KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUA TỔNG ĐIỀU TRA KINH TẾ NĂM 2017

KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUA TỔNG ĐIỀU TRA KINH TẾ NĂM 2017 Theo kết Tổng điều tra kinh tế 2017, đến thời điểm 01/01/2017 ngành chế biến thực phẩm nước có 194.828 sở chế biến thực phẩm, giảm 7,13% so với năm 2012; với 924.297 lao động, giảm 1,66%; Bình quân giai đoạn 2012-2017 năm giảm 1,43% số sở giảm 0,33% lao động; Chiếm 22,08% số sở 11,07% lao động tồn khu vực cơng nghiệp chế biến, chế tạo So với năm 2012 suy giảm số sở chế biến thực phẩm lao động tập trung khu vực sở cá thể giảm 16.672 sở tương ứng 45.003 lao động, khu vực doanh nghiệp hợp tác xã tăng 1.711 doanh nghiệp tương ứng 29.366 lao động Việc tăng số doanh nghiệp giảm số sở cá thể chế biến thực phẩm phản ánh phát triển ngành chế biến thực phẩm theo xu hướng an toàn vệ sinh thực phẩm nên yêu cầu khắt khe công nghệ cao, điều phù hợp với loại hình doanh nghiệp Số doanh nghiệp Số lao động 8% 7338 7338 DN CBCT DN CBCT DN CBTP DN CBTP 71116 92% Trong tổng số 194.828 sở chế biến thực phẩm có 7.137 doanh nghiệp 201 hợp tác xã tăng 30,41% so với năm 2012; tổng số lao động doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm 556.486 lao động, tăng 5,57%; Chiếm tỷ trọng 10,32% tổng số doanh nghiệp 8,28% tổng số lao động toàn ngành công nghiệp chế biến, chế tạo Số lao động sở cá thể thời điểm 01/7/2017 1,630,242 2,000,000 811,456 368,111 187,490 1,000,000 Số sở CS cá thể CBCT Lao động CS cá thể CBTP So với năm 2012 khu vực kinh tế cá thể chế biến thực phẩm có 187.490 sở giảm 8,17% 368.111 lao động giảm 10,89%, chiếm 23,11% tổng số sở 22,58% tổng số lao động ngành công nghiệp chế biến, chế tạo I HOẠT ĐỘNG CỦA KHU VỰC DOANH NGHIỆP VÀ HỢP TÁC XÃ Số doanh nghiệp hoạt động chế biến thực phẩm Tính đến thời điểm 01/01/2017 có 46 doanh nghiệp Nhà nước giảm 40,3%, có 6.672 doanh nghiệp ngồi nhà nước tăng 31,9% có 419 doanh nghiệp FDI tăng 15,8%, có 201 sở hợp tác xã tăng 57,03% so với năm 2012 6672 7000 6000 5060 5000 Doanh nghiệp nhà nước 4000 Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp FDI 3000 Hợp tác xã 2000 1000 419 362 128 77 201 46 Năm 2012 Năm 2017 Trong khu vực doanh nghiệp chế biến thực phẩm, doanh nghiệp nhà nước chiếm 91% số lượng đơn vị đặc thù tính linh hoạt, khơng đòi hỏi nhiều vốn trình độ chuyên môn hoạt động sản xuất kinh doanh Tỷ trọng doanh nghiệp chế biến thực phẩm theo khu vực doanh nghiệp HTX 5.71% 2.74% Doanh nghiệp nhà nước 0.61% Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp FDI 90.94% Hợp tác xã Theo số liệu Tổng điều tra kinh tế năm 2017, doanh nghiệp chế biến thực phẩm phân bố không đều, tập trung tới 60% vùng Đông Nam Bộ Đồng sông Cửu Long Thấp vùng Tây Nguyên với 3,72% Trung du miền núi phía Bắc có tỷ trọng 5,29% Biểu 1: Số doanh nghiệp chế biến thực phẩm phân theo vùng loại hình doanh nghiệp % Tổng số Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp FDI Hợp tác xã Toàn quốc Tỷ trọng Đồng sông Hồng Tỷ trọng Trung du miền núi phía Bắc Tỷ trọng Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung 7.338 100,00 1.436 19,57 388 5,29 828 46 100,00 19,57 6,52 6.672 100,00 1.353 20,28 259 3,88 735 419 100,00 61 14,56 21 5,01 45 201 100,00 13 6,47 105 52,24 41 Tỷ trọng Tây Nguyên Tỷ trọng Đông Nam Bộ Tỷ trọng Đồng sông Cửu Long Tỷ trọng 11,28 273 3,72 2.575 35,09 1.837 25,03 15,22 4,35 19,57 15 32,61 11,02 231 3,46 2.373 35,57 1.721 25,79 10,74 31 7,40 178 42,48 83 19,81 20,40 4,48 15 7,46 18 8,96 Ngành chế biến thực phẩm bao gồm ngành: Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt; Chế biến, bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản; Chế biến bảo quản rau quả; Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật; Chế biến sữa sản phẩm từ sữa; Xay sát sản xuất bột; Sản xuất thực phẩm khác; Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản Trong tổng số 7.338 doanh nghiệp hợp tác xã thuộc ngành chế biến thực phẩm, có 2.478 doanh nghiệp hợp tác xã thuộc nhóm chế biến thực phẩm khác (sản xuất đường; sản xuất ca cao, sơcơla mứt kẹo; sản xuất ăn, thức ăn chế biến sẵn…) chiếm cao 33,9%; đứng thứ hai nhóm ngành chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản có 1.246 doanh nghiệp, chiếm 17,23%; thấp nhóm ngành sản xuất dầu, mỡ động, thực vật có 118 doanh nghiệp hợp tác xã chiếm 1,61% (khơng có doanh nghiệp nhà nước) Biểu 2: Số doanh nghiệp, hợp tác xã chế biến thực phẩm phân theo ngành cấp Doanh nghiệp Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp FDI Hợp tác xã Sản xuất, chế biến thực phẩm 46 6672 419 201 Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 316 20 27 Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản 1178 54 25 Chế biến bảo quản rau 897 46 16 Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật 103 14 Chế biến sữa sản phẩm từ sữa 200 Xay xát sản xuất bột 14 1098 28 13 Sản xuất thực phẩm khác 16 2195 167 109 Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản 685 81 Lao động khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm Đến thời điểm 01/01/2017 có 556.486 lao động làm việc khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm, tăng 5,57% so với năm 2012 Trong đó, số lao động khu vực doanh nghiệp ngồi nhà nước cao với 411.452 lao động chiếm 73,94%; thứ hai khu vực doanh nghiệp FDI có 122.387 lao động chiếm 22,07%, khu vực doanh nghiệp nhà nước đứng thứ ba với 19.590 lao động, chiếm 3,52%; thấp khối hợp tác xã với 2.607 lao động chiếm 0,47% tổng số lao động khu vực chế biến thực phẩm Tỷ lệ lao động ngành CBTP theo khu vực doanh nghiệp hợp tác xã năm 2017 0.47% 22.07% 3.52% Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp FDI Hợp tác xã 73.94% So với năm 2012, khu vực doanh nghiệp FDI có mức tăng lao động cao tới 25%, tương ứng với 24.583 lao động; khu vực doanh nghiệp nhà nước tăng 5,57%, tương ứng 21.702 lao động; Hợp tác xã chế biến thực phẩm tăng 19,86%, tương ứng 432 lao động Khu vực doanh nghiệp nhà nước giảm mạnh quy mơ kéo theo lực lượng lao động khu vực giảm tới 17.351 lao động, 53,03% số lao động so với năm 2012 Theo vùng kinh tế, so với Tổng điều tra năm 2012 biến động lao động có dấu hiệu trái chiều, có vùng biến động tăng số lao động vùng giảm Vùng Đồng sông Hồng tăng 19,08% tương ứng 10.232 lao động; vùng Đông Nam Bộ tăng 14,92% tương ứng 25.026 lao động; Tây Nguyên tăng 6,16% tương ứng tăng 626 lao động; Trung du miền núi phía Bắc giảm 12,52%, tương ứng giảm 2.879 lao động; Trung Duyên hải miền Trung giảm 2,35%, tương ứng giảm 1.576 lao động; Đồng sông Cửu Long giảm 1,25% tương ứng giảm 2.578 lao động Trong vùng Đồng sông Hồng: khu vực doanh nghiệp FDI tăng 5.674 lao động, tăng 66,6%; khu vực doanh nghiệp nhà nước tăng 5.362 lao động, tăng14%; vùng Đồng sông Cửu Long có số lao động khối doanh nghiệp ngồi Nhà nước giảm mạnh 41,1%, giảm 5.669 lao động; Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung giảm 1.689 lao động khối doanh nghiệp nhà nước, 96,9% Lao động doanh nghiệp CBTP theo khu vực doanh nghiệp hợp tác xã 411452 389750 450000 400000 350000 300000 250000 200000 122837 98254 150000 100000 36941 2175 19590 2607 50000 Năm 2012 Năm 2017 Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp FDI Hợp tác xã Lao động theo vùng kinh tế: số lao động có trình độ từ đại học trở lên tập trung nhiều vùng Đông Nam Bộ với 29.833 lao động, chiếm 44,18%; tiếp đến vùng Đồng sơng Cửu Long có 14.991 lao động chiếm 22,2%; vùng Tây Nguyên có số lao động làm việc ngành chế biến thực phẩm thấp với 1.217 lao động, chiếm 1,8% Vùng Đồng sông Hồng có tỷ lệ lao động trình độ đại học trở lên đạt cao với 19,8%; tỷ lệ vùng Đồng sông Cửu Long thấp với 7,4% Về trình độ chun mơn lao động ngành khu vực doanh nghiệp chế biến thực phẩm: nhóm ngành Sản xuất thực phẩm khác có số lao động đạt trình độ từ đại học trở lên lớn với 19.683 lao động chiếm 29,1% Đứng thứ hai nhóm Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản với 17.218 lao động, chiếm 25,5% Nhóm có tỷ trọng thấp Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật với 1.278 lao động, chiếm 1,9% Trình độ chun mơn đào tạo người đứng đầu khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm: tính đến thời điểm 01/01/2017, trình độ từ đại học trở lên người đứng đầu nhóm ngành chế biến sữa sản phẩm từ sữa đạt tỷ lệ cao với 76,9%; đứng sau nhóm ngành sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm với 60,8%; nhóm có tỷ lệ thấp xay xát sản xuất bột với 29% Vùng Đồng sơng Hồng có người đứng đầu doanh nghiệp đạt trình độ chun mơn đào tạo từ Đại học trở lên chiếm tỷ lệ cao 66,74%, thứ hai vùng Đông Nam Bộ với tỷ lệ 62,25%; thấp Đồng sông Cửu Long có tỷ lệ 35,71% Số người đứng đầu doanh nghiệp có trình độ đại học trở lên theo nhóm ngành 582 Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản 1512 Sản xuất thực phẩm khác 334 Xay xát sản xuất bột 163 Chế biến sữa sản phẩm từ sữa 69 Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật 397 Chế biến bảo quản rau 705 Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm… 209 Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 500 1000 1500 2000 Xét độ tuổi lao động khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm, nhóm lao động độ tuổi từ 16-30 với 263.793 lao động, chiếm tỷ trọng cao tới 47,4%; đứng thứ hai nhóm từ 31-45 tuổi với 224.235 lao động, chiếm 40,3%; nhóm 60 tuổi với 2.138 lao động, chiếm tỷ trọng thấp 0,38% Số lao động ngành CBTP phân theo độ tuổi 57830 8490 2138 263793 Từ 16 đến 30 tuổi Từ 31 đến 45 tuổi Từ 46 đến 55 tuổi Từ 56 đến 60 tuổi Trên 60 tuổi 224235 Một số tiêu hoạt động sản xuất kinh doanh khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm Nguồn vốn: Theo số liệu Tổng điều tra kinh tế năm 2017 nguồn vốn khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm có 663.542,06 triệu đồng tăng 232.734 triệu đồng, tương ứng tăng 54,02% so với năm 2012 Việc sử dụng nguồn vốn khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm có khác biệt định theo vùng kinh tế: Vùng Đồng sông Cửu Long khu vực doanh nghiệp chế biến thực phẩm đầu tư vốn cao nhất, tính trung bình cho doanh nghiệp lên tới 117 tỷ đồng Vùng có đầu tư thấp vốn Trung du miền núi phía Bắc, với 33 tỷ đồng đầu tư cho doanh nghiệp 3.5 Đồng sông Cửu Long % Lợi nhuận so với vốn sản xuất KD 31.96 13.41 Đông Nam Bộ 38.39 3.35 Tây Nguyên Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung % tỷ lệ TSCĐ đầu tư dài hạn chia cho nguồn vốn 47.68 7.07 47.54 4.87 Trung du miền núi phía Bắc 40.06 6.6 Đồng sơng Hồng 33.33 Về tính chất đầu tư, khu vực doanh nghiệp chế biến thực phẩm vùng Tây Nguyên có tỷ lệ bỏ vốn đầu tư vào TSCĐ đầu tư dài hạn cao với 47,7%; thứ hai vùng Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung với 47,45%; thấp vùng Đồng sông Cửu Long với tỷ lệ 32% Theo góc độ tỷ lệ lợi nhuận so với vốn đầu tư bỏ bình quân doanh nghiệp chế biến thực phẩm, vùng Đông Nam Bộ đứng đầu vùng kinh tế với 13,41%, thứ hai vùng Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung với tỷ lệ 7,07%; thấp vùng Tây Nguyên chiếm 3,35% Doanh thu: Tính đến thời điểm 01/01/2017 doanh thu khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm đạt 1.105.982,5 tỷ đồng tăng 437.108,9 tỷ đồng, tương ứng tăng 65,35% so với năm 2012 Khu vực doanh nghiệp nhà nước với doanh thu 727.643,8 tỷ đồng thành phần chủ đạo chiếm tỷ trọng tới 65,82% (năm 2012 có doanh thu 409.705,9 tỷ đồng chiếm 61,25%), khu vực hợp tác xã có doanh thu thấp 1.247,1 tỷ đồng 10 chiếm 0,11% (năm 2012 với 2.402,9 tỷ đồng chiếm 0,36%) Khu vực doanh nghiệp nhà nước giảm tỷ trọng từ 6,18% năm 2012 xuống 2,27% năm 2017, tương ứng giảm 16.231,14 tỷ đồng; doanh thu khu vực doanh nghiệp FDI đạt 351.542,9 tỷ đồng, chiếm 31,8% (năm 2012 có doanh thu 215.429 tỷ đồng, chiếm 32,2%) Khu vực doanh nghiệp HTX Hợp tác xã Năm 1,247 2017 2,403 351,543 Doanh nghiệp FDI 215,429 Doanh nghiệp nhà nước 727,644 409,706 Doanh nghiệp nhà nước 25,549 41,335 Doanh thu (Nghìn tỷ đồng) Vùng Đơng Nam Bộ có tỷ trọng doanh thu cao đạt 480.075,9 tỷ đồng, tăng 206.554,09 tỷ đồng, tương ứng 75,52% so với năm 2012; thứ hai vùng Đồng sông Cửu Long đạt 398.962,04 tỷ đồng, tăng 206.554,09 tỷ đồng, tăng 53,34% so với năm 2012; thấp vùng Tây Nguyên với 9.419,9 tỷ đồng chiếm 0,85% cấu, giảm 633,02 tỷ đồng, tương ứng giảm 6,3% so với năm 2012 11 Tỷ trọng doanh thu khu vực doanh nghiệp CBTP năm 2017 36.09% 10.71% Đồng sông Hồng 1.56% 7.37% Trung du miền núi phía Bắc 0.85% Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung Tây Nguyên Đông Nam Bộ 43.42% Đồng sơng Cửu Long Doanh thu