Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch - Chương 9

Chương 9 NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU CHO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Chương này giúp chúng ta tìm hiểu thêm về các kĩ thuật bảo quản Xoài, bảo quản Thanh Long, sầu riêng, nấm hương, nấm rơm, nấm linh chi, nấm sò, cam, chanh, bưởi .....

Chương VII NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU CHO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÁC LOẠI XOÀI GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÁC LOẠI XOÀI Xoài là loại quả một hạt, hình thận, có vỏ dai,thòt quả mọng nước, bám chủ yếu hai bên hạt gọi là má xoài,hạt to chiếm 25- 30% khối lượng quả Xoài có nguồn gốc ở Ấn Độ, Mã Lai. Ở Việt Nam, xoài trồng nhiều ở Nam Bộ, thích hợp với nhiệt độ từ 24-27oC. Lượng mưa thích hợp lớn hơn 1500mm, phân bố ít nhất có 4 tháng mùa khô trong năm, đất màu mỡ, độ pH từ 5,5-7. Tuy nhiên, xoài có thể chòu đựng và phát triển bình thường ở nhiều loại đất xấu hơn, như đất hơi phèn, mặn, nghèo dinh dưỡng nếu được chăm sóc tốt. Vùng trồng xoài phải chọn nơi tránh ảnh hưởng trực tiếp của bão, lốc xoáy, gió mạnh trên cấp 4, đặc biệt trong khoảng thời gian từ 12/4 là thời gian cây đang mang trái.Nơi chòu ảnh hưởng của gió thì phải bố trí gây chắn gio.Độ cao của vùng trồng xoài không được vượt quá 600m so với mực nước biển. MỘT SỐ GIỐNG XOÀI ĐANG ĐƯC TRỒNG PHỔ BIẾN TẠI MIỀN NAM 1. Xoài cát Hoà Lộc:  Xuất xứ: Hoà Lộc, Cái Bè, Tiền Giang.  Giống có giá trò thương phẩm cao do trái ăn ngon, dạng trái đẹp, trọng lượng trung bình trái từ 450-500g.  Hiện nay, giống xoài Cát Hoà Lộc thường được nhân giống bằng ghép mắt, ghép cành và chỉ sau 3 năm, cây sẽ cho ra trái. Xoài ‘Cát Hoà Lộc’ MỘT SỐ GIỐNG XOÀI ĐANG ĐƯC TRỒNG PHỔ BIẾN TẠI MIỀN NAM 2. Xoài cát Chu  Xuất xứ: Đồng Tháp.  Giống có chất lượng ngon, năng suất cao, trọng lượng trung bình trái từ 250-350g.  Hiện nay, giống xoài Chu thường được nhân giống bằng ghép mắt, ghép cành . Xoài cát Chu Đặc điểm cây xoài Trồng nhiều ở miền Tây và miền Đông Nam Bộ Cao từ 5-8 m, lá xum xuê, thân cây to Là cây che mát, thu hoạch quanh năm. Với diện tích có thể lên tới hàng trăm ngàn ha. Các phương pháp bảp quản  Bảo quản ở nhiệt độ bình thường có sử dụng chất diệt nấm,vi sinh vật và côn trùng bằng xông khí SO2, bảo quản 15-16 ngày.  Bảo quản 10-12 0 C kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do dập nát 5-7%.  Xoài sau khi thu hoạch, phân loại, rữa sạch rồi ngâm trong dung dòch CaCl 2 hoặc Ca(NO 3 ) 2 , vớt ra để khô, đựng trong túi nilông có lỗ thoát ẩm. bảo quản 11- 11,5 0 C,thời gian 30 ngày. Các phương pháp bảo quản  Màng bao Chitosan : Đặt quả xoài trong thùng Carton, mặt trên được phủ bằng màng Chitosan. Bảo quản tới 18 ngày.  Quy trình kỹ thuật bảo quản quả Xoài tươi: Làm mát sơ bộ Nguyên liệu xoài tươi Phân Loại Làm Sạch Xử lý đóng gói bảo quản. bảo quản trên 40 ngày . . Chương VII NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU CHO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÁC LOẠI XOÀI GIỚI THIỆU. xông khí SO2, bảo quản 1 5-1 6 ngày.  Bảo quản 1 0-1 2 0 C kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do dập nát 5-7 %.  Xoài sau khi thu hoạch, phân loại, rữa sạch