Giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi của trẻ mầm non ở xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THUẬN GIÁO DỤC DINH DƯỠNG NHẰM DỰ PHỊNG TÌNH TRẠNG CỊI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃ TRUNG GIÃ, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC HÀ NỘI, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THUẬN GIÁO DỤC DINH DƯỠNG NHẰM DỰ PHỊNG TÌNH TRẠNG CỊI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃ TRUNG GIÃ, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành: Giáo dục mầm non Mã số: 60140101 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Hoàng Quý Tỉnh HÀ NỘI, 2017 LỜI CẢM ƠN Luận văn hồn thành với hướng dẫn nhiệt tình chi tiết PGS TS Hoàng Quý Tỉnh - Giảng viên trường Đại học Sư phạm Hà Nội Tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu, Phòng Sau đại học, Phòng Ban, quý Thầy Cô giáo Khoa Giáo dục Mầm non trường ĐHSP Hà Nội giảng dạy tạo điều kiện cho tác giả trình học tập hoàn thành luận văn Nhân dịp tác giả xin chân thành cảm ơn UBND, trường mầm non, bà mẹ xã Trung Giã - huyện Sóc Sơn - thành phố Hà Nội tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ trình thu thập số liệu Cuối tác giả xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, bàn bè, đồng nghiệp hết lòng giúp đỡ, khích lệ, động viên tơi suốt q trình tơi học tập nghiên cứu Một lần xin cảm ơn tất giúp đỡ quý báu nói trên! Hà Nội, ngày 25 tháng 07 năm 2017 TÁC GIẢ Nguyễn Thị Thuận MỤC LỤC Lời cảm ơn Danh mục chữ viết tắt luận văn Danh mục bảng Danh mục hình MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc luận văn CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG NHẰM DỰ PHỊNG TÌNH TRẠNG CÒI CỦA TRẺ MẦM NON 1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề 1.1.1 Những nghiên cứu giới 1.1.2 Những nghiên cứu việt nam 1.2 Một số khái niệm đề tài 11 1.2.1 Còi, dự phòng tình trạng còi 11 1.2.2 Dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tnh trạng còi trẻ - tuổi 15 1.3 Tầm quan trọng cơng tác giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ - tuổi giai đoạn 17 1.4 Q trình giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ tuổi 18 1.4.1 Mục têu giáo dục 18 1.4.2 Nội dung giáo dục 19 1.4.3 Phương pháp giáo dục 21 1.4.4 Hình thức tổ chức giáo dục 24 1.4.5 Kết giáo dục 25 1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm mon 26 1.5.1 Các yếu tố khách quan 26 1.5.2 Các yếu tố chủ quan 27 Kết luận chương 30 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG NHẰM DỰ PHỊNG TÌNH TRẠNG CỊI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃ TRUNG GIÃ, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 31 2.1 Khái quát địa bàn nghiên cứu 31 2.2 Khái quát trình khảo sát thực trạng 31 2.2.1 Mục đích khảo sát 31 2.2.2 Nội dung khảo sát 32 2.2.3 Đối tượng khảo sát 32 2.2.4 Phương pháp khảo sát 32 2.2.5 Tiến hành khảo sát 35 2.2.6 Phương pháp xử lí số liệu 35 2.3 Kết khảo sát 35 2.3.1 Tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 35 2.3.2 Thực trạng giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 39 2.3.3 Đánh giá chung thực trạng 53 Kết luận chương 56 CHƯƠNG 3: BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG THEO HƯỚNG DỰ PHỊNG TÌNH TRẠNG CỊI CỦA TRẺ MẦM NON Ở XÃTRUNG GIÃ HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 57 3.1 