PHIẾU PHỎNG VẤN KAP Mã phiếu Tên đề tài: “Đánh giá KAP an toàn thực phẩm nhân viên bếp ăn tập thể trường mầm non thành phố Thái Bình năm 2019” PHẦN I: Thơng tin chung Ngày điều tra: Ngày… tháng……năm 2019 - Tên trường mầm non: - Họ tên người vấn:…………………………………………………… - Địa chỉ: C1 Tuổi C2 Trình độ học vấn? C3 C4 C5 Không biết chữ Cấp (THPT) Cấp (Tiểu học) Trung cấp, cao đẳng Cấp (THCS) Đại học, sau đại học Nhiệm vụ bếp ăn anh/chị gì? Quản lý Bưng bê, phục vụ Chế biến Khác Anh/chị công tác nghề lâu rồi? Dưới 1năm 5-10 năm 2-5 năm Trên 10 năm Anh/chị nghe thông tin an tồn thực phẩm chưa? Có C5.1 Nếu có? (Có thể chọn nhiều đáp án) Khơng (chuyển C6) Tivi Bạn bè, người thân Tờ rơi Cán Y tế Báo chí Lãnh đạo nhà trường Đài TT Các lớp tập huấn Đoàn kiểm tra 10 Khác (Ghi rõ) C5.2 Thường năm anh/chị nghe thông tin an toàn thực phẩm lần? 1-2 lần 3-5 lần Trên lần Không hiểu C5.3 Anh/chị có hiểu khơng nghe thơng tin đó? Hiểu Chưa hiểu C5.4 Nguồn thông tin từ đâu hiệu nhất? (Có thể chọn nhiều đáp án) Tivi Bạn bè, người thân Tờ rơi Cán Y tế Báo chí Lãnh đạo nhà trường Đài TT Các lớp tập huấn Đoàn kiểm tra 10 Khác (Ghi rõ) C6 Bếp ăn trường cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP chưa? Có Chưa có Khơng biết C7 Trường xảy vụ ngộ độc thực phẩm chưa? Chưa Khơng biết Có C8 Nếu có, trường xảy vụ? vụ 2-5 vụ >5 vụ PHẦN II: Kiến thức an toàn thực phẩm (ATTP) 2.1 Kiến thức chung (K) (Đánh dấu “×” tương ứng đáp án chọn) Đúng (A) K1 Theo anh/chị, thực phẩm gì? Tất đồ ăn, đồ uống (sống chín) Chỉ có đồ ăn (sống, chín) , khơng phải đồ uống Chỉ có đồ uống khơng phải đồ ăn K2 Theo anh/chị, thực phẩm an toàn vệ sinh gì? Tất thực phẩm không độc, không gây hại cho thể Tất loại đồ ăn , đồ uống chín, đun sơi K3 Các loại thực phẩm sau đây, loại coi khơng an tồn? TP bị hư hỏng, đổi màu TP bị mốc meo TP bị rách bao gói, hư nhãn, mác TP có chứa chất độc hại, chứa vi khuẩn TP chế biến từ nguyên liệu hư hỏng, phế phẩm TP chế biến không đảm bảo vệ sinh K4 Anh/chị cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm gì? Do ăn uống thực phẩm có chứa chất độc hại, nguy hiểm Do ăn thực phẩm sống, chưa qua chế biến Do ăn thực phẩm bị để lâu bị ôi thiu, biến chất, nhiễm vi sinh vật Sai (B) Không biết (C) PHẦN II: Kiến thức an toàn thực phẩm (ATTP) 2.1 Kiến thức chung (K) (Đánh dấu “×” tương ứng đáp án chọn) Do ăn no 2.2 Kiến thức đảm bảo ATTP bếp ăn tập thể trường học Đúng Sai (A) (B) Không biết (C) Điều kiện sở K5 Vị trí nhà bếp khu vực bếp cần đảm bảo nào? Không bị ô nhiễm Không bị ngập lụt Có nguồn nước đảm bảo Có cống rãnh nước tốt Ở đâu Khác (Ghi rõ) K6 Theo anh/chị cần thiết kế, bố trí, cấu trúc bếp ăn tập thể nào? Theo ngun lý chiều Hệ thống thơng gió, chiếu sáng đảm bảo Thiết kế, bố trí đảm bảo thuận tiện làm vệ sinh Cần có hệ thống cấp nước hợp lý khơng gây nhiễm mơi trường xung quanh Có đầy đủ phòng thay đồ, phòng rửa tay, nhà vệ sinh cho nhân viên Thiết kế được, không quan trọng Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ chế biến nấu nướng K7 Theo anh/chị dụng cụ chứa đựng, chế biến thớt, xoong chảo, nồi niêu, bát đĩa bếp ăn nên chọn loại nào? A Loại Làm vật liệu không rỉ: nhôm, gang, sứ inox… Vật liệu không gây thơi nhiễm vào thực phẩm, khơng độc, khơng có mùi lạ Không sứt, mẻ, dễ làm sát trùng B C K8 Chế độ bảo dưỡng, tu sửa, vệ sinh sở, dụng cụ thiết bị cần thực nào? Tiến hành cọ rửa trang thiết bị sau chuyển toàn thực phẩm khỏi nhà bếp Kiểm tra xuất động vật, trùng gây hại 1tháng/lần