KHẢO SÁT SƠ BỘ TÌNH HÌNH ĐÁNH BẮT, CHẾ BIẾN, BUÔN BÁN VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ NGỰA VÀ SẢN PHẨM RƯỢU NGÂM CÁ NGỰA Ở CÁC XÃ THUỘC HUYỆN SÔNG CẦU, TỈNH PHÚ YÊN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ******************* KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT SƠ BỘ TÌNH HÌNH ĐÁNH BẮT, CHẾ BIẾN, BUÔN BÁN VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ NGỰA VÀ SẢN PHẨM RƯỢU NGÂM CÁ NGỰA Ở CÁC XÃ THUỘC HUYỆN SÔNG CẦU, TỈNH PHÚ YÊN Họ tên: TRẦN NHẬT LINH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2006 - 2010 GVHD: Nguyễn Anh Trinh Thành Phố Hồ Chí Minh Tháng 08/2010 Lời Cảm Tạ   Trước tiên cho bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến bậc sinh thành Công cha, nghĩa mẹ vô bờ bến Con cám ơn đời cho sinh lớn lên chăm sóc, dạy dỗ tận tình cha mẹ Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm, quý thầy cô Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm hết lòng dạy dỗ, truyền đạt kiếm thức, tạo điều kiện cho em hồn tất chương trình học suốt năm qua Và đặc biệt em xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Anh Trinh, người tận tình hướng dẫn em bước suốt thời gian nghiên cứu đề tài Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn tất bạn giúp đỡ, động viên trình học tập, giúp có đủ nghị lực để vượt qua khó khăn, người bạn học phổ thơng giúp đến với giảng đường đại học Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2010 Trần Nhật Linh     i     Tóm Tắt Đề tài “Khảo sát sơ tình hình đánh bắt, chế biến, buôn bán đánh giá chất lượng cá ngựa sản phẩm rượu ngâm cá ngựa xã thuộc huyện Sông Cầu, tỉnh Phú Yên” tiến hành khảo sát tháng 03 đến tháng 07 năm 2010 khu vực xã thuộc huyện Sơng Cầu có đánh bắt chế biến cá ngựa Đề tài thực với mục đích đánh giá tình hình đánh bắt, chế biến bn bán sản phẩm liên quan đến cá ngựa xã thuộc huyện Sông Cầu, đồng thời thông qua đề tài, tiến hành kiến nghị giải pháp nhằm phát triển bền vững nguồn lợi từ cá ngựa mang lại khu vực Sau thực đề tài, chúng tơi có số kết luận sau: Tình hình đánh bắt loài hải sản diễn nhỏ lẻ, tự phát khó kiểm sốt Tình hình thu mua, buôn bán cá ngựa sản phẩm từ cá ngựa huyện Sơng Cầu bước đầu tập trung, hình thành nên vực chuyên kinh doanh mặt hàng Tình hình vệ sinh sở chưa quan tâm mức Chất lượng sản phẩm buôn bán thị trường có chất lượng cảm quan tốt ii MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh Sách Các Chữ Viết Tắt vii Danh Sách Các Hình viii Danh Sách Các Bảng ix Chương I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Nội dung Chương II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tỉnh Phú Yên huyện Sông Cầu 2.1.1 Giới thiệu sơ lược tỉnh Phú Yên 2.1.2 Giới thiệu Sông Cầu 2.2 Giới thiệu cá ngựa 2.2.1 Phân loại khoa học 2.2.2 Đặc điểm sinh học 2.2.2.1 Mô tả 2.2.2.2 Phân bố tập tính sinh hoạt 2.2.2.3 Thức ăn phương thức bắt mồi 2.2.2.4 Sinh sản sinh trưởng 2.2.3 Kỹ thuật nuôi cá ngựa 10 2.2.3.1 Kỹ thuật lai tạo giống 10 2.2.3.2 Kỹ thuật nuôi cá ngựa thương phẩm 11 iii 2.3 Thành phần hóa học giá trị sử dụng cá ngựa 14 2.3.1 Thành phần hóa học cơng dụng 14 2.3.2 Cách sử dụng 16 2.4 Thực trạng chung cá ngựa 17 2.5 Khái quát chung rượu thuốc rượu pha chế 20 2.5.1 Các khái niệm 20 2.5.2 Các quy định rượu pha chế rượu thuốc 20 2.5.2.1 Quy định kỹ thuật rượu trắng dùng để pha chế 20 2.5.2.2 Quy định quản lí sản xuất kinh doanh rượu 22 2.5.3 Thực trạng rượu thuốc thị trường Việt Nam 26 2.6 Tổng quan tài liệu Metanol 27 2.6.1 Khái niệm 27 2.6.2 Metanol có rượu 28 2.6.3 Cơ chế ngộ độc 28 2.6.4 Triệu chứng ngộ độc 29 2.6.5 Xử lý ngộ độc 29 Chương III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành 30 3.1.1 Thời gian thực 30 3.1.2 Địa điểm 30 3.2 Nội dung thực 30 3.3 Phương pháp thực 30 Chương IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Điều tra tình hình khai thác đánh bắt cá ngựa huyện Sông Cầu 31 4.1.1 Phương pháp đánh bắt 31 4.1.2 Tình hình khai thác sản lượng đánh bắt 31 4.2 Điều tra tình hình thu mua, buôn bán cá ngựa sản phẩm từ cá ngựa 34 4.2.1 Tình hình thu mua buôn bán cá ngựa 34 4.2.2 Tình hình bn bán sản phẩm từ cá ngựa 35 iv 4.3 Phương thức bảo quản chế biến cá ngựa 37 4.4 Tình hình vệ sinh đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm sản phẩm rượu từ cá ngựa 40 4.4.1 Đánh giá vệ sinh trình chế biến 40 4.4.2 Đánh giá chất lượng cá ngựa sản phẩm từ cá ngựa khu vực điều tra 42 Chương V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Đề nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 45 v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT GVHD: Giáo viên hướng dẫn TS: Tiến sĩ TP Hồ Chí Minh: Thành phố Hồ Chí Minh ĐH: Đại học TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam YHCT: Y học cổ truyền ATVSTP: An toàn vệ sinh thực phẩm TB: Trung bình v/v: Tỉ lệ thể tích L: lít nt: vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Cá ngựa (Hippocampus sp.) Hình 2.2 Cấu tạo cá ngựa Hình 4.1: Cá ngựa phơi khơ Hình 4.2: Một số sản phẩm rượu ngâm cá ngựa nguyên liệu có dược tính vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1 – Yêu cầu cảm quan Bảng 2.2 – Các tiêu hóa học rượu Bảng 2.3 – Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng Bảng 4.1: Tỷ lệ phân chia phần trăm khu vực đánh bắt: Bảng 4.2: Phần trăm kích cỡ cá ngựa đánh bắt năm 2010 Bảng 4.3: Tỷ lệ phần trăm sử dụng cá ngựa đại lý Bảng 4.4: Kết khảo sát việc thực vệ sinh nguồn nước Bảng 4.5: Kết khảo sát việc thực vệ sinh viii Chương I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngày nay, mức sống người ngày nâng cao nhu cầu thị hiếu sử dụng sản phẩm người đa dạng, phong phú Các sản phẩm không đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng, an toàn cho sức khỏe mà đồng thời phải thỏa mãn mục đích sử dụng người Trên thị trường, thực phẩm có tính bổ trợ chức ngày xuất nhiều, đặc biệt thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên theo y học cổ truyền có tác động lên yếu tố sinh lý người Cá ngựa loài động vật có dược tính đáp ứng số yêu cầu Dưới sức ép từ nhu cầu “cường dương, bổ thận” trị bệnh, Việt Nam giới, cá ngựa ngày bị đánh bắt q mức khơng kiểm sốt dễ dẫn đến tình trạng cạn kiệt cân sinh học Sản phẩm từ cá ngựa mà chủ yếu rượu ngâm cá ngựa xuất tràn lan thị trường chất lượng không đảm bảo, số ca ngộ độc rượu tự pha chế tăng mạnh việc quản lý chất lượng quản lý kinh doanh chưa quan tâm mức Huyện Sông Cầu, tỉnh Phú Yên 10 năm trở lại việc khai thác, chế biến buôn bán cá ngựa sản phẩm rượu ngâm cá ngựa diễn ngày quy mơ hơn, song chưa có thống kê hay biện pháp quản lý việc khai thác chất lượng rượu khu vực Theo ông Lương Công Tuấn, Trưởng phòng Nơng nghiệp huyện Sơng Cầu cho biết: “ Cá ngựa sinh sản theo tự nhiên thực trạng người dân khai thác rầm rộ có thật, sinh sản tự nhiên nên người dân vơ tình khai thác” Vì vậy, đồng ý Ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh tiến hành thực đề tài: “KHẢO SÁT SƠ BỘ TÌNH HÌNH ĐÁNH BẮT, CHẾ BIẾN, BUÔN BÁN VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ NGỰA VÀ SẢN PHẨM RƯỢU NGÂM CÁ NGỰA Ở CÁC XÃ THUỘC HUYỆN SÔNG CẦU, TỈNH PHÚ YÊN” 2.2 Giới thiệu cá ngựa 2.2.1 Phân loại khoa học Cá ngựa thuộc: Giới (regnum): Animalia Ngành (phylum): Chordata Lớp (class): Actinopterygii Bộ (ordo): Syngnathiformes Họ (familia): Syngnathidae Chi (genus): Hippocampus (Nguồn: en.wikipedia.org, 2010) Tên khoa học: Hippocampus sp Tên tiếng Anh: Seahores, spotted seahorse, Yellow seahorse Ngày có tất 35 lồi cá ngựa biết đến 150 tên ghi nhận, Việt Nam có tối thiểu lồi tìm thấy như: Cá ngựa mõm ống có tên khoa học: H.kuda Cá ngựa mào có tên khoa học: H.coronatus Cá ngựa ba chấm có tên khoa học: H.trimaculatus Cá ngựa Gai có tên khoa học: Hippocampus pinosissimus Cá ngựa vằn tên khoa học Danio rerio Cá ngựa thân đen có tên khoa học: Hippocamtus aterrimus