Đánh gái sự hiện diện của một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo tại chợ gò vấp, quận gò vấp, TP HCM

Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xi n cam đoan r ằng: Số liệu kết nghiê n cứu đồ án ho àn toàn tr ung t hực chưa sử dụng ho ặc cơng bố đồ án hay l uận văn khác Mọi giúp đỡ cho việc t hực đồ án đ ã đư ợc cám ơn t hơng tin trích dẫn đồ án ghi rõ nguồ n gốc Tp Hồ Chí Mi nh, ngày 27 tháng 07 năm 2016 Người thực đồ án Lê Nguyễ n Hương Lan Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Tro ng suốt t hời gian học tập t ại trường Đại Học Cơng Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh Ban giám hiệu nhà trường, khoa Cô ng nghệ sinh học- Thực phẩmMôi trường t ạo điều kiện c ho em học tập tồn thể c ác Thầy Cơ tận tình giảng dạy truyề n đ ạt khối kiến thức kinh nghiệm quý báu cho e m để làm hành trang vững đầy tự tin bước vào đời Để bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc em xin chân t hành cảm ơn t ất Quý Thầy Cô Để ho àn thành tốt đồ án tốt nghiệp, em vô biết ơn Thầy Th.S Phạm Mi nh Nhựt Th.S Huỳnh Văn Thành l người trực tiếp hướ ng dẫn, dìu dắt em s uốt thời gi an vừa qua tất lòng chân tình ti nh t hần trách nhiệm mình, l n tạo điều kiệ n thuận lợi cho em nghiên cứu, tiếp c ận với thực tế, vận dụng kiến thức học mà phát huy khả sáng t ạo mì nh, đồng thời biết nhược điểm để khắc phục, s ửa đổi để hoàn thành đồ án tốt nghiệp Cuối lời , với lòng tr ân trọng biết ơn sâu sắc l ần em xi n c hân thành cảm ơn kính chúc q Thầy cơ, Ban Giám Đốc Trườ ng Đại học Cơng Nghệ Thành phố Hồ Chí Mi nh dồi sức khoẻ, t hành đ ạt thăng tiến cơng việc Tp Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 07 năm 2016 Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC B ẢNG iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục ti đề t ài 1.3 Nội dung đề tài 1.4 Phạm vi nghi ên cứu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Gi ới thi ệu thị t heo 2.1.1 Thà nh phần thịt heo 2.1.2 Giá trị dinh dưỡng c thịt yếu t ố ả nh hưởng 17 2.2 Quy trì nh gi ết mổ gi a súc, gi a cầm 26 2.2.1 Quy trình giết mổ 26 2.2.2 Các giai đoạn c trình 27 2.2.3 Hiệ n trạng giết mổ 29 2.3 Các t ác nhân gây bệnh t hị t heo 31 2.3.1 Tác nhân vật lý 31 i Đồ án tốt nghiệp 2.3.2 Tác nhân hóa học 31 2.3.3 Tác nhân sinh học 33 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ P HƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 44 3.1 Đị a ểm thời gi an 44 3.1.1 Địa điểm thực 44 3.1.2 Thời gian 44 i Đồ án tốt nghiệp 3.2 Vật l i ệu 44 3.2.1 Mẫu 44 3.2.2 Hố c hất mơi trường 44 3.2.3 Dụng cụ 45 3.2.4 Thiết bị 45 3.3 Phương pháp thí nghi ệm 46 3.3.1 Sơ đồ quầy thịt chợ Gò Vấp 46 3.3.2 Phương p háp thu mẫ u 47 3.3.3 Phương pháp bảo quản mẫu 47 3.3.4 Phương p háp đánh giá c ảm qua n 47 3.3.5 Phương p háp xác đ ịnh tiêu vi sinh vật 48 3.3.6 Kết t hí nghiệm 61 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghi ệm tổng quan 62 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 