Phiếu kỹ thuật món tự chọn Tốt nghiệp Hoa Sữa

PHIẾU KỸ THUẬT MĨN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XUÂN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Bò Bít Tết Bò bít tết ăn phương Tây có xuất xứ từ Mỹ, đặc trưng ăn miếng thịt bò to, mềm, thái màu hồng chín tái, với hương vị thơm ngon, thịt chấm với sốt tỏi nấm Nguyên liệu: - 500g thịt bò ngon - 45ml dầu hạt cải - 15ml rượu vang đỏ - củ khoai tây, trứng - củ tỏi, củ gừng, nước cốt chanh Cách làm: B1 Sơ chế thịt bò - Thịt bò rửa sạch, thấm khô Thái miếng dày khoảng 1.5-2cm - Cắt bỏ phần mỡ, gân thịt bò có - Dùng búa chun dụng dùng chảo gang đập dập miếng bò, với cách thịt bò mềm nấu B2: Cách ướp bò bít tết - Thịt bò sau làm mềm ướp với thìa nước ép tỏi gừng Như chiên ko bị cháy tỏi - Rắc muối hạt tiêu vừa đủ lên miếng thịt bò - Ướp bò bít tết vòng 30 phút B3 Chiên khoai tây, trứng Khoai tây chiên chín vàng, vớt giấy thấm khơ, trứng ốp chín tới B4 Chiên tỏi - Tỏi bóc vỏ, thái thành lát mỏng Nếu tỏi có lõi xanh bỏ lõi - Đun nóng dầu ăn chảo nhiệt độ trung bình thấp cho tỏi vào xào tỏi có màu vàng nâu Sau cho tỏi khăn giấy dầu chiên tỏi để riêng bát B5 Làm bò bít tết chảo - Đun nóng chảo, đổ chút dầu chiên tỏi vào Khi chảo nóng chưa bốc khói, lúc dầu sẵn sàng thịt bò vào - Cho thịt bò vào, chiên thịt 1,5 phút Không lật thịt hay di chuyển thịt thời gian Bạn nhấn thịt nhẹ nhàng xuống để thịt nhanh khơ Sau đó, lật thịt nấu thêm 1,5 phút Nếu thịt bò Kobe Mỹ chiên bên mặt thịt phút - Bóp nước chanh rượu vang lên hai miếng thịt Cho thịt đĩa, để nguội bớt thưởng thức với salad, khoai tây chiên tỏi chiên mà bạn thích B6 Thịt bò bạn xếp đĩa, sau trang trí khoai tây cà chua bi xung quanh Ngoài khoai tây ăn chống ngán, bạn chuẩn bị thêm xà lách, dưa leo, cà chua bắp cải tím bào sợi rưới thêm xốt dầu giấm ăn kèm PHIẾU KỸ THUẬT MÓN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Cá hồi nướng kem phơ mai Cá hồi nướng kem phơ mai ăn phổ biến người yêu thích nhờ vị béo ngậy với mùi hương thơm lừng phơ mai hòa miếng cá mềm Nguyên Liệu: - Cá hồi: 200g - Phô mai: 20 g - Bơ: 10 g - Gia vị : Muối, tiêu vđ - Trang trí : Cà chua bi, măng tây, xà lách xoăn, hành tây Cách làm: Bước 1: Chuẩn bị cá hồi Cá hồi mua rửa nước thật Lấy giấy thấm khô nước Bước 2: Sơ chế hành tây, rau sống Hành tây bạn đem bóc bỏ lớp vỏ bên ngồi sau rửa đem thái thành sợi nhỏ Xà lách bạn nhặt bỏ hết sâu úa, sau cho chúng rửa ngâm vào chậu nước muối loãng Măng tây rửa sạch, luộc chín Bước 3: Ướp gia vị cho cá Cho toàn cá vào bát lớn thêm muối tinh hạt tiêu vào xóc cho lên Để cá hồi ngấm gia vị bạn để chúng ướp khoảng nửa đồng hồ Bước 4: Nướng cá hồi Lấy khay xếp hết cá hồi vào khay Phô mai bạn đun cho tan chảy rưới chúng lên miếng cá hồi Lò nướng bạn bật sẵn nhiệt độ 180- 200 độ C Sau lò nóng bạn đặt khay cá hồi vào lò nướng khoảng chừng phút Sau phút bạn nhấc khay lật miếng cá lên đặt nguyên