Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam. Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more). Nghiên cứu về đề tài xây dựng ý tưởng kinh doanh ẩm thực và nghiên cứu tính khả thi của ý tưởng, nhóm em tìm hiểu và nhận thấy rằng người tiêu dùng Việt Nam đang rất quan tâm đến quan điểm “ sống lành mạnh” và quan điểm này được áp dụng rất rõ trong việc lựa chọn thực phẩm ăn uống hằng ngày là những thực phẩm nguyên chất và tươi sạch . Bên cạnh đó cùng với nhịp sống vội vã, quỹ thời gian ngắn ngủi một ngày dành cho công việc và học tập mà nhiều người không có thời gian để chuẩn bị cho bản thân những bữa ăn dinh dưỡng mà không gây tăng cân. Vì vậy có thể thấy được tiềm năng của một cơ sở ẩm thực cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi. Từ đó ý tưởng xây dựng nhà hàng “ Let’s get fresh” ra đời. Là một nhà hàng chuyên về đồ ăn Heathly – Sạch – Tốt cho sức khỏe. Cung cấp thức ăn “Healthy Food” là những set ăn bổ sung nguồn thực phẩm hữu cơ, thực phẩm tự nhiên được chế biến sạch sẽ, không chiên rán, không chứa tạp chất có hại , đồng thời cũng là một chế độ ăn dinh dưỡng lành mạnh đang rất được nhiều người tiêu dùng . Với slogan : HÃY ĂN THỨC ĂN DƯỚI DẠNG NGUYÊN THỦY NHẤT CỦA NÓ.
Chương Ý tưởng kinh doanh ẩm thực 1.1 Lý chọn ý tưởng Sự phát triển internet, mạng xã hội ảnh hưởng food influencers, fitness influencers du nhập phong cách sống tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam Chính thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ thảo luận “ăn uống healthy”, phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) xu hướng thực phẩm (thực dưỡng, sữa hạt) “kiêng thay phụ gia thực phẩm” (less is more) Nghiên cứu đề tài xây dựng ý tưởng kinh doanh ẩm thực nghiên cứu tính khả thi ý tưởng, nhóm em tìm hiểu nhận thấy người tiêu dùng Việt Nam quan tâm đến quan điểm “ sống lành mạnh” quan điểm áp dụng rõ việc lựa chọn thực phẩm ăn uống ngày thực phẩm nguyên chất tươi Bên cạnh với nhịp sống vội vã, quỹ thời gian ngắn ngủi ngày dành cho công việc học tập mà nhiều người khơng có thời gian để chuẩn bị cho thân bữa ăn dinh dưỡng mà khơng gây tăng cân Vì thấy tiềm sở ẩm thực cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi Từ ý tưởng xây dựng nhà hàng “ Let’s get fresh” đời Là nhà hàng chuyên đồ ăn Heathly – Sạch – Tốt cho sức khỏe Cung cấp thức ăn “Healthy Food” set ăn bổ sung nguồn thực phẩm hữu cơ, thực phẩm tự nhiên chế biến sẽ, khơng chiên rán, khơng chứa tạp chất có hại , đồng thời chế độ ăn dinh dưỡng lành mạnh nhiều người tiêu dùng Với slogan : "HÃY ĂN THỨC ĂN DƯỚI DẠNG NGUN THỦY NHẤT CỦA NĨ" 1.2 Vị trí Nhà hàng “ Let’s get Fresh” có vị trí tọa lạc tòa nhà - trung tâm mua sắm The Crescent Mall số 101 đường Tôn Dật Tiên , Tân Phú, Q7 ,TP Hồ Chí Minh Vị trí lựa chọn khu trung tâm mua sắm nằm khu đô thị Phú Mỹ Hưng quận - đánh giá khu vực tập chung người có trình độ trí thức mức sống cao nên nhu cầu họ lựa chọn cho phần ăn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe theo xu hướng ngày cao Ngoài , khu vực tập chung nhiều văn phòng làm