QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP ĐĨNG HỘP TỔ 3_1OA6_THPT VTT BÀI THUYẾT TRÌNH MƠN : CƠNG NGHỆ MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY Nước trái chế biến với quy mô công nghiệp nhằm mục đích dinh dưỡng giải khát.Nước trái chế biến có ưu điểm sau : Thời gian bảo quản sử dụng kéo dài Giải tình trạng dư thừa vào mùa khan hiếm, đắt đỏ hết mùa Đa dạng hoá nguồn thực phẩm Thuận tiện,tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng Khi trái mùa,người tiêu dùng có loại trái mà u thích Những chất : glucid,acid hữu cơ,vitamin, tập trung dịch quả.Sản phẩm nước ép trái đóng hộp chứa đầy đủ cân đối chất nên giá trị thực phẩm cao GIẢI THÍCH CHUNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Phối trộn : trộn lẫn hay nhiều thành phần riêng biệt vào với để sản phẩm cuối có hương vị,màu sắc đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Đồng hố : phá vỡ,làm giảm kích thước hạt(dưới 100micromet);đồng cấu trúc,mùi vị;giảm tượng phân tách pha q trình bảo quản Bài khí : khí hộp trước ghép mí(gồm khí hồ tan trình chế biến,trong tế bào rau quả,khoảng trống bao bì) hạn chế q trình oxi hố,sự phát triển vi sinh vật hiếu khí Chiết rót-ghép mí-niêm phong : cách ly hồn tồn sản phẩm với mơi trường bên ngoài,hạn chế tái lây nhiễm vi sinh vật,đảm bảo thời gian chất lượng sản phẩm CÁC Q TRÌNH CHẾ BIẾN Thanh trùng : đình hoạt động enzim tiêu diệt vi sinh vật,bảo quản sản phẩm thời gian dài Dán nhãn,đóng gói : +Sau bảo quản kiểm tra chất lượng,đồ hộp phải dán nhãn,in ngày,đóng gói +Dán nhãn tay máy +Trên nhãn hộp phải ghi rõ thông tin bắt buộc : tên sản phẩm,thành phần cấu tạo,hàm lượng tịnh khối lượng nước,nơi sản xuất,xuất xứ,kí hiệu mã lơ hàng,số đăng kí chất lượng,thời gian sử dụng hướng dẫn bảo quản ... dịch quả.Sản phẩm nước ép trái đóng hộp chứa đầy đủ cân đối chất nên giá trị thực phẩm cao GIẢI THÍCH CHUNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Phối trộn :...MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY Nước trái chế biến với quy mô công nghiệp nhằm mục đích dinh dưỡng giải khát .Nước trái chế biến có ưu điểm sau : Thời gian bảo... vị;giảm tượng phân tách pha q trình bảo quản Bài khí : khí hộp trước ghép mí(gồm khí hồ tan trình chế biến, trong tế bào rau quả,khoảng trống bao bì) hạn chế q trình oxi hố,sự phát triển vi