Văn hóa ẩm thực hải phòng

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ĐÀO THỊ HIỀN NA VĂN HĨA ẨM THỰC HẢI PHỊNG LUẬN VĂN THẠC SĨ VIỆT NAM HỌC Hà Nội – Năm 2017 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ĐÀO THỊ HIỀN NA VĂN HÓA ẨM THỰC HẢI PHÒNG Chuyên ngành: Việt Nam học Mã số: 60 22 01 13 LUẬN VĂN THẠC SĨ VIỆT NAM HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS NGUYỄN VIỆT HƯƠNG Hà Nội - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết nghiên cứu riêng Các số liệu, kết luận văn trung thực, không chép hay lấy nguyên văn cơng trình khác Tất nguồn tơi trích dẫn thích cách rõ ràng, công khai Tác giả Đào Thị Hiền Na LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học tập nghiên cứu khoa Việt Nam học, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, tơi hồn thành luận văn với đề tài “Văn hóa ẩm thực Hải Phòng” Để hồn thành đề tài luận văn này, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Việt Hương - giảng viên khoa Việt Nam học hết lòng dẫn dắt q trình tơi thực luận văn Đồng thời, xin trân trọng cảm ơn trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, Ban Chủ nhiệm thầy cô khoa Việt Nam học Tiếng Việt tận tình dạy tạo điều kiện thuận lợi cho q trình học tập nghiên cứu Tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, người thân bạn bè, người động viên giúp đỡ tơi để hồn thành tốt luận văn Luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót, vậy, mong nhận góp ý quý thầy cô bạn Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 14 tháng 12 năm 2017 Tác giả Đào Thị Hiền Na DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Doanh thu sở kinh doanh du lịch qua năm 20 Bảng 1.2 Tổng thu từ khách du lịch giai đoạn 2000 – 2016 20 Sơ đồ 1.1 Tháp nhu cầu Maslow 22 Bảng 2.1 Cơ cấu kinh tế thành phố Hải Phòng qua năm 47 Bảng 3.1 Giá trị sản xuất chuyển dịch cấu ngành thủy sản thành phố Hải Phòng qua năm 52 Bảng 3.2 Năng suất lúa bình quân năm số tỉnh vùng đồng sông Hồng qua năm 54 Bảng 3.3 Kết khảo sát tiêu thụ sản phẩm trồng trọt hộ nơng dân Hải Phòng 56 Bảng 3.4 Giá trị sản xuất cấu ngành chăn ni thành phố Hải Phòng qua năm 57 Sơ đồ 3.1 Cơ cấu bữa ăn hàng ngày người Việt 61 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử vấn đề nghiên cứu Mục đích đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài 10 Kết cấu luận văn 11 Chƣơng 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 12 1.1 Một số khái niệm liên quan đến đề tài 12 1.1.1 Ẩm thực 12 1.1.2 Văn hóa ẩm thực 13 1.2 Vai trò ẩm thực 14 1.2.1 Vai trò ẩm thực đời sống sinh hoạt 14 1.2.2 Vai trò ẩm thực đời sống văn hóa tinh thần 17 1.2.3 Vai trò ẩm thực phát triển kinh tế du lịch 19 1.3 Quan niệm ẩm thực 22 1.3.1 Quan niệm ẩm thực người Việt Nam 22 1.3.2 Quan niệm ẩm thực người Hải Phòng 26 Tiểu kết 28 Chƣơng 2: NỀN TẢNG ẨM THỰC HẢI PHÒNG 29 2.1 Yếu tố tự nhiên 29 2.1.1 Vị trí địa lý 29 2.1.2 Địa hình 30 2.1.3 Khí hậu 34 2.2 Yếu tố lịch sử, xã hội dân cư 36 2.3 Yếu tố kinh tế 45 Tiểu kết 49 Chƣơng 3: THÀNH PHẦN, CƠ CẤU, ĐẶC TRƢNG VÀ PHONG CÁCH ẨM THỰC HẢI PHÒNG 50 3.1 Thành phần