CÔNG NGHỆ sản XUẤT TINH bột KHOAI LANG

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyugiopasdfghjklzx CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq TINH BỘT KHOAI LANG Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj LỚP: 11CTP02 klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn Nhóm thực hiện: Đinh Tồn Khơi …………… 1111100294 mqwertyuiopasdffghjkyygfgfgfgfgfffflz Trần Thanh Duy ………… 1111100237 Phạm Phi Long ………… 1111100312 xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq Lê Thị Cát Tường ……… 1111100473 Nguyễn Kim Ngân ……… 1111100334 wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmrtyuiopastồnkhơidfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq Giáo viên: Huỳnh Phương Quyên Giới thiệu khoai lang: 1.1 Nguồn gốc, xuất sứ: Khoai lang (Ipomoea batatas) thuộc chi Ipomoea nông nghiệp với rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị gọi củ khoai lang Khoai lang có nguồn gốc từ khu vực Nam Mỹ, người trồng cách 5000 năm Nó phổ biến sớm khu vực này, bao gồm khu vực Caribe Khoai lang biết tới trước có thám hiểm người phương Tây, sau phổ biến nước châu Âu như: Anh, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, châu Á: Trung Quốc, Indonesia, Việt Nam… Ở Việt Nam khoai lang trồng phổ biến, trước chủ yếu đồng vùng đất bãi ven sông, khoai lang trồng nhiều vùng đồi, trung du từ Bắc vào Nam Khoai lang khơng chịu sương giá Nó phát triển tốt nhiệt độ trung bình khoảng 24°C (75°F) Phụ thuộc vào giống trồng điều kiện khác, rễ củ phát triển đầy đủ vòng từ đến tháng Khoai lang phát triển tốt nhiều điều kiện đất, nước phân bón Nó córất kẻ thù tự nhiên nên thuốc trừ dịch hại phải dùng tới Do nhân giống đoạn thân nên khoai lang tương đối dễ trồng Do thân phát triển nhanh che lấpvà kìm hãm phát triển cỏ dại nên việc diệt trừ cỏ tiêu tốn thời gian Trung Quốc quốc gia trồng nhiều khoai lang nhất, chiếm 80% sản lượng khoai lang giới Trong khứ, phần lớn khoai lang Trung Quốc trồng để làm lương thực, ngày phần lớn (60%) trồng để chăn ni, phần lại dùng để xuất chế biến thành sản phẩm để xuất 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ khoai lang: Khoai lang loại lương thực đứng hàng thứ năm giới sau lúa, lúa mì, bắp khoai mỳ (sắn) Khoai lang canh tác 100 nước giới giới ở châu Á (31 nước), châu Phi (39 nước), châu Mỹ Latin (31 nước), tập trung nước có thu nhập thấp, thân nước canh tác vùng đói nghèo tỉnh Sichuan Trung Quốc hay tây Kenya, đất đồi, dốc manh mún phân tán nên suất vàthu nhập không đáng kể Sản lượng khoai lang giới hàng năm ước khoảng 133 triệu tấn, tập trung Trung Quốc 100 triệu tấn, chiếm 82% sản lượng khoai lang tồn giới, lại Nigeria (3,2 triệu tấn, 3% sản lượng), Uranda (2,6 triệu tấn), Indonesia(1,8 triệu tấn), Việt Nam (1,5 triệu tấn) Nhật Bản (1,1 triệu tấn) Sản lượng đầu người lớn quốc gia mà khoai lang mặt hàng lương thực phần ăn, đứng đầu quần đảo Solomon với 160kg/ người/ năm Burundi với 130 kg Bắc Carolina bang đứng đầu Hoa Kỳ sản xuất khoai lang, cung cấp 40% sản lượng