chất bảo quản trong sản xuất thực phẩm

Vệ sinh an tồn thực phẩm HÀN THE LÀ GÌ? TÌNH HÌNH SỬ DỤNG HƯỚNG GIẢI QUYẾT GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bình 1.1 Hàn the ? Cơng thức hóa học tên gọi Ứng dụng Tác hại người sử dụng www.themegallery.com Vệ sinh an toàn thực phẩm Hàn the  Cơng thức hóa học tên gọi: Hàn the chất hóa học có tên khoa học TRITRABORAT NATRI Hàn the hợp chất hoá học nguyên tố B (Bo) với Natri ôxy, Là muối acid boric (H3BO3)  Tên gọi: Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate hay gọi ngắn gọn borat Vệ sinh an toàn thực phẩm Ứng dụng hàn the:  Trong sản xuất chế biến thực phẩm  Hạn chế, chống lên men, sinh sôi nấm mốc thực phẩm protid, sữa, tinh bột, gạo, đậu, khoai, ngơ làm kìm phát triển vi khuẩn thực phẩm lâu bị hỏng  Bảo quản, trì màu sắc tươi ngon thịt cá  Trong công nghiệp  Trong y học Vệ sinh an toàn thực phẩm Tác hại người sử dụng  Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ 3%, 15% tích tụ thể, đặc biệt mô mỡ, mô thần kinh, tác hại lên nguyên sinh chất đồng hố chất, phần lại tích tụ vĩnh viễn thể, gây tổn thương gan thoái hoá quan sinh dục tác nhân gây ung thư  Đối với hàn the liều lượng bắt đầu gây ngộ độc cấp tính từ 10-40 ppm (1ppm = 1microgam/g hay 1mg/kg)  Ngộ độc mãn tính khả tích luỹ thể hàn the, gây ảnh hưởng trình tiêu hố, hấp thụ, q trình chuyển hố chức thận, biểu cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẫn đỏ da, rụng tóc, suy thận, động kinh, da xanh xao, suy nhược khơng hồi phục Tình hình sử dụng hàn the Hàn the chất phụ gia khơng phép sử dụng gây độc cho thể Thế nhưng, thực tế, hàn the sử dụng tràn lan thị trường (Chả lụa, Nem, Bánh su sê, bánh đúc, bánh da lợn….) GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bình www.themegallery.com Tình hình sử dụng hàn the Hàn the bày bán công khai chợ Hơn thế, muốn mua vào thịt, cá…cũng có Kinh hồng kỹ nghệ" giữ tươi thực phẩm chợ Biết cấm, dùng Đâu thực phẩm an toàn? www.themegallery.com Hướng giải Vật liệu thay hàn the Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn the Kiểm tra có mặt hàm lượng hàn the www.themegallery.com Vật liệu thay hàn the Chitosan(PDP) Bảo quản thực phẩm, rau quả, hoa tươi.Lọc loại nước ép, bia, nước giải khát…Là phụ gia ? ? ? ? ? Vật liệu Thay Polyphosphate:Hoạ t hóa protein thịt để kết dính thịt, mỡ nước tốt Vệ sinh an toàn thực phẩm Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn the g n Ph ng ô h t pháp ng dụ Dùn g thử giấy (giấ borat y ng hệ) Vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra có mặt hàm lượng hàn the Mẫu sản phẩm chiết thử sơ dung dịch nước cất thử xác nhận than hoá trước chiết Axit boric muối có dịch chiết axít hố tác dụng với curcumin giấy nghệ tạo thành phức màu cam đỏ Trong môi trường amoniac (NH3) màu cam đỏ chuyển thành màu xanh lục trở lại màu đỏ axit clohyđric (HCl) ... thực phẩm Ứng dụng hàn the:  Trong sản xuất chế biến thực phẩm  Hạn chế, chống lên men, sinh sôi nấm mốc thực phẩm protid, sữa, tinh bột, gạo, đậu, khoai, ngơ làm kìm phát triển vi khuẩn thực. .. triển vi khuẩn thực phẩm lâu bị hỏng  Bảo quản, trì màu sắc tươi ngon thịt cá  Trong công nghiệp  Trong y học Vệ sinh an toàn thực phẩm Tác hại người sử dụng  Khi sử dụng thực phẩm có hàn the,... an toàn thực phẩm Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn the g n Ph ng ô h t pháp ng dụ Dùn g thử giấy (giấ borat y ng hệ) Vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra có mặt hàm lượng hàn the Mẫu sản phẩm chiết