Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản vũ duy giảng

TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THUỶ SẢN GS.TS VŨ DUY GIẢNG DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN Hà Nội 2006 LỜI NÓI ðẦU Cuốn Dinh dưỡng Thức ăn thuỷ sản soạn cho sinh viên chuyên ngành Nuôi Trồng Thuỷ sản, chương trình Cao học Nội dung sách tập trung vào vấn ñề dinh dưỡng nhu cầu dinh dưỡng tơm cá lượng, protein, axit amin, vitamin, chất khống; nguồn thức ăn tơm cá; công nghệ thức ăn công nghiệp cho tôm cá Việc sử dụng thức ăn cơng nghiệp để ni thâm canh tôm cá vừa giúp nâng cao suất sinh khối, hiệu sử dụng thức ăn, vừa giảm ô nhiếm môi trường, hạn chế dịch bệnh Những kiến thức dinh dưỡng thức ăn cần thiết cho việc sử dụng sản xuất thức ăn công nghiệp cho tôm cá Những kiến thức ngày tiến sâu sắc, hy vọng nội dung quan trọng mơn học đề cập giúp cho người học thực hành ñược sản xuất Người biên soạn GS.TS VŨ DUY GIẢNG ðẠI HỌC NƠNG NGHIỆP HA NỘI Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản Chương mở ñầu NHỮNG ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG CÁ Dinh dưỡng gì? Dinh dưỡng hoạt động sinh lý hố học chuyển chất dinh dưỡng từ thức ăn thành chất dinh dưỡng thể Có q trình dinh dưỡng: thu nhận thức ăn, tiêu hoá hấp thu thức ăn, chuyển hố tiết Mơn học nghiên cứu trình gọi dinh dưỡng học Mục đích dinh dưỡng học động vật thuỷ sản nghiên cứu sở khoa học thực tiễn ñể cho trình chuyển chất dinh dưỡng thức ăn thành chất dinh dưỡng thể hiệu (con vật khoẻ mạnh, sinh trưởng phát triển tốt có hiệu suất lợi dụng thức ăn cao nhất) Lịch sử phát triển dinh dưỡng học ñộng vật nước Dinh dưỡng học thuỷ sản phát triển gần ñây: + Những nghiên cứu ñầu tiên nhu cầu dinh dưỡng thực Corland (Ohio, Mỹ) vào năm 40 phát triển mạnh từ thập niên 60 + Thức ăn nhân tạo cho ñộng vật thuỷ sản bắt ñầu áp dụng từ thập niên 50 cuối thập niên thức ăn viên ñược dùng phổ biến Mỹ Châu Âu + Thuỷ sản bao gồm loài cá xương (finfish) giáp xác (crustacean) có đặc điểm dinh dưỡng khác với động vật cạn Số lượng lồi cá phong phú, có khoảng 20 lồi ñược nghiên cứu dinh dưỡng ñại phận tập trung vào lồi cá ơn đới Những đặc ñiểm dinh dưỡng ñộng vật nước - Cá có cấu trúc ống tiêu hoá chức tiêu hoá khác ña số ñộng vật thuỷ sản trải qua giai ñoạn ấu trùng, giai ñoạn nhu cầu dinh dưỡng biến ñổi lớn, nên nghiên cứu dinh dưỡng khó so với động vật cạn - Cá ñộng vật biến nhiệt (poikilotherms) nên có nhu cầu lượng thấp động vật máu nóng khơng tiêu tốn lượng vào việc điều tiết thân nhiệt Tuy nhiên lại nhậy cảm với stress mơi trường, đặc biệt nhiệt độ nước Do nhu cầu dinh dưỡng thường ñược xác ñịnh nhiệt độ nước định, gọi nhiệt độ mơi trường tiêu chuẩn (SET: Standard Environmental Temperatures) Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -3 Ví dụ: SET (theo NRC): 59o F (15o C): cá hồi (chinook salmon) 50oF (10oC): cá hồi vân (rainbow trout) 86oF (30oC): cá da trơn Mỹ (chanel catfish) - Về nhu cầu dinh dưỡng: • Nhu cầu lượng ñộng vật thuỷ sản thấp