San xuan ruou rhum tu mia RO16

MỤC LỤ LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH vi PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể PHẦN THỨ HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Cây mía giống mía ROC16 2.1.1 Cây mía 2.1.2 Giống mía ROC16 .4 2.1.3 Các sản phẩm chế biến từ mía 2.2 Rượu rhum 2.2.1 Nguồn gốc 2.2.2 Phân loại 2.2.3 Nấm men yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động nấm men sản xuất rượu rhum 2.2.4 Quá trình chưng cất rượu rhum 11 2.2.5 Chỉ tiêu cảm quan 11 (TCVN 7043:2013)PHẦN THỨ BA - VẬT LIỆU - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 3.1 Vật liệu .13 3.2 Nội dung .13 3.2.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào 13 3.2.2 Xác định chế độ xử lý dịch mía trước lên men thích hợp 13 3.2.3 Xác định loại mật độ nấm men bổ sung thích hợp 13 3.2.4 Xác định hàm lượng chất khơ hồ tan bổ sung nhiệt độ lên men thích hợp .13 3.2.5 Theo dõi chất lượng rượu rhum trình bảo quản 14 3.2.6 Đánh giá chất lượng rượu rhum thành phẩm 14 3.3 Phương pháp nghiên cứu 14 3.3.1 Phương pháp công nghệ 14 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 16 3.3.3 Phương pháp phân tích 16 3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu .20 PHẦN THỨ TƯ - KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21 4.1 Kết xác định chất lượng nguyên liệu đầu vào 21 4.2 Xác định chế độ xử lý dịch mía trước lên men thích hợp 21 4.3 Xác định loại mật độ nấm men phù hợp 22 4.4 Xác định hàm lượng chất khơ hòa tan nhiệt độ lên men thích hợp 24 4.5 Theo dõi chất lượng rhum trình bảo quản .26 4.6 Kết đánh giá chất lượng cảm quan rượu rhum thành phẩm 27 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 28 5.1 Kết luận 28 5.2 Kiến nghị 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 PHỤ LỤC 31 DANH MỤC BẢN Bảng 2.1 Thành phần hóa học mía Bảng 2.2 Chỉ tiêu cảm quan rượu rhum 12 Bảng 2.3 Chỉ tiêu hóa lý 12 Bảng 3.1 Thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan rượu rhum .19 Bảng 3.2 Hệ điểm 20 với thang điểm 0-5 20 Bảng 4.1 Chất lượng nguyên liệu đầu vào 21 Bảng 4.2 Ảnh hưởng chế độ xử lý dịch mía đến q trình lên men 22 Bảng 4.3 Ảnh hưởng loại mật độ tế bào nấm men đến trình lên men dịch mía 23 Bảng 4.4 Ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung nhiệt độ lên men đến trình lên men 25 Bảng 4.5 Kết theo dõi thời gian bảo quản rượu rhum 26 Bảng 4.6 Kết đánh giá rượu rhum thành phẩm sau bảo quản .27 Bảng 4.7 Kết phân tích tiêu hoá lý sau bảo quản 27 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây mía ROC16 Hình 2.2 Hình ảnh số loại rượu rhum Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu rhum từ mía 15 PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Mía cơng nghiệp ngắn ngày trồng nhiều nước giới Ở Việt Nam, mía trồng khắp nước tập trung chủ yếu vùng đồi núi phía