THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG, MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH ƯỞNG ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN THÍCH HỢP ĐỐI VỚI HỌC SINH TIỂU HỌC TẠI HUYỆN CHÂU THÀNH TỈNH TIỀN GIANG NĂM HỌC 2009 – 2010

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG, MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN THÍCH HỢP ĐỐI VỚI HỌC SINH TIỂU HỌC TẠI HUYỆN CHÂU THÀNH TỈNH TIỀN GIANG NĂM HỌC 2009 – 2010 Họ tên sinh viên: NGUYỄN HOÀNG TRẦN THỤY TƯỜNG VI Ngành: Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 8/2010 THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG, MỘT SƠ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN THÍCH HỢP ĐỐIVỚI HỌC SINH TIỂU HỌC TẠI HUYỆN CHÂU THÀNH TỈNH TIỀN GIANG NĂM HỌC 2009 – 2010 Tác giả NGYỄN HOÀNG TRẦN THỤY TƯỜNG VI Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: TS BS LƯU NGÂN TÂM TS PHAN THẾ ĐỒNG Tháng năm 2010 i LỜI CẢM ƠN Xin kính dâng lên ơng bà, cha mẹ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc hết lòng lo lắng, ni nấng, dạy dỗ cho nên người Xin cám ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Ban Chủ Nhiệm khoa Công Nghệ Thực Phẩm hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho em trình học tập Trân trọng biết ơn tồn thể q thầy khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tận tình dạy bảo, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu giúp đỡ em thời gian học tập thời gian thực đề tài Xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến TS BS Lưu Ngân Tâm TS Phan Thế Đồng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành đề tài Xin cám ơn cô, chị Khoa Dinh Dưỡng bệnh viện Chợ Rẫy nhiệt tình giúp đỡ em trình thực tập Xin chân thành cám ơn Ban Giám Hiệu tồn thể q thầy giáo trường tiểu học Tân Hiệp, tiểu học Long An, tiểu học Thân Cửu Nghĩa A, tiểu học Tam Hiệp B, tiểu học Tân Lý Đông, tiểu học Giồng Dứa tạo điều kiện cho em trình thực đề tài Xin cám ơn bạn Đặng Huỳnh Mai, Phạm Nhựt Nguyên, Nguyễn Khánh Thuận hỗ trợ, giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Cám ơn bạn lớp DH06DD động viên, chia sẻ vui buồn, giúp đỡ tơi có đủ nghị lực để vượt qua khó khăn học tập hồn thành luận văn tốt nghiệp TP Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng năm 2010 Nguyễn Hoàng Trần Thụy Tường Vi ii TÓM TẮT Đề tài “Thực trạng dinh dưỡng, số yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng phần ăn thích hợp học sinh tiểu học huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang năm học 2009 – 2010” thực trường tiểu học: tiểu học Tân Hiệp, tiểu học Long An, tiểu học Thân Cửu Nghĩa A, tiểu học Tam Hiệp B, tiểu học Tân Lý Đông, tiểu học Giồng Dứa thuộc huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang năm học 2009 – 2010, khoảng thời gian từ tháng đến tháng năm 2010 Mục tiêu đề tài làm sở liệu để có kế hoạch nhằm cai thiện tình trạng dinh dưỡng học sinh tiểu học nói chung, học sinh tiểu học huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang nói riêng Chúng tơi tiến hành điều tra theo phương pháp mô tả cắt ngang 3000 học sinh chọn theo phép chọn ngẫu nhiên đơn giản trường tiểu học huyện Châu Thành, tỉnh Tiền Giang, phân bố theo khu vực: vùng sâu, cận thị trấn thị trấn Suy dinh dưỡng thừa cân béo phì xác định dựa vào tiêu chuẩn WHO với quần thể tham chiếu quần thể NCHS Hoa Kỳ Chiều cao theo tuổi nhỏ mức -2SD, cân nặng theo chiều cao nhỏ mức -2SD BMI theo tuổi nhỏ mức phần trăm so với quần thể tham chiếu xác định suy dinh dưỡng còi cọc suy dinh dưỡng cấp Cân nặng theo chiều cao lớn mức +2SD BMI theo tuổi lớn mức 85 phần trăm so với quần thể tham chiếu xác định thừa cân béo phì Sau tháng điều tra, khảo sát, đánh giá tình trạng