Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và vật liệu bao gói đến chất lượng và tuổi thọ bảo quản quả táo đại (moringa oleifera)”

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực hiên khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà nội, ngày 30 tháng 05 năm 2016 Sinh viên Nguyễn Thị Bắc i LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình thực tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, ngồi nỗ lực thân, nhận nhiều giúp đỡ cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam Đặc biệt xin chân thành cảm ơn giáo TS Hồng Thị Minh Nguyệt tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận Trong q trình thực tập hồn thành khóa luận, cố gắng song tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận đóng góp phê bình thầy để khóa luận hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà nội, ngày 30 tháng năm 2016 Sinh viên Nguyễn Thị Bắc ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ix DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU x PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích, yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN THỨ HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Giới thiệu chung táo đại 2.1.1 Nguồn gốc phát triển táo đại 2.1.2 Đặc điểm học táo đại .3 2.1.3 Điều kiện sinh trưởng táo đại 2.1.4 Giá trị táo đại .4 2.2 Tình hình sản suất tiêu thụ táo đại nước 2.3 Một số biến đổi sinh lý, hóa sinh q trình bảo quản táo đại .5 2.3.1 Quá trình vật lý 2.3.2 Các q trình sinh lý, hóa sinh 2.4 Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thời hạn bảo quản 2.4.1 Một số yếu tố nội ảnh hưởng đến chất lượng 2.4.2 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng thời hạn bảo quản 2.5 Các phương pháp tồn trữ tươi 11 2.5.1 Tồn trữ điều kiện thường 11 2.5.2 Tồn trữ lạnh 11 2.5.3 Tồn trữ điểu chỉnh khơng khí 11 2.5.4 Tồn trữ hóa chất 12 2.5.5 Tồn trữ chiếu xạ 12 2.6 Vật liệu bao gói 12 iii 2.6.1 Màng LDPE 12 2.6.2 Màng GreenMAP 13 PHẦN THỨ BA: ĐỐI TƯỢNG- NỘI DUNG- VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Đối tương nghiên cứu .15 3.1.1 Đối tượng, vật liệu nghiên cứu 15 3.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 15 3.2.1 Địa điểm nghiên cứu 15 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 15 3.3 Nội dung nghiên cứu 15 3.4 Phương pháp nghiên cứu 16 3.4.1 Phương pháp lấy mẫu 16 3.4.2 Phương pháp công nghệ 16 3.4.3 Bố trí thí nghiệm 17 3.4.4 Phương pháp xác định tiêu nghiên cứu 17 PHẦN THỨ TƯ- KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21 4.1 Xác định đặc tính lý hóa táo đại nguyên liệu .21 4.2 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến số tiêu chất lượng thời gian bảo quản táo đại .22 4.2.1 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hao hụt khối lượng tự nhiên táo đại trình bảo quản .22 4.2.2 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến cường độ hơ hấp táo đại trình bảo quản .23 23 4.2.3 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến độ cứng táo đại trình bảo quản 24 4.2.4 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hàm lượng chất khơ hòa tan (TSS) táo đại q trình bảo quản 25 4.2.5 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi màu sắc táo đại trình bảo quản .26 4.2.6 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng VitaminC táo đại trình bảo quản 26 4.2.7 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng acid táo đại 28 iv 28 4.2.8 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến tỷ lệ thối hỏng táo đại 29 4.2.9 Ảnh hưởng chế độ bao gói đến chất lượng cảm quan táo đại 30 4.3 Đề xuất quy trình bảo quản táo đại 31 PHẦN THỨ NĂM- KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 33 5.1 Kết luận 33 5.2 Kiến nghị 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO .34 PHỤ LỤC .36 PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ .42 v DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Các tiêu lý, hóa táo đại nguyên liệu 21 Hình 4.1 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hao hụt khối lượng táo đại 22 Hình 4.2 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến cường độ hô hấp táo đại .23 Hình 4.3 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến độ cứng táo đại 24 Hình 4.4 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hàm lượng chất khơ hòa tan tổng số (TSS) táo đại 25 Hình 4.5 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng vitaminC táo đại .26 Hình 4.6 Ảnh hưởng bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng acid táo đại 28 Hình 4.7 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến