Nghiên cứu ẩm thực truyền thống phú thọ phục vụ khách du lịch

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TRẦN THỊ THU HẰNG NGHIÊN CỨU ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG PHÚ THỌ PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH LUẬN VĂN THẠC SỸ Hà Nội, 2017 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TRẦN THỊ THU HẰNG NGHIÊN CỨU ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG PHÚ THỌ PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH: DU LỊCH MÃ SỐ: THÍ ĐIỂM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN THÚY ANH Hà Nội, 2017 LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan đề tài luận văn “Nghiên cứu ẩm thực truyền thống Phú Thọ phục vụ khách du lịch” cơng trình nghiên cứu độc lập cá nhân tác giả Mọi tài liệu tham khảo, trích dẫn khoa học có nội dung xác Các kết luận khoa học chưa công bố cơng trình nghiên cứu khác Tác giả Trần Thị Thu Hằng LỜI CẢM ƠN Đề tài “Nghiên cứu ẩm thực truyền thống Phú Thọ phục vụ khách du lịch” thực với trình học viên học tập lớp Cao học 13, Khoa Du lịch học, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân Văn, Đại học Quốc gia Hà Nội Tác giả xin gửi lời tri ân sâu sắc tới Ban giám hiệu Nhà trường, phòng Đào tạo Sau đại học, Ban Chủ nhiệm Khoa tồn thể thầy, giáo Khoa Du lịch học, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân Văn, Đại học Quốc gia Hà Nội Đặc biệt, tác giả xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giảng viên hướng dẫn PGS.TS Trần Thúy Anh Cơ người tận tình hướng dẫn giúp đỡ tác giả suốt trình thực đề tài Tác giả xin gửi tới Sở Văn hóa Thể thao Du lịch tỉnh Phú Thọ, chuyên gia doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực du lịch du khách cung cấp liệu quan trọng liên quan đến đề tài Cuối cùng, tác giả xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, học viên… chia sẻ, động viên tác giả suốt thời gian học tập thực đề tài Tác giả xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 28 tháng 12 năm 2017 Tác giả Trần Thị Thu Hằng MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Tổng quan nghiên cứu Bố cục đề tài 13 Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG VÀ ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG PHỤC VỤ DU LỊCH 15 1.1 Một số vấn đề lý luận Ẩm thực truyền thống 15 1.1.1 Văn hóa 15 1.1.2 Văn hóa ẩm thực 17 1.1.3 Ẩm thực truyền thống 20 1.1.4 Các tiêu chí xác định giá trị ẩm thực truyền thống phục vụ khách du lịch 23 1.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới ẩm thực truyền thống 24 1.2 Kinh nghiệm nghiên cứu ẩm thực truyền thống phục vụ khách du lịch nước 29 1.2.1 Kinh nghiệm nghiên cứu ẩm thực truyền thống phục vụ KDL nước 29 1.2.2 Kinh nghiệm nghiên cứu ẩm thực truyền thống phục vụ KDL nước 34 Tiểu kết chương 37 Chương THỰC TRẠNG NGHIÊN CỨU ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG PHÚ THỌ PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH 38 2.1 Khái quát Phú Thọ 38 2.2.1 Lịch sử hình thành phát triển 38 2.1.2 Điều kiện tự nhiên 38 2.1.3 Điều kiện kinh tế - xã hội 41 2.2 Thị trường khách du lịch đến Phú Thọ 44 2.3 Thực trạng yếu tố tác động tới ẩm thực truyền thống phục vụ khách du lịch Phú Thọ 48 2.3.1 Cơ sở kinh doanh lữ hành 48 