dinh dưỡng học sinh, thu kết thực trạng dinh dưỡng học sinh tiểu học huyện Châu Thành sau: tỷ lệ suy dinh dưỡng học sinh tiểu học huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang mức cao bên cạnh thừa cân béo phì có chiều hướng gia tăng Tỷ lệ suy dinh dưỡng còi cọc 10,28 % tỷ lệ suy dinh dưỡng cấp 19,8 %, tỷ lệ học sinh thừa cân béo phì 7,32 % Tỷ lệ suy dinh dưỡng nữ sinh cao nam sinh tỷ lệ thừa cân béo phì nam sinh cao nữ sinh Tình trạng suy dinh dưỡng thừa cân béo phì có xu hướng tăng theo tuổi Tỷ lệ học sinh suy dinh dưỡng vùng sâu cao nhiều so với hai khu vực cận thị trấn thị trấn Tỷ lệ thừa cân béo phì thị trấn cao gấp lần khu vực cận thị trấn gấp lần so với vùng sâu Có iii 19,6 % học sinh khơng có thói quen ăn sáng ngày, 63,5 % học sinh có thói quen ăn sáng bên ngồi, 80 % học sinh khơng có thói quen uống sữa ngày Số bữa ăn ngày, tần suất tiêu thụ thực phẩm giàu lượng, lượng phần hàng ngày có ảnh hưởng lớn đến tình trạng dinh dưỡng học sinh tiểu học huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang năm học 2009 – 2010 iv MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix DANH SÁCH CÁC HÌNH x Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề: .1 1.2 Mục tiêu: 1.3 Nội dung: Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái niệm tình trạng dinh dưỡng: 2.2 Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng: 2.2.1 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng phương pháp nhân trắc học: 2.2.2 Điều tra phần cá thể: 2.3 Tình trạng suy dinh dưỡng trẻ em: 2.3.1 Khái niệm suy dinh dưỡng: 2.3.2 Phân loại suy dinh dưỡng cộng đồng: 2.3.3 Nguyên nhân suy dinh dưỡng: 2.4 Thừa cân, béo phì trẻ em: 2.4.1 Định nghĩa: 2.4.2 Phương pháp đánh giá thừa cân béo phì trẻ em: v Trang 2.4.3 Nguyên nhân béo phì: 10 2.5 Xây dựng phần cho học sinh tiểu học: .10 2.5.1 Nhu cầu dinh dưỡng cho học sinh tiểu học: .10 2.5.2 Phương pháp xây dựng phần: 15 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Thiết kế nghiên cứu: 18 3.1.1 Phương pháp điều tra: .18 3.1.2 Đối tượng điều tra: .18 3.1.3 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu: 18 3.2 Dụng cụ vật liêu: .19 3.3 Phương thức tiến hành: 20 3.4 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng: 20 3.5 Tính lượng phần trung bình trẻ: .21 Chương KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 22 4.1 Đặc điểm nhân trắc đối tượng điều tra: .22 4.2 Thực trạng dinh dưỡng học sinh: 22 4.2.1 Nhóm 1: nhóm học sinh khối lớp 1, 2, (6 – tuổi): .22 4.2.2 Nhóm 2: nhóm học sinh khối 4, (9 – 11 tuổi): .23 4.3 Thực trạng thói quen ăn uống học sinh: 24 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng: 27 4.4.1 Yếu tố khu vực: 27 4.4.2 Yếu tố tuổi giới tính: 28 4.4.3 Thói quen ăn uống học sinh: 29 4.4.4 Khẩu phần hàng ngày học sinh: 30 vi Trang 4.5 Khẩu phần cho học sinh tiểu học suy dinh dưỡng: 34 4.6 Khẩu phần cho học sinh tiểu học béo phì: 35 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .39 5.1 Kết luận: 39 5.2 Đề nghị: 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 vii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT BMI Body Mass Index FAO Food and Agriculture Organization NCHS National Center for Health Statitics NPU Net Protein Utilization SD Standard Deviation UNICEF United Nations International Children’s Emmergency Fund WHO World Health Organization viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Phân loại tình trạng dinh dưỡng theo Waterlow - Bảng 2.2: Nhu cầu lượng ngày học sinh tiểu học - 11 Bảng 2.3: Nhu cầu số vitamin khuyến nghị học sinh tiểu học - 13 Bảng 2.4: Nhu cầu số chất khoáng khuyến nghị học sinh tiểu học - 14 Bảng 2.5: Phân bố lượng cho bữa ăn - 15 Bảng 4.1: Đặc điểm nhân trắc đối tưởng điều tra 22 