THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN BÁNH SNACK BỔ SUNG TẢO Spirulina

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN BÁNH SNACK BỔ SUNG TẢO Spirulina Họ tên sinh viên: HÀ DUY NGHỊ Ngành: Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 8/2010 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN BÁNH SNACK BỔ SUNG TẢO Spirulina Tác giả HÀ DUY NGHỊ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: TS Phan Thế Đồng Tháng 8/2010 i LỜI CẢM TẠ Sau sáu tháng làm việc vất vả với nhiều khó khăn trở ngại, cuối khóa luận tốt nghiệp hồn thành Trong suốt q trình làm việc, có khơng khó khăn tưởng chừng vượt qua, với giúp đỡ của người thân gia đình, Thầy Cơ, bạn sinh viên cho thêm nghị lực niềm tin để vượt qua tất Lời cảm ơn xin gửi đến cha mẹ người thân gia đình tạo điều kiện để tơi an tâm tập trung cho việc học tập mình, thành ngày hơm tơi thành cơng gia đình Tơi xin gửi đến Thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm lời tri ân chân thành kiến thức mà thu nhận suốt bốn năm giảng đường Với tất chân thành sâu sắc xin cảm ơn thầy Phan Thế Đồng tận tình dạy cho kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm thực tế quý báu suốt q trình thực khóa luận Xin cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh, cán trung tâm Nghiên cứu Chế Biến Bảo quản rau tạo điều kiện làm việc tốt để tơi hồn thành khóa luận hạn Lời cảm ơn sau xin dành cho bạn sinh viên khoa, đặc biệt bạn lớp DH06DD bên cạnh chia sẻ giúp đỡ cho lúc khó khăn Sinh viên thực Hà Duy Nghị ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài “Thử nghiệm chế biến bánh Snack bổ sung tảo Spirulina” gồm có thí nghiệm chính: Thí nghiệm nhằm khảo sát tỉ lệ hao hụt hàm lượng đạm tổng số ảnh hưởng phương pháp xử lý nhiệt q trình chế biến Thí nghiệm tiến hành với lượng tảo Spirulina bổ sung 3,98 % Kết tỉ lệ hao hụt hàm lượng đạm tổng số 5,56 % Thí nghiệm tiến hành với mục đích xác định lượng tảo Spirulina bổ sung thích hợp cho sản phẩm bánh Snack Đây thí nghiệm yếu tố bố trí theo kiểu khối hồn tồn ngẫu nhiên, thí nghiệm gồm nghiệm thức ứng với bốn tỉ lệ tảo Spirulina bổ sung 43,06 %; 33,8 %; 22,53 %; 11,17 % (so với 170 gam bột mì) Kết thí nghiệm cho thấy tăng lượng tảo Spirulina bổ sung điểm chất lượng sản phẩm có xu hướng giảm Để nâng cao hàm lượng đạm sản phẩm điểm chất lượng sản phẩm đạt mức lượng tảo Spirulina bổ sung thích hợp cho sản phẩm 22,53 %, tỉ lệ bổ sung lựa chọn làm thông số cho thí nghiệm sau Thí nghiệm nhằm khảo sát tính ổn định sản phẩm thời gian bảo quản, với điều kiện bảo quản bao gói kín, điều kiện nhiệt độ phòng, thí nghiệm khảo sát tính ổn định sản phẩm thời gian tháng Đây thí nghiệm yếu tố bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Kết thí nghệm cho thấy thời gian bảo quản tháng chất lượng sản phẩm khơng có khác biệt với trước bảo