Rau ăn lá và hoa (Trồng rau an toàn-năng suất- chất lượng cao)

vv/n y n y i n y i i v a n v u i n v I I VO ^ n y a i y n y n n j u v J y n u ỉi I PGS TS TRẦN KHÁC THI THS TÔ THỊ THƯ HÀ - KS L Ê THỊ TÌNH HS NGUYỄN THU HILN - THS PHẠM MỲ LINH RAU toLà UÀ m (Trồng rau an toàn - suốt - c h ố t lượng cao) P G S T S Trần K hắc Thi ‘ ThS Tô Thị Thu Hà - K S Lê Thị Tỉnh T hS Nguyễn Thu Hiền - T hS Phạm M ỹ Linh RÂU ÀN t Á V Ả HỐ Trồng rau an tồn, suất, chất lượng cao NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC Tự NHIÊN VÀ CƠNG NGHỆ ữ tig ia t*ií» Rau xanh loại thực phẩm quan trọng thiếu bữa ăn hàng ngày cửa gia đình Cha ơng ta trước thường nói: “Đói rau, đau thuốc” Ở nước ta giai đoạn nay, mà sản xuất nông nghiệp đạt thành tựu bật; cấu bữa ăn hàng ngày đảm bảo đủ lương thực thức ăn giàu đạm yêu cầu s ố lượng chất lượng rau lại gia tăng Điều có ý nghĩa nhân tố tích cực cân dinh dưỡng kéo dài tuổi thọ người Mục tiêu ngành sản xuất rau nước ta là: "Đáp ứng nhu cầu rau có chất lượng cao cho tiêu dùng nước, vùng dân cư tập trung (đô thị, khu công nghiệp, ) xuất Phấn đấu đến năm 2010 đạt mức tiêu thụ bình quân đầu người 85kg raiưnăm; giá trị kim ngạch xuất đạt 690 triệu USD (Đề án phát triển rau, hoa cảnh thời kỳ 1999 - 2010 Bộ NN & PTNT Thủ tướng Chính phủ phê duyệt ngày 3/9/1999) Trong năm gần đ ể phục vụ cho người tiêu dùng ch ế thị trường hội nhập, ngành sản xuất rau nước ta đạt tiến đáng kể, đáng ý đa dạng hóa nhiều chủng loại rau phục vụ cho đối tượng kể loại rau bình dân rau cao cấp Tuy nhiên tồn cần giải Đó suất chất lượng rau chưa cao Nghiêm trọng sô'người trồng rau chạy theo lợi nhuận mà không ý đến yếu tơ' an tồn chất lượng Mơi trường canh tác bị ô nhiễm (đặc biệt nước tưới), kỹ thuật canh tác không đảm bảo, dẫn tới sản phẩm rau vượt ngưỡng cho phép theo tiêu chuẩn vệ sinh y t ế dư lượng thuốc BVTV, dư lượng Nitrat (N 03), dư lượng kim loại nặng vi sinh vật gây hại; gây độc làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cửa người tiêu dùng phải sử dụng sản phẩm rau Đ ể góp phần giúp người trồng rau có kiến thức kỹ thuật trồng rau đạt suất, chất lượng cao, cung cấp rau (hay gọi rau an tồn) cho người tiêu dùng góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày, đảm bảo sức khoẻ cho thành viên gia đình cộng đồng xã hội; nhóm tác giả bao gồm cán kỹ thuật chuyên gia thuộc môn Rau - Viện nghiên cứu Rau Quả Trung ương cho mắt bạn đọc sách sách: “Rau ăn hoa - Trồng rau an toàn, suất, chất lượng ca o ” Nội dung cửa sách ngồi việc trình bày nguồn gốc lịch sử phát triển, giá trị kinh tế, đặc điểm thực vật, sinh trưởng phát triền yêu cầu ngoại cảnh, tác giả sâu vào hai nội dung chủ yếu là: - Sản xuất rau an toàn - Những nguyên tắc quy định chung - Các biện pháp kỹ thuật thâm canh cụ thể, giống phương pháp chê' biến sản phẩm sau thu hoạch trình bày rõ ràng Sách viết ngắn gọn, d ễ hiểu, cẩm nang cho cán khuyến nông công tác hướng dẫn nghề trồng rau ■ Mặc dù vài hạn ch ế thiếu sót, song theo nội dung sách đáp ứng đầy đủ yêu cầu mặt kỹ thuật