi dậ ợ ạ ộ ưỡng tr ẻ
Khó khăn:
Ngoài nh ng thu n l i trên nhà trữ ậ ợ ường còn g p không ít khó khăn:ặ
Trang thi t b ph c v cho công tác bán trú còn h n ch ch a đ ng bế ị ụ ụ ạ ế ư ồ ộ
Đi u ki n kinh t c a m t s gia đình ph huynh h c sinh còn khó khănề ệ ế ủ ộ ố ụ ọ
do đó huy đ ng tr ăn bán trú t i trộ ẻ ạ ường còn nhi u b t c p.ề ấ ậ
Bên c nh còn m t s ph huynh ch a th c s quan tâm đ n vi c chămạ ộ ố ụ ư ự ự ế ệ sóc nuôi dưỡng theo khoa h c c a con mình gia đình cũng nh nhà trọ ủ ở ư ường
Trang 62. ch t lấ ượng nuôi dưỡng
Tr ăn ngon mi ng, ăn h t su t ẻ ệ ế ấ 195/232 = 845% 280/315 = 88,8%
Tr ăn ch a ngon mi ng, ch a h t su t ẻ ư ệ ư ế ấ 37/232 – 16% 35/315 = 11,2%
Tr bi t r a tay trẻ ế ử ước khi ăn, sau khi đi
lượng chăm sóc nuôi dưỡng tôi đã không ng ng h c h i, nghiên c u tài li u,ừ ọ ỏ ứ ệ
h c h i đ ng nghi p, nghiên c u đ c đi m tâm sinh lý c a tr đ nâng caoọ ỏ ồ ệ ứ ặ ể ủ ẻ ể
ch t lấ ương chăm sóc nuôi dưỡng tr t i trẻ ạ ường gi m t l tr suy dinh dả ỷ ệ ẻ ưỡ ng
xu ng th p nh t.ố ấ ấ
2 Nh ng gi i pháp th c hi n ữ ả ự ệ
Ngày nay đ t nấ ước chúng ta đã và đang trên đà phát tri n, tr em ngàyể ẻ nay càng được quan tâm nhi u h n trong giáo d c s c kho và đ c bi t làề ơ ụ ứ ẻ ặ ệ dinh dưỡng. Đ tr phát tri n t t v m t th ch t và trí t ê chúng ta c n ph iể ẻ ể ố ề ặ ể ấ ụ ầ ả quan tâm đ c bi t đ n ch đ dinh dặ ệ ế ế ộ ưỡng trong t ng kh u ph n ăn c a trừ ẩ ầ ủ ẻ ngay t nh Vi c đ m b o ch đ dinh dừ ỏ ệ ả ả ế ộ ưỡng cung c p cho tr trấ ẻ ở ườ ng
m m non vùng nông thôn g p r t nhi u khó khăn. Nh ng đ m b o cho tr ănầ ặ ấ ề ư ả ả ẻ bán trú phát tri n t t và đ m b o an toàn càng khó h n. Vì v y m i cán bể ố ả ả ơ ậ ọ ộ giáo viên trong nhà trường ph i nêu cao tinh th n trách nhi m không ng ngả ầ ệ ừ nâng cao khi n th c v sinh an toàn th c ph m và công tác nuôi dế ứ ệ ự ẩ ưỡng cho
đ i ngũ cán b giáo viên. Đ th c hi n t t công tác chăm sóc nuôi dộ ộ ể ự ệ ố ưỡng trẻ
b n thân đã áp d ng m t s bi n pháp sau:ả ụ ộ ố ệ
2.1 B i d ồ ưỡng, nâng cao ki n th c cho đ i ngũ cán b giáo viênế ứ ộ ộ :
Nh chúng ta đã bi t mu n có trò gi i th trư ế ố ỏ ỉ ước tiên ph i có th y gi i,ả ầ ỏ