việc, gần trường học quốc tế, trường Đại Học RMIT, Trường Đại học Tôn Đức Thắng, trung tâm thể dục thể hình tiếng California Fitness & Yoga,… Thuận tiện cho việc khách hàng order giao nhận thời gian ngắn 1.3 Loại hình Loại hình sở kết hợp loại hình nhà hàng quy mơ nhỏ ,cung cấp bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với mức giá trung bình hình thức nhận order giao hàng tận nơi liên kết với trung tâm thể dục thể hình , trường học doanh nghiệp Nhà hàng tập chung hướng tới xây dựng thương hiệu "Đồ ăn giao tận nơi" hướng theo phương pháp Clean Eating - Ăn - Tập trung vào thành phần lành mạnh với ý nghĩa: "HÃY ĂN THỨC ĂN DƯỚI DẠNG NGUYÊN THỦY NHẤT CỦA NÓ" 1.4 Nội dung thực đơn: Thực đơn nhà hàng xây dựng dựa chế độ ăn ( Eat clean) Từng set ăn chuẩn bị cách kỹ lưỡng từ khâu chất lượng nguyên vật liệu chế biến, thành phần ăn bảo đảm cung cấp đầy đủ dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Ngoài ra, với set ăn xây dựng cung cấp thông tin hàm lượng dinh dưỡng cách rõ ràng để khách hàng lựa chọn set ăn mà họ cảm thấy phù hợp với thân • Menu set ăn: Thành phần Hàm lượng dinh dưỡng SET : set bao gồm Calories 509 , Bò sốt thịt bò sốt tiêu đen Hình ảnh Giá 65.000 vnđ Total fat 5g, tiêu đen, Carbohydrate kèm bánh 76g, Protein mỳ ngũ cốc 30g salad SET : set bao gồm Calories 315, Ức gà ức gà hấp Total fat 0g , hấp chanh ăn chanh 45.000 vnđ Carbohydrate kèm với 33g, khoai lang 37g Protein Nhật súp lơ xanh SET : set bao gồm Calories 415 , Cơm 40.000 vnđ cơm gạo lức Total fat 5g, gạo lức , ức gà, ngô Carbohydrate rang 58g, Protein Mỹ, cà rốt , đậu Hà Lan, 31g súp lơ xanh SET : set bao gồm Calories 429, Sườn sườn nướng Total fat 18g, BBQ sốt BBQ ăn Carbohydrate kèm với 26g, Protein ngô 32g salad SET 5: set bao gồm Calories 543 , Bò hầm thăn bò , Total fat 17g, đậu vang đỏ, Carbohydrate tiêu xanh, 45g, Protein sốt nâu, bơ, 41g 65.000 vnđ 65.000 vnđ đậu loại, ớt chuông SET : set bao gồm Calories 382, Tôm tôm xú, tỏi, Total fat 18g, nướng ớt , xả tiêu, Carbohydrate tỏi ớt bơ, bánh 26g, Protein 75.000 vnđ mỳ ngũ cốc, 18g salad sốt mù tạt handmade SET 7: Set bao Calories 437, Cá Total fat 33g, hồi gồm cá hồi áp chảo áp chảo, Carbohydrate bánh mỳ 23g, Protein ngũ cốc 17g 80.000 vnđ salad với sốt mù tạt handmade Set 8: Cơm gạo Calories 361, Đùi gà lứt, đùi gà Total fat 3g, xiên xả bỏ da , ớt Carbohydrate chanh sả, dầu 41g, Protein ooliu, rau 60.000 vnđ 34g củ luộc Set : Cơm gạo Calories 509, Bò lứt, bò, dầu Total fat 5g , ngũ sắc hào, tiêu, ớt Carbohydrate chuông 76g, Protein xanh, ớt đỏ, 30g 65.000 vnđ cà rốt, cà chua bi Sốt tiêu • Menu thức uống Thành phần Nước chanh vàng, Hình ảnh Giá 40.000 vnđ dâu tây chanh xanh , thảo mộc bạc hà ngải thơm, dâu tây nước khống có ga Nước chanh xanh, cam , 40.000 vnđ chanh dưa chuột, mật dưa chuột ong, bạc hà nước khống có ga Nước dưa chuột, rau 40.000 vnđ detox dưa mùi tây, chanh chuột nước ép lô hội Nước Dưa hấu, bạc 40.000 vnđ detox dưa hà chanh hấu Nước Cà chua tươi 25.000 vnđ ép cà chua 6 Nước Cà rốt tươi 25.000 vnđ ép cà rốt Nước Cam tươi 25.000 vnđ ép cam Nước Dứa tươi 25.000 vnđ ép dứa 1.5 Không gian nhà hàng 1.5.1 Phân bổ diện tích Toạ lạc khu phức hợp thương mại Cresent Mall, nhà hàng có diện tích nhỏ với gần 150m2 (15m x 10m) Chúng tơi xin đưa vẽ thiết kế nhà hàng sau: Hình 1.1 sơ đồ phân bổ diện tích nhà hàng Chú thích: Khu vực bếp Quầy pha chế đồ uống: quầy, nhà hàng cho không gian để trang trí theo concept tropcial với chi tiết trang trí đặc trưng Việt Nam (giỏ trái cối, bình trà cổ, chén dĩa sành sứ trang trí) ( hình minh họa phụ lục) Quầy tiếp tân + thu ngân Phòng chờ Khu vực bàn ăn nhà: với thiết kế bàn ghế phù hợp với chủ đề Tropica ghế đan dây màu, ghế sắt màu, bàn ghế gỗ tự nhiên 2, ghế salon dựa có drap hoa văn cây/hoa Khu vực bàn ăn trời: hai lối vào hai khu vực nhà trời ngăn cách tường kính cường lực cao rộng phẳng, không hoa văn hoạ tiết, trồng chậu cọ kiểng sát theo hình vẽ Phía vách tường hàng nối dài phủ loại Cúc Tần Ấn Độ, minh hoạ phần “Hệ thống xanh” nhà hàng Hồ cá phong cảnh Khu vực giếng trời: khu vực tập hợp nhiều đá cuội lớn nhỏ, kích thước ngẫu nhiên xếp thành vòng tròn xung quanh chân nhìn thấy qua kính (hình minh họa phụ lục ) Nhà vệ sinh 10 Phòng kỹ thuật: tất nguồn điện, camera, thiết bị theo dõi, trung tâm báo cháy,vv tập trung phòng 1.5.2 Phương tiện ánh sáng •Trong nhà: + Đèn led ánh sáng vàng âm trần khu vực phục vụ khách: chọn màu vàng nhạt tạo cảm giác ấm cúng không tối ám ánh sáng vàng + Đèn trang trí, đèm chùm ánh sáng vàng thiết kế hợp với concept tropical nhà hàng ( kèm hình ảnh minh họa phụ lục) + Đèn chiếu sáng ánh sáng vàng chiếu sáng góc có mảng xanh ( hình minh họa phụ lục ) + Đèn led âm trần ánh sáng trắng bếp tạo xác chế biến •Ngồi trời: + Đèn tròn ánh sáng vàng treo trời khu vực bàn ăn + Đèn ánh sáng vàng chiếu sáng hồ cá góc có mảng xanh ( hình minh họa phụ lục) 1.5.3 Hệ thống điều hòa •Trong nhà: hệ thống điều hoà ốp trần, hai khu vực bàn ăn, khu phòng chờ bếp Hiện hệ thống điều hoà đại phổ biến nhà, siêu thị, nhà hàng, cửa hiệu,vv hệ thống điều hồ cơng nghiệp toả mát nhiều phía so với máy lạnh thơng thường nhà, có thiết kế âm trần ưa chuộng độ đại • Ngồi trời: dùng quạt máy công nghiệp, phun sương giảm nhiệt Nhà hàng trọng mảng xanh nên cho nuôi trồng nhiều dây deo, cho bóng mát thích hợp cho việc che nắng, giảm nhiệt Kết hợp với cảnh cần dùng quạt máy số nhẹ phun sương tạo độ ẩm cảm giác mát mẻ dễ chịu 1.5.4 Hệ thống xanh -Chủ đạo : cọ, sả thêm loại dây deo, hoa leo - Ý tưởng cảnh vườn: cọ kiểng thích hợp với chủ đề Tropical, mang lại nhìn tươi mát vui vẻ nghe hai từ “nhiệt đới” Xây dựng cho nhà hàng chuỗi dây hoa leo màu xanh tím hình hồ cá “ốc đảo” cọ hình minh hoạ mục phụ lục (hình ảnh bồn xung quanh cọ thay hồ cá phong cảnh) Cúc tần Ấn Độ đem lại bóng mát cho khu vườn ngồi trời nhà hàng, thiết kế xây dựng theo ý tưởng kết hợp độc đáo góc cạnh, khối hình ảnh tạo cảm giác đại khiến người đối diện cảm nhận an tồn bình n đứng trước Về cảnh nội thất, nhà hàng tham khảo ý tưởng xây dựng mảng xanh không gian hẹp Khi đưa cảnh vào bên không gian nhà hàng, cảm thấy thoải mái không bị cảm