2.3.2 Cơ sở kinh doanh lưu trú 49 2.3.3 Cơ sở kinh doanh ăn uống 50 2.3.4 Phương tiện vận chuyển khách du lịch 51 2.3.5 Nhân lực phục vụ ẩm thực truyền thống cho khách du lịch 52 2.3.6 Tuyên truyền, quảng bá ẩm thực truyền thống phục vụ khách du lịch 54 2.4 Sản phẩm ẩm thực truyền thống Phú Thọ phục vụ khách du lịch 56 2.4.1 Những ẩm thực truyền thống qua chế biến 56 2.4.2 Những ẩm thực truyền thống không qua chế biến 72 2.4.3 Những thức uống truyền thống 76 2.5 Đánh giá thực trạng khai thác phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Phú Thọ để phát triển phục vụ khách du lịch 77 2.5.1 Đánh giá quan quản lý 77 2.5.2 Đánh giá nhà nghiên cứu, chuyên gia 79 2.5.3 Đánh giá doanh nghiệp du lịch 82 2.5.5 Đánh giá chung 85 Tiểu kết chương 90 Chương ĐỊNH HƯỚNG, GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ GÓP PHẦN KHAI THÁC ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG TỈNH PHÚ THỌ PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH 91 3.1 Những đề xuất giải pháp 91 3.1.1 Chủ trương sách nhà nước 91 3.1.2 Định hướng, chiến lược phát triển tỉnh 91 3.1.3 Định hướng khai thác giá trị ẩm thực truyền thống Phú Thọ phục vụ khách du lịch 93 3.3 Các giải pháp khai thác phát huy giá trị ẩm thực truyền thống Phú Thọ để phục vụ khách du lịch 97 3.3.1 Nhóm giải pháp xúc tiến thương hiệu ẩm thực Phú Thọ 98 3.3.2 Nhóm giải pháp nhằm nâng cao nhận thức cộng đồng, trách nhiệm xã hội việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 97 3.3.3 Nhóm giải pháp xây dựng hệ thống tiêu chí quản lý kiểm tra mạng lưới sở ăn uống du lịch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng xây dựng thương hiệu ẩm thực truyền thống Phú Thọ 106 3.3.4 Nhóm giải pháp nhằm xây dựng độc lập hệ thống sản phẩm du lịch ẩm thực truyền thống phục vụ nhu cầu đa dạng khách du lịch 107 3.3.5 Nhóm giải pháp nhằm phát triển đội ngũ chuyên gia, nghệ nhân nâng cao chất lượng nguồn nhân lực liên quan đến ẩm thực tỉnh 108 3.3.6 Nhóm giải pháp đào tạo, tập huấn cho đội ngũ Hướng dẫn viên Thuyết minh viên văn hóa ẩm thực truyền thống địa phương Phú Thọ 109 3.4 Một số kiến nghị để thực giải pháp 110 3.4.1 Kiến nghị với quan quản lý du lịch tỉnh 110 3.4.2 Khuyến nghị với doanh nghiệp du lịch - dịch vụ tỉnh 111 3.4.3 Kiến nghị với đơn vị đào tạo du lịch tỉnh 111 Tiểu kết chương 113 KẾT LUẬN 114 PHỤ LỤC 114 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Diễn giải BKH-CN BVHTTDL KDL Khách du lịch GDP Gross Domestic Product (Tổng sản phẩm quốc nội) QĐ Quyết định SKH-CN SVHTTDL UBND Bộ Khoa học Cơng nghệ Bộ Văn hóa Thể thao Du lịch Sở Khoa học Công nghệ Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Ủy ban Nhân dân UNESCO United Nations Educational Scientific and Cultural Organization (Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên hiệp quốc) 10 VCD (Video Compact Disc) đĩa lưu trữ tín hiệu sánh sáng 11 VHVN-TDTT Văn hóa văn nghệ - Thể dục Thể thao DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Đánh giá doanh nghiệp ăn tiêu biểu ẩm thực truyền thống Phú Thọ khai thác phục vụ khách du lịch 81 Bảng 2.2 Đánh giá chuyên gia mức độ tiếp cận ẩm thực truyền thống địa bàn Phú Thọ khách du lịch 82 Bảng 2.3 Đánh giá chuyên gia chất lượng sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung kinh doanh ẩm thực nói riêng địa bàn tỉnh Phú Thọ 83 Bảng 2.4 Đánh giá doanh nghiệp ăn tiêu biểu ẩm thực truyền thống Phú Thọ khai thác phục vụ khách du lịch 84 Bảng 2.5 Đánh giá doanh nghiệp thực trạng khai thác, phát huy giá trị ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch 85 Bảng 2.6 Kết điều tra khách du lịch lý đến Phú Thọ 86 Bảng 2.7 Mong muốn khách du lịch sử thưởng thức ẩm thực truyền thống Phú Thọ 86 Bảng 2.8 Các hình thức khai thác ẩm thực truyền thống đánh giá để khai thác phục vụ khách du lịch .87 Bảng 3.1 Đánh giá chuyên gia ẩm thực truyền thống đề xuất khai thác phục vụ khách du lịch 95 Bảng 3.2 Ý kiến chuyên gia khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch 95 Bảng 3.3 Đánh giá doanh nghiệp du lịch ẩm thực truyền thống đề xuất khai thác phục vụ khách du lịch 96 Bảng 3.4 Ý kiến doanh nghiệp du lịch khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch 97 MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Theo nhận định nhiều chuyên gia lĩnh vực du lịch, tour trải nghiệm khám phá miền đất thông qua giá trị văn hóa, ẩm thực vùng đất khách du lịch giới ưa chuộng Khi du lịch, khách du lịch thường thích thủ thử ăn, đồ uống địa phương khác lạ với q hương họ Chính vậy, ẩm thực trở thành yếu tố quan trọng để hình thành loại hình du lịch ẩm thực Hình ảnh nhiều nước giới khách du lịch nhớ tới thông qua ăn, đồ uống đặc trưng cari Ấn Độ, kim chi Hàn Quốc, salad Nga, rượu sake Nhật Bản, rượu vang Bordeaux Pháp… Ngay Việt Nam, tên nhiều ăn thay cho địa danh xuất xứ nhắc đến phở người ta liên hệ đến Hà Nội, nói đến bánh đa cua nhớ đến Hải Phòng… Nhiều tên ăn địa danh tạo thành danh từ tách rời bánh tráng Trảng Bàng, bún bò Huế, rượu Làng Vân… Chính thấy vai trò to lớn ẩm thực du lịch nhìn thấy tiềm to lớn du lịch ẩm thực ẩm thực Việt Nam mà Philp Kotler, người coi nhà sáng lập trường phái marketing đại giới đưa gợi ý hội thảo Marketing tổ chức ngày 17/8/2007 Thành phố Hồ Chí Minh là: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới” Phú Thọ vừa đất Tổ, vừa vùng đất cổ, nơi văn hố Lạc Việt, kinh đô Việt Nam Trên mảnh đất tồn lưu giữ nhiều di sản văn hố, bao gồm di sản văn hóa phi vật thể di sản văn hóa vật thể gắn với thời đại Vua Hùng tạo nên diện mạo văn hố vùng đất Tổ mà khơng thể thấy nơi khác Món ăn Phú Thọ khơng trang trọng ăn Hà Nội, Cũng khơng mang đậm vị cay ăn người miền Trung Bộ, không cầu kỳ ăn Huế, song khơng có nghĩa ăn Phú Thọ khơng có nét riêng Mà ngược lại, q trình xây dựng, tiếp biến văn hóa, Phú Thọ tạo chắt lọc cho hương vị ẩm thực đầy cá tính khó lẫn với vùng đất khác Quý vị đánh mức độ tiếp cận ẩm thực truyền thống địa bàn Phú Thọ khách du lịch?  Tiếp cận tốt  Chưa tiếp cận  Tiếp cận  Hồn tồn khơng tiếp cận  Tiếp cận bình thường Quý vị Đánh chất lượng sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung kinh doanh ẩm thực nói riêng địa bàn tỉnh Phú Thọ?  Chất lượng tốt  Chất lượng chưa tốt  Chất lượng  Chất lượng khơng tốt  Chất lượng bình thường Theo Q vị, ngành du lịch Phú Thọ khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch du lịch hình thức đây?  