diệt 6tháng/lần Cơ sở hạ tầng, trang thiết bị phải sửa chữa cần Không cần tu sửa, dọn vệ sinh K9 Theo anh/chị nên dùng nguồn nước cho chế biến thực phẩm? Sạch, không bị ô nhiễm Nước máy tốt Nếu nước giếng cần kiểm tra chất lượng 6tháng/lần theo quy định Nuớc mưa Nguồn nước K10 Thiết bị chứa rác cần đảm bảo nào? Phải có nắp đậy Phải đổ hàng ngày Khi đầy đổ Tẩy rửa làm định kỳ Điều kiện người K11 Theo anh/chị điều kiện sức khoẻ nhân viên bếp ăn tập thể gì? A B C Có hồ sơ khám sức khoẻ tuyển dụng Không mắc bệnh theo quy định Bộ Y Tế (bệnh truyền nhiễm, bệnh ngồi da, bệnh đường hơ hấp, bệnh tiêu hoá) Cần cấy phân xét nghiệm người lành mang trùng Khám sức khoẻ định kỳ 2lần/năm Chỉ cần khơng mắc bệnh ngồi da K12 Yêu cầu kiến thức ATTP nhân viên bếp ăn tập thể nào? Khơng có u cầu Phải tham gia lớp tập huấn ATTP Phài có chứng ATTP theo quy định K13 Khi tiếp xúc với thực phẩm phải chấp hành đầy đủ vệ sinh cá nhân nào? Thực rửa tay theo quy định Mặc quần áo bảo hộ lao động Khơng đeo trang sức, khơng để móng tay dài Không ăn uống, nhai kẹo cao su, khạc nhổ, hút thuốc làm việc Không cần đeo trang Mặc quần áo không thiết phải mặc trang phục theo quy định Rất cần (A) PHẦN III: Thái độ ATTP (A) Anh/chị có suy nghĩ ? Bếp ăn cần đảm bảo tiêu chuẩn ATTP theo quy định? Cần phải có chứng nhận đủ điều kiện ATTP quan có thẩm quyền cấp khơng? Cần phải chế biến thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh? Cần phải giữ vệ sinh khu vực chế biến, mơi trường xung quanh? Quy trình bếp ăn cần tuân theo nguyên tắc chiều? Các phòng ban cần phải thiết kế bố trí theo quy định để đảm bảo điều kiện ATTP ? Cần có dụng cụ riêng cho thực phẩm chín sống? Cần lau chùi, thau rửa vệ sinh định kỳ dụng cụ, thiết bị ? Có cần thiết phải sử dụng nguồn nước chế biến? 10 Cần phải quản lý nước thải, chất thải cách chặt chẽ? Cần (B) Không cần (C) Rất cần (A) PHẦN III: Thái độ ATTP (A) Anh/chị có suy nghĩ ? 11 Cần tham gia lớp tập huấn ATTP? 12 Cần phải khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên nhà bếp? 13 Cần mặc trang phục, bảo hộ lao động theo quy định làm việc? 14 Cần thực rửa tay theo quy định? 15 Cần tuân thủ quy trình ATTP chế biến thực phẩm? Cần (B) Không cần (C) Phần IV: Thực hành nhân viên (P) (Quan sát) STT TIÊU CHUẨN Đạt P1 Có chứng đào tạo ATTP theo quy định P2 Có hồ sơ khám sức khoẻ tuyển dụng P3 Có giấy khám sức khoẻ định kỳ 2lần/năm sở y tế có thẩm quyền P4 Mặc trang phục bảo hộ lao động theo quy định chế biến TP: P4.1 Có quần áo riêng P4.2 Có tạp dề, mũ P4.3 Đeo trang P4.4 Đeo găng tay P5 Bàn tay khơng có vết xước, khơng bị viêm da P6 Móng tay cắt ngắn, sạch, khơng sơn, khơng đeo nhẫn, trang sức P7 “Thực hành bàn tay tốt” P7.1 Rửa tay cách gồm bước P7.2 Rửa tay sau vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống P7.3 Rửa tay trước chế biến, tiếp xúc với thực phẩm chín P7.4 Rửa tay xà phòng nước P7.5 Lau khô tay sau rửa khăn sạch, không lau vào tạp dề, quần áo P8 Khơng ăn uống, nói chuyện làm việc P9 Không hút thuốc, khạc nhổ, hắt hơi, ho… làm việc Không đạt P10 Biết cách chọn mua thực phẩm an toàn P11 Rửa rau an toàn (rửa lần vòi nước, ngâm nước muối dung dịch sát trùng khác) P12 Lưu trữ mẫu thức ăn theo quy định P13 Biết cách bảo quản thực phẩm P14 Rửa bát đĩa, dụng cụ theo quy trình P15 Lau chùi, đổ rác, dọn vệ sinh hàng ngày sau chế biến Cảm ơn anh/chị tham gia vấn! 10 ... theo quy trình P15 Lau chùi, đổ rác, dọn vệ sinh hàng ngày sau chế biến Cảm ơn anh/chị tham gia vấn! 10