Hiện trạng ngành sản xuất nấm việt nam và giới thiệu các giải pháp công nghệ nhằm giải quyết một số vấn đề tồn tại

Hội thảo Quốc tế “Ứng dụng công nghệ cao nơng nghiệp Việt Nam” | TP Hồ Chí Minh Hiện Trạng Ngành Sản Xuất Nấm Việt Nam Và Giới Thiệu Các Giải Pháp Công Nghệ Nhằm Giải Quyết Một Số Vấn Đề Tồn Tại Lê Quang Thái TT Ươm tạo CN Doanh nghiệp KHCN, Viện Ứng dụng Công nghệ, Hà Nội, Việt Nam E-mail: lequangthai2006@gmail.com Abstract: Sản xuất nấm ăn nấm dược liệu phù hợp với điều kiện sẵn có Việt Nam, sản phẩm nấm ăn nấm dược liệu Thủ tướng phê duyệt nằm danh mục sản phẩm quốc gia thực từ năm 2012 thuộc Chương trình phát triển sản phẩm quốc gia đến năm 2020 theo định số 439/QĐ-TTg ngày 16 tháng năm 2012 Đề án khung phát triển sản phẩm quốc gia “Sản phẩm nấm ăn nấm dược liệu” Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn phê duyệt đề số mục tiêu đáng ý sau đây: (a) Đến năm 2020 sản xuất khoảng 150.000 nấm loại, chiếm khoảng 20% tổng sản lượng nấm nước, giá trị hàng hóa đạt 5.000 tỷ/năm, xuất đạt tối thiểu 100120 triệu USD/năm; (b) Cơ giới hóa ngành sản xuất nấm làm chủ công nghệ sản xuất nấm quy mô công nghiệp; (c) Đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn cho cán khoa học, người sản xuất nấm để làm chủ khoa học công nghệ phát triển sản phẩm quốc gia Trải qua nhiều năm thực hiện, phong trào nghiên cứu, sản xuất nấm ăn nấm dược liệu đẩy mạnh khắp nơi nước thông qua việc: đầu tư mạnh vào việc phát triển ngành nấm (đề án phát triển sản xuât nấm tỉnh Bắc Giang với tổng kinh phí 234 tỷ đồng, tỉnh Hà Tĩnh với 63 tỷ đồng); thành lập Hội Nấm học Việt Nam; đào tạo chuyên sâu nấm ăn nấm dược liệu (Học viện Nông nghiệp Việt Nam); đăng cai tổ chức Hội nghị Nấm học Châu Á năm 2017 Tuy nhiên, ngành nấm Việt Nam tồn nhiều vấn đề bất cập đặc biệt mặt chủng giống, công nghệ nuôi trồng công nghệ bảo quản sau thu hoạch Báo cáo nêu số vấn đề trực trạng ngành nấm Việt Nam, giới thiệu số giải pháp công nghệ cho ngành nấm như: công nghệ sản xuất giống nấm dạng dịch thể, công nghệ tưới nhỏ giọt bù áp (CNL), nhà trồng nấm thông minh, công nghệ tưới diệt khuẩn sử dụng ozon, công nghệ CAC-ing, cơng nghệ chiếu tia cực tím sau thu hoạch … Các công nghệ đánh giá giúp chủ động khâu sản xuất giống, tăng sản lượng nấm trồng lên 30%, rút ngắn 1/3 giời gian hình thành thể, cải thiện mặt cảm quan sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản nấm tạo thuận lợi cho trình tiêu thụ Báo cáo trình bày số mơ hình điển hình áp dụng khoa học kỹ thuật, số sáng kiến mơ hình kinh doanh nấm nhằm giới thiệu, quảng bá từ thúc đẩy phát triển ngành nấm Việt Nam Keywords: Nấm ăn, nấm dược liệu, CAC-ing, tưới nhỏ giọt bù áp, CNL, tia cực tím I TỔNG QUAN 1.1 Qúa trình hình thành phát triển ngành sản xuất nấm Việt Nam Theo tài liệu phổ biến 1,2, ngành sản xuất nấm xuất Việt Nam từ năm 70 kỷ XX Tuy nhiên, tác giả báo cáo tìm thấy văn (trên sở liệu Thư viện Quốc gia Việt Nam), đăng báo Khoa học (bằng chữ quốc ngữ) số 216, ngày 15 tháng năm 1939 (tác giả báo ký hiệu: C.H.) với nội dung dạy cách trồng nấm Hương Xin trích nguyên văn số câu đáng ý báo sau: “Theo bảng thống kê sở thương-chính lấy số trung bình, năm nước ta nhập cảng 114 nấm trị giá vạn rưỡi đồng … Thế mà theo điều tra sở Kiểm-lâm Bắc-kỳ số nấm hương tỉnh Bắc-giang, Caobằng, Tun-quang, Hịa-bình, Sơn-tây sản xuất năm độ rưỡi Như thế, dù ta có giồng nhiều nấm hương nữa, số nấm sản xuất chưa đủ thu dụng nước Mới đây, sở Kiểm-lâm Bắc-kỳ khuyến-khích cho người miền rừng núi nên giồng nấm hương để lấy lợi …” Như vậy, ngành sản xuất nấm (một cách chủ động, không qua thu hái tự nhiên) xuất Việt Nam từ năm 1939 (hoặc sớm nữa) người Pháp đưa vào Việt Nam Do biến cố lịch sử, ngành nấm bị lãng quên (cần thêm dẫn chứng khoa học khác đồng nghiệp) năm 70 kỷ XX Sau đây, dấu mốc trình phát triển của ngành sản xuất nấm Việt Nam (có tham khảo tư liệu đồng nghiệp) 1,2,5,6,7,8: - Khoảng năm 1930-1940, bắt đầu xuất hình thành ngành ni trồng nấm Việt Nam - Từ năm 1970, bắt đầu phát triển ngành sản xuất nấm - Năm 1984, thành lập Trung tâm Nghiên cứu Nấm ăn thuộc Đại học Tổng hợp Hà Nội - Năm 1985 - 