T.Et S Cá ngựa thân trắng có tên khoa học là: Hippocampus Kellogi 2.2.2 Đặc điểm sinh học 2.2.2.1 Mô tả Chủng loại cá ngựa phong phú đa dạng hình thể chúng mô tả tương đối sau: Cá ngựa loại cá có thân dẹt bên dày thon dài cong; toàn thân dài khoảng 15 – 20 cm, có hơn; phần phình to thân rộng từ – cm; màu vàng nhạt nâu đen; Đầu giống hình đầu ngựa, đầu có gai to nhơ lên; miệng dài vòi, khơng có răng, hai mắt lõm sâu, khoảng cách hai ổ mắt rộng, có hai đơi râu nhỏ ngắn nằm hai bên đầu, đỉnh đầu lồi, nhẵn Khởi điểm vây lưng trước vây bụng tia gai cứng cuối vây gai hóa xương có khía cưa, vây chẻ sâu, lỗ hậu môn nằm sát gốc vây hậu môn Đường bên hồn tồn cong phía bụng, vảy vừa phải, xếp đặn, bụng phủ vảy, gốc vây bụng có vảy phụ Lưng màu xám đen, bụng màu trắng, vây màu xám Kích thước: Cá ngựa thân trắng (Hippocampus kelloggi) số lồi có kích thước lớn giống Hippocampus Hầu hết lồi cá ngựa giới có chiều dài nhỏ 25 cm Nhưng loài cá ngựa thân trắng đạt kích thước cực đại đến 35 cm; lồi H abdominalis phân bố Úc đạt tối đa 32 cm 2.2.2.2 Phân bố tập tính sinh hoạt  Phân bố: Cá ngựa phân bố rộng vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới ôn đới Trên giới, chúng phân bổ Ấn Độ-Thái Bình Dương, Pakistan, Australia, Indonesia, Malaysia, Philippines, Thái Lan đến nam Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan Ở Việt Nam, cá ngựa phân bố từ Bắc đến Nam, chủ yếu vùng nước ven bờ, đặc biệt Khánh Hòa Bình Thuận Ở nước ta có lồi, cá ngựa mào (H.coronatus) nhất, gặp Đối tượng nuôi bao gồm cá ngựa mõm ống (H.kuda) cá ngựa ba chấm (H.trimaculatus)…  Tập tính sinh hoạt: - Khu vực sinh sống: Cá ngựa thích sống vùng triều dưới, biển cạn, vịnh kín có nhiều rong biển cỏ biển, đáy sỏi đá, nước trong, độ oxy hòa tan cao, sóng gió có nhiều động vật giáp xác nhỏ - Hành động: Cá ngựa chậm chạp, bơi lội ngắn, với tốc độ 1,6 – cm/giây Lúc bình thường cá ngựa thích lấy đuôi quấn quanh nhánh tảo nhỏ vật thể khác để nghỉ ngơi Mắt đảo quanh, gai đốt xương vòng có dạng cành cây, màu sắc hình thái ngụy trang để tránh kẻ thù nhử mồi - Di chuyển: Tư bơi lội có hai dạng: Dạng thứ thân thể cá với mặt nước gần vng góc, phần cuộn tròn phía bụng, “bơi đứng” cách chậm rãi; Dạng thứ hai cá xòe đi, thân duỗi thẳng song song với mặt nước để tiến hành “bơi nằm” Nhiệt độ nước thích hợp để sống từ 12 – 33 oC, nhiệt độ thích hợp từ 25 – 29 oC; nhiệt độ nước cao làm cá ngựa cảm thấy không yên, bơi lội loạn xạ ảnh hưởng đến bắt mồi, cuối cá chết Nhiệt độ nước xuống thấp đến 11oC, cá chìm xuống đáy, không bắt mồi chết; cá ngựa nhiệt độ nước yêu cầu chặt chẽ, nói chung 20oC Ảnh hưởng nồng độ muối cá ngựa: Cá ngựa loài rộng muối chịu đựng độ muối biến hóa đột ngột kém, thường sống độ muối 10 o/oo; độ muối thấp 9,8 o/oo cá sống khơng bình thường, độ muối gần 6,3 o/oo cá ngựa bắt đầu mắc bệnh phù nước, mắt lồi lên, độ muối 4,8 o/oo cá ngựa chết Cá ngựa thích ứng độ muối kém, phạm vi thích ứng độ muối cá hẹp, thường thường 15 – 22 o/oo, độ pH thích nghi 7,5 – 8,4 Cường độ ánh sáng 500 – 2000 lux, hàm lượng oxy hòa tan giữ mg/l, 5,7 mg/l thích hợp, thấp 2,5 mg/l có tượng bắt mồi không mạnh, thở gấp, kêu lên “cồ cồ” bơi loạn xạ 2.2.2.3 Thức ăn phương thức bắt mồi  Thức ăn: Cá ngựa ăn động vật tươi, sống nguyên con; hệ số thức ăn – 7,5 ; nhiệt độ nước 20 – 27,3 oC; thời gian tiêu hóa thức ăn – Cá bột cá chủ yếu ăn động vật chân mái chèo loại nhỏ ấu trùng nó; cá ngựa lớn ăn loại chân mái chèo, loại đoan túc, moi tấm, tôm tấm, tôm phát sáng, tơm móc…  Phương thức bắt mồi: Cá ngựa thuộc loại ăn thịt, dựa vào đóng mở mang co duỗi mõm hình ống để bắt mồi ăn Kích cỡ thức ăn khơng thể to vành miệng, loại chân mái chèo thức ăn nhỏ chủ yếu cá ngựa Tập tính cá ngựa bắt mồi phun nước lượng thức ăn tương đối lớn, nhiệt độ nước 20 – 27oC, cá ngựa Nhật Bản có chiều dài thân cm lần bắt 21 tơm có thân dài mm; cá ngựa ba chấm có chiều dài thân 13,5 cm, lần thứ ăn 132 