Nguyên tắc xây dựng biện pháp 57 3.1.1 Đảm bảo tính mục đích 57 3.1.2 Đảm bảo tính hệ thống 57 3.1.3 Đảm bảo tính phù hợp với đặc điểm nhận thức cá nhân 57 3.1.4 Đảm bảo tính hấp dẫn 58 3.1.5 Đảm bảo tính tích cực chủ động trẻ 58 3.1.6 Nguyên tắc đảm bảo tính hiệu 59 3.2 Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 59 3.2.1 Các biện pháp tác động thơng qua người chăm sóc trực tếp trẻ 59 3.2.2 Các biện pháp tác động trực tiếp làm thay đổi thói quen ăn uống trẻ67 3.3 Mối quan hệ biện pháp 74 3.4 Thực nghiệm sư phạm 75 3.4.1 Mục đích thực nghiệm 75 3.4.2 Đối tượng thực nghiệm 75 3.4.3 Nội dung thực nghiệm 76 3.4.4 Cách tiến hành thực nghiệm 76 3.4.5 Thời gian thực nghiệm 77 3.4.6 Tiêu chí đánh giá cách đánh giá thực nghiệm 77 3.4.7 Kết thực nghiệm 77 Kết luận chương 85 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ĐC : Đối chứng GDDD : Giáo dục dinh dưỡng GDMN : Giáo dục mầm non SDD : Suy dinh dưỡng STN : Sau thực nghiệm TN : Thực nghiệm TTN : Trước thực nghiệm WHO : Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organizaton) DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Phân loại mức độ thiếu dinh dưỡng trẻ em 12 Bảng 2.2 Đối tượng điều tra phân bố theo giới tính nhóm tuổi 35 Bảng 2.2 Tình trạng còi trẻ nghiên cứu 35 Bảng 2.3 Tỷ lệ còi trẻ phân theo giới tính nhóm tuổi 37 Bảng 2.4 Chiều cao đứng đối tượng điều tra khu vực nghiên cứu 38 Bảng 2.5 So sánh chiều cao đứng trẻ nghiên với kết điều tra y tế năm 2003 38 Bảng 2.6 Tầm quan trọng cơng tác giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi 39 Bảng 2.7 Đánh giá mức độ tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - tuổi 40 Bảng 2.8 Nhận thức giáo viên tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng mặt phát triển trẻ 41 Bảng 2.9 Nội dung giáo viên thường giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - tuổi 41 Bảng 2.10 Phương pháp giáo viên thường sử dụng để giáo dục dinh dưỡng 42 Bảng 2.11 Cơ sở vật chất phục vụ công tác giáo dục dinh dưỡng 43 Bảng 2.12 Mức độ giáo viên sử dụng đồ dùng giáo dục dinh dưỡng 43 Bảng 2.13 Hình thức giáo viên thường tổ chức giáo dục dinh dưỡng 44 Bảng 2.14 Hiệu giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - tuổi têu chí hiểu biết 46 Bảng 2.15 Hiệu giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - tuổi têu chí kỹ 47 malnutriton”, Oxf Econ Pap, 58, pp 450 - 574 55 Cole T.J (2000), “Secular Trends in Growth”, Proceedings of the Nutriton Society, 59 : 317 - 24 56 Deboarch D (2010), “The vicious cycle of malnutriton and infectous diseases: A global challenges”, Journal of Food and Nutriton Sciences, Volume 6, No + 4, pp 12 - 13 57 Department of Nutriton for Health and Development - World Health Organizaton (2006), WHO Child Growth Standards: Training course on child growth assessment: C Interpretng growth indicators, Geneva 58 Ergin F., et al (2007), “Nutritonal status and risk factors of chronic malnutriton in children under five years of age in Aydin, a western city of Turkey”, The Turkish Journal of Paediatrics, 49 (3), pp 283 - 285 59 Grantham - McGregorS., CheungY.B., Cueto S., et al (2007), Developmental potental in the first years for children in developing countries", Lancet, 369 (9555), pp 60 - 70 60 Mercedes de Onis, Frongillo EA Jr, Blössner M (2000), “Is malnutriton declining? An analysis of