1986, tổ chức Nông lương liên hợp quốc (FAO) tài trợ UBND Tp Hà Nội Tp Hồ Chí Minh thành lập Trung tâm sản xuất giống nấm Tương Mai - Hà Nội Xí nghiệp Nấm Tp Hồ Chí Minh (thời kỳ loạt đơn vị sản xuất thương mại nấm hình thành) - Năm 1991 -1993, Bộ Khoa học – Công nghệ Môi trường triển khai dự án sản xuất nấm theo công nghệ Đài Loan Công ty nấm Hà Nội nhập thiết bị chế biến đồ hộp nhà trồng nấm công nghiệp Ý (thời kỳ phong trào trồng nấm mỡ mở rộng hầu hết tỉnh phía Bắc) - Năm 2000, Chính phủ Chỉ thị 241/CP-NN ngày 14/3/2000 gửi Bộ: Khoa học Công nghệ Môi trường, Nông nghiệp Phát triển nơng thơn, Tài Chính, Kế hoạch Đầu tư việc tăng cường hỗ trợ phát triển sản xuất nấm - Năm 2003, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn tổ chức “Hội nghị triển khai sản xuất chế biến nấm, măng” Hà Nội - Năm 2008, Ban chấp hành Trung ương Đảng cộng sản Việt Nam khóa X Nghị Hội nghị Trung ương VII vấn đề nông nghiệp, nông dân nông thôn - Năm 2010, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Quyết định số 3577/QĐBNN-XD ngày 31/12/2010 việc phê duyệt dự án đầu tư “Sản xuất giống nấm, giai đoạn 2011 - 2015” thuộc Chương trình giống nông, lâm nghiệp, giống vật nuôi giống thủy sản đến năm 2020 - Năm 2011 Nhà xuất Khoa học tự nhiên Công nghệ Hà Nội xuất sách “Nấm lớn Việt Nam” Giáo sư Trịnh Tam Kiệt - Năm 2012, Chính phủ Quyết định số 439/QĐ- TTg ngày 16/4/2012 phê duyệt Danh mục sản phẩm quốc gia thực từ năm 2012 thuộc Chương trình phát triển sản phẩm quốc gia đến năm 2020, có sản phẩm nấm ăn nấm dược liệu - Năm 2013, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Quyết định số 2690/QĐBNN-KHCN ngày 12/11/2013 phê duyệt đề án khung phát triển sản phẩm quốc gia “Sản phẩm nấm ăn nấm dược liệu” phục vụ phát triển sản phẩm quốc gia đến năm 2020 - Năm 2017, Việt Nam đăng cai tổ chức Hội nghị Nấm học châu Á – Asian Mycological Congress 2017 Tp Hồ Chí Minh Hiện nay, tổng sản lượng nấm nước năm ước đạt khoảng 270 nghìn tập trung khu vực trọng điểm phía Bắc phía Nam với 16 chủng loại nấm khác (số liệu năm 2011, Cục trồng trọt - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn) 10 Trong 16 chủng loại nấm khác nhau, Việt Nam trồng chủng loại phổ biến, phân bố vùng khác 9: - Nấm rơm trồng phổ biến tỉnh Đồng sông Cửu Long, chiếm 70% sản lượng nấm rơm nước - Nấm mộc nhĩ trồng phổ biến tỉnh vùng Đông nam bộ, chiếm 50% sản lượng mộc nhĩ nước - Nấm mỡ, nấm sị, nấm hương trồng phổ biến tỉnh phía Bắc, năm đạt 60.000 - Nấm dược liệu (chủ yếu Linh chi), Vân chi, Hầu thủ trồng chủ yếu Tp Hà Nội, Hưng Yên, Vĩnh Phúc, Ninh Bình, Tp Hồ Chí Minh, Đà Lạt sản lượng năm đạt 150 - Ngoài ra, loại nấm khác như: Kim châm, Ngọc châm, Trân châu, Đùi gà, Chân dài trồng rải rác với sản lượng khoảng 500 Về vấn đề tiêu thụ 11, thị trường nội địa, nấm dạng tươi khô tiêu thụ chủ yếu Giá bán nấm tươi tỉnh, thành phố lớn như: Hà Nội, Hải phòng, Quảng Ninh cao gấp 1,5-2 lần giá thành sản xuất (nấm mỡ: 40.000đ/kg, nấm sò: 30.000đ/kg, nấm rơm: 40.000đ/kg) Riêng thành phố Hà Nội trung bình ngày tiêu thụ khoảng 60 nấm tươi loại Tại thị trường xuất khẩu, tiêu thụ nấm muối, nấm hộp, nấm khô, kim ngạch xuất khoảng 90 triệu USD/năm Các sản phẩm nấm xuất nước ta chủ yếu dạng đóng hộp xuất đường biển Trong năm 2009, Việt Nam xuất nấm sang 31 thị trường: Hoa kỳ đạt 7.7 triệu USD, Italia: 4.4 triệu USD … Giá nấm rơm muối xuất trung bình mức 1299 USD/tấn Ngành nấm Việt Nam có bước phát triển mạnh thời điểm thể qua: sách nhà nước ngành nấm; phổ biến kiến thức đào tạo ngành nấm viện nghiên cứu (Viện Di truyền Nông nghiệp, Viện Vi sinh vật Công nghệ Sinh học), sở đào tạo (Học viện Nông nghiệp Việt Nam); đầu tư mạnh tài chính, cơng nghệ đơn vị, địa phương (UBND tỉnh Bắc Giang, UBND tỉnh Nghệ An, UBND Tp Hồ Chí Minh, C.Ty TNHH Xuất nhập Kinoko Thanh Cao, C.Ty TNHH Mây Tre Xuất Khẩu Ngọc Động Hà Nam, C.Ty TNHH Nông trại FUHA FARM …) I.2 Các mạnh để phát triển ngành sản xuất nấm Việt Nam Về khí hậu Lãnh thổ Việt Nam nằm trọn vùng nhiệt đới khí hậu Việt Nam phân bố thành vùng khí hậu riêng biệt miền Bắc Bắc Trung Bộ khí hậu cận nhiệt đới ẩm Miền Trung Nam Trung khí hậu nhiệt đới