Bảng 4.2: Thực trạng dinh dưỡng học sinh tiểu học huyện Châu Thành - 23 Bảng 4.3: Kết đánh giá tình trạng dinh dưỡng dựa vào chiều cao theo tuổi - 22 Bảng 4.4: Kết đánh giá tình trạng dinh dưỡng dựa vào cân nặng theo chiều cao - 23 Bảng 4.5: Thực trạng dinh dưỡng học sinh nhóm tuổi - 23 Bảng 4.6: Thực trạng thói quen ăn uống học sinh - 24 Bảng 4.7: Các ăn sáng thường ngày học sinh 26 Bảng 4.8: Thực trạng dinh dưỡng học sinh tiểu học theo khu vực 27 Bảng 4.9: Mối quan hệ số bữa ăn ngày với tình trạng dinh dưỡng - 29 Bảng 4.10: Mối quan hệ tần suất tiêu thụ thực phẩm giàu lượng với tình trạng dinh dưỡng 30 Bảng 4.11: Giá trị lượng phần trung bình học sinh 31 Bảng 4.12: Hàm lượng loại protid phần - 32 Bảng 4.13: Hàm lượng loại lipid phần 33 Bảng 4.14: Phân chia lượng phần cho trẻ suy dinh dưỡng bữa 35 Bảng 4.15: Phân chia lượng phần cho trẻ béo phì bữa 37 ix Mẫu ly: L1 L2 L3 L4 L7 L8 L5 L6 L9 Mẫu vá: V1 V2 V3 Mẫu muỗng: M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 Phụ lục BẢNG HỆ SỐ SỐNG CHÍN MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM Tên thực phẩm Bắp cải Bầu Bí đao Cá bạc má Cá Basa Cá Basa Cá Điêu Hồng Cá hường Cá lóc Cá nục Cá thu đao Cá thu đao Cải Cải Cải xanh Cải xoong Chà bơng cá lóc Chà thịt gà Chà thịt heo Chả cá chiên Chả giò Chả lụa Đậu ve Đậu đũa Gan heo Gan heo Gan heo Gạo Mồng tơi Mực ống Mướp Rau dền Rau muống Rau muống Rau ngót Sườn nướng Susu Thịt ba Thịt ba Thịt ba Cách nấu Xào Nấu canh Nấu canh Chiên Chiên Nấu canh Chiên Chiên Chiên Chiên Chiên Chiên Xào Nấu canh Nấu canh Nấu canh Xào Xào Luộc Xào Xào Nấu Nấu canh Xào Nấu canh Nấu canh Xào Luộc Nấu canh Xào Kho Kho Quay Nhận dạng (*) Khúc đuôi, dài Khối x Khúc đầu, dài Khối x Nguyên 13 x Khối x 4,5 x 3,2 Nguyên 16 x Khối 3,5 x Khối x 1,5 Nguyên miếng Khối x 2,5 x 0,3 Khối 5,7 x 2,5 x 0,3 Dẻo vừa Cắt miếng Khối 1,5 x 1,5 Khối x 2,5 x 0,7 HSSC (**) 1,28 1,11 1,11 1,51 1,38 1,3 1,59 1,58 1,4 1,85 1,1 1,71 1,28 1,11 1,11 1,2 4,07 2,04 1,89 1,25 0,58 1,04 1,08 1,05 1,37 1,36 1,24 0,5 1,05 1,75 1,22 1,05 1,25 1,05 1,05 1,27 1,11 1,21 1,21 1,44 Thịt bò Thịt đùi heo Thịt gà Thịt gà Thịt gà Thịt heo nạc Thịt heo nạc Thịt heo nạc Thịt heo nạc Thịt heo nạc Tôm khô Tôm luộc Thịt sườn Thịt vịt Xíu mại Xào Luộc Kho Kho Kho Chiên luộc Luộc Luộc Nấu canh Nguyên miếng Cắt miếng Nguyên miếng Khối x x Khối x x Khối x Khối 8,5 x x Khối 4,5 x x 0,3 Khối x 2,5 x 0,5 Nguyên miếng Băm nhỏ Nấu Kho Ghi chú: (*) Cột nhận dạng, kích thước tính centimet (**) Hệ số sống chín 1,38 1,23 1,46 1,54 1,42 1,63 1,63 1,61 1,44 1,25 1,79 0,64 1,63 1,42 1,06 Phụ lục CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ Phụ lục 5.1 Kết phân tích thống kê chiều cao trung bình học sinh Phụ lục 5.1.1 Kết phân tích thống kê chiều cao trung bình nam sinh – tuổi Variable Mean Nam 0.0024 Variable Nam N Mean Median TrMean StDev 882 1.2267 1.2200 1.2254 0.0717 Minimum 1.0200 Maximum 1.4400 Q1 1.1700 Q3 1.2700 SE Phụ lục 5.1.2 Kết phân tích thống kê chiều cao trung bình nữ sinh - tuổi Variable Mean Nu 0.0024 Variable Nu N Mean Median TrMean StDev 889 1.2248 1.2200 1.2243 0.0704 Minimum 1.0500 Maximum 1.4200 Q1 1.1700 Q3 1.2700 SE Phụ lục 5.1.3 Kết phân tích thống kê chiều cao trung bình nam sinh 9–11 tuổi Variable Mean Nam 0.0027 Variable Nam N Mean Median TrMean StDev 594 1.3558 1.3500 1.3546 0.0666 Minimum 1.1700 Maximum 1.5900 Q1 1.3175 Q3 1.4000 SE Phụ lục 5.1.4 Kết phân tích thống kê chiều cao trung bình nữ sinh – 11 tuổi Variable Mean Nu 0.0031 Variable Nu N Mean Median TrMean StDev 599 1.3728 1.3700 1.3720 0.0757 Minimum 1.1600 Maximum 1.5900 Q1 1.3200 Q3 1.4200 SE Phụ lục 5.1.5 Kết phân tích thống kê chiều cao trung bình nam sinh Variable Mean T nam 0.0025 Variable T nam N Mean Median