quản Thí nghiệm nhằm khảo sát thái độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Thí nghiệm khảo sát hai nhóm đối tượng khách hàng nhóm đối tượng học sinh khối Tiểu học đối tượng học sinh khối Trung học sở Kết khảo sát đối tượng học sinh khối Tiểu học với mức chấp nhận từ mức thích đến vơ thích, với kết khảo sát đối tượng học sinh khối Trung học sở từ mức thích đến thích iii MỤC LỤC TRANG TỰA i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT LUẬN VĂN iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC BẢNG vi DANH SÁCH CÁC HÌNH viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ix Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Nội dung 1.3 Giới hạn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 2.1 Sơ lược tảo Spirulina 2.1.1 Nguồn gốc tảo Spirulina 2.1.2 Phân loại tảo Spirulina .5 2.1.3 Lịch sử nghiên cứu phát triển Spirulina 2.1.4 Tiềm kinh tế ngành công nghiệp sản xuất Spirulina 2.1.4.1 Tiềm kinh tế .7 2.1.4.2 Sản lượng tiêu thụ .9 2.1.5 Nguồn dinh dưỡng từ Spirulina .10 2.1.5.1 Protein amino acid Spirulina 10 2.1.5.2 Giá trị dinh dưỡng Spirulina 11 2.1.6 Ảnh hưởng lượng tảo Spirulina bổ sung đến giá trị cảm quan số thực phẩm 14 2.1.6.1 Ảnh hưởng bổ sung Spirulina đến giá trị cảm quan loại bánh Paratha loại cơm 14 2.1.6.2 Ảnh hưởng bổ sung Spirulina đến giá trị cảm quan loại Snack .15 2.2 Sơ lược Snack food 16 2.2.1 Khái niệm phân loại dạng Snack food 17 2.2.2 Một số đặc tính đặc trưng sản phẩm Snack food 18 2.2.3 Quy trình chế biến snack food 19 2.3 Ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến hàm lượng protein tổng số 20 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 24 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 24 3.2 Nguyên liệu thiết bị 24 3.2.1 Nguyên vật liệu thí nghiệm 24 3.2.2 Thiết bị sử dụng .25 3.3 Quy trình kỹ thuật 25 3.4 Phương pháp thí nghiệm .32 3.4.1 Thí nghiệm thăm dò 32 iv 3.4.2 Thí nghiệm 1: Xác định tỉ lệ hao hụt đạm ảnh hưởng trình chế biến 33 3.4.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng lượng tảo bổ sung đến chất lượng sản phẩm 34 3.4.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian sử dụng sản phẩm 34 3.4.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát thái độ chấp nhận người tiêu dùng (đối tượng học sinh bậc Tiểu học Trung học sở) sản phẩm 35 3.5 Các phương pháp dùng trình thí nghiệm 35 3.5.1 Phương pháp xác định tỉ lệ hao hụt lượng đạm tổng số 35 3.5.1.1 Phương pháp phân tích 35 3.5.1.2 Phương pháp xác định hàm lượng đạm tổng số hỗn hợp nguyên liệu bánh thành phẩm 36 3.5.1.3 Phương pháp xác định tỷ lệ hao hụt hàm lượng đạm tổng số 36 3.5.2 Phương pháp đánh giá cảm quan .37 3.5.2.1 Phương pháp đánh giá thuộc tính sản phẩm (phân tích thuộc tính) 37 3.5.2.2 Phương pháp cho điểm chất lượng sản phẩm 37 3.5.2.3 Phép thử chấp nhận 38 