Dùng ẩm thực truyền thống yếu tố hấp dẫn để xúc tiến quảng bá du lịch nâng cao hình ảnh văn hóa, đất nước người Phú Thọ  Khai thác sử dụng để phục vụ khách du lịch trình du lịch Phú Thọ  Coi ẩm thực truyền thống tài nguyên du lịch, phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực để đa dạng hóa sản phẩm du lịch văn hóa  Tổ chức buổi trải nghiệm nấu ăn truyền thống cho khách du lịch  Khác…………………………………………………………… Hiện tại, Du lịch tỉnh Phú Thọ sử dụng, khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch Quý vị đánh hoạt động tỉnh Phú Thọ?  Rất phù hợp  Không phù hợp  Phù hợp  Hồn tồn khơng phù hợp  Bình thường Theo Quý vị, để khai thác hiệu giá trị ẩm thực truyền thống tỉnh Phú Thọ phục vụ khách du lịch, chủ thể cần phải làm gì? a) Ủy an nhân dân tỉnh Phú Thọ  Có chủ trương đắn  Đầu tư kinh phí nghiên cứu hệ thống hóa ăn đồ uống tiêu biểu  Nghiên cứu phát huy bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống  Tăng cường xúc tiến quảng bá ẩm thực truyền thống, thu hút khác du lịch b) Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh Phú Thọ  Nghiên cứu hệ thống hóa ẩm thực truyền thốngđặc trưng địa phương  Tạo hành lang, có sách phù hợp hỗ trợ doanh nghiệp khai thác phát triển sản phẩm  Tổ chức xúc tiến quảng bá giá trị ẩm thực truyền thống tỉnh c) Các doanh nghiệp du lịch  Có kế hoạch khảo sát giá trị ẩm thực truyền thống  phát triển sản phẩm đặc thù từ giá trị ẩm thực truyền thống  Phối hợp với quan quản lý nhà nước việc phát huy bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống d) Các chuyên gia, nhà nghiên cứu ẩm thực  Tăng cường nghiên cứu giá trị ẩm thực truyền thống  Đề xuất với quan quản lý định hướng khai thác bảo tồn e) Người dân địa phương  Tự thân bảo tồn phổ biến ăn truyền thống  Tránh làm mai giá trị ẩm thực truyền thống Theo Quý vị, để nghiên cứu ẩm thực truyền thống tỉnh Phú Thọ phục vụ khách du lịch cần làm gì? ……………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn hợp tác Quý vị! Phụ lục Phiếu khảo sát dành cho doanh nghiệp PHIẾU KHẢO SÁT CÁC DOANH NGHIỆP Xin chào Quý Chuyên Gia! Tôi học viên cao học ngành Du lịch học thuộc trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Hà Nội Tôi tiến hành nghiên cứu ẩm thực truyền thống Phú Thọ phục vụ cho khách du lịch Trước tiên xin cảm ơn Ông (Bà) dành thời trả lời câu hỏi Tôi hân hạnh lắng nghe chia ý kiến đóng góp từ Ơng (Bà) chủ đề nhằm giúp tơi có nhìn đa dạng vấn đề nghiên cứu Các ý kiến Ơng (Bà) hữu ích nguồn liệu quý giá đề tài nghiên cứu tơi Kính mong nhận giúp đỡ Ông (Bà) Lĩnh vực kinh doanh mà doanh nghiệp Quý vị hoạt động gì?  Khách sạn  Lữ hành  Khác (đề nghị ghi rõ)…………… Thị trường khách du lịch mà doanh nghiệp Quý vị phục vụ chủ yếu?  Khách tỉnh  Khách nước  Khách tỉnh  Các đối tượng khách khác Theo Quý vị, khách du lịch cảm nhận ẩm thực truyền thống Phú Thọ mà Quý vị phục vụ họ?  Họ thích  Họ khơng thích  Thích  Họ hồn tồn khơng thích  Bình thường Khi khách du lịch đến với Phú Thọ, khách du lịch Quí vị thường sử dụng dịch vụ ăn uống ?  Nhà hàng sở lưu trú  Các dịch vụ ăn uống khác  Nhà hàng sở lưu trú Quý vị đánh mức độ tiếp cận ẩm thực truyền thống địa bàn Phú Thọ khách du lịch?  Tiếp cận tốt  Chưa tiếp cận  Tiếp cận  Hồn tồn khơng tiếp cận  Tiếp cận bình thường Quý vị Đánh chất lượng sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung kinh doanh ẩm thực nói riêng địa bàn tỉnh Phú Thọ?  Chất lượng tốt  Chất lượng chưa tốt  Chất lượng  Chất lượng không tốt  Chất lượng bình thường Theo Quý vị, nội dung coi yếu tố ẩm thực truyền thống đặc thù khai thác để phục vụ khách du lịch?  Cách lực chọn nguyên liệu thực phẩm  Cách thức phối hợp ăn đồ  Cách phối trộn nguyên liệu thực phẩm uống bữa ăn  Phối trộn nguyên liệu gia vị  Cách thức nguyên tắc sử  Cách thức quy trình chế biến dụng ăn đồ uống  Cách thức trình bày ăn, đồ uống  Cách thức phục vụ ăn uống  Trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống  Không gian phục vụ ăn uống  Khác Theo Quý vị, ngành du lịch khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch du lịch hình thức đây?  Dùng văn hóa ẩm thực yếu tố hấp dẫn để xúc tiến quảng bá du lịch nâng cao hình ảnh văn hóa, đất nước người Việt Nam  Khai thác sử dụng để phục vụ khách du lịch trình du lịch Việt Nam  Coi văn hóa ẩm thực tài nguyên du lịch, phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực (Gourmet Tour) để đa dạng hóa sản phẩm du lịch văn hóa  Tổ chức khóa học nấu ăn cho khách du lịch Hiện tại, Du lịch tỉnh Phú Thọ sử dụng, khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch Quý vị đánh hoạt động tỉnh Phú Thọ?  Rất phù hợp  Không phù hợp  Phù hợp  Hồn tồn khơng phù hợp  Bình thường 10 Theo Quý vị, để khai thác hiệu giá trị ẩm thực truyền thống tỉnh Phú Thọ phục vụ khách du lịch, chủ thể cần phải làm gì? a) Ủy an nhân dân tỉnh  Có chủ trương đắn  Đầu tư kinh phí nghiên cứu hệ thống hóa ăn đồ uống tiêu biểu  Nghiên cứu phát huy bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực  Tăng cường xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực, thu hút khác du lịch b) Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh  Nghiên cứu hệ thống hóa ăn đồ uống đặc trưng địa phương  Tạo hành lang, có sách phù hợp hỗ trợ doanh nghiệp khai thác phát triển sản phẩm  Tổ chức xúc tiến quảng bá giá trị văn hóa ẩm thực vùng miền c) Các doanh nghiệp du lịch  Có kế hoạch khảo sát giá trị văn hóa ẩm thực  phát triển sản phẩm đặc thù từ giá trị văn hóa ẩm thực  Phối hợp với quan quản lý nhà nước việc phát huy bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực d) Các chuyên gia, nhà nghiên cứu ẩm thực  Tăng cường nghiên cứu giá trị văn hóa ẩm thực  Đề xuất với quan quản lý định hướng khai thác bảo tồn e) Người dân địa phương  Tự thân bảo tồn phổ biến ăn truyền thống  Tránh làm mai giá trị văn hóa ẩm thực 11 Theo Quý vị, để nghiên cứu ẩm thực truyền thống tỉnh Phú Thọ phục vụ khách du lịch cần làm gì? ……………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn hợp tác Quý vị! Phụ lục Danh sách chuyên gia khảo sát DANH SÁCH CÁC CHUYÊN GIA ĐƠN VỊ CÔNG TÁC STT HỌ VÀ TÊN Nguyễn Đắc Thủy TS Võ Quế Đại học Hòa Bình Lê Thế Vang Hiệp hội du lịch tỉnh Phú Thọ Tạ Thị Nguyệt Thu Nguyễn Đức Hòa Nguyễn Thị Huyền Sở văn hóa Thể thao Du lịch tỉnh Phú Thọ CHỨC VỤ Phó GĐ sở Phó Trưởng khoa Sở văn hóa Thể thao Du lịch tỉnh Phú Thọ Trung tâm Thông tin Xúc tiến Du lịch tỉnh Phú Thọ Trường ĐH Hùng Vương Phó chủ tịch Trưởng phòng Phó giám đốc Trưởng Bộ mơn VH - DL Du Lịch – Bùi Thị Thanh Khoa Khách Huyền sạn,Trường CĐ Nghề Phú Thọ Trưởng Khoa Phụ lục Danh sách doanh nghiệp khảo sát DANH SÁCH CÁC