BÁO CÁO KIẾN TẬP THỰC TẾ DOANH NGHIỆP Lớp Quản Trị Kinh Doanh

BÁO CÁO KIẾN TẬP, THỰC TẾ DOANH NGHIỆP, Lớp Quản Trị Kinh Doanh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ………….………… BÁO CÁO KIẾN TẬP THỰC TẾ DOANH NGHIỆP Lớp: Quản Trị Kinh Doanh – K13 HỌ & TÊN : MAI THỊ THANH TÂM MSSV : 11504191 GVHD : PHAN VŨ DUNG VÂN TRƯỜNG : ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT Đà Lạt, tháng / 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ………… BÁO CÁO KIẾN TẬP THỰC TẾ DOANH NGHIỆP Lớp : Quản Trị Kinh Doanh – K13 GVHD : Phan Vũ Dung Vân ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT Mục Lục Mục lục 03 Nhận sét giáo viên 04 Lời mở đầu 05 Nhập đề 06 I Giới thiệu công ty cổ phần Long Đỉnh 07 Lịch sử hình thành .07 Sản phẩm công ty 08 Triết lý kinh doanh 12 Hệ thống phân phối 13 Bộ máy tổ chức 14 II Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng 15 III Quy trình sản xuất 16 Giai đoạn chè tươi .16 Giai đoạn chè khô 19 IV Nhận xét đánh giá công ty 21 V Kết đạt sau chuyến tham quan 22 Lời cảm ơn 24 Nhận xét giảng viên: …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… ………………………………………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………….…………………………… …………………………….…………………………… SLỜI MỞ ĐẦU au hai ngày thăm quan công ty cổ phần Long Đỉnh, khu du lịch đồi Mộng Mơ Công ty TNHH SX-TM-DV Ngô Mai Hoa, quan sát học hỏi nhiều học bổ ích từ hướng dẫn chủ nhiệm môn học thực tế doanh nghiệp Phan Vũ Dung Vân anh/chị nhân viên công ty Đặc biệt, ngày tham quan công ty cổ phần Long Đỉnh, quan sát thực tế hệ thống sản xuất, trang thiết bị máy móc cấu tổ chức cơng ty Ngồi ra, chúng tơi cịn hiểu rõ thành phần công đoạn để sản xuất hộp trà long, trau dồi cho thêm kiến thức công dụng tuyệt vời trà sống sức khỏe Quan trọng hơn, cịn có nhìn khát qt hệ thống quản lý chất lượng công ty sản xuất trà ô long làm để cơng ty áp dụng tiêu chuẩn vào q trình sản xuất Chúng tơi mong thơng tin mà chúng tơi trình bày khái qt lên kiến thức học kinh nghiệm mà học hỏi sau chuyến tham quan thực tế công ty cổ phần Long Đỉnh NHẬP ĐỀ Thực tế doanh nghiệp xem môn học cần vận dụng tư đầu óc tinhtế để nhận xét chất lượng quy trình sản phẩm doanh nghiệp Khơng , sinh viên sử dụng kiến thức môn thực tế doanh nghiệp để ứng dụng vào thực tiễn Sau mục tiêu mà muốn đạt sau tham quan công ty cổ phần Long Đỉnh: Hiểu cách thức , quy trình sản xuất nhà máy Ứng dụng kiến thức môn học marketing bản, thực tế doanh nghiệp Hiểu rõ tiêu chuẩn vệ sinh áp dụng nhà máy Nhận thấy ưu điểm nhược điểm nhà máy I Giới thiệu công ty cổ phần Long Đỉnh Lịch sử hình thành Cơng ty Cổ Phần Long Đỉnh công ty hàng đầu về: Trồng, kinh doanh, chế biến trà sản phẩm từ trà Ơ Long Cơng ty Long Đỉnh sở hữu vùng trà nguyên liệu tốt Lâm Đồng, nhà máy chế biến trà với cơng nghệ máy móc đại đạt chứng ISO 22000:2007, với đội ngũ cá chuyên gia với 20 năm kinh nghiệm lĩnh vực trà, mang đến cho quý khách hàng sản phẩm từ trà đạt chất lượng cao nhất, hồn tồn khơng sử dụng hóa chất, chất bảo quản Tiền thân công ty Long Đỉnh nông trường nhỏ héc ta trồng chè olong từ năm 2004, qua thời gian gắn bó đầy tâm huyết chủ doanh nghiệp với nơng trường, nhận thấy giống chè cành Đài Loan phát triển tốt canh tác bền