Brilliant blue Indigotine.
Trang 3M C L C Ụ Ụ
Ph gia là các ch t đụ ấ ược b sung vào th c ph m nh m m c đích c i thi n m tổ ự ẩ ằ ụ ả ệ ộ tính ch t nào đó c a th c ph m. Các ph gia thấ ủ ự ẩ ụ ường g p bao g m ch t màu, ch t mùi,ặ ồ ấ ấ
ch t t o v , ch t t o c u trúc…ấ ạ ị ấ ạ ấ
Trong đó, ph gia t o màu là ch t có m t h u h t trong các lo i th c ph m.ụ ạ ấ ặ ầ ế ạ ự ẩ
H u h t các th c ph m t nguyên li u đ n thành ph m đ u có màu s c đi kèm. Vi cầ ế ự ẩ ừ ệ ế ẩ ề ắ ệ
s d ng ph gia t o màu là không th b qua đ t o nên s n ph m m i, c i t o màuử ụ ụ ạ ể ỏ ể ạ ả ẩ ớ ả ạ
s c cho th c ph m có th b thay đ i trong quá trình ch bi n hay b o qu n. V y tínhắ ự ẩ ể ị ổ ế ế ả ả ậ
ch t c a các nhóm ph gia t o màu nh th nào? S d ng cho các lo i th c ph m raấ ủ ụ ạ ư ế ử ụ ạ ự ẩ sao ? Và làm sao s d ng m t cách thích h p đ v a an toàn cho ngử ụ ộ ợ ể ừ ườ ử ụi s d ng cũng
nh t n d ng đư ậ ụ ược h t nh ng u đi m c a các ch t ph gia t o màu… đó chính làế ữ ư ể ủ ấ ụ ạ
n i dung mà nhóm 5 mu n gi thi u đ n cô và các bàn qua bài ti u lu n “ T ng quanộ ố ớ ệ ế ể ậ ổ
v s d ng ch t t o màu trong s n xu t th c ph m”. ề ử ụ ấ ạ ả ấ ự ẩ
Trong quá trình làm bài và tìm ki m tài li u không tránh kh i sai sót, mong cô vàế ệ ỏ
c l p góp ý đ bài báo cáo c a nhóm đả ớ ể ủ ược hoàn thi n h n.ệ ơ
Xin chân thành c m n !ả ơ
Trang 4Chương 1: T ng quan v ch t t o màuổ ề ấ ạ
1.1 Gi i thi u chungớ ệ
Ch t t o màu hay ph gia t o màu là nh ng ch t nhu m có ngu n g c t nhiênấ ạ ụ ạ ữ ấ ộ ồ ố ự hay t ng h p đổ ợ ược thêm vào th c ph m đ thay th màu s c b m t đi trong quá trìnhự ẩ ể ế ắ ị ấ
s n xu t ,t o m t màu nh t đ nh cho s n ph m hay tăng thêm màu s c và tính th mả ấ ạ ộ ấ ị ả ẩ ắ ẩ
mĩ, giá tr c m quan cho m t lo i th c ph m.ị ả ộ ạ ự ẩ
Trang 5Ph m màu có ngu n g c t t nhiên đã đóng vai trò n i b t cho s phát tri nẩ ồ ố ừ ự ổ ậ ự ể
c a ngành công ngh th c ph m. S chi t ch t màu t các lo i gia v và th c v t đãủ ệ ự ẩ ự ế ấ ừ ạ ị ự ậ
đượ ử ục s d ng r t s m.ấ ớ
Năm 1865, Sir William Henry phát hi n ra ch t t o màu nhân t o đ u tiên trongệ ấ ạ ạ ầ
m t nghiên c u v ph m nhu m. S phát tri n m nh m c a ngành công ngh s nộ ứ ề ẩ ộ ự ể ạ ẽ ủ ệ ả
xu t ph m màu nhân t o tr nên thu hút v i ngành công ngh th c ph m không chấ ẩ ạ ở ớ ệ ự ẩ ỉ
b i giá thành r , màu s c tở ẻ ắ ươ ơi h n, đ p h n mà còn vì chúng có giá tr cao h n nh ngẹ ơ ị ơ ữ
ph m màu chi t xu t t t nhiên v đ n đ nh và n ng đ c a thu c nhu m.ẩ ế ấ ừ ự ề ộ ổ ị ồ ộ ủ ố ộ
1.2 Phân lo i ch t t o màuạ ấ ạ
1.3 S khác nhau gi a các d ng màu th c ph mự ữ ạ ự ẩ
Ph n l n các bà n i tr thầ ớ ộ ợ ường s d ng màu th c ph m d ng nử ụ ự ẩ ạ ước, thườ ng