gió mùa, miền cực Nam Trung Bộ Nam Bộ mang đặc điểm nhiệt đới Với điều kiện khí hậu này, Việt Nam trồng hầu hết loại nấm ăn phổ biến hoàn toàn dựa vào điều kiện tự nhiên mà không cần can thiệp biện pháp công nghệ Về đa dạng sinh học khu hệ Nấm lớn Việt Nam nằm vùng có đa dạng sinh học cao loài Nấm lớn (Macro Fungi) Theo số liệu cập nhật từ năm 1963 số nghiên cứu khác từ năm 1890 (của số nhà khoa học chuyên khơng chun người nước ngồi) năm 1998 12, có khoảng 892 lồi Nấm lớn biết đến Việt Nam Từ năm 1998 đến năm 2001 ghi nhận có 1250 lồi nấm lớn Việt Nam 18, đặc biệt vòng 10 năm trở lại khu hệ Nấm lớn xác định có độ đa dạng sinh học cao nước nhà khoa học Việt Nam tiến hành nghiên cứu công bố khiến đồ tài nguyên Nấm lớn Việt Nam ngày trở nên rõ ràng, tạo sở cho việc khai thác, phát triển ngành nuôi trồng sản xuất nấm Việt Nam Các nghiên cứu kể đến như: Đa dạng thành phần loài chi Ganoderma vừờn quốc gia Kon Ka Kinh tỉnh Gia Lai - Việt Nam (Nguyễn Phương Đại Nguyên) 13; Sự phân bố thành phần loài nấm lớn khu bảo tồn thiên nhiên Lung Ngọc Hoàng, tỉnh Hậu Giang (Trần Thị Kim Hồng cộng sự) 14; Nghiên cứu ban đầu khu hệ nấm lớn ô mẫu định vị vườn quốc gia Bidoup – Núi bà, tỉnh Lâm Đồng (Nguyễn Phương Thảo cộng sự) 15; Đa dạng thành phần loài nấm lớn huyện Phong Điền, tỉnh Thừa Thiên-Huế (Ngô Anh cộng sự) 16; Đặc điểm yếu tố sinh thái phân bố họ nấm Ganodermataceae donk khu vực Tây Nguyên (Nguyễn Phương Đại Nguyên cộng sự) 17; Một số loài nấm tán ghi nhận cho khu hệ nấm Việt Nam (Trịnh Tam Kiệt cộng sự) 18; Nghiên cứu số đặc điểm sinh vật học, sinh thái học nấm làm dược liệu mọc gỗ dại vườn quốc gia Ba Vì – Hà Nội (Trần Tuấn Kha) 19; … Đặc biệt, nghiên cứu ghi nhận nhiều lồi có giá trị dược liệu kinh tế cao: Bước đầu khảo sát đặc điểm sinh học nuôi trồng thành công nấm phát quang Omphalotus sp nhằm cung cấp nguyên liệu cho nghiên cứu chiết tách số hoạt chất kháng ung thư hữu hiệu (Đào Thị Vân cộng sự) 20; Thành phần loài nấm Cantharellales vùng Tây Nguyên (Lê Bá Dũng) 21; Nghiên cứu đa dạng loài nấm hương Lentinula edodes Sapa, Lentinula cf lateritia, Đà Lạt Lentinula sp tìm thấy Cát Tiên – Việt Nam (Lê Xuân Thám cộng sự) 22; Nghiên cứu phân loại nuôi trồng nấm bạch ngọc (Macrocybe titans) phát vườn quốc gia Cát Tiên (Phạm Ngọc Dương cộng sự) 23 Cập nhật phân bố nấm Phallus drewesii (Phallales, Basidiomycota): lần đầu nghi nhận châu Á (Trierveiler-Pereira L cộng sự) 24 Ngồi ra, cịn nhiều lồi nấm đặc sản nhiều địa phương: nấm chân chim - Schizophyllum commune (Lào Cai), nấm hồng cô – Russula sp (Lạng Sơn), nấm gan bò – Boletus sp (Đà Lạt), nấm trứng gà - Amanita caesarea (Bình Phước), nấm mối – Macrolepiota albuminosa (đồng sông Cửu Long), nấm tâm trúc – Dictyophora indusiata (Long An); cần nhà khoa học quan tâm nghiên cứu để làm sáng tỏ cơng dụng, thành phần lồi, phương diện khoa học tạo thuận lợi cho việc nuôi trồng, khai thác nguồn lợi tài nguyên nấm lớn Việt Nam Về nguồn nguyên liệu Việt Nam nước nông nghiệp, với Lúa trồng phổ biến, diện tích gieo trồng lúa chiếm đến 61% diện tích trồng trọt nước Việt Nam có sản lượng lúa đạt 38 triệu tấn/năm có tương ứng 38 triệu rơm rạ, 6-7 triệu trấu phụ phẩm ngành sản xuất lúa gạo cần xử lý 25 Các thành phần hydrate carbon rơm rạ gồm xenlulose (37,4%), hemicellulose (44,9%), lignin (4,9%) hàm lượng tro silica (9 - 14%) 26 nguồn nguyên liệu phù hợp để sản xuất nấm Ngoài Lúa, Việt Nam cịn sản xuất lượng lớn loại nơng sản khác như: ngơ, sắn, đậu tương, mía đường … Theo thống kê năm 2014, nước có khoảng 61.43 triệu phế phụ phẩm nông nghiệp 27, nguồn phụ phẩm nông nghiệp khổng lồ mạnh ngành sản xuất nấm, Nhật Bản Hàn Quốc phải nhập rơm rạ Việt Nam 28, 29 Các số liệu dẫn chứng thể ngành nấm Việt Nam mang đầy đủ điều kiện để phát triển, tạo sức cạnh tranh ghi dấu ấn đồ ngành Nấm giới II MỘT SỐ VẤN ĐỀ TỒN TẠI CỦA NGÀNH NẤM VIỆT NAM Tuy có nhiều điều kiện để phát triển ngành nấm Việt Nam tồn nhiều vấn đề chưa giải từ hàng chục năm khiến nhiều năm trở lại nấm Việt đánh vị cạnh tranh với loại nấm nhập từ Hàn Quốc, Nhật Bản đặc biệt Trung Quốc Phong trào trồng nấm được mở rộng nước nhanh chóng thối