miếng phô mai lên Cho khay cá trở lại lò nướng thêm khoảng phút nhấc chúng 3) Trình bày thưởng thức ăn Cho cá hồi xếp đĩa trang trí với măng tây, cà chua bi, xà lách, hành tây tía tơ cho thêm phần hấp dẫn PHIẾU KỸ THUẬT MĨN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XUÂN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Mousse Chocolate Mousse chocolate có nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản, hương vị lại thơm phức, béo ngậy tan đầu lưỡi Đây tráng miệng ngào thích hợp cho bữa trà chiều thư giãn bữa tiệc gia đình ấm cúng Nguyên liệu: - Chocolate đen: 200gr - Lòng đỏ trứng gà: - Đường trắng: 70gr - Sữa tươi: 80ml - Kem whipping: 320ml - Bột gelatine: 5gr 2: Cách làm: B1: Nấu sôi nước nồi nhỏ (làm cho nước khơng chạm vào đáy tơ), sau vặn lửa thật nhỏ Đặt tô chứa 200gr chocolate đen cắt nhỏ vào, chế thêm 80ml sữa tươi, đợi chocolate có dấu hiệu chảy dùng muỗng khuấy cho chocolate sữa hòa quyện với Nhấc tơ khỏi nồi, để nguội B2: Tách lấy lòng đỏ trứng gà chén, chế thêm 50ml kem whipping đun nóng, khuấy cho hòa quyện B3: Đổ hỗn hợp kem trứng vào tô chocolate nguội, thêm 5gr gelatin đun chảy, trộn theo phương pháp fold cho thứ hòa quyện B4: Trong tơ âu lớn, cho 270ml kem whipping với 70gr đường vào, dùng máy đánh cho kem whipping mềm B5: Chia kem đánh làm phần, cho phần vào tô hỗn hợp chocolate, fold phần cho hòa quyện, tạo thành hỗn hợp mịn mượt B6: Đổ hỗn hợp vào khuôn ly thủy tinh, cho vào ngăn mát làm lạnh tiếng Trang trí mousse với kem whipping (hoặc topping) đánh với vài bạc hà (húng lũi) bên Ngồi trang trí với hoa có vị chua để làm cân hương vị cho mousse Mousse chocolate ngào, thơm lừng béo ngậy tan ngày đầu lưỡi hấp dẫn vơ chắn kích thích người PHIẾU KỸ THUẬT MĨN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XUÂN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Tơm sú sốt phơ mai bỏ lò Món tơm ln loại nguyên liệu nhiều người yên thích để chế biến ăn vừa ngon, vừa sang chảnh lại vô bổ dưỡng Tôm nướng phô mai ăn lạ miệng hương vị đậm đà béo ngậy vô lôi Nguyên liệu - Tôm sú to: 500 - 700g - Phô mai mozzarella: 200g - Rau mùi, tỏi - Gia vị: Muối, tiêu vđ - Hành tây ,nấm kim ,cà rốt, sữa tươi không đường, kem tươi Cách làm\ 1: Tôm làm rạch đôi tôm rút đen lưng tơm, đầu để ngun (móc phân đầu tôm ra), bỏ tôm vào nướng sơ qua B2: Hành lá,hành tây ,nấm kim, cà rốt, băm nhỏ xào với chút bơ Xào chín cho sữa tươi không đường, kem tươi vào khuấy cho sánh lại B3: Rưới nước sốt lên tôm phết phô mai lên phần tôm rạch B4: Sau để lò nóng nhiệt độ 150ºC vòng phút trước cho tôm vào nướng nhiệt độ 180ºC khoảng 10 phút phô mai xém vàng PHIẾU KỸ THUẬT MÓN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Salad tơm mực Món salad tơm mực mát miệng, có vị chua béo dễ thưởng thức cung cấp nhiều vitamin, khống chất… thích hợp cho bữa tiệc sum vầy Nguyên liệu - 300g tôm sú - 200g mực ống - 300g xà