Tìm hiểu về bao bì nước mắm
BÁO CÁO ĐỀ TÀI BAO BÌ NƯỚC MẮM NHĨM Trang MỤC LỤC TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ NƯỚC MẮM Giới thiệu chung nước mắm: I Quy trình sản xuất nước mắm: Giá trị dinh dưỡng nước mắm: Quá trình thủy phân cá: Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm: Bảo quản nước mắm: 11 Giới thiệu bao bì nước mắm: 12 II Đặc tính nước mắm bao bì: 12 Bao bì nước mắm: 12 Các loại bao bì nước mắm: 13 a Bao bì nhựa: 13 Các phương pháp làm chai nhựa: 13 b Bao bì thủy tinh: 19 Quy trình sản xuất thủy tinh : 20 III Quy trình chiết rót nước mắm: 24 IV XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG NGHIỆP BAO BÌ: 27 Thiết kế tem nhãn chai nước mắm: 27 V LỜI KẾT: 29 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 NHĨM Trang TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ NƯỚC MẮM I Giới thiệu chung nước mắm: Từ ngàn xưa đến nay, nước mắm gia vị khơng thể thiếu bữa ăn ngày Ơng cha ta biết tận dụng thứ sẵn có tự nhiên hình thành nên truyền thống người Việt Nam Đó cá muối, từ cá sản xuất nhiều ăn, gia vị Đặc biệt nước mắm, công thức làm nước mắm truyền từ đời sang đời khác địa phương lại có cơng thức khác tạo sản phẩm nước mắm đặc trưng cho vùng Miền Bắc có nước mắm Cát Hải, Miền Trung có nước mắm Phan Thiết, Miền Nam có nước mắm Phú Quốc Nước mắm Việt Nam phát triển từ lâu đời với lịch sử phát triển dân tộc mang sắc đặc thù dân tộc Việt Nam Nước mắm hấp dẫn người hương vị đậm đà giá trị dinh dưỡng cao Bên cạnh đó, nước mắm chữa số bệnh như: đau dày, chữa bỏng, phục hồi thể suy nhược….Ngồi ra, nước mắm có tác dụng cung cấp lượng tạm thời Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam, mà ưa chuộng nhiều nước giới, với phương pháp chế biến khác sản phẩm có mùi vị khơng giống Tuy nhiên cơng nghệ sản xuất nước mắm phát sinh nhiều độc tố như: chất phụ gia, urê, nguyên liệu đầu vào không Nên cần phải thận trọng lựa chọn nước mắm để đảm bảo tốt sức khỏe cho người Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin, tạo thành trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có cá Ngồi nước mắm dùng để chữa số bệnh đau dày, phỏng, thể suy nhược, cung cấp lượng Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác NHĨM Trang Quy trình sản xuất nước mắm: Tiếp nhận Nguyên liệu -> Muối cá (2 lần) -> Chăm sóc chượp -> Kéo rút nước mắm -> Lắng lọc -> Đóng chai, dán nhãn -> Vào thùng NHĨM Trang NHÓM Trang Thuyết minh quy trình Nguyên liệu chế biến: cá cơm muối NaCl Dụng cụ chế biến: thùng gỗ (bằng lăng, ) mái vú (bằng sành), cá náo đảo liên tục đến chượp (tức muối) chín tiến hành kéo rút liên hồn Thời gian chượp chín: từ tháng trở lên Các bước tiến hành tóm tắc theo quy trình Giá trị dinh dưỡng nước mắm: a) Các chất đạm: - Chiếm chủ yếu định giá trị dinh dưỡng nước mắm Gồm loại đạm - Đạm tổng số: tổng lượng nitơ có nước mắm (g/l), định phân hạng nước mắm - Đạm amin: tổng lượng đạm nằm dạng acid amin (g/l), định giá trị dinh dưỡng nước mắm - Đạm amon: nhiều nước mắm chất lượng - Ngồi nước mắm chứa đầy đủ acid amin, đặc biệt acid amin không thay thế: valin, leucin, methionin, isoleucin, phenylalanin, alanin, v.v - Các thành phần khác có kích thước