được đ ng trong các l nh , đự ọ ỏ ược bày bán r ng rãi ch , các c a hàng t p hoá hayộ ở ợ ử ạ siêu th … ị
Trang 6Ngoài ra, màu th c ph m còn có d ng b t và d ng gel. Lo i màu d ng b tự ẩ ạ ộ ạ ạ ạ ộ
thường được bày bán các c a hi u làm bánh.ở ử ệ
Lo i màu nạ ước đượ ử ục s d ng ph bi n trong các lo i b t nhào ho c cho thêmổ ế ạ ộ ặ vào l p đớ ường cô ph lên b m t các lo i bánh nh Chúng có u đi m là r ti n, dủ ề ặ ạ ỏ ư ể ẻ ề ễ mua, d l a ch n. Thông thễ ự ọ ường, các lo i màu này thạ ường được pha loãng vào trong nguyên li u khi làm bánh, thích h p khi b n mu n pha các lo i màu nh t.ệ ợ ạ ố ạ ạ
Đ i v i các lo i bánh l n h n, chúng ta nên s d ng màu th c ph m d ng b tố ớ ạ ớ ơ ử ụ ự ẩ ạ ộ hay d ng gel. Màu b t phù h p v i các lo i bánh có kem nh bánh kem b hay k oạ ộ ợ ớ ạ ư ơ ẹ
m m vì chúng s không nh hề ẽ ả ưởng đ n đ sánh c a h n h p khi nhào b t làm bánh.ể ộ ủ ỗ ợ ộ1.4 M c đích s d ngụ ử ụ
T o cho th c ph m có màu ph m b t m t h n, giúp ph c h i l i màu s c banạ ự ẩ ẩ ắ ắ ơ ụ ồ ạ ắ
đ u v n có c a s n ph m khi ch t màu trong nguyên li u b m t đi do nhầ ố ủ ả ẩ ấ ệ ị ấ ả
hưởng b i các y u t tác đ ng nh : quá trình ch bi n, gia nhi t, b o qu n, ở ế ố ộ ư ế ế ệ ả ảXác đ nh rõ ho c nh n m nh cho ngị ặ ấ ạ ười tiêu dùng chú ý đ n mùi v t nhiên ế ị ự ở
Trang 7Giúp cho người tiêu dùng xác đ nh rõ nh ng th c ph m đã đị ữ ự ẩ ược xác đ nh theoị thói quen tiêu dùng.
Gia tăng màu săc c a th c ph m có củ ự ẩ ường đ màu kémộ
Làm đ ng nh t màu s c c a th c ph mồ ấ ắ ủ ự ẩ
T o cho th c ph m có màu s c h p d n h nạ ự ẩ ắ ấ ẫ ơ
Chương 2: Các ch t t o màu thấ ạ ường đượ ử ục s d ng trong th c ph mự ẩ
2.1 Ch t t o màu t nhiênấ ạ ự
Theo đ nh nghĩa, các ch t t o màu t nhiên là các ch t đị ấ ạ ự ấ ược thu b ng cách chi tằ ế
xu t, x lý, ch bi n t các ngu n sau đây:ấ ử ế ế ừ ồ
Các nguyên li u t nhiên nh rau, c , qu , gia v , th o dệ ự ư ủ ả ị ả ược… ( ch t màu h u c t nhiên).ấ ữ ơ ự
Các h p ch t khoáng có trong t nhiên (ch t t o màu vô c ).ợ ấ ự ấ ạ ơCác h p ch t màu đợ ấ ược thu t quá trình ch bi n th c ph m từ ế ế ự ẩ ự nhiên
2.1.1 Ch t t o màu h u c trong t nhiênấ ạ ữ ơ ự
Trong th gi i t nhiên, nhi u lo i rau c có màu s c đa d ng là do trongế ớ ự ề ạ ủ ắ ạ chúng ch a các h p ch t h u c t o màu đứ ợ ấ ữ ơ ạ ược g i là s c t , ví d nh : màuọ ắ ố ụ ư
c a cà r t, cà chua, rau xanh; màu c a các lo i hoá, lo i trái cây… T x a, conủ ố ủ ạ ạ ừ ư
người đã bi t t n d ng các màu s c t nhiên s n trong th c ph m đ đ a vàoế ậ ụ ắ ự ẵ ự ẩ ể ư
ch bi n món ăn c a mình. ế ế ủ