ẩm thực 50 3.1.1 Đồ ăn 51 3.1.2 Đồ uống, đồ hút 59 3.2 Cơ cấu ẩm thực 60 3.2.1 Bữa ăn hàng ngày 60 3.2.2 Bữa ăn dịp đặc biệt 62 3.3 Đặc trưng ẩm thực Hải Phòng 66 3.3.1 Đặc trưng gia vị Hải Phòng 66 3.3.2 3.3.3 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.4 Đặc trưng đồ hút Hải Phòng 68 Đặc trưng đồ uống Hải Phòng 69 Phong cách ăn uống người Hải Phòng 71 Những chuẩn mực ẩm thực 71 Ứng xử ăn uống 75 Giản dị nghệ thuật trình bày 82 Tiểu kết 83 Chƣơng 4: GIAO LƢU VĂN HÓA ẨM THỰC HẢI PHỊNG 84 4.1 Q trình giao lưu tiếp biến văn hóa 84 4.1.1 Giao lưu ẩm thực nước 84 4.1.2 Giao lưu ẩm thực với nước 86 4.2 Văn hóa ẩm thực với vấn đề phát triển du lịch 91 4.2.1 Vai trò văn hóa ẩm thực du lịch 91 4.2.2 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hải Phòng 92 4.3 Đề xuất số giải pháp nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Hải Phòng 95 4.3.1 Đối với quan quản lý Nhà nước quyền địa phương 95 4.3.2 Đối với doanh nghiệp 96 4.3.3 Đối với cư dân địa phương 97 Tiểu kết 97 KẾT LUẬN 99 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Văn hóa sản phẩm người sáng tạo nhằm đáp ứng nhu cầu Cuộc sống người kết hợp hài hòa hai mặt đời sống, vật chất tinh thần Chính vậy, văn hóa ln ln tồn song song hữu hoạt động đời sống hàng ngày người Có thể nói rằng, văn hóa ẩm thực khía cạnh phản ánh văn hóa, đường trực tiếp nhất, ngắn để hiểu văn hóa dân tộc, quốc gia Trong bối cảnh kinh tế phát triển nay, quốc gia giới hướng đến mục đích hội nhập với việc bảo tồn phát huy văn hóa dân tộc đóng vai trò vơ quan trọng, đó, gìn giữ khai thác cách có hiệu văn hóa ẩm thực hoạt động cần trọng thực Văn hóa ẩm thực phát triển địa phương, quốc gia, chí ẩm thực trở thành ngành dịch vụ du lịch nhằm quảng bá văn hóa thu hút khách du lịch Việt Nam biết đến với bờ biển dài đẹp dọc từ Bắc vào Nam Biển mang lại cho chúng ta, đặc biệt cư dân nguồn sản vật phong phú Cùng nằm dải đất hình chữ S, chung đường bờ biển địa phương lại có đặc sắc riêng nguyên liệu nét chấm phá riêng cách chế biến, tạo nên nét văn hóa ẩm thực riêng địa phương Sau 30 năm đổi mới, chất lượng sống người dân Việt Nam ngày nâng cao Chính vậy, nhu cầu sống cần trọng Trước đây, hầu hết người Việt Nam mong ước có sống “ăn no mặc ấm”, nhiên, kinh tế ngày phát triển, điều kiện sống cải thiện dẫn đến nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực thực trở thành nét văn hóa, nhu cầu thiết yếu xã hội đại Thành phố Hải Phòng năm thành phố trực thuộc Trung ương, biết đến không thành phố Cảng sầm uất, có lịch sử hình thành phát triển lâu đời mà tiếng thành phố du lịch biển với bãi biển Đồ Sơn lộng gió, quần đảo Cát Bà xanh tươi, vừa nguyên sơ, vừa trù phú Đặc biệt, Hải Phòng biết đến với nét ẩm thực phong phú mang đậm chất biển Hải Phòng có đường bờ biển dài 125km có hệ thống sơng ngòi dày đặc, thiên nhiên ban tặng cho thành phố nguồn thủy hải sản dồi dào, nguồn nguyên liệu chủ đạo tạo nên nét riêng cho ẩm thực Hải Phòng Khơng thế, trải qua q trình lịch sử hình thành phát triển lâu dài, Hải Phòng vốn Cảng thị tấp nập chịu ảnh hưởng khơng nhỏ nhiều văn