mu n cho tr em kho m nh thì m i giáo viên ph i có ki n th c khoa h cố ẻ ẻ ạ ọ ả ế ứ ọ
Trang 7trong vi c chăm sóc nuôi dệ ưỡng và giáo d c tr Vì v y vi c b i dụ ẻ ậ ệ ồ ưỡ ngchuyên môn nghi p v ki n th c khoa h c trong vi c ch bi n các món ănệ ụ ế ứ ọ ệ ế ế
h p kh u v , đ ch t dinh dợ ẩ ị ủ ấ ưỡng, h p v sinh an toàn th c ph m cho trợ ệ ự ẩ ẻ thông qua các l p t p hu n chuyên đ giáo d c dinh dớ ậ ấ ề ụ ưỡng, v sinh an toànệ
th c ph m, m h i thi “Bé t p làm n i tr ”, h i ngh v ki n th c chăm sócự ẩ ở ộ ậ ộ ợ ộ ị ề ế ứ nuôi dưỡng, to đàm trao đ i kinh nghi m thao di n k thu t nuôi dạ ổ ệ ễ ỹ ậ ưỡng tổ
ch c cho giáo viên h c t p. S p x p th i gian cho giáo viên và nhân viên thamứ ọ ậ ắ ế ờ gia các l p h c b i dớ ọ ồ ưỡng chuyên môn nghi p v , l p h c chuyên đ do Sệ ụ ớ ọ ề ở Giáo d c & Đào t o, Phòng Giáo d c &Đào t o huy n tri n khai v n i dungụ ạ ụ ạ ệ ể ề ộ chăm sóc tr t i trẻ ạ ường m m non, chuyên đ giáo d c dinh dầ ề ụ ưỡng, v sinh anệ toàn th c ph m. Đ c bi t b i dự ẩ ặ ệ ồ ưỡng ki n th c chăm sóc nuôi dế ứ ưỡng cho nhân viên t nhà b p nh cách ch n mua th c ph m, cách ch bi n các món ăn choổ ế ư ọ ự ẩ ế ế
tr , đ m b o v sinh an toàn th c ph m.ẻ ả ả ệ ự ẩ
Ban giám hi u xay d ng k ho ch hàng tháng b i dệ ự ế ạ ồ ưỡng cách ch bi nế ế các món ăn đ m b o v sinh an toàn th c ph m, cách l a ch n th c ph mả ả ệ ự ẩ ự ọ ự ẩ
tươ ối s ng đúng h p đ ng, r ti n tr ăn ngon mi ng, h t xu t, cách lên th cợ ồ ẻ ề ẻ ệ ế ấ ự
đ n phù h p theo mùa và kinh t đ a phơ ợ ế ị ương,
Đ i v i giáo viên đ ng l p hình thành n n p thói trong ăn u ng nh ănố ớ ứ ớ ề ế ố ư
ch m, nhai k , ăn h t xu t đ m b o v sinh an toàn, cách phòng và x lý m tậ ỹ ế ấ ả ả ệ ử ộ
s b nh thố ệ ường g p tr Hình thành n n p thói quen v sinh trặ ở ẻ ề ế ệ ước và vệ sinh trong gi ăn, gi ng , gi h c, gi ch i cho tr ờ ờ ủ ờ ọ ờ ơ ẻ
T ch c xây d ng l p đi m hình thành n n p thói quen cho tr trongổ ứ ự ớ ể ề ế ẻ
ăn, ng , v sinh trủ ệ ước và sau khi ăn, gi h c, gi ch i, r a tay b ng xà phòngờ ọ ờ ơ ử ằ cho các l p h c t p và nhân ra đ i trà. Ban giám hi u thớ ọ ậ ạ ệ ường xuyên ki m traể
và x p lo i thi đua hàng tháng.ế ạ
2.2 L y ch t l ấ ấ ượng đ huy đ ng s lể ộ ố ượng