TrMean StDev 1476 1.2786 1.2700 1.2777 0.0942 Minimum 1.0200 Maximum 1.5900 Q1 1.2100 Q3 1.3500 SE Phụ lục 5.2.6 Kết phân tích thống kê chiều cao trung bình nữ sinh Variable Mean T nu 0.0027 Variable T nu N Mean Median TrMean StDev 1488 1.2844 1.2800 1.2822 0.1027 Minimum 1.0500 Maximum 1.5900 Q1 1.2000 Q3 1.360 SE Phụ lục 5.2 Kết phân tích thống kê cân nặng trung bình học sinh Phụ lục 5.2.1 Kết phân tích thống kê cân nặng trung bình nam sinh – tuổi Variable Mean nam 0.185 Variable nam N Mean Median TrMean StDev 882 23.991 22.500 23.503 5.496 Minimum 16.000 Maximum 51.500 Q1 20.000 Q3 26.000 SE Phụ lục 5.2.2 Kết phân tích thống kê cân nặng trung bình nữ sinh -8 tuổi Variable Mean nu 0.148 Variable nu N Mean Median TrMean StDev 889 22.966 22.000 22.703 4.410 Minimum 12.500 Maximum 41.500 Q1 20.000 Q3 25.000 SE Phụ lục 5.2.3 Kết phân tích thống kê cân nặng trung bình nam sinh 9–11 tuổi Variable Mean nam 0.271 Variable nam N Mean Median TrMean StDev 594 30.726 29.000 30.249 6.594 Minimum 20.000 Maximum 56.000 Q1 26.375 Q3 34.000 SE Phụ lục 5.2.4 Kết phân tích thống kê cân nặng trung bình nữ sinh – 11 tuổi Variable Mean nu 0.267 Variable nu N Mean Median TrMean StDev 599 30.463 29.000 30.045 6.542 Minimum 6.000 Maximum 56.000 Q1 26.000 Q3 33.500 SE Phụ lục 5.2.5 Kết phân tích thống kê cân nặng trung bình nam sinh Variable Mean tong nam 0.177 Variable tong nam N Mean Median TrMean StDev 1476 26.701 25.500 26.176 6.815 Minimum 16.000 Maximum 56.000 Q1 22.000 Q3 30.000 SE Phụ lục 5.2.6 Kết phân tích thống kê cân nặng trung bình nữ sinh Variable Mean tong nu 0.169 Variable tong nu N Mean Median TrMean StDev 1488 25.984 25.000 25.530 6.508 Minimum 6.000 Maximum 56.000 Q1 21.500 Q3 29.000 SE Phụ lục 5.3 Kết thống kê thực trạng dinh dưỡng học sinh theo khu vực Chi-Square Test TTDD theo khu vuc Rows: ttdd Columns: kv CAN TT THI TRAN 62 127 28.57 58.53 6.33 12.78 2.09 4.28 62 127 71.75 72.77 BT 756 759 35.00 35.14 77.14 76.36 25.51 25.61 756 759 714.17 724.37 SDD 162 108 27.60 18.40 16.53 10.87 BP VUNG SAU All 28 217 12.90 100.00 2.83 7.32 0.94 7.32 28 217 72.48 217.00 645 2160 29.86 100.00 65.15 72.87 21.76 72.87 645 2160 721.46 2160.00 317 587 54.00 100.00 32.02 19.80 Phụ lục 5.3.1: Phân tích khác biệt tỷ lệ SDD khu vực vùng sâu khu vực cận thị trấn Sample X 317 162 N 990 977 Sample p 0.320202 0.165814 Estimate for p(1) - p(2): 0.154388 99% CI for p(1) - p(2): (0.105417, 0.203359) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = 8.12 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.3.2: Phân tích khác biệt tỷ lệ SDD khu vực vùng sâu khu vực thị trấn Sample X 317 108 N 990 997 Sample p 0.320202 0.108325 Estimate for p(1) - p(2): 0.211877 99% CI for p(1) - p(2): (0.166034, 0.257720) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = 11.90 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.3.3: Phân tích khác biệt tỷ lệ SDD khu vực cận thị trấn khu vực thị trấn Sample X 162 108 N 977 997 Sample p 0.165814 0.108325 Estimate for p(1) - p(2): 0.0574887 99% CI for p(1) - p(2): (0.0177126, 0.0972648) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = 3.72 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.3.4: Phân tích khác biệt tỷ lệ BP khu vực vùng sâu khu vực cận thị trấn Sample X 28 62 N 990 977 Sample p 0.028283 0.063460 Estimate for p(1) - p(2): -0.0351767 99% CI for p(1) - p(2): (-0.0594213, -0.0109322) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = -3.74 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.3.5: Phân tích khác biệt tỷ lệ BP khu vực vùng sâu khu vực thị trấn Sample X 28 127 N 990 997 Sample p 0.028283 0.127382 Estimate for p(1) - p(2): -0.0990993 99% CI for