lớn tripeptid, peptol, dipeptid Chính thành phần trung gian làm cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh vật - Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem chế biến b) Các chất bay hơi: - Rất phức tạp định hương vị nước mắm - Hàm lượng chất bay nước mắm mg/100g nước mắm - Các chất cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde) - Các acid bay hơi: 404-533 (propionic) - Các amin bay hơi: 9,5-11,3 (izopropylamin) - Các chất trung tính bay hơi: 5,1-13,2 (acetaldehyde) NHÓM Trang c) Mùi : Trong nước mắm hình thành chủ yếu hoạt động vi sinh vật yếm khí q trình sản xuất nước mắm tạo d) Các chất khác - Các chất vô cơ: NaCl chiếm 250-280g/l số chất khoáng như: S, Ca, Mg, P, I, Br - Vitamin: B1, B12, B2, PP Quá trình thủy phân cá: a) Bản chất trình sản xuất nước mắm: - Bản chất trình q trình thủy phân protein đến acid amin - Sản phẩm chủ yếu trình phân giải protein acid amin peptid cấp thấp -Theo nghiên cứu Beddow, ba bước tạo thành chuyển hóa hợp chất ES tương ứng với chặng đường biến đổi hợp chất nitrogen trình thủy phân cá - Pha (0 - 25 ngày): Có gia tăng thể tích phần chất lỏng bề mặt sản phẩm protein hòa tan - Pha (80 - 120 ngày): Mô tế bào bị phá vỡ, protein tế bào trở nên tiếp xúc với enzym, sản phẩm trình tự phân protein phóng thích Hầu tất mơ tế bào bị phân hủy biến sau 120 - 140 ngày - Pha (140 - 200 ngày): Enzym phóng thích cơng vào phần protein hòa tan Đây nguyên nhân làm thay đổi hợp chất Nitơ - Ngoài đường, chất béo bị phân giải thành rượu acid hữu b) Các hệ enzym sản xuất nước mắm: Gồm hệ enzym lớn: Hệ enzym Metalo-protease (Aminodipeptidase) - Hệ enzym tồn nội tạng cá chịu nồng độ muối cao nên từ đầu hoạt động mạnh, giảm dần từ tháng thứ trở sau Loại enzym có hoạt tính mạnh, có khả thủy phân rộng rãi loại peptid Đây nhóm thủy phân enzym trung tính, pH tối thích từ 5-7, pI = 4-5, ổn định với ion Mg2+, Ca2+ hoạt tính với Zn2+, Ni2+, Pb2+, Hg2+ Hệ enzym serin-protease NHĨM Trang - Điển hình enzym tripsin, tồn nhiều nội tạng cá Ở giai đoạn đầu trình sản xuất nước mắm hoạt động yếu đến tháng thứ phát triển dần đạt giá trị cực đại tháng thứ giảm dần đến chượp chín (protein phân giải gần hồn tồn khơng dạng peptol) Hệ enzym bị ức chế chuỗi acid amin cấu trúc enzym Để tháo gỡ chuỗi phải nhờ đến hoạt động men cathepsin B men cathepsin B dễ bị ức chế nồng độ muối cao Vì để men cathepsin B hoạt động người ta thực phương pháp cho muối nhiều lần Enzym serin-protease hoạt động mạnh pH từ 5-10, mạnh pH=9 Hệ enzym acid-protease - Có thịt nội tạng cá, điển hình enzym cathepsin D Hệ enzym dễ bị ức chế nồng độ muối khoảng 15% nên thường tồn thời gian ngắn đầu thời kỳ q trình thủy phân Loại men đóng vai trò thứ yếu q trình sản xuất nước mắm c) Vi sinh vật sản xuất nước mắm: - Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, mơi trường (khơng khí, nước) Khi vi sinh vật xâm nhập vào chượp có ảnh hưởng sau: - Tham gia vào trình thủy phân protein yếu bị ức chế nồng độ muối cao - Tham gia tích cực vào việc hình thành hương vị nước mắm, chủ yếu vi sinh vật kỵ khí có khả sinh hương Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm: a Nhiệt độ - Nhiệt độ tăng vận tốc phản