Tr đ n trẻ ế ường không ph i ch c n h c t p, vui ch i mà chính là ph iả ỉ ầ ọ ậ ơ ả
được chăm sóc nuôi dưỡng theo phương pháp khoa h c, nghĩa là ph i đọ ả ượ ổ c t
ch c t t m i ho t đ ng trong ngày t gi h c, gi ch i, gi ăn, gi ng , vứ ố ọ ạ ồ ừ ờ ọ ờ ơ ờ ờ ủ ệ sinh
Cung c p ch t dinh dấ ấ ưỡng thông qua các b a ăn hàng ngày c a tr m tữ ủ ẻ ộ cách khoa h c là vi c làm c n thi t c a các trọ ệ ầ ế ủ ường m m non và các b c phầ ậ ụ huynh, các món ăn hàng ngày c a tr ph i đ m b o v sinh, h p kh u v , đ yủ ẻ ả ả ả ệ ợ ẩ ị ầ
đ các thàng ph n dinh dủ ầ ưỡng. Vì v y các trậ ường m m non ph i t ch c th tầ ả ổ ứ ậ
t t các b a ăn cho tr đ m b o đ y đ kh u ph n ăn trong ngày, ch t lố ữ ẻ ả ả ẩ ủ ẩ ầ ấ ượ ng
b a ăn đ m b o năng lữ ả ả ượng, t l cân đ i gi a các ch t sinh năng lỉ ệ ố ữ ấ ượng, th cự
ph m và ch đ ăn phù h p v i t ng l a tu i.ẩ ế ộ ợ ớ ừ ứ ổ
Trang 8Lượng dinh dưỡng trong ngày ph i đ m b o đ i v i tr nhà tr t 12 ả ả ả ố ớ ẻ ẻ ừ
36 tháng tu i là 1.180 kcal/ngày trổ ở ường m m non c n đ t 708826 kcal/ngàyầ ầ ạ (60% 70% nhu c u c ngày) năng lầ ả ượng c ngày.ả
Đ i v i tr m u giáo t 3672 tháng tu i là 1.470 kcal/ngày trố ớ ẻ ẫ ừ ổ ở ườ ng
c n đ t 735882 kcal/ngày (50% 60% nhu c u c ngày)ầ ạ ầ ả
Có đ ch t dinh dủ ấ ưỡng:
Nhà tr t l các ch t cung c p năng lẻ ỷ ệ ấ ấ ượng:
Protit cung c p kho ng 1215% năng lấ ả ượng kh u ph nẩ ầ
Lipít cung c p kho ng 3540% năng lấ ả ượng kh u ph nẩ ầ
Gluxit cung c p kho ng 4553 năng lấ ả ượng kh u ph nẩ ầ
M u giáo t l các ch t cung c p năng lẫ ỷ ệ ấ ấ ượng:
Protit cung c p kho ng 1215% năng lấ ả ượng kh u ph nẩ ầ
Lipít cung c p kho ng 2030% năng lấ ả ượng kh u ph nẩ ầ
Gluxit cung c p kho ng 5568% năng lấ ả ượng kh u ph nẩ ầ
Qui đ nh ch đ dinh dị ế ộ ưỡng l a tu i 1272 tháng tu i: (nhu c u dinhứ ổ ổ ầ
dưỡng khuy n ngh dành cho ngế ị ười Vi t Nam theo quy t đ nh s 2824/QĐệ ế ị ố BYT ngày 30 tháng 7 năm 2007)
Đ ch đ o t t vi c t ch c b a ăn cho tr trong vi c nuôi dể ỉ ạ ố ệ ổ ứ ữ ẻ ệ ưỡng thì
ph i n m v ng đ c đi m tâm sinh lý c a tr Đ c đi m tâm, sinh lý c a trả ắ ữ ặ ể ủ ẻ ặ ể ủ ẻ
