BỘT cá DÙNG TRONG THỨC ăn CHĂN NUÔI, THỦY sản

Vai trò của bột cá dùng trong thức ăn chăn nuôi Bột cá biển nguyên chất là một sản phẩm được làm từ cá nguyên con, xương và phụ phẩm từ cá sau chế biến.. Bột cá biển là một trong những n

Tạp chí

KH-CN Nghệ An

TIN KH&CN

Cá nói chung, cá biển nói riêng là nguồn nguyên liệu

được dùng để làm bột cá

1 Vai trò của bột cá dùng trong thức ăn

chăn nuôi

Bột cá biển nguyên chất là một sản phẩm

được làm từ cá nguyên con, xương và phụ

phẩm từ cá sau chế biến Bột cá biển có màu

nâu sau khi nấu chín, ép và sấy khô Bột cá

biển phải có chỉ số như: độ đạm, độ tươi, tro,

độ ẩm luôn trong mức giới hạn Bột cá biển

là một trong những nguồn nguyên liệu tốt

nhất trong sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm

và thủy hải sản Đạm trong bột cá biển luôn

có ưu điểm hơn các loại đạm khác vì dễ tiêu

hóa và giàu các axit amin thiết yếu

Hiện tại ở Việt Nam có hai loại bột cá chủ

yếu là bột cá biển từ nguyên liệu cá biển (cá

nước mặn) và bột cá từ nguyên liệu cá tra (cá

nước ngọt) Tùy theo nguyên liệu chế biến sẽ

làm ra hai loại sản phẩm bột cá Từ cá kém

chất lượng sẽ thu được bột cá dùng trong chăn

nuôi và thủy hải sản Từ các loại cá có giá trị

cao sẽ có được bột cá thực phẩm

Bột cá chứa 55-67% là đạm (protein) tổng

số, trong đó đạm tiêu hóa và hấp thu là

80-95% (tùy vào công nghệ chế biến và nguyên

liệu ban đầu) Trong khi đạm tiêu hóa của các

nguồn protein từ thực vật chỉ ở mức tiêu hóa

và hấp thu 30-40% Đạm của bột cá là đạm

hoàn hảo, chứa đủ các axit amin không thay

thế và có tỷ lệ cân đối giữa các axit amin

Bột cá là thành phần có giá trị nhất trong

thức ăn chăn nuôi, thủy sản, đặc biệt là trong

khẩu phần của cá săn mồi và tôm Nó có vị

ngon và chất lượng rất tốt, cung cấp đầy đủ

protein với các axít béo thiết yếu Bột cá giúp

tăng sức kháng bệnh (đối với gia súc) đặc biệt

trong giai đoạn đầu đời Tuy nhiên, nó có hàm

lượng phốt pho cao và dễ gây ô nhiễm

Trong nuôi trồng thủy sản thâm canh thường sử dụng loại thức ăn có chứa bột cá biển được sản xuất chuyên biệt, gọi là bột cá biển LT Nó được sản xuất bằng cách giữ cá từ lúc khai thác đến lúc chế biến ngắn trong mức có thể; giữ tàu khai thác sạch sẽ, bảo quản vật liệu thô bằng đá hoặc cấp đông và dùng nhiệt

độ thấp trong suốt cả thời gian nấu và phơi khô mà không làm tăng thời gian phơi khô Bột cá biển LT có một số ưu điểm vượt trội so với nhiều loại bột cá biển khác Mặc dù bột cá biển LT đắt hơn rất nhiều so với bột cá biển thông thường nhưng thức ăn đã được nâng cao hiệu quả chuyển hóa khi thêm loại bột cá biển LT vào, vì vậy giảm được chi phí thức ăn trên mỗi đơn vị khối lượng cơ thể

Việc bổ sung bột cá biển vào thức ăn thủy sản cũng

có một vài điểm khác biệt, tùy thuộc vào loài, giai đoạn phát triển của loài sẽ sử dụng các khẩu phần và thành phần dinh dưỡng tương ứng Tỷ lệ thêm vào phổ biến, hiện tại giới hạn từ mức thấp 5% trong thức ăn của cá

BỘT CÁ DÙNG TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

Cá nói chung, cá biển nói riêng là nguồn nguyên liệu được dùng để làm bột cá Nó giữ vai trò vô cùng quan trọng trong chăn nuôi, là nguồn protein động vật không thể thiếu trong các loại thức ăn chăn nuôi hỗn hợp công nghiệp.