vững vùng đất sản xuất huyện Lâm Hà, giống chè Đài Loan ngày chủng phù hợp với điều kiện tự nhiên, thổ nhưỡng chất lượng sản phẩm chè búp tươi thu hái đạt yêu cầu chất lượng không thua so với chè trồng Đài Loan Từ thực tế mở tiềm cho hình thành Cơng ty TNHH Long Đỉnh đến tháng 9/ 2010 cơng ty thức thành lập theo giấy chứng nhận kinh doanh đăng ký thuế công ty trách nhiệm hữu hạn thành viên Mã số doanh nghiệp – mã số thuế 5800799006 Hiện nay, diện tích trà Olong cơng ty lên đến hàng chục với dây chuyền sản xuất đại Đài Loan quy trình sản xuất chè búp tươi an toàn theo tiêu chuẩn VietGap tạo sản phẩm trà Olong đạt chất lượng cao hứa hẹn công ty Long Đỉnh ngày lớn mạnh sánh tầm với công ty ngành Ngành nghề sản xuất: Trồng, kinh doanh, chế biến chè sản phẩm từ chè Kinh doanh, chế biến hàng nông sản Sản xuất kinh doanh giống chè Sản xuất rượu vang, Chưng, tinh cất pha chế loại rượu mạnh Hình 1: Cơng ty TNHH Long Đỉnh Sản phẩm cơng ty Hình 2,3: Sản phẩm trà long Long Đỉnh Trà Ơ Long (hay OoLong, Olong) giống trà quý có nguồn gốc từ Trung Quốc, trồng nhiều Phúc Kiến, Quảng Đông tiếng Đài Loan Trà Ô Long chế biến theo phương pháp lên men khơng hồn tồn (khoảng 20% 60%) thành phẩm với hình dạng viên trịn đặc trưng Trà Ơ Long có hương mùi thơm bền, vị nồng hậu, nước xanh xanh vàng, bã xanh Có thể nói Lâm Đồng vùng đất phù hợp với giống trà Ơ Long này, khí hậu tự nhiên thổ nhưỡng cho sản phẩm Ơ Long hảo hạng khơng thua trà Ô Long trồng vùng núi cao Đài Loan, Trung Quốc Người Việt Nam từ lâu có thói quen dùng trà loại thức uống phổ biến ngày biết công dụng trà, đặc biệt công dụng trà cao cấp Ô Long Trà Ô Long chế biến theo phương pháp lên men nửa cách phơi trà nắng cho héo, lắc nhẹ phơi tiếp râm chuyển sang màu vàng nhạt để phản ứng sinh hóa diễn từ từ làm tăng hoạt động enzim Sau trà Ơ Long đem sấy nhẹ vo tròn để cấu trúc tế bào giữ nguyên vẹn Quá trình chế biến theo quy trình kỹ thuật giúp trà giữ khoảng 400 hoạt chất Protein, tinh dầu, glucoside, enzim tanin (15-30%) 17 axit amin, sắc tố (carotene, xanthophin), axit hữu cơ, chất khống vơ (Fe, P, K, Ca, Zn, Mn, Fl…), vitamin (A, B1, B2, B6, B12, C, PP, E…) Trong trà Ơ Long có hai loại hợp chất nhắc đến nhiều EGCG OTPP * EGCG viết tắt EpiGalloCatechin Gallate, chất có khả chống ơxy hóa mạnh gấp 100 lần vitamin C 25 lần vitamin E giúp "dọn sạch" gốc tự vốn tác nhân gây tổn thương cấu trúc ADN, tổn thương tế bào dẫn đến ung thư, EGCG giúp hỗ trợ điều trị ung thư vú, bàng quang, phổi, gan, thực quản, tuyến tụy ,và dày Điều thú vị EGCG không ngăn chặn tế bào ung thư phát triển mà cịn cơng tế bào ung thư tồn mà không làm tổn thương đến tế bào khỏe mạnh * OTPP viết tắt Oolong Tea Polymerized Polyphenols, hoạt chất giúp thể hạn chế việc hấp thu chất béo ăn thức ăn nhiều dầu mỡ Trong nghiên cứu vào năm 2003 nhà khoa học Nhật Bản, họ làm phép so sánh trà Ô Long Matcha (bột trà xanh) việc đốt lượng dẫn đến khả giảm mỡ mức độ EE (Energy Expenditure-tiêu hao lượng) trà Ô Long cao nhiều so với trà xanh Do đó, khả hỗ trợ giảm cân trà xanh khơng thể sánh trà Ơ Long Vì vậy, ngồi cơng dụng loại nước giải khát, trà Ơ Long cịn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe ngồi mong đợi khơng gây ngủ Hình 4, 