Bắc, Bắc Trung Bộ Tây Nguyên Theo thống kê năm 2017 Bộ Nông nghiệp phát triển nơng thơn, tổng diện tích mía nước 274.300 ha, suất bình quân 65,1 tấn/ha Mía trồng có khả đưa lại hiệu kinh tế tính thích ứng cao, suất cao ổn định, giữ gốc qua nhiều năm Thanh Hóa tỉnh có diện tích mía đường lớn nước Theo báo cáo Sở Nông nghiệp phát triển nông thôn tỉnh Thanh Hóa hội nghị tổng kết sản xuất năm 2017 tỉnh, diện tích mía tồn tỉnh đạt 27.745 ha, suất mía nguyên liệu đạt 58 tấn/ha, sản lượng mía nguyên liệu đạt gần 1.800.000 tấn/vụ ép Giống mía ROC16 mía giống nhập ngoại, trồng nhiều tỉnh Thanh Hóa với lợi cho suất cao khả chống chịu sâu bệnh, thích nghi tốt với điều kiện khí hậu tỉnh Mía đa dụng, ngồi sản phẩm đường, mía ngun liệu trực tiếp gián tiếp nhiều ngành công nghiệp rượu, giấy, ván ép, dược phẩm, nhiên liệu, thức ăn chăn nuôi, phân bón (từ lá, mía, bùn lọc tro lò) Rỉ đường từ mía dùng làm ngun liệu công nghiệp để sản xuất nhiên liệu sinh học, rượu, dung môi aceton, butanol, nấm men, axit citric, lactic, aconitic glycerin… (Nguyễn Ngộ cs., 2011) Ở châu Mỹ La Tinh Caribe có rượu rhum ưa chuộng sản phẩm chế biến từ mía Rượu rhum rượu chưng cất từ dịch mía lên men để thu sản phẩm khoảng 40 đến 50 độ cồn (Harris, 1988) Rượu có mùi thơm mạnh, tập hợp nhiều este thơm axit hữu Rhum sử dụng để pha chế cocktail, làm bánh, nấu ăn Loại rượu du nhập vào thị trường Đơng Nam Á, Việt Nam thị trường tiềm có nguồn ngun liệu mía dồi đất nước có lượng tiêu thụ rượu, bia lớn Quá trình lên men rượu rhum Việt Nam chưa phổ biến, đòi hỏi cần quan tâm đến công đoạn trình lên men Thành phần chủ yếu dịch mía monosaccharide disaccharide thuận lợi cho lên men Để nâng cao hiệu suất thu hồi chất lượng sản phẩm yếu tố tỉ lệ nấm men, nhiệt độ lên men, thời gian lên men, pH cần quan tâm Với mong muốn giải số vấn đề q trình sản xuất rượu rhum từ mía, chúng tơi thực đề tài “Nghiên cứu số cơng đoạn q trình sản xuất rượu rhum từ giống mía ROC16 huyện Như Thanh, tỉnh Thanh Hóa” 1.2 Mục tiêu 1.2.1 Mục tiêu chung Nghiên cứu số công đoạn thông số kỹ thuật trình sản xuất rượu rhum từ mía 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào; - Xác định phương pháp xử lý dịch mía trước lên men thích hợp - Xác định loại tỉ lệ nấm men thích hợp; - Xác định hàm lượng chất khơ hồ tan nhiệt độ lên men thích hợp; - Theo dõi chất lượng rhum trình bảo quản; - Đánh giá chất lượng rượu rhum thành phẩm PHẦN THỨ HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cây mía giống mía ROC16 2.1.1 Cây mía Mía thuộc họ hòa thảo, giống Sacarum, chia làm ba nhóm chính: Sacarum officinarum, Sacarum violaceum Sacarum Simense (Trần Văn Sỏi, 2001) Mía nhiệt đới ưa nhiệt độ cao, lượng mưa nhiều ánh sáng đầy đủ Nhiệt độ bình qn thích hợp cho sinh trưởng 25-26 oC, nhiên yêu cầu nhiệt độ thay đổi theo thời kỳ sinh trưởng, phát triển Ngồi ánh