Tạp chí

KH-CN Nghệ An

TIN KH&CN

da trơn, 60% trong thức ăn của cá biển

2 Phương pháp để chế biến bột cá

Để chế biến thức ăn chăn nuôi tại hộ gia

đình và trang trại, người chăn nuôi sử dụng

bột cá tự chế là chủ yếu, nhưng việc sản xuất

và chế biến bột cá của bà con đa số chưa

đúng kỹ thuật, gây ô nhiễm môi trường và

chất lượng sản phẩm không tốt Bà con có

thể tham khảo phương pháp chế biến bột cá

để sử dụng trong chăn nuôi, nuôi thủy sản

như sau:

2.1 Nguyên liệu và bảo quản nguyên

liệu

Nguyên liệu cho sản xuất bột cá là sử

dụng các loại cá tạp như: cá đù, cá hồng, cá

phèn, cá mối, cá mó, cá dìa, cá trích, cá chỉ

vàng, cá bò gai, cá nục, cá rô phi…

Bảo quản nguyên liệu: Cá tươi bảo quản

bằng nước đá + muối Bảo quản bằng hỗn

hợp nước đá + muối 5% giữ tươi cá được 16

ngày Hỗn hợp nước đá + muối 15% giữ tươi

cá được 30 ngày

Không bảo quản cá quá 15% muối, vì khi

chế biến phải tiến hành nhả muối lâu khiến

nguyên liệu bị mất nhiều protein, vitamin…

làm giảm chất lượng bột cá

2.2 Dụng cụ máy móc chế biến

- Thùng to 400 lít dùng để đun nước

nhúng cá và làm chín, năng suất 50kg/mẻ

- Máy cắt cá 3A 3KW Chạy động cơ 3

KW nguồn 220V, năng suất 350kg/h

- Máy ly tâm vắt nước 3A 3KW.200

vòng/phút Chạy bằng động cơ 3KW nguồn

220V, năng suất 50kg/mẻ

- Máy đánh tơi 3A 3KW, năng suất 50

kg/mẻ

- Tủ sấy 3A có thể điều chỉnh từ nhiệt độ

60-120oC, năng suất 100kg/mẻ

- Máy băm nghiền đa năng 3A 2

2KW, năng suất 150 kg/giờ

2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ

Nguyên liệu → Xử lý → Nấu chín → Ly

tâm → Làm tơi → Sấy (phơi khô) → Nghiền

→ Bao gói

- Bước 1: Xử lý nguyên liệu

Nếu cá đang được bảo quản bằng hỗn hợp

nước đá + muối cần dùng nước sạch để xả

muối và làm tan đá, cho đến khi hàm lượng

muối trong cá còn <1% Xử lý sạch tạp chất Sau đó, đưa cá vào máy băm cắt cá 3A 3KW cắt nhỏ với chiều dày lát cắt 3-5cm

- Bước 2: Nấu chín nguyên liệu

Dùng nồi nấu dung tích 400 lít có gắn ròng rọc để điều khiển cần xé (dụng cụ đựng cá) cá vào nồi nấu Cho nguyên liệu vào cần xé, 50 kg/mẻ, dùng ròng rọc thả cần xé chứa cá vào nồi nước đang sôi Tỷ lệ nước nấu/nguyên liệu = 5/1 Thời gian nấu 2-3 phút đến khi

có mùi thơm của cá chín

- Bước 3: Ly tâm vắt khô nguyên liệu

Sử dụng máy ly tâm 200 vòng/phút Sau khi đã nấu chín cá, đưa cần xé chứa cá vào máy ly tâm 200 vòng/phút Quay 3-5 phút đến khi không còn nước dịch chảy ra từ vòi thu dịch cá của máy là được Dịch

cá thu được đóng vào can làm thức ăn gia súc

- Bước 4: Làm tơi nguyên liệu

Đổ cá nguyên liệu từ cần xé vào máy đánh tơi Cho máy đánh tơi chạy 8-10 phút cho tới khi nguyên liệu rời ra thành từng mảnh nhỏ

- Bước 5: Sấy nguyên liệu

Nguyên liệu lấy ra từ máy đánh tơi trải ra khay lưới, cho vào tủ sấy 80-850C trong 7-8 giờ; hoặc phơi nắng đến khi khô

- Bước 6: nghiền bột và đóng gói

Nguyên liệu đã qua bước sấy khô được đưa vào máy nghiền đa năng 3A để nghiền nhỏ thành bột Khi

cá đã nghiền thành bột được cho vào túi ni lông buộc kín lại Cho các túi bột cá vào thùng kín tránh côn trùng, chuột bọ phá hoại

2.4 Chất lượng bột cá

Sản xuất bột cá theo công nghệ trên có định mức nguyên liệu là 4,5/1, nghĩa là cứ sản xuất 100kg nguyên liệu cá tạp thu được 22kg sản phẩm bột cá và 27kg dịch

ly tâm Sản phẩm có chất lượng khá cao, bột cá tơi, không vón cục, không mốc, có mùi thơm đặc trưng của bột cá, vị ngọt của đạm, có màu vàng nâu nhạt

2.5 Sử dụng

Bột cá là một nguồn nguyên liệu thức ăn chăn nuôi

có độ đạm cao Thông thường tỷ lệ đạm trong các khẩu phần ăn của các loài vật nuôi cũng như thủy sản nuôi thấp hơn tỷ lệ đạm trong bột cá Vì vậy, tùy thuộc vào loài vật nuôi, giai đoạn sinh trưởng, mục đích khai thác

để xác định mức protein trong khẩu phần, từ đó sẽ tính toán được tỷ lệ nguyên liệu bột cho các cần vào trong một khối lượng thức ăn (1 tạ hay 1 tấn)./

Nguyễn Kim Đường

Trung tâm Nghiên cứu và ứng dụng KH&CN