Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn sài gòn hạ long

Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh Mục lục Lời mở đầu Trang 1.Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tợng phạm vi nghiên cứu Phơng pháp nghiên cứu KÕt cÊu kho¸ luËn Chơng lý luận chung nghiệp vụ phục vụ bàn 1.1 Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn 1.1.1 Kh¸i niƯm phơc vơ bàn khách sạn 1.1.2 Nhiệm vụ chức phận bàn khách sạn Sơ ®å c¬ cÊu tỉ chøc lao ®éng ë bé phËn bµn 1.1.3 1.1.3.1 Tổ chức lao động phận bàn 1.1.3.2 Nhiệm vụ chức danh phận bàn 1.1.3.3 Tiªu chn tun dơng nhân viên phục vụ bàn 1.2 Một số yêu cầu cá nhân nhân viên phục vụ bàn 1.2.1 Yêu cầu sức khoẻ vệ sinh cá nhân Sinh viên: Vũ Thị Khuyên Lớp VHL101 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sàđạo i Gòn Hạ Long Quảng Ninh 1.2.2.Yêu cầu t cách đức 10 1.2.3.Yêu cầu quy tắc phục vô 11 1.3 Cơ sở vật chất trang thiết bị phận bàn 11 1.3.1 Khái niệm phòng ăn khách sạn 11 1.3.1.1 Phòng ăn khách sạn 12 1.3.1.2 C¸c loại phòng ăn, nhà hàng 13 1.3.2 Trang thiÕt bÞ nhµ hµng 14 1.3.2.1 Các loại thiết bị máy mãc 14 1.3.2.2 Xe ®Èy phơc vơ Sinh viên: Vũ Thị Khuyên Lớp VHL101 14 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh 1.3.2.3 Hệ thống âm thanh, ánh sáng 15 1.3.3 Trang thiết bị phục vụ ăn uống 16 1.3.3.1 Đồ gỗ 16 1.3.3.2 §å v¶i 17 1.3.3.3 Đồ kim loại 18 1.2.3.4 Đồ sành sứ 19 1.2.3.5 Dơng b»ng thủ tinh 20 1.4 NghiƯp vơ phơc vơ tiƯc 21 1.4.1 Kh¸i niƯm tỉ chøc tiƯc 21 1.4.2 Tỉ chøc tiƯc 22 Tiểu kết chơng 24 Chơng Thực trạng nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long 2.1 Tìm hiểu chung công ty cổ phần du lịch khách sạn Sài Gòn H¹ Long 25 2.1.1 Sự hình thành phát triển c«ng ty 25 Sinh viên: Vũ Thị Khuyên Lớp VHL101 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn i Gchức òn Hạcủa Long Quảng Ninh 2.1.2.Cơ cấu máySà tổ khách sạn 27 2.1.3 Thị trờng khai thác thị trờng mục tiêu khách sạn 30 2.1.4.Kết kinh doanh khách sạn 32 2.1.5 Nguån nhân lực sở vật chất khách sạn 33 2.1.5.1 Nguån nh©n lùc khách sạn 33 2.1.5.2 C¬ së vËt chÊt kü thuËt khách sạn 35 2.1.5.3 Vị trí khách sạn thị trờng 39 2.2 Tìm hiểu chung nhà hàng Panorama nhà hàng Elegant Sinh viên: Vũ Thị Khuyên Lớp VHL101 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh khách sạn Sài Gòn Hạ Long 41 2.2.1 Vµi nÐt vỊ nhµ hµng Panorama vµ Elegant 41 2.2.2 Những nét đặc trng cách thức phục vụ bàn khách sạn 43 2.2.3 Đội ngũ nhân viên phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long 44 2.2.3.1 Yêu cầu chung cá nhân ca làm việc nhân viên 44 2.2.3.2 Trình độ chuyên môn nghiệp vụ 45 2.3 Thùc tr¹ng thùc hiƯn mét sè kü tht phơc vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long 47 2.3.1 Quy tr×nh phơc vơ bµn 47 2.3.1.1 Sơ đồ quy trình phục vụ bàn 47 2.3.1.2 DiƠn gi¶i quy trình phục vụ bàn 48 2.4 Kü thuËt phôc vô tiệc Buffet tiệc Âu, 54 2.4.1 Kü tht phơc vơ tiƯc buffet khách sạn 54 2.4.1.1 Chuẩn bị trớc phục vụ khách 54 2.4.1.2 Phục vụ khách trình ăn tiệc 55 Sinh viªn: Vò Thị Khuyên Lớp VHL101 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn ài Gòá, n Âu Hạ Long Quảng Ninh 2.4.2 Kỹ thuật phục vụStiệc 57 2.4.2.1 Một số sơ đồ lu ý bµy bµn tiƯc 57 2.4.2.2 Phơc vơ tiƯc ¸ 60 2.4.2.3 Phơc vơ tiƯc ¢u 64 Tiểu kết chơng 66 Chơng Sinh viên: Vũ Thị Khuyên – Líp VHL101 “T×m hĨu nghiƯp vơ phơc vơ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh Giải pháp nhằm nâng cao nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long 3.1 Những u điểm phận nhà hàng khách sạn 67 3.1.1 Ưu điểm vị thÕ cđa nhµ hµng Panorama vµ Elegant 67 3.1.2.