Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích nghiên cứu chính của đề tài là đề xuất các giải pháp có căn cứ khoa học nhằm tăng cường các hoạt động quản trị chất lượng trong chuỗi cung ứng của các đơn vị tham gia trong CCU ngành hàng thịt gia súc, gia cầm ở Việt Nam, định hướng giai đoạn đến 2025, tầm nhìn đến 2030.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ĐẶNG THU HƯƠNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI CUNG ỨNG THỊT GIA SÚC, GIA CẦM Ở VIỆT NAM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ Hà Nội, Năm 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ĐẶNG THU HƯƠNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI CUNG ỨNG THỊT GIA SÚC, GIA CẦM Ở VIỆT NAM Chuyên ngành : Kinh doanh thương mại Mã số : 62.34.01.21 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ Người hướng dẫn khoa học: PGS,TS Đỗ Thị Ngọc TS Nguyễn Hóa Hà Nội, Năm 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học riêng cá nhân hướng dẫn Nhà khoa học trường Đại học Thương Mại: PGS.TS Đỗ Thị Ngọc TS Nguyễn Hóa Các số liệu, kết nêu luận án trung thực; Kết luận án chưa công bố cơng trình nghiên cứu khác Tác giả Đặng Thu Hương ii LỜI CẢM ƠN Trước tiên, NCS xin chân thành cảm ơn Nhà trường, Ban Giám Hiệu, Khoa Sau đại học, Khoa Marketing, Bộ môn Quản trị chất lượng Quý thầy cô trường Đại học Thương Mại tạo điều kiện thuận lợi để NCS hoàn thành luận án Đặc biệt, NCS xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hai giáo viên hướng dẫn khoa học luận án: PGS.TS Đỗ Thị Ngọc TS Nguyễn Hóa tận tình, tâm huyết trách nhiệm, định hướng cho NCS quy chuẩn phương pháp nghiên cứu, hướng dẫn, gợi mở nội dung kiến thức quý báu giúp NCS hoàn thành luận án NCS xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tổ chức, quan nghiên cứu, quan Quản lý Nhà nước, Viện Chăn nuôi quốc gia, Trung tâm Phát triển Chăn nuôi Hà Nội, Chi cục Trung tâm Chăn nuôi, Thú y địa phương: Hà Nội, Hà Nam, Tuyên Quang, Đồng Nai, TP Hồ Chí Minh, nhiều doanh nghiệp, cá nhân tổ chức liên quan đến sản xuất, kinh doanh quản lý mặt hàng thịt gia súc, gia cầm nhiệt tình hỗ trợ, trả lời vấn, khảo sát cung cấp tài liệu, thông tin, giúp đỡ NCS hoàn thành luận án Cuối cùng, NCS xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, sinh viên ủng hộ tận tình hỗ trợ, giúp đỡ NCS suốt thời gian học tập nghiên cứu Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Tác giả luận án Đặng Thu Hương iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ ix PHẦN MỞ ĐẦU .1 1.Tính cấp thiết đề tài luận án .1 Tổng quan tình hình nghiên cứu có liên quan đến đề tài luận án Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu 10 Phương pháp nghiên cứu 11 Những đóng góp luận án 17 Kết cấu luận án .18 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI CUNG ỨNG THỊT GIA SÚC, GIA CẦM 19 1.1 Một số vấn đề lý thuyết chất lượng, quản trị chất lượng chuỗi cung ứng 19 1.1.1 Khái quát chất lượng quản trị chất lượng 19 1.1.2 Một số vấn đề lý thuyết sở chuỗi cung ứng .22 1.2 Quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm 28 1.2.1 Các đặc điểm sản xuất - kinh doanh chuỗi cung ứng thịt gia súc gia cầm 28 1.2.2 Một số mơ hình lý thuyết quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm 29 1.2.3 Khái niệm tính chất quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm 33 1.2.4 Nội dung quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm 35 1.2.5 Tổng hợp tiêu chí đo lường nội dung nghiên cứu quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm 48 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm 51 1.3.1 Các yếu tố liên quan đến môi trường kinh doanh nguồn lực đơn vị sản xuất, kinh doanh chuỗi cung ứng .52 1.3.2 Các yếu tố liên kết hợp tác đơn vị thành viên chuỗi cung ứng 57 1.4 Thực tiễn quản trị chất lượng số chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm giới học kinh nghiệm rút cho Việt Nam 58 iv 1.4.1 Thực tiễn quản trị chất lượng số chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm giới 58 1.4.2 Bài học kinh nghiệm cho quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 67 CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI CUNG ỨNG THỊT GIA SÚC, GIA CẦM Ở VIỆT NAM 70 2.1 Khái quát thị trường tình hình phát triển chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam .70 2.1.1 Khái quát thị trường thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 70 2.1.2 Khái quát tình hình phát triển chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 73 2.2 Phân tích thực trạng quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 80 2.2.1 Thực trạng quản trị chất lượng chuỗi cung ứng số đơn vị nghiên cứu điển hình 80 2.2.2 Phân tích kết khảo sát thực trạng quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 99 2.3 Đánh giá chung thực trạng quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 113 2.3.1 Ưu điểm công tác quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 