trào nhiều địa phương Báo cáo tập trung nêu số vấn đề tồn ngành nấm khía cạnh sản xuất mà khơng đề cập tới khia cạnh kinh tế, môi trường hay tác động xã hội Theo Robert Harding Whittaker 30, sinh vật chia thành giới (Kingdom) riêng biệt bao gồm: Thực vật (Plantae), Động vật (Animalia), Nấm (Fungi), Khởi sinh (Monera), Nguyên sinh (Protista) Nấm ăn (Edible mushroom) nấm dược liệu (Medicinal mushroom) gọi nấm lớn (Macro-fungi), phân biệt với Vi nấm (Micro-fungi); loài nấm thuộc hai ngành: Nấm nang (Ascomycota) Nấm đảm (Basidiomycota) giới Nấm Các lồi nấm giới Nấm nói chung nấm ăn, nấm dược liệu nói riêng mang đặc điểm đặc trưng Động vật Thực vật, đặc điểm quan trọng khiến ngành sản xuất nấm không giống với ngành nông nghiệp khác chăn nuôi, trồng trọt hay nuôi trồng thủy sản Đây đặc điểm mà tác giả báo cáo chủ quan cho đơn vị nuôi trồng nấm, đơn vị chuyển giao cơng nghệ, nhà hoạch định sách lãng quên (hoặc không đặt trọng tâm) dẫn đến loạt vấn đề tồn ngành sản xuất nấm Việt Nam đặc biệt vấn đề kỹ thuật nuôi trồng Nghề nấm Việt Nam nói chung sản xuất nấm nói riêng, vài năm trở lại mổ xẻ, đánh giá nhiều thông qua nghiên cứu, hội nghị, hội thảo đặc biệt phương tiện thông tin đaị chúng 6, 11, 31, 32, 33, 34, 35; thể ngành sản xuất nấm xã hội quan tâm thực gặp nhiều vấn đề bất cập cần thiêt phải có giải pháp giải Nhìn chung, nhận định nêu vấn đề tồn sau đây: Vấn đề chủng giống Sự đa dạng chủng giống nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam nghèo nàn Các quan nghiên cứu chưa trọng vào việc nghiên cứu phát triển chủng giống nấm khiến độ ổn định giống thấp, suất thấp … Thậm chí loại nấm phổ biến nấm sị, nấm rơm chủng giống nhập từ nước Trung Quốc, Thái Lan Vấn đề nuôi trồng Chúng ta gặp nhiều vấn đề tất khâu trình nuôi trồng, tổ chức sản xuất chủ yếu thiếu kiến thức bản, đặc biệt khâu: chuẩn bị nguyên liệu, kỹ thuật chăm sóc, vệ sinh nhà xưởng Việc áp dụng khoa học kỹ thuật (cảm biến mơi trường, tự động hóa …) cịn chậm chí đơn vị có bề dày kinh nghiệm tồn chục năm Vấn đề bảo quản sau thu hoạch Đây vấn đề yếu ngành sản xuất nấm Việt Nam Nấm chủ yếu tiêu thụ dạng tươi (hoặc sấy khô muối chủ yếu phục vụ xuất khẩu) vòng 24 sau thu hái mà thiếu biện pháp kỹ thuật xử lý với q trình đóng gói thủ cơng thơ sơ III GIỚI THIỆU MỘT SỐ GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ III.1 Công nghệ sản xuất giống nấm dạng dịch thể Vấn đề nuôi trồng dạng dịch thể (liquid culture) hệ sợi nấm (mycelium) nghiên cứu từ lâu trước 36 Tuy nhiên, 15 năm trở lại đây, phát triển hệ thống lò phản ứng sinh học (Bio-reactor) máy móc phân tích kỹ thuật cao HPLC (High performance liquid chromatography), GC-MS (Gas chromatography–mass spectrometry) cơng nghệ ni trồng giống nấm dạng dịch thể có bước phát triển vượt bậc Hệ sợi nấm sau phân lập từ thể nuôi trồng môi trường dịch thể (có bổ sung dinh dưỡng, muối, vitamin … phù hợp) qua nhiều cấp nhằm gia tăng sinh khối hệ sợi nấm khiết Các yếu tố khác nhiệt độ, pH, tốc độ lắc, nồng độ oxi … tối ưu cho loại nấm đảm bảo trì suốt q trình lên men dịch thể Cơng nghề giúp rút ngắn thời gian tạo giống, độ đồng vô trùng cao, phù hợp với sản xuất nấm quy mô công nghiệp loại nấm cao cấp nấm kim châm, sò đùi gà, thủy tiên Tại Việt Nam, nhà khoa học làm chủ công nghệ quy mơ phịng thí nghiệm 37,38, nhiên cần đẩy mạnh việc áp dụng công nghệ vào thực tiễn III.2 Công nghệ dung hợp tế bào trần Kỹ thuật dung hợp tế bào trần (Protoplast fusion) kỹ thuật trộn hai loại tế bào trần (tế bào loại bỏ thành tế bào) với để tạo tế bào lai (tế bào có chung vật liệu di truyền tế bào chất) Có thể dung hợp tế bào lồi hay khác lồi với mục đích tạo lai mang đặc tính di truyền nhân hay tế bào chất bố mẹ Đây kỹ thuật không sử dụng phổ biến cho thực vật, nhiên lại hướng nhà khoa học quan tâm áp dụng cho nấm Một ví dụ điển hình 39: Nấm rơm (Volvariella volvacea) lồi có giá trị dinh dưỡng, kinh tế cao; nấm phát triển tối ưu nhiệt độ 30-32°C nấm trồng phổ biến tỉnh phía Nam; phía Bắc nấm trồng vào mùa hè Ngồi ra, nấm có thời gian bảo quản ngắn bảo quản mức nhiệt độ thấp nấm có vị đắng hạn chế cho việc tiêu thụ Xuất phát từ nhu cầu: kéo dài thời gian bảo quản hạ thấp nhiệt độ nuôi trồng nấm để phù hợp với vùng miền với ngưỡng nhiệt khác nhau, nhà khoa học thực kỹ thuật dung hợp tế bào trần nấm rơm nấm sò đùi gà (Pleurotus eryngii), lồi nấm cao cấp, có kích thước lớn, thời gian bảo quản dài mức nhiệt độ thấp, nhiệt độ sinh trưởng tối ưu từ 10-16°C Kết quả, kỹ thuật dung hợp tế bào trần, nhà khoa học dã tạo chủng nấm rơm sinh trưởng nhiệt độ 25°C, nấm bảo quản mức 16°C, hiệu suất sinh học đạt 31.53% so chủng bố mẹ 9.38% Kỹ thuật dung hợp tế bào trần sử dụng để tạo chủng nấm sinh bào tử (spore-less strain) Điều xuất phát từ thực tế sau 40, 41: Nấm sò, nấm linh chi loài nấm sinh bào tử nhiều suốt q trình sinh trưởng, đặc biệt nấm sị Điều dẫn đến hao hụt suất, chất lượng nấm vài trường hợp gây biểu dị ứng cho lao động tiếp xúc trực tiếp với nấm Các chủng nấm sinh bào tử khắc phục hoàn toàn vấn đề Kỹ thuật dung hợp tế bào trần áp dụng cho việc tạo giống cho nấm thực hướng nghiên cứu mà nhà khoa học Việt Nam cần quan tâm sâu nghiên cứu, đặc biệt điều kiện khí hậu Việt Nam có khác biệt lớn vùng miền khác Tuy nhiên, tương lai gần, đơn vị tham gia sản xuất nấm trực tiếp liên hệ tiến hành nhập chủng giống bắt tay vào việc sản xuất Việt Nam III.3 Công nghệ IoT, mạng cảm biến không dây Nấm ăn nấm dược liệu sinh vật có vịng đời ngắn (nấm sò, nấm rơm, kim châm); từ mầm thể hình thành đủ tuổi thu hoạch kéo dài 3-4 ngày Đây giai đoạn quan trọng định thành bại trình trồng nấm Tuy nhiên, đay giai đoạn nấm chịu ảnh hưởng nhiều từ yếu tố mơi trường: nhiệt độ, độ ẩm khơng khí, ánh sáng, tỷ lệ O2/CO2 … Các yếu tố phải theo dõi điều chỉnh tối ưu liên tục (hằng giờ) suốt q trình chăm sóc Hiện Việt Nam, phần lớn việc điều chỉnh thực thơng qua cảm tính, dựa vào điều kiện môi trường (kể xưởng sản xuất hàng ngàn mét vng) Tự động hóa nhà trồng nấm, tự động cảm biến điều chỉnh thông số môi trường thực cần thiết, xu hướng tất yếu ngành sản xuất nấm Việt Nam, điều mà nước Thái Lan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản làm tốt Sau mơ hình hệ thống tích hợp giám sát kiểm soát trang trại nấm Linh Chi cách sử dụng IOT, NETPIE LINE API Thái Lan 42: Hình 1: Mơ hình hệ thống tích hợp giám sát kiểm soát trang trại nấm Linh Chi (Ekkarat Boonchieng cộng sự., 2018) Cũng nghiên cứu này, Ekkarat Boonchieng cộng đề xuất mơ hình điều khiển tự động chế độ tưới nước cho nấm Linh chi: Hình 2: Sơ đồ điều chỉnh chế độ tưới nước tự động cho nấm Linh Chi (Ekkarat Boonchieng cộng sự., 2018) Việc ứng dụng mạng cảm biến không dây kết hợp giải pháp IoT nông nghiệp cánh đồng mẫu lớn, số khía cạnh (theo quan điểm tác giả báo cáo này) xa vời; nhiên lại khả thi ngành sản xuất nấm với đặc trưng là: diện tích ni trồng nhỏ, vịng đời ngắn, bố trí ni trồng theo không gian III.4 Công nghệ sản xuất đất phủ CAC-ing tưới nhỏ giọt bù áp (CNL) Do đặc tính sinh học vốn có, số lồi nấm bắt buộc phải sử dụng đất phủ (Casing soil) q trình ni trồng như: nấm mỡ, nấm nữ hồng, nấm hồng đế, nấm mối đen … Đất phủ đóng vai trị quan trọng là: kích thích hình thành mầm thể giữ ẩm cho mô nấm có chứa hệ sợi nấm phát triển Sản xuất đất phủ khâu phức tạp định đến sản lượng nấm Tuy nhiên, Việt Nam, khâu phủ đất thực máy móc (có thể người trồng thiếu kiến thức chưa quan tâm) là: sử dụng đất vườn/đất ruộng để phủ lên mô nấm Điều dẫn đến việc suất nấm giảm sút, mầm bệnh đất chưa xử lý làm giảm chất lượng cảm quan sản phẩm Thực chất, đất phủ phải dạng compost, chứa nhiều vi sinh vật có ích, mầm bệnh bị tiêu diệt phần lớn trình ủ compost, khả giữ ẩm cao Công nghệ CAC-ing 43 bổ sung 500-600g compost/m2 bề mặt mô nấm (phối trộn đất số phụ gia khác); sau phủ đất, hện sợi nấm tiếp tục ăn lan lên bề mặt đất phủ, tiếp xúc với hệ vi sinh vật đất phủ từ hình thành mầm thể Công nghệ giúp rút ngắn thời gian nuôi trồng, tăng sản lượng chất lượng nấm Trên khía cạnh khác, sau phủ đất, đất phủ phải luôn giữ ẩm mức 70-80% đảm bảo điều kiện cho hệ sợi nấm phát triển tốt Việc thực cách tưới nước trực tiếp lên luống nấm (kể tự động thủ công) gây tốn công lao động, việc điều chỉnh dựa hồn tồn vào cảm tính Nhóm nhà khoa học đến từ Công ty