tỷ lệ thối hỏng 29 táo đại .29 Bảng 4.2: Ảnh hưởng bao gói đến chất lượng cảm quan táo đại .30 Bảng 4.4 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hao hụt khối lượng tự nhiên táo đại (%) 37 Bảng 4.5 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến tỷ lệ hư hỏng táo đại (%) .38 Bảng 4.6 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng chất khơ hòa tan tổng số táo đại (oBx) 38 Bảng 4.7 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng vitamin C táo đại (mg%) 39 Bảng 4.8 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng acid hữu tổng số táo đại (%) .39 Bảng 4.9 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến cường độ hô hấp táo đại (ml CO 2/ Kg.h) 40 Bảng 4.10 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến độ cứng táo đại 40 Bảng 4.1: Các tiêu lý, hóa táo đại nguyên liệu 28 Bảng 4.2: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến chất lượng cảm quan táo đại…………………… ……………………………………………………… 37 vi Bảng 4.3: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến thay đổi màu sắc táo đại 43 Bảng 4.4: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hao hụt khối lượng tự nhiên táo đại (%) .44 Bảng 4.5: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến tỷ lệ hư hỏng táo đại (%) 44 Bảng 4.6: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng chất khơ hòa tan tổng số táo đại (oBx) .45 Bảng 4.7: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng vitamin C táo đại (mg%) 45 Bảng 4.8: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng acid hữu tổng số táo đại (%) .46 Bảng 4.9: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến cường độ hô hấp táo đại (ml CO2/ Kg.h) 46 Bảng 4.10: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến độ cứng táo đại 47 DANH MỤC HÌNH Hình 4.1: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hao hụt khối lượng tự nhiên táo đại 30 vii Hình 4.2: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến mức độ hơ hấp táo đại 31 Hình 4.3: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến độ cứng táo đại .32 Hình 4.4: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hàm lượng chất khơ hòa tan táo đại 33 Hình 4.5: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng vitamin C táo đại .34 Hình 4.6: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng acid táo đại 35 Hình 4.7: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hư hỏng táo đại .36 viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU Chữ viết tắt Ý nghĩa LDPE Low density polyethylene PE Polyethylene TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam PVC Polyvinil clorua PP Polypropylene CT Công thức CTĐC Công thức đối chứng ix PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nước ta có khí hậu nóng ẩm, thích hợp trồng nhiều loại ăn với chủng loại phong phú đa dạng, nhiều loại trồng lâu đời khắp miền có táo đại Táo đại loại ăn có nhiều chất dinh dưỡng ưa chuộng, vấn đề thời vụ nên người dân thu hoạch vào vụ khoảng tháng đến tháng năm Vì cần có phương pháp bảo quản nhằm kéo dài tuổi thọ táo nhằm tăng giá trị kinh tế đồng thời đáp ứng nhu cầu người dân Hiện nay, giới phát triển nhiều phương pháp bảo quản rau bảo quản hóa chất, bảo quản khí điều chỉnh chế phẩm tạo màng, bảo quản bao gói nhiệt độ thấp Qúa trình bảo quản thường gắn liền đến bao gói bảo quản nhiệt độ thấp Bảo quản nhiệt độ thấp giảm thiểu hư hỏng sau thu hoạch đồng thời kéo dài tuổi thọ quả, trì giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan quả, giúp tăng giá trị kinh tế táo Nhiệt độ môi trường phương pháp bao gói ảnh hưởng nhiều đến giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan Nguyên nhân trực tiếp dẫn đến hư hỏng tượng chín tượng nhiễm bệnh Trong q trình bảo quản bao gói có tác dụng ngăn chặn yếu tố gây nhiễm bệnh từ mơi trường bên ngồi đến ví dụ như: vi sinh vật, nấm gây bệnh… Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến cường độ hô hấp quả, khoảng nhiệt độ thấp, cường độ hô hấp giảm giúp kéo dài tuổi thọ Vì để đáp ứng yêu cầu tiến hành thực đề tài “ Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ vật liệu bao gói đến chất lượng tuổi thọ bảo quản táo đại (Moringa oleifera)” THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY15 FILE AC 14/ 5/16 16:32 :PAGE VARIATE V005 NGAY15 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 777600 194400 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 777600 194400 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY20 FILE AC 14/ 5/16 16:32 :PAGE VARIATE V006 NGAY20 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 