63 4.1 Kết đánh gi cảm quan mẫu thị t 63 4.2 Kết đánh gi ti tổng số vi si nh vật hi ếu khí 66 4.3 Kết đị nh l ượng Coliforms 69 4.4 Kết đị nh tí nh E.Coli 71 4.5 Kết đị nh l ượng Staphyloc occus Aureus 73 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 75 ii Đồ án tốt nghiệp 5.1 Kết l uận 75 5.2 Ki ến nghị 75 ii Đồ án tốt nghiệp DANH MUC CAC BANG Bảng 2.1 Thành phần mô co thịt heo Bảng 2.2 Thành phần hó a học mô Bảng 2.3 Thành phần hoa học mô liên kết 10 Bảng 2.4 Thành phần hoa học mô mỡ 15 Bảng 2.5 Thành phần hó a học xương 17 Bảng 2.6 Thành phần hó a học loại thịt khác .21 Bảng 2.7 Thành phần acid ami ne số loại t hịt 22 Bảng 2.8 Thành phần chất bé o co c ác loại thịt 23 Bảng 2.9 Hàm lượng vitamin thịt 23 Bảng 2.10 Ti lệ nước , lipid va protein 24 Bảng 2.11 Sự phụ thuộc hàm lượ ng collagen mức độ t hủy phân t heo độ lớn vật .24 Bảng 2.12 Ảnh hưởng c hế độ nuôi đến chất lượng t hịt 25 Bảng 2.13 Phản ứng sinh hoa nhom Coliforms 37 Bảng 3.1 Yê u c ầu cảm quan thịt tươi 48 Bảng 4.1 Kết đánh giá cảm quan t hịt heo t ại quầy .64 Bảng 4.2 Kết định lượng Coliforms 10 quầy thịt khảo s át 69 Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC HÌNH Hì nh 2.1 Mơ Hì nh 2.2 Mơ liên kết 10 Hì nh 2.3 Mơ mỡ .14 Hì nh 2.4 Mô xương 16 Hì nh 2.5 Quy trì nh giết mổ heo 26 Hì nh 2.6 Quy trinh giêt mô heo dang treo vơi quy mô công nghiêp .29 Hì nh 2.7 Quy trì nh giết mổ heo dạng nằm hộ tư nhân, gia đình 30 Hì nh 2.8 Các lò giết mổ heo lậu 30 Hì nh 2.9 Lò mổ nội tạng bẩn 31 Hì nh 2.10 Tế bào vi khuẩn E Coli 33 Hì nh 2.11 Staphylococcus Aureus .39 Hì nh 3.1 Bố trí quầy t hịt chợ Gò Vấp .46 Hì nh 3.2 Quy trì nh định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí .50 Hì nh 3.3 Quy trì nh định lượng Coliforms 53 Hì nh 3.4 Quy trì nh định tính Escherichia Coli 57 Hì nh 3.5 Quy trì nh định lượng Staphylococcus Aureus 59 Hì nh 3.6 Bố trí thí nghiệm tổng quan 62 Hì nh 4.1: Tr ạng t hái bê n t hịt heo 63 Hì nh 4.2 Kết đánh giá tổng số vi si nh vật hiếu khí t hịt heo quầy 67 Hì nh 4.3 Kết đánh giá tổng số vi si nh vật hiếu khí t hịt heo quầy 67 Hì nh 4.4 Số quầy thịt nhiễm vi khuẩn E.Coli 71 Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt v ấn đề Vê sinh an toan thưc phâm thê giơi noi chung va cua nươc ta noi riêng tao nhiêu lo lăng cho dân Thưc chât , nhiêu sư kiên viêc tiêp tuc sư dụng hó a chất cấm dùng chăn nuôi , chê biên nô ng thuy san , thưc phâm ; viêc san xuât môt sô san phâm kem chât lương hoăc quy trinh chê biên hoăc nhiêm đôc tư môi trương… gây anh hương xâu đên xuât khâu va tiêu dùng Trong năm gân , vân đê ngô đô c thưc phâm cang trơ nên câp thiêt, báo cáo cho thấy phần lớn vụ ngộ độc thực phẩm vi sinh vật Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể , nhiêu thơng tin liên tuc vê tinh hình an tồn vệ sinh thưc phâm mơt vai nươc thê giơi , công thêm dich cum gia câm tai phat , bênh heo tai xanh môt sô đia phương nươc cang lam bung lên sư lo âu cua moi chung ta Co nhiều vi sinh vật gây ngộ độc