Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời hạn bảo quản đến một số thành phần hóa học chính của quả bơ khi dấm chín. Từ đó đề xuất điều kiện dấm chín thích hợp nhằm kéo dài thời gian và đảm bảo chất lượng của quả bơ trong quá trình bảo quản.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - DƯƠNG THỊ THANH HUYỀN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI HẠN BẢO QUẢN ĐẾN MỘT SỐ THÀNH PHẦN HĨA HỌC CHÍNH CỦA QUẢ BƠ KHI DẤM CHÍN Hà Nội - Năm 2018 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI HẠN BẢO QUẢN ĐẾN MỘT SỐ THÀNH PHẦN HĨA HỌC CHÍNH CỦA QUẢ BƠ KHI DẤM CHÍN Người thực : DƯƠNG THỊ THANH HUYỀN Mã SV : 601044 Khóa : K60 Ngành : CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS TRẦN THỊ LAN HƯƠNG Địa điểm thực tập : KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội - Năm 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết số liệu khóa luận nghiên cứu trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận rõ nguồn gốc Hà nội, ngày tháng năm 2018 Sinh viên thực Dương Thị Thanh Huyền LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Trần Thị Lan Hương, giảng viên Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng – Khoa Công nghệ thực phẩm, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn tới TS Nguyễn Văn Lâm hướng dẫn, giúp đỡ tơi để tơi hồn thành kháo luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho thực hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên thực tập tốt nghiệp Ngồi ra, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới bạn nhóm sinh viên khóa luận Lan Hương, bạn Đồn Thị Thùy Nga – lớp K60CNTPA nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân bạn bè động viên, ủng hộ giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà nội, ngày tháng năm 2018 Sinh viên Dương Thị Thanh Huyền MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC .iii CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG .vii DANH MỤC HÌNH .viii PHẦN MỘT – MỞ ĐẦU .1 I ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.1 Tính cấp thiết vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY BƠ 2.1.1 Nguồn gốc bơ 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Các giống bơ 2.1.4 Thành phần hóa học bơ 2.1.5 Giá trị dinh dưỡng bơ 2.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ BƠ TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 2.2.1 Trên giới 2.2.2 Tại Việt Nam 2.3 NHỮNG BIẾN ĐỔI CHÍNH TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN QUẢ .10 2.3.1 Các biến đổi vật lý .10 2.3.2 Các biến đổi sinh lý .11 2.3.3 Biến đổi hóa học 11 2.4 GIỚI THIỆU VỀ ETHYLENE .12 2.4.1 Giới thiệu chung 12 2.4.2 Cơng thức hóa học .12 2.4.3 Ứng dụng ethylene nông nghiệp 13 2.4.4 Ethylene nông nghiệp Việt Nam 13 PHẦN BA – NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 14 3.2 HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ 14 3.2.1 Hóa chất .14 3.2.2 Thiết bị 14 3.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 14 3.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 14 3.5 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15 3.5.2 Phương pháp phân tích 16 3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu 21 PHẦN THỨ TƯ – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI HẠN BẢO QUẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC CHỈ TIÊU VẬT LÝ CỦA BƠ KHI DẤM CHÍN 22 4.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến tỉ hệ hao hụt khối lượng tự nhiên bơ dấm chín .22 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI HẠN BẢO QUẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC CHỈ TIÊU SINH HỌC CỦA BƠ KHI DẤM CHÍN 23 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng Polyphenols bơ dấm chín 23 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng Flavonoid bơ dấm chín .24 4.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hoạt tính kháng oxy hóa bơ dấm chín 26 4.2.