l a tu i m m non phát tri n r t nhanh c v th l c và trí tu , nh ng b máyứ ổ ầ ể ấ ả ề ể ự ệ ư ộ tiêu hoá, ch c năng tiêu hoá và h p th c a tr ch a hoàn ch nh, các ch c năngứ ấ ụ ủ ẻ ư ỉ ứ
ho t đ ng c a các b ph n khác trong c th ho t đ ng còn y u, kh năngạ ộ ủ ộ ậ ơ ể ạ ộ ế ả
mi n d ch c a tr đ i v i b nh t t ch a cao. nên chúng ta ph i chăm sóc trễ ị ủ ẻ ố ớ ệ ậ ư ả ẻ phù h p theo l a tu i, th c ăn c a tr ph i ngon m t, ngon mũi, ngon mi ng,ợ ứ ổ ứ ủ ẻ ả ắ ệ
t loãng đ n đ c, t b t đ n cháo, đ n c m nát, đ n c m thừ ế ặ ừ ộ ế ế ơ ế ơ ường ph i cho trả ẻ
ăn đúng gi , đ ch t, đ lờ ủ ấ ủ ượng đ m b o 50% th c ăn đ ng v t và 50% th cả ả ứ ộ ậ ứ
ăn th c v t, th c ăn ph i n u nh , đ m b o nhu c u dinh dự ậ ứ ả ấ ừ ả ả ầ ưỡng c a t ng đủ ừ ộ
tu i, th c ăn c a tr m m, s ch, an toàn, d tiêu hoá, đ b a ăn cho tr đổ ứ ủ ẻ ề ạ ễ ể ữ ẻ ủ
ch t c n ch n và ph i h p nhi u lo i th c ăn có giá tr dinh dấ ầ ọ ố ợ ề ạ ứ ị ưỡng cao và
đ m b o v sinh an toàn th c ph m, th c ăn c a tr trong m t b a c n phôiả ả ệ ự ẩ ứ ủ ẻ ộ ữ ầ
h p 4 nhóm th c ph m ch t đ m, ch t béo, ch t b t đợ ự ẩ ấ ạ ấ ấ ộ ường, ch t vi ta min vàấ muôi khoáng
Tr đ tu i m m non là tu i quan tr ng đ hình thành các t p quán,ẻ ở ộ ổ ầ ổ ọ ể ậ thói quen v ăn u ng, do đó c n ph i tôn tr ng các nguyên t c cho tr ăn.ề ố ầ ả ọ ắ ẻ
Vì nhu c u ăn u ng đ i v i tr đ tu i m m non r t quan tr ng đầ ố ố ớ ẻ ở ộ ổ ầ ấ ọ ể phát tri n c th kho m nh tôi đã xây d ng kh u ph n ăn báo cáo v i đ ngể ơ ể ẻ ạ ự ẩ ẩ ớ ồ chí hi u trệ ưởng duy t xong r i t ch c h p ph huynh th ng nh t vi c đóngệ ồ ổ ứ ọ ụ ố ấ ệ góp ti n ăn c a tr m c ăn là 10.000đ/ngày/tr Đ kh u ph n ăn đề ủ ẻ ứ ẻ ể ẩ ầ ược cân
Trang 9đ i và h p lý, đ m b o đ y đ năng lố ợ ả ả ầ ủ ượng, đ y đ các ch t dinh dầ ủ ấ ưỡng c nầ thi t.ế
Xây d ng th c đ n m t tu n mùa hè (nhóm c m th ự ự ơ ộ ầ ơ ườ ng)
tu i nhà tr , m u giáo, căn c vào b ng th c đ n đ đi ch “đ t hàng”, r iổ ẻ ẫ ứ ả ự ơ ể ợ ặ ồ
ch n th c ph m theo mùa, ph i h p nhi u lo i th c ph m s n có c a đ aọ ự ẩ ố ợ ề ạ ự ẩ ẵ ủ ị
phương b sung d u, m , đổ ầ ỡ ường, mu i i t đ đ ch t cân đ i h p lý và phùố ố ể ủ ấ ố ợ
h p v i ti n cha m tr đóng góp.ợ ớ ề ẹ ẻ