Trang 8CarotenoidsAnthocyaninsBetalainsChlorophylls2.1.1.1 Nhóm ch t t o màu carotenoids ấ ạ
Là m t nhóm ch a nhi u h p ch t t nhiên quan tr ng, hình thành b ng vi c n i 8ộ ứ ề ợ ấ ự ọ ằ ệ ố
đ n v isoprenoid hay 4 đ n v terpen, ch a 40 nguyên t C và màu s c đơ ị ơ ị ứ ử ắ ược th hi nể ệ
t vàng đ n đ ừ ế ỏ
Tan trong d u, không tan trong nầ ước và được tìm th y trong ph n v , th t qu c aấ ầ ỏ ị ả ủ trái cây, rau và m t s lo i hoa, n m m c c a đ ng th c v t.ộ ố ạ ấ ố ủ ộ ự ậ
Được chia thành hai nhóm chính sau:
Carotenes: bao g m nhi u h p ch t khác nhau, m t trong các nhóm phồ ề ợ ấ ộ ổ
bi n nh t c a gi i th c v t. Phân t bao g m nguyên t C và H => phânế ấ ủ ớ ự ậ ử ồ ử
Trang 9LycopeneTrong môi trường ít O2, chúng có vai trò là ch t ch ng oxy hoá và ngấ ố ượ ạc l i.
Đượ ử ục s d ng ph bi n trong t nhiên, ch y u làm tăng màu s c c m quan choổ ế ự ủ ế ắ ả
th c ph m, trong đó ph bi n nh t là ự ẩ ổ ế ấ
Trong thông t 27 và danh m c PGTP c a Codex, các h p ch t carotene đư ụ ủ ợ ấ ược phép
b sung vào th c ph m: b , phomai, d u m … ổ ự ẩ ơ ầ ỡ
2.1.1.2 Nhóm ch t t o màu anthocyanins (INS 163) ấ ạ
Trang 10Là m t nhóm ch t t o màu tan trong nộ ấ ạ ước quan tr ng nh t, có trong các môọ ấ
th c v t. Các h p ch t này thu c h flavonoid, có nhi u trong thành ph n ph mự ậ ợ ấ ộ ọ ề ầ ẩ màu c a hoa, lá, rau qu ủ ả
Đ n năm 2006, có 550 h p ch y anthocyanins đế ợ ấ ược tìm th y trong t nhiên.ấ ự
V m t hoá h c, anthocyanins là glycosides c a các anthocyanidin và 2ề ặ ọ ủphenylbenzopyrylium v i đớ ường
Các h p ch t c a anthocyanins không b n và b nh hợ ấ ủ ề ị ả ưởng b i các y u t nhở ế ố ư
c u trúc, nhi t đ , ánh sáng, Oấ ệ ộ 2, pH, s t, đ ng, s liên k t n i phân t … ắ ồ ự ế ộ ử
Khi k t h p v i các cation, đ c bi t là cation hoá tr 2,3 các h p ch t màuế ợ ớ ặ ệ ị ợ ấ anthocyanins có th t o k t t a. Vì v y c n tránh cho chúng ti p xúc v i các ionể ạ ế ủ ậ ầ ế ớ
Ca2+, Fe2+ , tránh bao gói th c ph m có ch a h p ch t anthocyanins trong bao bì cóự ẩ ứ ợ ấ tráng vecni, đ b o v màu s c t nhiên c a s n ph m.ể ả ệ ắ ự ủ ả ẩ
S acyl hoá phân t đự ử ường càng cao s càng gia tăng s n đ nh c a các h pẽ ự ổ ị ủ ợ
ch t anthocyanin dấ ưới tác d ng c a oxi, d n đ n s oxy hoá ch m trong nụ ủ ẫ ế ự ậ ước. Khi
x lý trái cây b ng enzyme có th làm m t màu các h p ch t anthocyanin do sử ằ ể ấ ợ ấ ự
Trang 11hi n di n c a enzyme glucoxidase, s có m t c a các acid amin cũng có th làmệ ệ ủ ự ặ ủ ể
m t màu các h p ch t anthocyanins.ấ ợ ấ
Anthocyanins nh y v i pH và năng l c t o màu m nh nh t pH= 3.03.5ạ ớ ự ạ ạ ấ ở
ứng d ng m nh nh t là s n ph m nụ ạ ấ ả ẩ ước u ng trái cây (thu t v qu nho).ố ừ ở ảNgoài tra, còn ng d ng trong các s n ph m ch a nhi u nứ ụ ả ẩ ứ ề ước ho c lặ ượ ng