nhóm ngành sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản chiếm tỷ trọng cao với 26,7%, tương ứng 295.189.1 tỷ đồng; thứ hai nhóm chế biến, bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản chiếm 22,2% với 245.040,7 tỷ đồng; thấp nhóm ngành sản xuất dầu, mỡ động, thực vật có tỷ trọng 3,4%, tương ứng với 37.949,4 tỷ đồng Doanh thu 2017 so với 2012 (%) Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp FDI Hợp tác xã 77.6 (%) 63.1 (%) - 38.2 (%) - 48.1 (%) Doanh thu bình quân lao động khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm vùng Trung du miền núi phía Bắc đạt thấp với 868,15 triệu/lao động, vùng Đông Nam Bộ đạt cao với 2.591,7 triệu đồng/lao động 12 Biểu 3: Một số tiêu doanh thu lợi nhuận khu vực doanh nghiệp chia theo vùng kinh tế Triệu đồng; % Lợi nhuận so với doanh thu Tổng số doanh nghiệp Tổng doanh thu Doanh thu bình quân lao động 1.436 118.350.690 1.911,5 3,90 Trung du miền núi phía Bắc 388 17.203.598 868,2 3,62 Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung 828 81.525.842 1.282,8 4,76 Tây Nguyên 273 9.419.866 894,3 3,36 Đông Nam Bộ 2.575 480.075.877 2.591,7 7,12 Đồng sông Cửu Long 1.837 398.962.042 1.987,3 1,88 Vùng kinh tế Đồng sông Hồng Lợi nhuận: Khu vực doanh nghiệp hợp tác xã chế biến thực phẩm có tỷ lệ chung Lợi nhuận so với Doanh thu 4,64%, đứng đầu Đông Nam Bộ với tỷ lệ 7,12% lợi nhuận so với doanh thu, vùng có tỷ lệ lợi nhuận so với vốn sản xuất kinh doanh cao (13,41%); thứ hai vùng Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung có tỷ lệ lợi nhuận so với doanh thu 4,76%; thấp vùng Đồng sông Cửu Long với 1,88% Tỷ lệ lợi nhuận so với vốn SXKD 3.5 (%) 13.41 (%) 6.6 (%) Đồng sông Hồng 4.87 (%) Trung du miền núi phía Bắc Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung Tây Nguyên Đông Nam Bộ 7.07 (%) 3.35 (%) Đồng sông Cửu Long II HOẠT ĐỘNG CỦA KHU VỰC CÁ THỂ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Số sở cá thể chế biến thực phẩm 13 Tại thời điểm 01/7/2017 số sở cá thể hoạt động khu vực sản xuất chế biến thực phẩm tồn quốc có địa điểm cố định 187.490 sở, chiếm 23,11% số sở khu vực công nghiệp chế biến, chế tạo, giảm 8,17% so với năm 2012, bình quân năm giảm 1,6% Đứng đầu nhóm ngành xay xát bột với 92.471 sở chiếm tỷ trọng 49,32%; thứ hai sản xuất thực phẩm khác có 72.413 sở chiếm 38,62%; thấp nhóm ngành sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản với 131 sở chiếm 0,07% Phân theo vùng kinh tế: vùng Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung có tỷ trọng lớn chiếm 33,76% với 63.291 sở; vùng Đồng sông Hồng đứng sau chiếm 29,97% tương ứng 56.196 sở; thấp vùng Tây Nguyên chiếm 3,92% với 7.343 sở Số sở chế biến thực phẩm Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản Chế biến bảo quản rau Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật Chế biến sữa sản phẩm từ sữa Xay xát sản xuất bột 92471 Sản xuất thực phẩm khác Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản 11916 5020 4637 523 379 72413 131 Năm 2017 Số sở cá thể sản xuất chế biến thực phẩm khơng có địa điểm cố định chiếm tỷ trọng 0,89% tổng số, tương ứng 1.691 sở có nhóm ngành hàng: Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt; Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản; Chế biến bảo quản rau quả; Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật; Xay xát sản xuất bột; Sản xuất thực phẩm khác Chiếm tỷ trọng cao 44,71% nhóm Sản xuất xay xát bột tương ứng 756 sở Đứng thứ hai khơng nhóm Sản xuất thực phẩm khác sở có địa điểm cố định, thay vào nhóm hàng Chế biến bảo quản rau 14 chiếm 31,7% tương ứng 536 sở thấp ngành Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật có 01 sở, chiếm 0,06% Tỷ trọng sở sản xuất chế biến thực phẩm có đến 01/7/2017 0.89% Có địa điểm cố định Khơng có địa điểm cố định 99.11% Cơ sở cá thể sản xuất chế biến thực phẩm tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh nhà chiếm đại đa số, chiếm tỷ lệ 94% với 187.490 sở, cao nhóm ngành Xay xát sản xuất bột chiếm 97,8% với 90.935 sở tổng số nhóm ngành, nét đặc thù ngành sản xuất kinh doanh này; thứ hai nhóm ngành Chế biến bảo quản rau chiếm 97,1% với 4.500 sở; thấp nhóm