Netafim Israel (công ty hàng đầu giới cung cấp giải pháp tưới nước nhỏ giọt) nghiên cứu áp dụng công nghệ tưới nhỏ giọt bù áp cho việc nuôi trồng nấm 44 Với công nghệ này, ống dẫn nước với điểm nhỏ giọt chế tạo theo công nghệ nhỏ giọt bù áp (tránh thấm nước cách thụ động sang đất phủ mơ nấm) bố trí dọng than ống Nước cung cấp vào mô nấm hoàn toàn chủ động theo điều chỉnh người trồng nấm, tính theo lượng nước (lít) đơn vị thời gian (giờ) Công nghệ Netafim giới thiệu lần vào năm 2016 triển lãm ngành ni trồng nấm tồn cầu Hình 3: Mơ hình cấu tạo vòi nhỏ giọt bù áp Netafim (Nguồn: Netafim.com) III.5 Cơng nghệ chiếu tia cưc tím sau thu hoạch Nấm dược liệu đặc biệt nấm ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao, vấn đề kéo dài thời gian bảo quản đồng thời giữ hàm lượng dinh dưỡng nấm cao ln định đến việc tiêu thụ sản phẩm nấm Bảo quản sau thu hoạch khâu yếu ngành sản xuất nấm Việt Nam Các cách bảo quản nấm phổ biến bao gồm: sấy khô, bảo quản lạnh túi hút chân không, muối nấm, chế biến thành sản phẩm thứ cấp khác (giị nấm, ruốc nấm …) Ngồi ra, cịn có số biện pháp khác can thiệp vào trình sản xuất bao bì như: thiết kế kiểu dáng thống khí, bổ sung chất khảng khuẩn … nhiên chưa phổ biến Việt Nam Đặc điểm nấm Việt Nam tiêu thụ dạng tươi chủ yếu nên vấn đề bảo quản luôn thiết Hiện nay, giới áp dụng tia cực tím (UV light) bảo quản nấm 45 GemmaOms Oliu cộng sự, cho thấy: nấm mỡ thái lát xử lý tia UV với nồng độ 4.8 J/cm2 kéo dài thời gian bảo quản mà giữ cấu trúc hoạt chất chống oxi hóa sẵn có Đáng ý nữa, Ryan R Simon cộng 46 sử dụng tác nhân tia UV nhằm tăng hàm lượng Vitamin D nấm mỡ sau thu hoạch Đây loại vitamin mà người động vật tự tổng hợp mà bắt buộc phải có tác nhân ánh sáng cực tím (nấm khơng nằm ngoại lệ chế này) Vitamin tham gia vào trình hấp thụ canxi photphat thể Sử dụng tia cực tím bảo quản nấm tăng hàm lượng dinh dưỡng cho nấm cơng nghệ hồn tồn khả thi để áp dụng cho ngành sản xuất nấm Việt Nam Công nghệ hiện thực hóa từ vài năm trở lại nhiều nước giới Đan Mạch, Úc, Mỹ IV CONCLUSION Thực trạng ngành nấm Việt Nam tồn nhiều vấn đề khiến sản phẩm nấm Việt Nam giảm sức cạnh tranh thị trường nội địa nhiều năm trở lại Tuy nhiên, với mạnh đặc thù khí hậu, đa dạng khu hệ nấm lớn, nguồn nguyên liệu dồi tạo lợi vô lớn cho ngành nấm Việt nam phát triển giai đoạn để làm điều đó, tồn xã hội, đặc biệt nhóm nhà hoạch định sách, địa phương, đơn vị tham gia chuỗi ngành hàng nấm ăn nấm dược liệu, đơn vị nghiên cứu cần đẩy mạnh quan tâm, nghiên cứu, áp dụng nhanh chóng cơng nhệ nước ngồi như: IoT, tự động hóa, cảm biến … vào sản xuất nấm đặc biệt khâu: chủng giống, nuôi trồng bảo quản sau thu hoạch References [1] Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Nguyễn Thi Sơn, Zani Federico 2005 Nấm ăn: Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội [2] Nguyễn Duy Trình 2014 Phát triển ngành hàng nấm ăn vùng đồng sông Hồng Luận án tiến sĩ ngành Kinh tế phát triển Học viện Nông nghiệp Việt Nam [3] C.H 1939 Giồng Nấm – Hương Báo Khoa Học 126: 275-276 [4] Nhóm biên soạn 2008 Nấm ăn: Cở sở khoa học công nghệ nuôi trồng Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội [5] Nguyễn Hữu Đống 2003 Nuôi trồng sử dụng nấm ăn nấm dược liệu Nhà xuất Nghệ An [6] Trường Giang 2011 Xây dựng chiến lược phát triển ngành nấm (https://nongnghiep.vn/xay-dung-chien-luoc-phat-trien-nganh-nam-post84261.html; cập ngày 10 tháng năm 2018) truy [7] M Đạo 2016 Ngành nấm Việt Nam - hội thách thức (http://baolamdong.vn/khoahoc/201607/nganh-nam-viet-nam-co-hoi-va-thachthuc-2720098/; truy cập ngày 15 tháng năm 2018) [8] Đăng Quân 2017 Khai mạc hội nghị Nấm học châu Á Tp Hồ Chí Minh (http://nhandan.com.vn/khoahoc/item/34363402-khai-mac-hoi-nghi-nam-hoc-chaua-tai-tp-ho-chi-minh.html; truy cập ngày 15 tháng năm 2018) [9] Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thi Sơn 2010 Kỹ thuật trồng, chế biến nấm ăn nấm dược liệu Nhà xuất Nơng nghiệp Hà Nội [10] Nguyễn Duy Trình, Nguyễn Hữu Ngoan 2013 Phân tích hiệu kinh tế ngành hàng nấm ăn vùng đồng sông Hồng Tạp chí khoa học Phát triển 11(4): 593-601 [11] Cục Trồng trọt – Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn 2011 Báo cáo thực trạng giải pháp phát triển sản xuất nấm tỉnh phía bắc Kỷ yếu Hội nghị phát triển nấm tỉnh phía Bắc Hải Phòng [12] Trinh Tam Kiet 1993 Preliminary checklist of macro-fungi of Vietnam Feddes Repertorium 109 (3-4): 257-277 [13] Nguyễn Phương Đại Nguyên 2015 Đa dạng thành phần loài chi Ganoderma vườn quốc gia Kon Ka Kinh tỉnh Gia lai, Việt Nam Kỷ yếu Hội nghị khoa học toàn quốc sinh thái tài nguyên sinh vật lần thứ VI 738-742 [14] Trần Thị Kim Hồng, Lê Trọng Thắng, Trương Thanh Tân, Bùi Trường Thọ, Nguyễn Văn Bé 2017 Sự phân bố thành phần loài nấm lớn khu bảo tồn thiên nhiên Lung Ngọc Hồng, tỉnh Hậu Giang Tạp chí Khoa học trường Đại học Cần Thơ 2: 96-103 [15] Nguyễn Phương Thảo, Vũ Ngọc Long, Phạm Hữu Nhân, Lưu Hồng Trường 2015 Nghiên cứu ban đầu khu hệ nấm lớn ô mẫu định vị vườn quốc gia Bidoup – Núi bà, tỉnh Lâm Đồng Kỷ yếu Hội nghị khoa học toàn quốc sinh thái tài nguyên sinh vật lần thứ VI 872-877 [16] Ngô Anh, Nguyễn Thị Phượng 2015 Đa dạng thành phần loài nấm lớn huyện Phong Điền, tỉnh Thừa Thiên-Huế Kỷ yếu Hội nghị khoa học toàn quốc sinh thái tài nguyên sinh vật lần thứ VI 454-460 [17] Nguyễn Phương Đại Nguyên, Đỗ Hữu Thư, Lê Bá Dũng 2013 Đặc điểm yếu tố sinh thái phân bố họ nấm Ganodermataceae Donk khu vực Tây Nguyên Tạp chí Sinh học 35(2): 198-250 [18] Trịnh Tam Kiệt, Trần Đông Anh 2012 Một số loài nấm tán ghi nhận cho khu hệ nấm Việt Nam Tạp chí Di truyền học ứng dụng – Chuyên san Công nghệ Sinh học 8: 111-115 [19] Trần Tuấn Kha 2014 Nghiên cứu số đặc điểm sinh vật học, sinh thái học nấm làm dược liệu mọc gỗ dại vườn quốc gia Ba Vì – Hà Nội Tạp chí Khoa học Công nghệ Lâm Nghiệp 2: 44-51 [20] Đào Thị Vân, Nguyễn Hoàng Vũ, Lê Duy Thắng, Daniel Maguire, Anthony Rayner 2008 Bước đầu khảo sát đặc điểm sinh học nuôi trồng thành công nấm phát quang Omphalotus sp nhằm cung cấp nguyên liệu cho nghiên cứu chiết tách số hoạt chất kháng ung thư hữu hiệu Tạp chí phát triển Khoa học Cơng nghệ 11(7): 11-19 [21] Lê Bá Dũng 2003 Thành phần loài nấm Cantharellales vùng Tây Nguyên Tạp chí Sinh học 25(3): 39-42 [22] Lê Xuân Thám, Nguyễn Lê Quốc Hùng, Trương Thị Hồng, Hoàng Thị Hoan, Phạm Ngọc Dương, Trương Bình Nguyên 2010 Nghiên cứu đa dạng loài nấm hương Lentinula edodes Sapa, Lentinula cf lateritia, Đà Lạt Lentinula sp tìm thấy Cát Tiên – Việt Nam Tạp chí Cơng nghệ Sinh học 8(1): 87101 [23] Phạm Ngọc Dương, Vũ Đình Duy, Nguyễn Thị Anh, Bùi Thị Tuyết Xuân, Lê Xuân Thám 2017 Nghiên cứu phân loại nuôi trồng nấm bạch ngọc (Macrocybe titans) phát vườn quốc gia Cát Tiên Tạp chí Sinh học 39(2): 172-181 [24] Trierveiler-Pereira L., Thao NP 2013 Update on the distribution of Phallus drewesii (Phallales, Basidiomycota): new record from Asia Mycosphere 4(5): 994–997 [25] Mai Văn Trịnh, Trần Viết Cường, Vũ Dương Quỳnh, Nguyễn Thị Hoài Thu 2011 Nghiên cứu sản xuất than sinh học từ rơm rạ trấu để phục vụ nâng cao độ phì đất, suất trồng giảm phát thải khí nhà kính Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam 3(24): 1-5 [26] Cục Thông tin Khoa học Công nghệ Quốc gia 2010 Tổng quan nguồn phế thải nông nghiệp rơm rạ, kinh nghiệm giới xử lý tận dụng Hà Nội [27] Đặng Thùy Anh 2015 Nghiên cứu tái sử dụng rơm rạ làm phân bón cho lúa tỉnh Hưng Yên nhằm cải tạo độ phì nhiêu đất, giảm thiểu ô nhiễm môi trường Luận văn Thạc sĩ ngành Khoa học Môi trường Đại học Khoa học Tự nhiên – Đại học Quốc gia Hà Nội [28] Châu An 2015 Việt Nam nên tính chuyện xuất mùn cưa, tro, bùn ao (http://baodatviet.vn/kinh-te/thi-truong/viet-nam-nen-tinh-chuyen-xuat-khau-muncua-tro-bun-ao-3292630/; truy cập ngày 15 tháng năm 2018) [29] Lương Mai 2016 Gạo thảo dược rơm Nghệ An xuất sang Hàn Quốc (https://baonghean.vn/gao-thao-duoc-va-rom-nghe-an-se-xuat-khau-sang-hanquoc-102017.html; truy cập ngày 15 tháng năm 2018) [30] Robert Harding Whittaker 1975 Communities and Ecosystems Nhà xuất Macmillan New York [31] Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật – Viện Di truyền Nông nghiệp 2011 báo cáo kết nghiên cứu, chuyển giao công nghệ sản xuất nấm ăn - nấm dược liệu, giai đoạn 2000 – 2011 Báo cáo thực trạng