sáng, lượng mưa có ảnh hưởng nhiều tới suất chất lượng mía Quang hợp mía tỉ lệ thuận với cường độ độ dài chiếu sáng, tổng lượng mưa yêu cầu cho mía 2000-2500 mm Tuy vậy, q trình chín mía khơ lạnh lại yêu cầu hàng đầu (Lê Song Dự cs., 1997) Thành phần hóa học mía thay đổi theo giống mía, đất đai, chế độ canh tác khí hậu địa phương Bảng 2.1 Thành phần hóa học mía Thành phần hóa học Tỷ lệ (%) Nước 67 – 75 Đường saccharose 10 - 16 Đường khử 0,4 - 0,25 Chất xơ 11 - 15 Chất hữu khác 0,4 - 0,6 Chất chứa nitơ 0,4 - 0,6 Axit hữu 0,4 - 0,6 Tro 0,5 - 1,0 (Nguyễn Ngộ, 2011) Bảng 2.1 cho thấy thành phần hóa học chủ yếu mía nước, chiếm 67 - 75% Trong mía, đường saccharose chiếm 10 - 16%, đường khử chiếm 0,4 0,25% Lượng đường nguồn thức ăn cho nấm men phát triển trình lên men rượu Ngồi ra, mía có thành phần chất hữu cơ, chất chứa nitơ, axit hữu cơ, khoáng,… chiếm tỉ lệ nhỏ 2.1.2 Giống mía ROC16 Mía ROC16 giống mía Viện Nghiên cứu đường Đài Loan chọn tạo, có triển vọng nhiều vùng sinh thái, đặc biệt chân đất tốt có tưới khơng có mầm bệnh than Cây phát triển thẳng, thân to, vỏ màu xanh ẩn tím, dãi nắng có màu tím, sáp phủ dày Phiến rộng, đẻ nhánh trung bình, tập trung Giống mía có khả chịu hạn kháng bệnh tốt, bệnh thối đỏ bệnh than, chịu thâm canh Năng suất vùng không tưới 70 tấn/ha, vùng đất đủ ẩm 100 tấn/ha (Lê Hồng Sơn, 2000) Mía chín sớm trung bình, giàu đường, CCS (lượng đường thương phẩm lấy từ mía) đạt 11 - 13% nên giống mía ROC16 trồng nhiều Thanh Hóa, chủ yếu huyện miền núi Thạch Thành, Thọ Xuân, Như Thanh, Bá Thước (Viện nghiên cứu mía đường, 2005) Hình 2.1 Cây mía ROC16 2.1.3 Các sản phẩm chế biến từ mía Mía cơng nghiệp với nhiều sản phẩm chế biến thị trường Các sản phẩm từ mía phổ biến kể tới như: nước mía tươi, đường mía, mật rỉ đường, kẹo rapadura, rượu rhum Nước mía tươi: sản phẩm tạo cách sử dụng máy ép mía để thu hồi lượng nước mía trực tiếp từ mía tươi qua q trình ép Loại nước uống thường bổ sung thêm đá lạnh chút nước chanh tạo loại đồ uống phổ biến Đường mía: sản phẩm ngành cơng nghiệp từ mía, theo báo cáo tổ chức Lương thực nông nghiệp liên hợp quốc năm 2016 sản lượng đường mía hàng năm ước tính đạt 167,5 triệu Ở Việt Nam năm 2016, nước có 41 nhà máy đường với sản lượng đường đạt 1,4 triệu doanh thu toàn ngành đạt 24,8 nghìn tỷ đồng Mật rỉ đường: sử dụng chất làm si rô bổ sung vào thực phẩm bánh bích quy, phomat… kết tinh Đây sản phẩm phụ công nghiệp chế biến đường (đường mật rỉ đường gọi mật đường, chất lỏng đặc sánh lại sau rút đường phương pháp cô kết tinh) Kẹo rapadura: loại kẹo làm từ đường rắn màu nâu, thơm, sản xuất Brazil sử dụng tráng miệng Rượu rhum: loại đồ uống có cồn chuưng cất từ mật đường từ nước mía lên men Phần lớn sản phẩm rượu rhum giới Caribbean châu Mỹ La Tinh (Curtis & Wayne, 2006) Trong đề tài này, sản phẩm nghiên cứu chế biến rượu rhum sản xuất từ giống mía ROC16, vậy, phần sau giới thiệu cụ thể loại rượu PHỤ LỤC PHIẾU CHO ĐIỂM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3217-79) Họ tên: Tuổi: Giới tính: Ngày thử: Chữ ký: Sản phẩm: rượu rhum Trả lời: Các tiêu cảm quan Độ màu sắc Mẫu Điểm Nhận xét Mùi Điểm Nhận xét: 31 Nhận xét Vị Điểm Nhận xét Thí nghiệm 1: Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: Độ cồn versus Thí nghiệm Source DF SS MS F P Thí nghiệm 11 93.5282 8.5026 307.63 0.000 Error 24 0.6633 0.0276 Total 35 94.1916 S = 0.1662 R-Sq = 99.30% R-Sq(adj) = 98.97% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 10.823 0.012 9.257 0.574 3 7.223 0.012 10.957 0.006 9.817 0.006 7.453 0.006 11.030 0.010 9.877 0.012 + -+ -+ -+ (-*) (*) (*) (*-) (*-) (-*) (*) (-*) 32 8.017 0.021 10 12.833 0.006 11 10.907 0.023 12 8.673 0.006 (*) (*) (*) (*) + -+ -+ -+ 8.0 9.6 11.2 12.8 Pooled StDev = 0.166 Grouping Information Using Tukey Method Thí nghiệm N Mean Grouping 10 12.8333 11.0300 B 10.9567 B 11 10.9067 B 10.8233 B 9.8767 C 9.8167 C 9.2567 12 8.6733 8.0167 7.4533 G 3 7.2233 G A D E F Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thí nghiệm 33 Individual confidence level = 99.86% Thí nghiệm = subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -2.0562 -1.5667 -1.0771 -4.0895 -3.6000 -3.1105 -0.3562 0.1333 0.6229 -1.4962 -1.0067 -0.5171 -3.8595 -3.3700 -2.8805 -0.2829 0.2067 0.6962 -1.4362 -0.9467 -0.4571 -3.2962 -2.8067 -2.3171 10 1.5205 2.0100 2.4995 11 -0.4062 0.0833 0.5729 12 -2.6395 -2.1500 -1.6605 -+ -+ -+ -+-(-*) (-*) (*-) (*-) (*-) (-*) (*-) (*) (-*) (*-) (-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -2.5229 -2.0333 -1.5438 1.2105 1.7000 2.1895 0.0705 0.5600 1.0495 -2.2929 -1.8033 -1.3138 1.2838 1.7733 2.2629 0.1305 0.6200 1.1095 -1.7295 -1.2400 -0.7505 -+ -+ -+ -+-(*-) (-*) (-*) (-*) (*) (-*) (*-) 34 10 3.0871 3.5767 4.0662 11 1.1605 1.6500 2.1395 12 -1.0729 -0.5833 -0.0938 (*-) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 3.2438 3.7333 4.2229 2.1038 2.5933 3.0829 -0.2595 0.2300 0.7195 3.3171 3.8067 4.2962 2.1638 2.6533 3.1429 0.3038 0.7933 1.2829 10 5.1205 5.6100 6.0995 11 3.1938 3.6833 4.1729 12 0.9605 1.4500 1.9395 -+ -+ -+ -+-(-*) (*-) (-*) (-*) (-*) (*-) (*) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -1.6295 -1.1400 -0.6505 -3.9929 -3.5033 -3.0138 -0.4162 0.0733 0.5629 -1.5695 -1.0800 -0.5905 -3.4295 -2.9400 -2.4505 -+ -+ -+ -+-(-*) (*) (*-) (*) (-*) 35 10 1.3871 1.8767 2.3662 11 -0.5395 -0.0500 0.4395 12 -2.7729 -2.2833 -1.7938 (*-) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -2.8529 -2.3633 -1.8738 0.7238 1.2133 1.7029 -0.4295 0.0600 0.5495 -2.2895 -1.8000 -1.3105 10 2.5271 3.0167 3.5062 11 0.6005 1.0900 1.5795 12 -1.6329 -1.1433 -0.6538 -+ -+ -+ -+-(*-) (*-) (*-) (-*) (-*) (*-) (-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 3.0871 3.5767 