ứng tăng, đến nhiệt độ khơng tăng giảm xuống nhiệt độ cao làm cho hệ enzym serin-protease hoạt tính Q trình thủy phân - Nhiệt độ 30 - 47oC thích hợp cho trình chế biến chượp - Nhiệt độ 70oC trở lên hầu hết hệ enzym cá hoạt tính - Nâng nhiệt độ chượp lên cách phơi nắng, nấu sử dụng tơn nóng để che phân xưởng b pH: NHÓM Trang - Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, phải xem loại enzym nhiều đóng vai trò chủ yếu q trình sản xuất nước mắm để tạo pH thích hợp cho enzym hoạt động - Qua thực nghiệm cho thấy: pH môi trường tự nhiên từ 5,5-6,5 enzym tripsin pepsin hoạt động được, đồng thời pH có tác dụng ức chế phần vi khuẩn gây thối Vì mơi trường tự nhiên có pH thích hợp cho trình sản xuất nước mắm c Lượng muối -Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ăn, tinh khiết tốt, kết tinh hạt nhỏ có độ rắn cao, màu trắng óng ánh (khơng vón cục, ẩm ướt, vị đắng chát) - Nồng độ muối thấp có tác dụng thúc đẩy trình thủy phân protein nhanh hơn, chượp mau chín - Nồng độ muối q cao có tác dụng ức chế làm hoạt tính enzym, q trình thủy phân chậm lại, thời gian thủy phân kéo dài (protein bị kết tủa muối trung tính bão hòa) Để chế biến chượp nhanh cần xác định lượng muối cho vào chượp lượng muối phải thõa mãn điều kiện: - Không mặn để tránh ức chế hoạt động enzym - Khơng nhạt q để có đủ khả ức chế phát triển vi khuẩn gây thối -Thường lượng muối cho vào khoảng 20-25% so với khối lượng cá Nên thực phương pháp cho muối nhiều lần cần phải xác định số lần cho muối, tỉ lệ muối lần khoảng cách lần cho muối để khơng ảnh hưởng đến q trình sản xuất nước mắm d Diện tích tiếp xúc: - Muốn phản ứng xảy nhanh phải có tiếp xúc tốt enzym chất Các enzym cá tập trung nhiều nội tạng, nên để tăng tốc độ thủy phân người ta tìm cách tăng diện tích tiếp xúc enzym thịt cá Có thể dùng biện pháp: - Phương pháp xay nhỏ cá: NHÓM Trang + Xay nhỏ cá diện tích tiếp xúc lớn protein dễ bị biến tính tác dụng học + Enzym phân tán phân tán rộng môi trường nước làm cho nồng độ enzym lỗng Khi chượp chín đem kéo rút gặp tượng tắt lù - Phương pháp đập dập: Cá đập dập giữ hình dạng ban đầu, thịt bên bị mềm ra, tổ chức thịt lỏng lẻo giúp enzym dễ ngấm vào thịt Cá đập dập xương cá không bị vỡ vụn, chượp chín kéo rút dễ dàng - Phương pháp cắt khúc: thịt cá nên enzym khó ngấm vào phương pháp đập dập, protein mặt ngồi dễ bị biến tính tiếp xúc với dung dịch có nồng độ muối cao Như để tăng diện tích tiếp xúc sử dụng phương pháp đập dập kết hợp với đánh khuấy chượp tốt Bản thân nguyên liệu: -Những loài cá khác nhau, thành phần hóa học cấu trúc khác nhau, hệ enzym cá tạo loại nước mắm có chất lượng khác -Cá tươi chế biến chất lượng tốt cá ươn - Loại cá có kết cấu thịt lỏng lẽo, mềm mại, vảy dễ chế biến loại cá cứng, chắc, nhiều vảy - Nếu cá có nhiều mỡ nước mắm có mùi khét khó chịu, mùi chua (do thủy phân chất béo thành acid béo glycerid) khét oxy hóa chất béo - Cá sống tầng nước mặt cá thu, cá cơm, cá nục, cá mòi cho chất lượng nước mắm tốt ăn thức ăn ngon nên dinh dưỡng thành phần đạm cao - Cá sống tầng nước tầng đáy cá phèn, cá mối cho nước mắm có chất lượng thiếu thức ăn (ăn rong, rêu, bùn thực vật đáy) làm cho thịt cá thiếu dinh dưỡng bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp Chỉ tiêu đánh giá chượp chín: NHĨM Trang 10 * Việc xác định chiều dày ống nhựa, thời gian thổi, tốc độ đùn ống nhựa dẻo…đều thực trình điều chỉnh máy loại vật liệu nhựa khó kiểm sốt chuyển sang dạng dẻo chuyển từ dạng dẻo sang dạng rắn Vật liệu sản phẩm phương pháp thổi: - Phương pháp thổi bị giới hạn loại nhựa nhiệt dẻo (là loại nhựa bị gia nhiệt chuyển từ dạng rắn sang dạng dẻo thơi gia nhiệt chuyển lại dạng rắn) Polyethylene (PE) loại nhựa sử dụng phổ biến phương pháp thổi, đặc biệt PE mật độ cao (HDPE) PE có khối lượng phân tử cao (HMWPE) So với loại PE mật độ thấp (LDPE), cần độ cứng cao, HDPE HMWPE cho hiệu kinh tế cao thành sản phẩm làm mỏng Một số sản phẩm phương pháp thổi dùng loại chất dẻo polypropylene (PP), polyvinylchloride (PVC) polyethylene terephthalate (PET) - Các loại bao bì nhựa có kích thước nhỏ sử dụng sinh hoạt hàng ngày sản phẩm phương pháp thổi Tuy nhiên, khơng phải tất Phương pháp quay (rotation molding): Phương pháp sử dụng trọng lực bên khn quay để nhận chi tiết có cấu trúc rỗng Còn gọi motomolding, lựa chọn khác phương pháp thổi để có loại sản phẩm có kích thước lớn Nó sử dụng chủ yếu nhựa nhiệt dẻo thermosets and elastomers trở nên phổ biến Rotomolding tạo chi tiết có cấu trúc hình học phức tạp, có kích thước lớn có chất lượng thấp phương pháp thổi Phương pháp bao gồm bước sau: (1) NHÓM Trang 17 Một lượng bột nhựa định trước nạp vào khuôn (2) Khuôn sau gia nhiệt đồng thời quay xung quanh hai trục vng góc với đó, bột nhựa đưa đến tất bề mặt bên khuôn chảy tạo thành lớp nhựa dẻo có độ dày bề mặt khuôn (3) Trong quay, khuôn làm nguội, làm cho nhựa cứng lại (4) Khn mở sản phẩm lấy Tốc độ quay khn tương đối chậm Nó sử dụng trọng lượng nhựa ly tâm Điều tạo chi tiết có độ dày So với hai phương pháp khn phương pháp quay đơn giản rẻ Tuy nhiên, chu kỳ sản phẩm lại lâu hơn, có lên đến 10 phút xong sản phẩm Để khắc phục hạn chế này, người ta thường tiến hành máy có nhiều trạm, ví dụ hình vẽ máy có trạm làm việc Bộ khn thổi NHĨM Trang 18 b Bao bì thủy tinh: Bao bì thuỷ tinh ln lựa chọn số cho nhiều sản phẩm, tính kinh tế, mỹ thuật, không gây hại khả tái chế Sản xuất bao bì thuỷ tinh để cung cấp cho thị trường nước giới lĩnh vực đầy tiềm Bao bì đóng gói dần trở thành thời trang, cách thức thể phong cách khách hàng ngày bị chi phối trào lưu thời trang Giống trào lưu thời trang nào, màu sắc, hình dáng cách phối màu chi tiết nhỏ thay đổi theo thị hiếu khách hàng sở thích sống Những thay đổi xu tiêu dùng dẫn tới thay đổi bao bì đóng gói NHĨM Trang 19 Quy trình sản xuất thủy tinh : Cát Rửa cát , chà xát Sấy khơ Phân loại kích thước hạt Phân ly điện tử Nấu, tạo hình Phủ nóng, ủ tơi, sản phẩm Thuỷ tinh có tính chất sau: Truyền sáng: Một đặc trưng rõ nét thủy tinh thơng thường suốt ánh sáng nhìn thấy, khơng phải vật liệu thủy tinh có tính chất phụ thuộc vào tạp chất Độ truyền sáng thủy tinh vùng xạ tử ngoại hồng ngoại thay đổi tùy theo việc lựa chọn tạp chất Ánh sáng nhìn thấy: Tính suốt thủy tinh ánh sáng nhìn thấy vắng mặt trạng thái chuyển tiếp điện tử khoảng bước sóng ánh sáng nhìn thấy trạng thái bước sóng khoảng bước sóng ánh sáng nhìn