KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÌNH TRẠNG SUY NH DƯỠNG THỂ NHẸ CÂN VÀ THẤP CÒI CỦA HỌC SINH TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN TẬP

KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÌNH TRẠNG SUY DINH DƯỠNG THỂ NHẸ CÂN VÀ THẤP CÒI CỦA HỌC SINH TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN TẬP Tác giả VÕ THỊ MỸ PHƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn: Ths TRẦN VŨ HUY Tháng năm 2010 i LỜI CẢM ƠN Con xin cảm ơn ba mẹ, người sinh thành dưỡng dục nên người, tạo điều kiện cho ăn học đến ngày hôm Em xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh, nơi em học tập làm việc suốt bốn năm qua Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, ân cần dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu khoảng thời gian em theo học trường Em xin gởi lời tri ân sâu sắc đến thầy Trần Vũ Huy, giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, người tận tình quan tâm, hướng dẫn em thực đề tài Xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường mẫu giáo Tân Tập xã Tân Tập, huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp Em chân thành cảm ơn bác sĩ Trần Quốc Cường, Nguyễn Thanh Sơn nhiệt tình giúp đỡ em thực đề tài Xin trân trọng cảm ơn hợp tác chân thành quý phụ huynh học sinh trường mẫu giáo Tân Tập, xã Tân Tập huyện Cần Giuộc tỉnh Long An Sau xin gửi lời cảm ơn đầy thân thương đến người thân, bạn bè, người quan tâm, chia sẻ, động viên khoảng thời gian qua Nhờ có giúp đỡ mà tơi hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh ngày tháng năm 2010 Võ Thị Mỹ Phương ii TÓM TẮT Suy dinh dưỡng (SDD) ảnh hưởng đến tăng trưởng thể chất, nhận thức phát triển, bệnh tật, tỉ lệ tử vong, khả sinh sản làm việc người Do nói SDD có tác động đến sức khỏe vấn đề sống người SDD yếu tố tiềm ẩn cho nhiều bệnh tật cho trẻ em người lớn đặc biệt phổ biến nước phát triển Từ quan điểm y tế cộng đồng, SDD vấn đề quan trọng Việt Nam SDD gây hậu to lớn mặt xã hội Đó giảm tốc độ phát triển trẻ thơ, giảm khả chống đỡ bệnh tật giảm phát triển giống nòi… Đối tượng SDD chủ yếu trẻ em SDD độ tuổi học đường nguyên nhân làm cho trẻ giảm tốc độ phát triển trí lực lẫn thể lực, giảm khả tiếp thu bài, chậm chạp phản xạ… Mục tiêu đề tài nghiên cứu “Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi học sinh trường mẫu giáo Tân Tập” khảo sát tình trạng SDD trẻ theo học trường mẫu giáo Tân Tập, tìm hiểu số yếu tố liên quan ảnh hưởng đến tình trạng SDD thể nhẹ cân thấp còi trẻ Cuộc khảo sát thiết kế theo phương pháp điều tra cắt ngang cách thu thập tiêu nhân trắc 274 học sinh trường mẫu giáo Tân Tập yếu tố liên quan Các tiêu nhân trắc cân nặng theo tuổi (CN/T), chiều cao theo tuổi (CC/T), cân nặng theo chiều cao (CN/CC) Các thông tin liên quan khác thu thập từ việc vấn người chăm sóc Các yếu tố bao gồm trình độ văn hố người chăm sóc trẻ, số anh chị em sống chung gia đình, nguồn nước sinh hoạt, tình hình tiêm chủng số yếu tố khác Số liệu xử lí phần mềm WHO Anthro Plus, Microsoft Office Excel 2003, SPSS 11.5 Thời gian nghiên cứu từ 1/3/2010 đến 12/8/2010 trường mẫu giáo Tân Tập, xã Tân Tập, huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An iii Kết nghiên cứu cho thấy tỉ lệ trẻ em SDD cao Tỉ lệ SDD thể nhẹ cân, thể thấp còi thể gầy còm 17,58%; 23,52% 5,15% trẻ em nam cao nữ Các bữa ăn ngày có lượng thấp (1261,5 Kcal) chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu lượng cho trẻ Trình độ học vấn người chăm sóc thấp với số năm học trung bình 5,83 năm Các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng SDD thể nhẹ cân trẻ trình độ văn hóa người chăm sóc chính, tiếp tục uống sữa hay không, số bữa ăn ngày, lượng trung bình cung cấp từ bữa ăn ngày (Kcal/ngày) với mức ý nghĩa thống kê p