GRE409 QTNH HƯỚNG dẫn ôn tập THI TN DANH CHO GV SP 2017

HƯỚNG DẪN ÔN TẬP THI TỐT NGHIỆP CHI TIẾT NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG Giảng viên ôn tập cho sinh viên theo đề cương TN ban hành LMS trọng phần sau cho phần LT TH bắt buộc đề Tổng cục phần LT TH tự chọn mà PTCT nêu bên để ôn thi cho sinh viên LÝ THUYẾT BẮT BUỘC Câu 1: Liệt kê tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân nhân viên phục vụ ăn uống Tóc - Tắm rửa ngày - Buộc tóc dài phía sau - Dùng lưới buộc tóc Mặt (Tai / mắt / mũi / miệng) - Không dùng tay sờ vào phận thể mắt / tai/ mũi/ - Rửa tay sau chạm tay vào phận nêu - Đánh ngày hai lần đặc biệt sau ăn - Mọi người có thói quen xấu cần biết cách hạn chế - Không mang đồ trang sức cầu kỳ - Không sử dụng mỹ phẩm dầu thơm/ nước hoa nặng mùi - Không ăn uống/ hút thuốc làm việc - Không khạc nhổ bừa bãi Cơ thể - Tắm ngày lần - Sử dụng chất khử mùi (không nặng mùi) - Băng bó tất vết cắt/ xướt/ bỏng băng chống thấm Tay - Móng tay phải cắt ngắn - Không mang đồ trang sức - nhẫn cưới đồng hồ chấp nhận tốt không nên mang - Rửa tay thường xuyên, là:  Sau vệ sinh  Sau ăn/ hút thuốc  Sau ho hắt  Trước phục vụ thức ăn  Sau công việc vệ sinh Câu 2: Hãy nêu quy trình yêu cầu kỹ thuật phương pháp phục vụ có đĩa (plate service) - Nhân viên phục vụ chuẩn bị sẵn sàng ăn kèm bàn phục vụ có yêu cầu (nếu có thức ăn kèm) - Mang n ăn từ bếp lên, thức ăn nhà bếp đặt sẵn đĩa mang đến cho khách tình trạng sẵn sàng để ăn - Phục vụ từ phía bên phải cho khách (nếu thuận tiện cho khách) - Lấy ăn kèm từ bàn phục vụ có - Giới thiệu ăn chúc khách ăn ngon miệng Câu 3: Trình bày trình tự, nguyên tắc chung đặt bàn Bước 1: Chuẩn bị - Căn vào tính chất bữa ăn, thực đơn số lượng khách, người phục vụ bàn phải chuẩn bị dụng cụ cho thích hợp - Các đồ dùng ăn uống phải sẽ, sáng bóng, khơng sứt mẻ - Các loại đồ vải khăn ăn, khăn bàn phải sạch, phẳng, không nhàu nát rách, ố - Dụng cụ phải đồng bộ, đồng màu, đủ số lượng - Ngoài phải chuẩn bị dụng cụ dự trữ đồ gia vị khác - Tất loại dụng cụ phải xếp lên khay cho cân đối, đẹp mắt, an toàn Bước 2: Trải khăn bàn khăn lót đồ ăn - Tiến hành trải khăn bàn theo bước học: + Chọn khăn + Kiểm tra bàn + Trải khăn bàn kiểm tra lại - Khi trải khăn bàn, đường khăn phải bàn, mặt khăn phủ mặt bàn phải phẳng phiu, bốn góc khăn rủ xuống phải - Phủ khăn vuông khăn trang trí (nếu có) lên khăn trải bàn cho cân đối, đẹp mắt Bước 3: Nguyên tắc đặt bàn - Khi đặt bàn tất dụng cụ phải có khay bê lòng khay phải có khăn lót khay, đĩa ăn/đĩa kê bê tay - Khi đặt bàn theo chiều kim đồng hồ đứng phía bên phải - Đĩa ăn/đĩa kê đặt diện nơi khách ngồi - Đũa, thìa, dao đặt phía bên phải khách - Dĩa đặt phía bên trái khách - Dao, dĩa, thìa, cầm đằng chi, không cầm đầu lưỡi - Ly không chân cầm vào thành ly sát đáy chân ly - Ly có chân dùng ngón cái, trỏ, cầm chân ly - Các loại ly, tách có quai, cầm vào quai tách, tuyệt đối không cầm vào miệng ly, tách - Bình đường, sữa, tách trà, bát ăn phải có đĩa kê thìa - Gạt tàn, lọ hoa đặt cân đối bàn - Các loại dụng cụ ăn uống có nhãn mác, chữ, tên nhà hàng phải đặt hướng với nhau, dụng