Vi c xây d ng th c đ n kh u ph n ăn cân đ i h p lý giúp cho vi cệ ự ự ơ ẩ ầ ố ợ ệ nuôi tr phát tri n t t làm cho công tác phòng ch ng suy dinh dẻ ể ố ố ưỡng và béo phì gi m t l th p nh t. Hàng ngày các th c ăn đả ỷ ệ ấ ấ ứ ượ ưc l u m u theo qui đ nh,ẫ ị ngoài ra nhà trường còn ki m tra th c ph m khi mua v ghi vào s c p nh tể ự ẩ ề ổ ậ ậ tay ba có ch ký c a ban giám hi u, cô ti p ph m và cô ch bi n món ăn, nhàữ ủ ệ ế ẩ ế ế
trường còn l u c th c ph m s ng đ có th xác đ nh đư ả ự ẩ ố ể ể ị ược nguyên nhân gây
ng đ c (n u có).ộ ộ ế
Th c ph m đự ẩ ược h p đ ng v i ngợ ồ ớ ười bán ký cam k t th c ph m ph iế ự ẩ ả
tươ ối s ng đ m b o v sinh an toàn th c ph m, nhân viên nhà b p ph i cóả ả ệ ự ẩ ế ả trình đ dinh dộ ưỡng, được khám s c kho 2 l n/năm, đứ ẻ ầ ược trang b b o hị ả ộ lao đ ng khi làm vi c (qu n áo, mũ, t p d , kh u trang, găng tay ).ộ ệ ầ ạ ề ẩ
V sinh hàng ngày đ u x lý rác th i, kh i thông c ng rãnh, không đệ ề ử ả ơ ố ể
nước đ ng l i góc sân trọ ạ ường, các nhóm l p lau chuì s ch s hàng ngày vàở ớ ạ ẽ
có thùng đ ng rác có n p đ y cu i ngày gom rác vào n i qui đ nh c a trự ắ ậ ố ơ ị ủ ường
Trang 10Tóm l i: Vi c t ch c cho tr ăn ng t i trạ ệ ổ ứ ẻ ủ ạ ường đ m b o an toàn vàả ả hình thành n n p trong ăn u ng cho tr t t thì r t thu n l i cho vi c huyề ế ố ẻ ố ấ ậ ợ ệ
đ ng s lộ ố ượng tr ăn ng t i trẻ ủ ạ ường
2.3 Ch đ o giáo viên nuôi d ỉ ạ ưỡng ch bi n th c ph mế ế ự ẩ :
Ch bi n th c ăn là khâu quan tr ng giúp tr ăn ngon mi ng, ăn h tế ế ứ ọ ẻ ệ ế
xu t, đ kh u ph n v năng lấ ủ ẩ ầ ề ượng và các ch t dinh dấ ưỡng, khi ch bi n th cế ế ự
ph m c n đ m b o phù h p v i đ c đi m sinh lý, phù h p v i đ tu i và khẩ ầ ả ả ợ ớ ặ ể ợ ớ ộ ổ ả năng tiêu hoá c a tr (các cô nuôi c n n m v ng 10 nguyên t c vàng đ đ mủ ẻ ầ ắ ữ ắ ể ả
b o an toàn th c ph m và 10 l i khuyên dinh dả ự ẩ ờ ưỡng h p lý).ợ
Yêu c u đ i v i khâu mua th c ph m ầ ố ớ ự ẩ :
Ch n th c ph m có giá tr dinh dọ ự ẩ ị ưỡng cao và đ m b o v sinh an toànả ả ệ
th c ph m, th c ph m tự ẩ ự ẩ ươi, ngon khi ch bi n th c ph m cho tr nên ph iế ế ự ẩ ẻ ố