DOANH NGHIỆP STT HỌ VÀ TÊN ĐƠN VỊ CÔNG TÁC CHỨC VỤ Lê Thế Vang Nhà hàng Gia Hồng Newstar Giám đốc Nguyễn Chí Hiếu Khách sạn Mường Thanh Phú Thọ Giám đốc Công ty cổ phân thương mại du Trần Thanh Sơn lịch Phú Thọ - Khách sạn Saigon Tổng GĐ Tourist Nguyễn Đức Hòa Nguyễn Manh Tường Trung tâm Thơng tin Xúc tiến Du lịch tỉnh Phú Thọ Công ty du lịch Tường Ánh Phó giám đốc Giám đốc Phụ lục Lao động hoạt động lĩnh vực du lịch tỉnh Phú Thọ Bảng 8.1 Số lượng lao động hoạt động kinh doanh du lịch (Đơn vị tính: Người) Khách sạn Nhà hàng Du lịch 2005 1.032 5.523 - Dịch vụ cá thể khác 3.428 2010 1.978 8.591 33 8.428 2011 1.643 8.789 63 11.474 2012 2.238 9.006 38 11.197 SB 2013 2.249 7.895 75 11.046 1.237 2.183 42 4.662 Thị xã Phú Thọ 377 641 - 622 Huyện Đoan Hùng 69 756 - 976 Huyện Hạ Hòa 47 386 - 346 Huyện Thanh Ba 55 512 - 647 Huyện Phù Ninh 75 615 685 Huyện Yên Lập 20 316 - 346 Huyện Cẩm Khê 87 463 - 675 Huyện Tam Nông 46 347 - 396 Huyện Lâm Thao 161 516 748 Huyện Thanh Sơn 23 503 - 313 Huyện Thanh Thủy 27 443 - 435 Huyện Tân Sơn 25 214 - 195 Năm Năm 2013 phân theo huyện Thành phố Việt Trì (Nguồn: Cục Thống Kê 2016 - Niên giám thống kê năm 2015) Bảng 8.2 Cơ cấu lao động phân theo ngành nghề Thành phần lao động Tỷ lệ % Tổng số 100 Nhóm lao động lãnh đạo (quản lý) 26,48 Nhóm lao động nghiệp vụ Lễ tân 3,89 Buồng 17,29 Bàn, bar 13,55 Bếp 3,89 Hướng dẫn viên 0,47 Dịch vụ vận chuyển 0,62 Dịch vụ khác (tổng hợp) 34,43 (Nguồn Báo cáo kêt khảo sát lao động làm việc ngành du lịch thành phố tỉnh Phú Thọ 2016) Bảng 8.3 Trình độ lao động du lịch Phú Thọ Tổng số Tiêu chí Phân loại theo trình độ đào tạo Chia theo loại hình tổ chức Đơn vị Đơn vị Cơ nghiệp Doanh quan công lập nghiệp nghiệp QLNN (NS cơng lập khác 100%) có thu 2250 Thạc sỹ Đại học 22 25 21 41 61 Cao đẳng 25 643 Trung cấp chuyên nghiệp 22 377 Khác 1011 Phân loại theo trình độ ngoại ngữ Đại học Chứng -C 49 69 -B 13 21 64 -A 1244 Chưa có cấp/chứng 766 (Nguồn: Sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch tỉnh Phú Thọ 2016) Phụ lục Một số hình ảnh ẩm thực truyền thống Phú Thọ 9.1 Một số ăn ẩm thực truyền thống Phú Thọ Gà nhiều cựa Thịt chua Thanh Sơn Cá lăng Việt Trì Thịt chó Việt Trì Bánh tai Tương làng Bợ [Nguồn: http://phutho.tintuc.vn/am-thuc.html] Bánh sắn Phù Ninh Bưởi Đoan Hùng Cọ ỏm Bánh Chưng, bánh Giầy Hồng Gia Thanh Canh củ chuối [Nguồn: http://phutho.tintuc.vn/am-thuc.html] 9.2 Khách du lịch thưởng thức ẩm thực Phú Thọ [Nguồn: Tác giả] 9.3 Khách du lịch trải nghiệm chế biến ẩm thực Phú Thọ Trải nghiệm làm bánh Chưng Trải nghiệm làm tương làng Bợ [Nguồn: Tác giả] 9.4 Một số không gian nhà hàng tỉnh Phú Thọ [Nguồn: Tác giả] ... đề: Cơ sở lý luận ẩm thực truyền thống nghiên cứu ẩm thực truyền thống phục vụ du lịch - Chương với tiêu đề: Thực trạng nghiên cứu ẩm thực truyền thống Phú Thọ phục vụ khách du lịch Trên sở lý... địa phương, đặc biệt nghiên cứu ẩm thực truyền thống tỉnh Phú Thọ phục vụ khách du lịch chưa có nghiên cứu Đối với việc nghiên cứu ẩm thực truyền thống phục vụ khách du lịch thể thông qua tài liệu... trị ẩm thực truyền thống truyền thống Phú Thọ nói chung tiêu chí xác định giá trị ẩm thực truyền thống truyền thống Phú Thọ để phục vụ khách du lịch nói riêng, từ xác lập hệ thống ẩm thực truyền