775480 193870 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 775480 193870 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY25 FILE AC 14/ 5/16 16:32 :PAGE VARIATE V007 NGAY25 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 935720 233930 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 935720 233930 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY30 FILE AC 14/ 5/16 16:32 :PAGE VARIATE V008 NGAY30 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 815720 203930 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 815720 203930 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE AC 14/ 5/16 16:32 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ DC T1 CT2 CT3 CT4 SE(N= 5%LSD 1) 4DF CT$ DC T1 CT2 NOS 3 3 NGAY1 1.14000 1.14000 1.14000 1.14000 1.14000 NGAY5 0.770000 0.870000 1.01000 1.14000 1.13000 0.000000 0.162111 0.000000 0.635440 NOS 3 NGAY10 0.000000 1.05000 1.02000 1.03000 1.11000 NGAY15 0.000000 0.960000 0.900000 0.960000 1.08000 0.471985 1.85008 0.440908 1.72826 NGAY20 NGAY25 NGAY30 0.000000 0.000000 0.000000 0.760000 0.710000 0.690000 0.870000 0.850000 0.780000 48 CT3 CT4 3 1.06000 1.07000 1.02000 0.950000 0.000000 0.000000 SE(N= 1) 0.440307 0.483663 0.451586 5%LSD 4DF 1.72591 1.89585 1.77012 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE AC 14/ 5/16 16:32 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE NGAY1 NGAY5 NGAY10 NGAY15 NGAY20 NGAY25 NGAY30 GRAND MEAN (N= 5) NO OBS 1.1400 0.98400 0.84200 0.78000 0.75200 0.51600 0.48400 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.00000 0.00000 0.0 1.0000 0.16211 0.00000 0.0 0.5000 0.47199 0.00000 0.0 0.5000 0.44091 0.00000 0.0 0.5000 0.44031 0.00000 0.0 0.5000 0.48366 0.00000 0.0 0.5000 0.45159 0.00000 0.0 0.5000 | | | | Ảnh hưởng bao gói nhiệt độ đến hao hụt khơí lượng tự nhiên táo đại BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY1 FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE VARIATE V002 NGAY1 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 149600E-04 498667E-05 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 149600E-04 498667E-05 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY5 FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE VARIATE V003 NGAY5 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 146875E-04 489583E-05 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 146875E-04 489583E-05 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY10 FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE VARIATE V004 NGAY10 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 136100E-04 453667E-05 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 136100E-04 453667E-05 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY15 FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE VARIATE V005 NGAY15 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 119600E-04 398667E-05 1.00 0.500 49 * TOTAL (CORRECTED) 119600E-04 398667E-05 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY20 FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE VARIATE V006 NGAY20 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 922750E-05 307583E-05 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 922750E-05 307583E-05 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY25 FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE VARIATE V007 NGAY25 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 112475E-04 374917E-05 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 112475E-04 374917E-05 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY30 FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE VARIATE V008 NGAY30 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 755000E-05 251667E-05 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 755000E-05 251667E-05 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE MEANS FOR EFFECT CT$ CT1 CT2 CT3 CT4 SE(N= 5%LSD CT$ 1) 3DF CT$ CT1 CT2 CT3 CT4 NOS 1 1 NGAY1 0.290000E-02 0.630000E-02 0.310000E-02 0.730000E-02 NGAY5 0.280000E-02 0.630000E-02 0.330000E-02 0.730000E-02 NGAY10 0.320000E-02 0.640000E-02 0.350000E-02 0.750000E-02 NGAY15 0.270000E-02 0.630000E-02 0.350000E-02 0.670000E-02 0.223308E-02 0.221265E-02 0.212995E-02 0.199666E-02 0.100073E-01 0.991570E-02 0.954506E-02 0.894777E-02 NOS 1 1 NGAY20 0.220000E-02 0.610000E-02 0.320000E-02 0.500000E-02 NGAY25 0.150000E-02 0.460000E-02 0.260000E-02 0.000000 NGAY30 0.120000E-02 0.380000E-02 0.160000E-02 0.000000 SE(N= 1) 0.175381E-02 0.193628E-02 0.158640E-02 5%LSD 3DF 0.785944E-02 0.867716E-02 