thự Clostridium butolinum, Escherichia c phâm , ví dụ Coli, Listeria monotocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus… la cac loai vi sinh vât gây đôc rât nguy hiêm Các vi sinh vât gây bênh thương han , nhiêm trung huyêt va nhiê u bênh nghiêm khác Từ ngàn xưa , thực phẩm co nguồn gốc từ động vật l nguồ n thức ăn quan trọng, l nguồn đ ạm thiết yếu cần cho phát triển người Thịt t hực phẩm co giá tri dinh dưỡ ng cao đặc biệt thịt lo ài động vật máu nóng t hịt heo, thịt bò, t hịt gia cầm…co chứa nhiều aci d ami ne cần t hiết, chất béo, c hất kho áng, vit ami ne Và t hịt heo nguồn thực phẩm co nguồn gốc động vật người sử dụng c hủ yế u va phô biên nhât Đồ án tốt nghiệp Thịt heo c hứa hàm l ượng protein cao c ùng nhiều vitamin kho chất Thịt heo nạc l thực phẩm tuyệt vời cho c hế độ ăn uố ng lành mạnh No chứa tất axit amin thiết yế u c ho tăng trưởng trì thể khỏe mạnh Tuy qua miệng E.coli co thể xâm nhập vào t hịt gia cầm hay t hịt heo trình l àm thịt nê n nế u t hịt bi nhiễm khơng nấu c hín vi khuẩn co thể sống sot t hịt bi nhiễm khuẩn Nguồn nước nhiễm bẩn yếu tố quan trọng gây nên c ác bệnh liên quan đến t ả, thương hàn, hay nhiễm trù ng máu…P hân người hay phân gia s úc bi nhiễm E.Coli nguyên nhân gây lan nhiễm vào nguồn nước, đặc biệt nguồn nước ao hồ, sơng, t hậm chí l nước ngầm…Cách tốt để phò ng E.Coli l t hực ăn chí n, uống nước tiệt trùng, vệ sinh môi trường, rửa t ay sau vệ sinh, dù ng nước qua xử l ý để nấu nước uống nấu ăn Tuy mẫu thu không co mặt khuẩn Coliforms, khô ng thể coi thường khuẩn thường co hệ tiêu hoa c người Vì vậy, co thể kể đến vài nguyên nhân phổ biến dễ dẫn đến việc nhiễm khuẩn Coliforms trình giết mổ lò mổ tư nhân t hực gần cống rãnh bẩn sử dụng nước giếng khoan, giếng đào, c hí nước ao hồ, sơng ngòi ; nguồn nước khơng đảm bảo vệ sinh, khơng co hệ thống vòi phun nư ớc, sử dụng xô chậu múc nước bể c hứa chung, dễ vấy nhiễm phân, nhiễm vi sinh vật từ công đoạn vào t hân t hịt P hần lớn điểm giết mổ không co phân c hia rõ khu sạc h khu bẩn; việc nhập lợn vào xuất sản phẩm c cửa To àn quy trình t c ạo lơng, mổ, t ách nội t ạng, xẻ t hịt t hực mặt nề n Lợn nhập bi nhốt c hật chội, ẩm ướt Nhiều điểm giết mổ co chuồng nhốt lợn c ao mặt sàn giết mổ, nước rửa chuồng chảy qua s àn giết mổ vào cống nước thải Các quầy thịt đặt gần c ác cống tho át c chợ c ũng nguyê n nhân dẫn đến ô nhiễm Q trình giết mổ đó ng vai trò sản xuất thịt đ ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng Vì cần phải thực yêu c ầu an to àn vệ sinh trình giết mổ môi trường xung quanh giết mổ 4.5 Kết đị nh l ượng Staphyloc occus Aureus Sau tiến hành khảo sát mức độ nhiễm Staphylococcus Aureus thịt heo 10 quầy t hịt, quầy kiểm tr a l ặp lại lần Kết thí nghiệm cho thấy tất c ả mẫu thịt 10 quầy s au thí nghiệm c ho kết âm tính Staphylococcus Aureus Khơ ng co diện khuẩn lạc đặc trưng môi trường nuôi cấy Staphylococcus Aureus người thường co da, tóc , khoang mũi ho ặc co thể bi l ây nhiễm từ người chế