sản xuất, có tác dụng hướng dẫn cho (tập thể hay cá nhân) có lòng say mê trồng, sản xuất kinh doanh rau an toàn Ngoài sách đáp ứng yêu cầu làm tài liệu tham khảo công tác nghiên cứu giảng dạy Nội dung “Rau ăn hoa an toàn suất chất lượng cao" bao gồm: - Trồng rau Những nguyên tắc chung sản xuất rau an toàn PGS TS Trần Khắc Thi Cây cải bắp - ThS Tô Thị Thu Hà Cây su lơ - ThS Nguyễn Thu Hiền Cây cải xanh - KS Lê Thị Tình Cây xà lách - ThS Nguyễn Thu Hiền Cây rau muống - ThS Phạm Mỹ Linh Với tư cách nhà khoa học, muốn giới thiệu với q độc giả ch sách nhằm góp phần nhỏ việc phổ biến nghề trồng rau dang bà nông dân nước ta quan tâm mong đợi Rất mong bạn đọc xa gần đóng góp nhiều ý kiến đ ề sách ngày hoàn thiện PGS.TS Đ INH TH Ế LỘC Giám đốc Trung tâm Tư vấn Chuyển giao công nghệ rau - hoa - Hội Giống trồng Việt Nam Người h iệ u đính: P G S T S Đ in h T h ế L ộc Phần I: Những nguyên tắc chung sản xuất rau an toàn PHẦN I NHỮNG NGUYÊN TẮC CHUNG TRONG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN I VÀI NÉT VỀ HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN NƯỚC TA Rau xanh nhu cầu thiếu cấu bữa ăn hàng ngày người khắp hành tinh Đặc biệt, lương thực thức ăn giàu đạm đảm bảo yêu cầu sô' lượng chất lượng rau lại gia tăng nhân tơ' tích cực cân dinh dưỡng kéo dài tuổi thọ Cho đến nay, khoa học làm rõ vai trò rau xanh nguồn cung cấp chủ yếu vitamin (đặc biệt vitamin A, c, ), chất khống (canxi, phơ't pho, sắt, ) chất xơ cho thể Ngoài ra, bên cạnh giá trị dinh dưỡng, nhiều loại rau có tính dược lý cao loại thảo dược quý giúp ngăn ngừa chữa trị nhiều bệnh nan y người, trẻ em người cao tuổi Sản xuất rau ngành mang lại hiệu kinh tê' cao cho nông dân Theo nghiên cứu (đề tài KC.06.10NN), bình qn hecta rau đồng sơng Rau ăn hoa - Trồng rau an toàn, suất, chất lượng cao Hồng cho thu nhập 22,5 triệu đồng/vụ, gấp đôi so với trồng lúa Nghề trồng, sợ chế chế biến rau thu hút lực lượng lớn lao động vốn dư thừa nơng thơn Ngồi ra, rau xanh, rau chế biến tham gia xuất đóng góp phần đáng kể lượng ngoại tệ cho đất nước Theo số liệu thống kê, diện tích trồng rau nước ta năm 2006 643.970ha, tăng 20,03% so với năm 2001 (514.600ha), gần gấp đôi so với 10 năm trước (năm 1996 342.600ha) Đây nhóm trồng có tốc độ tăng diện tích gieo trồng nhanh thập kỷ qua Năng suất rau năm 2006 đạt mức cao nhất: 14,99 tấn, tăng 10,2% so với năm 2001 (13,14 tấn/ha), 95% so với trung bình tồn giới (15,7 tấn/ha) Vổi khối lượng rau sản xuất đất nông nghiệp đạt 9,653 triệu năm 2006, bình quân lượng rau sản xuất đầu người nước ta 116kg/năm, tương đương trung bình tồn giới, gấp đơi trung bình nước ASEAN (57kg/người/năm) Sản xuất rau nước ta tập trung vùng chính: - Vùng rau tập trung, chuyên canh ven thành phố, thị xã khu công nghiệp chiếm 46% diện tích xấp xỉ 45% sản lượng, sản xuất rau cung cấp cho thị trường nội địa Chủng loại rau phong phú: 60 - 80 loại vụ đông xuân, 20 - 30 loại vụ hè thu Phần 1: Những nguyên tắc chung sản xuất rau an toàn - Vùng rau hàng hóa, luân canh với lương thực vùng đồng