ngành Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản chiếm đến 88,61% với 4.448 sở Nhóm ngành Chế biến sữa sản phẩm từ sữa có sở sản xuất kinh doanh địa điểm thuê, mượn chiếm cao tới 10,4% với 39 sở tổng số nhóm ngành; xếp sau nhóm ngành Sản xuất thực phẩm khác chiếm 7,9% có 5.614 sở; thấp nhóm ngành Xay xát sản xuất bột chiếm 2,1% với 1.910 sở Những địa điểm sản xuất kinh doanh tiện ích, đại có tỷ lệ sở cá thể chế biến thực phẩm chiếm nhỏ Địa điểm sản xuất kinh doanh siêu thị, cửa hàng tiện ích (minimart) có 11 sở chiếm tỷ lệ 0,006%; với 25 sở cá thể chế biến thực phẩm đặt địa điểm siêu thị, trung tâm thương mại, chiếm 0,01% Số sở cá thể chế biến thực phẩm có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh chiếm tỷ lệ cao 25,96% toàn ngành chế biến, chế tạo với 36.124 sở; đứng thứ hai ngành sản xuất sản phẩm từ kim loại đúc sẵn (trừ máy móc, thiết bị) chiếm 20,45%, có 28.464 sở nhóm ngành sản xuất thuốc khơng có sở có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Trong khu vực chế biến thực phẩm nhóm ngành sản xuất thực phẩm khác chiếm tỷ lệ cao 15 đến 43%, có 15.535 sở; đứng sau nhóm xay xát sản xuất bột chiếm 38,7%, có 13.982 sở; nhóm ngành sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản chiếm 0,12% với 44 sở Đứng đầu số sở cá thể chế biến thực phẩm chưa có giấy đăng ký kinh doanh nhóm ngành xay xát sản xuất bột chiếm 51,49% với 70.671 sở; nhóm ngành sản xuất thực phẩm khác chiếm 37,9% có 52.031 sở; thấp thuộc nhóm ngành sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản với 87 sở chiếm 0,06% Số sở cá thể CBTP phân theo ĐKKD 13313 794 36124 Đã có Giấy chứng nhận ĐKKD Chưa có giấy chứng nhận ĐKKD Đã ĐKKD chưa cấp giấy CN Khơng phải ĐKKD 137259 Nhóm ngành chế biến bảo quản rau có 908 sở cá thể chế biến thực phẩm đăng ký kinh doanh hoạt động sản xuất, chiếm tỷ lệ lớn với 19,58%; nhóm ngành chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt với 171 sở có tỷ lệ thấp 1,44% Lao động khu vực cá thể chế biến thực phẩm Tính đến thời điểm 01/7/2017 khu vực cá thể chế biến thực phẩm có 368.111 lao động, chiếm 22,58% tồn ngành chế biến, chế tạo khu vực cá thể So với năm 2012 giảm 10,89% lao động, bình quân năm giảm 2,17% Có 170.257 lao động nhóm ngành sản xuất thực phẩm khác chiếm 46,25%; nhóm ngành xay xát sản xuất bột đứng thứ hai có 127.189 lao động chiếm 34,45%; thấp nhóm ngành chế biến sữa sản phẩm từ sữa với 998 lao động chiếm 0,27% Quy mơ lao động bình quân sở cá thể chế biến thực phẩm 1,96 lao động, nhóm ngành chế biến bảo quản rau có số lao động bình qn cao với 4,81 lao động/cơ sở; đứng thứ hai nhóm ngành chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản có 3,63 lao động/cơ sở; nhóm ngành xay xát chế biến bột thấp có tỷ lệ 1,38 lao động/cơ sở 16 Quy mơ lao động sở cá thể CBTP Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản Chế biến bảo quản rau Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật Chế biến sữa sản phẩm từ sữa Xay xát sản xuất bột Sản xuất thực phẩm khác Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản 2.3 3.63 4.81 2.69 2.63 1.38 2.35 2.32 Lao động bình quân sở CBTP Trong tổng số 187.940 sở cá thể chế biến thực phẩm, số sở lao động có 85.126 sở, chiếm 45,4%; số sở cá thể chế biến thực phẩm từ đến lao động có 94.775 sở, chiếm tỷ trọng cao 50,5% Trong nhóm sở cá thể chế biến thực phẩm từ đến lao động, nhóm ngành sản xuất dầu, mỡ động, thực vật chiếm tỷ trọng lớn với 80,5%; nhóm ngành sản xuất thực phẩm khác đứng thứ hai có tỷ trọng 73,37%; nhóm ngành xay xát sản xuất bột chiếm thấp 29,9% Số sở cá thể chế biến thực phẩm từ lao động trở lên chiếm 4,1% với 7.589 sở Trong nhóm ngành sản xuất thực phẩm khác có 3.902 sở chiếm tỷ trọng cao với 51,42%; nhóm ngành chế biến rau đứng thứ hai với 1.324 sở có tỷ trọng 17,45%; nhóm ngành chế biến sữa sản phẩm từ sữa với 34 sở, có tỷ trọng thấp 0,45% Số sở sản xuất chế biến thực phẩm chia theo lao động 5460 1704 425 Dưới lao động 94775 85126 Từ đến lao động Từ đến 10 lao động Từ 10 đến 20 lao động Từ 20 lao động trở lên 17 Cơ cấu trình độ lao động khu vực cá thể chế biến thực phẩm thay đổi tích cực, trình độ cao đẳng đại học năm 2012 chiếm 0,07% tăng lên 1,05% năm 2017; Sơ cấp năm 2012 0,19% tăng lên 2,34% năm 2017 Tăng mạnh trình độ đại học khu vực cá thể chế biến thực phẩm nhóm ngành chế biến sữa sản phẩm từ sữa năm 2012 chiếm 0,08% đến năm 2017 chiếm 2,1%; Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản đứng thứ hai năm 2012 chiếm 0,56 % đến năm 2017 chiếm 2,3%; thấp ngành chế biến bảo quản rau năm 2012 chiếm 0,14 %, năm 2017 chiếm 0,35% Vùng Bắc Trung Bộ Duyên hải miền Trung có tỷ trọng trình độ chun mơn từ đại học trở lên khu vực cá thể chế biến thực phẩm cao với 626 lao động, chiếm 31,13%; đứng thứ hai vùng Đồng sông Cửu Long với 364 lao động chiếm 18,1%; vùng Tây Nguyên thấp với 93 lao động chiếm 4,62% Trình độ từ đại học trở lên người đứng đầu sở cá thể chế biến thực phẩm có 1.292 lao động, chiếm 0,7% Trong đó, sản xuất thực phẩm khác có 703 lao động chiếm tỷ trọng lớn 54,41%; nhóm xay xát sản xuất bột đứng thứ hai với 392 lao động chiếm 30,34%; thấp nhóm sản xuất dầu, mỡ động, thực vật có 11 lao động chiếm 0,85% Biểu 4: Số người đứng đầu sở cá thể chia theo trình độ chun mơn đào tạo Nhóm ngành chế biến thực phẩm Sơ cấp đến Cao đẳng Đại học trở lên Trình độ khác Tổng số 12405 1292 173193 Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 855 93 10968 Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản 241 34 4745 Chế biến bảo quản rau 289 40 4308 Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật 32 11 480 Chế biến sữa sản phẩm từ sữa 62 14 303 Xay xát sản xuất bột 6062 392 86017 Sản xuất thực phẩm khác 4849 703 66861 15 111 Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản Lực lượng lao động khu vực cá thể chế biến thực phẩm đánh giá độ tuổi vàng, có tới 258.220 lao động nhóm tuổi từ 31 đến 55, chiếm 70,2% tổng số lao động Độ tuổi đánh giá hàm chứa hầu hết kinh nghiệm công việc, sức khỏe vào thời kỳ ổn 18 định Theo ngành sản xuất chế biến thực phẩm, nhóm sản xuất thực phẩm khác có 117.797 lao động chiếm tỷ trọng lớn 45,62%; nhóm xay xát sản xuất bột đứng thứ hai có 93.106 lao động chiếm tỷ trọng 36,1% thấp nhóm sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản có 209 lao động chiếm 0,08% Biểu 5: Số lao động khu vực cá thể CBTP theo độ tuổi Chia Ngành chế biến thực phẩm Tổng số (Người) Từ 16 đến 30 tuổi Từ 31 đến 45 tuổi Từ 46 đến 55 tuổi Từ 56 đến 60 tuổi Trên 60 tuổi Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 27453 3385 11436 8544 2487 1601 Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản 18198 3675 7370 4593 1374 1186 Chế biến bảo quản rau 22307 6449 8831 4723 1343 961 Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật 1405 115 507 453 159 171 Chế biến sữa sản phẩm từ sữa 998 217 381 270 75 55 Xay xát sản xuất bột 127189 5527 43611 49495 16185 12371 Sản xuất thực phẩm khác 170257 23762 67179 50618 16144 12554 304 43 122 87 Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản 30 22 Doanh thu khu vực cá thể ngành chế biến thực phẩm Tính đến thời điểm 01/7/2017 tổng doanh thu khu vực cá thể chế biến thực phẩm đạt 72.164,18 tỷ đồng, tăng 36,01% so với năm 2012 Nhóm ngành chế biến thực phẩm khác có doanh thu đạt cao với 33.570,5 tỷ đồng chiếm 46,52%; doanh thu nhóm ngành sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản đạt 100,3 tỷ đồng chiếm tỷ trọng thấp 0,14% Doanh thu bình quân sở khu vực cá thể chế biến thực phẩm có địa điểm nhà chủ sở cao đạt 367 triệu đồng, địa điểm khác lên đến 2.078 triệu đồng Điều cho thấy thực trạng việc kinh doanh nhỏ lẻ chợ cóc, chợ tạm có lý tồn lâu dài 19 Doanh thu bình quân sở sản xuất chế biến thực phẩm theo địa điểm kinh doanh (triệu đồng) 2078.23 367 699.71 Là nhà chủ sở Là sở thuê (mượn) Là siêu thị, cửa hàng tiện ích (minimart) Tại siêu thị, Trung tâm thương mại Tại chợ kiên cố, bán kiên cố 480.58 389.7 429.61 Tại địa điểm khác Cơ sở cá thể chế biến thực phẩm có địa điểm sản xuất kinh doanh cửa hàng đường phố, ngõ, xóm có tổng doanh thu đạt 70.739,4 tỷ đồng chiếm đến 98,03% tổng doanh thu ngành chế biến thực phẩm Cơ sở cá thể sản xuất kinh doanh chợ kiên cố, bán kiên cố có tổng doanh thu đạt 903,7 tỷ đồng chiếm 1,25% Theo số liệu Tổng điều tra kinh tế năm 2017, tổng doanh thu sở cá thể chế biến thực phẩm có địa điểm nhà chủ sở đạt 64.674,3 tỷ đồng chiếm 91,43% tổng doanh thu sở cá thể có địa điểm sản xuất cửa hàng đường phố, ngõ, xóm tăng 17.246,49 tỷ đồng so với năm 2012 (năm 2012 đạt 47.427,8 tỷ đồng chiếm 91,42%) Trong đó, tổng doanh thu sở cá thể có địa điểm sản xuất nhà ngành chế biến, bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản doanh thu năm 2012 đạt 3.744,4 tỷ đồng chiếm 78,37% đến năm 2017 đạt 4.899,1 tỷ đồng, chiếm 84,54%; chế biến bảo quản rau đạt 4.245,15 tỷ đồng năm 2012 chiếm 94,29% đến năm 2017 đạt 5.930,3 tỷ đồng chiếm 97,39%; sản xuất dầu, mỡ động, thực vật biến động, năm 2012 đạt 119,4 tỷ đồng, đến năm 2017 đạt 322,6 tỷ đồng chiếm 97,95% Ngành chế biến thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản tiếng ồn ô nhiễm môi trường, nguồn nước khơng phù hợp đặt địa điểm sản xuất chung với khu dân cư nên doanh thu giảm, năm 2012 đạt 152,5 tỷ đồng chiếm 92,58% đến năm 2017 đạt 77,6 tỷ đồng chiếm 89,08%, giảm 11,08 điểm % 20 Số sở cá thể chế biến thực phẩm theo quy mô doanh thu Từ tỷ đồng trở lên 13840 Từ 500 đến tỷ đồng 16560 69052 39977 Từ 100 đến 500 triệu đồng Từ 50 đến 100 triệu đồng 48061 Dưới 50 triệu đồng Quy mô doanh thu sở cá thể chế biến thực phẩm: có 69.052 sở đạt doanh thu từ 100 đến 500 triệu đồng, chiếm 36,89%; 48.061 sở doanh thu 50 triệu đồng, chiếm 25,63%; 30.400 sở doanh thu cao từ 500 triệu trở lên, chiếm 16,21% Hiện trạng công nghệ thông tin khu vực cá thể chế biến thực phẩm Việc ứng dụng khoa học kỹ thuật vào kinh doanh có bước đột phá, thời điểm 01/7/2012 có 379 sở cá thể chế biến thực phẩm sử dụng máy vi tính sản xuất kinh doanh, đến thời điểm 01/7/2017 tăng lên 2.951 sở Số kết nối internet năm 2012 có 233 kết nối, đến năm 2017 đạt 44.776 kết nối Công nghệ thông tin nay, khu vực cá thể chế biến thực phẩm ứng dụng rộng rãi phổ biến sản xuất, kinh doanh tín hiệu đáng mừng Mục đích ứng dụng công nghệ thông tin vào sản xuất kinh doanh khu vực cá thể chế biến thực phẩm tập trung vào tìm kiếm khách hàng, nguồn hàng nơi tiêu thụ hàng hóa sở chế biến Bên cạnh việc sử dụng cơng nghệ thơng tin sở cá thể chế biến thực phẩm, kênh tiếp nhận thông tin nội bộ, kết nối với quan, tổ chức khác 21 Cũng dùng công nghệ thông tin việc quảng bá sản phẩm, tiếp thu công nghệ sản xuất mới, tiên tiến từ sở khác nước Biểu 6: Chỉ tiêu ứng dụng CNTT sở cá thể CBTP Cơ sở; (%) Số sở có sử dụng máy vi tính SXKD Tổng số So với tổng số Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 290 2,43 Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản 183 Chế biến bảo quản rau Số sở có kết nối Internet Số sở có website So với tổng số Tổng số So với tổng số 4278 35,9 0,03 3,65 1478 29,4 0,06 199 4,29 1830 39,5 Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật 15 2,87 126 24,1 Chế biến sữa sản phẩm từ sữa 31 8,18 197 51,9 0,26 Xay xát sản xuất bột 500 0,54 14198 15,4 Sản xuất thực phẩm khác 1724 2,38 22633 31,3 31 36 27,4 8 Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản 6,87 Tổng số 0,04 Theo số liệu Tổng điều tra kinh tế 2017, mục đích sử dụng máy tính internet cho việc tìm kiếm thơng tin liên quan đến sách, thị trường cung ứng tiêu thụ hàng hóa chiếm tỷ trọng cao chiếm 43,25% với 19.364 sở có kết nối 22 Mục đích sử dụng máy tính internet Mục đích khác Tìm hiểu kết nối, tương tác với khách hàng 8.32 Mua sắm, bán hàng, kinh doanh mạng 8.62 52.48 0.61 Hoạt động tài Cung cấp dịch vụ cho khách hàng 7.03 1.00 Giao dịch với quan, tổ chức khác Học tập, nghiên cứu 41.05 Tìm kiếm thơng tin liên quan đến sách, … 43.25 3.60 Gửi nhận email Giao/nhận việc trao đổi trực tiếp với nhân … 0.81 Nhóm ngành sản xuất thực phẩm khác có số lượng kết nối nhiều với 9.620 sở, chiếm tỷ trọng tới 49,7%; nhóm ngành xay sát sản xuất bột đứng thứ hai với 6.062 sở chiếm 31,31%; thấp nhóm ngành sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản với 22 sở chiếm 0,11% Mục đích kết nối cho việc học tập nghiên cứu với số lượng 18.382 sở, chiếm tỷ trọng 41,05%; hoạt động tài với 271 sở kết nối, chiếm 0,61% Ứng dụng kết nối internet vào mua, bán hàng hóa qua mạng có bước phát triển vượt bậc với 3.860 sở có giao dịch qua mạng, chiếm tỷ trọng 8,62% tín hiệu tốt cho hình thức kinh doanh