CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Rượu vang (Wine): Loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men từ các loại trái cây và không qua chưng cất. Là đồ uống có cồn thu được từ quá trình lên men Rượu từng phầnhoàn toàn từ nho tươi (hoặc từ dịch ép nho), không qua chưng cất. Độ rượu không dưới 8,5 % tính theo thể tích.

CNSX rượu vang Nội dung • Giới thiệu sơ lược rượu vang • Nguyên liệu sản xuất rượu vang • Sơ đồ quy trình cơng nghệ Giới thiệu sơ lược rượu vang Định nghĩa: Rượu vang (Wine): Loại đồ uống có cồn sản xuất phương pháp lên men từ loại trái không qua chưng cất TCVN 7045 : 2002 Là đồ uống có cồn thu từ q trình lên men rượu phần/hoàn toàn từ nho tươi (hoặc từ dịch ép nho), không qua chưng cất Độ rượu không 8,5 % tính theo thể tích QCVN 6-3:2010/BYT Giới thiệu sơ lược rượu vang Một số thuật ngữ • • • • • • • • • • A.O.C (appellations d'origine contrôlée) I.N.A.O (Institut national des appellations d'origine) Botrytis wine Ice wine Fortified wine Sparkling wine Must (moût) Must enrichment (chaptalisation) Malolactic fermentation Maturation Giới thiệu sơ lược rượu vang Tình hình trồng nho TG Hình khu vực trồng nho giới (Jackson, 2008) Tình hình sản xuất xuất Nguồn OIV, 2005 Hình sản lượng rượu vang vài quốc gia (thống kê năm 2002) Nguồn OIV, 2005 Hình sản lượng rượu vang xuất vài quốc gia (thống kê năm 2002) Giới thiệu sơ lược rượu vang Phân loại rượu vang (Wine Classification) • Still Table Wines • Sparkling Wines • Fortified Wines (Dessert and Appetizer Wines) Fermentation Assemblage Ajout de la liqueur de tirage Prise de mousse Remuage Dégorgement Ajout de la liqueur d’expédition /Bouchage ATTENTION! L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 105 ... men Giới thiệu sơ lược rượu vang Thành phần hóa học rượu vang Nguyên liệu sản xuất rượu vang • • • • Nho Nấm men vang Vi khuẩn lactic Phụ gia Nguyên liệu sản xuất rượu vang Nguyên liệu nho Giống... thiệu sơ lược rượu vang Phương pháp sản xuất rượu vang Hiện nay, có hai pp lên men rượu vang bản: -Lên men tự nhiên -Lên men nhờ chủng nấm men khiết Giới thiệu sơ lược rượu vang Các yếu tố ảnh...Nội dung • Giới thiệu sơ lược rượu vang • Nguyên liệu sản xuất rượu vang • Sơ đồ quy trình cơng nghệ Giới thiệu sơ lược rượu vang Định nghĩa: Rượu vang (Wine): Loại đồ uống có cồn sản xuất