lách xoắn - trứng gà - Sốt mayonnaise, đường, trái chanh Cách làm B1: Tôm sú rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, trừa đi, chẻ sống lung, bỏ đen Mực bỏ da, rửa sạch, luộc chín, cắt khoanh B2: Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, cắt làm đơi Xà lách rửa sạch, để ráo, ngắt khúc Cà chua rửa sạch, cắt khoanh tròn Chanh vắt lấy nước cốt B3: Trộn muỗng súp sốt mayonnaise với nước cốt chanh, đường Đánh hỗn hợp sánh lại Trộn xà-lách, cà chua, tôm, mực, trứng Rưới sốt khắp mặt salad Trang trí đẹp mắt PHIẾU KỸ THUẬT MĨN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XUÂN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Cá tầm nướng riềng mẻ Cá tầm khơng chứa nhiều chất dinh dưỡng mà chế biến thành nhiều ăn hấp dẫn khó thể chối từ Với cách nướng riềng mẻ đem lại mùi vị lạ miệng hương vị đậm đà Nguyên liệu: – 0,5 thịt fillet cá tầm – củ riềng tươi – Sả – chén mẻ – Dầu ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm - dứa: ¼ - chuối xanh: - dưa chuột: - khế : - bún : 0,3 kg - Xà lách, thìa là, tía tơ Cách làm: B1 Sơ chế ngun liệu Cá tầm chà mặt da hết nhớt, lọc phi lê rửa với nước Dứa, dưa chuột, khế làm thái chì dài Rau xà lách, tía tơ, thìa nhặt cuống rửa Riềng bạn đem gọt, băm nhỏ xay Sả rửa sạch, băm nhỏ xay B2 Cá tầm sau làm ướp với muỗng nước mắm, muỗng mẻ, muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, riềng sả băm nhỏ Hoặc chao qua dầu chín khoảng 70% ướp với riềng mẻ nướng trực tiếp than hoa lò nướng B3, Nướng cá Có thể nướng cá lò nướng bếp than hoa Với lò nướng, bạn cho cá vào khay gói cá giấy bạc, làm nóng lò nhiệt độ 150 độ C khoảng 10 phút Tiếp đến, cho cá vào nướng nhiệt độ 180 độ C 20 phút, đến cá chín bạn cho đĩa Nếu nướng cá bếp than, bạn làm than hồng, phết dầu ăn lên bề mặt vỉ Tiếp theo, xếp cá lên đặt vỉ lên nướng Trong nướng, bạn phết nước ướp lên cá lật trở thường xuyên để cá chín mặt Khi cá chín, bạn cho cá đĩa ăn kèm với rau sống, đồ mà chấm với nước chấm tỏi ớt chua chua ngọt 10 PHIẾU KỸ THUẬT MÓN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Chim bồ câu hầm hạt sen Nếu bạn cần bồi bổ sức khỏe chim bồ câu hầm hạt sen ăn mà bạn tìm kiếm Chim bồ câu từ xưa tiếng với công dụng tốt cho sức khỏe, bồi bổ khí huyết, hàm lượng dinh dưỡng cao gấp nhiều lần thịt gà Khi kết hợp với hạt sen mát lành, ăn lại thơm ngon dinh dưỡng gấp bội Nguyên liệu: - 100g hạt sen (Bạn dùng hạt sen khô hay tươi được) - bồ câu - 30 gram nấm hương - củ hành khô - Gia vị: Muối, hạt nêm, hạt tiêu, mì nước mắm, dầu ăn Cách làm: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Trước tiên bạn ngâm nấm hương nước khoảng 10 phút cho nở cắt cuống, rửa với nước cho Với hạt sen khô bạn cần rửa qua Nếu dùng hạt sen khô bạn phải ngâm nước ấm để hạt sen nở mềm dùng Hành khô bạn lột vỏ, băm nhỏ, để riêng bát Bước 2: Sơ chế chim Chim bồ câu sau xử lý bạn chặt làm miếng Khơng nên