changes in levels of child malnutriton since 1980”, Bulletn of World Health Organizaton 2000; 78 : 1222 - 33 61 Mercedes de Onis and Monika Blössner (2003), The World Health Organizaton Global Database on Child Growth and Malnutriton: methodology and applicatons, Internatonal Journal of Epidemiology 2003; 32 : 518 - 526 62 UNICEF - WHO - The World Bank (2011), Joint child malnutritonestimates - Levels and trends 63 World Health Organizaton (2001), Water - related diseases, Geneva 64 WHO (1993), Physical status: The use and interpretaton for acton, Geneva, pp 10, 32 - 35 65 World Health Organizaton (1995), Physical Status: The use and Interpreton of Anthropometry, Geneva 66 World Health Organizaton (2006), World Health Statstics 2006, Geneva 67 World Health Organizaton Multicentre Growth Reference Study Group (2007), WHO Child Growth Standards: Length/height - for - age, weight for - age, weight - for - length, weight - for - height and body mass index - for - age: Methods and Development, Geneva, pp 78 - 83 PHỤ LỤC Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA (Dành cho giáo viên mầm non) Họ tên : Dạy lớp : Trường : Trình độ : …………………………………………………………… Để giúp thực đề tài nghiên cứu mình, xin chị cho biết ý kiến vấn đề sau: (Đánh dấu X vào ý cô cho trả lời ngắn gọn) Câu 1: Theo chị công tác giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phong tình trạng còi cho trẻ có ý nghĩa nào? □ Thường xuyên □ Thỉnh thoảng □ Khơng Câu 2: Trong q trình chăm sóc giáo dục trẻ mẫu giáo - tuổi trường mầm non, chị có thường xuyên tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ không? □ Thường xuyên □ Thỉnh thoảng □ Không Câu 3: Theo chị, việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - tuổi có mức độ quan trọng mặt phát triển trẻ? Các mặt phát Mức độ quan trọng Quan trọng Bình thường Khơng quan trọng triển Thể chất Nhận thức Ngơn ngữ Tình cảm xã hội Thẩm mỹ Câu 4: Để thực việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - tuổi trường mầm non, chị thường tiến hành theo nội dung nào?  Nhận biết, làm quen với nhóm thực phẩm số thao tác chế biến ăn đơn giản  Lợi ích thực phẩm sức khỏe cần thiết việc ăn uống đầy đủ, hợp lí  Tập cho trẻ làm số công việc đơn giản tự phục vụ  Luyện tập số thói quen tốt giữ gìn sức khỏe để phòng tránh bệnh tật, tm hiểu số bệnh liên quan tới ăn uống Câu 5: Chị thường sử dụng phương pháp để giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi cho trẻ?  Phương pháp trực quan  Phương pháp dùng lời nói  Phương pháp thực hành, trải nghiệm  Phương pháp tạo tình giáo dục  Phương pháp hình thành khái niệm, niềm tin  Phương pháp đánh giá Câu 6: Cơ sở vật chất dùng để giáo dục dinh dưỡng nhà trường nào? Cơ sở vật chất Đầy đủ đa Không đầy Đầy đủ dạng đủ Loại đồ dùng Đồ dùng phục vụ học tập Đồ dùng phục vụ ăn uống Đồ dùng phục vụ vệ sinh Câu 7: Mức độ sử dụng đồ dùng để giáo dục dinh dưỡng chị cho trẻ tuổi nào? Mức độ sử dụng Thường xuyên Thỉnh thoảng Không Loại đồ dùng Đồ dùng phục vụ học tập Đồ dùng phục vụ ăn uống Đồ dùng phục vụ vệ sinh Câu 8: Chị thường dùng hình thức để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ?  Học tập  Vui chơi  Lao động  Chế độ sinh hoạt hàng ngày Xin trân trọng cảm ơn! Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA (Dùng cho phụ huynh) Họ tên: Địa chỉ: Là phụ huynh trẻ: Lớp Để giúp thực đề tài nghiên cứu mình, xin chị cho biết ý kiến vấn đề sau: (Khoanh tròn vào ý cô cho trả lời ngắn gọn) Câu hỏi Trả lời Mù chữ Trình độ học vấn cha mẹ Tiểu học trẻ? Trung học sở Trung học phổ thông trở lên Anh (chị) có thường xuyên Thường xuyên đo theo định kỳ theo dõi chiều cao Thỉnh thoảng không? Không Ăn đủ nhóm thực phẩm: đạm, bột đường, béo, vitamn khoáng chất Thực phẩm (thức ăn) mà anh, chị thường cho ăn hàng Đồ ăn liền Cho trẻ ăn theo vị, sở thích ngày? trẻ Con anh, chị có hay mắc Khơng nhiễm khuẩn hơ hấp khơng? Có Con anh, chị có thường xun Khơng bị bệnh têu chảy khơng? Có Trẻ có bị nhiễm ký sinh trùng Khơng (giun, sán) khơng? Có Theo anh, chị công tác giáo Quan trọng dục dinh dưỡng nhằm dự phòng Bình thường tình trạng còi cho trẻ có quan Khơng quan trọng trọng khơng? Anh, chị có giáo dục dinh 1.Thường xun dưỡng cho gia đình 2.Thỉnh thoảng khơng? 3.Không Xin trân trọng cảm ơn! Phụ lục PHIẾU ĐO NHÂN TRẮC Họ tên trẻ: Ngày tháng 1n am năm sinh: Giới tính: ữ 2n Trường: Lớp: Tên bố mẹ: Xã: Huyện: .Thành phố: Ngày đo: Tháng tuổi:…… tháng Chiều cao:……cm Phụ lục 4: BÀI TẬP ĐÁNH GIÁ TRẺ Bà i tậ p : Gọi tên, phâ n bi ệt thực phẩm 1.Chuẩn bị: Bộ lô tô gồm loại thực phẩm thuộc nhóm động vật thực vật 2.Thực hiện: 2.1 Giáo viên cho trẻ xem tranh gọi tên loại lương thực phẩm tranh: Con gọi tên loại thực phẩm có tranh 2.2 Yêu cầu trẻ phân loại thực phẩm tranh theo: - Nguồn gốc (động vật thực vật): Con cho thực phẩm có nguồn gốc động vật - thực vật - Giá trị dinh dưỡng (Cung cấp chất đạm, béo, bột đường, vitamin muối khống): Chỉ cho loại thực phẩm Cung cấp chất đạm, béo, bột đường, vitamin muối khoáng Đánh giá 3.1 Gọi tên thực phẩm - Gọi tên - thực phẩm : điểm - Gọi tên - thực phẩm : điểm - Gọi tên loại thực phẩm : điểm 3.2 Phân biệt loại thực phẩm * Theo nguồn gốc - Phân biệt thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm - Phân biệt thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm - Phân biệt thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm * Theo giá trị dinh dưỡng: - Phân biệt nhóm, nhóm thực phẩm: điểm - Phân biệt nhóm, nhóm thực phẩm: điểm - Phân biệt nhóm, nhóm thực phẩm: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Căn số điểm trẻ đạt được, đánh giá nội dung theo mức độ sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 2: Đặc điểm , giá trị dinh dưỡng, cách ăn, cách chế biến loại thực phẩm Chuẩn bị: Bộ lô tô gồm 12 loại thực phẩm (Như tập 1) Thực hiện: Giáo viên đưa tranh để trẻ quan sát yêu cầu trẻ: 2.1 Nêu đặc điểm thực phẩm “Cháu nêu tên thực phẩm mà cháu biết?” 2.2 Nêu giá trị dinh dưỡng thực phẩm “Thực phẩm cung cấp chất cho thể chúng ta?” 2.3 Cách ăn thực phẩm “Cháu nhớ lại xem thực phẩm ăn nào?” 2.4 Cách chế biến thực phẩm “Nếu cháu đầu bếp cháu chế biến thực phẩm nào?” Đánh giá 3.1 Nêu đặc điểm loại thực phẩm - Nêu đặc điểm loại thực phẩm: điểm - Nêu đặc điểm loại thực phẩm: điểm - Nêu đặc điểm loại thực phẩm: điểm 3.2 Nêu giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm - Nêu giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm: điểm - Nêu giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm: điểm - Nêu giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm: điểm 3.3 Cách ăn loại thực phẩm - Kể cách ăn loại thực phẩm: điểm - Kể cách ăn loại thực phẩm: điểm - Kể cách ăn loại thực