nước trung bình nh : nư ước gi i khát, súp…….ả
2.1.1.3 Nhóm ch t màu chlorophyll ấ
Là h p ch t t nhiên quan tr ng, có vai trò trong c ch sinh t ng h p ánh sáng,ợ ấ ự ọ ơ ế ổ ợ cho phép th c v t h p thu năng lự ậ ấ ượng t ánh sáng.ừ
Chlorophyll là nhóm ch t màu t nhiên, không hoà tan trong nấ ự ước, t o màu xanhạ
l c trong th c v t. Khi phân tán trong nguyên sinh ch t, g i là ch t di p l c vàụ ự ậ ấ ọ ấ ệ ụ chi m kho ng 1% lế ả ượng ch t khô c a cây xanh. Có hai nhóm ch t chínhấ ủ ấ
Chlorophyll a: có màu xanh đ m sáng, công th c hoá h c Cậ ứ ọ 55H72O5N4Mg
Chlorophyll b: có màu xanh vàng, công th c hoá h c Cứ ọ 55H70O6N4Mg
Trang 12Chlorophyll b bi n đ i màu dị ế ổ ưới tác d ng c a các y u t nh nhi t, pH, acidụ ủ ế ố ư ệ béo không no, enzyme…….đ c bi t chlorophyll không còn màu xanh đ c tr ng khiặ ệ ặ ư chúng b chuy n thành các d n xu t khôgn có ion Mg2+, bao g m pheophytins,ị ể ẫ ấ ồ pheophorbides, pyropheophytins.
Trang 13S đ chuy n hoá c a chlorophyllơ ồ ể ủ
Ph n l n các ch t t o màu chlorophyll là các d ng tan trong nầ ớ ấ ạ ở ạ ước và đượ ử c s
d ng trong các s n ph m s a và t s a, s n ph m bánh k o, nụ ả ẩ ữ ừ ữ ả ẩ ẹ ước gi i khát.ả
Chlorophyll là ch t nh y c m v i ánh sáng và nó tr thành tác nhân t oấ ạ ả ớ ở ạ
nh y trong c ch oxy hoá ch t béo do ánh sáng, thúc đ y s oxy hoáạ ơ ế ấ ẩ ự
d n đ n h h ng các s n ph m ch a ch t béo. Vì v y trong quá trìnhẫ ế ư ỏ ả ẩ ứ ấ ậ tinh luy n d u th c v t, chlorophyll c n đệ ầ ự ậ ầ ược lo i b đ n m c th pạ ỏ ế ứ ấ
nh t đ b o v d u trong quá trình b o qu n.ấ ể ả ệ ầ ả ả
Ưu nhược đi m:ể
u đi m:
+ được chi t xu t hoàn toàn t t nhiên, có nhi u ho t tính sinh h c ế ấ ừ ự ề ạ ọquý giá
Trang 14+ An toàn cho ngườ ử ụi s d ng.
Nhược đi m:ể
+ đ hoà t n b gi i h n.ộ ạ ị ớ ạ+ không có đ b n cao v i tác nhân hoá h c, v t lý nh u ánh sáng, ộ ề ớ ọ ậ ưnhi t đ , pH, m t s y u t hoá h c… ệ ộ ộ ố ế ố ọ
+ k thu t chi t xu t và đi u ch khá ph c t p.ỹ ậ ế ấ ề ế ứ ạ+ có th l n mùi v c a nguyên li u mà chúng để ẫ ị ủ ệ ược chi t xu t.ế ấ2.1.2 Ch t t o màu h u c trong quá trình ch bi nấ ạ ữ ơ ế ế
Có hai ph n ng c b n thả ứ ơ ả ường x y ra nh t trong quá trình ch bi n th cả ấ ế ế ụ
ph m mà trogn đó có ch a các lo i đẩ ứ ạ ường đ m acid amin và có nhi t đ cao:ạ ệ ộ caramel và maillards. Tuy nhiên trong công nghi p thì ngệ ười ta thường ch s n xu tỉ ả ấ
và thương m i hoá các s n ph m có ch a các h p ch t caramel.ạ ả ẩ ứ ợ ấ
C ch ph n ng caramel: ơ ế ả ứ
Trong s gia nhi t gây ra ph n ng Caramel, đ u tiên các monosaccharide ph i có sự ệ ả ứ ầ ả ự