hóa, đặc biệt phải kể đến ẩm thực Pháp ẩm thực Trung Hoa Với yếu tố tác động từ bên bên khiến cho ẩm thực Hải Phòng vừa mang nét chung ẩm thực vùng biển Bắc Bộ có nét thị thành, chút kết hợp Việt – Pháp – Hoa tạo nên nét riêng đặc biệt văn hóa ẩm thực Hải Phòng, vùng đất tiềm ẩn nhiều mạnh ẩm thực Tuy nhiên, việc khai thác ẩm thực Hải Phòng chưa mang tính hệ thống chưa đem đến hiệu cao Với hy vọng đem lại cho du khách nhìn tổng quan tranh ẩm thực Hải Phòng nét đặc trưng riêng biệt ẩm thực Hải Phòng so với tỉnh ven biển khác, từ có giải pháp nhằm khai thác văn hóa ẩm thực Hải Phòng cách hiệu nên tơi lựa chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Hải Phòng” đề tài cho luận văn Lịch sử vấn đề nghiên cứu 2.1 Các công trình nghiên cứu ẩm thực Việt Nam nói chung Đã từ lâu, ẩm thực không xem phương pháp để trì sống đơn thuần, ẩm thực coi nét văn hóa, kết tinh lao động hàng ngàn hệ chinh phục thiên nhiên, khai thác, sản xuất trao đổi nguồn lương thực, thực phẩm Ẩm thực không mang ý nghĩa dinh dưỡng, mà nghệ thuật, gương phản chiếu đặc điểm kinh tế xã hội, cách ứng xử xã hội,… Những tác phẩm ẩm thực, không nhắc đến kho tàng ca dao, tục ngữ phong phú dân tộc Việt Nam Ông cha ta từ xưa có vơ vàn câu tục ngữ để nói kinh nghiệm ăn uống “cần tái cải dừ”, “nhai kĩ no lâu”, “đầu chép mép trôi môi mè lườn trắm”, “ếch tháng ba gà tháng tám” cách ứng xử ăn uống như: “học ăn, học nói, học gói, học mở”, “có thực vực đạo”, “ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng” hay “ăn vóc học hay”… Riêng ca dao Việt Nam có nhiều giới thiệu ăn ngon vùng miền tập quán, nghi lễ ăn uống, cách ăn cách ứng xử ăn uống,… Trong kho tàng truyện cổ tích Việt Nam có nhiều truyện Sự tích bánh chưng, bánh dày, Sự tích trầu cau đề cập đến tập tục ăn trầu, tục gói bánh chưng người Việt Những tập tục nhắc đến Lĩnh nam chích quái (Chọn lựa truyện quái dị đất Lĩnh nam) [41] Trần Thế Pháp biên soạn vào cuối đời nhà Trần Ngoài ra, sách này, tác giả đề cập đến số loại lương thực, thực phẩm người Việt thời Hồng Bàng người vừa kiếm ăn săn bắt, hái lượm rừng vừa làm ruộng châu thổ Trong Phủ biên tạp lục Lê Quý Đôn biên soạn khoảng năm 1776 [16] có ca ngợi vùng đất xứ Quảng phì nhiêu thiên hạ, có nhiều lúa gạo, sản phẩm ẩm thực phong phú Thế kỷ 17, Đại Việt sử kí tồn thư Ngơ Sĩ Liên biên soạn (khắc in vào năm Chính Hòa thứ 18) [35] có ghi chép ẩm thực: trà đình Thăng Long, việc cống nước mắm cho vua chúa Trung Hoa Trong Dư địa chí [61], Nguyễn Trãi ghi lại số đặc sản vài địa phương quanh Hà Nội đặc sản làng Hồng Mai, rượu sen rượu cúc Bình Trọng, vải Quang Liệt,… Thế kỷ 18, Ghi chép xứ Bắc Kỳ, Đức ông De la Bissachère ghi chép thú ăn thịt chó dân Đàng Ngồi: “Thịt chó xem tuyệt hảo bán với giá đắt Lần đầu tiên, người Châu Âu ăn thịt chó cần phải dằn Ngày nay, với sách hội nhập Việt Nam, giống nhiều tỉnh thành nước, ẩm thực Hải Phòng có tiếp xúc du nhập mạnh mẽ tỉnh thành nước nhiều nước giới để có bước phát triển Tuy nhiên, với sách bảo tồn phát huy giá trị truyền thống, ẩm thực Hải Phòng vừa biến đổi cho phù hợp với xu hướng trì ẩm thực