Ưu điểm sở vật chất trang thiÕt bÞ 68 3.1.3 Ưu điểm nguồn nhân lực 69 3.1.3.1 Đối với đội ngũ lãnh đạo 69 3.1.3.2 Đối với đội ngũ nhân viên 70 3.2 Mét số tồn hạn chế nhà hàng khách sạn 70 3.2.1 Tồn hạn chế trang thiết bị 70 3.2.2 Tån t¹i hạn chế nguồn nhân lực 71 3.2.2.1 Đối với đội ngũ lãnh đạo 71 3.2.2.2 Đối với đội ngũ nhân viên 71 3.2.3 H¹n chÕ vỊ kü tht quy trình phục vụ bàn khách sạn 72 3.3 Giải pháp nâng cao kỹ thuật, quy trình phục vụ bàn khách sạn 74 3.3.1 VỊ ®éi ngò l·nh ®¹o Sinh viên: Vũ Thị Khuyên – Líp VHL101 74 “T×m hĨu nghiƯp vơ phơc vụ bàn khách sạn Sàviên i Gòn Hạ Long Quảng Ninh 3.3.2 Về đội ngũ nhân 75 3.3.3 Về sở vật chất trang thiết bị nhà hàng 76 KÕt luËn 78 Tài Liệu Tham Khảo 79 Phôc lôc 80 Sinh viên: Vũ Thị Khuyên Lớp VHL101 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh Lời mở đầu 1.Lý chọn đề tài Để phát triển ngành du lịch bên cạnh việc trọng xây dựng sở vật chất kỹ thuật đạt tiêu chuẩn cao đáp ứng nhu cầu du khách, việc đào tạo nguồn nhân lực phục vụ du lịch yếu tố vô quan trọng Một yếu tố quan trọng việc đào tạo nguồn nhân lực nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ ngời phục vụ du lịch Các quy trình nghiệp vụ ngày trở thành nhân tố quan trọng chiến lợc kinh doanh khách sạn Một khách sạn có đội ngũ nhân viên chuyên môn nghiệp vụ tốt hoàn hảo có khả thu hút khách, tạo lợi cạnh tranh, nâng cao lợi nhuận doanh thu cho khách sạn Trong chế thị trờng nay, với môi trờng cạnh tranh gay gắt, khách sạn phải xác định cho mục tiêu tồn phát triển, mục tiêu mà khách sạn hớng tới có đội ngũ nhân viên hoàn hảo, có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao Trong nghiệp vụ khách sạn nh: Buồng, Bàn, Bar, nghiệp vụ Bàn quan trọng, khâu phục vụ khách trình ăn uống, dịch vụ khách sạn, góp phần to lớn thu nhập khách sạn Tỉnh Quảng Ninh ngày phát triển định hớng tơng lai, hai ngành mũi nhọn tỉnh ngành du lịch khai thác than khoáng sản, với lợi đó, nhiều nhà hàng, khách sạn đạt tiêu chuẩn cao đợc xây dựng ngày phát Sinh viên: Vũ Thị Khuyên – Líp VHL101 “T×m hĨu nghiƯp vơ phơc vơ bàn khách sạn Sài Gkhách òn Hạsạn LoSài ng Gòn QuHạ ảng Ninh triển, phải nói đến Long, khách sạn lớn bốn miền Bắc nói chung Quảng Ninh nói riêng, nằm bên bờ vịnh Hạ Long xinh đẹp, khách sạn có vị lớn uy tín không sở vật chất kỹ thuật, mà chất lợng phục vụ Với sách hợp lý phát triển du lịch tỉnh Quảng Ninh khách sạn Sài Gòn Hạ Long có thêm nhiều thuận lợi để phát triển tối đa tiềm lực Sinh viên: Vũ Thị Khuyên Lớp VHL101 10 Khu nhà 15 tầng khách sạn Sân tennis khách sạn Khu bể bơi trời Khu vực sảnh lễ tân Khu vực lễ tân Nhà hàng PANORAMA tầng 14 Nhà hàng ELEGANT Hình ảnh nhân viên phục vụ bàn khách sạn Ăn BUFFET Một số phòng họp khách sạn Sài Gòn Hạ Long Phòng nghỉ khách sạn Sơ đồ khách sạn Sài Gòn Hạ Long khu du lịch Bãi Cháy sạn Nhà hàng Rừng Thông cạnh hồ bơi khách Khu nhà Villa ... hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long cho khoá luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu - Làm rõ sở lý luận nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn - Tìm hiểu thực tế nghiệp vụ phục vụ bàn khách. .. nghiệp vụ phục vụ bàn Sinh viên: Vũ Thị Khuyên Lớp VHL101 11 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sàvề i Gnghiệp òn Hạ Lvụ ong Qvụ uảng nhkhách Chơng 2: Tìm hiểu phục bànNitại sạn Sài Gòn. .. cho khách, đoàn khách thích hợp, đông khách phục vụ với nhân viên phục vụ bàn Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn Sài Gòn Hạ Long Quảng Ninh Nhân viên phục vụ bàn Nhân viên phục vụ bàn