chặt miếng nhỏ hầm chim bồ câu dễ bị nát Với số gia đình họ thích ăn ngun nên bạn khơng chặt Tiếp bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm bát rượu trắng + nhánh gừng đập dập Bạn cho chim bồ câu vào ngâm khoảng phút vớt rửa lại với nước 11 Cách làm giúp khử mùi hôi chim bồ câu hầm thịt có hương vị màu sắc hấp dẫn Sau để chim bồ câu nước bạn chuyển sang công đoạn ướp gia vị Gia vị ướp thịt chim gồm: hạt nêm, hạt tiêu, muối, nước mắm, mì Bạn gia giảm gia vị cho vừa với vị gia đình trộn với thịt chim bồ câu Ướp thịt từ 20 – 30 phút cho thấm tiến hành nấu Bước 3: Hầm chim Hạt sen sau ngâm bạn vớt ra, rửa để Bắc nồi lên bếp, cho muỗng dầu ăn Dầu nóng bạn cho hành băm vào phi vàng Tiếp bạn cho hạt sen vào xào với hành khơ khoảng phút Khi hạt sen thấm bạn cho tiêp thịt chim bồ câu vào, đảo để hạt sen thịt không bị cháy Khoảng phút sau thịt chim săn lại bạn đổ nước lọc vào nôi Lưu ý lượng nước mặt thịt chút được, không cần nhiều Nước sôi, bạn hớt bọt để nước trong, hạ nhỏ lửa hầm 20 phút Sau 20 phút, bạn nêm nếm lại gia vị, cho nấm hương vào nồi tiếp tục hầm 40 phút Đun bếp đến thịt chim bồ câu chín nhừ, nếm thấy vừa miệng bạn tắt bếp Khi ăn, bạn múc chim bồ câu hầm hạt sen bát thưởng thức nóng Món để nguội khơng ngon 12 PHIẾU KỸ THUẬT MĨN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XUÂN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Nộm bò rau muống chẻ Gỏi rau muống có nhiều cách kết hợp nguyên liệu khác để gỏi ngon, giòn đậm vị khơng phải biết Muốn làm gỏi rau muống thịt bò thơm ngon phải có bí nho nhỏ vơ quan trọng để ăn hồn hảo Nguyên liệu: – bó rau muống – củ hành tây – Nửa lạng thịt bò – Rau thơm – Các gia vị: nước mắm, giấm, đường, nước cốt chanh – Lạc rang, ớt, tỏi, hành khô, tiêu, hạt nêm, dầu ăn Cách làm Bước 1: Rau muống nhặt bỏ hết phần lấy phần cẳng rau muống rửa chẻ nhỏ cẳng rau muống sau cho vào ngâm với nước để rau có màu xanh đẹp mắt cong lại Ngâm khoảng 10 phút vớt để rổ cho nước Bước 2: Thịt bò rửa thái thành lát mỏng cho vào tơ cho hạt tiêu, hành tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn trộn thật để thịt bò ngấm gia vị để ướp khoảng 10 phút Bước 3: Hành tây bóc hết lớp vỏ bên ngồi rửa thái nhỏ sau cho ngâm vào bát nước có pha thêm giấm để giảm bớt mùi hăng hành tây Bước 4: Rau thơm nhặt rửa cho rổ cho nước sau thái nhỏ rau Còn ớt bỏ hạt thái sợi nhỏ cho vào bát riêng Bước 5: Khi thịt bò ướp xong lấy chảo đặt lên bếp cho dầu ăn 13 vào đun nóng cho hành tỏi băm vào phi thơm cho số thịt bò ướp vào chảo đảo thật nhanh tay cho lửa lớn để thịt bò chín Khi xào thịt bò ý khơng nên xào q lâu khơng thịt bò dai mà xào cho thịt bò vừa chín tới Bước 6: Pha nước trộn để trộn gỏi: thìa nước, thìa dầu, thìa hành tím băm, thìa giấm gạo, thìa đường, nửa thìa muối, nửa thìa tiêu với thìa nước cốt chanh cho vào bát trộn thật Bước 7: Pha nước mắm chua ngọt: thìa nước mắm, nửa thìa