Thời gian thực hiện: 90 phút (2h) Giáo án số: 03 Tên chương: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013 Bài 3: PHÂN BIỆT CÁC LOẠI NHÀ HÀNG Mục tiêu bài: Sau học xong người học có khả năng: - Trình bày tiêu chí dùng để phân loại nhà hàng - Phân tích đặc điểm bật loại nhà hàng - Rèn luyện tính tích cực nghiên cứu để phát triển loại hình nhà hàng Đồ dùng phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương giảng - Máy tính, máy chiếu - Bảng, phấn I Ổn định lớp học: Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút - Vắng có lí do: -Vắng khơng lí do: Kiểm tra cũ: Hãy nêu đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng?Thời gian: phút II Thực học: Thời gian: 80 phút TT Hoạt động dạy học Thờ Nội dung Dẫn nhập Hoạt động giáo Hoạt động gian viên học sinh - Giới thiệu vào -Lắng nghe (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm tích cực người học ) Giảng ( Đề cương giảng) -Nêu mục tiêu học Phân loại nhà hàng theo - Lấy ví dụ nhà hàng hoạt động mức độ liên kết Đồng Nai: Nhà - Nhà hàng kinh doanh hàng Không Gian khách sạn: Huế nhà hàng 57 - Nhà hàng kinh doanh độc trực thuộc khách sạn lập: Đồng Nai - Yêu cầu học sinh nhận xét về: hoạt động kinh doanh; hình thức phục vụ; số lượng trình độ nhân viên =>Ghi nhận câu trả lời h/s phân tích đặc điểm loại nhà hàng nhằm nêu rõ cho học sinh thấy khác biệt - Hỏi h/s: qua đặc điểm nhà hàng vừa phân tích trên, em cho biết đặc điểm nhà hàng kinh doanh khách sạn nhà i -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội - Lắng nghe -Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi -Lắng nghe, ghi chép - Lắng nghe, trả lời câu hỏi 2 Phân loại nhà hàng theo quy mô: hàng kinh doanh độc lập? - Ghi nhận câu trả lời h/s -Tóm lược lại nội dung - Trình bày phân tích đặc điểm tiêu chí phân loại theo qui mơ - u cầu hs lấy ví dụ theo nội dung vừa nêu -Ghi nhận câu trả lời h/s -Yêu cầu học sinh đưa nhận xét về: phong cách phục vụ loại nhà hàng ? - Ghi nhận câu trả lời Phân loại nhà hàng theo h/s chất lượng phục vụ - Nhận xét bổ sung - Chất lượng phục vụ thơng tin cho học tiêu định tính, phụ thuộc vào nhiều đánh giá - Lấy ví dụ nhà chủ quan khách hàng Do tiêu chí mang hàng hoạt động Biên Hòa: Nhà tính chất tương đối hàng Sen Vàng; Nhà - Nhà hàng bình dân: hàng Đại Thống; Nhà - Nhà hàng tiêu chuẩn: hàng Yêu cầu hs đưa - Nhà hàng sang trọng: nhận xét về: Chất lượng phục vụ; Giá cả; Chủng loại dịch vụ; đối tượng - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội - Lắng nghe, trả lời câu hỏi giáo viên - Lắng nghe, trả lời câu hỏi giáo viên - Lắng nghe, ghi chép - Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi giáo viên - lắng nghe, ghi