3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu .39 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến giá trị cảm quan sản phẩm 40 4.2 Kết tỉ lệ hao hụt hàm lượng đạm tổng số .42 4.3 Ảnh hưởng lượng tảo Spirulina bổ sung đến tổng điểm chất lượng sản phẩm 43 4.4 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tổng điểm chất lượng sản phẩm46 4.5 Kết khảo sát mức độ chấp nhận đối tượng học sinh khối Tiểu học Trung học sở sản phẩm 48 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52 5.1 Kết luận 52 5.2 Đề nghị 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC A 587 PHỤ LỤC B 654 PHỤ LỤC C 709 v DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Hàm lượng protein Spirulina giá trị NPU (Net Protein Utilization) so với nguồn thực phẩm khác 10 Bảng 2.2 Bảng thành phần dinh dưỡng bột Spirulina 11 Bảng 2.3 Ảnh hưởng bổ sung Spirulina đến giá trị cảm quan loại bánh paratha 14 Bảng 2.4 Ảnh hưởng bổ sung Spirulina đến giá trị cảm quan loại cơm 14 Bảng 2.5 Ảnh hưởng bổ sung Spirulina đến giá trị cảm quan loại Snack 15 Bảng 2.6 Ảnh hưởng phương pháp phơi, sấy đến hàm lượng protein Gynandropsis gynandra 20 Bảng 2.7 Ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến lượng protein loại rau cải 21 Bảng 2.8 Ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến lượng protein thô Bảng 3.1 Mức chất lượng 22 Bảng 4.1 Kết đánh giá cảm quan ưa thích tiêu cảm quan 39 Bảng 4.2 Kết đánh giá cường độ tiêu cảm quan 39 Bảng 4.3 Tỉ lệ thành phần nguyên liệu 40 Bảng 4.4 Ẩm độ hàm lượng đạm tổng số (tính sở khơ) tảo bột mì 41 Bảng 4.5 Ẩm độ hàm lượng đạm tổng số (tính cở sở khơ), hàm lượng protein (tính sở khô) hỗn hợp nguyên liệu (HHNL) bánh thành phẩm (BTP) 41 Bảng 4.6 Tỉ lệ tảo bổ sung 42 Bảng 4.7 Kết khảo sát ảnh hưởng lượng tảo bổ sung đến tổng điểm chất lượng sản phẩm 43 vi Bảng 4.8 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tổng điểm chất lượng sản phẩm 45 Bảng 4.9 Bảng kết khảo sát mức độ chấp nhận học sinh khối Tiểu học 47 Bảng 4.10 Bảng kết khảo sát mức độ chấp nhận học khối Trung học sở 49 vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Người Kanembu thu hoạch tảo bánh Dihé Hình 2.2 Hình ảnh so sánh sản lượng protein Spirulina với thực phẩm khác Hình 2.3 Những ứng dụng Spirulina Hình 2.4 Logo Snack Food Association 16 Hình 3.1 Sơ đồ trình chế biến bánh snack bổ sung Spirulina 25 Hình 3.2 Bánh sau vào khn 27 Hình 3.3 Cây bánh sau hấp 28 Hình 3.4 Cây bánh sau công đoạn làm lạnh 29 Hình 3.5 Bánh chuẩn bị sấy 30 Hình 3.6 Bánh thành phẩm 31 Hình 4.1 Mẫu bánh thành phẩm thí nghiệm 44 Hình 4.2 Mẫu bánh sau thời gian bảo quản (1 ngày, 15 ngày, 30 ngày) 46 Hình 4.3 Các em học sinh khối Tiểu học cảm quan bánh 48 Hình 4.4 Các em học sinh khối Tiểu học chuẩn bị cảm quan bánh 48 Hình 4.5 Các em học sinh khối Trung học sở cảm quan bánh 49 viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT NPU Net Protein Utilization RDV Recommened Daily Value NPCI National Potato Chip Institute SFA Snack Food Association HH -1 Hỗn hợp HH -2 Hỗn hợp HH -3 Hỗn hợp HHNL Hỗn hợp nguyên liệu BTP Bánh thành phẩm ix 20 Robert Henrikson, 2009, Earth Food Spirulina How this remarkable bluegree algae can transform your health and our planet, 5th edition, Ronore Enterprises, Inc.PO, Hawail, USA, 116 pages 21 S W Hassan, R A Umar, H M Maishanu, I K Matazu, U Z Faruk A A Sani, 2007, The Effect of Drying Method on the Nutrients and Nonnutrients Composition of Leaves of Gynandropsis gynandra (Capparaceae), Asian Journal of Biochemistry, (5): 349-353 57 PHỤ LỤC A A.1 Mẫu phiếu đánh giá cảm quan sử dụng thí nghiệm thăm dò Sản phẩm bánh snack spirulina Tên người thử: ………………………… Sản phẩm số: ………………… Ngày thử    : ……………………… Anh/Chị vui lòng vị trước thử Trước mặt Anh/Chị sản phẩm snack spirulina, Anh/Chị đánh giá sản phẩm cách nhìn thử nếm Sau thử nếm, Anh/Chị cho biết ý kiến Anh/Chị sản phẩm cách đánh dấu (  ) vào ô vuông tương ứng Cực kỳ chán Khơng thích khơng chán  Cực kỳ thích Bình luận: Anh/Chị vui lòng cho biết Anh/Chị chán hay thích tính chất sản phẩm vừa thử nếm Thích Chán …………………… ………………… …………………… …………………… …………………… ………………… 58 Câu hỏi mức độ ưa thích sản phẩm snack spirulina Anh/Chị thử nếm lại sản phẩm cho biết Anh/Chị thích hay chán sản phẩm Hãy đánh dấu (  ) vào ô vuông tương ứng với câu trả lời Anh/Chị Bề ngồi Cực kỳ chán Khơng thích khơng chán Cực kỳ thích Khơng thích khơng chán Cực kỳ thích Khơng thích khơng chán Cực kỳ thích Mùi vị Cực kỳ chán Cấu trúc Cực kỳ chán 59 Đánh giá đặc tính sản phẩm snack spirulina Anh/Chị thử nếm lại sản phẩm đánh dấu (  ) vào ô vuông tương ứng với câu trả lời Anh/Chị cho hai loại câu hỏi (Ưa thích cường độ) đặc tính sản phẩm Hình trạng bên ngồi Ưa thích Màu sắc Cực kì chán Kt/kc Cực kì thích Hình dạng Cực kì chán Kt/kc Cực kì thích Cực kì chán Kt/kc Cực kì thích Mùi vị Hương thơm Vị Cực kì chán Kt/kc Cực kì thích Vị mặn Cực kì chán Kt/kc Cực kì thích Độ cứng cắn Cực kì chán Kt/kc Cực kì thích Độ giòn nhai Cực kì chán Kt/kc Cực kì thích Cấu trúc Kt/kc : Khơng thích/Khơng chán 60 Hình trạng bên ngồi Cường độ Màu sắc Khơng đẹp Đẹp Hình dạng Khơng Đều Khơng Nhiều Mùi vị Hương thơm Vị Không Nhiều Vị mặn Không Nhiều Độ cứng cắn Mềm Cứng Độ giòn nhai Khơng giòn Giòn Cấu trúc 61 A.2 Mẫu phiếu cảm quan sử dụng thí nghiệm thí nghiệm ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Tên sản phẩm: Bánh snack bổ sung tảo spirulina Ngày:…………… Họ tên người kiểm tra:…………………… Mẫu Các tiêu Màu sắc Trạng thái Mùi vị Màu sắc Trạng thái Mùi vị Màu sắc Trạng thái Mùi vị Màu sắc Trạng thái Mùi vị Điểm (từ – 5) Nhận xét Anh/Chị nhận bốn mẫu bánh mã hóa Anh/Chị thử nếm mẫu nhận theo thứ tự từ trái sang phải Lần lượt thử cho điểm theo