Kháng sinh sử dụng trong thức ăn chăn nuôi ,sự tồn dư và tính kháng thuốc của vi khuẩn gây bệnh docx

NHỮNG BỆNH TRUYỀN NHỮNG BỆNH TRUYỀN QUA THỰC PHẨM QUA THỰC PHẨM PHẦN II. PHẦN II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO VIRUS VÀ PRION DO VIRUS VÀ PRION PGS.TS. DƯƠNG THANH LIÊM PGS.TS. DƯƠNG THANH LIÊM Bộ môn Dinh dưỡng Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi – Thú y Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông - Lâm Trường Đại học Nông - Lâm Bệnh truyền qua thức ăn do Bệnh truyền qua thức ăn do virus viêm gan A (Hepatitis A) virus viêm gan A (Hepatitis A) Hepatitis A là một trong 5 loại virus truyền nhiểm gây ra bệnh viêm gan cho người, đó là Hepatitis A, B, C, D và E. Loại virus này hiếm thấy ở những nước có hệ thống vệ sinh công cộng tốt như ở Mỹ. Tuy vậy hàng năm ước tính có khoảng 100 người chết do viêm gan có liên quan đến virus Hepatitis A (theo tài liệu CDC 1 ) trong số 30 – 50.000 ca bệnh, hao tốn trên 300 triệu USD Mô gan nhiểm siêu vi viêm gan A Mô gan nhiểm siêu vi viêm gan A (Hepatitis A virus infection) (Hepatitis A virus infection) Hepatitis A Virus Hepatitis A Virus Đặc tính cấu tạo và gây bệnh của Đặc tính cấu tạo và gây bệnh của virus viêm gan A virus viêm gan A Cấu trúc:  RNA Picornavirus  Serotype đơn dòng phạm vi tòan TG.  Thể bệnh cấp tính xảy ra mà trước đó không có triệu chứng. Thể bệnh:  Không có thể truyền nhiểm mạn tính.  Sự tạo kháng thể đáp ứng miễn dịch suốt đời. Hepatitis A – Những đặc tính nhiểm Hepatitis A – Những đặc tính nhiểm bệnh bệnh  Bệnh vàng da theo <6 tuổi <10% nhóm tuổi: 6-14 tuổi 40%-50% >14 tuổi 70%-80%  Biến chứng hiếm thấy: Viêm gan cấp. Viêm xơ gan Viêm gan tái phát  Thời gian ủ bệnh: Trung bình 30 ngày Biến động 15-50 ngày  Thể bệnh kinh niên: Không có 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Tuần Đáp ứng miễn dịch Triệu chứng lâm sàng ALT IgM IgG HAV giai đọan phát triển Nhiểm bệnh Viremia Biến đổi bệnh lý viêm gan A trên cơ thể Biến đổi bệnh lý viêm gan A trên cơ thể Sự bài trùng virus viêm gan A Sự bài trùng virus viêm gan A trên các thể bệnh phẩm trên các thể bệnh phẩm Nguồn tài liệu: Viral Hepatitis and Liver Disease 1984;9-22 J Infect Dis 1989;160:887-890 Phân Huyết thanh Nước bọt Nước tiểu 10 0 10 2 10 4 10 6 10 8 10 10 Bệnh phẩm Lượng chứa trong mL Vùng nhiểm bệnh Tỷ lệ bệnh Lứa tuổi Nhiểm cao Con đường Truyền lây Trẻ em ấu thơ Nhi đồng/ Thanh niên Thanh niên Cao Vừa phải Thấp Rất thấp Từ thấp đến cao Cao Thấp Rất thấp Trưởng thành Tứ người sang người; Nổ ra dịch bất thường Từ người sang người; Từ thức ăn nước uống Nhiểm siêu vi gây ra dịch Từ người sang người; Từ thức ăn, nước uống nhiểm siêu vi xảy ra dịch Người đi du lịch; Nhiểm bệnh bất thường Những con đường truyền lây bệnh viêm gan A do virus Triệu chứng nhiểm bệnh viêm gan A Triệu chứng nhiểm bệnh viêm gan A Hepatitis A Hepatitis A Hepatitis A gây bệnh cho tất cả mọi người, đặc biệt rất nhạy cảm với trẻ em. Virus xâm nhập vào máu ủ bệnh có khi đến 30 ngày, lúc đầu có triệu chứng giống như cảm cúm, sau đó một vài ngày có hiện tượng đau cơ, đau đầu chán ăn, mất tính ngon miệng, sốt, khó chịu. Triệu chứng kế tiếp là vàng da do mật không bài thải ra được nên vào máu ra da. Nước tiểu sậm màu. Cơ thể sau đó lấy lại bình thường kéo dài 2 tháng, nhưng có 10 – 15% người bị nhiểm bị tái phát lại kéo dài đến 6 tháng. Cơ thể người không mang virus viêm gan A lâu được, mà chỉ mang virus viêm gan B và C thì mới được lâu. Có khoảng 2/1.000 người có triệu chứng nặng có thể tử vong. [...]