Đang tải... (xem toàn văn)
Khả năng tạo nhũ tương
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG – SỨC KHỎE ĐỀ TÀI: KHẢ NĂNG TẠO NHŨ TƯƠNG GVHD: Đỗ Lam sơn nhóm Khái niệm Nhũ tương hệ phân tán cao hai hay nhiều chất lỏng không trộn lẫn vào nhau, hai có mặt dạng những giọt nhỏ pha bị phân tán, pha lại dạng pha liên tục Phân loại Tính chất mơi trường Nhũ tương Nồng độ Chất lỏng không phân chất lỏng phân chất lỏng không phân cực cực( phân yếu) Chất lỏng phân cực cực Nhũ tương Theo nồng độ phân tán hệ Nhũ tương loãng: nồng độ pha phân tán < 0,1 %, hạt có hình cầu Nhũ tương đậm đặc: chứa 74 % pha phân tán, hạt có hình cầu Nhũ tương đậm đặc: có tỷ lệ pha phân tán > 74% có hình đa diện ngăn cách tổ ong HIỆN TƯỢNG NHŨ HĨA Là q trình phân tán chất liệu vào chất liệu khác dạng giọt cầu Hình tượng nhũ hóa trứng chanh CHẤT NHŨ HÓA - Làm giảm sức căng bề mặt pha dầu/ nước làm bền nhũ - Cần thiết phải có đủ chất nhũ hóa diện để hình thành lớp đơn bao phủ lên bề mặt giọt pha phân tán PHÂN LOẠI CHẤT NHŨ HĨA Theo tính chất phần kỵ nước: - Sự đa dạng chiều dài gốc hydrocarbon - Độ bất bão hòa gốc hydrocarbon - Sự phân nhánh gốc hydrocarbon - Sự có mặt vị trí nhóm aryl gốc hydrocarbon Theo loại điện tích: - Anionic - Nonionic Lưỡng tính VAI TRỊ CỦA NHŨ HĨA - Tồn lớp phim chất hoạt động bề mặt, coi pha thứ nhũ tương ổn định - Hình thành sức căng bề mặt nội chất hoạt động bề mặt với chất lỏng ban đầu chất hoạt động bề mặt với mơi trường bên ngồi pha nước ĐỘ BỀN VỮNG CỦA TẬP HỢP NHŨ TƯƠNG Phụ thuộc nhiều vào chất hàm lượng chất nhũ hóa Yếu tố ảnh hưởng độ bền nhũ: - Lượng chất nhũ hóa - Tỉ lệ dầu nước - Sự định hướng pha - Ảnh hưởng tích điện - Nhiệt độ - Độ nhớt môi trường phân tán - Sự phối hợp chất nhũ hóa - Kích thước, đồng nhũ ĐIỀU CHẾ VÀ PHÁ VỠ NHŨ TƯƠNG – SỰ ĐẢO NHŨ Điều chế nhũ tương trình phân tán học với có mặt chất nhũ hóa Sóng siêu âm Máy khuấy trộn ĐIỀU CHẾ VÀ PHÁ VỠ NHŨ TƯƠNG – SỰ ĐẢO NHŨ Các nhũ tương bị phá vỡ ly tâm, lọc, đun nóng… Khi gia nhiệt chất nhũ hóa bị giải hấp phụ khỏi bề mặt tan vào pha phân tán làm tác dụng nhũ hóa Tất nhũ tương bị phá vỡ thêm chất hoạt động bề mặt thích hợp Đó chất có khả đẩy chất nhũ hóa khỏi lớp hấp phụ khơng có khả làm bền nhũ SỰ ĐẢO NHŨ Là thay đổi qua lại hai loại nhũ, gọi đảo nhũ tương Khi đưa vào hệ nhũ lượng thừa chất hoạt động bề mặt nhũ hóa cho nhũ tương ngược lại nhũ tương ban đầu bị đảo lại, pha phân tán chuyển thành pha liên tục Sự đảo nhũ điều kiện định tạo tác dụng học lâu dài CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Cơ sở tính ổn định nhũ tương Mơ hình học Khi hỗn hợp dầu nước bị xáo trộn, kích thước sau giọt phụ thuộc gần vào sức căng bề mặt mặt phân cách mức độ xáo trộn hình thành pha liên tục CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Cơ sở tính ổn định nhũ tương Trong hạt pha phân tán phân chia đồng thời số chúng kết tụ lại Q trình kết tụ bao gồm giai đoạn : Giai đoạn 1: giọt pha phải tiến đến gần để va chạm vào có va chạm tạo kết hợp (va chạm hoạt động) Lớp ngăn cách hai hạt va chạm làm cho chúng bật Giai đoạn 2: hạt tiến đến gần nhau, chúng xuất lực hút phân tử (Vander Waals) làm chúng hút Mức độ dễ dàng q trình kết tụ tăng dần theo kích thước hạt CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Mô tả nhiệt động Khi chất bị phân tán trạng thái phân chia nhỏ chất khác, diện tích bề mặt tiếp xúc pha lớn vượt bậc Vì hệ bền mức lượng ổn định (cực tiểu) nên hạt nhỏ có khuynh hướng kết tụ tạo thành hạt lớn – giảm sức căng bề mặt – giải phóng lượng dư ngồi đưa hệ dạng phân lớp ban đầu CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ • Độ ẩm • Phương thức sản xuất Biện pháp làm bền nhũ • Sự lựa chọn HLB tối ưu CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ MỘT SỐ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT ĐƯỢC DÙNG LÀM CHẤT NHŨ HÓA O/W Polyoxyethylene (4) sorbitan monostearate Polyoxyethylene (4) lauryl ether Polyoxyethylene (5) sorbitan monooleate PEG 400 dilaurate PEG 300 monooleate Polyoxyethylene (5) laurate MỘT SỐ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT ĐƯỢC DÙNG LÀM CHẤT NHŨ HÓA O/W Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate PEG 600 distearate Polyoxyethylene fatty glyceride Glycerol monosteare, sefl - emulsifying Polyoxyethylene lanolin derivati ... chất nhũ hóa - Kích thước, đồng nhũ ĐIỀU CHẾ VÀ PHÁ VỠ NHŨ TƯƠNG – SỰ ĐẢO NHŨ Điều chế nhũ tương q trình phân tán học với có mặt chất nhũ hóa Sóng siêu âm Máy khuấy trộn ĐIỀU CHẾ VÀ PHÁ VỠ NHŨ TƯƠNG... chất có khả đẩy chất nhũ hóa khỏi lớp hấp phụ khơng có khả làm bền nhũ SỰ ĐẢO NHŨ Là thay đổi qua lại hai loại nhũ, gọi đảo nhũ tương Khi đưa vào hệ nhũ lượng thừa chất hoạt động bề mặt nhũ hóa... nhũ tương ngược lại nhũ tương ban đầu bị đảo lại, pha phân tán chuyển thành pha liên tục Sự đảo nhũ điều kiện định tạo tác dụng học lâu dài CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Cơ sở tính ổn định nhũ tương