động vật cạn (vì khơng lượng để điều hồ thân nhiệt, khơng tốn nhiều lượng để vận động, khơng nhiều lượng chuyển hố protein (cá xếp vào nhóm ammoniotelic- tiết amoniac) • Nhu cầu vitamin cao hơn, đặc biệt vitamin C cá khơng tự tổng hợp thể, nhu cầu vitamin phụ thuộc nhiều vào thức ăn • Nhu cầu chất khống thấp cá lấy chất khống từ mơi trường nước • Hầu hết lồi cá có nhu cầu axit béo họ ?3 (hay n3) nhóm động vật thuỷ sản khác có nhu cầu axit béo khác - Về hiệu suất lợi dụng thức ăn: Hiệu suất lợi dụng thức ăn cá cao ñộng vật cạn (HSLDTA cá khoảng 1,2 - 1,7/1, lợn 3/1, gà 2/1) - Về phương thức lấy thức ăn cá: Có nhiều phương thức bắt mồi (predator: salmon, trout ), gặm (grazers: mullet ), lọc (strainers: menhaden lọc gallons nước/phút qua mang), hút (suckers: buffalo ), ký sinh (parasites sea lamprey ) Do thức ăn phải ñược chế biến cho ăn theo phương thức lấy thức ăn cá Quan hệ thức ăn tự nhiên thức ăn nhân tạo nuôi trồng thuỷ sản Trong nuôi trồng thuỷ sản, tuỳ phương thức sản xuất, thức ăn tự nhiên thức ăn nhân tạo chiếm vị trí khác Trong ni quảng canh, thức ăn tự nhiên quan trọng, phương thức quảng canh ñược thay dần bán thâm canh thâm canh thức ăn nhân tạo thay dần cho thức ăn tự nhiên Trình độ thâm canh cao thức ăn nhân tạo giữ vai trò quan trọng (xem sơ đồ) chương trình mơn học Mơn học có 10 chương, từ chương1 đến chương phần nguyên lý dinh dưỡng, chương lại phần thức ăn công nghiệp Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -4 Trong trình học, sinh viên có ngày tham quan nhà máy thức ăn chăn nuôi gia súc thức ăn thuỷ sản Kết học tập sinh viên ñược ñánh giá theo ñiểm thi kết thúc mơn học, điểm chun đề điểm tng trỡnh tham quan thc thức ăn nhân tạo thức ăn tự nhiên nuôi quảng canh nuôi bán thâm canh nuôi thâm canh S ủ: Mi quan h gia thức ăn tự nhiên thức ăn nhân tạo nuôi trồng thuỷ sản Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -5 Chương SINH LÝ TIÊU HOÁ CỦA CÁ 1- CẤU TẠO GIẢI PHẪU BỘ MÁY TIÊU HOÁ CỦA CÁ sau Ống tiêu hố cá có phần, ñó ruột ñầu, ruột trước, ruột ruột Ruột ñầu gồm xoang miệng mang Ruột trước gồm thực quản, dày, pylorus Một số lồi cá khơng có dày (khoảng 15% lồi cá khơng có dày) ruột trước có thực quản ñoạn ruột bắt ñầu từ cuối ống thực quản kéo ñến cửa ống dẫn mật Ruột ñoạn ruột từ sau pylorus ñến ñầu ñoạn ruột sau Gần pylorus có túi mù hạ vị (pylorus caecae), cá chó có 5-8 túi , cá hồi vân có 35-100 túi Ruột sau gồm ruột kết lỗ thải phân Niêm mạc ruột lơng nhung, kích cỡ lơng nhung biến ñổi theo thời tiết thức ăn (cá sống môi trường lạnh có lơng nhung dài dày so với cá sống mơi trường nóng, nhiên tổng số lơng nhung khơng biến đổi) ðặc điểm chung giải phẫu ống tiêu hố tất lồi cá là: - Cấu tạo giải phẫu biến ñổi theo tập tính ăn - Ruột lồi ăn thực vật (herbivores) dài lồi ăn động vật (carnivores) Chiều dài ruột/dài thân carnivores, omnivores (ăn tạp) herbovores 0,2-0,5/1 0,6-8,0/1 0,8-15/1 - Lồi cá khơng có dày khơng có pha tiêu hố axit Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản SƠ ðỒ 1.1 CAC CƠ QUAN TIÊU HOÁ CỦA CÁ Sơ ñồ 1.2: ỐNG TIÊU HOÁ CỦA CÁ HỒI VÂN, CÁ DA TRƠN, CÁ CHÉP VÀ MÈ HOA Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản 2- SINH LÝ TIÊU HỐ VÀ HẤP THU CỦA CÁ Ống tiêu hố cá có dịch dày, dịch tuỵ dịch ruột, dịch chứa enzyme, giữ vai trò quan trọng q trình tiêu hố chất dinh dưỡng 2.1- Dịch dày (gastric secretion) Dịch dày có tính axit có hầu hết lồi cá, trừ cá khơng có dày Thành phần dịch dày gồm: * Axit hydrochloric: tiết từ dày có thức ăn, pH dịch dày ñạt tới sau ăn vài * Enzyme: Pepsin hình thành từ pepsinogen mơi trường axit Pepsin phân cắt dây nối peptide thành mạch ngắn hơn, phân giải hầu hết protein khơng phân giải ñược mucins, spongin, conchiolin, keratin hay peptide phân tử lượng thấp Dich dày chứa số enzyme khơng phân giải protein, enzyme: a/ Amylase - Clupea sp b/ Lipase - Tilapia sp c/ Esterases (pH = 5,3 - 8,0) d/ Chitinase - Coryphaenoides sp (ăn crustaceans) e/ Hyaluronidase - Scomberjaponicus f/ Cellulase - vài loài estuarine cá nước ngọt, enzyme có nguồn gốc vi sinh vật khơng phải cá 2.2- Dịch tuỵ (pancreatic secretion) * Bicarbonates: tuỵ tiết để trung hồ axit HCl tiết từ dày * Enzyme - Proteases: a/ Trypsin: hình thành thuỷ phân trypsinogen, phân giải dây nối peptide có nhóm carboxyl đến từ arginine hay lysine Hoạt ñộng tối ưu pH=7 b/ Chymotrypsin: hình thành trypsin tác ñộng vào chimotrypsinogen, phân giải dây nối peptide nhóm carboxyl axit amin mạch nhánh (tyrosine, tryptophan, phenylalanine) c/ Elastase hình thành proelastase hoạt hố trypsin, phân giải dây nối peptide elastin d/ Carboxypeptidases hình thành từ procarboxypeptidases sau trypsin hoạt hố, thuỷ phân dây nối peptide cuối chất Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản - Amylase: Tuyến tuỵ nguồn chủ yếu amylase cá, pH tối ưu cho hoạt động 6,7 - Chitinase: Nhiều lồi cá, đặc biệt lồi cá ăn trùng giáp xác Enzyme sinh từ tuỵ (pH cho hoạt ñộng tối ưu 8-10) từ dày (pH cho hoạt ñộng tối ưu 1,25-3,5) - Lipase: Lipase thuỷ phân mỡ triglyceride, phospholipides esters sáp - Carbonic anhydrase thấy ruột cá coral, người ta cho enzyme dùng ñể phân giải calcium carbonate 2.3- Dịch mật (bile secretion) Về bản, mật cá giống mật động vật có vú, mơ gan mơ tuỵ vài lồi cá trộn lẫn dịch mật có chứa enzyme tuỵ Dịch mật có tính kiềm yếu, chứa muối mật, cholesterol, phospholipides, sắc chất mật, anion hữu cơ, glycoproteins ion vơ Dịch mật tác nhân nhũ hố mỡ q trình tiêu hố mỡ 2.4- Dich ruột (intestial secretion): Dịch ruột chứa enzymes: a/ amino-di-tripeptidases b/ alkali axit nucleosidases (phân chia nucleosides); c/ polynucleotidases (phân chia axit nucleic); d/ lecithinase (phân chia phospholipides); e/ lipase esterases khác (phân chia lipides); f/ amylase, maltase, isomaltase, sucrase, lactase, trehalase laminarinase (tiêu hố carbohydrates) Hoạt tính amylase ruột cá chép cao cá hồi Laminarinase ruột cá rô Phi nuôi phiêu sinh Laminarinase phân giải laminarin (β-1,3 glucan), có nhiều nhóm tảo Laminariaceae 2.5- Sự