b trí l i trong n i b phân t , gây ra s phóng thích H+. Vì th , đ pH c a dung d chố ạ ộ ộ ử ự ế ộ ủ ị hoà tan tr i qua ph n ng Caramel gi m theo th i gian, k t qu đ n ph m vi vùng acidả ả ứ ả ờ ế ả ế ạ
nh , kho ng pH=45.ỏ ả
Ph n ng Caramel x y ra theo 6 bả ứ ả ước:
Trang 16Caramel có đ b n r t t t trong h u h t các th c ph m, chúng độ ề ấ ố ầ ế ự ẩ ược s d ngử ụ
hi u qu trong các lo i nệ ả ạ ước u ng có hố ương v cola, nị ước u ng có ga đóng lon màố trong đó không s d ng đử ụ ược màu nhóm azo li u lở ề ượng cao. Thêm vào đó, caramel giúp làm tăng “đ sâu” c a màu khi dùng chung v i các h p ch t màu t ng h p nhânộ ủ ớ ợ ấ ổ ợ
t o. ạ
2.1.3 Ch t t o màu vô c trong t nhiênấ ạ ơ ự
Là h p ch t màu có b n ch t vô c bao g m các nguyên t kim lo i ho c oxideợ ấ ả ấ ơ ồ ố ạ ặ kim lo i… thu đạ ượ ừc t ngu n khoáng t nhiên. ồ ự
Theo Codex, các h p ch t màu vô c g m có: vàng, b c, b t nhôm, titan, TiOợ ấ ơ ồ ạ ộ 2
và m t s mu i oxide s t. Nhìn chung thì các h p ch t màu vô c không có ng d ngộ ố ố ắ ợ ấ ơ ứ ụ nhi u trong công ngh th c ph m.ề ệ ự ẩ
Ch t t o màu titanium dioxide (INS 171)ấ ạ+ Là h p ch t màu tr ng đ c t n t i nhi u d ng tinh th khác nhauợ ấ ắ ụ ồ ạ ở ề ạ ể
nh ng ch có m t d ng tinh th đư ỉ ộ ạ ể ược g i là anatase là đọ ượ ử ụ c s d ng
đ làm ph gia t o màu.ể ụ ạ
Trang 17+ b n v i ánh sáng, s oxy hoá, s thay đ i Ph. ề ớ ự ư ổ+ Không hoà tan h u h t trong các dung môi thông thầ ế ường.
+ Kh năng t o m c a titanium dioxide đả ạ ờ ủ ượ ử ục s d ng cùng v i cácớ
lo i màu khác đ t o l p áo màu ki u m đ c cho các s n ph mạ ể ạ ớ ể ờ ụ ả ẩ
d ng viên.ạ
2.2 Ch t t o màu t ng h p nhân t oấ ạ ổ ợ ạ
Là tên g i c a các h p ch t hoá h c t o ra nhi u lo i màu s c khác nhau choọ ủ ợ ấ ọ ạ ề ạ ắ
s n ph m, chúng không t n t i trong t nhiên mà đả ẩ ồ ạ ự ượ ạc t o ra b ng con đằ ường t ngổ
h p hoá h c. Hi n nay chúng đợ ọ ệ ược s d ng r ng rãi nh t trong công nghi p th cử ụ ộ ấ ệ ự
ph m so v i các nhóm khác.ẩ ớ
Trang 18Thường được g i là màu hoà tan trong nọ ước.B n ch t c a chúng bao g m cácả ấ ủ ồ nhóm h p ch t h u c khác nhau nh : các h p ch t azo có nhóm ch c RN=NR, cácợ ấ ữ ơ ư ợ ấ ứ
h p ch t triphenylmethane và m t s h p ch t đ c tr ng khác. Chúng đợ ấ ộ ố ợ ấ ặ ư ược g i là cácọ
h p ch t màu s c p. Chúng có đ hoà tan trong nợ ấ ơ ấ ộ ước khá cao và không hoà tan trong
m t s dung môi h u c (ancohol) ho c đ hoà tan r t th p.ộ ố ữ ơ ặ ộ ấ ấ
Công th c hoá h c c a m t s h p ch t màu tan trong nứ ọ ủ ộ ố ợ ấ ước
Tartazine
Sunset yellow FCF
Trang 19Brilliant blue
Indigotine
Trang 20H tạ 8893 Không t o b i, có đạ ụ ộ