thấy (sự không làm cho ánh sáng bị tán xạ, làm tán xạ hình ảnh truyền qua) Tính ổn định hố học: Thủy tinh có độ bền hố học cao, không tham gia phản ứng với thành phần thực phẩm Tính chất quang học: tính chất kính Kính silicat thường cho tất phần quang phổ nhìn thấy qua thực tế không cho tia tử ngoại hồng ngoại qua NHÓM Trang 20 + Tử ngoại: Thủy tinh thơng thường khơng cho ánh sáng có bước sóng nhỏ 400 nm, hay tia cực tím UV qua Có điều bổ sung hợp chất tro sô đa (cacbonat natri) Thủy tinh SiO2 (còn gọi thủy tinh thạch anh) khơng hấp thụ tia UV sử dụng ứng dụng yêu cầu độ suốt khoảng bước sóng này, đắt thủy tinh thường + Hồng ngoại: Thủy tinh sản xuất đến mức độ tinh khiết mà hàng trăm kilơmét thủy tinh suốt bước sóng hồng ngoại sợi cáp quang Một lượng lớn sắt sử dụng thủy tinh có khả hấp thụ nhiệt, chẳng hạn lọc hấp thụ nhiệt cho máy chiếu phim Chiết suất: Chiết suất thủy tinh thay đổi có thành phần khác thêm Thủy tinh có chứa chì, chẳng hạn chì tinh thể hay thủy tinh đá lửa, “rực rỡ” làm tăng chiết suất sinh 'lấp lánh' nhận thấy rõ Việc bổ sung bari làm tăng chiết suất Ơxít thori cho thủy tinh có hệ số chiết suất cao sử dụng để sản xuất lăng kính chất lượng cao Nhiệt độ nóng chảy: Như chất rắn vơ định hình, thủy tinh khơng có điểm nóng chảy định Natri nói chung thêm vào để hạ nhiệt độ nóng chảy thủy tinh Sự bổ sung sô đa hay bồ tạt đơi hạ nhiệt độ nóng chảy xuống thấphơn Lò nấu thủy tinh - Cát silica nguyên liệu khác trộn máy trộn sau đun nóng nhiệt độ nhiệt độ nóng chảy silica 1600oC Qui trình nóng chảy diễn NHÓM Trang 21 chậm từ 12 – 15 tiếng Sau đun nóng, có thủy tinh nóng chảy, người thợ lành nghề sử dụng công cụ chuyên dụng để lấy thủy tinh nóng chảy khỏi bình đựng thủy tinh đổ vào khuôn khác sau nén lại, quy trình vận động máy tự động, lúc sản phẩm hình thành sau chuyển sang lò nung để làm cho độ căng bên thủy tinh giảm bớt nhằm tạo sản phẩm bền có độ bóng Từ cơng đoạn lấy thủy tinh nóng chảy khỏi bình đựng thủy tinh nóng chảy đưa chúng vào lò nung phải thực cách nhanh nhiệt độ thủy tinh chảy bị thay đổi cách đột ngột từ 1600oC đến nhiệt độ phòng khoảng 37 oC Nếu cơng đoạn thực chậm tạo sản phẩm dễ vỡ Những công nhân lành nghề kiểm tra lại sản phẩm để đảm bảo chuyển chúng sang cơng đoạn Cơng nghệ tạo hình chai thủy tinh Phân loại cấu tạo thủy tinh: Phân loại thủy tinh: o Thủy tinh chia thành loại: + Thủy tinh vô cơ: thành phần SiO2 oxit kim loại khác CaO, BaO, MgO, CoO, CuO,… + Thủy tinh hữu cơ: có độ bền học cao chế tạo đắc tiền, dùng chế tạo kính chống đạn, kính tô, y học,… - Cấu tạo thủy tinh: Khơng cho chất lỏng, chất khí thẩm thấu qua Nguồn nguyên liệu dồi dào: từ nguồn đất, cát tự nhiên Công nghệ chế tạo đơn giản Thủy tinh vô vật liệu bao bì thủy tinh như: làm loại chai, lọ, bình để chứa đựng thực phẩm NHĨM Trang 22 Quy trình sản xuất chai thủy tinh Ưu điểm, nhược điểm chức chai thủy tinh Ưu điểm: Có khả chống xuyên thấm tốt Tạo cảm giác an toàn Sang trọng va lịch lãm Không bị han rĩ không bị ăn mòn Có thể nhìn thấy thực phẩm chứa đựng bên bao bì NHĨM Trang 23 Phần lớn bao bì thủy tinh có khả tái sử dụng tái chế Nhược điểm: Giòn nên dễ vỡ Chịu nhiệt chịu áp lực Ánh sáng xuyên qua bao bì Bao bì thủy tinh thường có khối lượng nặng loại bao bì khác Mãnh vỡ thủy tinh nguy hiểm cho người Thủy tinh khơng tự phân hủy Chức năng: bao bì thủy tinh thể rõ chức bao bì: Chức bảo vệ Chức thông tin Chức maketing Chức sử dụng Chức phân phối Chức sản xuất Chức môi trường Chức văn hóa Phù hợp với thực phẩm dạng lỏng III Quy trình chiết rót nước mắm: Dán nhãn NHĨM Chiết rót Trang 24 Máy chiết rót Giới thiệu: Chai đưa vào qua băng chuyền đưa vào buồng máy tiệt trùng Đầu tiên chai qua hệ thống rửa cách sục nước tinh khiết tiếp đến phần chiết rót Sau tiết máy đưa chai đến hệ thống siết nắp (nắp máy thổi nắp đưa lên) đưa theo băng chuyền sản xuất sản phẩm cuối Gồm công đoạn: Máy rửa chai - Nhãn hiệu: ZCP 12 - Công suất: 2000 chai/h - Nguồn điện: 0.75 Kw - Kích thước chai: 1100 x 960 x 1800 - Đường kính: 50 - 100 mm - Chiều cao: 150 - 350 mm - Sản xuất: Công Nghệ Việt Trung NHÓM Trang 25 Máy chiết chai - Nhãn hiệu: CG 12 - Công suất; 2000 chai/h ( chai 500ml ) + Tối thiểu 1000 chai/h + Tối đa: 200 chai/h - Đường kính chai: 50 - 90 mm - Chiều cao chai: 150 - 300 mm - Nguồn điện: 0.75 Kw - Trọng lượng; 800 Kg - Kích thước máy: 1200 x 1000 x 2000 mm - Sản xuất : Công Nghệ Việt Trung Máy đóng nắp chai - Nhãn hiệu: FXZ - Khả sản xuất: 2000 chai/h - Chiều cao chai: 160 mm - Nguồn điện: 0.73 Kw - Kích thước máy: 900 x 700 x 1.850 mm - Trọng lượng: 350 Kg - Sản xuất: Trung Quốc Máy co màng FK - Kí hiệu: FK2 - Công suất: 2000 màng/h - Nguồn điện vào: 8.0 Kw - Kích thước ngồi: 1060 x 400 x 1320 mm Máy chiết rót đóng nắp chai NHĨM Trang 26 IV XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG NGHIỆP BAO BÌ: Bao bì có tính động thường xun thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xuất mới, cần có thiết bị Chu kỳ thay đổi ngày nhanh Chất lượng bao bì ngày tốt hơn.Các nhà sản xuất bao bì cân nhắc kỹ lưỡng để định làm để bao bì thể thống với sản phẩm bên góp phần để gia tăng giá trị sản phẩm Không thế, bao bì phải có tính kinh tế, nghĩa với lượng vật liệu tối thiểu phải có số thành phẩm tối đa Bao bì phải vừa khít, q trình đóng gói sản phẩm dễ dàng tốn thời gian, giảm thiểu số màu in đạt hiệu trình bày Tuy vậy, tương lai cơng nghiệp bao bì phải đối đầu với thách thức lớn cơng nghệ, khuynh hướng bao bì phải mỏng hơn, nhẹ hơn, an tồn cho mơi trường, suất đóng gói cao hơn, in ấn đẹp Trong ngun vật liệu phục vụ cho ngành ngày khan hiếm, yêu cầu khách hàng nhà sản xuất bao bì ngày khắt khe thường xuyên đòi hỏi cao hơn, đồng thời quản lý phủ ngày nghiêm khắc Tất doanh nghiệp bao bì đặt xu hướng cắt giảm chi phí lên hàng đầu Ngày mong đợi việc giữ hoạt động sản xuất kinh doanh khơng liên tục nâng cao chất lượng hiệu sản xuất dịch vụ, phải tìm biện pháp phục vụ tốt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho khách hàng Xem bao bì cơng cụ tiếp thị xu hướng quan trọng mà cần quan tâm Việc thay đổi thói quen tiêu dùng từ mua hàng từ cửa hiệu nhỏ đến mua hàng siêu thị ảnh hưởng nhiều đến thiết kế bao bì Như vậy, hình dáng, vẻ bề ngồi bao bì, thương hiệu sản phẩm thực đóng vai trò quan trọng định mua hàng Các nhà quản lý thương hiệu sản phẩm ngày nhận thức tầm quan trọng nhãn hiệu mang tính quốc tế