phẩm: 1điểm 3.4 Cách chế biến loại thực phẩm - Kể cách chế biến loại thực phẩm: điểm - Kể cách chế biến loại thực phẩm: điểm - Kể cách chế biến loại thực phẩm: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt nội dung tập 2, đánh giá nội dung theo mức sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bà i tậ p : Í ch lợi việc ă n uố ng đố i với sức khỏ e ng ười Chuẩn bị: - Một số câu hỏi có liên quan đến vai trò ăn uống sức khỏe người, bữa ăn ngày, ăn bữa ăn - Tranh vẽ minh họa để trẻ lựa chọn Thực hiện: Giáo viên đưa câu hỏi yêu cầu để trẻ trả lời 2.1 Vai trò ăn uống: Trẻ trả lời câu hỏi sau: Nếu ăn uống đầy đủ thể nào? (Trẻ vào tranh lựa chọn) Để có sức khỏe để vui chơi học tập, cháu phải ăn uống đủ nhóm thực phẩm: (Trẻ vào tranh lựa chọn) Nếu thường xuyên không ăn uống đầy đủ loại thực phẩm, thể nào? (Trẻ vào tranh để lựa chọn) 2.2 Các bữa ăn ngày Cô đưa yêu cầu : “Cháu kể tên bữa ăn ngày cháu” 2.3 Các ăn Cô hỏi trẻ: “Ở nhà trường cháu thường ăn gì? Cháu kể tên mà cháu biết” Đánh giá 3.1 Ích lợi loại thực phẩm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm 3.2 Các bữa ăn ngày - Trẻ kể bữa chính, bữa phụ : điểm - Trẻ kể bữa chính, bữa phụ : điểm - Trẻ kể bữa : điểm 3.3 Các ăn - Trẻ kể ăn : điểm - Trẻ kể ăn : điểm - Trẻ kể ăn : điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt nội dung tập 3, đánh giá nội dung theo mức sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bài tập 4: Cách lựa chọn bảo quản thực phẩm, cách chế biến loại thực phẩm Chuẩn bị: Một số câu hỏi liên quan đến cách lựa chọn bảo quản, cách chế biến loại thực phẩm Thực hiện: Giáo viên đưa câu hỏi để hỏi trẻ, ghi chép đánh giá trẻ cách trực tiếp 2.1 Cách lựa chọn bảo quản thực phẩm: Trẻ vào tranh để lựa chọn Cháu lựa chọn thực phẩm để dùng: Thức ăn phải cất đảm bảo vệ sinh: Cháu chọn đồ dùng để đựng thức ăn: 2.2 Cách chế biến ăn “Nếu đầu bếp, cháu chế biến ăn nào?” Đánh giá 3.1 Cách lựa chọn bảo quản thực phẩm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm - Trẻ trả lời câu hỏi : điểm 3.2 Cách chế biến ăn - Trẻ kể cách chế biến ăn : điểm - Trẻ kể cách chế biến ăn : điểm - Trẻ kể cách chế biến ăn : điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt nội dung tập 3, đánh giá nội dung theo mức sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bà i tậ p : Thói quen vệ s i nh - vă n m inh tr o ng ă n uố ng , t ự p hục vụ 1.Chuẩn bị: Một số hình ảnh sử dụng đồ dùng ăn uống 2.Thực hiện: Dự ăn trẻ lớp học đánh giá trẻ theo têu chí Giáo viên quan sát hoạt động trẻ để đánh giá kỹ theo thang đánh giá Cách sử dụng số đồ dùng ăn uống: bát, thìa, khăn lau, cốc uống nước Vệ sinh: kỹ rửa tay, rửa mặt,nhặt cơm rơi vãi vào khay, dùng tay khăn che miệng ho Văn minh ăn uống: ăn biết mời người, giữ trật tự ăn, ăn chậm nhai kỹ, ăn hết suất Đánh giá 3.1 Cách sử dụng số đồ dùng ăn uống - Trẻ sử dụng cách đồ dùng: điểm - Trẻ sử dụng cách đồ dùng: điểm - Trẻ sử dụng cách đồ dùng : điểm 3.2 Vệ sinh - Trẻ có kỹ vệ sinh cách : điểm - Trẻ có kỹ vệ sinh cách: điểm - Trẻcó kỹ vệ sinh cách: điểm 3.2 Văn minh ăn uống - Trẻ làm tốt thói quen văn minh ăn: điểm - Trẻ làm tốt thói quen văn minh ăn: điểm - Trẻ làm tốt thói quen văn minh ăn: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt nội dung tập 3, đánh giá nội dung theo mức sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bà