trình tự: Trước tiên quan sát màu sắc mẫu bánh đĩa Đưa sản phẩm lên gần mũi để ngửi mùi, sau cắn nhai bánh để đánh giá hương, vị trạng thái bánh Chân thành cảm ơn!!!! 62 A.3 Mẫu phiếu hướng dẫn cho điểm sử dụng thí nghiệm thí nghiệm PHIẾU HƯỚNG DẪN CHO ĐIỂM Sản phẩm bánh snack bổ sung tảo spirulina Chỉ tiêu Trạng thái (cấu trúc, Bề mặt) Điểm Màu sắc Mùi vị Mô tả Cấu trúc bánh giòn, xốp, khơng có hạt sạn Bề mặt đồng đều, khơ ráo, bóng Cấu trúc bánh giòn, xốp cứng mềm, khơng có hạt sạn Bề mặt đồng đều, khơ ráo, bóng Cấu trúc bánh giòn xốp, cứng mềm, có hạt sạn Bề mặt đồng đều, khơ ráo, bóng Cấu trúc bành khơng giòn, q mềm q cứng Bề mặt đồng đều, khơ ráo, bóng Cấu trúc bánh q mềm cứng Bề mặt không đồng đều, ướt, khơng bóng Cấu trúc bánh q mềm q cứng Bề mặt không đồng đều, ướt dầu Màu sắc đồng đều, sáng, hấp dẫn Màu sắc đồng đều, sậm màu, tương đối hấp dẫn Màu sắc đồng đều, sậm màu, hấp dẫn Màu sắc không đồng đều, sậm màu, hấp dẫn Màu sắc không đồng đều, sậm màu, gây khó chịu Màu sắc khơng đồng đều, sậm màu, có nhiều đốm đen trắng, gây khó chịu Mùi vị tươi mới, vị hài hòa, hương thơm hấp dẫn, có hậu vị nhẫn nhẹ, khơng gắt dầu Mùi vị tươi mới, vị hài hòa, hương thơm tương đối hấp dẫn, có hậu vị nhẫn nhẹ, khơng gắt dầu Mùi vị tươi mới, vị hài hòa, hương thơm hấp dẫn, có vị nhẫn nhẹ, khơng gắt dầu Mùi vị tươi mới, vị mặn ngọt, hương thơm hấp dẫn, có hậu vị nhẫn, gắt dầu Mùi vị tươi mới, vị mặn ngọt, hương thơm hấp dẫn, có hậu vị nhẫn mạnh, gắt dầu Mùi vị cũ, vị mặn ngọt, hương thơm không hấp dẫn, có hậu vị đắng, vị gắt dầu mạnh 63 A.4 Mẫu phiếu đánh giá cảm quan sử dụng thí nghiệm PHIẾU CẢM QUAN Sản phẩm: Bánh Snack bổ sung tảo spirulina Ngày thử :………………………………… Tuổi :………………………… Giới tính:………………………… Hướng dẫn: Các em nhận mẫu bánh, mở bao gói, quan sát ăn thử Sau cho biết ưa thích em mẫu bánh vừa ăn, cách đánh dấu X vào ô mà em lựa chọn Vơ thích Rất thích Thích Chỉ thích Ghét Rất ghét Chúc em học giỏi nhiều sức khỏe!!!!!! 64 Vô Cùng ghét PHỤ LỤC B DANH SÁCH CÁC BẢNG SỐ LIỆU THƠ B.1 Bảng số liệu thơ kết đánh giá cảm quan ưa thích thí nghiệm thăm dò CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Tổng bề Mùi Cấu Màu Hình Hương Vị Vị Độ Độ quát vị trúc sắc dạng thơm mặn cứng giòn 7 4 4 4 5 5 4 7 5 8 6 5 7 5 5 5 6 4 7 4 7 7 6 3 6 3 8 7 3 2 5 5 6 6 2 7 6 2 6 5 2 7 7 7 7 7 5 4 7 65 B.2 Bảng số liệu thô kết đánh giá cảm quan cường độ thí nghiệm thăm dò CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Màu sắc 3 4 Hình dạng 1 3 3 5 3 Hương thơm 5 6 4 6 Vị 2 5 3 3 5 66 Vị mặn 5 6 7 5 5 Độ cứng 7 5 6 Độ giòn 5 7 6 7 B.3 Bảng số liệu thô kết đánh giá cảm quan sản phẩm lượng tảo bổ sung khác thí nghiệm Điểm chưa có hệ số quan trọng Cảm quan viên Màu sắc Trạng thái Mùi vị Nt1 Nt2 Nt3 Nt4 Nt1 Nt2 Nt3 Nt4 Nt1 Nt2 Nt3 Nt4 5 4 5 5 4 3 3 5 3 5 2 3 4 5 5 2 5 5 5 4 5 4 5 2 4 3 3 4 3 5 4 