p(1) - p(2): (-0.129495, -0.0687033) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = -8.40 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.3.6: Phân tích khác biệt tỷ lệ BP khu vực cận thị trấn khu vực thị trấn Sample X 62 127 N 977 997 Sample p 0.063460 0.127382 Estimate for p(1) - p(2): -0.0639226 99% CI for p(1) - p(2): (-0.0977359, -0.0301093) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = -4.87 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.4: Kết thống kê tình trạng dinh dưỡng theo giới tính Chi-Square Test TTDD theo gioi tinh Rows: ttdd Columns: gt nam nu All BP 143 74 217 65.90 34.10 100.00 9.69 4.97 7.32 4.82 2.50 7.32 143 74 217 108.06 108.94 217.00 BT 1083 1077 2160 50.14 49.86 100.00 73.37 72.38 72.87 36.54 36.34 72.87 1083 1077 2160 1075.63 1084.37 2160.00 SDD 250 337 587 42.59 57.41 100.00 16.94 22.65 19.80 8.43 11.37 19.80 250 337 587 292.31 294.69 587.00 All 1476 1488 2964 49.80 50.20 100.00 100.00 100.00 100.00 49.80 50.20 100.00 1476 1488 2964 1476.00 1488.00 2964.00 Chi-Square = 34.803, DF = 2, P-Value = 0.000 Phụ lục 5.5: Phân tích khác biệt tỷ lệ học sinh ăn – bữa/ngày nhóm SDD nhóm BP Sample X 64 72 N 587 217 Sample p 0.109029 0.331797 Estimate for p(1) - p(2): -0.222768 99% CI for p(1) - p(2): (-0.311520, -0.134017) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = -6.47 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.6: Phân tích khác biệt tỷ lệ học sinh ăn bữa/ngày nhóm SDD BP Sample X N Sample p 203 587 217 0.345826 0.036866 Estimate for p(1) - p(2): 0.308960 99% CI for p(1) - p(2): (0.248605, 0.369315) Test for p(1) - p(2) = (vs not = 0): Z = 13.19 P-Value = 0.000 Phụ lục 5.7: Kết thống kê tần suất tiêu thụ thực phẩm giàu lượng theo tình trạng dinh dưỡng Phụ lục 5.7.1: Tần suất tiêu thụ bánh kẹo theo tình trạng dinh dưỡng Rows: ttdd Columns: banh keo All BP 19 31 43 64 60 217 8.76 14.29 19.82 29.49 27.65 100.00 5.83 5.37 6.03 8.79 9.68 7.32 0.64 1.05 1.45 2.16 2.02 7.32 19 31 43 64 60 217 23.87 42.24 52.20 53.30 45.39 217.00 BT 230 399 515 553 463 2160 10.65 18.47 23.84 25.60 21.44 100.00 70.55 69.15 72.23 75.96 74.68 72.87 7.76 13.46 17.38 18.66 15.62 72.87 230 399 515 553 463 2160 237.57 420.49 519.60 530.53 451.82 2160.00 SDD 77 147 155 111 97 587 13.12 25.04 26.41 18.91 16.52 100.00 23.62 25.48 21.74 15.25 15.65 19.80 2.60 4.96 5.23 3.74 3.27 19.80 77 147 155 111 97 587 64.56 114.27 141.20 144.18 122.79 587.00 All 326 577 713 728 620 2964 11.00 19.47 24.06 24.56 20.92 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 11.00 19.47 24.06 24.56 20.92 100.00 326 577 713 728 620 2964 326.00 577.00 713.00 728.00 620.00 2964.00 Chi-Square = 41.233, DF = 8, P-Value = 0.000 Phụ lục 5.7.2: Tần suất tiêu thụ nước theo tình trạng dinh dưỡng Rows: ttdd Columns: nc ngot All BP 12 25 47 42 91 217 5.53 11.52 21.66 19.35 41.94 100.00 4.90 4.62 4.77 5.68 20.04 7.32 0.40 0.84 1.59 1.42 3.07 7.32 12 25 47 42 91 217 17.94 39.61 72.11 54.10 33.24 217.00 BT 177 395 709 588 291 2160 8.19 18.29 32.82 27.22 13.47 100.00 72.24 73.01 71.98 79.57 64.10 72.87 5.97 13.33 23.92 19.84 9.82 72.87 177 395 709 588 291 2160 178.54 394.25 717.81 538.54 330.85 2160.00 SDD 56 121 229 109 72 587 9.54 20.61 39.01 18.57 12.27 100.00 22.86 22.37 23.25 14.75 15.86 19.80 1.89 4.08 7.73 3.68 2.43 19.80 56 121 229 109 72 587 48.52 107.14 195.07 146.35 89.91 587.00 All 245 541 985 739 454 2964 8.27 18.25 33.23 24.93 15.32 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 8.27 18.25 33.23 24.93 15.32 100.00 245 541 985 739 454 2964 245.00 541.00 985.00 739.00 454.00 2964.00 Chi-Square = 150.599, DF = 8, P-Value = 0.000 Phụ lục 5.7.3: Tần suất tiêu thụ bánh snack theo tình trạng dinh dưỡng Rows: ttdd Columns: snack All BP 11 27 32 81 66 217 5.07 12.44 