giác ngột ngạt không gian đóng Nhà hàng chúng tơi kết hợp tạo khơng gian mở với kính cường lực (thay làm tường với cửa vào thông thường) Cùng với không gian mở hơn, nhiều ánh sáng hơn, cảnh có đủ ánh sáng để làm tươi mát phòng 10 Hình 1.5 Bố trí khu vực rửa bát 1.7 Gía thành Vì nhà hàng kết hợp hai loại hình nên mức giá thành đới với loại khác tính sau: •Đối với thực khách đến dùng bữa trực tiếp nhà hàng trung bình giá thành chi trả cho bữa ăn giao động khoảng 65.000 vnđ đến 115.000 vnđ ( bao gồm set ăn phần nước uống ) • Đối với thực khách đặt hàng giao nhận ( trường học , văn phòng, trung tâm thể dục thể hình,…) nhận tốn theo tuần cung cấp thực đơn theo tuần ( từ thứ tới thứ ) nhà hàng với mức giá 750.000 vnđ / người 15 Chương 2: Nghiên cứu tính khả thi 2.1 Vị trí địa lý sở •Chọn mở nhà hàng Trung tâm thương mại Crescent Mall Quận 7- khu vực có dân số đông đúc 310 178 người nên thực khách có nhu cầu trải nghiệm cao Là khu vực an ninh thoáng mát đẹp, trung tâm tập trung nhiều dân văn phòng, người thành đạt, người tiếng sinh sống Nơi mua sắm, vui chơi tấp nập quận Từ Crescent Mall sang quận 1, quận 15 đến 20 phút di chuyển xe máy, 10 đến 15 phút di chuyển xe nên thuận tiện cho việc trải nghiệm bửa ăn từ thực khách quận lân cận •Vì thức ăn tốt cho sức khỏe nên đối tượng mục tiêu nhà hàng có độ tuổi 25 đến 45 tuổi học trọng đến sức vẻ vóc dáng, người khơng có thời gian tự tay chuẩn bị bữa trưa họ ăn vội phải đảm bảo sức khỏe ( nhân viên trung tâm chủ yếu) •Về giao thông: Nằm tuyến đường lớn Đại lộ Nguyễn Văn Linh nên tình trạng xe cộ qua lại dễ dàng không bị ùng tắc giao thông khu vực khác Cũng nằm trong trung tâm thương mại nên tình trạng kho bãi giữ xe ln đảm bảo đáp ứng cho thực khách đến nhà hàng 2.2 Thị trường địa phương Đứng trước mối lo ngại với sức khoẻ thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc gây ra, thói quen lựa chọn thực phẩm người tiêu dùng thay đổi rõ rệt năm gần Các mặt hàng thực phẩm rau củ, gạo, thịt, cá… nuôi trồng theo tiêu chuẩn hữu "được lòng" bà nội trợ Nhiều gia đình khơng ngại chi tiền để có bữa ăn hay loại đồ ăn, thức uống đảm bảo theo chuẩn organic lợi ích dài lâu với sức khoẻ Xu hướng kinh doanh thực phẩm hữu ngày nở rộ, thu hút ngày nhiều khách hàng sản phẩm sản xuất khơng dùng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật… Vì vậy, sốc sở kinh doanh ẩm thực cung cấp dịch vụ bữa ăn healthy food dần hình thành nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường người tiêu dùng ngày 16 Tại TP.HCM kinh doanh ăn thực phẩm hữu nhiều người tin dùng, để người tiêu dùng dễ tiếp cận nên cửa hàng bố trí trung tâm thương mại quận SC ViVoCity, Crescent Mall,… điều dễ nhận thấy đổi thay kinh tế Quận có bước phát triển đáng kể, tạo nên chuyển biến rõ rệt Tổng doanh thu thương mại dịch vụ hàng năm tăng, so với thành lập tăng 5,5 lần; giá trị sản xuất công nghiệp tăng 38 lần Bên cạnh quận có trường đại học như: Tôn Đức Thắng, Nguyễn Tất Thành, Tài Marketing Đơ thị Quận phát triển đồng bộ, nhiều khu dân cư xây dựng, Khu thị Phú Mỹ Hưng, Him