5: Cơng dụng trà ôlong Long Đỉnh Công dụng trà Ô Long: - Tác dụng giải nhiệt thể, giải độc phòng chống dịch bệnh - Chống say nắng, chống viêm, lợi tiểu, hạ sốt - Làm dịu mệt mỏi, tăng sức đề kháng, sảng khoái tinh thần, giảm stress - Làm đẹp da, trẻ hóa da, ngăn ngừa tàn nhang, nếp nhăn - Điều hòa huyết áp tăng cường trí nhớ - Tác dụng giảm cân hiệu quả, chống béo phì - Phịng chống ung thư, bệnh tim mạch, viêm khớp - Chống sâu răng, miệng lỗng xương - Phịng chống suy thận, suy lách 10 Hình 6: Khơng gian thưởng thức trà dành cho du khách Triết lý kinh doanh Công ty TNHH Long Đỉnh công ty hàng đầu về: Trồng, kinh doanh, chế biến trà sản phẩm từ trà Ơ Long Cơng ty Long Đỉnh sở hữu vùng trà nguyên liệu tốt Lâm Đồng, nhà máy chế biến trà với cơng nghệ máy móc đại đạt chứng ISO 22000:2007, với đội ngũ cá chuyên gia với 20 năm kinh nghiệm lĩnh vực trà, mang đến cho quý khách hàng sản phẩm từ trà đạt chất lượng cao nhất, hồn tồn khơng sử dụng hóa chất, chất bảo quản 12 Hình 7: Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm Hệ thống phân phối Showroom trà ô long Long Đỉnh  SR1: 493/64 Lê Đức Thọ,P.16,Q.Gò Vấp - TP.HCM - 08 39162639 - 0947 834849  SR2: 38 Bồ Liêng - Đinh Văn - Lâm Hà - Lâm Đồng - 0633.755.300  SR3: 21B Mậu Thân - F.Xuân Khánh - Q Ninh Kiều - Tp Cần Thơ 0934.919.777  SR4: 3D Tăng Bạt Hổ - TP Đà Lạt - 0937.028.585 13 Hình 8: Showroom trà Ơ Long Long Đỉnh Gị Vấp Nhà phân phối  10A3 Hoàng Văn Thụ - F4- Đà Lạt - 0633.74.76.78 473 Quốc lộ 20 - Đức Trọng - Lâm Đồng - 0913.659.960 Khách Sạn Trung Quyền - 669 QL20- Đức Trọng - Lâm Đồng - 0633.844.576 Tiệm cơm Thuận Kiều - Đại Lào - Bảo Lộc- Lâm Đồng - 0633.863.286 Bộ máy tổ chức Hình 9: sơ đồ tổ chức công ty Long Đỉnh II Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng: 14 Trà Ô Long Long Đỉnh sản phẩm đặt trưng vùng trà Lâm Đồng, đạt tiêu chuẩn chế biến loại A-2013 Bộ NT&PTNN sản phẩm Công nghiệp Nông thôn tiêu biểu khu vực Miền Trung-Tây Nguyên nhiều năm liền Hình 10,11, 12 Giấy chứng nhận mà ô long Long Đỉnh nhận 15 III Quy trình sản xuất Giai đoạn chè tươi Hình 12: quy trình sản xuất trà long Long Đỉnh giai đoạn chè tươi Sau toàn quy trình chế biến sản xuất trà ơlong Long Đỉnh: a Nguyên liệu chè búp tươi Nguyên liệu chè tươi (phải gốc trà Ô Long) sau hái cần phải để nơi thoáng mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập nát Chè búp tươi phải đảm bảo tôm, hai ba non không để chè lâu sau thu hoạch Hái chè phải kỹ thuật, không bị sâu, màu xanh non mượt, hái ngày sinh trưởng, lúc khô sương, hái không đổ dồn với độ dài khoảng 15 phân, không giẫm nát vận chuyển chè cho vào giỏ nhựa 0.6m x 0.8m Sau hái xong phải chuyển nhà máy chế biến, không để sau hái, đến nhà máy phải làm héo b.Héo nắng: Mục đích: Tăng cường hoạt tính men, để chuyển q trình tổng hợp chất đọt chè chưa hái, thành trình phân giải chất để chuẩn bị cho trình lên men; tạo điều kiện cho enzim thủy phân, phân giải hợp chất không tan thành hợp chất hòa tan, tạo thành hương thơm đặc trưng sau sản phẩm Về yêu cầu lý học giảm lượng nước định trà, tăng cường nồng độ chất dịch bào, tăng tốc độ phản ứng hóa học, đồng thời làm lực tương tác làm mềm dẻo đọt trà, để tạo hình phá vỡ tế bào khơng làm cho đọt chè bị