14.75 37.33 30.41 100.00 3.75 4.86 6.02 7.95 11.70 7.32 0.37 0.91 1.08 2.73 2.23 7.32 11 27 32 81 66 217 21.45 40.71 38.95 74.60 41.29 217.00 BT 218 350 380 782 430 2160 10.09 16.20 17.59 36.20 19.91 100.00 74.40 62.95 71.43 76.74 76.24 72.87 7.35 11.81 12.82 26.38 14.51 72.87 218 350 380 782 430 2160 213.52 405.18 387.69 742.59 411.01 2160.00 SDD 64 179 120 156 68 587 10.90 30.49 20.44 26.58 11.58 100.00 21.84 32.19 22.56 15.31 12.06 19.80 2.16 6.04 4.05 5.26 2.29 19.80 64 179 120 156 68 587 58.03 110.11 105.36 201.81 111.70 587.00 All 293 556 532 1019 564 2964 9.89 18.76 17.95 34.38 19.03 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 9.89 18.76 17.95 34.38 19.03 100.00 293 556 532 1019 564 2964 293.00 556.00 532.00 1019.00 564.00 2964.00 Chi-Square = 110.249, DF = 8, P-Value = 0.000 Phụ lục 5.8: Kết phân tích thống kê lượng phần trung bình Phụ lục 5.8.1: Kết phân tích thống kê lượng phần trung bình học sinh BT nhóm – tuổi Variable Mean NL 27.9 Variable NL N Mean Median TrMean StDev 30 1849.2 1842.8 1837.1 152.8 Minimum 1611.0 Maximum 2257.0 Q1 1721.0 Q3 1932.7 SE Phụ lục 5.8.2: Kết phân tích thống kê lượng phần trung bình học sinh SDD nhóm – tuổi Variable Mean Q 28.3 Variable Q N Mean Median TrMean StDev 30 1408.6 1402.3 1410.8 154.8 Minimum 1039.5 Maximum 1710.5 Q1 1278.7 Q3 1523.2 SE Phụ lục 5.8.3: Kết phân tích thống kê lượng phần trung bình học sinh BP nhóm – tuổi Variable Mean Q 38.6 Variable Q N Mean Median TrMean StDev 30 2367.8 2345.8 2369.7 211.3 Minimum 1973.5 Maximum 2748.0 Q1 2234.8 Q3 2514.4 SE Phụ lục 5.8.4: Kết phân tích thống kê lượng phần trung bình học sinh BT nhóm – 11 tuổi Variable Mean Q 31.5 Variable Q N Mean Median TrMean StDev 20 2168.8 2133.5 2164.3 141.0 Minimum 1951.0 Maximum 2468.0 Q1 2058.0 Q3 2304.5 SE Phụ lục 5.8.5: Kết phân tích thống kê lượng phần trung bình học sinh SDD nhóm – 11 tuổi Variable Mean Q 46.7 Variable Q N Mean Median TrMean StDev 20 1605.2 1577.5 1608.8 208.8 Minimum 1192.0 Maximum 1955.0 Q1 1440.0 Q3 1783.3 SE Phụ lục 5.8.6: Kết phân tích thống kê lượng phần trung bình học sinh BP nhóm – 11 tuổi Variable Mean Q 83.5 Variable Q N Mean Median TrMean StDev 20 2938.3 2887.0 2922.8 373.6 Minimum Maximum 2492.0 Q1 3662.0 Q3 2589.5 3182.8 SE Phụ lục NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN CỦA HỌC SINH Mã HS TTDD TH1018 TH1073 TH1127 LA1038 LA1045 TC1017 TB1029 TL1021 GD1027 DG1034 TH2058 TH2065 LA2047 LA2004 TC2010 TC2039 TB2011 TB2017 TL2009 GD2034 TH3019 TH3078 TH3117 LA3006 LA3045 TC3024 TC3033 TB3046 TL3019 TL3024 TH4019 TH4128 LA4016 TC4009 TC4012 TB4021 TB4028 GD4003 TL4004 TH5016 BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT Q (kcal) 1875.0 1922.0 1932.5 1668.0 1693.5 1761.0 2060.5 1972.5 1699.0 1735.0 1868.5 1866.0 1746.5 1846.5 1977.0 1611.0 1681.5 1933.5 2041.5 1718.0 1722.0 1664.5 1834.5 1799.5 2179.5 1835.5 1839.0 1885.5 1849.5 2257.0 2267 2056 2317 2039 2032 2064 2141 2141 1951 2254 P (g) L (g) C (g) 76.00 79.20 90.90 62.60 67.25 60.70 75.75 85.95 67.50 62.85 64.85 64.05 68.30 64.30 68.55 63.75 66.15 79.25 84.45 61.85 67.45 70.50 64.00 74.30 74.20 93.85 88.85 63.80 76.80 87.95 60.5 60.0 71.4 83.9 82.2 74.1 105.5 67.5 76.9 78.4 46.15 46.55 51.90 36.60 29.65 24.45 50.30 39.20 36.00 32.65 37.55 44.50 25.30 56.65 53.20 37.90 24.75 54.15 68.50 42.25 40.15 31.45 42.85 39.80 53.00 41.65 40.40 42.45 37.85 66.00 57.0 53.4 33.6 22.2 32.7 50.4 45.2 45.7 46.5 24.5 290.55 297.75 276.35 273.10 288.20 325.60 324.40 319.65 277.25 295.30 318.75 300.70 312.40 270.65 307.30 254.05 299.90 283.15 272.35 270.75 274.80 273.05 298.45 286.65 352.30 271.60 280.60 312.55 301.65 326.70 379.6 325.7 434.1 377.8 353.4 329.1 320.9 365.6 302.5 431.6 P động vật (g) 44.40 44.15 55.65 