khoai lang hàng năm quốc gia Mississippicũng bang chủ lực việc trồng khoai lang, khoai lang trồng diện tích khoảng 8.200 mẫu Anh Khoai lang từ Mississippi đóng góp khoảng 19 triệu USD vào kinh tế bang Khoai lang phần quan trọng phần ăn Hoa Kỳ phần lớn lịch sử quốc gia này, đặc biệt khu vực đông nam Tuy nhiên, năm gần trở nên phổ biến Tiêu thụ bình quân đầu người Hoa Kỳ ngày khoảng 1,5-2 kg (4 pao) năm, trong thập niên 1920 13 kg (31 pao) Kent Wrench viết: "Khoai lang gắn liền với thời kỳ khó khăn suy nghĩ tổ tiên họ trở nên giàu có đủ để thay đổi thực đơn người ta ăn khoai lang hơn." Nguyên liệu sản xuất: 1.1 Giá trị dinh dưỡng khoai lang: Phân tích thành phần dinh dưỡng khoai lang cho thấy có nhiều tinh bột, đạm (acid amin), beta carotene, vitamin C, B1 10 loại nguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khỏe người canxi, phospho, kẽm, sắt, magie, natri, kali,… Về dinh dưỡng, khoai lang xem loại lương thực, thực phẩm tốt cho việc đa dạng chất bột đường phần, hỗ trợ q trình tiêu hóa chúng dễ tiêu chứa nhiều chất xơ giúp nhuận trường Khoai lang chứa chất béo khơng có cholesterol Năng lượng khoai lang tương đương so với cơm hay khoai tây Nếu ăn bổ sung hay ăn dặm thêm khoai lang cách cung cấp thêm bột đường lượng trường hợp ăn cơm chậm tăng cân trẻ Tuy nhiên, thực phẩm nào, tác dụng khoai lang có hai mặt sử dụng không hợp lý Ăn khoai lang thuận lợi cho q trình tiêu hóa thức ăn ngăn ngừa táo bón, lạm dụng, ăn nhiều gây thừa cân béo phì thừa đường đầy bụng khó tiêu Khoai lang nguyên liệu sản xuất ethanol: Một phát nhàkhoa học thuộc trường đại học North Carolina cho biết khoai lang nguyên liệu lýtưởng để sản xuất ethanol, nhờ ngành sản xuất nhiên liệu sinh học bớt sửdụng bắp (ngơ) Nghiên cứu cho biết họ đạt nhiều tiến việc phát triểnloại khoai lang cơng nghiệp có vỏ màu tía trắng, ruột màu trắng (khác khoai ăn thơngthường có màu cam, vàng), chứa nhiều tinh bột khơng q Loại khoai dùng trongcơng nghiệp sản sinh lượng ethanol nhiều so với bắp tính theo trọnglượng Hiện Hoa kỳ Brazil người ta sử dụng nhiên liệu ethanol sản xuất từ bắp vàmía để phần thay cho xăng Nhưng nhu cầu ethanol lại đẩy giá thực phẩm tăng cao.Trong đó, việc sản xuất ethanol từ khoai lang rẻ nhiều, đặc biệt không gây ảnhhưởng tới nguồn cung cấp lương thực giới Chiết suất từ khoai lang trắng trị bệnh tiểu đường: Tất giống cho củ có vị ngọt, dù nhiều hay Mặc dù có vị ngọt, khoai lang thực tế thức ăn tốt cho người bệnh tiểu đường, nghiên cứu cho thấy hỗ trợ cho ổn định nồng độ đường máu làm giảm sức kháng insulin Khoai lang trắng thường mọc vùng đồi núi Chiết suất thành phần Caiapo từ củ khoai lang trắng kiểm sốt tốt lượng đường máu cholesterol bệnh tiểu đường loại Chất Nhật Bản điều chế thành dược phẩm bổ sung dành cho bệnh nhân tiểu đường nghiên cứu Ðại học Vienna (Áo), tìm hiểu phương thức hoạt động tính hiệu Caiapo từ khoai lang thử nghiệm người mắc bệnh tiểu đường loại với liều dùng vòng 12 tuần Kết cho thấy, điều trị Caiapo chiết từ khoai lang làm giảm lượng