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng Chlorophyll bơ dấm chín .27 4.2.5 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng carotenoid bơ dấm chín .28 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI HẠN BẢO QUẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC CHỈ TIÊU HĨA HỌC CỦA BƠ KHI DẤM CHÍN .30 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng chất khô tổng số bơ dấm chín 30 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng lipid tổng số bơ dấm chín 31 4.3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng protein tổng số bơ dấm chín 32 PHẦN THỨ NĂM – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 33 5.1 KẾT LUẬN 33 5.2 KIẾN NGHỊ 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHỤ LỤC 36 CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Ý nghĩa HHKLTN Hao hụt khối lượng tự nhiên CT Công thức HL Hàm lượng DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thơng tin thành phần dinh dưỡng có 100g bơ 7 DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến tỉ lệ HHKLTN bơ dấm chín .Error: Reference source not found Hình 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng Polyphenols bơ dấm chín Error: Reference source not found Hình 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng Flavonoid bơ dấm chín Error: Reference source not found Hình 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hoạt tính kháng oxy hóa bơ dấm chín Error: Reference source not found Hình 4.5.a Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng chlorophyll a bơ dấm chín Error: Reference source not found Hình 4.5.b Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng chlorophyll b bơ dấm chín Error: Reference source not found Hình 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng carotenoid bơ dấm chín .Error: Reference source not found Hình 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng chất khô tổng số bơ dấm chín Error: Reference source not found Hình 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng lipid tổng số bơ dấm chín .Error: Reference source not found Hình 4.9 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng protein tổng số bơ dấm chín Error: Reference source not found Level CT10 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -3 1.8516 0.1030 ( * ) 2.8685 0.1928 ( * ) 2.4504 0.0239 ( * ) 2.5171 0.2701 ( -* -) 2.5033 0.2351 ( * ) 2.1891 0.0908 ( -* -) 1.8524 0.1497 ( * ) 1.6962 0.1046 ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.60 2.00 2.40 2.80 Pooled StDev = 0.1593 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT3 2.8685 A CT5 2.5171 A B CT6 2.5033 A B CT4 2.4504 A B CT7 2.1891 B C CT8 1.8524 C CT10 1.8516 C CT9 1.6962 C Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: AA (µM/g) (20°C) versus Cơng thức Source DF SS MS F P Công thức 1.95 1.95 1.36 0.308 Error 5.74 1.43 Total 7.69 S = 1.198 R-Sq = 25.39% R-Sq(adj) = 6.74% 48 5:18:01 PM Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT1 11.686 1.510 ( * ) CT2 10.545 0.768 ( -* ) + -+ -+ -+ 9.0 10.5 12.0 13.5 Pooled StDev = 1.198 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT1 11.686 A CT2 10.545 A Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: AA (µM/g) (10°C) versus Cơng thức Source DF SS MS F P Công thức 248.76 35.54 20.06 0.000 Error 14 24.80 1.77 Total 21 273.56 S = 1.331 R-Sq = 90.93% R-Sq(adj) = 86.40% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT10 7.319 0.274 ( * ) CT3 13.741 0.735 ( -* ) CT4 13.385 0.738 ( -* ) 49 5:18:01 PM CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 3 13.611 2.488 ( -* -) 13.334 0.752 ( * ) 9.022 2.073 ( -* -) 8.244 2.326 ( * -) 4.745 0.149 ( * -) -+ -+ -+ -+ -3.5 7.0 10.5 14.0 Pooled StDev = 1.331 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean CT3 13.741 CT5 13.611 CT4 13.385 CT6 13.334 CT7 9.022 CT8 8.244 CT10 7.319 CT9 4.745 Grouping A AB AB AB BC C C C Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: Ca (µg/g) (20°C) versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 2050 2050 5.83 0.036 Error 10 3516 352 Total 11 5566 S = 18.75 R-Sq = 36.83% R-Sq(adj) = 30.51% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ 50 5:18:01 PM CT1 124.56 24.22 ( * ) CT2 150.70 10.80 ( -* ) -+ -+ -+ -+ -112 128 144 160 Pooled StDev = 18.75 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 150.70 A CT1 124.56 B Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: Ca (µg/g) (10°C) versus Cơng thức Source DF SS MS F P Công thức 23048 3293 7.23 0.001 Error 14 6376 455 Total 21 29423 S = 21.34 R-Sq = 78.33% R-Sq(adj) = 67.50% Level CT10 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -3 54.97 6.72 ( * -) 121.82 8.69 ( -* ) 134.45 13.32 ( * -) 122.59 21.39 ( -* -) 114.90 30.78 ( * -) 109.42 51.93 ( -* -) 75.12 17.73 ( * -) 51 5:18:01 PM CT9 46.30 7.14 ( * -) -+ -+ -+ -+ -40 80 120 160 Pooled StDev = 21.34 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 134.45 A CT5 122.59 A B CT3 121.82 A B CT6 114.90 A B CT7 109.42 A B C CT8 75.12 A B C CT10 54.97 B C CT9 46.30 C Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: Cb (µg/g) (20°C) versus Cơng thức Source DF SS MS F P Công thức 2488 2488 5.26 0.083 Error 1890 473 Total 4378 S = 21.74 R-Sq = 56.82% R-Sq(adj) = 46.03% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT1 88.87 28.05 ( -* ) CT2 129.59 12.60 ( * -) + -+ -+ -+ - 52 5:18:01 PM 60 90 120 150 Pooled StDev = 21.74 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 129.59 A CT1 88.87 A Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: Cb (µg/g) (10°C) versus Cơng thức Source DF SS MS F P Công thức 19842 2835 13.98 0.000 Error 14 2839 203 Total 21 22682 S = 14.24 R-Sq = 87.48% R-Sq(adj) = 81.22% Level CT10 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev + -+ -+ -+3 23.14 7.46 ( -* -) 97.16 8.74 ( * -) 103.77 8.88 ( -* ) 77.81 21.12 ( * ) 85.12 19.35 ( -* -) 62.26 27.15 ( * ) 46.81 14.57 ( -* ) 26.60 5.53 ( -* -) + -+ -+ -+30 60 90 120 Pooled StDev = 14.24 53 5:18:01 PM Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 103.77 A CT3 97.16 A CT6 85.12 A B CT5 77.81 A B CT7 62.26 A B C CT8 46.81 B C CT9 26.60 C CT10 23.14 C Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: Cx+c (µg/g) (20°C) versus Cơng thức Source DF SS MS F P Công thức 491.8 491.8 7.88 0.048 Error 249.5 62.4 Total 741.3 S = 7.898 R-Sq = 66.34% R-Sq(adj) = 57.92% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT1 62.093 7.039 ( * -) CT2 43.986 8.673 ( * -) + -+ -+ -+ 36 48 60 72 Pooled StDev = 7.898 Grouping Information Using Tukey Method 54 5:18:01 PM Công thức N Mean Grouping CT1 62.093 A CT2 43.986 B Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: Cx+c (µg/g) (10°C) versus Cơng thức Source DF SS MS F P Công thức 942 135 1.18 0.373 Error 14 1594 114 Total 21 2537 S = 10.67 R-Sq = 37.15% R-Sq(adj) = 5.72% Level CT10 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev -+ -+ -+ -+ 55.02 3.08 ( * -) 53.92 5.32 ( * ) 54.74 5.76 ( -* ) 57.07 17.75 ( * ) 44.34 5.78 ( * -) 69.57 29.85 ( -* ) 52.12 8.87 ( * ) 46.89 3.31 ( * ) -+ -+ -+ -+ 45 60 75 90 Pooled StDev = 10.67 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping 55 5:18:01 PM CT7 69.57 A CT5 57.07 A CT10 55.02 A CT4 54.74 A CT3 53.92 A CT8 52.12 A CT9 46.89 A CT6 44.34 A Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— 5:18:01 One-way ANOVA: HL Flavonoid (mgRE/g) (20°C) versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.776 0.776 6.55 0.063 Error 0.474 0.118 Total 1.249 S = 0.3442 R-Sq = 62.07% R-Sq(adj) = 52.59% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+-CT1 2.4006 0.3458 ( * ) CT2 1.6816 0.3427 ( * ) -+ -+ -+ -+-1.50 2.00 2.50 3.00 Pooled StDev = 0.3442 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT1 2.4006 A CT2 1.6816 A Means that not share a letter are significantly different 56 PM ————— 1/15/2019 ———————————————————— 5:18:01 One-way ANOVA: HL Flavonoid (mgRE/g) (10°C) versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.5089 0.0727 0.96 0.496 Error 14 1.0624 0.0759 Total 21 1.5713 S = 0.2755 R-Sq = 32.39% R-Sq(adj) = 0.00% Level CT10 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev + -+ -+ -+ 1.9519 0.0413 ( -* -) 2.1003 0.1188 ( -* -) 2.3842 0.4778 ( -* -) 1.9484 0.0983 ( -* -) 2.0440 0.1055 ( * -) 2.3823 0.6999 ( -* -) 2.1346 0.0834 ( -* -) 2.1577 0.1387 ( -* ) + -+ -+ -+ 1.75 2.10 2.45 2.80 Pooled StDev = 0.2755 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N CT4 CT7 CT9 CT8 CT3 CT6 Mean 2.3842 2.3823 2.1577 2.1346 2.1003 2.0440 Grouping A A A A A A 57 PM CT10 1.9519 A CT5 1.9484 A Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— One-way ANOVA: HL Lipid (%)(20°C) versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 2.0 2.0 0.05 0.831 Error 154.7 38.7 Total 156.7 S = 6.219 R-Sq = 1.28% R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT1 61.066 4.694 ( * -) CT2 62.220 7.438 ( * -) -+ -+ -+ -+ -54.0 60.0 66.0 72.0 Pooled StDev = 6.219 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 62.220 A CT1 61.066 A Means that not share a letter are significantly different 58 5:18:01 PM ————— 1/15/2019 ———————————————————— 5:18:01 One-way ANOVA: HL Lipid (%)(10°C) versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 303.5 43.4 2.70 0.054 Error 14 224.7 16.1 Total 21 528.2 S = 4.006 R-Sq = 57.46% R-Sq(adj) = 36.18% Level CT10 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev + -+ -+ -+ 60.081 0.443 ( -* -) 52.556 4.973 ( * -) 53.366 1.752 ( -* -) 48.292 8.332 ( -* ) 50.680 3.238 ( -* ) 51.304 8.017 ( * -) 57.656 2.649 ( -* -) 57.368 0.097 ( * -) + -+ -+ -+ 42.0 48.0 54.0 60.0 Pooled StDev = 4.006 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT10 60.081 A CT8 57.656 A CT9 57.368 A CT4 53.366 A CT3 52.556 A CT7 51.304 A CT6 50.680 A CT5 48.292 A Means that not share a letter are significantly different 59 PM ————— 1/15/2019 ———————————————————— 5:18:01 PM One-way ANOVA: HL Protein (%)(20°C) versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 3.487 3.487 7.34 0.054 Error 1.900 0.475 Total 5.387 S = 0.6891 R-Sq = 64.74% R-Sq(adj) = 55.92% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT1 4.3992 0.9407 ( * ) CT2 2.8744 0.2547 ( * ) + -+ -+ -+ 2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 0.6891 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT1 4.3992 A CT2 2.8744 A Means that not share a letter are significantly different ————— 1/15/2019 ———————————————————— 60 5:18:01 PM One-way ANOVA: HL Protein (%)(10°C) versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 8.308 1.187 2.86 0.045 Error 14 5.817 0.415 Total 21 14.124 S = 0.6446 R-Sq = 58.82% R-Sq(adj) = 38.23% Level CT10 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -3 3.2524 0.8096 ( -* -) 4.4880 1.1125 ( -* -) 4.9199 0.2081 ( -* -) 4.6553 0.2242 ( -* ) 4.5901 0.2024 ( -* -) 4.3466 1.0849 ( * -) 5.0489 0.4166 ( * -) 3.5674 0.3793 ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3.0 4.0 5.0 6.0 Pooled StDev = 0.6446 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT8 5.0489 A CT4 4.9199 A CT5 4.6553 A CT6 4.5901 A CT3 4.4880 A CT7 4.3466 A CT9 3.5674 A CT10 3.2524 A Means that not share a letter are significantly different 61 62 ... hành nghiên cứu: “ Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến số thành phần hóa học bơ dấm chín 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến số. .. Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng carotenoid bơ dấm chín .28 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI HẠN BẢO QUẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC CHỈ TIÊU HĨA HỌC CỦA BƠ KHI DẤM... DẤM CHÍN .30 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng chất khô tổng số bơ dấm chín 30 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời hạn bảo quản đến hàm lượng lipid tổng số bơ dấm chín