xuất vài năm trở lại Tình hình hoạt động sản xuất sở cá thể chế biến thực phẩm Trong tháng cuối năm 2017 khu vực cá thể chế biến thực phẩm có số sở kinh doanh đủ tháng nhiều 6.263 sở so với tháng đầu năm, tăng 3,34 điểm % Số tháng kinh doanh từ đến tháng tăng 31 sở, tăng 0,02 điểm %, sở khu vực cá thể chế biến thực phẩm kinh doanh thời gian từ đến tháng giảm 6.017 sở, tương ứng giảm 3,21 điểm % Biểu 7: Số sở cá thể chế biến thực phẩm chia theo số tháng kinh doanh năm 2017 Số sở tháng đầu năm Từ Từ đến đến tháng tháng Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 55 317 tháng cuối năm tháng tháng 972 10571 Từ Từ đến đến tháng tháng 60 187 tháng tháng 469 11193 23 Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản 75 729 423 3793 104 773 347 3783 Chế biến bảo quản rau 205 1368 437 2182 385 1510 462 2185 56 206 47 214 115 157 28 202 Chế biến sữa sản phẩm từ sữa 90 30 252 14 88 32 244 Xay xát sản xuất bột 609 6044 10704 74828 651 4369 7029 80317 Sản xuất thực phẩm khác 1307 6252 7685 57142 1017 7230 6608 57318 12 110 11 113 Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản Điều cho thấy tính chất mùa vụ khu vực cá thể chế biến thực phẩm lớn, tập trung cho tháng cuối năm nhóm ngành Xay xát sản xuất bột với 5.489 số sở tăng thời gian hoạt động lên tháng, tăng 5,94 điểm %; nhóm Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt có 622 sở tăng số tháng hoạt động, tương ứng tăng 5,22 điểm % Đầu tư sản xuất chế biến thực phẩm chia theo nhu cầu vốn (Cơ sở) 1036 23280 Có vay vốn Khơng có nhu cầy vay 66962 Không vay Vốn kinh doanh sở cá thể chế biến thực phẩm sử dụng hiệu quả, số vốn thực chủ sở bỏ đầu tư Năng lực kinh doanh sở cá thể chế biến thực phẩm tốt, 91.278 sở vấn cho thấy số vốn vay chiếm 25,5% so với số vốn đầu tư cho sản xuất kinh 24 doanh, có đến 73,4% số sở vấn khơng có nhu cầu vay vốn cho sản xuất kinh doanh Nhóm ngành chế biến bảo quản rau có nhu cầu vay vốn cao với tỷ lệ 48,7%; nhóm chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản đứng thứ hai với tỷ lệ 41%; nhóm sản xuất thực phẩm khác có nhu cầu vay vốn thấp với tỷ lệ 23,5% Nhóm chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản có nhu cầu khơng vay vốn chiếm tỷ lệ cao 2,4%; nhóm sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản đứng thứ hai với tỷ lệ 1,6%; thấp nhóm sản xuất dầu, mỡ động, thực vật với tỷ lệ 0,6% Số sở cá thể chế biến thực phẩm không muốn thành lập doanh nghiệp chiếm tỷ lệ cao 48,26%, tương ứng với 90.476 sở Xét theo nguyên nhân: lý không muốn thay đổi chiếm tỷ lệ đến 91,79%; lý phải nộp thuế cao đứng thứ hai chiếm 8,45%; lý khác chiếm 4,2% Nhóm ngành Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản có tỷ lệ trả lời khơng muốn nộp thuế cao chiếm 11,29%; nhóm chế biến bảo quản rau chiếm 6,1% Lý sở cá thể không muốn thành lập doanh nghiệp 6537 5424 Không muốn thay đổi 3791 Phải nộp thuế cao 5119 7644 Phải thực báo cáo tài với CQ Thuế Ngại phải giải trình với quan chức 83048 Ngại thực thủ tục đăng ký Lý khác Tóm lại, ngành chế biến thực phẩm Việt Nam lâu ví “mỏ vàng” với nhiều dư địa phát triển để khối nội lẫn khối ngoại tham gia rót vốn đầu tư cạnh tranh Thời gian tới, với thực thi hàng loạt Hiệp định thương mại tự hệ (FTA) phát triển động kinh tế giới, ngành cơng nghiệp thực phẩm Việt Nam có nhiều hội phát triển mạnh mẽ, việc thu hút đầu tư phát triển sản xuất, tiếp thu công nghệ tiên tiến mấu chốt để thúc đẩy doanh nghiệp nội phát triển ngành công nghiệp 25 chế biến thực phẩm Việt Nếu doanh nghiệp nội không bứt phá, nguy “thất thế” sân nhà điều không tránh khỏi 26 ... năm 2017; Sơ cấp năm 2012 0,19% tăng lên 2,34% năm 2017 Tăng mạnh trình độ đại học khu vực cá thể chế biến thực phẩm nhóm ngành chế biến sữa sản phẩm từ sữa năm 2012 chiếm 0,08% đến năm 2017. .. phẩm Vi c ứng dụng khoa học kỹ thuật vào kinh doanh có bước đột phá, thời điểm 01/7/2012 có 379 sở cá thể chế biến thực phẩm sử dụng máy vi tính sản xuất kinh doanh, đến thời điểm 01/7 /2017 tăng... chế biến Bên cạnh vi c sử dụng cơng nghệ thơng tin sở cá thể chế biến thực phẩm, kênh tiếp nhận thông tin nội bộ, kết nối với quan, tổ chức khác 21 Cũng dùng công nghệ thông tin vi c quảng bá sản