giải pháp phát triển sản xuất nấm tỉnh phía Bắc Kỷ yếu Hội nghị phát triển nấm tỉnh phía Bắc Hải Phịng [32] Huyền Anh, Đăng Thư 2016 Nấm Việt 'chết yểu' thị trường Việt (https://vietnambiz.vn/nam-viet-chet-yeu-ngay-tren-thi-truong-viet-9261.html; truy cập ngày 15 tháng năm 2018) [33] Minh Nhật 2016 Hiệu từ ứng dụng khoa học công nghệ vào sản xuất nấm (http://www.nhandan.com.vn/khoahoc/item/29587502-hieu-qua-tu-ung-dungkhoa-hoc-va-cong-nghe-vao-san-xuat-nam.html; truy cập ngày 10 tháng năm 2018) [34] Ngọc Anh, Phạm Bằng 2014 Mở hướng cho nghề trồng nấm (https://baonghean.vn/mo-huong-cho-nghe-trong-nam-14317.html; truy cập ngày 10 tháng năm 2018) [35a] Nguyễn Tuân 2015 Nghề trồng nấm bấp bênh (http://tnnn.hoinongdan.org.vn/sitepages/news/1096/40568/nghe-trong-nam-conbap-benh; truy cập ngày 10 tháng năm 2018) [35b] Hùng Đỗ 2012 Thiếu nấm xuất (https://www.thesaigontimes.vn/76776/thieu-nam-xuat-khau.html; truy cập ngày 10 tháng năm 2018) [36] Harry Humfeld 1948 The production of mushroom mycelium (Agaricus campestris) in submerged culture Science 107(2780): 373 [37] Ngơ Xn Nghiễn, Nguyễn Thị Bích Thùy 2016 Nghiên cứu nhân giống nấm chân dài Clitocybe maxima (gartn ex mey.:fr.) ql dạng dịch thể Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 14 (11): 1817-1824 [38] Cồ Thị Thùy Vân 2015 Nghiên cứu qui trình phân lập, nhân giống dạng dịch thể để nuôi trồng nấm đầu khỉ (Hericium erinaceus (bull.: fr.) pers.) tách chiết số polysaccharide có hoạt tính sinh học Luận án tiến sĩ chun ngành Công nghệ Sinh học Trường đại học Bách khoa Hà Nội [39] Bao-Lin Hea, Li-Rong Youa, Zhi-Wei Yea, Li-Qiong Guoa, Jun-Fang Lina, Tao Weia, Qian-Wang Zheng 2018 Construction of novel cold-tolerant strains of Volvariella volvacea through protoplast fusion between Volvariella volvacea and Pleurotus eryngii Scientia Horticulturae 230: 161–168 [40] J.J P Baars, A S M Sonnenberg, T S P Mikosch, L J L.D Van Gnensv 2000 Development of a sporeless strain of oyster mushroom Pleurotus ostreatus Science and Cultivation of Edible Fungi 317-323 [41] Vũ Thị Kim Ngân, Trịnh Tam Kiệt 2008 Nghiên cứu số đặc điểm sinh học cơng nghệ ni trồng nấm sị sinh bào tử (Pleurotus sp) Di truyền học Ứng dụng – Chuyên san Công nghệ Sinh học 4: 56-58 [42] Ekkarat Boonchieng, Oran Chieochanyy, Anukit Saokaew 2018 Smart Farm: Applying the Use of NodeMCU, IOT, NETPIE and LINE API for a Lingzhi Mushroom Farm in Thailand IEICE Transactions on Communications 101 (1): 16-23 [43] Diego Cunha Zied1, Marli Teixeira Almeida Minhoni 2010 A study of compost added to a casing technique in Agaricus bisporus cultivation from phase III bulk compost Hortscience 45(11): 1649-1653 [44] Ofer Danay, Dov Raz, Nirit Ezoz, Ilana Barski, Dan Levanon 2014 Drip irrigation, a new way for watering, during agaricus bisporus cultivation: increased production and lower carbon footprint Proceedings of the 8th International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products 325329 [45] Gemma Oms-Oliu, Ingrid Aguiló-Aguayo, Olga Martín-Belloso, Robert Soliva Fortuny 2010 Effects of pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of fresh-cut mushrooms (Agaricus bisporus) Postharvest Biology and Technology 56 (3) 216-222 [46] Ryan R Simon, Katherine M Phillips, Ronald L Horst, Ian C Munro 2011 Vitamin D Mushrooms: Comparison of the Composition of Button Mushrooms (Agaricus bisporus) Treated Postharvest with UV Light or Sunlight Journal of Agricultural and Food Chemistry 69: 8724-8732  ... ngành Nấm giới II MỘT SỐ VẤN ĐỀ TỒN TẠI CỦA NGÀNH NẤM VIỆT NAM Tuy có nhiều điều kiện để phát triển ngành nấm Việt Nam tồn nhiều vấn đề chưa giải từ hàng chục năm khiến nhiều năm trở lại nấm Việt. .. giao công nghệ, nhà hoạch định sách lãng qn (hoặc khơng đặt trọng tâm) dẫn đến loạt vấn đề tồn ngành sản xuất nấm Việt Nam đặc biệt vấn đề kỹ thuật nuôi trồng Nghề nấm Việt Nam nói chung sản xuất. .. gặp nhiều vấn đề bất cập cần thiêt phải có giải pháp giải Nhìn chung, nhận định nêu vấn đề tồn sau đây: Vấn đề chủng giống Sự đa dạng chủng giống nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam nghèo nàn Các quan