h p nhi u lo i th c ph m đ các lo i th c ph m b sung h tr l n nhauợ ề ạ ự ẩ ể ạ ự ẩ ổ ỗ ợ ẫ trong vi c tiêu hoá, h p th giúp cho kh u ph n ăn c a tr thêm hoàn ch nh.ệ ấ ụ ẩ ẩ ủ ẻ ỉ Luôn thay đ i cách ch bi n món ăn, món ăn đ tr ăn ngon mi ng và ăn h tổ ế ế ể ẻ ệ ế
xu t, cùng m t lo i th c ph m có th kho, rán, ch ng, h p, xào, h m , sấ ộ ạ ự ẩ ể ư ấ ầ ử
d ng đ th c ph m giàu vitamin A, giàu ch t béo, nh t là v mùa đông.ụ ủ ự ẩ ấ ấ ề
Ví d : ụ Cách ch n v t t ọ ị ươ i ngon: Ch n con trọ ưởng thành và béo, m cọ
đ lông đi m mút c a 2 cánh v a đ chéo vào nhau.ủ ể ủ ừ ủ
Th t l n t ị ợ ươ i ngon m t c t c a th t có màu h ng sáng, bì m ng, m mặ ắ ủ ị ồ ỏ ề
m i, đ đàn h i t t (l y ngón tay n vào th t, khi buông ra không đ l i v tạ ộ ồ ố ấ ấ ị ể ạ ế lõm ngón tay), th t c m ch c tay, ráo, m màu sáng có đ ch c, mùi v bìnhị ầ ắ ỡ ộ ắ ị
thường
Tôm t ươ i ngon: Tôm tươi v có đ bóng sáng trong xanh, tr n láng,ỏ ộ ơ
c ng và dài.ứ
Ch n tr ng t ọ ứ ươ i ngon: V có m t l p màng m ng, n i lên nh ng h tỏ ộ ớ ỏ ổ ữ ạ
gi ng nh b i ph n (v không bóng, c m tr ng soi vào đèn ho c ánh sángố ư ụ ấ ỏ ầ ứ ặ
m t tr i th y lòng tr ng, lòng đ không phân bi t đặ ờ ấ ắ ỏ ệ ược rõ ràng. N u thế ả
xu ng ch u nố ậ ước tr ng tứ ươ ẽi s chìm, n m ngang dằ ưới đáy ch u.ậ
Rau, qu t ả ươ i ngon s ch s ạ ẽ: Rau qu tả ươi ngon, sáng màu, không d pậ nát, không úa vàng, không có sâu, nên ch n rau có màu xanh non ho c xanhọ ặ
th m, c qu có màu vàng, đ đ ch bi n cho tr ăn.ẩ ủ ả ỏ ể ế ế ẻ
Ngoài nh ng qui đ nh h p đ ng mua bán th c ph m c a nhà trữ ị ợ ồ ự ẩ ủ ường, cô
ti p ph m ph i n m th c h n hàng ngày, chu n b l a ch n th c ph m ki mế ẩ ả ắ ự ơ ẩ ị ự ọ ự ẩ ể tra giá ch trợ ước ngày đi ch 2 ngày đ đ m b o ch t lợ ể ả ả ấ ượng và đ s lủ ố ượ ng
tr ăn ho c k p th i thay th th c ph m không có trong th c đ n.ẻ ặ ị ờ ế ự ẩ ự ơ
Cân, đo, đong, đ m tính giá c theo s lế ả ố ượng nh n th c tậ ự ế
Trang 11Th c ph m không đ dinh dự ẩ ủ ưỡng, kém ch t lấ ượng không nh n.ậ
Giá c thay đ i không đúng d trù c a th c đ n ph i k p th i báo cáoả ổ ự ủ ự ơ ả ị ờ cho phó hi u trệ ưởng ph trách công tác nuôi dụ ưỡng đ đi u ch nh ngay.ể ề ỉ
Cô ti p ph m mua th c ph m v phó hi u trế ẩ ự ẩ ề ệ ưởng ph trách công tácụ nuôi dưỡng ph i ki m tra, quy t toán ngay, thả ể ế ường xuyên theo dõi giá ch ,ợ theo dõi vi c mua th c ph m có đúng h p đ ng không, ki m tra ghi vào sệ ự ẩ ợ ồ ể ổ