4.0662 1.9338 2.4233 2.9129 0.0738 0.5633 1.0529 10 4.8905 5.3800 5.8695 11 2.9638 3.4533 3.9429 12 0.7305 1.2200 1.7095 -+ -+ -+ -+-(*-) (*) (-*) (*-) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 36 -3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -1.6429 -1.1533 -0.6638 -3.5029 -3.0133 -2.5238 10 1.3138 1.8033 2.2929 11 -0.6129 -0.1233 0.3662 12 -2.8462 -2.3567 -1.8671 -+ -+ -+ -+-(-*) (*-) (*-) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -2.3495 -1.8600 -1.3705 10 2.4671 2.9567 3.4462 11 0.5405 1.0300 1.5195 12 -1.6929 -1.2033 -0.7138 -+ -+ -+ -+-(-*) (*-) (*) (-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 Thí nghiệm = 0.0 3.5 7.0 subtracted from: Thí nghiệm 10 Lower Center Upper 4.3271 4.8167 5.3062 -+ -+ -+ -+-(-*) 37 11 2.4005 2.8900 3.3795 12 0.1671 0.6567 1.1462 (*-) (-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 Thí nghiệm = 10 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 11 -2.4162 -1.9267 -1.4371 12 -4.6495 -4.1600 -3.6705 -+ -+ -+ -+-(*-) (*-) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 Thí nghiệm = 11 subtracted from: Thí nghiệm 12 Lower Center Upper -2.7229 -2.2333 -1.7438 -+ -+ -+ -+-(-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 38 0.0 3.5 7.0 Thí nghiệm 2: Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: Độ cồn versus Thí nghiệm Source DF SS MS F P Thí nghiệm 11 341.7074 31.0643 54287.14 0.000 Error 24 0.0137 0.0006 Total 35 341.7211 S = 0.02392 R-Sq = 100.00% R-Sq(adj) = 99.99% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 11.5100 0.0100 12.6467 0.0252 3 14.6500 0.0200 8.5433 0.0379 11.8400 0.0100 13.5167 0.0058 11.3433 0.0058 12.8333 0.0058 15.8567 0.0153 10 5.3333 0.0058 11 8.3700 0.0529 12 6.6933 0.0321 + -+ -+ -+ * * * *) *) * * * * * * * + -+ -+ -+ 6.0 9.0 12.0 39 15.0 Pooled StDev = 0.0239 Grouping Information Using Tukey Method Thí nghiệm N Mean 15.8567 3 14.6500 13.5167 12.8333 12.6467 11.8400 11.5100 11.3433 8.5433 11 8.3700 12 6.6933 10 5.3333 Grouping A B C D E F G H I J K L Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thí nghiệm Individual confidence level = 99.86% Thí nghiệm = subtracted from: Thí 40 nghiệm Lower Center Upper 1.0662 1.1367 1.2071 3.0696 3.1400 3.2104 -3.0371 -2.9667 -2.8962 0.2596 0.3300 0.4004 1.9362 2.0067 2.0771 -0.2371 -0.1667 -0.0962 1.2529 1.3233 1.3938 4.2762 4.3467 4.4171 10 -6.2471 -6.1767 -6.1062 11 -3.2104 -3.1400 -3.0696 12 -4.8871 -4.8167 -4.7462 + -+ -+ -+* * * (* * * * * * * * + -+ -+ -+-6.0 Thí nghiệm = 0.0 6.0 12.