tơm có chiều dài thân mm, cá ngựa mõm ống có chiều dài thân 10,5 cm lần ăn 68 tôm cỡ mm 2.2.2.4 Sinh sản sinh trưởng  Sinh sản: Cá ngựa đực khác thể, cá đực có phương thức sinh sản đặc biệt ấp nuôi Giai đoạn thành thục cá ngựa ba chấm tương đối ngắn, cá ngựa mõm ống cá ngựa ba chấm có độ dài thân 12 – 14 cm thành thục, nhiệt độ nước 20oC, thích hợp 20 – 30oC, nhiệt độ thích hợp 25 – 28oC Thời kì sinh sản nằm khoảng tháng – 11, đẻ rộ từ tháng – Phương thức sinh sản: cá ngựa loài sống chung thủy theo đôi suốt mùa sinh sản Đối với phương thức này, tỉ lệ giới tính tương đương khơng có cạnh tranh số lượng đực đủ để kết đôi Trong mùa đẻ thông thường cá đực cá đuổi theo nhau, hai đực cặp kè bơi bên nhau, vờn nhau; giai đoạn cá chuyển màu thành màu vàng nhạt Đợi sau động hớn đến cao độ, cá đực cá tựa bụng vào nhau, cá đực liền mở rộng miệng bọc bụng nuôi (cơ quan nằm bên thể đực), cá ngựa tiến hành cắm sâu phận sinh dục đẻ trứng vào bọc nuôi đồng thời cá ngựa đực liền phóng tinh trùng, trứng tinh trùng thụ tinh bọc, chúng loài sử dụng tinh trùng hiệu động vật Tất việc thụ tinh diễn khoảng 60 giây, trứng thụ tinh phát dục bọc nuôi con, ấp nở đến cá bột Khi nhiệt độ nước 25 – 28oC, phôi thai phát dục cần 12 – 14 ngày Thời gian phát triển từ hợp tử thành cá ngựa lâu hay chóng phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ môi trường nước Nếu nhiệt độ dao động khoảng 20 – 22oC, thời gian 16 đến 18 ngày, nhiệt độ 28 – 30oC, thời gian 10 – 12 ngày Rất dễ nhận thấy biểu "sắp sinh" cá ngựa đực: Màu sắc bọc nuôi chuyển từ màu nâu vàng (hoặc màu nâu nhạt) sang màu nâu sẫm, bọc khơng cứng mà trở nên mềm lỏng hơn, miệng túi mở rộng Thời gian "chuyển dạ" khoảng phút đến mười phút, bị ảnh hưởng số ngun nhân thời gian "chuyển dạ" chí kéo dài từ đến ba Thông thường trước lúc tờ mờ sáng, cá ngựa đực bắt đầu đẻ con, toàn thân cá ngựa đực co lại, run rẩy, đốt bụng co bóp nhịp nhàng có tính quy luật làm cho cá ngựa bột vượt khỏi miệng túi rơi vào nước sống tự Tập tính sinh sản: Cá ngựa lồi đẻ trứng nhiều lần, năm đẻ mười lần đẻ từ hàng trăm đến hàng nghìn cá bột con, ban đầu số tương đối ít, sau tăng lên Cá – tuổi đẻ nhiều Cá ngựa lại lồi sống chung thủy theo đơi suốt mùa sinh sản Đối với phương thức này, tỉ lệ giới tính tương đương khơng có cạnh tranh số lượng đực đủ để kết đôi  Sinh trưởng: Tốc độ sinh trưởng cá ngựa tương đối nhanh, cá tháng tuổi đạt chiều dài trung bình 20 cm, dự kiến cá tròn năm tuổi đạt chiều dài 25 – 26 cm, cá ngựa ba chấm lớn nhanh nhất, qua ba tháng ni thí nghiệm để đối chứng, cá ngựa ba chấm, cá ngựa mõm ống cá ngựa Nhật Bản chiều dài 11 cm, cm 5,5 cm, sinh trưởng cá ngựa nhanh hơn.Tuổi thọ cá ngựa nói chung nằm khoảng – tuổi, cá ngựa mõm ống đạt tuổi 2.2.3 Kỹ thuật nuôi cá ngựa 2.2.3.1 Kỹ thuật lai tạo giống  Tuyển chọn cá ngựa bố mẹ: Cá bố mẹ phải cá thể khỏe mạnh, không bệnh tệt, thể lớn, hình thể đẹp, – tuổi Cá ngựa có hình thái tốt, phần bụng phình to, khu xoang sinh nở mở rộng, nhú lồi sinh đẻ rõ ràng Cá ngựa đực có bọc ni vừa rộng vừa dài, khơng bị tổn thương hồn chỉnh; tỉ lệ cái: đực – :1  Ni cá ngựa bố mẹ: Nói chung cá ngựa bố mẹ thả nuôi thưa, mật độ thả nuôi 20 cá thể/m3, ngày cần bón thức ăn tươi sống, chất lượng tốt, bón đủ lượng, ngày bón – lần  Cá ngựa bố mẹ đẻ trứng: Khi nhiệt độ ổn định 20oC, đem cá ngựa bố mẹ với tỉ lệ đực : 1:1 cho vào bể, cho cá tự động hớn, giao phối, đẻ trứng, thụ tinh… Đợi cho bọc nuôi cá đực chứa đủ trứng thụ tinh cần kịp thời dời cá đực sang bể ấp trứng để cá đực làm nhiệm vụ ấp trứng nuôi  Ấp trứng: Bể nuôi dùng để ấp trứng từ đầu đến cuối cần bảo đảm môi trường nhiệt độ, độ muối ổn định, nước sạch, hàm lượng oxy hòa tan đầy đủ Thời gian ấp tùy thuộc vào nhiệt độ nước mà có sai khác; nhiệt độ 20 – 22oC, 25oC 28 – 30oC, thời gian phân biệt 16 – 18 ngày, 14 ngày 16 – 12 ngày ấp nở cá bột Nhiệt độ thích hợp nằm khoảng từ 20 – 30 oC Tiêu chí để xác định cá ngựa trước đẻ con: màu sắc bọc nuôi chuyển từ màu nâu vàng sang màu nâu đen, tính chất bọc cứng chuyển sang mềm, nhỏ chuyển thành to 10 Nói chung, cá ngựa đực bắt đầu đẻ trước hay sau lúc bình minh Trước đẻ, cá ngựa đực biểu phấn chấn, bơi lội nhanh nhẹn, miệng bọc tròn mở rộng, dựa vào co duỗi nhiều lần thân thể, co bóp bắp thịt bọc nuôi làm cho liên tục chui khỏi bọc rơi vào môi trường nước bơi lội tự Thời gian đẻ kéo dài độ 10 phút kết thúc Nếu trường hợp đẻ khó ta co thể trợ sản cách dùng tay bóp nhẹ vào bọc Nói chung chất lượng giống đẻ tập trung tốt giống đr phân tán Cá bột sinh có chiều dài thân – mm, biết bắt mồi đẻ xong cần phải bắt cá bố mẹ ni riêng đề phòng ăn thịt 2.2.3.2 Kỹ thuật ni cá ngựa thương phẩm  Trại nuôi loại ao nuôi Tùy điều kiện vùng mục đích sản xuất người ni, ni thương phẩm cá ngựa hai hình thức: - Ni lồng: Nên chọn trại ni có nước triều lưu thơng, sóng gió ít, độ muối từ – 33 o/oo vùng biển khơng bị nhiễm, có điều kiện thuận lợi đường giao thông, điện, nước nguồn thức ăn phong phú Cấu tạo lồng: kích thước: 0,5 x 0,5 x m x x m Lưới nylon, mắt lưới – mm Mật độ: 100 – 200 con/m3 Thường xuyên vệ sinh lưới lồng để đảm bảo nước lưu thông qua lồng dễ dàng, giúp mơi trường sạch, làm tăng lượng oxy hòa tan cho cá Trong q trình ni, theo dõi yếu tố mơi trường để có biện pháp quản lý kịp thời di chuyển lồng môi trường nước bị ô nhiễm đột ngột - Nuôi bể xi măng: Có thể ni nhà hay ngồi trời có che bớt ánh sáng, phần nửa bể ni sơn đen nhạt hay xám đậm Hình dáng bể nuôi cố định, phải thuận tiện cho việc cấp thoát nước thao tác thuận tiện Tùy theo giai đoạn ni phát dục phân loại ao bể nuôi sau: 11 Bể nuôi cá bột cá hương: bể để nuôi cá từ đẻ có độ dài cm, làm bể đẻ cho cá bố mẹ Diện tích độ – m2, độ sâu 0,6 – m Bể dùng nuôi cá ngựa con: dùng để nuôi cá từ cm đến 10 cm, sử dụng ni cá bố mẹ Diện tích bể – m2, độ sâu 0,8 – 1,2 m Nuôi cá ngựa thương phẩm: nuôi cỡ cá nhỏ 10 cm thành cá thương phẩm Mỗi bể – 20 m2, độ sâu 0,8 – 1,2 m  Nuôi cá bột cá hương ( từ nở đến có chiều dài thân cm) Mật độ thả nuôi cá nở 100 – 1000 cá thể/m3 Cá ngựa nở dùng mõm ống hút thức ăn, chủ yếu loại luân trùng, ấu trùng không đốt động vật chân mái chèo Tùy lớn lên cá bột mà bón loại thức ăn loại râu ngành, chân mái chèo nhỏ, tôm con, loại đoan túc nhỏ… Đồng thời cho thêm tảo Platymonas sp , nước đậu nành Thức ăn đảm bảo đủ chất lượng, ngày bón – lần để nâng cao tỉ lệ sống Cần tăng cường hiệu quản lí, hàng ngày nhiệt độ nước yêu cầu giữ ổn định 20oC, mặt bể cần che bớt ánh sáng Nói chung, mùa có nhiệt độ cao tương đối dễ ni mùa có nhiệt độ thấp  Ni cá ngựa ( giai đoạn từ cm đến 10 cm.) Mật độ thả nuôi cá hương 300 cá thể/m3 Bắt đầu giai đoạn cá hương có chiều dài thân – cm, nên chuyển bón loại râu ngành, chân mái chèo, tôm tấm, tôm con… Tỉ lệ thức ăn tùy tăng trưởng cá ngựa mà dần, ngày bón thức ăn – lần Lượng thức ăn bón ngày cho cá ngựa: Chiều dài thân (cm) 11 13 15 Tỉ lệ bón thức ăn ngày (%) 20 18 16 14 12 10 (Nguồn: Nguyễn Khắc Hường, 2007 Sổ tay kỹ thuật nuôi trồng thủy sản Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội.)  Nuôi cá thương phẩm Đem cá ngựa có chiều dài thân nhỏ 10 cm nuôi thành cá thương phẩm giai đoạn cá bố mẹ có tuyến sinh dục thành thục Mật độ nuôi thả cá ngựa 80 – 100 cá thể/ m3 nước nuôi Thức ăn chủ yếu động vật chân mái chèo, loại đoan túc, tôm tấm, moi, tơm móc ăn thêm thịt cá tươi, dùng thức ăn tươi hay đông lạnh 12 Lượng thức ăn vào lượng thức hết mà định Ngày cho ăn – lần, bón ăn buổi sáng nhiều, buổi chiều hơn, lấy phương châm bón mà nhiều lần thiết khơng để cá đói Cho cá ăn nhiều lần, để tránh việc cá bị đói ngược lại bị chết bội thực Trong thời gian nuôi cần dọn thức ăn thừa, phân thải giữ nước sạch, độ khống chế 35 cm Không cho ánh sáng mạnh vào bể đề phòng sinh vật phù du phát triển nhiều; nhiệt độ nước không nên cao để tránh cá sinh bệnh; nên dùng tia cực tím sát trùng nước ni; bể cho