KHẢO SÁT SỰ LIÊN QUAN GIỮA SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA VỚI CÁC THÀNH PHẦN TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT SỰ LIÊN QUAN GIỮA SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA VỚI CÁC THÀNH PHẦN TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Họ tên sinh viên : VÕ THỊ MINH HƯƠNG Ngành : Thú Y Niên khóa : 2003 - 2008 Tháng 05 năm 2009 KHẢO SÁT MỐI LIÊN QUAN GIỮA SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA VỚI CÁC THÀNH PHẦN TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Tác giả VÕ THị MINH HƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Bác sỹ ngành Thú y Giáo viên hướng dẫn: ThS NGUYỄN VĂN PHÁT Trang tựa Tháng năm 2009 CẢM TẠ Chân thành biết ơn  Thầy ThS Nguyễn Văn Phát Đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báo tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Chân thành cảm ơn  Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm  Ban Chủ Nhiệm khoa Chăn Nuôi Thú Y  Q Thầy Cơ khoa Chăn Ni Thú Y truyền đạt kiến thức quý báo cho em suốt thời gian học tập  Các Thầy Cơ, Anh Chị Bạn ngồi lớp tận tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập để hồn thành khóa luận  Ban Giám Đốc nhà máy sữa Thống Nhất  Ban phát triển nguyên liệu nhà máy sữa Thống Nhất  Các anh chị phòng xét nghiệm nhà máy sữa Thống Nhất  Các trạm trung chuyển sữa hộ chăn ni bò sữa khu vực Củ Chi, Hóc Mơn Quận 12 Đã nhiệt tình giúp đỡ động viên tơi suốt thời gian thực tập tốt nghiệp Sinh viên thực VÕ THỊ MINH HƯƠNG i TÓM TẮT Nội dung đề tài: “KHẢO SÁT SỰ LIÊN QUAN GIỮA SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA VỚI CÁC THÀNH PHẦN TRONG SỮATƯƠI NGUYÊN LIỆU, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG (UHT: Ultra High Temperature Heat Treatment) Thời gian địa điểm: đề tài thực từ 30/06/2008 đến 30/11/2008 nhà máy sữa Thống Nhất (Vinamilk)  Số lượng tế bào soma trung bình 1ml sữa mức độ C.M.T (-) xác định máy 203.286 kính hiển vi 151.912  Số lượng tế bào soma trung bình 1ml sữa mức độ C.M.T (±) xác định máy 619.800 kính hiển vi 495.540  Số lượng tế bào soma trung bình 1ml sữa mức độ C.M.T (+) xác định máy 1.328.046 kính hiển vi 1.194.872  Số lượng tế bào soma trung bình 1ml sữa mức độ C.M.T (2+) xác định máy 2.514.456 kính hiển vi 1.953.560  Số lượng tế bào soma trung bình 1ml sữa mức độ C.M.T (3+) xác định máy 5.404.857 kính hiển vi 4.771.378  Tỷ lệ vật chất khô sữa mức độ C.M.T biến động từ 11,77% đến 12,82%  Tỷ lệ protein sữa mức độ C.M.T biến động từ 3,35% đến 3,59%  Tỷ lệ béo sữa mức độ C.M.T biến động từ 3,22% đến 4,12%  Tỷ lệ carbohydrat sữa mức độ C.M.T biến động từ 4,28% đến 4,54%  Tỷ lệ vật chất khô không béo sữa mức độ C.M.T biến động từ 8,82% đến 9,02%  Tỷ lệ fructose sữa mức độ C.M.T biến động từ 0,06% đến 0,42%  Tỷ lệ glucose sữa mức độ C.M.T biến động từ 0,14% đến 0,22%  Tỷ lệ saccharose sữa mức độ C.M.T biến động từ 0,04% đến 0,13%  Tỷ lệ lactose sữa mức độ C.M.T biến động từ 4,07% đến 4,33%  Chỉ số C/P trung bình mẫu sữa tiệt trùng lúc thành phẩm 0,813  Chỉ số C/P trung bình sau tuần nhiệt độ phòng 0,802 giảm 0,011 nhiệt độ lạnh 0,809 giảm 0,004 ii  Chỉ số C/P trung bình sau tuần nhiệt độ phòng 0,793 giảm 0,020 nhiệt độ lạnh 0,806 