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 1.9329 2.0033 2.0738 -4.1738 -4.1033 -4.0329 -0.8771 -0.8067 -0.7362 0.7996 0.8700 0.9404 -1.3738 -1.3033 -1.2329 0.1162 0.1867 0.2571 3.1396 3.2100 3.2804 10 -7.3838 -7.3133 -7.2429 11 -4.3471 -4.2767 -4.2062 12 -6.0238 -5.9533 -5.8829 + -+ -+ -+* * * *) * * * * * * + -+ -+ -+-6.0 41 0.0 6.0 12.0 Thí nghiệm = subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -6.1771 -6.1067 -6.0362 -2.8804 -2.8100 -2.7396 -1.2038 -1.1333 -1.0629 -3.3771 -3.3067 -3.2362 -1.8871 -1.8167 -1.7462 1.1362 1.2067 1.2771 10 -9.3871 -9.3167 -9.2462 11 -6.3504 -6.2800 -6.2096 12 -8.0271 -7.9567 -7.8862 + -+ -+ -+* * * *) * * *) (* * + -+ -+ -+-6.0 Thí nghiệm = 0.0 6.0 12.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 3.2262 3.2967 3.3671 4.9029 4.9733 5.0438 2.7296 2.8000 2.8704 4.2196 4.2900 4.3604 7.2429 7.3133 7.3838 10 -3.2804 -3.2100 -3.1396 11 -0.2438 -0.1733 -0.1029 12 -1.9204 -1.8500 -1.7796 + -+ -+ -+*) * * * * * * * + -+ -+ -+-6.0 42 0.0 6.0 12.0 Thí nghiệm = subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 1.6062 1.6767 1.7471 -0.5671 -0.4967 -0.4262 0.9229 0.9933 1.0638 3.9462 4.0167 4.0871 10 -6.5771 -6.5067 -6.4362 11 -3.5404 -3.4700 -3.3996 12 -5.2171 -5.1467 -5.0762 + -+ -+ -+* * * * * * *) + -+ -+ -+-6.0 Thí nghiệm = 0.0 6.0 12.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper -2.2438 -2.1733 -2.1029 -0.7538 -0.6833 -0.6129 2.2696 2.3400 2.4104 10 -8.2538 -8.1833 -8.1129 11 -5.2171 -5.1467 -5.0762 12 -6.8938 -6.8233 -6.7529 + -+ -+ -+* * * * *) * + -+ -+ -+-6.0 Thí nghiệm = subtracted from: Thí 43 0.0 6.0 12.0 nghiệm Lower Center Upper 1.4196 1.4900 1.5604 4.4429 4.5133 4.5838 10 -6.0804 -6.0100 -5.9396 11 -3.0438 -2.9733 -2.9029 12 -4.7204 -4.6500 -4.5796 + -+ -+ -+*) (* * * * + -+ -+ -+-6.0 Thí nghiệm = 0.0 6.0 12.0 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 2.9529 3.0233 3.0938 10 -7.5704 -7.5000 -7.4296 11 -4.5338 -4.4633 -4.3929 12 -6.2104 -6.1400 -6.0696 + -+ -+ -+* *) (* * + -+ -+ -+-6.0 Thí nghiệm = subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 10 -10.5938 -10.5233 -10.4529 11 -7.5571 -7.4867 -7.4162 12 -9.2338 -9.1633 -9.0929 Thí nghiệm + -+ -+ -+- 10 *) 44 0.0 6.0 12.0 11 12 (* * + -+ -+ -+-6.0 0.0 6.0 12.0 Thí nghiệm = 10 subtracted from: Thí nghiệm Lower Center Upper 11 2.9662 3.0367 3.1071 12 1.2896 1.3600 1.4304 + -+ -+ -+* * + -+ -+ -+-6.0 0.0 6.0 12.0 Thí nghiệm = 11 subtracted from: Thí nghiệm 12 Lower Center Upper -1.7471 -1.6767 -1.6062 + -+ -+ -+* + -+ -+ -+-6.0 45 0.0 6.0 12.0 ... Maui Gold Rhum Rhum đen: hay gọi rhum tối có mùi hương tu i thọ cao rhum trắng rhum vàng Rượu rhum đen thường uống trực tiếp nấu ăn, sử dụng thức uống cocktail Các thùng gỗ sử dụng để chứa rhum đen... Fergus (2017), rượu rhum phân loại dựa màu sắc gồm có loại rhum trắng, rhum vàng rhum đen Bacardi Superior Abuelo Captain Mogan Hình 2.2 Hình ảnh số loại rượu rhum Rhum trắng: loại rhum có màu trắng,... hương vị nhẹ loại rhum vàng, rhum đen thường dùng để pha chế loại cocktail khơng có u cầu nhiều mùi vị Rhum trắng thường có tu i từ năm trở lên, sau lọc để loại bỏ màu Các loại rhum trắng phổ biến