cụ gia vị bàn đặt chữ mác quay phía tâm bàn - Chú ý: dụng cụ cho ăn đặt khách thường dùng dụng cụ ăn từ phía ngồi vào Bước 4: Xếp ghế - Ghế phải sẽ, nguyên vẹn, chắn, đặt diện chỗ khách ngồi, ghế đặt cân đối so với đồ ăn, mép ghế thẳng với bàn - Cự ly hai ghế từ 50cm - 60 cm (có thể lên tới 70 cm), ghế cách mép bàn từ 20cm -25 cm khách Âu, 15cm - 20 cm khách Á Bước 5: Kiểm tra - Là khâu cuối quy trình đặt bàn, đồ ăn phải đặt ngắn, cự ly thẳng, bàn ăn khách đặt trước phải có thực đơn biển hiệu riêng Ví dụ: " Reserved" (bàn đặt trước) - Tên đồn, Tên chủ tiệc, Thực đơn Câu 4: Trình bày quy trình tiêu chuẩn phục vụ phòng khách Bước 1: Kiểm tra thứ khách yêu cầu đặt khay, số phòng thời gian khách u cầu Bước 2: Nhanh chóng đưa đến phòng khách để ăn phục vụ yêu cầu tiêu chuẩn, thức ăn không bị nguội Bước 3: Giữ khay tay, gõ cửa nói Dịch vụ phòng Chú ý: Khơng dùng chìa khố bạn gõ cửa điều gây ồn Bước 4: Khi khách trả lời, dùng chìa khố vạn để mở, vào phòng khách đồng ý Bước 5: Tươi cười chào khách nói Chào anh, chị Bước 6: Hỏi xem khách muốn đặt khay đâu Xin hỏi em đặt khay đâu? Bước 7: Kiểm tra mức độ hài lòng khách - Anh chị có cần thêm không ? Bước 8: Yêu cầu khách ký vào hố đơn có - Mời anh(chị) ký vào hố đơn Bước 9: Cám ơn, rời phòng đóng cửa * Chú ý: Khay thu lại sau, nói chuyên với khách, kéo rèm giúp khách Một số điểm lưu ý phục vụ phòng: - Đảm bảo vấn đề vệ sinh tuyệt đối an toàn trước mặt khách Làm lần Câu 5: Phân tích đặc điểm, tính chất tiệc ngồi tự chọn (sitting buffet/ table buffet) Là loại hình tiệc phục vụ phổ biến nay, diễn vào thời gian ngày (Sáng, trưa, tối) Trong khách sạn, thời gian tiệc ngồi tự chọn thường diễn vào bữa sáng, bữa trưa Bữa sáng thông thường phục vụ trực tiếp khách nghỉ khách sạn phí bữa sáng bao gồm tiền phòng Số lượng khách ăn tiệc bữa sáng xác đinh cụ thể, xác Trong bữa tiệc ngồi tự chọn, khách hàng lực chọn ăn mà họ thích từ dãy bàn bày sẵn thức ăn sau mang bàn để ngồi ăn Các ăn bữa ăn tự chọn Âu, Á, phần lớn Âu, bao gồm nguội nóng (Có thể từ 30 – 50 người ăn) Các chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhiều phương pháp khác nhau, phong phú đa dạng Câu 6: Nêu quy trình yêu cầu kỹ thuật phương pháp phục vụ kiểu gia đình (Family service) Mang ăn từ bếp lên, thức ăn nhà bếp bày biện vào đĩa lớn với rau gia vị đặt bàn đĩa khác để khách hàng tự phục vụ - Thức ăn để bàn lần vị trí bàn hay vị trí thich hợp bàn - Giới thiệu ăn chúc khách ăn ngon miệng Câu 7: Phân tích quy trình tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng * Chuẩn bị dụng cụ - Xô đá/bàn phụ/bàn phục vụ/giá để xô - Khăn phục vụ - Ly uống rượu vang trắng Dụng cụ mở rượu vang * Quy trình tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng Rượu vang trắng ướp lạnh xơ đá Chai rượu đặt phía bên phải người chủ tiệc Trình chai rượu cho chủ tiệc Nhãn hướng phía khách Cắt lớp vỏ bọc bên ngồi phía cổ chai dao Yêu cầu vết cắt phải sắc Lau miệng chai nút bần khăn giấy Ấn nhẹ lưỡi xoắn vào nút bần, phải thẳng cẩn thận xoay khoảng vòng (nên dùng dụng cụ có đòn bẩy), chai giữ n chỗ, nhãn hướng phía khách Cẩn thận kéo nút chai