giảm 0,007  Chỉ số C/P trung bình sau tuần nhiệt độ phòng 0,792 giảm 0,021 nhiệt độ lạnh 0,805 giảm 0,008  Chỉ số C/P trung bình sau 12 tuần nhiệt độ phòng 0,790 giảm 0,023 nhiệt độ lạnh 0,798 giảm 0,015  Chỉ số C/P trung bình sau 16 tuần nhiệt độ phòng 0,770 giảm 0,043 nhiệt độ lạnh 0,793 giảm 0,020 iii MỤC LỤC Trang Cảm tạ i Tóm tắt ii Mục lục iv Danh sách từ viết tắt - vii Danh sách bảng viii Danh sách biểu đồ -ix Danh sách hình -x Danh sách sơ đồ -xi Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề -1 1.2 Mục đích -2 1.3 Yêu cầu Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Chức thành phần sữa 2.1.1 Chức sữa -3 2.1.2 Thành phần sữa 2.2 Chất lượng sữa tươi 2.2.1 Khái niệm -7 2.2.2 Vi sinh vật sữa -7 2.2.3 Vi trùng sữa tươi 2.2.4 Nguồn xâm nhập vào sữa 2.2.5 Một số tính chất sữa 2.3 Sơ lược bệnh viêm vú 2.3.1 Định nghĩa viêm vú 2.3.2 Nguyên nhân gây viêm vú 2.3.3 Dịch tể học 10 2.3.4 Phân loại viêm vú 11 2.4 Ảnh hưởng bệnh viêm vú - 11 2.4.1 Trên thú 11 iv 2.4.2 Trên người - 12 2.4.3 Ảnh hưởng lên chất lượng thành phần sữa - 12 2.5 Tiêu chuẩn đánh giá thu mua sữa vinamilk 12 2.6 Thành phần sữa tiệt trùng - 13 2.7 Tóm lược số cơng trình nghiên cứu 13 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Thời gian địa điểm 15 3.2 Đối tượng 15 3.3 Vật liệu - 15 3.3.1 Dụng cụ 15 3.3.2 Hóa chất - 15 3.4 Nội dung - 15 3.5 Phương pháp tiến hành 16 3.5.1 Phương pháp lấy mẫu sữa tươi nguyên liệu 16 3.5.2 Quy trình khảo sát sữa tươi nguyên liệu 17 3.5.3 Quy trình khảo sát sữa tươi nguyên liệu 17 3.6 Các phương pháp xác định tế bào sữa 18 3.6.1 Phương pháp thử C.M.T - 18 3.6.2 Đếm tế bào kính hiển vi thơng qua phương pháp nhuộm - 20 3.6.3 Phương pháp xác định số lượng tế bào máy Delaval - 23 3.7 Xác định hàm lượng thành phần sữa - 24 3.8 Xác định hàm lượng casein sữa tiệt trùng 24 3.9 Phương pháp phân tích hàm lượng thành phần chất sữa 25 3.10 Các cơng thức tính - 27 3.11 Quản lí xử lí số liệu - 27 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN - 28 4.1 Kết phân tích sữa tươi nguyên liệu 28 4.1.1 Tỷ lệ mức độ C.M.T 28 4.1.1.1 Tỷ lệ chung - 29 4.1.1.2 Tỷ lệ cá thể bò - 29 4.1.1.3 Tỷ lệ toàn đàn hộ dân - 30 v 4.1.2 Số lượng tế bào soma sữa mức độ C.M.T - 30 4.1.3 Kết phân tích số tiêu chất lượng sữa 32 4.1.3.1 Vật chất khô sữa 32 4.1.3.2 Protein sữa - 34 4.1.3.3 Chất béo sữa - 35 4.1.3.4 Vật chất khô không béo sữa - 36 4.1.3.5 Carbon sữa - 37 4.1.3.6 Fructose sữa 38 4.1.3.7 Glucose sữa 39 4.1.3.8 Saccharose sữa 40 4.1.3.9 Lactose sữa - 41 4.2 Kết phân tích mẫu sữa tiệt trùng - 42 4.2.1 Kết sau tuần bảo quản 42 4.2.2 Kết sau tuần bảo quản 43 4.2.3 Kết sau tuần bảo quản 44 4.2.4 Kết sau 12 tuần bảo quản - 45 4.2.5 Kết sau 16 tuần bảo quản - 46 4.2.6 Kết phân tích mẫu sữa tiệt trùng từ sản xuất đến 16 tuần bảo quản - 47 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vi DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT C.M.T : California Mastitis Test C/P : Casein/Protein tổng DMSCC : Direct Microscopic Somatic Cell Count FTIR : Fourier Transform Infrared Spectrocopy SCC : Somatic Cell Count SSF : Single Strip Factor UHT : Ultra High Temperature Heat Treatment ĐKBQ : Điều kiện bảo quản Mtp : Mới thành phẩm NĐ : Nhiệt độ vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần chung sữa Bảng 2.2: Tiêu chuẩn đánh giá thu mua sữa Vinamilk 12 Bảng 2.3: Thành phần dinh dưỡng sữa tiệt trùng 13 Bảng 2.4: Kết số lượng tế bào mức độ C.M.T 14 Bảng 3.1: Đọc phản ứng ghi C.M.T - 18 Bảng 3.2: Giải thích kết C.M.T 19 Bảng 4.1: Tỷ lệ mức độ C.M.T mẫu sữa chung - 29 Bảng 4.2: Tỷ lệ mức độ C.M.T mẫu sữa cá thể bò - 29 Bảng 4.3: Tỷ lệ mức độ C.M.T mẫu sữa toàn đàn 30 Bảng 4.4: Số lượng tế bào sữa mức độ C.M.T 31 Bảng 4.5: Tỉ lệ vật chất khô mức độ C.M.T sữa 32 Bảng 4.6: Tỉ lệ protein mức độ C.M.T sữa 34 Bảng 4.7: Tỉ lệ chất béo mức độ C.M.T sữa 35 Bảng 4.8: Tỉ lệ vật chất khô không béo mức độ C.M.T sữa 36 Bảng 4.9: Tỉ lệ carbohydrat mức độ C.M.T sữa 37 Bảng 4.10: Tỉ lệ fructose mức độ C.M.T sữa - 38 Bảng 4.11: Tỉ lệ glucose mức độ C.M.T sữa 39 Bảng 4.12: Tỉ lệ saccharose mức độ C.M.T sữa 40 Bảng 4.13: Tỉ lệ lactose mức độ C.M.T sữa - 41 Bảng 4.14: Kết đánh giá cảm quan số C/P sữa tiệt trùng sau tuần 42 Bảng 4.15: Kết đánh giá cảm quan số C/P sữa tiệt trùng sau tuần - 43 Bảng 4.16: Kết đánh giá cảm quan số C/P sữa tiệt trùng sau tuần - 44 Bảng 4.17: Kết đánh giá cảm quan số C/P sữa tiệt trùng sau 12 tuần - 45 Bảng 4.18: Kết đánh giá cảm quan số C/P sữa tiệt trùng sau 16 tuần - 46 Bảng 4.19: Tổng hợp kết đánh giá cảm quan số C/P sữa tiệt trùng sau 16 tuần 47 viii PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: MỘT SỐ HÌNH ẢNH NHẬN DẠNG TẾ BÀO A C A B B “A,” “B” & “C” tế bào (3 tế bào) “A” & “B” tế bào (2 tế bào) A B A “A” tế bào (1 tế bào) “A” & “B” tế bào bao quanh tế bào chất phân chia (2 tế bào) E A A B C D “A – D” tế bào điển hình, “E” xác tế bào, không đếm (4 tế bào) “A” tế bào gồm thùy nhân nối với cầu nối nhân Đếm tế bào (1 tế bào) C A A D B B 7.“A” & “C” mảnh vỡ tế bào chất, không đếm “B” & “D” tế bào điển hình (2 tế bào) “A” khơng phải tế bào (khơng có nhân), khơng đếm “B” tế bào (1 tế bào) A A B E C D “A” tế bào có nhân phân chia Đếm tế bào (1 tế bào) A 10 “A-E” tế bào điển hình, tất bạch cầu đa nhân (5 tế bào) A B 11 “A” tế bào điển hình “B” bạch cầu đơn nhân điển hình (2 tế bào) 12 “A” tế bào có tế bào chất lớn quan sát (1 tế bào) B A F A C B D E C 13 Tất tế bào “B” & “E” có thùy nhân nối với cầu nối nhân (6 tế bào) 14 “A” không đếm có kích thước q bé (< m) “B” tế bào phân chia “C” tế bào điển hình (2 tế bào) C B D G D C F B A A 15 “A,” “C” & “D” tế bào “B” xác tế bào chất, không đếm (3 tế bào) C B E 16 “A-G” tế bào (7 tế bào) F D A E A B C 17 “A,” “B,” “C” & “E” tế bào điển hình “D” tế bào có tế bào chất phân chia “F” xác tế bào, không đếm (5 tế bào) D 18 “A,” “C” & “D” tế bào điển hình “B” xác tế bào, không đếm (3 tế bào) F G A B A E D C B 19 “A-G” tế bào điển hình (7 tế bào) 20 “A” & “B” xác tế bào (0 tế bào) A B A D B C C 21 “A” tế bào điển hình “B” & “C” xác tế bào chất, không đếm (1 tế bào) A 22 “A” & “D” tế bào điển hình “B” mành tế bào có nhân lớn 50%, có đếm C tế bào có nhân phân chia (4 tế bào) B C A D 23 “A” & “B” tế bào điển hình “C” 24 “A” tế bào phân chia (1 tế & “D” giai đoạn đầu bào) trình phân chia (4 tế bào) A A E B B D J C I D H G C F E 25 “A-E” đám tế bào tụ lại với nhau, 26 “E,” “F,” “G” & “H” bạch cầu đếm riêng rẽ (5 tế bào) đơn nhân “A,” “B” & “I” bạch