i tập 6: Khả nă ng p hối hợp t hực phẩm , p hố i hợp cá c m ón ă n, k ỹ nă ng s dụng đ d ùng để chế bi ến m ón ăn Chuẩn bị: - Một số đồ dùng để pha nước chanh, nước cam số dụng cụ để chế biến số ăn đơn giản muối vừng, gói nem, trộn salat - Một số nguyên vật liệu để chế biến nước cam, nước chanh, muối vừng, gói nem, trộn salat Thực Trẻ tham gia hoạt động “Bé tập làm nội trợ” 2.1 Phối hợp loại thực phẩm để chế biến số ăn đơn giản Giáo viên trực tiếp hỏi trẻ ghi chép để đánh giá: Để chế biến món… cháu cần sử dụng loại thực phẩm nào? 2.2 Khả phối hợp ăn Giáo viên đưa yêu cầu: Cháu chọn ăn cho bữa ăn bữa ăn phụ 2.3 Khả sử dụng số đồ dùng để chế biến số ăn đơn giản Trong q trình trẻ thực chế biến số ăn, thức uống đơn giản, giáo viên quan sát ghi chép Đánh giá 3.1 Khả phối hợp thực phẩm: - Trẻ biết cách phối hợp thực phẩm để chế biến ăn : điểm - Trẻ biết cách phối hợp thực phẩm để chế biến ăn : điểm - Trẻ biết cách phối hợp thực phẩm để chế biến ăn : điểm 3.2 Khả phối hợp ăn: - Trẻ biết chọn ăn hợp lý cho bữa bữa phụ : điểm - Trẻ biết chọn ăn hợp lý cho bữa bữa phụ : điểm - Trẻ biết chọn ăn hợp lý cho bữa : điểm 3.3 Kỹ sử dụng đồ dùng để chế biến ăn: - Trẻ sử dụng thục tất đồ dùng để chế biến ăn trên: điểm - Trẻ sử dụng thục số đồ dùng, số sử dụng chưa thành thạo: điểm - Trẻ sử dụng không sử dụng : điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt nội dung tập 6, đánh giá nội dung theo mức sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Bà i tậ p : Thái độ tr ẻ di nh dưỡng Chuẩn bị: Thực hiện: quan sát dự ăn trẻ đánh giá trẻ theo tiêu chí - Nhu cầu ăn uống trẻ - Thói quen ăn uống - Thái độ với thực phẩm - Thực hành vi văn minh ăn uống Đánh giá 3.1 Nhu cầu ăn uống trẻ bữa ăn - Trẻ ăn thêm suất: điểm - Trẻ ăn hết suất: điểm - Trẻ không ăn hết suất: điểm 3.2 Thói quen ăn uống - Trẻ ăn đầy đủ ăn, loại thực phẩm: điểm - Trẻ khơng ăn số loại thực phẩm, ăn: điểm - Trẻ ăn vài thực phẩm: điểm 3.3 Thái độ với ăn - Hào hứng ăn: điểm - Bình thường ăn: điểm - Khơng thích ăn : 1điểm 3.4 Thực hành vi văn minh ăn uống - Tự giác thực hành vi ăn minh ăn uống: điểm - Thỉnh thoảng thực hành vi văn mnh ăn uống: điểm - Không tự giác thực hành vi văn minh ăn uống: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Dựa vào số điểm trẻ đạt nội dung tập 7, đánh giá nội dung theo mức sau: + Mức độ 1: Loại tốt (3 điểm) + Mức độ 2: Loại (2 điểm) + Mức độ 3: Loại TB (1 điểm) Phụ lục MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU Hình : Đo chiều cao theo nhóm tuổi trẻ nghiên cứu Hình 2: Phỏng vấn phụ huynh Hình 3: Phỏng vấn giáo viên lớp - tuổi Hình 6: Hoạt động chơi góc có nội dung giáo dục dinh dưỡng Hình 5: Kỹ tự phục vụ Hình 7: Giaso dục dinh dưỡng lồng ghép hoạt động tạo hình ... Thực trạng giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã Trung Giã, huyện Sóc Sơn, thành phố Hà Nội Chương Biện pháp giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non. .. 2.3.1 Tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn, thành phố hà nội 35 2.3.2 Thực trạng giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã trung giã, huyện sóc sơn,. .. cứu đề tài Giáo dục dinh dưỡng nhằm dự phòng tình trạng còi trẻ mầm non xã Trung Giã, huyện Sóc Sơn, thành phố Hà Nội Mục đích nghiên cứu Đề xuất biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ (4 - tuổi)