r i t tờ ố Hoà tan ch m,ậ
không thích h pợ cho s n ph mả ẩ
d ng b t khô.ạ ộDung d ch ị
(trong nước) 16 S d ng ngay ho c dử ụ ặ ễ
dàng s d ng, đoử ụ
lường
Giá cao h n lo iơ ạ màu d ng b t, h t.ạ ộ ạ
Là các h p ch t màu không hoà tan trong nợ ấ ước, chúng đượ ảc s n xu t b ng vi cấ ằ ệ cho cácphân t h p ch t màu hoà tan trong nử ợ ấ ước, h p thu trong các v t li u, thôngấ ậ ệ
thường là Al(OH)3, hay nói cách khác đây chính là m t ki u mu i nhôm c a các h pộ ể ố ủ ợ
ch t t o màu hoà tan và do đó, vi c t o màu c a nó là nh s phân tán mà không ph iấ ạ ệ ạ ủ ờ ự ả
s hoà tan trong môi trự ường th c ph m mà nó nhu m màu.ự ẩ ộ
Tên c a các h p ch t t o màu không hoà tan này tủ ợ ấ ạ ương t nh tên c a ch t t oự ư ủ ấ ạ màu hoà tan ngo i tr chúng đạ ừ ược g n thêm t “lake” phía trắ ừ ở ước, ví d :ụ
Tartrazine: h p ch t t o màu vàng hoà tan.ợ ấ ạLake Tartrazine: h p ch t t o màu vàng không hoà tan.ợ ấ ạ
M t s đ c đi m quan tr ng:ộ ố ặ ể ọ
Cường đ t o màu c a ch t t o màu hoà tan s t l thu n v i hàm lộ ạ ủ ấ ạ ẽ ỷ ệ ậ ớ ượng ch tấ
Trang 21Ch t t o màu hoà tan c a các nhà s n xu t khác nhau, nhìn chung s có cấ ạ ủ ả ấ ẽ ườ ng
đ màu và ki u ánh màu gi ng nhau n u chúng có cùng hàm lộ ể ố ế ượng nguyên ch t.ấ Tuy nhiên ch t t o màu không hoà tan có th có s khác bi t gi a các nhà s nấ ạ ể ự ệ ữ ả
ph m n u chúng có th b thôi nhi m ra s n ph m.ẩ ế ể ị ễ ả ẩ
Nhóm 1: các h p ch t có b n ch t ho c công th c hoá h c khác v i cácợ ấ ả ấ ặ ứ ọ ớ
h p ch t màu th c ph m (t nhiên và t ng h p)ợ ấ ự ẩ ự ổ ợ
Ví d : sudan I, III, IV ; rhodamin B; 2,4diaminoazobenzene (DAB)… ụ
Nhóm 2: các h p ch t có b n ch t hoá h c và công th c gi ng v i các h pợ ấ ả ấ ọ ứ ố ớ ợ
ch t màu th c ph m nh ng đấ ự ẩ ư ược s n xu t b ng quy trình không phù h pả ấ ằ ợ
ho c không đ t chu n m c theo yêu c u c a nhà s n xu t.ặ ạ ẩ ự ầ ủ ả ấ
Trang 22Chương 3: Danh sach cac loai mau th c phâm tông h p cho phep s dung ́ ́ ̣ ̀ ự ̉ ̉ ợ ́ ử ̣
T i Vi t Nam, trong "Danh m c tiêu chu n v sinh đ i v i lạ ệ ụ ẩ ệ ố ớ ương th c, th cự ự
ph m" ban hành kèm theo Quy t đ nh s 867/QĐ – BYT, ngày 4/4/1998 c a B trẩ ế ị ố ủ ộ ưở ng
B Y t , quy đ nh: (21 ch t: 11 ph m màu t nhiên, 10 ph m màu t ng h p) độ ế ị ấ ẩ ự ẩ ổ ợ ượ cphép s d ng làm ph m màu th c ph m.ử ụ ẩ ự ẩ
Bang : Danh sach cac mau tông h p đ̉ ́ ́ ̀ ̉ ợ ượ ửc s dung trong th c phâm.̣ ự ̉
1 123 Amaranth (đ )ỏ
(Amaranth)CI.food red 9 CI N"
16185)
X t táo đóng h p m tố ộ ứ
qu th ch lê đóng h pả ạ ộ
200mg/kg dùng m tộ mình hay k t h p v iế ợ ớ các màu khác
2 133 Brillant blue FCF
(xanh)(CI food blue 2, FD &
D a chu t d mư ộ ầ 300mg/kg dùng m tộ