... CA ROTAVIRUS Family Reoviridae Genus Rotavirus ROTAVIRUS • Virus được phân lập đầu tiên năm 1973 từ trong đứa trẻ mắc bệnh tiêu chảy • Nhận dạng được virus dư i kính hiển vi điện tử từ mẫu sinh thiết tá tràng • Đã tìm ra những dòng virus gây bệnh tiêu chảy cho người và động vật Rotavirus dư i kính hiển vi điện tử Cấu trúc 3D của ROTAVIRUS Siêu cấu trúc ROTAVIRUS Phân loại •Phân nhóm, phụ nhóm, và xác... formalin Phát sinh bệnh học (Pathogenesis) • Virus truyền lây qua thức ăn, nước uống bởi chất thải có chứa mầm bệnh • Virus tấn công vào receptor có chứa sialic acid • Đích tấn công của virus là lớp tế bào niêm mạc nhung mao ruột • Virus vào tế bào chủ bởi nội thực bì endocytosis • Virus bị đồng hóa và mở bọc bởi endolysosome • Bắt đầu sự sao chép bởi RNA polymerase xảy ra bên trong tế bào với mẫu virus •... thực phẩm do virus Nowalk Ngộ độc do Nowalk virus xảy ra nhiều ở Mỹ Sự truyền lây bệnh chủ yếu qua thức ăn và nước uống bị nhiểm bẫn, hơi nước nóng không tiêu diệt được loại virus này Ở trong các loài hải sản, đặc biệt là trong con hào, sò Những loài hải sản sống trong vùng ô nhiểm loại virus này không nên ăn sống Khi chuẩn bị các món ăn tươi như kem, trứng, salad nên tránh với nguồn thức ăn đã bị lây... dinh dư ng Link Video Clips Bệnh vi m ruột do siêu vi (Norwalk virus) qua con đường thức ăn ở Mỹ Ở vùng Norwalk của Mỹ có một loại virus hình quả cầu màu xanh có chất liệu di truyền của nó là protein bao quanh Khi chúng chuyển chất liệu di truyền này đến tế bào thì ở đó nó lại sản xuất ra sản phẩm giết chết tế bào cơ thể con người và nó copy ra phiên bản mới tiếp tục tấn công nhiều tế bào khác của cơ... dựa trên cơ bản protein đặc hiệu trên vỏ bọc virus •Có 7 nhóm (từ A đến G) •Nhóm A là phổ biến nhất và sau đó là các nhóm khác •Rotavirus trên người có 10 serotype dựa trên cơ bản protein G (VP 7) •Electropherotypes di chuyển đoạn RNA loại giấy Sử dụng trong nghiên cứu dịch tể Những đặc tính của Rotavirus • Virus ổn định trong môi trường • Virus tương đối kháng với các chất rửa tay • Dễ bị tiêu hủy... nhiểm virus này còn có thể chuyền từ người bị bệnh sang người khỏe hoặc chuyền từ người bệnh vào thực phẩm ăn sống Để tránh sự lây lan này trước khi chuẩn bị thực phẩm cũng như khi ăn phải rữa tay sạch bằng sà-phòng Đánh giá về khả năng và biện pháp phòng ngừa bệnh • Norwalk virus không sinh sôi nẩy nở nhiều trong thức ăn như vi khuẩn • Thông qua nấu nướng tiêu diệt tòan bộ loài virus... Mỹ Cấu tạo của virus Norwalk Virus Norwalk chụp Dư i kính hiển vi điện tử Virus Norwalk vẽ mô phỏng Virus Norwalk tác động trên ruột non 1 Con đường nhiểm 2 Vi trí gây gây bệnh 3 Bệnh lý: -Tiêu chảy 4 Bệnh phẩm bài xuất ra ngòai Sự truyền lây bệnh do Virus Norwalk • Lọai virus này truyền lây chủ yếu qua con đường thực phẩm bị nhiểm • Một số lượng lớn Virus qua chất tiết... thể Virus Nowalk có cấu tạo hình tròn, nhỏ còn gọi là calicivirus Sở dĩ có tên gọi là Nowalk virus là vì có trận dịch xảy ra ở Nowalk và Montgomery ở Mỹ Từ những đứa trẻ với triệu chứng vi m dạ dày, ruột được phân lập ra virus Nowalk vào năm 1972, sau đó cũng tìm thấy loại virus này ở Ohio Hiện nay loại virus này được coi là một trong 5 bệnh truyền qua con đường thực phẩm nguy hiểm ở Mỹ Cấu tạo của. .. tổng hợp (+) mRNAs và giải mã trong tế bào chất • Toàn bộ sao chép virus trong chất nguyên sinh tế bào vật chủ Bệnh tích vi thể trên lớp tế bào niêm mạc ruột Kết quả kiểm tra mô ruột trên chuột TN Niêm mạc ruột non đối chứng Niêm mạc ruột non lô nhiểm rotavirus (Picture Source:www.eur.nl/fgg/kgk/gastro/ rotavirus.gif) Chemical Engineering Mô bệnh học (Histopathology) Dịch tể trên phạm vi thế giới • Có... (Histopathology) Dịch tể trên phạm vi thế giới • Có hàng triệu người chịu ảnh hưởng virus này • Hàng năm có khoảng 600.000 – 850.000 người chết • Nguyên nhân chủ yếu khi nhập vi n là tiêu chảy • Thử Serotype kháng nguyên với kháng thể dư ng tính với rotavirus dư ng tính, nhiều nhất với trẻ 3tuổi Phân bố Rotavirus trên phạm vi toàn thế giới Nguồn tài liệu: CDC (centers for disease control and prevention) . Dinh dư ng Bộ môn Dinh dư ng Khoa Chăn nuôi – Thú y Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông - Lâm Trường Đại học Nông - Lâm Bệnh truyền qua thức ăn do Bệnh truyền qua thức ăn do virus vi m. ca vi m gan A (Hepatitis A) lây qua thức ăn Số ca vi m gan A (Hepatitis A) lây qua thức ăn Vi m gan do virus và chế độ dinh dư ng Vi m gan do virus và chế độ dinh dư ng Link Video Clips Bệnh. Clips Bệnh vi m ruột do siêu vi (Norwalk Bệnh vi m ruột do siêu vi (Norwalk virus) qua con đường thức ăn ở Mỹ virus) qua con đường thức ăn ở Mỹ Ở vùng Norwalk của Mỹ có một loại virus hình