sục khí nhằm cung cấp đầy đủ oxy hòa tan Cần định kì thay nước ni, mùa hè cách – ngày thay nước lần, thông thường dùng phương pháp “thay nước toàn bộ’’ tức chuẩn bị bể nước mới, đợi nhiệt độ chênh lệch nhỏ 2oC đem toàn cá ngựa chuyển sang bể với thao tác nhanh nhẹn Đáy thành bể phải dùng chlorin tiệt trùng  Qua đông Cá ngựa chịu nhiệt độ thấp tương đối kém, lúc nhiệt độ thấp phải đem cá ngựa vào nhà qua đông Ở xứ nhiệt đới dùng ánh sáng mặt trời để nâng nhiệt cho bể ni có mái che nhựa; xứ lạnh phải dùng nguồn nhiệt để nâng nhiệt độ nước, điều chỉnh nhiệt độ nằm khoảng 16 – 18oC thích hợp, đồng thời cho cá ăn đầy đủ giữ vệ sinh bể nuôi để nâng cao tỉ lệ sống qua đông Mật độ qua đông 100 cá thể/m3 nước  Phòng trị bệnh thường gặp Trong q trình ni cá ngựa, bệnh thường gặp là: Bệnh bọc khí da ống tiêu hóa có phân bố nhiều bọc khí lồi lên to nhỏ khơng Bệnh chướng bóng hơi: bóng khí cá ngựa khác thường, bụng cá phồng to, nằm ngửa mặt nước Bệnh dày ruột: nguyên nhân vi khuẩn gây nên, ruột dày sưng to, vách dày viêm đỏ, hậu môn không khống chế Bệnh loại tảo kim hình trứng gây nên: có nhiều tảo kim hình trứng bám vào da mang 13 Bệnh trùng tiêm mao bám thân cá ngựa, bệnh trùng bánh xe trùng bánh xe kí sinh da nhị mang cá ngựa, làm cho nhị mang lở loét… Khả chống đỡ với môi trường khả miên dịch cá ngựa tương đối kém, bệnh tật dễ phát sinh cần có biện pháp đề phòng trì độ muối ổn định, nhiệt độ nước ánh sáng thích hợp, đồng thời sử dụng thích đáng chloramphenicol, oxytetracylin loại kháng sinh khác với đồng sulfat, thuốc tím để phòng trị  Thu hoạch: Cá ngựa nuôi sau – tháng, đạt cỡ 90 – 120 mm chiều dài, khoảng – 13 g/con thu hoạch Cá ngựa trưởng thành độ tuổi trở lên, tỉ lệ phơi khô tương đối cao đạt 30% Do chọn cá trước qua đơng mùa sinh sản cỡ năm để tiến hành thu hoạch 2.3 Thành phần hóa học giá trị sử dụng cá ngựa 2.3.1 Thành phần hóa học công dụng Những nghiên cứu gần cho thấy cá ngựa thân trắng có hàm lượng amino acid acid béo không no HUFA cao, đặc biệt DHA Hàm lượng kẽm mangan cao cá ngựa Về mặt y học, điều giải thích sử dụng cá ngựa giúp tăng cường hoạt động thận sinh tinh Các nhà nghiên cứu Trung Quốc cho cá ngựa giàu Na, K P, cần thiết cho trao đổi chất người Hàm lượng kẽm sắt cao (160 microgam/g) cá ngựa giúp cải thiện hệ miễn dịch tăng vận chuyển oxy huyết sắc tố người Gần đây, nhà khoa học Trung Quốc tiến hành nghiên cứu thành phần phân tử hợp chất cá ngựa cấp độ gene protein Đây hướng nghiên cứu mới, đại, chứng minh chế phân tử định đến cơng dụng y học lồi sinh vật Kết nghiên cứu cá ngựa chứa phân tử miễn dịch có hai nguồn gốc khác nhau: từ yếu tố di truyền bẩm sinh từ hệ miễn dịch trình chọn lọc tự nhiên 14 Dạng miễn dịch từ q trình tiến hóa qua chọn lọc tự nhiên bao gồm peptide kháng lại vi sinh vật, nhân tố làm tăng cường khả tiêu diệt tế bào ngoại lai, protein chống ôxy hóa, phân tử có khả giải độc, lectin protein có liên quan đến q trình tạo máu Các phân tử miễn dịch từ di truyền bẩm sinh cá ngựa tác dụng q trình chống oxy hóa chống lão hóa thể Thú vị phát cá ngựa có chứa gene kháng khối u, điều mở hướng nghiên cứu chế khả chống ung thư cá ngựa khả sử dụng nguồn dược liệu q giá Người ta tìm thấy cá ngựa tất thành phần chuỗi vận chuyển điện tử tế bào Đây phân tử có chứa hàm lượng nguyên tố sắt cao, có mặt chúng giải thích cơng dụng chống mệt mỏi, tái tạo hồng cầu cá ngựa sử dụng chúng phối hợp với số dược liệu cổ truyền khác Một điều đáng nói cá ngựa có chứa enzyme sinh tổng hợp prostaglandin, chất đóng vai trò điều hòa thần kinh, hormone hệ miễn dịch Prostaglandin tiền chất có khả kích thích tiết hormone oxytocin cường dương cách tác động đến vùng điều khiển tình dục tuyến n não người Ngồi ra, hàm lượng cao Docosahexaenoic acid (DHA) - vật liệu để sản sinh tinh trùng, liên quan chặt chẽ đến khả sản sinh tinh trùng tìm thấy cá ngựa giải thích chứng minh cho tác dụng tăng cường sinh lý nam giới cá