nát vụn 16 Hình13: giai đoạn héo nắng c Héo mát: Khơng khí mát tác dụng lên men làm cho chè sống tiếp tục lên men phần phần tạo biến đổi hóa học để tạo nên hương vị đặc hữu trà Ơ Long Hình 14: giai đoạn héo mát d Quay thơm: làm dập chè, dịch tế bào chè tiếp xúc với oxy khơng khí tạo điều kiện cho q trình ơxy hóa xảy nhanh, giai đoạn có ảnh hưởng đến màu sắc hương thơm chè hình 15: giai đoạn quay thơm trà 17 e Lên men: Hình 16: máy lên men trà Mục đich giai đoạn lên men thúc đẩy q trình thủy phân, oxy hóa khử diễn tác động enzim, giai đoạn định hương thơm, màu sắc chủ yếu quy trình sản xuất trà Ơ Long f Xào: Mục đích diệt men giữ cho màu nước xanh tươi, diệt men nhanh tốt Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính enzim lên men, giảm độ ẩm trà để phục vụ cho giai đoạn tạo hình làm dập tế bào trà g Vị chng: Vận dụng lực xoay trịn máy làm cho trà chuyển động tự ma sát lẫn nhau, tạo phá vỡ phần tổ chức tế bào, làm chất hòa tan tiết ngấm phủ lên bề mặt để pha chất trà dễ hịa tan nước Ngồi ra, vị chng cịn có tác dụng làm cho cọng chè mềm, giúp cho giai đoạn tạo hình dễ dàng giai đoạn định hướng cho chè thành phẩm h Sấy sơ bộ: Sấy nhiệt độ cao phá vỡ tàn dư chất lên men cịn lại vị chng, làm cho tác dụng lên men phản ứng sinh hóa hồn tồn bị đình chỉ, hương thơm ổn định 18 Hình 16: chè ôlong thành phẩm Giai đoạn chè khô: Hình 17: quy trình sản xuất trà long Long Đỉnh giai đoạn chè khơ a Giai đoạn tạo hình: Giai đoạn có cơng đoạn: sấy nóng, tạo dáng dạng viên, đánh tơi…Các giai đoạn lặp lại liên tục từ 14-15 lần, khoảng thời gian tiếng, 19 ngoại hình chè Ơ Long bán thành phẩm có viên trịn hình cầu bán cầu Hình 18: ngoại hình trà o long sau thành phẩm b Sấy: Sử dụng nóng máy sấy để làm khô chè, nhiệt độ từ 100-105oC Sức gió thổi vào máy 1.200 rpm, vận tốc tua máy 800 rpm Sấy lần, thời gian sấy từ 3-4giờ Ngồi ra, sấy để chuyển hóa vị chè, phát huy hương thơm chè mùi vị đặc trưng c Chè bán thành phẩm: Chè OoLong bán thành phẩm có dạng hình cầu, bán cầu có mùi thơm đặc trưng Sau giai đoạn vò viên cứng chè sử dụng được, để xuất phải qua phân loại đóng gói, độ ẩm chè 5-6% d Phân loại: Được tiến hành tay, kết hợp với máy thổi, máy sàng phân loại, sản phẩm sau phân loại gồm có: chè dạng viên chè cám Chè Olong dạng viên đem sấy, hút ẩm, hút chân không, sau đem đóng gói thành chè thành phẩm Đóng gói bao bạc gói giấy bạc hút chân khơng Ngoại hình: vo viên khoảng 5-8mm, màu xanh đen Màu nước: xanh vàng, trong, khơng có gợn Mùi: thơm đặc trưng chè, khơng có mùi lạ Vị: đậm, dịu, có vị hậu, khơng có vị lạ e Đóng bao sản phẩm: Chè ôLong bán thành phẩm đưa sang cơng đoạn tinh chế đóng bao bảo quản để tiêu thụ: - Loại xuất khẩu: 18kg/bao - Loại nội tiêu: đóng gói giấy bạc hút chân khơng 10, 15, 50, 70, 100, 150, 200g, 250g/gói 20 Hình 19, 20: chè sau đóng gói IV Nhận xét đánh giá công ty: - Hệ thống: theo quan sát chúng tôi, hệ thống công ty cổ phần Long Đỉnh tổ chức cách khoa học, đem lại hiệu cao sản xuất số lượng, sản phẩm bị lỗi Phân xưởng làm việc với máy móc đại trang thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân cơng, tồn cơng nhân, nhân viên nhà máy 50 người, số công nhân vận hành dây chuyền vảo khoảng đến 10 công nhân Các cơng đoạn