tiêu hoá + Protein: Tiêu hoá protein bắt đầu dày lồi cá có dày, protein bị phân cắt thành mảnh polypeptide ñể tiếp tục ñược tiêu hoá ruột Dưới tác ñộng enzyme dịch dày, dịch tụy dịch ruột, protein bị phân giải thành peptide axit amin theo sơ ñồ: Protein → pepton, polypeptide → peptide ñơn giản → axit amin ðộng thái enzyme tiêu hoá protein cá phụ thuộc vào yếu tố sau: Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản vật + Lồi: hoạt tính proteolytic lồi ăn động vật lớn lồi ăn thực +Tuổi: hoạt tính enzyme peptic tryptic tăng mạnh 20 ngày tuổi ñầu, sau hoạt tính tryptic tăng mạnh peptic (40 ngày tuổi hoạt tính tryptic tăng 10 lần hoạt tính peptic tăng lần) +Thành phần phần: phần nhiều tinh bột xơ làm giảm hoạt tính proteolytic + Nhiệt độ nước: enzyme proteolytic tiết nhiều có hoạt lực cao nhiệt ñộ cao (40-50oC), nhiệt ñộ từ 20oC ñến 5oC, hoạt lực proteolytic giảm 30-40% giá trị ban ñầu + pH: ñối với Clarias gariepirius, pH tối ưu cho pepsin dày 3, cho trypsin chimotrysin 8,2 7,8; ñối với Anguilla japonica số tương ứng 2,5-3,3 ñối với pepsin (nhiệt ñộ 40-50oC) 7,6 ñối với trypsin (nhiệt độ 46oC) +Thời gian ni dưỡng: hoạt tính protease dịch ruột cá chép ñạt tối ña sau ăn giờ, hoạt tính amylase giảm sau ăn , sau 5-6 lại tăng lên + Lipid: Dưới tác ñộng dịch mật, mỡ ñược nhũ hố tác động lipase mỡ biến thành mono, di-glyceride, glycerol axit béo + Carbohydrate: Carbohydrate tác ñộng enzyme tiết tuỵ ruột biến thành hexose pentose Chitin bị phân giải thành N-acetylamin nhờ enzyme chitinase Amylase maltase tiết chủ yếu ñoạn ruột giữa, sacarase tiết chủ yếu ñoạn ruột xa, nhiên cá chép amylase tiết chủ yếu tuỵ không tiết ruột Cá (6,5 g) có hoạt tính amylase maltase cao cá lớn (400 g); phần giầu tinh bột làm tăng hoạt tính amylase maltase; nhiệt độ thích hợp cho carbohydrase hoạt động tương đối rộng (20-40oC) 2.6- Sự tiêu hố vi sinh vật Vi sinh gồm vi khuẩn protozoa có phần cuối ruột non tiếp giáp trực tràng, chúng tiết enzyme proteolytic, amylolytic, chitinase, Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản 10 lecithinase cellulase Tuy nhiên vi khuẩn đóng vai trò nhỏ qua trình tiêu hố chitin cellulose 2.7- Sự hấp thu + Protein: axit amin ñược hấp thu theo gradient nồng ñộ sau kết hợp với ion vơ cơ, peptide đơn giản hấp thu chế pinocytosis (thực bào) + Lipid: sản phẩm hồ tan tiêu hố lipid hấp thu chủ yếu niêm mạc ruột trước pyloric caeca + Carbohydrate: glucose ñược hấp thu niêm mạc ruột theo chế hấp thu tích cực theo gradient nồng độ Sơ đồ 1.3: Tóm tắt hoạt động enzymes tiêu hoá Sự rãn nở dày → HCl → → Pepsin pepsinogen Pancreatic enzymes +bicarbonate - Aminopeptidase(Peptides) - Nucleosidases (Nucleosides, nucleic acids) - Lecithinase (Phospholipide) - Lipase (Fat) - Amylase, maltase etc (Carbohydrates) Intestial enzymes ? Trypsinogen → Trypsin Chymotrypsinogen Chymotrysin (prrotein) Proelastase Elastase (protein) Procarboxy peptidase Carboxypeptidase (peptide) (Carbohydrate) Amylase (Fat) Bile