độc đáo vốn có Hơn nữa, nét độc đáo ẩm thực cơng cụ hữu hiệu việc quảng bá, giới thiệu văn hóa ẩm thực Hải Phòng đến du khách nước quốc tế, phát triển kinh tế, du lịch gìn giữ, bảo tồn nét văn hóa cốt lõi Hải Phòng 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Thị Bảy, Mai Đức Hạnh (2010), Văn hóa ẩm thực người Ninh Bình, NXB Đại học Quốc gia, Hà Nội Nguyễn Thị Bảy (2010), Ẩm thực dân gian Hà Nội, NXB Chính trị Quốc gia, Hà Nội Vũ Bằng (2007), Miếng ngon Hà Nội, NXB Kim Đồng, Hà Nội Vũ Bằng (2002), Món ngon Hà Nội, Món lạ miền Nam, Hội nhà văn xuất bản, Hà Nội Vũ Bằng (2016), Thương nhớ mười hai, NXB Kim Đồng, Hà Nội Phan Kế Bính (1997), Việt Nam phong tục, NXB Thành phố Hồ Chí Minh, HCM Trần Thị Bính (2012), Văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng, Khóa luận Tốt nghiệp, Đại học Dân lập Hải Phòng Nguyễn Thế Bỉnh (2013), Hướng dẫn du lịch Hải Phòng, NXB Hải Phòng, Hải Phòng Phan Huy Chú (2007), Lịch triều hiến chương loại chí, NXB Giáo dục, Hà Nội 10 Cổng thông tin điện tử thành phố Hải Phòng: www.haiphong.gov.vn 11 Cổng thơng tin điện tử thành phố Hải Phòng, Quy hoạch phát triển kinh tế thủy sản thành phố Hải Phòng giai đoạn 2016 – 2025, định hướng đến năm 2030: http://haiphong.gov.vn/p-UBNDTP/d-9555/79911/quy-hoach-phat-trien-kinh-te-thuysan-thanh-pho-hai-phong-giai-doan-2016-2025-dinh-huong-den-nam-, 21/11/2015 12 Nguyễn Nghĩa Dân (2011), Văn hóa ẩm thực tục ngữ ca dao Việt Nam, NXB Lao động, Hà Nội 13 Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thu Hà, Nguyễn Thị Huế (2001), Từ điển văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Văn hóa thơng tin 14 Ma Ngọc Dung (2007), Văn hóa ẩm thực người Tày Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 15 Nguyên Đán, Luke Nguyễn với sách ẩm thực “Việt Nam tôi”: http://www.doanhnhansaigon.vn/mon-ngon/luke-nguyen-voi-sach-am-thuc-viet-namcua-toi/1062597/, 20/03/2012 16 Lê Quý Đôn (2007), Phủ biên tạp lục, NXB Giáo dục, Hà Nội 17 Từ Giấy (2001), Phong cách ăn Việt Nam, NXB Từ điển Bách Khoa, Hà Nội 18 Vũ Việt Hà, Nguồn lợi hải sản vùng biển Hải Phòng, trạng khai thác, bảo vệ định hướng phát triển ngành đến năm 2020: http://www.rimf.org.vn/baibaocn/chitiet/tinid-1918, 24/11/2009 19 Nguyễn Hồng Hạnh, Thức ăn tương kị điều nên tránh ăn uống, NXB Thanh niên, Hà Nội 20 Lê Văn Hảo, Có văn hóa ẩm thực Việt Nam: http://chimviet.free.fr/amthuc/lvhamthuc/lvhs131.htm 21 Thượng Hồng (2003), Món ngon Sài Gòn, NXB Thanh niên, Hà Nội 22 Hội đồng lịch sử thành phố (1990), Địa chí Hải Phòng, NXB Hải Phòng, Hải Phòng 23 Hội Văn nghệ dân gian Việt Nam (2015), Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam (Quyển 1), NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội 24 Vũ Tam Huề (2004), Miếng nhớ miếng thương, NXB Thanh niên, Hà Nội 25 Hoàng Thị Như Huy (2008), “Mối tương quan du lịch ẩm thực”, Tạp chí Du lịch Việt Nam, số 2, tr.58-59 26 Xuân Huy (sưu tầm giới thiệu) (2001), Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, NXB trẻ TP HCM, HCM 27 Nguyễn Việt Hương (2006), Văn hóa ẩm thực trang phục truyền thống người