Lam, CityLand, Riverside, Diamond City…Với lực lượng sinh viên công dân đông đảo ( dân số: 310.178 ) lượng cầu thức ăn ngon ưu điểm để cửa hàng/nhà hàng khai thác cung cấp lượng sinh Các dịch vụ cung cấp bữa ăn tận nơi phát triển mạnh mẽ , cung cấp bữa ăn nhanh chóng tiện lợi tiết kiệm thời gian cho khách hàng với số trang giao hàng online bật foody.vn, lozi.vn, deliverynow.vn,… 2.3 Đối thủ cạnh tranh Easy Diet Fitfood Vn (Địa chỉ: 135/1/118 Nguyễn Hữu (Địa chỉ: 475 Điện Biên Phủ, Quận 3, Cảnh, Phường 22, Quận Bình TP.HCM) Thạnh) Product -Easy Diet sở ẩm thực -Fitfood cung cấp bữa ăn cung cấp bữa ăn tiện lợi tốt ngon, an toàn, vệ sinh, cân cho sức khỏe, mang lại giải pháp giúp bạn hài lòng ngày hiệu nhanh chóng, đo lường bận rộn Bạn cung cấp thực phương pháp khoa học đơn đa dạng thay đổi theo tuần giúp khách hàng đạt mục - Có thực đơn diet, cho người ăn 17 tiêu vóc dáng sức khỏe chay, người thích ăn thịt thời gian nhanh nhất: Giảm mỡ Giảm cân, Tăng hay kết hợp điều trị Bệnh Tiểu Đường -Cơ sở ẩm thực cung cấp cho khách hàng chế độ ăn hoàn toàn khơng tinh bột đường kính, cân thành phần Protein – Chất Béo – Chất Xơ – Carbohydrate giúp chuyển đổi hoàn toàn thể sang chế đốt mỡ làm lượng thay carbohydrate từ tinh bột & Place đường thơng thường -Do hình thức chủ yếu sở - Chỉ ship hàng online nội giao hàng tận nơi nên địa thành không nằm trung tâm thành phố, gây bất tiện cho khách hàng muốn đến trực tiếp Price sở để thưởng thức -675.000 đ/tuần (mỗi ngày bữa -Có gói ăn theo tuần giá giao ăn, từ T2-T6, 1100 calorie/ngày) động từ 550.000 vnđ đến 900.000 -Chi phí giao hàng: Miễn phí vnđ giao hàng điểm cách cửa hàng EasyDiet bán kính 5km Phụ thu 50.000đ/ tuần cho điểm ngồi bán kính - kèm theo sách thu phí với thời gian gian nhận hàng, 18 Promotion đặt hủy đơn hàng -Xây dựng trang web nhà hàng -Discount 10% mua gói tháng riêng -FREESHIP đặt gói tuần -Quảng cáo qua mạng xã hội: facebook, internet, google, instagram… -Liên kết với trang web đặt hàng trực tuyến: foody.vn, Thế mạnh deliverynow,… -Món ăn phong phú, đa dạng, -Giá phải từ 550.000 đến thay đổi theo ngày 900.000 với thực đơn đa dạng thay -Cung cấp dinh dưỡng đầy đủ đổi theo tuần (có chay, giàu cân cho bữa ăn đạm, dành cho người thích ăn -Bao gồm gói thực đơn đáp thịt, người muốn ăn theo chế độ ứng nhu cầu khác healthy người tiêu dùng diet) -Có discount 10% order theo gói -Dịch vụ chăm sóc độc quyền tháng cho khách hàng -Có loại nước uống tốt cho việc -Dịch vụ giao hàng tận nơi, phù diet hợp cho nhân viên văn phòng khơng có thời gian nấu ăn, thức ăn bên ngồi không đảm bảo dinh dưỡng cho người muốn giảm cân muốn chăm sóc sức khỏe Điểm yếu -Thức ăn đựng -Chỉ nhận order gói theo tuần hộp nhựa, không đảm bảo sức theo tháng (1 ngày bữa bữa) khỏe làm cho người muốn order lẻ -Giá thành đắt bữa khơng có hội thưởng thức 19 -Chỉ thực kinh doanh ăn hình thức giao hàng chủ -Chốt order vào thứ hàng tuần Đơn yếu order sau thứ không nhận -Phải hâm microwave trước ăn 2.4 Xu phát triển ngành Xu phát triển thị trường ăn uống theo hướng Healthy Food Trước tình hình thực phẩm