quy trình hoạt động trơn tru khơng có thời gian chết - Máy móc: tồn máy móc nhà máy nhập với công nghệ kỹ thuật đại - Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng xây dựng rộng rãi, phân xưởng sơn sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm - Môi trường làm việc: môi trường làm việc Long Đỉnh chuyên nghiệp, công việc 21 tuân thủ theo quy trình, hệ thống mơi trường làm việc an tồn, vệ sinh V Kết đạt sau chuyến tham quan: Sau chuyến tham quan nhà máy sản xuất chè Long Đỉnh, học hỏi nhiều học kinh nghiệm quý báu trau dồi cho kiến thức hỗ trợ cho khóa học cho than chúng tơi: 1) Biết thêm quy trình kiểm tra nhà máy là: Kiểm tra trước, sau sản xuất - Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu chè búp non, kiểm tra chất lượng đậu nành , kiểm tra tình trạng máy móc máy lạnh, - Kiểm tra sản xuất: Kiểm tra điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, - Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy cơng đoạn QC sau sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 Các tiêu kiểm tra vi sinh, nấm meo, nấm mốc, Mỗi lô sau sản xuất lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) sản phẩm lô 2) Dây chuyền sản xuất đại, tự động nên tinh gọn tài liệu ISO như:Quy trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP Đây lợi công ty xây dựng áp dụng nhiều hệ thống lúc dễ dàng tich hợp tài liệu hệ thống với để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt 3) Chuyến mang lại nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học thân chúng tôi: - Được hiểu thêm công dụng chè sức khỏe sống người - Được tham quan trực tiếp cơng nghệ dây chuyền sản xuất khép kín nhà máy xem hệ thống mở đại chè ô long Long Đỉnh thiết kế để linh động tăng suất tương lai - Được trực tiếp tham quan quy trình sản xuất, chế biến chè - Thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp công nhân dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách 22 làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào mơi trường làm việc nhà máy Long Đỉnh Hình 21: hình ảnh tham quan lớp QTKD-K13 23 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian làm đề án này, nhận giúp đỡ từ Giáo viên môn nhiều Chúng xin chân thành cảm ơn cô Phan Vũ Dung Vân truyền đạt cho kiến thức quý giá, động viên hướng dẫn nhiệt tình để tơi hồn thành thu hoạch Cảm ơn anh chị công ty Long Đỉnh giới thiệu hỗ trợ trình tham quan chúng tơi Tuy nhiên kiến thức nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm làm việc việc tiếp cận với thực tế nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu xót, kính mong xem xét đánh giá để tơi rút kinh nghiệm cho lần sau  HẾT  24 ...………… BÁO CÁO KIẾN TẬP THỰC TẾ DOANH NGHIỆP Lớp : Quản Trị Kinh Doanh – K13 GVHD : Phan Vũ Dung Vân ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT Mục Lục... bày khái quát lên kiến thức học kinh nghiệm mà học hỏi sau chuyến tham quan thực tế công ty cổ phần Long Đỉnh NHẬP ĐỀ Thực tế doanh nghiệp xem môn học cần vận dụng tư đầu óc tinhtế để nhận xét chất... óc tinhtế để nhận xét chất lượng quy trình sản phẩm doanh nghiệp Khơng , sinh viên sử dụng kiến thức môn thực tế doanh nghiệp để ứng dụng vào thực tiễn Sau mục tiêu mà muốn đạt sau tham quan