0.710924E-02 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HAO 14/ 5/16 17: :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - 50 VARIATE NGAY1 NGAY5 NGAY10 NGAY15 NGAY20 NGAY25 NGAY30 GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ (N= 4) SD/MEAN | NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | 0.49000E-020.22331E-02 0.00000 0.0 0.5000 0.49250E-020.22127E-02 0.00000 0.0 0.5000 0.51500E-020.21299E-02 0.00000 0.0 0.5000 0.48000E-020.19967E-02 0.00000 0.0 0.5000 0.41250E-020.17538E-02 0.00000 0.0 0.5000 0.21750E-020.19363E-02 0.00000 0.0 0.5000 0.16500E-020.15864E-02 0.00000 0.0 0.5000 | | | | Ảnh hưởng bao gói đến hư hỏng táo đại BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY1 FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE VARIATE V002 NGAY1 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 0.000000 0.000000 0.00 1.000 * TOTAL (CORRECTED) 0.000000 0.000000 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY5 FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE VARIATE V003 NGAY5 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 720.000 180.000 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 720.000 180.000 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY10 FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE VARIATE V004 NGAY10 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 7080.00 1770.00 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 7080.00 1770.00 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY15 FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE VARIATE V005 NGAY15 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 7520.00 1880.00 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 7520.00 1880.00 BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY20 FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE VARIATE V006 NGAY20 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN 51 ============================================================================= CT$ 7520.00 1880.00 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 7520.00 1880.00 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY25 FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE VARIATE V007 NGAY25 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 7280.00 1820.00 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 7280.00 1820.00 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE BALANCED ANOVA FOR VARIATE NGAY30 FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE VARIATE V008 NGAY30 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 5480.00 1370.00 1.00 0.500 * TOTAL (CORRECTED) 5480.00 1370.00 THE MODEL IS SATURATED SO NO ANALYSIS OF RESIDUALS IS POSSIBLE TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ DC CT1 CT2 CT3 CT4 SE(N= 5%LSD NOS 1 1 1) 4DF CT$ DC CT1 CT2 CT3 CT4 NGAY1 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 NOS 1 1 NGAY5 NGAY10 NGAY15 30.0000 100.000 100.000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 20.0000 0.000000 10.0000 0.000000 0.000000 30.0000 60.0000 13.4164 52.5894 42.0714 164.911 43.3590 169.958 NGAY20 NGAY25 NGAY30 100.000 100.000 100.000 0.000000 0.000000 10.0000 20.0000 50.0000 80.0000 0.000000 40.0000 70.0000 60.0000 100.000 100.000 SE(N= 1) 43.3590 42.6615 37.0135 5%LSD 4DF 169.958 167.224 145.085 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HONG 14/ 5/16 16:43 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE NGAY1 NGAY5 NGAY10 NGAY15 NGAY20 GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ (N= 5) SD/MEAN | NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | 0.00000 0.00000 0.00000 0.0 1.0000 6.0000 13.416 0.00000 0.0 0.5000 28.000 42.071 0.00000 0.0 0.5000 36.000 43.359 0.00000 0.0 0.5000 36.000 43.359 0.00000 0.0 0.5000 | | | | 52 NGAY25 NGAY30 5 58.000 72.000 42.661 37.014 0.00000 0.00000 0.0 0.5000 0.0 0.5000 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 ... pháp bảo quản rau bảo quản hóa chất, bảo quản khí điều chỉnh chế phẩm tạo màng, bảo quản bao gói nhiệt độ thấp Qúa trình bảo quản thường gắn liền đến bao gói bảo quản nhiệt độ thấp Bảo quản nhiệt. .. gian bảo quản táo đại 4.2.1 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hao hụt khối lượng tự nhiên táo đại trình bảo quản Hình 4.1 Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hao hụt khối lượng táo đại Qua... chế độ bao gói nhiệt độ đến độ cứng táo đại .32 Hình 4.4: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến hàm lượng chất khơ hòa tan táo đại 33 Hình 4.5: Ảnh hưởng chế độ bao gói nhiệt độ đến