ngựa Cá ngựa tính ơn, vị ngọt, công dụng bổ thận, tráng dương, thống, huyết, tiêu viêm thối nhiệt, khử đờm, sáng mắt, suy cường tâm, dục sản… Chủ trị thận suy dương nụy, ho, đau bụng, ù tai, buồn phiền ngủ, tổn thương bị đánh, bị thương chảy máu, khó đẻ… Bệnh ung thư vú trị liệu có hiệu Dùng ngồi chữa đinh độc, u nhọt Hoạt tính nội tiết: Các chất ly trích từ cá ngựa alcohol có hoạt tính kéo dài thời gian rụng trứng, tăng trọng lượng tử cung buồng trứng nơi chuột thử nghiệm Chất có hoạt động loại androgen tuyến nhiếp hộ dịch hoàn 15 Tác động tình dục: Chất ly trích hải mã alcohol giúp kéo dài thời gian ân nơi chuột thử nghiệm Trong YHCT Trung Hoa, nhiều y văn cổ có đề cập đến việc sử dụng cá ngựa từ khoảng sáu kỷ trước Bản thảo Cương mục thập di Triệu Học Mẫn (1765, Trung Quốc) ghi: Có thể chế biến cá ngựa theo nhiều cách sấy tán nhỏ, uống ngày ba lần theo dạng bột hay viên; ngâm ba cặp cá ngựa - ba cá ba cá đực - vào rượu có hồi, quế số dược liệu có tinh dầu Cá ngựa sử dụng hệ YHCT khác Jamu (Indonesia), Hanyak (Hàn Quốc), Kanpo (Nhật Bản) YHCT Việt Nam, Malaysia, Brazil 2.3.2 Cách sử dụng Cách làm cá ngựa: Thường người ta dùng cặp cá ngựa làm thuốc gồm đực Cá ngựa bỏ ruột, uốn cong phơi sấy khơ sau cất vào chỗ mát, không ẩm ướt Cách dùng phổ biến ngâm cặp cá ngựa rượu để uống hàng ngày Cũng kết hợp với vị thuốc bắc, hồ đào, phà cố chỉ, nhân sâm (lượng nhau) làm viên uống Một số thuốc có vị cá ngựa: Hỗ trợ trị nam yếu sinh lý, nữ chậm (chọn lấy phương thích hợp): Chỉ dùng riêng hải mã đôi (1 đực, cái), sấy khô tán vàng, tán nhỏ rây bột mịn, ngày uống – g chiêu với rượu Hoặc dùng phối hợp gồm: hải mã 30 g, bàn long sâm 30 g, cốt toái bổ 20 g, long nhãn 20 g Tất thái nhỏ cho vào lít rượu gạo cao độ (40 – 45o), ngâm chiết lạnh từ – 10 ngày (đây phương pháp chiết lạnh nên hàng ngày cần lấy chai hay lọ ngâm thuốc lắc nhẹ từ – lần suốt thời gian ngâm) dùng, để lâu tốt Mỗi ngày uống từ 20 – 40 ml chia làm lần Hay sử dụng đôi hải mã (đực cái), ngài tằm đực con, tôm 20 g, tất vàng, tán bột mịn, ngày uống – lần, lần từ – g chiêu với nước ấm Cũng lấy đơi hải mã, chim bìm bịp con, tắc kè con, củ sâm cau 30 – 50 g, ngâm lít rượu thời gian 30 – 60 ngày được, nhiên để lâu tốt 16 Mỗi lần uống từ 25 – 30 ml, ngày uống – lần trước bữa ăn làm khai vị, đồng thời kết hợp nhắm ăn Chữa viêm, sưng thận mãn tính: Dùng cá ngựa, rang khơ đến chín vàng, tán thành bột Lấy thận heo, xẻ đôi rửa sạch, nhồi bột cá ngựa vào, cột chặt hấp cách thủy Ăn ngày, liên tục tuần Trị ho-suyễn, thở khò khè: Sắc gram cá ngựa với 10 gram Đương quy 200 ml nước, đến 50 ml Uống ngày Ẩm thực: Cá ngựa kho củ súng: Cá ngựa đôi, củ súng 200 g, gia vị vừa đủ Đây ăn có hai vị lại có tính bổ thận cao Cá ngựa hầm gà trống: Cá ngựa 10 g, tôm nõn 15 g, gà trống nhỏ, rượu, hành, gia vị, nước Gà trống làm sạch, bỏ nội tạng, sau chặt miếng Cá ngựa, tôm nõn rửa sạch, ngâm nước sôi khoảng 10 phút Cho thứ vào nồi hầm nhừ Dùng ngày có tác dụng bổ thận tráng dương Cá ngựa nấu cháo: Cá ngựa cặp, gạo lứt 50g, xương dê 100g, tam thất 9g Gạo lứt vo gạo, xương dê rửa sạch, chặt miếng, cá ngựa ngâm nước sôi 10 phút Cho tất vị thuốc vào nồi nấu nhừ thành cháo, sau nêm gia vị, dầu mỡ vừa đủ, ăn thay cháo vào bữa sáng, tối 2.4 Thực trạng chung cá ngựa Hiện nay, cá ngựa Tổ chức Bảo tồn thiên nhiên giới xếp vào danh sách lồi có nguy tuyệt chủng tình trạng nhiễm mơi trường đánh bắt cá tràn lan Trên giới Việt Nam, cá ngựa buôn bán thị trường chủ yếu từ sức ép cường dương, bổ thận Qua 400 vấn khắp châu Á dựa vào số thống kê Hải quan số nước, sơ nêu số tối thiểu 25 triệu cá ngựa (hơn 70 tấn) tiêu thụ toàn giới năm 2001 Mặc dù thị trường chủ yếu châu Á song có nhiều nước ngồi châu lục nhập cá ngựa khô để làm thuốc, cá ngựa sống cho bể cá cảnh 17 Cá ngựa mua bán thị trường chủ yếu cá phơi khơ, có 77 nước lãnh thổ tham gia mua bán cá ngựa để cung cấp chủ yếu cho cộng đồng người Hoa giới Nhập