Lipase Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản 11 3- TỶ LỆ TIÊU HỐ THỨC ĂN Tỷ lệ tiêu hố thức ăn ñược xác ñịnh tỷ lệ phần trăm chất dinh dưỡng tiêu hố, hấp thu so với chất dinh dưỡng ăn vào Có hai cơng thức xác định tỷ lệ tiêu hố, tỷ lệ tiêu hoá biểu kiến (apparent digestibility coefficient - ADC) tỷ lệ tiêu hoá thật (true digestibility coefficient - TDC): ADC = (q - p)/q x 100 (1) q : chất dinh dưỡng ăn vào p : chất dưỡng thải phân TDC = (q - (p - p’)/q x 100 (2) q p: công thức (1) p’ : chấtdinh dưỡng nội sinh thải phân (tế bào thành ruột, dịch tiêu hố ) Trong thực tế khó xác ñịnh TDC dinh dưỡng ñộng vật thuỷ sản người ta thường sử dụng ADC ðể xác định tỷ lệ tiêu hố chất dinh dưỡng thức ăn, có nhiều phương pháp khác nhau, nhiên có phương pháp áp dụng phổ biến phương pháp dùng chất ñánh dấu Chất ñánh dấu thường dùng oxit crom (Cr2O3), chất khơng tiêu hố, hấp thu đường tiêu hố Oxit crom trộn vào thức ăn theo tỷ lệ 1-2% Sau cho ăn thời gian, người ta lấy mẫu phân cá Cùng với việc ñịnh lượng thành phần phần trăm chất dinh dưỡng phân, người ta xác ñịnh tỷ lệ phần trăm oxt crom phân Sau áp dụng cơng thức sau để tính tỷ lệ tiêu hố (digestibility coeficient - DC): DC = 100 - [ 100 % A x % B’ ] % B % A’ % A: %chất đánh dấu có thức ăn (theo khối lượng chất khơ) % B: %chất đánh dấu có phân (theo khối lượng chất khô) % A’: %chất dinh dưỡng có thức ăn (theo khối lượng chất khơ) % B’: % chất dinh dưỡng có phân (theo khối lượng chất khô) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản 12 Câu hỏi 1- Những ñặc ñiểm cấu tạo ống tiêu hoá cá 2- Những enzyme tiêu hoá protein, lipid carbohydrate kết tác động enzyme q trình tiêu hố thức ăn 3- Hấp thu protein, lipid carbohydrate cá 4- Cơng thức tính tỷ lệ tiêu hố thức ăn Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản 13 Chương DINH DƯỠNG PROTEIN VÀ AXIT AMIN 1- PROTEIN 1.1 Phân loại Về mặt chức người ta chia protein thành nhiều loại sau: +/ Protein ñơn giản: protein cho axit amin thủy phân, bao gồm hai nhóm protein sợi protein cầu - Protein sợi (fibrous protein): giữ vai trò cấu tạo mô liên kết collagen, elastin keratin Protein khơng hòa tan bền với enzyme tiêu hóa, collagen có hydroxyproline, axit amin quan trọng protein Elastin cấu tạo gân mạch máu, chuỗi polipeptid elastin giàu alanine glycine Keratin có hai loại α- keratin protein lơng tóc β - keratin protein lông vũ, da…, keratin giàu axit amin chứa lưu huỳnh, ví dụ protein lông chứa tới % lưu huỳnh - Protein hình cầu (globular protein): enzyme, kháng nguyên hocmon Thành phần: + Albumin: có sữa, máu, trứng, thực vật ðặc điểm: hòa tan nước, ngưng tụ nhiệt + Histone: có nhân tế bào, gắn với deoxyribonucleic ðặc điểm: hòa tan dung dịch muối không bị ngưng tụ nhiệt, thủy phân cho nhiều arginine lysine + Protamin: protein kiềm gắn với axit nucleic có nhiều tinh trùng động vật có vú, protamin giàu arginine khơng có tyrosine, tryptophan hay axit amin chứa lưu huỳnh + Globulin protein có sữa, trứng, máu Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -14 +/ Protein phức tạp: loại protein ngồi axit amin có nhóm khơng phải protein glycoprotein, lipoprotein, photphoprotein chromoprotein Glycoprotein thành phần niêm dịch có tác dụng bơi trơn, có lòng trắng trứng, ovalbumin Lipoprotein thành phần màng tế bào Photphoprotein cazein sữa photphovitin lòng đỏ Chromoprotein hemoglobin, cytochrome flavoprotein Về mặt dinh dưỡng thức ăn người ta chia protein thành hai loại: +/ Protein thô: gồm protein hợp chất chứa nitơ protein Theo quy ước ngành thức ăn chăn ni cá, protein thơ tính cơng thức: Protein thô = Nx 6,25 +/ Hợp chất N phi protein: hợp chất chứa N cấu trúc protein axit amin tự do, amin (putresine, histamine, cadaverine…), amid (ure, asparagine, glutamine …), nitrat, alkaloit ( nicotine, cocaine, strichnine, morphine…) Thức ăn thực vật non chứa nhiều hợp chất nitơ phi protein thực vật trưởng thành ( 25-30% nitơ tổng số), thức ăn ủ xanh chứa tối ña 50-60% nitơ phi protein, thức ăn hạt chứa 10% nitơ phi protein 1.2 Vai trò Protein ngồi vai trò cấu trúc ( ngun liệu tạo mơ sản phẩm) có vai trò quan trọng sau: - Tạo chất xúc tác (enzyme), hocmon - Thực chức vận chuyển hemoglobin - Tham gia chức giới colagen - Chức bảo vệ kháng thể (antibody) - Chức thông tin protein thị giác Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -15 - Protein có vai trò tạo lượng, 1g protein sản sinh 4,5 kcal lượng ( cá) Cá loại Aminotelic ( thải amoniac) khác với động vật có vú loại Ureotelic chim Uricotelic, lồi 1g protein cho Kcal lượng 1.3 -Nhu cầu protein cá Người ta chia nhu cầu làm hai loại: nhu cầu trì nhu cầu sản xuất Nhu cầu protein cho trì cá cao động vật có vú Ví dụ: cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) nặng 100g có nhu cầu protein trì hàng ngày 52,1; 69,3 97,7 mg/ngày, tương ứng với nhiệt độ mơi trường 100C , 150C 200C Nhu cầu protein cho sản xuất ( cho tăng trưởng) cao động vật có vú lần, gà lần phụ thuộc vào: + Loài cá: ví dụ cá rơ phi lớn nhanh hai lần so với cá mè hoa + Tính biệt: ví dụ cá chép lớn nhanh cá chép ñực + Tuổi khối lượng thể: nhu cầu protein tính cho đơn vị khối lượng thể vật non cao vật trưởng thành.Thí nghiệm ni dưỡng cá giai đoạn cá bột, cá hương cá lớn (fry, fingerling yearling fish) thấy nhu cầu protein cao giai đoạn fry, sau giảm dần giai ñoạn sau ðối với cá hồi, giai ñoạn fry, protein phần phải ñạt 50%, lúc – tuần giảm 40% 35% giai ñoạn yearling + Mật ñộ ñàn + Mức độ hoạt động + Yếu tố mơi trường: nhiệt ñộ, ánh sáng, ñộ mặn, nồng ñộ O2, chất ñộc chất chuyển hóa ( NH3 hay nitrite) Ví dụ: cá hồi yêu cầu phần chứa 40% protein nhiệt ñộ nước 80C, nhiệt ñộ nước 140C nhu cầu protein 55% tính sở phần khô Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -16 + ðộ mặn cao yêu cầu protein cao Ví dụ cá hồi vân yêu cầu protein phần 40 43,5% ñộ mặn 10 0/00 20 0/00 + Chất lượng protein phần cân ñối lượng: Kanko (1968) ñã thấy phần cá hồi chứa 40% protein cho tốc ñộ sinh trưởng tối ưu bột cá trắng nguồn protein chính, với phần giầu