lớn, chiếm 54% diện tích 55% sản lượng Rau tập trung cho chế biến, xuất điều hòa, lưu thơng nước Rau mặt hàng có khối lượng giá trị xuất ngày tăng Năm 1997, tổng kim ngạch xuất rau, quả, hoa - cảnh đạt 59,88 triệu USD (trong rau tươi chiếm 43,77 triệu), năm 2007 giá trị ước đạt xấp xỉ 400 triệu USD Mục tiêu ngành sản xuất rau năm tới theo đề án phát triển rau - - hoa - cảnh đến năm 2015, bên cạnh việc giữ mức rau bình quân đầu người (115 - 200kg/năm) là: phấn đấu tăng kim ngạch xuất rau lên 760 triệu USD vào năm 2010, xuất rau đạt 200.000 tương đương 155 triệu USD đạt tốc độ tăng trưởng kim ngạch xuất bình quân giai đoạn 2006 - 2010 23 - 25% đạt kim ngạch khoảng 1,2 tỷ USD vào năm 2015 (Quyết định sô" 52/2007 QĐBNN Bộ trưởng Bộ NN & PTNT) Bên cạnh gia tăng khôi lượng, chất lượng rau đặc biệt quan tâm giai đoạn tới Ngoài việc bổ sung thêm chủng loại rau, tăng lượng rau gia vị, rau ăn theo xu th ế chung giới, đa dạng hóa sản phẩm rau chế biến công nghiệp, phát triển sản xuất rau an toàn Rau ăn hoa - trồng rau an toàn, suất, chất lượng cao chất vừa diệt sâu vừa làm cho rau muống phục hồi nhanh 150 Phụ lục PHỤ LỤC Phụ lục 1: Mức giới hạn tối đa cho phép hàm lượng nitrat (N 3) m ột sô' sản phẩm rau tươi (mg/kg) (Theo Quyết định s ố 867/1998/ Q Đ -BYT Bộ Y te) TT T ên u (m g/kg) Bắp cải £ 500 Su hào £500 Su lơ £500 C ải củ £500 X lách £ 1.500 Đ ậu ăn £200 Cà chua £ 150 C tím £400 Dưa hấu £60 10 11 12 Dưa bồ £90 Dưa chuột £ 150 Khoai tây £250 13 H ành tây £80 14 H ành £400 15 B ầu bí £400 16 Ngơ rau £300 151 Rau ăn hoa - trồng rau an toàn, suất, chất lượng cao T ên u (m g/kg) 17 C rốt s 250 18 M ăng tây s 200 19 Tỏi s 500 20 21 22 Ớ t ổ 200 Ớ t cay ắ 400 R au g ia vị s 600 TT Phụ lục 2: M ức giởi hạn tếi đa cho phép m ột sô' kim loại nặng độc tô' sản phẩm rau tươi (Theo Quyết định s ố 867/1998/QĐ-BYT Bộ Y tế) T ê n nguyên tô' độc tố M ức giới h ạn (m g/kg) A sen (As) s 0,2 C hì (Pb) ắ 0,5 - 1,0 T hủy ngân (Hg) s 0,005 Đ ồng (Cu) s 5,0 C adim i (Cd) s 0,02 K ẽm (Zn) s 10,0 B o (B) s 1,80 T hiếc (Sn) 200 Antim on ắ 1,0 10 P atulin (độc tố) s 0,05 11 A ílatoxin (độc tố) s 0,005 rr 152 Phụ lục Phụ lục 3: Mức giới hạn tối đa cho phép m ột sô' vi sinh vật rau tươi (Theo Quyết định s ố 867/1998/QĐ- BYT Bộ Y tế) TT Vi sin h v ậ t M ức cho p h é p (C FU /g) Salm onella (25g rau)* 0/25g Coli íorm s 10/g Staphylococcus aureus Giới hạn GAP E scherichia coli G iổi hạn GAP C lostridium períringens Giới hạn bở ĩ GAP * Chú ý: Sơ'lượng Salmonella khơng cho phép có 25g rau Phụ lục 4: Mức gớỉ hạn tối đa cho phép (MRLs) sô' thuốc BVTV rau tươi (ắ mg/kg) T ê n h o t châ't TT T h e o A SEA N T h eo C odex C onunon nam es B ắp cải 0,02 A bam ectin A lachlor C arbaryl C hlorfluazuron C hlorothalonil C yperm ethrin D iaíenthiuron D im ethoate 2,0 10 F envalerate 3,0 A cephate 2,0 0,20 5,0 2,0 1,0 1,0 2,0 153 Rau ăn hoa - trồng rau an toàn, suất, chất lượng cao T ên hoạt chất T h e o A SEA N TT T h e o C o d ex Com m on nam es 11 12 Fipronil 0,03 Indoxacarb 2,0 13 Flusulfam ide 14 M etalaxyl 