113 2.3.2 Nhược điểm công tác quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 115 2.3.3 Nguyên nhân hạn chế công tác quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 118 CHƯƠNG GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM TĂNG CƯỜNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI CUNG ỨNG THỊT GIA SÚC, GIA CẦM Ở VIỆT NAM 122 3.1 Dự báo xu hướng sách tác động đến quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam đến 2025, tầm nhìn 2030 122 3.1.1 Xu hướng thay đổi nhu cầu hành vi tiêu dùng mặt hàng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 122 3.1.2 Xu hướng thay đổi hoạt động sản xuất kinh doanh cung ứng mặt hàng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 123 3.1.3 Xu hướng quản trị chất lượng sản xuất, kinh doanh thực phẩm 127 3.1.4 Chính sách định hướng chiến lược Nhà nước quản lý sản xuất, kinh doanh thịt gia súc, gia cầm 128 v 3.2 Đề xuất giải pháp quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 130 3.2.1 Tăng cường công tác kiểm soát chất lượng hướng tới xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với Nhà cung ứng 131 3.2.2 Tăng cường kiểm soát yếu tố quy trình nội theo yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng cụ thể 133 3.2.3 Tăng cường biện pháp đảm bảo chất lượng thông qua hoạt động truyền thông, kết nối với khách hàng phát triển thị trường đầu cho sản phẩm 135 3.2.4 Tăng cường phát triển mối quan hệ phối hợp quản trị chất lượng cấp độ chiến lược thành viên liên kết chuỗi 137 3.2.5 Giải pháp tái cấu trúc nhằm nâng cao lực quản trị chất lượng đơn vị quy mô nhỏ, lẻ tham gia chuỗi cung ứng có tính liên kết yếu 140 3.3 Các kiến nghị sách với Nhà nước quan chức 146 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước thực thi pháp luật chất lượng quản lý chất lượng 146 3.3.2 Kiến nghị sách hoạt động hỗ trợ Nhà nước quan chức 147 KẾT LUẬN 149 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CƠNG BỐ CỦA TÁC GIẢ LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI LUẬN ÁN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT A CÁC TỪ VIẾT TẮT TIẾNG VIỆT Từ viết tắt Nghĩa Tiếng Việt ATTP An toàn thực phẩm BL Bán lẻ CCU Chuỗi cung ứng CCUTP Chuỗi cung ứng thực phẩm CN Chăn nuôi CTCL Cải tiển chất lượng ĐBCL Đảm bảo chất lượng DN Doanh nghiệp ĐTB Điểm trung bình GSGC Gia súc, Gia cầm GM Giết mổ HĐCL Hoạch định chất lượng HTQTCL Hệ thống quản trị chất lượng HTX Hợp tác xã KSCL Kiểm soát chất lượng NCC Nhà cung cấp NCS Nghiên cứu sinh NCU Nhà cung ứng NN&PTNT Nông nghiệp Phát triển nông thôn NTD Người tiêu dùng QLCL Quản lý chất lượng QLNN Quản lý Nhà nước QTCL Quản trị chất lượng SP Sản phẩm SX-KD Sản xuất, kinh doanh VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm vii B CÁC TỪ VIẾT TẮT TIẾNG ANH Từ viết Nghĩa Tiếng Anh tắt Nghĩa Tiếng Việt Alliances for the Mutual Organisation of Liên minh tra chiến lược theo Risk-oriented inspection strategies định hướng rủi ro tổ chức GAHP Good Animal Husbandary Practices Thực hành chăn nuôi tốt GMP Good Manufacture Practices Thực hành sản xuất tốt Hazard Analysis and Critical Control Hệ thống phân tích mối nguy điểm Point kiểm soát tới hạn AMOR HACCP ISO International Organization for Standadization Tổ chức Quốc tế Tiêu chuẩn hóa IFS International Food Standard Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế PGS Participatory Guarantee System Hệ thống đảm bảo có tham gia SCM Supply Chain Management Quản trị chuỗi cung ứng SCQM Supply Chain Quality Management Quản trị chất lượng chuỗi cung ứng viii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Đặc trưng mẫu nghiên cứu điển hình .14 Bảng 2: Cơ cấu mẫu khảo sát đề tài 16 Bảng 1.1: So sánh cấp độ phối hợp quản trị chất lượng CCUTP 45 Bảng 1.2: Tổng hợp tiêu chí đo lường nội dung nghiên cứu QTCL đơn vị CCU thịt GSGC 49 Bảng 2.1: Tổng đàn gia súc, gia cầm thời điểm 1/10 hàng năm 70 Bảng 2.2 : Sản lượng loại thịt GSGC Việt Nam giai đoạn 2014-2018 71 Bảng 2.3: Kết đo lường QTCL Nhà cung ứng đơn vị khảo sát (N=287) 102 Bảng 2.4: Kết đo lường QTCL yếu tố trình nội đơn vị khảo sát (N=287) 103 Bảng 2.5: Kết đo lường QTCL theo định hướng khách hàng đơn vị khảo sát (N=287) 106 Bảng 2.6: Kết đo lường QTCL quan hệ liên kết phối hợp CCU đơn vị khảo sát (N=287) 110 Bảng 2.7: Kết đo lường kết thực QTCL CCU đơn vị khảo sát (N=287) 112 ... công tác quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 113 2.3.2 Nhược điểm công tác quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam ... quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 118 CHƯƠNG GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM TĂNG CƯỜNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI CUNG ỨNG THỊT GIA SÚC, GIA CẦM Ở. .. trạng quản trị chất lượng đơn vị chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 99 2.3 Đánh giá chung thực trạng quản trị chất lượng chuỗi cung ứng thịt gia súc, gia cầm Việt Nam 113