lượng, protein cần 30% (chú ý cá hồi sử dụng mỡ tốt carbohydrate) Protein có axit amin cân đối có tỷ lệ tiêu hoá cao tạo cho nhu cầu protein thấp so với loại protein khơng cân đối axit amin Do bị yếu tố chi phối khó có hướng dẫn chung protein cho kỳ sinh trưởng cá Bảng 2.1 sau ñây cho kết nghiên cứu protein cá (các thí nghiệm xác định nhu cầu protein cá thường làm cá giống có khối lượng từ - 50g) 1.4- Tỷ lệ lượng/protein Có hai cơng thức, tỷ lệ lượng/protein (E/P), tỷ lệ protein/năng lượng (P/E) : E/P = Năng lượng phần (KJ MJ/kg) -Protein thô (%) mg (hoặc g) protein Tỷ lệ P/E = -Năng lượng phần KJ (MJ) Tỷ lệ E/P tối ưu cho cá chép 450-500 (tính theo DE) Như thức ăn với mức 2% thể trọng, DE phần 16,9 - 20,1 MJ/kg protein thô phần 30-42% Khuyến cáo NRC nhu cầu protein số loài cá ghi bảng 2.2 1.5- Chất lượng protein thức ăn Protein loại thức ăn khác có chất lượng khác nhau, người ta ño chất lượng protein theo tiêu sau: Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -17 +Biological value (BV) = Protein tích lũy Protein tiêu hóa Năn = vào–( = Năn vào–( Nphân+Nnước tiểu) Nphân-Ntrao Năn vào - Nphân ñổi)–( Nnước tiểu- sinh) x 100 Nnội x 100 Năn vào – ( Nphân – Ntrao đổi) Bảng 2.1: Nhu cầu protein số lồi cá (NRC 1993) Species % Protein phần (giai ñoạn juvenile) Cá hồi ðại Tây dương 45 Cá da trơn 32 - 36 Cá chép 31 - 38 Cá trắm cỏ 41 - 43 Cá mè hoa 40 Cá hồi vân 40 Cá 52 Rô phi xanh 34 Rơ phi sơng Nil 30 Cá chình Nhật 44,5 Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -18 Bảng 2.2: Tỷ lệ P/E E/P cho tăng trưởng tối ưu số loài cá (NRC 1993) Giống loài Khối DP DE DP/DE Tác giả lượng (%) (KJ/g) (mg/KJ) 526 22,2 9,7 22,7 Page&andrews,1973 34 28,8 12,8 22,5 Garling&Wilson, 1976 10 27,0 11,6 23,2 Mangalik, 1986 266 27,0 13,1 20,5 Mangalik, 1986 600 24,4 12,8 19,3 Li&Lovell, 1992 Cá rô phi ðài loan 50 30 12,3 24,6 El Sayed, 1987 Cá chép 20 31,5 12,3 25,8 Takeuchi et al., 1979 Cá hồi vân 90 33 15,1 22,0 Cho&Kaushik, 1985 Cá hồi (Salmo 94 42 17,2 25,1 Cho&Woodward, 1989 Cá trê phi 15 40 18,6* 21,5** Machiels&Henken, 1985 Cá tra 20 32 18,6** Hung L.T, 1999 28 14,4** Hung L.T, 1999 (g) Cá trơn Mỹ gairdneri) Cá basa DE: lượng tiêu hố; DP: protein tiêu hố, *GE: lượng thơ**CP/GE Bảng 2.3 giới thiệu BV protein khác thí nghiệm cá chép thể trọng từ 50 – 100g với phần chứa 10% protein Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản -19 ... Hà Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản Chương mở ñầu NHỮNG ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG CÁ Dinh dưỡng gì? Dinh dưỡng hoạt động sinh lý hố học chuyển chất dinh dưỡng từ thức ăn thành... Do thức ăn phải ñược chế biến cho ăn theo phương thức lấy thức ăn cá Quan hệ thức ăn tự nhiên thức ăn nhân tạo nuôi trồng thuỷ sản Trong nuôi trồng thuỷ sản, tuỳ phương thức sản xuất, thức ăn. .. Nội - Giáo trình Dinh dưỡng & Thức ăn thuỷ sản 11 3- TỶ LỆ TIÊU HỐ THỨC ĂN Tỷ lệ tiêu hố thức ăn ñược xác ñịnh tỷ lệ phần trăm chất dinh dưỡng tiêu hố, hấp thu so với chất dinh dưỡng