0,5 15 Perm ethril 5,0 16 Spinosad 17 Streptom ycin sulíate 18 T richloíron 19 T riadim eíon 0,05 1,0 0,5 0,5 Súp lơ F en v alerate 1,0 2,0 M etalaxyl 0,5 23 P erm ethrin 0,5 24 R otenone 20 21 22 C hlorrothalonil 0,2 R au cải 25 A bam ectin 26 A cephate 0,02 1,0 27 C arbendazim 28 C hlorothalonil 1,0 29 D eltam ethrin 0,5 30 F en v alerate 2,0 31 F ỉusulfam ide 32 M etolachlor 0,05 33 M etalaxyl 0,2 2,0 34 Perm ethrin 5,0 35 R otenone 0,2 X lách 36 154 A cephate 5,0 Phụ lục T ên hoạt chất TT T h e o A SEA N T h eo C odex Com m on nam es 37 P erm ethrin 38 R otenone 2,0 0,2 C chua 39 A bam ectin 40 Benom yl 0,02 0,5 41 Cyrom azin 0,5 42 C arbaryl 5,0 43 C hlorothalonil 5,0 44 C arbendazim 45 D im ethoate 46 0,5 1,0 F envalerate 1,0 1,0 47 M etalazzyl 05 48 P erm ethrin 10 49 C yperm ethrin 0,5 0,5 K hoai tây 50 C arbendazim 51 C hlorothalonil 0,2 52 Fenitrothion 0,05 53 M etalaxyl 0,05 54 M ethidation 0,02 55 P erm ethrin 0,05 56 R otenone 3,0 0,2 Đ ậu ăn 57 C arbendazim 58 C hlorothalonil 59 R otenone 5,0 Dưa chuột 60 C hlorothalonil 5,0 61 C arbendazim 0,5 155 Rau ăn hoa - trồng rau an toàn, suất, chất lượng cao T ên hoạt chất TT T h e o A SEA N T h e o C odek C om m on nam es 61 C arbendazim 62 Fipronil 63 M etalaxyl 0,5 0,5 0,5 0,01 64 M etalaxyl 65 R otenone 66 C yperm ethrin 67 C hlorothalonil 0,5 68 M etalaxyl 69 C yperm ethrin 2,0 0,1 0,2 0,2 0,2 H ành 0,1 Phụ lục 5: Mức giới hạn tối đa cho phép hóa chất BVTV đất (Theo TCVN 5941-1995) M ứ c cho TT H óa chất C n g th ứ c h ó a học T ác dụng phép (ố m g/kg) A ltrazine C8H,„C1N5 T rừ cỏ c 8h 6c ị a T rừ cỏ D alapon C3H4C12O j T rừ cỏ M PCA c ,h ,c io T rừ cỏ 0,2 0,2 0,2 0,2 Sofit c „ h 26c i n o Trùrcỏ 0,5 F enoxaprop-ethyl c 16h ,2c i n o T rừ cỏ 0,5 Sim azine T rừ cỏ 0,2 ,4 - D (wĩũp S) c 7h ,2c i n C yperm ethrin c 22h 19c i 2n o T rừ cỏ 0,5 S atum (B enthiocarb) c 12h ,6c i n o s T rừ cỏ 0,5 156 Phụ lục M ức cho TT H óa chất C n g th ứ c hóa học T c dụng phép (ắ m g/kg) 10 11 12 D ual (M etolachlor) 13 L indan 14 C I5H22C1N02 T rừ cỏ 0,5 12h 18o 4s D iệt nấm 25h 22c i n o T rừ sâu Trừ sâu 0,1 0,1 0,1 c 2h 8n o 2p s T rừ sâu 0,1 c 7H4N05p T rừ sâu 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 Fuji- O ne F envalerat M onitor (M etham idophos) c c Q H 6C1ổ 15 M onocrotophos 16 D im ethoate c 5h 12n o 3p s Trừ sâu 17 M ethyl Parathion c 8h I0n o 5p s T rừ sâu 18 T ricloíon (Clorophos) c 4h 8c i 3o 4p T rừ sâu 19 P adan 20 21 22 Diazinon F enobucarb (B assa) DDT C ,H l6N30 2S, T rừ sâu 12h 2, n 2o 3p s T rừ sâu ,2h 2,n o T rừ sâu c c T rừ sâu Phụ lục 6: Mức giới hạn tốì đa cho phép kim loại nặng đấít (m g/kg) (Theo: TCVN 7209:2000) N guyên t ố (ắ m g/kg) (ppm ) A rsenic (As) C ardim i (Cd) 12 Đ ồng (Cu) 50 C hì (Pb) 70 K ẽm (Zn) 200 157 Rau ăn hoa - trồng rau an toàn, suất, chất lượng cao Phụ lục 7: Mức glổi hạn tối đa cho phép m ột sô' châ't nước tưởi (Theo: TCVN 6773:2000) TT Đ n vị T h ô n g số' c h ấ t lư ợng M ứ c c c th ô n g sô' cho p h é p Tổng s ố ch ất rắn hòa tan (với m g/lít