hemoglobin A-1c (HbA1c) yếu tố định lượng đường máu dư thừa Lượng đường máu nhóm sử dụng Caiapo từ khoai lang giảm nhiều ra, lượng cholesterol máu giảm Các kết chứng tỏ Caiapo chiết suất từ khoai lang chất kiểm soát bệnh tiểu đường loại hiệu mà không gây phản ứng phụ cho người bệnh, dược liệu cho bệnh nhân tiểu đường Khoai lang coi loại thực phẩm giúp giảm cân tốt: Giàu dinh dưỡng khoai lang lại có tác dụng giảm cân hiệu Năng lượng có khoai lang ít, 1/3 so với cơm 1/2 so với khoai tây Củ khoai lang không chứa chất béo cholesterol, ngăn tiến trình chuyển hóa đường thức ăn thành mỡ chất béo thể Ăn khoai lang trước bữa ăn làm bạn giảm lượng lớn thức ăn đưa vào thể mà không gây cảm giác đói Ăn khoai lang có lợi cho hệ tiêu hóa thành phần vitamin C axit amin giúp kích thích nhu động ruột, làm q trình tiêu hóa thức ăn trở nên nhanh hơn, ngăn ngừa tình trạng táo bón 1.2 Tính chất tinh bột khoai lang: Tinh bột có nhiều khoai lang khoai lang số nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất tinh bột Tinh bột khơng phải chất riêng biệt, bao gồm hai thành phần amiloza amilopectin Tinh bột khoai lang có hình bầu dục, kích thước hạt khoảng 5-50 nm, hàm lượngamiloza: 20% Amiloza loại mạch thẳng, chuỗi dài từ 500-2000 đơn vị glucose, liên kết liên kết glycozit Phân tử lượng khoảng 10 5-106 DA, mức độ trùng hợp lên đến hàng ngàn Amilopectin polyme mạch nhánh, ngồi mạch có liên kết 1,4 glycozit có nhánh liên kết với mạch liên kết 1,6 glycozit khoảng 20 đơn vị glucose, chiếm khoảng 4% Phân tử lượng khoảng 10 7-108 DA Amiloza amilopectin Phản ứng thủy phân tinh bột: Thủy phân hóa học (acid, nhiệt độ cao), thủy phân sinh học (enzyme amylase), tùy mức độ thủy phân mà sản phẩm thu dextrin, maltose hay glucose hỗn hợp tạo gọi tinh bột tan, ứng dụng sản xuất mạch nha từ tinh bột thóc nảy mầm Một số dextrin tính chất dextryn: amylosedextrin (tan ethanol 25%, tủa ethanol 40%, cho màu tím xanh dung dịch iode) Erytrodextrin (tan ethanol 55%, tủa ethanol 65%) Achrodextrin (tan ethanol 70%, cho màu cam với iode) Maltodextrin (không tủa ethanol, không cho màu với iode) Phản ứng tạo phức với iode: Phản ứng đặc trưng tinh bột phản ứng với iode Khi tương tác với iode, amiloza cho phức màu tím xanh đặc trưng Vì vậy, iode coi thuốc thử đặc trưng để xác định hàm lượng amiloza tinh bột phương pháp trắc quan Để phản ứng phân tử amiloza phải có dạng xoắn ốc để hình thành đường xoắn ốc đơn amiloza bao quanh phân tử iode Các dextrin có gốc glucose khơng cho phản ứng với iode khơng tạo vòng xoắn ốc hồn chỉnh Axit số muối KI, Na2SO4 tăng cường độ phản ứng Amiloza với cấu hình xoắn ốc hấp thụ 20% khối lượng iode, tương ứng với vòng xoắn phân tử iode Amilopectin tương tác với iode cho màu nâu tím Về chất phản ứng màu với iode hình thành nên hợp chất hấp thụ Khả hấp thụ nước hòa tan tinh bột: Xác định khả hấp thụ nước khả hòa tan tinh bột cho phép điều chỉnh tỉ lệ dung dịch tinh bột nhiệt độ cần thiết q trình cơng nghiệp, có ý nghĩa trình bảo quản, sấy chế biến thủy nhiệt Rất