lên, tránh gây tiếng động Lau phía cổ chai Lau khô lại chai rượu 10 Rót cho người chủ tiệc thử ngụm, đứng rót phía bên phải khách 11 Khi chủ tiệc đồng ý rót phục vụ người khác theo trình tự tuổi tác, giới tính người chủ tiệc rót sau 12 Rót khoảng 2/3 ly Khi rót xong xoay cổ chai để tránh bị nhiểu xuống bàn 13 Rượu lại đặt xơ đá 14 Rót thêm cho khách cần thiết trình phục vụ 15 Nếu khách gọi thêm chai rượu vang đặt ly * Lưu ý: Nếu rượu bị hỏng  Xin lỗi khách  Đem đổi chai khác  Trả lại chai rượu cũ cho quầy Bar hay hầm rượu Làm thủ tục qui định nơi làm việc Câu 8: Nêu chức phân biệt loại quầy bar khách sạn * Chức năng: Quầy bar nơi cung cấp loại đồ uống có cồn, khơng cồn hay cocktail cho khách hàng, trực tiếp hoăc qua nhân viên phục vụ * Các loại quầy bar - Bar cố định: Tọa lạc điểm cố định, có đầy đủ chức Đây thường bar - Quầy cocktail: Quầy bar chun dụng, có vị trí cố định gần nhà hàng Thường có quy mơ nhỏ quầy bar - Quầy pha chế: Một khu vực pha chế, dành riêng cho nhân viên phục vụ, ví dụ: Được đặt nhà hàng khơng cho khách vào Quầy tạm thời: Được hình thành mục đích cụ thể đặt phòng tiệc Câu 9: Kinh doanh nhà hàng gì? Phân tích đặc điểm kinh doanh nhà hàng? * Khái niệm kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng tập hợp hoạt động chế biến ăn, pha chế đồ uống, bán phục vụ nhu cầu ăn, uống cung cấp dịch vụ có liên quan đến giải trí cho khách nhà hàng nhằm mục đích có lãi * Đặc điểm kinh doanh nhà hàng: - Sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp, kết hợp hàng hố dịch vụ Yếu tố hàng hoá thể tất yếu tố vật chất tạo nên sản phẩm như: Các nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu, sở vật chất kỹ thuật để từ tạo ăn đồ uống Yếu tố dịch vụ thể qua trình phục cụ thể qua phong cách, thái độ, kỹ nghề nghiệp người phục vụ Hai yếu tố thiếu để tạo sản phẩm hoàn hảo cho nhà hàng - Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lượng lao động lớn, chun mơn hố cao Lao động nhà hàng lao động dịch vụ đặc thù, khó tự động hố giới hoá Trong thực tế nghiệp vụ nhà hàng đòi hỏi số lượng nhân viên có chun mơn phù hợp Theo thống kê nhà hàng hoạt động có uy tín chưa tính đến đội ngũ cán quản lý, nhân viên phục vụ gián tiếp 12 đến 16 khách hàng cần thiết phải có nhân viên phục vụ trực tiếp Lao động phục vụ nhà hàng đóng vai trò định đến hiệu kinh doanh - Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao Hoạt động nhà hàng ln tồn theo nhu cầu khách, thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày đêm, ngày lễ, tết, khách yêu cầu nhà hàng phải phục vụ - Hoạt động kinh doanh nhà hàng hoạt động tổng hợp phức tạp Để đảm bảo phục vụ khách cách nhanh chóng, đầy đủ trì chất lượng dịch vụ đòi hỏi phải có phối hợp chặt chẽ hiệu phận nghiệp vụ khác nhà hàng: phận chế biến, pha chế, bán hàng phục vụ Chỉ sơ suất nhỏ phận gây ảnh hưởng xấu đến lượng khách đến nhà hàng Với lứa tuổi, giới tính, phong tục tập quán, sở thích đa dạng dẫn đến phức tạp việc ứng xử với khách hàng để xử lý tình phát sinh xảy kỳ thời điểm làm cho việc điều hành hoạt động nhà hàng trở nên phức tạp so với nghề kinh doanh khác Câu 10: Trình bày nội