nhiều Trung Quốc, Hong Kong, Đài Loan Xuất cá ngựa nhiều nhất: Thái Lan, Việt Nam, Ấn Độ, Philippines Theo TS Amanda Vincent (ĐH British Columbia, Canada), năm Trung Quốc tiêu thụ tối thiểu 20 cá ngựa khô (khoảng năm - sáu triệu con), nên nhu cầu vượt khả nguồn đánh bắt nội địa Tại Trung Quốc, có nhiều cơng ty sản xuất loại dược phẩm theo y học cổ truyền (YHCT) cần - hai cá ngựa khô năm cho doanh nghiệp số Giá cá ngựa nơi khác, giá cá ngựa cảnh Việt Nam rẻ, khoảng – USD/con Trong đó, Hawaii, cá ngựa có giá 70 – 300 USD (Nguồn: www.seahorse.com) Giá cá ngựa năm gần có xu hướng gia tăng nhanh, có lúc lên tới triệu đồng/kg Nhu cầu cá ngựa khô Trung Quốc tăng năm khoảng – 10 %, song cá ngựa họ ngày nhỏ nguồn lợi tiếp tục suy giảm nhanh Trung Quốc nạn đánh cá mìn, hệ sinh thái rừng ngập mặn bị giảm 30.000 ha, phương thức đánh bắt thuỷ sản giã cào làm cạn kiệt nhiều loài Một nhà sản xuất quốc doanh lớn Trung Quốc nói 80 – 90 % số lượng cá ngựa sử dụng hàng năm để chế dược phẩm YHCT cơng ty lấy từ nguồn nhập Ngoài thị trường dược phẩm YHCT kiểu Trung Quốc thu hút lớn việc đánh bắt buôn bán cá ngựa tồn giới, năm có hàng trăm ngàn cá ngựa sống bán cho bể cá gia đình Bắc Mỹ, châu Âu, Nhật Bản, Đài Loan, phục vụ cho nhu cầu nuôi cá cảnh Các nghiên cứu sơ khởi, báo cáo khai thác hải sản, cho thấy số lượng cá ngựa sụt giảm khoảng 50 % vòng năm năm qua nhiều nước, hiểu biết loài cá ngựa chưa hoàn chỉnh như: số lượng toàn cầu cá ngựa chưa biết đến, phân loại phân bố địa lý tất loài cá ngựa chưa rõ ràng, đồng thời số liệu đánh bắt cá ngựa thực từ ngư dân 18 nước không ghi nhận nên tác hại việc đánh bắt hàng chục triệu cá ngựa khỏi hệ sinh thái biển ven bờ định giá cách gián tiếp… lý để thành lập Dự án bảo tồn cá ngựa, trụ sở đặt Vancouver (Canada), dự án mang tính quốc tế, liên quan đến nhiều tổ chức bảo tồn biển Song song đó, từ ngày 15/5/2004, việc bn bán cá ngựa phạm vi tồn cầu kiểm sốt theo Cơng ước CITES bn bán quốc tế lồi động - thực vật có nguy tuyệt chủng, theo đề nghị Mỹ, hội nghị 161 nước thành viên Công ước CITES thống bổ sung vào Phụ lục II CITES tất loài cá ngựa biết đến Trái đất, điều hàm nghĩa định bắt đầu có hiệu lực, 161 nước tham gia Công ước CITES phải đảm bảo việc mua bán cá ngựa mục đích thương mại khơng gây thiệt hại cho tồn phát triển bền vững cá ngựa tự nhiên Thêm vào đó, nhiều chương trình tun truyền, giáo dục bảo tồn biển cá ngựa tiến hành, tham gia phát động phong trào bảo tồn, vận động nhà buôn dược phẩm tránh mua bán cá ngựa nhỏ, cá ngựa có thai, tìm kiếm dược liệu thay khả Vấn đề nuôi cá ngựa nghiên cứu tiến hành từ sớm Ở Trung Quốc, việc nuôi cá ngựa với mục đích kinh tế có lẽ năm 1950 năm 1980 Ở Philippines, cá ngựa nuôi đảo Marrunggas vào năm 1988, bị thất bại Những năm gần đây, Thái Lan Indonesia bắt đầu nghiên cứu nuôi cá ngựa thương phẩm điều kiện phòng thí nghiệm, kết dừng lại bước đầu Tại Tasmania (Úc) New Zealand, công ty nuôi cá ngựa thương phẩm với mục đích thương mại xây dựng Có thơng tin cho số bị phá sản So với giới, việc nghiên cứu nuôi cá ngựa Việt Nam đời muộn hơn, phải cuối năm 80 kỷ trước bắt đầu triển khai Qua 20 năm nghiên cứu, việc nuôi cá ngựa nước ta đạt nhiều kết khả quan, nói khó có nơi khác giới làm Hiện nay, số người Khánh Hòa bắt đầu nuôi, cho thu nhập cao 19 ... hành thực đề tài: “KHẢO SÁT SƠ BỘ TÌNH HÌNH ĐÁNH BẮT, CHẾ BIẾN, BUÔN BÁN VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ NGỰA VÀ SẢN PHẨM RƯỢU NGÂM CÁ NGỰA Ở CÁC XÃ THUỘC HUYỆN SÔNG CẦU, TỈNH PHÚ YÊN” 1.2 Mục đích... Tóm Tắt Đề tài Khảo sát sơ tình hình đánh bắt, chế biến, buôn bán đánh giá chất lượng cá ngựa sản phẩm rượu ngâm cá ngựa xã thuộc huyện Sông Cầu, tỉnh Phú Yên tiến hành khảo sát tháng 03 đến... cá ngựa mang lại khu vực 1.3 Nội dung Khảo sát tình hình đánh bắt, sản lượng đánh bắt, phương pháp chế biến cá ngựa rượu ngâm cá ngựa Điều tra tình hình thu mua, bn bán cá ngựa sản phẩm từ cá ngựa