nhãn hiệu mang tính quốc gia Điều đặt yêu cầu doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng tiêu chuẩn quốc tế sản xuất phân phối sản phẩm bao bì Các khách hàng trơng đợi vào nhà sản xuất mở rộng bao bì cung cấp khơng chỗ mà khu vực toàn cầu Thị trường mở rộng, phạm vi mở rộng, sản phẩm đa dạng đòi hỏi khả phối hợp nhịp nhàng linh hoạt yếu tố người lại trở nên quan trọng định Mối quan hệ nhà sản xuất bao bì, người sử dụng bao bì người tiêu dùng trở nên quan trọng lúc hết Cơng nghệ thay đổi, khoa học phát triển điều kiện quan trọng để phát triển sản xuất, nhiên cơng nghiệp bao bì Việt Nam có liên kết chặt chẽ nhà sản xuất ngành, có định hướng đắn nhà quản lý chiến lược có khả cạnh tranh lớn mạnh Thiết kế tem nhãn chai nước mắm: NHÓM Trang 27 Bao bì đóng góp phần khơng nhỏ vào thành công chung thương hiệu, việc thiết kế bao bì có ảnh hưởng trực tiếp đến người tiêu dùng ảnh hưởng đến định mua hàng người tiêu dùng Không bao bì kênh thơng tin quan trọng thương hiệu, bao bì truyền tải giá trị bên trong, công dụng tác dụng việc sử dụng sản phẩm, bao bì với nội dung thơng tin đầy đủ tranh thủ đồng tình tin tưởng khách hàng đến chất lượng sản phẩm bên Dán nhãn nước mắm NHÓM Trang 28 V LỜI KẾT: Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì thủy tinh nhựa mang lại, doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa cơng nghiệp thực phẩm có bước tiến xa Bên cạnh đó, ngành thực phẩm tiên tiến, sức khoẻ cộng đồng, mơi trường xanh mục tiêu cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung bao bì nhựa thủy tinh nói riêng để ngày trở nên thân thiện với mơi trường NHĨM Trang 29 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN NHÓM Trang 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://doc.edu.vn/tai-lieu/luan-van-tot-nghiep-ung-dung-pro-e-thiet-ke-va-che-taokhuon-ep-ung-dung-he-thong-phun-keo-nong-536/ http://www.tavinet.vn/product/ProductDetail.aspx?id=786 http://www.nongsanngon.com.vn/nuoc-mam-hanh-phuc-60-do-dam-650ml.html http://www.youtube.com/watch?v=qM1g5R2HbW8 http://www.youtube.com/watch?v=aeQkDRiZ7Y0 http://www.hungthinhfishsauce.com.vn/index.php?lang=vi http://www.thietkethuonghieu.net/bao-bi-san-pham-nhan-mac/467-thiet-ke-temnhan-nuoc-mam-phu-quoc.html http://www.thietkeinan.vn/tem-nhan-san-pham/154-thiet-ke-tem-nhan-chai-nuocmam-phu-quoc.html 10 http://updatebook.vn/threads/55775-Nghien-cuu-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-chainhua-PET-cua-Cong-ty-TNHH-Hong-Vinh-Phat?p=59241 11 http://luanvanfree.com/f/showthread.php?17745-Tong-quan-ve-nganh-nhua-chai-pet 12 http://www.doko.vn/luan-van/Tim-hieu-bao-bi-thuy-tinh-245908 NHÓM Trang 31 ... nước mắm: Bảo quản nước mắm: 11 Giới thiệu bao bì nước mắm: 12 II Đặc tính nước mắm bao bì: 12 Bao bì nước mắm: 12 Các loại bao bì nước mắm: ... quầy hàng Bao bì giúp thực phẩm thực điều dịch vụ thiết kế bao bì sản phẩm chuyên nghiệp Đặc tính nước mắm bao bì: - Nước mắm cá cơm có màu vàng nhạt, nước mắm cá nục có màu đỏ nâu, nước mắm cá...MỤC LỤC TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ NƯỚC MẮM Giới thiệu chung nước mắm: I Quy trình sản xuất nước mắm: Giá trị dinh dưỡng nước mắm: Quá trình