dung cụ thể kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nội dung kế hoạch kinh doanh - Đánh giá sơ tình hình kinh doanh năm - Phân tích mơi trường kinh doanh năm tới (kinh tế, trị, văn hóa xã hội, pháp luật, kỹ thuật) - Phân tích tình hình cạnh tranh, sâu vào đối thủ cạnh tranh trực tiếp - Phân tích nguồn lực đơn vị năm tới (vốn, sở vật chất kỹ thuât, số lượng chất lượng cán quản lý, nhân viên trực tiếp ) - Phân tích SWOT - Dự báo thị trường tiêu kinh doanh chủ yếu Xây dựng sách: + Chính sách sản phẩm (product) + Chính sách giá (price) + Các kênh phân phối/tiêu thụ sản phẩm (place) + Các hoạt động xúc tiến, tuyên truyền quảng bá (promotion) Câu 11: Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng * Các yếu tố bên doanh nghiệp - Chất lượng nguồn nhân lực nhà hàng (quy trình phục vụ, khả giao tiếp trình độ nghiệp vụ chun mơn, ngoại ngữ đội ngũ cán công nhân viên) - Cơ chế, sách nhà hàng - Nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu để sản xuất dịch vụ hàng hóa hệ thống cung ứng nguyên vật liệu nhà hàng - Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn, uống tiện nghi phục vụ nhà hàng.* Các nhân tố bên doanh nghiệp: - Cơ chế sách xuất nhập cảnh, hải quan, lại khách, việc tôn tạo bảo vệ cơng trình văn hóa kiến trúc, điểm tham quan… - Chất lượng sở hạ tầng phục vụ khách như: đường xá, sân bay, bến cảng, hệ thống thông tin liên lạc, hệ thống cấp điện nước… thành phần chương trình du lịch, khách du lịch sử dụng khoảng thời gian ngắn Tất yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng phục vụ - Trình độ dân trí người dân địa phương – nơi có điểm du lịch khách sạn Có yếu tố liên quan tới đón tiếp ngồi khách sạn như: cán ngoại giao, cán hải quan, công an cửa khẩu, cán hãng hàng không cán nhà nước có nhiệm vụ liên quan tới du lịch LÝ THUYẾT TỰ CHỌN Câu 1: Hình dung kiện tạo hình ảnh ấn tượng cho kiện có nội dung cần lưu ý? Hình dung kiện: - Là yếu tố quan trọng để đảm bảo kiện thành công - Là quy trình - Xác định xác số lượng cán bộ, nhân viên đảm nhận công việc - Cân nhắc tất phương án Tạo hình ảnh ấn tượng cho kiện: - Xác định nội dung, yếu tố cần ưu tiên - Tạo ấn tượng cho thành viên tham dự, hình ảnh kiện tổ chức sở hữu kiện công chúng - Xác định tâm lý môi trường kiện tạo bầu khơng khí thực kiện lạ - Chuỗi giá trị kiện mang lại phù hợp với nhu cầu thành viên tham dự Câu 2: Hãy xác định thời gian cho chuẩn bị tổ chức kiện trình bày phương pháp chuẩn bị?  Thời gian cho chuẩn bị tổ chức kiện Lập thời gian biểu cho công tác chuẩn bị: - Xâu chuỗi hạng mục công việc - Tiến hành xác định hạng mục chủ yếu, quan trọng Xác định thời gian cho tổ chức kiện: - Cần phân tích để xác định thời gian cần thiết cho chuẩn bị tổ chức kiện Cần xác định thời gian cho hạng mục công việc  Phương pháp chuẩn bị Phương pháp chiếu: 10 - Thực việc xâu chuỗi hạng mục cơng việc theo dòng chảy thời gian thống nhất, thực hết hạng mục công việc tới hạng mục công việc khác - Áp dụng điều kiện có thời gian dài để chuẩn bị, nguồn lực DN yếu Phương pháp dòng chảy song song: - Thực việc phân chia hạng mục cơng việc thành nhóm khác - Các