cầu nhân “C” bạch cầu nhân “D” có thùy nhân “J” tế bào phân chia (10 tế bào) D A B A C B 27 “A-D” tế bào điển hình (4 tế bào) 28 “A” tế bào điển hình phân chia tế bào chất “B” xác tế bào, không đếm (1 tế bào) A B B A C 29 “A” & “B” tế bào điển hình “C” tế bào (2 tế bào) 30 “A” tế bào phân chia “B” tế bào điển hình (2 tế bào) PHỤ LỤC 2: XỬ LÝ THỐNG KÊ 2.1 SO SÁNH CÁC MỨC ĐỘ C.M.T VỚI NHAU VỀ SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA One-way ANOVA: Máy Delaval versus C.M.T Analysis of Variance for Máy Source DF SS MS CMT 2,530E+14 6,326E+13 Error 676 7,343E+13 2,902E+11 Total 681 3,264E+14 Level N 86 121 359 102 13 Pooled StDev = Mean 203286 619800 1328046 2514456 5404857 StDev 106535 528763 422749 762267 779256 538721 F 217,96 P 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ (*-) (*) *) (*) ( *-) -+ -+ -+ -+ 1600000 3200000 4799999 One-way ANOVA: Kính Hiển Vi versus C.M.T Analysis of Variance for kinh hie Source DF SS MS CMT 3,742E+14 9,354E+13 Error 676 1,947E+14 2,880E+11 Total 681 5,689E+14 Level N 86 121 359 102 13 Pooled StDev = Mean 151912 495540 1198201 1953561 4771378 536665 StDev 83476 349957 481837 892599 1148194 F 324,79 P 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -(*) *) * (*) (-*-) + -+ -+ -1500000 3000000 4499999 2.2 SO SÁNH CÁC MỨC ĐỘ C.M.T VỚI NHAU VỀ CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SỮA One-way ANOVA: BÉO versus C.M.T Source CMT DF SS MS 36,833 9,208 Error 554 276,300 0,499 Total 558 313,133 F P 18,46 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 85 3,2218 1,0943 85 3,3789 0,8526 309 3,7521 0,4763 70 4,0199 0,6318 10 4,1210 1,3838 -+ -+ -+ ( * ) ( * ) (-*-) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0,7062 3,50 4,00 4,50 One-way ANOVA: Protein versus C.M.T Source DF SS MS F P 1,691 0,423 2,71 0,030 Error 554 86,440 0,156 Total 558 88,130 CMT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ - 85 3,3473 0,3903 85 3,4721 0,6036 309 3,4873 0,3070 70 3,5150 0,3724 10 3,6030 0,7023 ( * ) ( * ) ( * ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0,3950 3,36 3,52 3,68 One-way ANOVA: Carbon versus C.M.T Source DF SS MS F P 4,4068 1,1017 15,63 0,000 Error 554 39,0556 0,0705 Total 558 43,4624 CMT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ - 85 4,5420 0,2976 85 4,4471 0,2951 309 4,3176 0,2554 ( *-) 70 4,2844 0,2195 ( * ) 10 4,4210 0,3143 ( -* ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0,2655 4,32 4,44 4,56 One-way ANOVA: VẬT CHẤT KHÔ versus C.M.T Source DF SS MS F P 36,790 9,197 9,93 0,000 Error 554 514,149 0,926 Total 558 550,939 CMT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ 85 11,770 1,389 85 12,177 1,261 309 12,340 0,676 70 12,650 0,885 10 12,834 1,564 ( * -) ( * ) (-*) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ Pooled StDev = 0,962 12,00 12,60 13,20 One-way ANOVA: VẬT CHẤT KHÔ KHÔNG BÉO versus C.M.T Source CMT DF SS MS F P 2,782 0,695 4,51 0,001 Error 554 85,355 Total 558 88,137 0,154 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ - 85 8,9028 0,5138 85 9,0208 0,5198 309 8,8265 0,3118 (-* ) 70 8,8223 0,3628 ( -* -) 10 8,9060 0,4042 ( -* ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0,3925 8,70 8,85 9,00 9,15 