biến, động vật bi nhiễm bệnh Chúng xếp vào nho m vi khuẩn hội (opportunist type) co mặt rộng r ãi thường xuyên mô c hờ đợi điều kiện t huận lợi để xâm nhập Bệnh gây r a vi khuẩn tiết độc tố vào t hực phẩm, người ăn thực phẩm đo bi ngộ độc Khô ng c ần co diện vi khuẩn sống thực phẩm mà chi c ần co độc tố chúng Loại t hường co tính chất c ục bộ, co khả truyền nhiễm Những gi tri cảm quan t hịt không co mối quan hệ với khả bi nhiễm vi sinh vật gây bệnh quầy thịt Do đó , gi tri cảm quan chi cung c ấp thô ng tin trạng thái bê n c mẫu Do để đ ánh gi đ úng chất lượng t hịt đ ảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần phải đánh gi c ác chi tiêu vi sinh t hịt heo Qua c ác kết thí nghiệm trên, t a co đ ánh giá sau: Ở quầy 8, quầy 9, quầy 10, quầy 13, quầy 15, quầy 18, quầy 19 t hu mẫu t hì mặt cảm quan đạt c ác yê u c ầu TCVN 7046 - 2009 bề mặt khô sạc h, mặt c mịn, độ đàn hồi cao, thịt co màu hồng đều, khô ng co mùi ôi thi u, đa số quầy đặt vi trí khơ ráo, tho mát, xa nơi c ống r ãnh bẩn Sau tiến hành t hí nghiệm t hì kết c ho thấy c ác mẫu quầy không đạt mức c ho phé p c chi tiêu TPC, c ác tiêu chuẩn l ại E.Coli, Coliforms, S.Aureus đạt tiêu chuẩn Ở quầy 1, quầy 2, quầy thu mẫu c ũng co mặt cảm quan tốt: bề mặt thịt khô ráo, co độ đàn hồi, mặt cắt mi n co độ rít, khơng tươm nước, co mùi đặc trưng thịt Tuy nhiên, sau tiến hành t hí nghiệm t hì kết l mẫu quầy bi nhiễm khuẩn E.Coli, chiếm 10% số quầy khảo sát Chi tiêu TP C vượt giới hạn cho phép; Coliforms, Staphylococcus Aureus đ ạt mức cho phé p Đây l số khảo s át dựa mặt c c chợ Tuy quầy nằm vi trí kế c ạnh nguồn cung cấp t hịt l ại r ất ng phú Vì co nhiều nguyê n nhân dẫn đến tình trạng nhiễm khuẩn Thịt bi nhiễm khuẩn co thể trình giết mổ Thịt heo bi nhiễm khuẩn co thể bắt nguồn từ lò giết mổ co vệ si nh khô ng tốt bi nhiễm khuẩn trình vận c huyển t hịt heo từ nơi giết mổ đến chợ bi nhiễm thiết bi vận chuyể n t hịt bi nhiễm Phần lớn trình giết mổ thịt heo chủ yếu dạng mổ nằm, với mặt nhỏ hẹ p, thiết bi t hô sơ, nước rửa nhiều nơi không đ ảm bảo chất lượng, thịt heo bi nhiễm phân….dẫn đến việc giết mổ không đảm bảo yêu c ầu vệ sinh Hơn nữa, thao tác người bán như: bàn t ay người bán tiếp xúc với thịt khơ ng đ ược sạch; q trình c ân t hịt, giá cân bi nhiễm khuẩn, dụng cụ dù ng để cắt thịt bi nhiễm khuẩn Đây chí nh nguyên nhân l àm t ăng nguy nhiễm khuẩn t hịt heo CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết l uận Qua c ác thí nghiệm c ác chi tiêu vi si nh, t hu kết sau:  Đánh giá cảm quan mùi vi trạng thái c thịt t hì c ác mẫu đ ạt yêu cầu Tuy nhiê n màu sắc t hì co mẫu co màu sẫm  Chi tiêu tổng số vi si nh vật hiếu khí 10 quầy vượt tiêu c huẩn cho phé p nên không đạt yê u cầu  Chi tiêu Coliforms đạt u cầu khơng phát hiệ n Coliforms t ất 10 quầy  Chi tiêu E Coli co mẫu tổng số 30 mẫu phát co E Coli, c 10% tổng số mẫu khảo sát 5.2 Ki ến nghị  Tiế n hành t nghiệm với số lượng mẫu lớn  Tiế n hành t nghiệm chi tiêu Salmonella, Shigella  Tiế n hành