bẩn bủa vây khắp nơi nay, người tiêu dùng Việt ngày cảm thấy bất an dè dặt vấn đề ăn uống Theo nghiên cứu cho thấy khách hàng đặc biệt yêu thích sản phẩm sạch, hữu cơ, khơng có cholesterol, sử dụng dầu thực vật thay cho mỡ động vật Đồng thời, chuyên gia nhận định người tiêu dùng có xu hướng quay trở lại với giá trị cổ xưa, ăn dân dã, thiên nhiên, tốt cho sức khỏe “Trong tháng gần đây, nội dung ăn uống lành mạnh tạo gần triệu nội dung thảo luận mạng xã hội Nghiên cứu đề tài tạo hội cho thương hiệu Ngành ăn uống, FMCG Lifestyle hiểu nguyên tắc lựa chọn chế biến thực phẩm mà người tiêu dùng áp dụng, quan điểm “sống lành mạnh” người dùng Việt Nam” Số liệu báo cáo cung cấp YouNet Media, agency hàng đầu Social Insight & Solution Việt Nam Trong số 3,081 thảo luận động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn, có tới 31% người thảo luận cho điều giúp nâng cao chất lượng sống họ cách toàn diện Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao giới người Nhật, nỗi lo ngại nhịp sống vội vàng đô thị, người tham gia thảo luận cho ăn uống lành mạnh thói quen khó rèn luyện đem lại kết tốt đẹp lâu dài mặt cho người, thể chất tinh thần Kèm theo đó, có tư ăn uống lành mạnh để cải thiện sống, người dùng quan tâm đến rèn luyện thể thao (581 thảo luận nhắc tới mục tiêu tập luyện thể thao 20 đặn hơn) hạn chế sử dụng sản phẩm chăm sóc gia đình có chất hóa học (256 thảo luận nhắc tới thay đổi dầu gội, sữa tắm, bột giặt, nước rửa bát sang sản phẩm từ thiên nhiên) 2.5 Dự trù kinh phí DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.facebook.com/HCmeal/ https://m.facebook.com/EASYDIETAnNgonDangThon/ Văn Lượng- “ Quận với cơng đổi mang tính cách mạng” / kênh thơng tin đối ngoại phòng thương mại công nghiệp Việt Nam – 2017 21 “Healthy Eating – Làn sóng thay đổi thói quen ăn uống người tiêu dùng Việt”/ YOUNETMedia- 2018 http://www.easydiet.vn http://www.fitfood.vn PHỤ LỤC Những hình ảnh minh họa trang trí nội thất nhà hàng • Bày trí bàn ăn nhà 22 • Bày trí bàn ăn ngồi trời kết hợp hệ thống điều hòa ngồi trời •Hình ảnh khu vực bếp 23 •Hình ảnh khu vực lưu trữ thực phẩm, kho •Hình ảnh khu vực sơ chế thực phẩm 24 • Quầy pha chế theo concept Tropical Phương tiện ánh sáng 25 Một số thiết kế đèn chùm tham khảo thích hợp với tropical concept nhà hàng Thiết bị chiếu sáng cho góc ánh sáng sau: •Đèn trang trí treo dăng dây dựa vào ý tưởng sau: 26 • Hệ thống xanh • Khu vực giếng trời 27 Mục lục Chương Ý tưởng kinh doanh ẩm thực 28 1.1 Lý chọn ý tưởng 1.2 Vị trí .2 1.3 Loại hình 1.4 Nội dung thực đơn: .3 1.5 Không gian nhà hàng 1.5.1 Phân bổ diện tích 1.5.2 Phương tiện ánh sáng 10 1.5.3 Hệ thống điều hòa 11 1.5.4 Hệ thống xanh .11 1.5.5 Hệ thống an ninh 13 1.6 Bày trí bố cục nhà hàng 13 1.6.1 Trang trí nội thất, bố trí bàn 13 1.6.2 Bố trí bếp, kho, lưu trữ 13 1.7 Gía thành 16 Chương 2: Nghiên cứu tính khả thi 17 2.1 Vị trí địa lý sở 17 2.2 Thị trường địa phương 17 2.3 Đối thủ cạnh tranh .18 2.4 Xu phát triển ngành .21 2.5 Dự trù kinh phí 22 .22 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 PHỤ LỤC 24 29