5 4 4 4 1 4 4 4 5 4 4 4 4 3 5 4 4 5 4 3 4 4 4 4 2 2 2 4 2 3 3 5 3 3 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Trong đó: Nt1: Lượng tảo bổ sung 45,06 % Nt2: Lượng tảo bổ sung 33,8 % 67 Nt3: Lượng tảo bổ sung 22,53 % Nt4: Lượng tảo bổ sung 11,17 % B.4 Bảng số liệu thô kết đánh giá cảm quan sản phẩm sau thời gian bảo quản Điểm chưa có hệ số quan trọng Cảm quan viên Màu sắc Trạng thái Mùi vị Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần 3 10 11 12 13 14 15 4 5 5 5 4 4 4 4 4 5 3 4 5 4 4 4 5 5 2 4 3 4 4 5 4 4 4 3 3 4 5 4 5 4 4 5 3 4 4 4 4 Trong đó: Lần 1: mẫu bảo quản sau ngày Lần 2: mẫu bảo quản sau 15 ngày Lần 3: mẫu bảo quản sau 30 ngày 68 B.5 Bảng kết khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm học sinh Tiểu học Trung học sở Điểm đánh giá cảm quan Cấp Tuổi Khối Tiểu học Khối Trung học sở 10 11 12 13 14 15 5 3 3 5 3 3 5 3 6 5 4 6 5 4 4 6 5 4 6 5 4 6 6 4 6 6 6 6 6 6 6 6 6 5 6 5 5 6 6 6 6 6 6 6 69 PHỤ LỤC C C Bảng kết xử lý ANOVA điểm cảm quan mẫu sản phẩm với lượng tảo bổ sung khác Two-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF SS MS cqv 20 179.97 9.00 mau 384.13 128.04 Error 60 384.03 6.40 Total 83 948.13 F 1.41 20.01 P 0.156 0.000 C.2 Bảng so sánh điểm chất lượng mẫu sản phẩm với lượng tảo bổ sung khác One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF SS MS mau 384.13 128.04 Error 80 564.00 7.05 Total 83 948.13 Level N 21 21 21 21 Mean 11.114 12.657 15.705 16.295 StDev 2.863 3.056 2.329 2.290 F 18.16 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ - C.3 Bảng LSD điểm chất lượng mẫu sản phẩm với lượng tảo bổ sung khác 11,11 11,11 12,66 15,71 16,30 1,55NS 4,6*** 5,19*** 3,05*** 3,64*** 12,66 0,59NS 15,70 16,30 70 LSD0,05 = 1,56 LSD0,01 = 2,08 LSD0,001 = 2,98 Trong đó: giá trị 11,11; 12,66; 15,71; 16,30 điểm chất lượng trung bình có trọng số nghiệm thức 1, nghiệm thức 2, nghiệm thức 3, nghiệm thức C.4 Bảng kết xử lý ANOVA diểm cảm quan mẫu sản phẩm sau thời gian bảo quản One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF SS MS Ngay 0.50 0.25 Error 42 198.34 4.72 Total 44 198.84 Level N 15 15 15 Pooled StDev = Mean 15.480 15.653 15.400 2.173 StDev 2.540 1.780 2.133 F 0.05 P 0.948 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ 14.70 15.40 16.10 71 ... đồng thời việc bổ sung Spirulina vào dạng thực phẩm khác ngày phổ biến khắp nơi giới Đề tài Thử nghiệm chế biến bánh snack bổ sung tảo Spirulina thực với mục đích tạo sản phẩm bánh snack có giá... tài Thử nghiệm chế biến bánh Snack bổ sung tảo Spirulina gồm có thí nghiệm chính: Thí nghiệm nhằm khảo sát tỉ lệ hao hụt hàm lượng đạm tổng số ảnh hưởng phương pháp xử lý nhiệt q trình chế biến. ..THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN BÁNH SNACK BỔ SUNG TẢO Spirulina Tác giả HÀ DUY NGHỊ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Dinh