giấm, thìa đường, thìa nước với tỏi băm trộn thật Bước 8: Sau cho hết rau muống, thịt bò, hành tây, rau thơm, ớt thái sợi vào âu đổ nước trộn nước mắm chua pha vào nguyên liệu trộn thật Sau cần để đến 10 phút lấy sử dụng Khi ăn cần cho gỏi đĩa cho thêm lạc rang đập dập lên đĩa nộm để trang trí thưởng thức 14 PHIẾU KỸ THUẬT MÓN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Rau xào nấm đông cô Nếu cho ăn chay khơng ngon miệng phải thay đổi quan điểm biết làm thưởng thức chay từ nấm, đậu phụ, rau củ thơng dụng dễ làm tuyệt ngon Nguyên liệu: - Nấm đông cô : 5-6 tai - Đậu Hà Lan : 100gr - Cà rốt: củ - Ngô non: 200gr - Hành lá, rau mùi - Gia vị: Nước tương, đường, muối, dầu ăn, bột năng, Cách làm B1: Đậu hà lan rửa sạch, cắt bỏ đầu, lấy bỏ bên Bắp non rửa sạch, cắt đôi Cà rốt bào vỏ cắt miếng nhỏ, mỏng vừa ăn Hành cắt xéo, nấm đông cô ngâm nở cắt gốc cắt miếng mỏng vừa ăn B2 Cho chảo dầu sôi dầu vào, phi tỏi cho thơm sau cho bắp non cà rốt vào xào B3 Cho bắp non cà rốt vào xào cách làm ăn chay giữ hương vị ăn Khi bắp non, cà rốt chín sơ cho đậu Hà Lan nấm đơng vào tiếp Khi xào, bạn nhớ cho thêm nước để rau chín khơng bị khơ chảo Sau bạn cho hành vào Nêm nếm gia vị gồm nước tương, muối, đường cho vừa vị B4 Bày đĩa, trang trí thưởng thức 15 PHIẾU KỸ THUẬT MĨN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XUÂN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Mực ống tẩm bột chiên giòn Mực tẩm bột chiên giòn ăn đơn giản hấp dẫn Món ăn nóng vừa chiên ngon nhất, quết với tương ớt cay cay tuyệt Nguyên liệu: - Mực ống: - Bột chiên xù: 300gr - Bột gạo: ¼ chén ăn cơm - Bột chiên giòn: 200gr - Bột mì: muỗng cạnh - Dầu ăn: 500ml Cách làm: B1 Sơ chế mực cách rút đầu lấy mai mực, nội tạng bỏ sau bóc da mực Rửa lại cho cắt mực thành khoanh khoảng 2cm Phần bột nước cho vào bát thêm xíu nước khuấy đều, thấy bột đặc sệt không nên pha loãng B2: Bột chiên xù cho vào máy xay cho nhỏ để ngun bột khó bám vào mực B3: Lấy khoanh mực nhúng vào bát bột nước sau lăn qua bát bột chiên xù cho bột bám gắp đĩa làm cho hết chỗ mực lại Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng dầu thả khoanh mực vào chiên vàng giòn sau vớt đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu B4 Bày mực đĩa, trang trí thưởng thức Chấm kèm với tương ớt đem lại vị cay cay, giòn giòn tuyệtCrem 16 ... 180ºC khoảng 10 phút phô mai xém vàng PHIẾU KỸ THUẬT MÓN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Salad tơm mực Món salad tơm mực mát miệng, có vị chua... Ngồi trang trí với hoa có vị chua để làm cân hương vị cho mousse Mousse chocolate ngào, thơm lừng béo ngậy tan ngày đầu lưỡi hấp dẫn vô chắn kích thích người PHIẾU KỸ THUẬT MĨN TỰ CHỌN Họ tên thí... bị thêm xà lách, dưa leo, cà chua bắp cải tím bào sợi rưới thêm xốt dầu giấm ăn kèm PHIẾU KỸ THUẬT MÓN TỰ CHỌN Họ tên thí sinh : LÊ XN TÌNH Lớp : CB10A3 Số điện thoại : 0985 038 681 Tên : Cá