nhóm thực cơng việc hồn thành thời gian thống Phương pháp kết hợp: - Kết hợp phương pháp chiếu Phương pháp dòng chảy - Thực hiện: tiến hành theo trình tự kiện chủ yếu quan trọng Câu 3: Anh/chị nêu tầm quan trọng ngân sách tổ chức kiện? Vị trí ngân sách: vấn đề quan trọng hang đầu tổ chức kiện Yêu cầu tiên lượng ngân sách: Nhà tổ chức kiện cần tiên lượng có ngân sách hay khơng có Nhà tổ chức kiện cần thu xếp đủ ngân sách dù tổ chức kiện lớn hay nhỏ Nhà tổ chức kiện cần xác định rõ quy mơ, vị trí, địa điểm tổ chức kiện chi phối ngân sách Nhà tổ chức kiện cần xác định trước ngân sách cho tổ chức kiện lập kế hoạch phạm vi cho phép 11 THỰC HÀNH BẮT BUỘC Câu 1: Đặt bàn thực quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Âu đặt trước với thực đơn cho khách: _ Salad _ Hải sản _ Trái  Nước khống  Vang trắng Thực quy trình chào đón mời khách ngồi Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ Trải khăn bàn cách Đặt dụng cụ cân đối, vị trí Cầm dụng cụ cách Gấp khăn ăn kỹ thuật, sáng tạo Sắp xếp gọn gàng tươm tất Vệ sinh, an toàn Chào khách, hỏi thông tin khách Giao tiếpvới khách hàng Chỉ dẫn bàn ăn cho khách Mời khách ngồi Thực quy trình phục vụ rượu vang trắng Giới thiệu rượu vang Kỹ thuật mở rượu vang Kỹ thuật phục vụ rượu vang Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Thực quy trình phục vụ hải sản theo kiểu plate service Thao tác, kỹ thuật bưng bê Cách chuyển đặt dĩa vào bàn 12 Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Thực quy trình thu dọn thức ăn thức uống Thao tác, kỹ thuật thu dọn Đúng quy trình thu dọn Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Vệ sinh , an toàn Thực pha chế phục vụ 01 ly cocktail Magarita Đúng nguyên liệu Kỹ thuật pha chế Đúng ly trang trí Tự tin, nhanh gọn Vệ sinh, an tồn Thực quy trình chào đón mời khách ngồi Câu 2: Đặt bàn thực quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Á với thực đơn đặt trước cho khách: _ Salad _ Xào, canh, kho, cơm _ Chè  Nước khoáng  Vang đỏ Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ Trải khăn bàn cách Đặt dụng cụ cân đối, vị trí Cầm dụng cụ cách Gấp khăn ăn kỹ thuật, sáng tạo Sắp xếp gọn gàng tươm tất Vệ sinh, an tồn Chào khách, hỏi thơng tin khách 13 Giao tiếpvới khách hàng Chỉ dẫn bàn ăn cho khách Mời khách ngồi Thực quy trình phục vụ rượu vang đỏ Giới thiệu rượu vang đỏ Kỹ thuật mở rượu vang đỏ Kỹ thuật phục vụ rợu vang đỏ Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Thực quy trình phục vụ ăn theo kiểu Family service (món chính) Thao tác, kỹ thuật bưng bê Cách chuyển đặt dĩa vào bàn Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Thực quy trình thu dọn thức ăn thức uống Thao tác, kỹ thuật thu dọn Đúng quy trình thu dọn Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Vệ sinh , an toàn Thực pha chế phục vụ 01 ly cocktail Singapore Sling Đúng nguyên liệu Kỹ thuật pha chế Đúng ly trang trí Tự tin, nhanh gọn Vệ sinh, an toàn Câu 3: Đặt bàn ăn tối theo kiểu Âu À la Carte cho khách Thực quy trình chào đón mời khách ngồi Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ Trải khăn bàn cách 14 Đặt dụng cụ cân đối, vị trí