BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Môn thi: Họ tên: Mã đề: 03 ĐIỂM HOS303_Quản trị tiệc hội nghị Ngày: Mã SV: Phòng: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Pasta từ dùng để chỉ? A Món thịt nướng B Món tráng miệng kiểu Pháp C Bánh mì D Món Mỳ Ý Hình thức phục vụ tiệc hình thức phục vụ sang trọng A Buffet service B French service C Family Style service D Plate service Kiểu set up phòng hội nghị tận dụng tối đa sức chứa phòng A Circle B Class room C Theatre D U-shaped Buổi hội thảo công ty tổ chức thường niên, buổi gặp gỡ thức Hội đồng quản trị cổ đông gọi là? A Đại hội cổ đông B Tri ân khách hàng C Gặp gỡ cổ đông D Đại hội thường niên Một nhà hàng xây dựng, muốn thâm nhập thị trường phải áp dụng chiến lược giá nào? A Market skimming pricing strategy B Penetration pricing strategy C Prestige Pricing D Cost-based pricing Mục đích đĩa show plate set up bàn tiệc? A Đựng salad B Để trang trí, làm đĩa lót cho đĩa ăn khác C Phục vụ tráng miệng D Phục vụ ăn Các yếu tố ảnh hưởng đến việc phục vụ tiệc bên ngồi mà khó lường trước được? A Địa điểm tổ chức B Hệ thống cung cấp điện, nước C Số lượng khách D Thời tiết Food cost gì? A Là chi phí thực phẩm chi phí nhân cơng chế biến ăn B Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân cơng, chi phí điện, nước C Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân cơng chế biến ăn, chi phí nhân viên phục vụ D Là chi phí thực phẩm dùng chế biến ăn Khi nhà hàng có danh tiếng đưa sản phẩm dịch vụ độc thị trường, nhà hàng muốn có doanh thu lớn từ dịch vụ phải áp dụng chiến lược giá gì? A Penetration pricing strategy B Client based pricing method C Market skimming pricing strategy D Prestige Pricing 10 Khách hàng hài lòng & trở thành khách hàng thân thiết khi? A Nhà hàng làm với thỏa thuận với khách B Nhà hàng làm hợp đồng với khách C Nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách D Nhà hàng cung cấp dịch vụ vượt mong đợi khách 11 Hình thức phục vụ tiệc khơng phù hợp cho loại hình tiệc sang trọng (formal) A French service B Russian service C American service D Buffet service 12 Dressing từ dùng để chỉ? A Các ăn nóng B Các loại nước sốt dùng kèm salad C Món ăn kèm D Món thịt 13 Competitive-based pricing method phương pháp định giá? A Dựa ngân sách khách hàng B Dựa chi phí C Dựa nhu cầu khách hàng D Dựa tính cạnh tranh cuả nhà hàng 14 Hình thức phục vụ tiệc mà nhân viên phục vụ đòi hỏi phải có kỹ năng, tay nghề cao A Buffet service B Family Style service C American service D French service 15 Khảo sát thị trường hình thức? A Khuyến nhằm kích cầu B Chào bán sản phẩm C Giảm giá sản phẩm D Thăm dò thị trường để xác định khách hàng mục tiêu 16 Aperitif từ dùng để chỉ? A Các loại thức uống không cồn B Các loại thức uống khai vị C Các loại thức uống tiêu vị D Các loại thức uống có chất kích thích 17 Tại khơng nên phục vụ nhiều rượu mạnh cho khách phục vụ tiệc cạnh hồ bơi (poolside party)? A Để hạn chế việc khách ẩu đả B Để đảm bảo an tồn cho khách C Để tiết kiệm chi phí D Vì khách thích uống nước 18 Khi đặt bàn phục vụ tiệc kiểu Á, ly uống nước đặt vị trí A Bên trái bên cạnh dụng cụ ăn B Bên phải, cạnh muỗng sứ C Phía bên trái D Phía bên phải 19 Hình thức phục vụ tiệc mà khách tự lựa chọn ăn cho A French service B Family Style service C American service D Buffet service 20 Loại hình tiệc phù hợp để set up quầy open bar? A Buffet ngồi bàn B Tiệc trưa C Tiệc cưới D Buffet đứng