32.15 35.85 29.35 41.65 41.65 38.30 29.60 27.50 28.15 36.30 30.95 37.60 28.60 34.25 38.60 52.60 34.60 38.55 39.70 33.45 45.20 30.90 65.20 58.05 31.40 45.45 53.90 22.4 31.4 26.5 46.1 32.8 27.0 61.5 28.4 53.1 17.6 L động vật (g) 30.45 27.00 24.20 11.80 12.55 15.70 25.60 16.20 9.50 14.00 20.60 13.65 9.30 23.95 30.15 14.45 10.80 16.75 38.55 23.80 19.15 25.20 13.55 16.85 21.70 18.15 12.65 29.70 22.95 22.50 52.2 25.9 11.3 2.8 13.5 28.6 23.3 9.2 28.2 9.0 TH5123 TH5068 TH5157 LA5003 LA5019 TC5045 TB5015 TL5008 GD5011 GD5021 TH1005 LA1002 LA1124 TC1022 TC1019 TB1018 TB1027 TL1029 GD1037 DG1031 TH2051 TH2055 LA2049 LA2008 TC2019 TC2031 TB2041 TB2037 TL2010 GD2024 TH3050 TH3059 TH3115 LA3005 LA3045 TC3014 TC3031 TB3049 TL3012 TL3026 TH4015 TH4121 LA4010 TC4002 TC4014 TB4023 BT BT BT BT BT BT BT BT BT BT SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD 2328 2468 2317 2006 2186 2111 2126 2101 2391 2081 1278.0 1409.5 1039.5 1386.0 1566.0 1277.5 1279.0 1173.5 1638.5 1477.0 1522.5 1307.0 1347.0 1243.5 1509.5 1395.0 1507.5 1255.0 1654.5 1426.0 1569.0 1525.5 1367.0 1710.5 1432.0 1612.0 1325.0 1304.0 1443.5 1277.0 1890 1847 1330 1436 1760 1934 89.1 74.9 67.6 89.2 106.0 99.8 67.6 85.5 92.4 90.9 44.75 72.65 46.15 55.40 48.05 52.00 45.25 49.00 56.10 58.40 70.15 38.10 55.75 54.20 54.35 73.55 52.35 48.80 65.10 57.30 68.75 52.25 60.55 49.20 50.10 58.25 61.25 49.80 59.85 50.30 76.7 70.0 60.0 54.0 60.0 54.0 49.2 86.3 77.7 24.7 57.7 53.7 30.8 50.8 38.7 64.1 26.05 32.60 21.35 28.15 26.60 32.00 14.95 18.05 50.05 27.55 31.75 37.70 35.55 23.35 34.00 35.55 38.30 28.75 46.80 24.60 30.45 51.75 31.40 28.05 34.00 39.50 26.05 28.30 22.50 23.15 51.0 38.6 28.2 18.4 32.6 32.2 383.3 349.1 337.6 357.7 312.1 308.1 396.3 326.1 410.6 286.3 216.90 207.55 165.90 228.60 190.55 194.15 244.85 202.15 245.75 227.45 239.45 204.10 202.00 205.10 245.05 198.30 239.30 200.80 243.75 245.00 255.80 213.60 211.00 316.50 232.25 256.65 209.80 210.65 249.50 213.15 281.3 305.6 209.7 264.5 308.0 358.5 37.8 40.1 33.6 55.4 52.2 63.8 24.8 44.6 56.6 63.1 18.90 51.35 11.75 31.55 29.00 30.50 19.15 29.45 25.95 31.50 37.90 15.30 34.95 29.15 18.70 50.60 25.05 30.45 38.30 24.30 40.85 25.95 33.70 14.60 24.35 23.80 39.80 24.65 31.40 26.75 39.8 31.2 25.5 20.7 27.7 14.9 29.4 58.5 61.9 11.4 31.3 22.7 13.9 23.3 27.3 38.8 15.30 21.65 7.80 13.80 8.05 9.40 2.15 7.30 27.50 12.60 9.90 7.70 15.50 9.85 8.90 21.05 12.90 18.70 20.25 7.40 19.65 10.45 13.85 19.15 15.00 742.35 18.85 11.10 8.65 9.60 17.9 17.6 7.7 10.1 5.7 11.6 TB4029 GD4001 TL4003 TH5019 TH5129 TH5061 TH5150 LA5009 LA5016 TC5047 TB5011 TL5004 GD5021 GD5029 TH1197 TH1199 LA1123 TC1029 TC1015 TB1027 TH2056 TH2153 TH2164 TH2177 LA2006 LA2019 TC2017 TB2001 TL2014 GD2021 TH3056 TH3079 TH3112 TH3189 TH3010 TH3066 LA3040 TC3013 TC3034 TB3046 TH4025 TH4111 LA4020 TC4012 TC4024 TB4003 SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD SDD BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP 1791 1192 1652 1452 1955 1596 1462 1614 1435 1559 1559 1512 1693 1436 2300.0 2161.5 2504.0 2429.5 2694.0 2263.5 2545.5 2135.0 2345.0 2302.5 2398.0 1981.0 2649.0 2260.5 2073.0 2307.5 2439.5 2455.5 2245.5 2721.5 2132.0 2454.0 2561.5 2382.5 2346.5 2748.0 2874 2977 2807 2550 2562 2509 55.0 34.0 52.0 52.0 67.0 75.3 41.0 83.0 72.0 54.0 42.0 64.0 90.0 68.0 83.55 87.70 111.65 93.90 103.50 93.00 83.05 77.30 84.60 102.80 100.90 109.25 114.30 85.25 84.30 86.15 91.25 90.10 101.20 99.80 75.10 82.35 84.20 83.45 93.65 125.15 124.8 101.3 117.0 93.0 99.0 52.1 9.5 19.5 14.9 33.4 38.3 14.9 16.7 41.3 32.7 23.4 40.5 46.5 49.7 13.8 58.30 63.75 63.45 76.35 61.45 49.50 57.35 69.05 53.10 60.05 81.20 56.85 94.95 45.35 52.45 54.25 77.80 70.90 39.65 94.45 75.75 56.40 89.15 67.25 82.50 73.40 102.9 