kiểm tr a chi tiêu vi sinh vật loại t hực phẩm khác thịt đông l ạnh, thịt xay nhỏ, t hịt nghiền, t hịt chế biến, trứng tươi, cá t hủy sản t ươi sống, r au củ quả… TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương, 2008, Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm, Đại Học Quốc Gi a Tp.HCM Nguyễn Thi Hiền, Nguyễn Thi Thu Hà, Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản thịt heo nạc tươi, Tạp chí Phát Triển Khoa Họ c Và Công Nghệ, Tập 11, số 08 – 2008 Nguyễn Hồng Loan, 2009, Luận văn tốt nghiệp “Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm tiệm ăn gần trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp.HCM" Nguyễn Đức Lượng, P hạm Mi nh Tâm, 2005, Vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia Tp.HCM Tr ần Li nh Thước, 2007, Phương phá p phân tích vi sinh vật nước thực phẩm mĩ phẫm, NXB Giáo Dục TCVN 5155 : 1990 Thịt sản phẩm c t hịt Phương pháp phát đếm số Escherichia coli TCVN 5156 : 1990 Thịt sản phẩm c t hịt Phương pháp phát đếm số Staphylococcus aureus TCVN 5168 : 1990 (CAC/RCP 11 -1976) Thịt tươi Hướng dẫn chung kỹ thuật chế biến yêu cầu vệ sinh TCVN 5667 : 1992 Thịt s ản phẩm t hịt P hương pháp xác nh tổng số vi khuẩn hiế u khí 10 TCVN 4833 - : 2002 (ISO 3100 - : 1991) Thịt sản phẩm t hịt – Lấy mẫu chuẩn bi mẫu thử P hần 1: Lấy mẫu 11 TCVN 4833 - : 2002 (ISO 3100 - : 1988) Thịt sản phẩm t hịt – Lấy mẫu chuẩn bi mẫu thử P hần 2: Chuẩn bi mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật 12 TCVN 7046 : 2009 Thịt t ươi – qui nh kỹ t huật 13 QCVN 8-3:2012/BYT Quy c huẩn kỹ thuật quốc gi a ô nhiễm vi sinh vật t hực phẩm 14 Dr J ane Sut herland and Dr Al an Var nam, Enterotoxin- producing Staphylococcus, Shigella, Yersinia, Vibrio, Aeromonas and Plesiomonas, Uni versity of North London, UK 15 GIRARD, J.B., 1992 Technology of meat and meat products Ellis horwood limited 16 Hau- Yang Tsen, Mei-Hua Chen, Ji unn-Shi uh Shieh, Shu-Jen Wang, And Nien- Tai Hu, 1989, Possible Use of a 1.8 kb DNA Fragment for the Specific Detection of Salmonella in Foods, Journal Of Ferment ation And Bioengi neering, Vo1 68, NO 1, 1-6 17 James M Jay, 2000, Modern Food Microbiology, Professor EmeritusWayne State Uni versity Detroit, Michi gan Adj unct Professor Uni versity of Ne vada Las Vegas Las Vegas, Ne vada 18 Kerry, Joseph, Kerry, John, Le dward, D, 2002 Meat Processing – Impro ving Quality, Woodhead Publishi ng limited, 52 -56 19 Martin R Adam and Maurice O Moss, 2008, Food Microbiology, Uni versity of Surrey, Guildford, UK 20 Pearson, A M., 1984 Pro cessed Meat - The AVI Publishi ng Company INC 21 S L Perci val , R M Chalmers, M Embrey, P R Hunter, J Sell wood, P Wyn- Jones, 2004, Microbiology of Waterborne Diseases, Elsevier Lt d 22 http:// www.f ao org/ 23 http:// www ykho anet.com/ 24 http:// www ykho anet.com/ duoc /sachdinhduo ng/i nde x htm 25 http:// www medi net.hoc hi minhcity go v vn/ VSATTP /index as p 26 http://trungt am nghienc uut huc pham vn/ ve -sinh-toa n-thuc-pham- vande-x a- hoi-buc-xuc-can-d uoc -giai-qu yet/ 27 http://heo.com vn/ ?x/=ne wsdet ail&n=4526 &/c/=97&/g/=24 &/4 /1 /2014 /luo n g- vitamin- phong-phu-trongthit-heo vitami n-abundant-i n-pork- html 28 http://heo.com vn/ ?x/=ne wsdet ail&n=3184&/c/=98 &/g/=24 &date=10 /6 /20 &ne w= nan g-cao-chat-luo ng- heo -thit.html 29 http://123 doc org/doc ument/7097 -bien-doi-cua-thit-gi a-suc-sau- khigiet- mo.htm PHỤ LỤC A  MỘT SỐ HÌNH ẢNH ĐÁNH GIÁ CÁC CH Ỉ TIÊU VI SINH  Tổng vi si nh vật hi ếu khí Nồng độ 10 -3 Nồng độ 10 -4 Nồng độ 10 -5  Coliforms  Staphyl ococcus Aure us  E Coli Môi trường EC Môi trường EMB Thử nghi ệm IMVIC dương tí nh Thử nghi ệm IMVIC âm tí nh PHỤ LỤC B  THÀNH PHẦN MỘT SỐ MƠI TRƯỜNG SỬ DỤNG TRONG PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU VI SINH Môi trương pha l oang mâu SPW ( Sali ne Peptone Water )  NaCl: 9g  Peptone: 1g  Nước c ất: 1000ml Môi trương PCA ( Pl ate Count Ag ar)  Tr yptone:  Ye ast extract:  Glucose:  Agar:  Nước c ất: Môi trương TSA ( Tryptone Soya Ag ar ) 5g 2,5g 1g 15g 1000ml  Tr ypticase pe ptone:  Phytone Peptone:  NaCl:  Agar:  Nước c ất: Môi trường Vi ol et Red Bile Agar ( VRB) 15g 5g 5g 15g 1000ml         Cao nấm men: Peptone gelys ate: NaCl: Muối mật: Lactose: Neutral red: Crystal violet: Agar: 3g 7g 5g 1,5g 10g 0,03g 0,002g 15g  Nước c ất: 1000ml Môi trương EC Broth ( Escheri chi a Coli Broth)       Môi Tr yptone: 20g Lactose: 5g Dipotassium Hydrogen Phosphate: 0,4g Potassium Di hydrogen Phosphate: 1,5g Sodium Chloride: 5g Bile Salts N.3: 1,5g trường Eosi ne Methyl ene Bl ue Agar (EMB)  Peptone:  K2 HPO4 :  Lactose:  Saccharose:  Đỏ Eosine:  Xanh Met hylene:  Agar:  Nước c ất: Môi trương MR- VP Broth 10g 2g 5g 5g 0,4g 0,07g 13,5g 1000ml  Buffered Peptone Water:  Glucose:  K2 HPO4 :  Nước c ất: Môi trương Si mmons Ci trate Agar 7g 5g 5g 1000ml      Sodium citrate: NaCl: NH4 H2 PO4 : MgSO4 : Bromothymol Bl ue: 2g 5g 1g 0,2g 0,08g  Agar: 15g  Nước c ất: Canh Tr yptone 1000ml  L- Tryptophan:  NaCl:  K2 HPO4 :  KH2 PO4 :  Nước c ất: Môi trương BPA (Bai rd Parker Ag ar) 1g 1g 3,13g 0,27g 200ml  Tr yptone:  Cao t hịt:  Cao nấm men:  Sodium pyruvate:  Glycine:  Lithium c hloride.6H2 O:  Agar:  Nước c ất: Môi trương Egg Yol k Tel l uri te Emusi on 10g 10g 1g 10g 12g 5g 20g 1000ml    Egg Yol k 30.0 mls Sterile Saline 64.0 mls Sterile 3.5% Potassium Tellurite Sol ution 6.0 mls ... nhiễm vi sinh vật t hịt heo 1.4 Phạm vi nghi ên cứu  Tiế n hành l mẫu thịt heo c ác quầy thịt chợ Gò Vấp  Phân tích diện cac vi sinh vât mẫu thi t qua cac chi tiêu vi sinh:  Tổng số vi sinh. .. Mục ti đề tài Đánh giá mức độ nhiễm c môt s ố chi tiêu vi sinh vật th ịt heo tai chơ Gò Vấp 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát c hi tiêu vi si nh vật diện thịt heo c ác quầy t hịt chợ Gò Vấp vào c... hái bê n t hịt heo 63 Hì nh 4.2 Kết đánh giá tổng số vi si nh vật hiếu khí t hịt heo quầy 67 Hì nh 4.3 Kết đánh giá tổng số vi si nh vật hiếu khí t hịt heo quầy