c p nh t tay ba ban giám hi u, cô ti p ph m, ngậ ậ ệ ế ẩ ười ch bi n th c ph m,ế ế ự ẩ
ki m tra công tác ti p ph m đ m b o l ch sinh ho t góp ý hàng tu n trong sể ế ẩ ả ả ị ạ ầ ổ nuôi, không đ hi n tể ệ ượng tiêu c c trong công tác ti p ph m. Đ đ m b o sự ế ẩ ể ả ả ự
uy tín c a nhà trủ ường đ i v i m i hàng, ph huynh h c sinh và các c p lãnhố ớ ố ụ ọ ấ
đ o.ạ
Tóm l i: L a ch n th c ph m cho tr ph i s ch, tạ ự ọ ự ẩ ẻ ả ạ ươi, ngon đ m b oả ả
an toàn v sinh th c ph m, đ m b o lệ ự ẩ ả ả ượng dinh dưỡng
Yêu c u đ i v i khâu ch bi n th c ph m ầ ố ớ ế ế ự ẩ :
D ng c ch bi n th c ph m đ m b o an toàn, có ký hi u, dùng riêngụ ụ ế ế ự ẩ ả ả ệ cho th c ph m s ng và th c ph m chín (dao, th t, r , rá, n i, xoong ) cácự ẩ ố ự ẩ ớ ổ ồ
lo i th c ph m r a s ch r i m i thái nh , thái trên bàn s ch s , d ng c chạ ự ẩ ử ạ ồ ớ ỏ ạ ẽ ụ ụ ế
bi n th c ph m xong ph i r a ngay, tráng nế ự ẩ ả ử ước sôi, th c ph m đi theo m tự ẩ ộ chi u t th c ph m s ng, làm s ch, r a, thái nh , n u chín, chia ăn.ề ừ ự ẩ ố ạ ử ỏ ấ
Cách n u và ch bi n th c ph m c n đ m b o th c ăn còn đ y đ cácấ ế ế ự ẩ ầ ả ả ứ ầ ủ
ch t dinh dấ ưỡng, không đ l i b nh t t gì do ăn u ng, đ phòng th c ăn b ôể ạ ệ ậ ố ề ứ ị nhi m t giai đo n th c ăn s ng đễ ừ ạ ứ ố ược n u chín và đ a đ n tr s d ng.ấ ư ế ẻ ử ụ
M t s nguyên tác chungộ ố :
N u đ di t các vi trùng gây b nh, các vi trùng gây b nh nh tr ng kýấ ể ệ ệ ệ ư ứ sinh trùng (giun, sán ) đ u b tiêu di t nhi t đ 100ề ị ệ ở ệ ộ oC,
N u còn giúp cho th c ăn d tiêu hoá, h p th do làm bi n đ i ch tấ ứ ễ ấ ụ ế ổ ấ
đ m, do s hút nạ ự ước và n c a tinh b t s phá hu màng t bào, nhuy n hoáở ủ ộ ự ỷ ế ễ các ch t keo, đ ng th i v i các u đi m trên trong quá trình n u luôn gâyấ ồ ờ ớ ư ể ấ
nh ng m t mát các ch t dinh dữ ấ ấ ưỡng, c n h n ch t i đa nh ng s hao h tầ ạ ế ố ữ ự ụ này
Cách ch bi n ế ế : Các cô nuôi ph i bi t cách ch bi n các th c ph m saoả ế ế ế ự ẩ cho th c ph m ph i ngon m t, ngon mũi, ngon mi ng, h p d n, gây đự ẩ ả ắ ệ ấ ẫ ượ ự c sthèm ăn c a tr , c th nh sau:ủ ẻ ụ ể ư