One-way ANOVA: Fructose versus C.M.T Source DF SS MS F P 6,109 1,527 1,94 0,103 Error 554 436,300 0,789 Total 558 442,408 CMT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 85 0,4227 2,2613 85 0,0975 0,1320 309 0,1798 0,1164 70 0,0996 0,1230 10 0,0570 0,1109 -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( * ) ( * ) ( -* -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0,8882 -0,30 0,00 0,30 One-way ANOVA: Glucose versus C.M.T Source DF SS MS F P 0,7536 0,1884 13,85 0,000 Error 554 7,5390 0,0136 Total 558 8,2926 CMT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 85 0,1434 0,1115 85 0,2231 0,1433 309 0,1377 0,1120 70 0,2137 0,1039 10 0,2240 0,1332 -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( *-) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0,1167 0,150 0,200 0,250 One-way ANOVA: Sucrose versus C.M.T Source DF SS MS F P 1,065 0,266 0,37 0,831 Error 554 400,713 0,723 Total 558 401,778 CMT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ 85 0,0485 0,0849 ( -* -) 85 0,0465 0,0909 ( -* -) 309 0,1327 1,1375 ( * -) 70 0,0387 0,1109 ( -* ) 10 0,0490 0,0835 ( -* ) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0,8505 -0,30 0,00 0,30 0,60 One-way ANOVA: Lactose versus C.M.T Source DF SS MS F P 3,4005 0,8501 11,38 0,000 Error 554 41,3815 0,0747 Total 558 44,7820 CMT Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 85 4,3313 0,2615 -+ -+ -+ -+ ( *-) 85 4,1951 0,3044 ( * ) 309 4,1622 0,2688 (*-) 70 4,0674 0,2329 ( * -) 10 3,9670 0,4537 ( -* ) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0,2733 3,80 4,00 4,20 4,40 2.3 SO SÁNH CHỈ SỐ C/P MẪU SỮA UHT THEO THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau tuần nhiệt độ phòng Paired T-Test and CI: To - T2 -T Paired T for To - T2 –T N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T2 -T 12 0,80208 0,00652 0,00188 Difference 12 0,00967 0,00560 0,00162 95% CI for mean difference: (0,00611; 0,01322) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 5,98 P-Value = 0,000 Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau tuần nhiệt độ 4oC Paired T-Test and CI: To - T2 -L Paired T for To - T2 –L N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T2 -L 12 0,80867 0,00558 0,00161 Difference 12 0,003083 0,003175 0,000917 95% CI for mean difference: (0,001066; 0,005101) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 3,36 P-Value = 0,006 Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau tuần nhiệt độ phòng Paired T-Test and CI: To - T4 - T Paired T for To - T4 - T N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T4 - T 12 0,79317 0,00858 0,00248 Difference 12 0,01858 0,00632 0,00182 95% CI for mean difference: (0,01457; 0,02260) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 10,19 P-Value = 0,000 Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau tuần nhiệt độ 4oC Paired T-Test and CI: To - T4 – T Paired T for To - T4 -L N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T4 -L 12 0,80558 0,00669 0,00193 Difference 12 0,00617 0,00402 0,00116 95% CI for mean difference: (0,00361; 0,00872) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 5,32 P-Value = 0,000 Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau tuần nhiệt độ phòng Paired T-Test and CI: To - T8 - T Paired T for To - T8 - T N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T8 - T 12 0,79225 0,00791 0,00228 Difference 12 0,01950 0,00674 0,00194 95% CI for mean difference: (0,01522; 0,02378) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 10,03 0,000 P-Value = Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau tuần nhiệt độ 4oC Paired T-Test and CI: To - T8 -L Paired T for To - T8 –L N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T8 -L 12 0,80492 0,00595 0,00172 Difference 12 0,00683 0,00649 0,00187 95% CI for mean difference: (0,00271; 0,01096) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 3,65 P-Value = 0,004 Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau 12 tuần nhiệt độ phòng Paired T-Test and CI: To - T12 - T Paired T for To - T12 - T N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T12 - T 12 0,78933 0,01142 0,00330 Difference 12 0,02242 0,00998 0,00288 95% CI for mean difference: (0,01608; 0,02876) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 7,78 P-Value = 0,000 o Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau 12 tuần nhiệt độ C Paired T-Test and CI: To - T12 -L Paired T for To - T12 -L N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T12 -L 12 0,79775 0,00802 0,00232 Difference 12 0,01400 0,00674 0,00195 95% CI for mean difference: (0,00972; 0,01828) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 7,19 Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau 16 tuần nhiệt độ phòng Paired T-Test and CI: To - T16 - T Paired T for To - T16 - T P-Value = 0,000 N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T16 - T 12 0,77000 0,00473 0,00137 Difference 12 0,04175 0,00550 0,00159 95% CI for mean difference: (0,03826; 0,04524) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 26,32 P-Value = 0,000 Chỉ số C/P lúc thành phẩm sau 16 tuần nhiệt độ 4oC Paired T-Test and CI: To - T16 -L Paired T for To - T16 -L N Mean StDev SE Mean To 12 0,81175 0,00370 0,00107 T16 -L 12 0,79367 0,00763 0,00220 Difference 12 0,01808 0,00813 0,00235 95% CI for mean difference: (0,01292; 0,02325) T-Test of mean difference = (vs not = 0): T-Value = 7,71 P-Value = 0,000 General Linear Model Factor TGBQ ND Type Levels Values fixed 5 fixed 2 Analysis of Variance for KQPT, using Adjusted SS for Tests Source TGBQ ND TGBQ*ND Error Total DF 4 110 119 Seq SS 0,0074966 0,0048769 0,0010566 0,0062189 0,0196490 Adj SS 0,0074966 0,0048769 0,0010566 0,0062189 Adj MS 0,0018742 0,0048769 0,0002641 0,0000565 F 33,15 86,26 4,67 P 0,000 0,000 0,002 ... “KHẢO SÁT MỐI LIÊN QUAN GIỮA SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA VỚI CÁC THÀNH PHẦN TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG” 1.2 MỤC ĐÍCH So sánh phương pháp xác định số lượng tế. .. HƯƠNG i TÓM TẮT Nội dung đề tài: “KHẢO SÁT SỰ LIÊN QUAN GIỮA SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA VỚI CÁC THÀNH PHẦN TRONG SỮATƯƠI NGUYÊN LIỆU, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG (UHT: Ultra High Temperature...KHẢO SÁT MỐI LIÊN QUAN GIỮA SỐ LƯỢNG TẾ BÀO TRONG SỮA VỚI CÁC THÀNH PHẦN TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Tác giả VÕ THị MINH HƯƠNG