nhiều tính chất chứcnăng tinh bột phụ thuộc vào tương tác tinh bột nước (tính chất thủy nhiệt, hồhóa, tạo gel, tạo màng) Ngồi ra, sở để lựa chọn tinh bột biến hình thích hợp cho ứng dụng cụ thể Tính chất hồ hóa tinh bột: Nhiệt độ để phá vỡ hạt chuyển tinh bột từ trạng thái đầu có mức độ oxi hóa khác thành dung dịch keo gọi nhiệt độ hồ hóa Phần lớn tinh bột bị hồ hóa nấu trạng thái trương nở sử dụng nhiều trạng thái tự nhiên Các biến đổi hóa lý hồ hóa sau: hạt tinh bột trương lên, tăng độ suốt độ nhớt, phân tử mạch thẳng nhỏ hòa tan sau tự liên hợp với để tạo thành gel Nhiệt dộ hồ hóacủa tinh bột khoai lang 52-64 oC Độ nhớt hồ tinh bột: Một tính chất quan trọng tinh bột có ảnh hưởng đến chất lượng kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm độ nhớt độ dẻo Phân tử tinh bột có nhiều nhóm hydroxyl có khả liên kết với làm cho phân tử tinh bột tập hợp lại, giữ nhiều nước khiến cho dung dịch có độ đặc, độ dính, độ dẻo độ nhớt cao hơn.Yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt dung dịch tinh bột đường kính biểu kiến phân tử hạt phân tán, đặc tính bên tinh bột kích thước, thể tích, cấu trúc, bất đối xứng phân tử Nồng độ tinh bột, pH, nhiệt độ, tác nhân oxi hóa, thuốc thử phá hủy liên kết hydro làm cho tương tác phân tử tinh bột thay đổi làm thay đổi độ nhớt dung dịch tinh bột Khả tạo gel thái hóa gel: Tinh bột sau hồ hóa để nguội, phân tử tương tác xắp xếp lại cách có trật tự để tạo thành gel tinh bột với cấu trúc mạng chiều Để tạo gel thìdung dịch tinh bột phải có nồng độ đậm đặc vừa phải, phải hồ hóa để chuyển tinh bột thành trạng thái hòa tan sau để nguội trạng thái yên tĩnh Trong gel tinh bột có liên kết hydro tham gia, nối trực tiếp mạch polyglucozit gián tiếp qua phân tử nước Khi gel tinh bột để nguội thời gian dài co lại lượng dịch thể ra, gọi thối hóa Q trình tăng mạnh gel để lạnh đơng sau cho rã đơng QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI LANG Sơ đồ quy trình cơng nghệ: Khoai lang Tách dịch bào Ngâm Tinh chế sữa bột Vào bể lắng Bã nhỏ Sữa loãng Rửa Rửa tinh bột Nghiền lần Tinh bột ướt Rửa tách tinh bột Sấy Nghiền lần Làm nguội Tách bả Bao gói Bả lớn Sản phẩm tinh bột khơ Thuyết minh quy trình: 2.1 Ngun liệu: Khoai đưa vào sản xuất cần có chất lượng sau: không mọc mầm, hàm lượng tinh bột không 14%, kích thước củ chỗ lớn khơng 3cm, đất tạp bẩnkhông 1,5%, củ dập nát không 2%, không nhiễm bệnh thối khô hay thối ướt Sau kiểm nhận nên cho chế biến ngay, không để lâu 10 ngày sau thu hoạch Trước rửa cần ngâm khoai 30 phút Nguyên liệu từ bãi chứa xe xúc đưa vào phễu phân phối, từ khoai chuyển lên thiết bị tách vỏ nhờ vào băng tải cao su Máy bóc vỏ củ khoai lang Cấu tạo thiết bị tách vỏ gồm sắt song song với thành trọ tròn rỗng có chứa khe hở để bụi đất, tạp chất vỏ gỗ rơi ngoài.Khi động quay thiết bị quay theo nhờ lực ma sát củ với củ, củ với thân máy đất đá rơi ngồi, khoai tiếp tục qua thiết bị rửa Hiệu suất bóc khoảng 50% với đất cát 2.2 Rửa nguyên liệu: Rửa để tách tạp chất đất, đá, cát phần vỏ lại