65.2 56.8 44.7 57.0 46.0 373.6 216.0 328.6 235.8 337.2 291.2 288.2 227.3 213.1 289.0 257.7 209.4 222.2 261.2 360.95 308.00 374.25 342.05 433.15 362.60 423.00 301.60 383.35 335.90 319.65 356.70 335.55 378.40 315.85 369.30 345.05 360.45 372.90 369.35 287.75 402.90 355.00 361.80 310.60 397.65 362.8 496.8 458.6 445.1 410.8 434.7 17.4 14.3 16.2 24.5 32.8 47.4 11.2 58.7 53.8 21.0 16.6 44.8 60.2 42.0 51.60 54.60 58.45 55.10 48.95 57.30 39.00 48.60 43.15 57.55 53.95 48.90 77.80 44.60 53.35 50.75 48.70 56.60 63.90 60.60 44.05 46.05 43.15 37.35 52.35 85.80 89.3 41.8 50.6 42.4 58.4 52.1 0.8 3.1 1.8 5.2 16.9 6.8 1.1 20.9 19.3 5.0 37.3 27.2 31.2 6.6 38.95 40.55 26.15 42.10 19.75 29.05 17.05 38.90 25.80 24.50 34.75 22.50 77.75 8.40 33.60 22.85 41.80 42.30 18.80 68.15 53.05 38.65 25.45 29.15 53.35 22.70 64.2 41.3 25.6 16.4 25.9 21.3 TB4009 GD4021 TL4013 TH5009 TH5189 TH5161 TH5120 LA5049 LA5056 TC5027 TB5001 TL5014 GD5011 GD5019 BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP BP 2919 3662 2900 2492 3439 2597 3065 2587 3018 3222 2773 2720 3648 3444 107.2 122.0 66.1 84.0 98.9 119.0 97.0 98.0 96.0 120.1 104.8 94.0 106.9 148.4 76.2 187.8 65.9 59.8 78.2 72.5 51.6 63.5 100.5 83.2 39.0 72.5 109.5 70.5 452.3 368.3 461.5 405.3 587.3 367.3 560.0 405.5 439.8 499.5 493.9 423.7 560.7 555.9 70.9 70.8 66.1 41.6 30.1 82.3 48.0 54.1 68.9 63.9 65.8 46.1 44.6 87.6 39.8 155.6 34.0 33.1 18.6 53.5 33.7 11.3 87.3 43.8 32.3 34.8 76.4 31.5 Phụ lục 7.1 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC ĐƠN MẪU GIAI ĐOẠN CHO TRẺ -9 TUỔI SUY DINH DƯỠNG Tên ăn Cháo đậu xanh thịt bằm Sữa Cơm Thịt sốt cà chua Canh bí đao Chuối cau Sữa tươi có đường Cơm Tơm rim Canh cải thìa Đu đủ Sữa tươi có đường Tổng cộng Tên thực phẩm Gạo Đậu xanh Thịt heo nạc Sữa đậu nành có đường Gạo Thịt heo nạc Cà chua Bí đao Chuối cau Sữa tươi có đường Gạo Tơm đồng Dầu thực vật Cải thìa Thịt heo nạc Đu đủ chín Sữa tươi có đường KL (g) 20 20 30 200 100 50 50 80 80 200 100 50 60 200 200 % LT 2 KLthô (g) 20 20 31 Q (Kcal) 69 66 42 15.2 10.6 0.0 Xơ (g) 0.1 0.9 0.0 Retinol (mcg) 0 Caroten (mcg) Vit.B1 (mg) 0.02 0.14 0.27 Vit.B2 (mg) 0.01 0.03 0.05 Vit.PP (mg) 0.3 0.5 1.3 Vit.C (mg) 0.8 0.6 Ca (mg) 13 P (mg) 21 75 57 Fe (mg) 0.3 1.0 0.3 202 2.2 17.6 0.0 0 0.00 0.00 0.0 0 0.0 27 24 7.9 9.5 0.3 0.5 0.7 1.0 3.5 0.0 0.0 0.2 76.2 0.0 2.1 1.9 12.0 0.4 0.0 0.4 0.8 0.0 0 0 0 557.5 32 0.10 0.45 0.03 0.01 0.03 0.03 0.09 0.02 0.02 0.06 1.6 2.2 0.3 0.2 0.5 20 12.8 4.8 30 21 10 104 95 13 18 20 1.3 0.5 0.7 0.2 0.4 154 6.5 6.8 16.6 0.0 0 0.18 0.28 1.9 240 0.0 101 56 80 227 344 45 45 10 70 7.9 9.2 0.0 0.8 1.0 2.0 1.0 0.9 5.0 0.0 0.4 0.0 76.2 0.0 0.0 1.6 0.0 15.4 0.4 0.0 0.0 1.1 0.0 1.2 7.5 0 0 0 1419 4200 0.10 0.01 0.00 0.05 0.05 0.04 0.03 0.02 0.00 0.04 0.01 0.04 1.6 1.6 0.0 0.2 0.2 0.8 0 15.6 0.1 108 30 560 30 80 104 75 18 10 64 1.3 1.1 0.0 0.4 0.0 5.2 202 154 6.5 6.8 16.6 0.0 0 0.18 0.28 1.9 240 0.0 1603 69.4 30.6 262.0 5.3 7.5 6218.5 1.66 1.00 15.1 163.7 1271 674 12.7 P (g) L (g) G (g) 1.6 4.7 5.7 0.2 0.5 2.1 113 4.6 101 51 53 110 105 344 70 10 10 53 202 10 25 12 ...THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG, MỘT SÔ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN THÍCH HỢP ĐỐIVỚI HỌC SINH TIỂU HỌC TẠI HUYỆN CHÂU THÀNH TỈNH TIỀN GIANG NĂM HỌC 2009 – 2010 Tác... dinh dưỡng phần ăn thích hợp học sinh tiểu học huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang năm học 2009 – 2010 thực trường tiểu học: tiểu học Tân Hiệp, tiểu học Long An, tiểu học Thân Cửu Nghĩa A, tiểu học. .. Tiền Giang năm học 2009 - 2010 Tìm hiểu thói quen ăn uống, điều tra phần yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng học sinh tiểu học trường tiểu huyện Châu Thành tỉnh Tiền Giang năm học 2009- 2010