Việt (Giáo trình đào tạo cử nhân), NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội 28 Nguyễn Thừa Hỷ (2010), Tư liệu văn hiến Thăng Long – Hà Nội/Tuyển tập tư liệu phương Tây, NXB Hà Nội, Hà Nội 29 Vũ Ngọc Khánh, Hồng Khơi (2012), Ăn uống người Việt, NXB Hà Nội, Hà Nội 30 Mai Khôi (biên khảo sáng tác) (2006), Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Các ăn miền Trung, NXB Thanh niên, Hà Nội 31 Mai Khôi, Vũ Bằng, Thượng Hồng (biên khảo sáng tác) (2006), Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Các ăn miền Nam, NXB Thanh Niên, Hà Nội 32 Thạch Lam (1968), Hà Nội băm sáu phố phường, NXB Đời nay, HCM 33 Nguyễn Thị Hải Lê (2013), Biển văn hóa người Việt, NXB Quân đội nhân dân, Hà Nội 34 Nguyễn Quang Lê (2003), Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, NXB Văn hóa Thơng tin, Hà Nội 35 Ngô Sĩ Liên (2012), Đại Việt sử kí tồn thư, Trung tâm văn hóa ngơn ngữ Đơng Tây, Gia Lai 36 Nguyễn Loan, Nguyễn Hoài (1996), Từ điển ăn Việt Nam, NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội 37 Hiền Mai (2005), Món ăn ngày lễ, ngày Tết, NXB Văn hóa Thơng tin, Hà Nội 38 Nguyễn Thị Thanh Nga, Nguyễn Ngọc Thanh (2003), Người Mường Tân Lạc tỉnh Hòa Bình, NXB Văn hóa Thơng tin, Hà Nội 39 Nội triều Nguyễn (Ngô Hữu Tạo, Nguyễn Mạnh Duân dịch) (2005), Khâm định Đại Nam hội điển lệ (tập 7), NXB Thuận Hóa, Huế 40 Hải Thượng Lãn Ơng (1971), Nữ Cơng thắng lãm, NXB Phụ nữ, Hà Nội 41 Trần Thế Pháp (2017), Lĩnh nam chích quái, NXB Kim Đồng, Hà Nội 42 Trần Phương (2006), Du lịch văn hóa Hải Phòng, NXB Hải Phòng, Hải Phòng, 2006 43 Việt Phương, Võ Quỳnh, Đức Việt (2007), Bách khoa điều kiêng kỵ ăn uống, NXB Lao động Xã hội, Hà Nội 44 Sở Nông nghiệp phát triển nông thôn (UBND Thành phố Hải Phòng) (2015), Báo cáo tổng hợp đề án tái cấu ngành nông nghiệp thành phố Hải Phòng theo hướng nâng cao giá trị gia tăng phát triển bền vững đến năm 2020, định hướng đến năm 2030 45 Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Thành phố Hải Phòng (UBND Thành phố Hải Phòng) (2015), Báo cáo tổng hợp Quy hoạch tổng thể phát triển ngành văn hóa, thể thao du lịch thành phố Hải Phòng đến năm 2020, định hướng đến năm 2025 46 Băng Sơn (2000), Thú ăn chơi người Hà Nội, NXB Văn hóa Thơng tin, Hà Nội 47 Băng Sơn, Mai Khơi (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam - Các ăn miền Bắc, NXB Thanh niên, Hà Nội 48 Trần Đức Thạnh, Lê Đức An, Trịnh Minh Trang, Vùng cửa sơng Hải Phòng – tài ngun vị tiềm phát triển, Tạp chí khoa học Công nghệ Biển, tập 14, số 2, 2014 49 Nguyễn Thị Diệu Thảo (2016), Ẩm thực Việt Nam giới, NXB Phụ nữ, Hà Nội 50 Nguyễn Thị Diệu Thảo (2007), Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Đại học sư phạm, Hà Nội 51 Nguyễn Hồng Thân, Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực cung đình triều Tự Đức, Tạp chí Khoa học Giáo dục 52 Ngơ Đức Thịnh (1998), Văn hóa lịch sử người Thái Việt Nam, NXB Văn hóa Dân tộc, Hà Nội 53 Ngơ Đức Thịnh (2006), Văn hóa, văn hóa tộc người văn hóa Việt Nam, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội 54 Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch), Tổng thu từ khách du lịch giai đoạn 2000 – 2016: http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/13462, 24/01/2017 55 Tổng cục Thống kê: http://www.gso.gov.vn/ 56 Tổng cục Thống kê, Thương mại, giá (Kết kinh doanh ngành du lịch): https://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=720 57 Trần Ngọc Thêm (2008), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 58 Trần Quốc Thịnh (2014), Văn hóa ẩm thực Kinh Bắc, NXB Văn hóa Thông tin, Hà Nội 59 Anh Thơ (2016), Ẩm thực vùng biển Hải Phòng, NXB Hải Phòng, Hải Phòng 60 Vương Xuân Tình (2004), Tập quán ăn uống người Việt Kinh Bắc, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội 61 Nguyễn Trãi (Phan Huy Tiếp dịch) (1960), Ức Trai di tập - Dư địa chí, NXB Văn Sử học, Hà Nội 62 Tạ Duy Trinh (2004), Du lịch Hải Phòng, NXB Hải Phòng, Hải Phòng 63 Nguyễn Tuân (2011), Vang bóng thời, NXB Văn học, Hà Nội 64 Lê Thanh Tùng (2012), LATS, Lễ hội cổ truyền cư dân ven biển Hải Phòng biến đổi giai đoạn nay, Viện Văn hóa Nghệ thuật Việt Nam 65 Dân Việt, Nước mắm – tuyệt phẩm gia vị „quốc hồn quốc túy‟ Việt Nam: https://baomoi.com/nuoc-mam-tuyet-pham-gia-vi-quoc-hon-quoc-tuy-cua-vietnam/c/21403590.epi, 25/01/2017 66 Nguyễn Quang Vinh (2006), Văn hóa ẩm thực Quảng Ninh, NXB Đại học Quốc gia, Hà Nội 67 Trần Quốc Vượng (2008), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nhà xuất giáo dục, Hà Nội PHỤ LỤC Ảnh 1: Bản đồ thành phố Hải Phòng (nguồn: goo.gl/QnHKRX) Ảnh 2: Bản đồ vùng biển sông lớn Hải Phòng (nguồn: goo.gl/Q53bBR) Ảnh 3: Khu Du lịch Cát Bà (nguồn: goo.gl/wYqRwv) Ảnh 4: Khu du lịch Đồ Sơn (nguồn: goo.gl/K9mqZj) Ảnh 5: Tu hài nướng mỡ hành (nguồn: goo.gl/TAviVj) Ảnh 6: Cá song hấp xì dầu (nguồn: goo.gl/Y1rHBU) Ảnh 7: Sam biển (nguồn: goo.gl/FuYCdJ) Ảnh 8: Bề bề rang muối (ảnh tác giả chụp) Ảnh 9: Bánh đa cua (Nguồn: foody.vn) Ảnh 10: Nem cua bể (nguồn: m.chiecthiavang.com) Ảnh 11: Các loại “ốc” bày bán quán ăn Hải Phòng (ảnh tác giả chụp) Ảnh 12: Càng Cù kì rang me (ảnh tác giả chụp) Ảnh 13: Ốc mút luộc mắm (ảnh tác giả chup) Ảnh 14: Rươi (ảnh tác giả chụp) Ảnh 15: Giá bể xào (ảnh tác giả chụp) Ảnh 16: Một bữa cơm hàng ngày người Hải Phòng (ảnh tác giả chụp) Ảnh 17: Nghề làm mắm Cát Hải (nguồn: goo.gl/d4pgPi) Ảnh 18: Bánh đúc tàu (nguồn: goo.gl/pgb8Tm) Ảnh 19: Bánh mỳ cay (ảnh tác giả chụp) Ảnh 20: Bánh bèo (ảnh tác giả chụp) Ảnh 21: Trà cúc (nguồn: goo.gl/Jhaqxh) Ảnh 22: Thạch găng (nguồn: goo.gl/1QCEDJ) ... giả Trần Thị Bính Tác phẩm đề cập đến vài nét văn hóa ẩm thực Hải Phòng trọng tìm hiểu văn hóa q chung văn hóa ẩm thực Hải Phòng, liệt kê đặc sản số địa ẩm thực uy tín Hải Phòng Từ đó, tác giả đề... tranh ẩm thực Hải Phòng nét đặc trưng riêng biệt ẩm thực Hải Phòng so với tỉnh ven biển khác, từ có giải pháp nhằm khai thác văn hóa ẩm thực Hải Phòng cách hiệu nên lựa chọn đề tài Văn hóa ẩm thực. .. 4.2.1 Vai trò văn hóa ẩm thực du lịch 91 4.2.2 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hải Phòng 92 4.3 Đề xuất số giải pháp nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Hải Phòng 95