sau bóc vỏ Cấu tạo thiết bị rửa gồm thùng chứa hình máng, bên có cánh khuấy có tác dụng đánh khuấy vận chuyển khoai đến băng tải Phía thiết bị có lắp đặt hệ thống vòi phun nước để rửa ngun liệu, phía có lỗ để đất đá, vỏ nước ngồi Sau rửa xong củ khoai đưa đến băng tải cao su để vận chuyển đến thiết bị nghiền Máy rửa củ 2.3 Nghiền: Nghiền nhằm mục đích phá vỡ cấu trúc tế bào, số giải phóng khỏi tế bào gọi tinh bột tự do, số lại gọi tinh bột liên kết Hiệu suất nghiền đặc trưng hệ số nghiền Z Z = A.100/ (A+B) (%) Trong đó: A: số gam tinh bột tự 100g sản phẩm nghiền B: số gam tinh bột liên kết 100g sản phẩm nghiền Sau nghiền nguyên liệu cho vào máy mài xát Sơ đồ máy mài xát Nguyên liệu nạp vào cửa phía chuyển động tang quay 3, nguyên liệu đựơc kéo vào khe hở vỏ máy tang quay, nhờ ma sát dao gắn tang quay ma sát nguyên liệu với vỏ máy mà tế bào tinh bột củ khoai bị phá vỡ, phía có dáy đục lỗ 5, đáy cho sản phẩm nghiền mịn lọt qua, phần chưa mịn lại tiếp tục nghiền nghiền mịn, cần điều chỉnh dùng để diềuchỉnh khoảng cách tang quay vỏ máy (điều chỉnh khe nghiền) Răng có chiều cao tính từ bề mặt tang quay 1-2 mm Yêu cầu:     Quá trình mài phải dội nước để tách tinh bột tự tinh bột xơ, sau dùng sữa tinh bột loãng lần chiết thứ ba dội vào đưa chiết lọc Phải tiếp liệu khơng để mảnh kim loại lọt vào máy Có thể nghiền lần nghiền nhiều lần để thu hồi tinh bột triệt để Sau nghiền cháo lọc qua lưới xuống ngăn chứa phía gầm máy pha loãng đến 27o Bx nước sữa loãng máy ly tâm lắng lọc 2.4 Tách bã: Dịch sữa tinh bột thu từ máy mài bơm qua thiết bị tách xác thô Tại sơ bã phân tử lớn bị giữ lại lưới lọc để đưa sang máng hòa với nước đem lọc chiết lần cuối nhằm thu hồi triệt để lượng tinh bột lại bã Còn dịch sữa tinh bột lọt qua lưới lọc chảy vào thùng chứa chờ bơm để tách dịch bào.Dịch sữa bột giai đoạn người ta hiệu chỉnh nồng độ chất khô khoảng -5 Be 2.5 Tách dịch bào: Mục đích: dịch bào củ khỏi tế bào chứa tirozin enzym tirozinaza Dưới tác dụng enzym, tirozin kết hợp thêm gốc hydroxyl thứ hai, sau cromoxydaza oxi hố tiếp tục thành melanin có màu, làm tinh bột khơng trắng Vì phải tách dịch bào sau mài Vì tinh bột có cấu tạo xốp, hấp thụ màu nhanh khó tách nên cần tách dịch bào sớm tốt phải rút ngắn thời gian tách Các phương pháp chủ yếu để tách dịch bào: a Phương pháp dùng máng lắng: hạt tinh bột có kích thước lớn lắng máng, phần tử nhỏ, nhẹ lắng cuối máng Dịch bã nhỏ khỏi máng vào bể chứa, tinh bột lấy theo phương pháp vận chuyển sức nước Để tăng hiệu suất tách sữa bột khỏi máy bơm tuần hoàn trở lại tinh bột lắng hết b Phương pháp dùng bể lắng: sữa tinh bột tự chảy hay bơm vào bể bể có cánh khuấy để gạt lớp tinh bột bẩn sau lắng c Phương pháp ly tâm: phương pháp có ưu điểm nhanh không ảnh hưởng đến màu sắc tinh bột Ngày người ta thường dùng phương pháp ly tâm để tách dịch bào Sử dụng phương pháp Sunfit hóa dịch sữa thơ để tránh q trình tạo màu:  S + O2 = SO2 (trong bể đốt lưu huỳnh)   SO2 + H2O = H+ + H2SO4 (nén SO2 lên bồn hấp thụ) HSO3- + H2O = H+ + H2SO4 (sunfit hóa dịch sữa) Chất khử: S+4 – 2e = S+6 tác dụng với nối đôi chất màu chất màu thành chất khơng màu 2.6 Tinh chế sữa tinh bột (q trình tách bã nhỏ) Sữa tinh bột Rây lần Bã Rây lần Bơm li tâm Nước lẫn tinh bột Rây lần Rửa tinh bột Rây lần 1: Sữa thu giai đoạn trước đưa vào máy rây lần để tách bã nhỏ lần Sữa tinh bột lọt qua rây có nồng độ 30 Bx sau đưa vào máy ly tâm để tách nước dịch Bơm ly tâm tách nước: Sữa tinh bột sau rây bơm qua máy ly tâm vắt tách bớt nước để thu tinh bột Phần nước dịch lọt qua vải lưới lọc máy ly tâm có hàm lượng tinh bột thấp, chứa hàm lượng tinh bột nên đưa vào máy mài để thu hồi lượng tinh bột tiết kiệm nguồn nước Tinh bột thu sau ly tâm có độ ẩm 31-34% Máy ly tâm tách nước Rây lần 2: Tinh bột đặc sau ly tâm bơm lên rây lần Nồng độ tinh bột dịch bơm rây lần 7-150 Bx Rây lần 3: Sau rây lần sữa tinh bột đưa công đoạn sau rửa tinh bột bã nhỏ khơng lọt rây lần đưa qua rây số để tách rửa tinh bột tự trước đưa bã nhỏ vào bể bã Dịch sữa tinh bột loãng thu từ rây đưa lại để pha loãng dịch cháo (tận dụng nước thu hồi tinh bột) để tinh chế sữa tinh bột Thường dùng máy rây có hiệu suất lớn để dễ lọc Bã khỏi máy rây có độ ẩm 94-95%, bã ngồi tinh bột tự có tinh bột liên kết, Dextrin, Pectin 0.2-0.25%, Cellulose 15.1-16% Protein 5% (so với % chất khô) dùng để chế biến thức ăn cho gia súc 2.7 Rửa tinh bột: Mục đích: Tách triệt để bã nhỏ lại sau tinh chế protein khơng hòatan, dịch bào tạp chất khác Yêu cầu: Tinh bột ướt thành phẩm sau rửa phải không lẫn tạp chất lạ gây ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm như: đục tinh bột, sủi bọt lẫn protein… 2.8 Bảo quản tinh bột ẩm: Ngâm nước sạch: người ta cho tinh bột bể ngâm ngập nước, -3 ngày tháo thay nước vào Phương pháp bảo quản – tháng Sử dụng axit sufuarơ pH 5.6 phương pháp bảo quản từ 3-5 tháng 2.9 Sấy : Sấy nhắm mục đích làm khối tinh bột ẩm từ làm tăng thời gian bảo quản vận chuyển dễ dàng Tinh bột ướt băng tải đưa sang vít tải Vít tải vừa có tác dụng chuyển tinh bột vừa có tác dụng làm tơi tinh bột ướt, nhằm tạo điều kiện cho q trình làm khơ dễ dàng Khi vào ống làm khô nhanh, tinh bột ướt theo luồng khí nóng chuyển động dọc theo chiều dài ống làm khô nhanh để đến cyclone tách tinh bột Trong trình chuyển động đó, lượng ẩm tinh bột tách làm giảm độ ẩm tinh bột xuống Để đạt điều cần phải kéo dài đường chuyển động hỗn hợp bột khí Sau qua cyclone để tách tinh bột, tinh bột rơi vào máng góp bên cyclone vít tải định hướng đưa sang làm nguội Cyclone hệ thống sấy 2.10 Làm nguội: Mục đích: sau sấy nhiệt độ tinh bột khô khoảng 50-75 0C bao gói liền nên phải làm nguội xuống 30-35 0C Sau làm khô nhanh, tinh bột quạt hút hệ thống làm nguội sang cyclone làm nguội để tiếp tục tách phần ẩm lại quạt thổi Quạt thổi Yêu cầu tinh bột sau làm nguội: Độ ẩm không 12% Tạp chất Sâu mọt, trùng khơng có Mốc, meo khơng thấy mắt thường Màu, mùi, vị: bình thường, khơng mùi mốc, khơng vị chua đắng Khơng vón cục Bao gói thành phần 2.11 Bao gói: Trước bao gói ta thực q trình rây nhằm