Cầm dụng cụ cách Gấp khăn ăn kỹ thuật, sáng tạo Sắp xếp gọn gàng tươm tất Vệ sinh, an tồn Chào khách, hỏi thơng tin khách Giao tiếpvới khách hàng Chỉ dẫn bàn ăn cho khách Mời khách ngồi Tiếp nhận yêu cầu cho khách điều chỉnh dụng cụ ăn cho phù hợp ăn khách yêu cầu Lấy order thực đơn: lời chào, hỏi lịch , nói rõ ràng Ghi rõ ngày, bàn , nhân viên , số khách Ghi yêu cầu khách, Nhắc lại order cho khách xác nhận Thực quy trình phục vụ thức uống theo yêu cầu khách (rượu vang trắng) Giới thiệu thức uống khách yêu cầu Kỹ thuật mở thức uống khách yêu cầu Kỹ thuật phục vụ thức uống khách yêu cầu Giao tiếp với Tác phong phục vụ Thực quy trình phục vụ ăn kiểu silver service (món cá) Thao tác, kỹ thuật bưng bê Cách chuyển đặt dĩa vào bàn Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Thực quy trình thu dọn thức ăn thức uống Thao tác, kỹ thuật thu dọn Đúng quy trình thu dọn 15 Giao tiếp với khách hàng Tác phong phục vụ Vệ sinh , an toàn Thực pha chế phục vụ 01 ly cocktail Dry Martini Đúng nguyên liệu Kỹ thuật pha chế Đúng ly trang trí Tự tin, nhanh gọn Vệ sinh, an toàn 16 THỰC HÀNH TỰ CHỌN Nghiệp vụ tổ chức kiện Thực hành làm “Người Dẫn Chương Trình” (MC) cho buổi tiệc cưới, tiệc sinh nhật, mắt sản phẩm kiện có chủ đề diễn nhà hàng Viết kịch cụ thể, rõ ràng bước, Có phân chia thời gian cụ thể giai đoạn Trang phục nghiêm túc (quần áo, giầy dép, tóc…) Tư phù hợp đứng nói chuyện trước đám đơng (vị trí đứng, dáng đứng, cách cầm micro) Thần thái, ngôn ngữ thể: việc sử dụng ngôn ngữ thể để truyền đạt thông điệp đến người nghe, giao tiếp mắt Chào, giới thiệu tính chất buổi tiệc, kiện VD: Khi xuất trước người, người MC phải cúi đầu chào nói: “Xin hân hoan chào mừng quý khách đến tham dự buổi tiệc… …” Lời dẫn nhập vào kiện, thơng báo lí kiện VD: “Như thơng lệ hàng năm, để tổng kết hoạt động kinh doanh năm cũ định hướng mục tiêu năm mới, công ty ABC tổ chức buổi họp mặt cổ đông ” Điều hành thực phần nghi thức mở buổi kiện: o Tiệc cưới: giới thiệu cô dâu rể, cha mẹ bên, cắt bánh, dâng rượu… o Sinh nhật: cắt bánh kem o Hội họp: giới thiệu đại biểu, phổ biến chương trình làm việc… Thơng báo kết thúc phần nghi thức, cám ơn người thực phần nghi thức, người dự khan, thông báo phần ca nhạc, game giải trí tiệc; thơng báo có mặt người quan trọng (quan chức), mời quan chức lên phát biểu, điều hành hội họp… Thực trò chơi sân khấu: phù hợp với tính chất tiệc, khơng thơ tục, phản cảm Nói lời kết thúc, cám ơn người nghe Sự tự tin, giọng nói to, rõ, sử dụng ngon từ phù hợp, lôi người nghe 17 ... định thời gian cho chuẩn bị tổ chức kiện trình bày phương pháp chuẩn bị?  Thời gian cho chuẩn bị tổ chức kiện Lập thời gian biểu cho công tác chuẩn bị: - Xâu chuỗi hạng mục công việc - Tiến... yếu, quan trọng Xác định thời gian cho tổ chức kiện: - Cần phân tích để xác định thời gian cần thi t cho chuẩn bị tổ chức kiện Cần xác định thời gian cho hạng mục công việc  Phương pháp chuẩn bị... sinh, an toàn Chào khách, hỏi thông tin khách Giao tiếpvới khách hàng Chỉ dẫn bàn ăn cho khách Mời khách ngồi Tiếp nhận yêu cầu cho khách điều chỉnh dụng cụ ăn cho phù hợp ăn khách yêu cầu Lấy