đảm bảo kích thước đồngnhất tinh bột làm tăng chất lượng giá trị cảm quan thành phẩm Bột thành phẩm sau làm khô làm nguội xong cần phải cho vào bao kín bảo quản bột dễ hút ẩm nhiễm mùi Việc đóng bao nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản vận chuyển Máy đóng gói Thành phẩm: Kết luận Tinh bột nguyên liệu công nghiệp quan trọng, ứng dụng rộng rãi mười ngành hàng thực phẩm, y dược, dệt may,…Và giới ngày coi trọng công nghiệp chế biến tinh bột Hệ số tinh bột khoai lang 85% phần trăm Việt Nam năm có sản lượng khoai lang dồi dào, khoai lang trồng hầu hết nơi Những lợi ích mà khoai lang mang lại phủ nhận điều (tính đặc hữu khoai lang có độ dính, hàm lượng amilose cấu trúc phân tử tương đối cao 80%, độ dính cao sau hồ hóa có tính đàn hồi tốt, sợi mì chế biến từ khoai lang có độ dai tốt sợi mì làm ngơ, lúa mì, vị dễ chịu Với thuộc tính làm cho tinh bột khoai lang sử dụng rộng rãi thực phẩm số ngành công nghiệp nhẹ y dược Tinh bột khoai lang chế biến giới hóa tốt xuất qua nước Hàn Quốc, Nhật Bản… Và nhu cầu sử dụng loại tinh bột ngày tăng giới Khoai lang không dùng làm thực phẩm mà nguồn ngun liệu sản xuất nhiên liệu sinh học cần ý nhiều tới ngành công nghệ sản xuất khoai lang Tài liệu tham khảo: Giáo trình chế biến nơng sản, viện cơng nghệ thực phẩm trường đại học Công Nghiệp TP.HCM http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_lang http://www.bannhanong.vn/danhmuc/Mw==/baiviet/Gia-tri-dinh-duong-cua-khoailang/NTM0/index.bnn http://community.h2vn.com/index.php/topic,772.0.html? PHPSESSID=0885cb25b74afe12a1d77786de121bea#ixzz1c3ljWgoo Mục lục: GIỚI THIỆU KHOAI LANG .trang 1.1 Nguồn gốc ,xuất sứ trang 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ khoai lang trang NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT trang 2.1Giá trị dinh dưỡng khoai lang trang 2.2 Tính chất tinh bột khoai lang trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI LANG .trang 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ trang 3.2 Thuyết minh quy trình trang 3.2.1 Nguyên liệu trang 3.2.2 Rửa nguyên liệu trang 3.2.3 Nghiền trang 3.2.4 Tách bã trang 10 3.2.5 Tách dịch bào trang 10 3.2.6 Tinh chế sữa tinh bột (quá trình tách bã nhỏ) trang 11 3.2.7 Rửa tinh bột .trang 12 3.2.8 Bảo quản tinh bột ấm trang 13 3.2.9 Sấy .trang 13 3.2.10 Làm nguội trang 14 3.2.11 Bao gói .trang 14 KẾT LUẬN ... ngừa tình trạng táo bón 1.2 Tính chất tinh bột khoai lang: Tinh bột có nhiều khoai lang khoai lang số nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất tinh bột Tinh bột khơng phải chất riêng biệt, bao gồm... xuất chế biến thành sản phẩm để xuất 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ khoai lang: Khoai lang loại lương thực đứng hàng thứ năm giới sau lúa, lúa mì, bắp khoai mỳ (sắn) Khoai lang canh tác 100 nước...Giới thiệu khoai lang: 1.1 Nguồn gốc, xuất sứ: Khoai lang (Ipomoea batatas) thuộc chi Ipomoea nông nghiệp với rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị gọi củ khoai lang Khoai lang có nguồn gốc