Quy trình sản xuất cà phê bột

Quy trình sản xuất cà phê bột

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN KHC&QLMT ***** ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT Thành phố hồ chí minh, ngày 18 tháng 11 năm 2017 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………… Điểm số: điểm chữ: LỜI GIỚI THIỆU Tp.HCM, ngày tháng .năm Giáo viên hướng dẫn Cà phê loại thức uống có (Ký ghi rõ họ tên) từ lâu đời liên tục phát triển Cà phê loại thứ uống ưa chuộng giới tiêu thụ cao Đặc biệt thị trường lớn Mỹ, Đức ,Ý nước Bắc Âu nơi mà cà phê dược coi thiếu Cà phê loại hàng vị giác Đặc tính hàng vị giác có hương vị phong phú Trong thành phần hóa học có chứa chất đặc biệt cafein Đây chất gây cảm giác kích thích giúp cho người ta có cảm giác khoan khối, hưng phân, có sức hút đặc biệt làm cho người uống trở thành thói quen có nhu cầu gọi nghiện Các mặt hàng vị giác ( chè, cà phê, thuốc lá, rượu, bia, ) thực phẩm chủ yếu lương thực thịt, cá rau, quả, song hiểu biế đặc tính sinh lý, trình sản xuất chế biến, yêu cầu chất lượng Sản phẩn cà phê dạng bột mang hương vị đặc trưng, vị đắng bột cà phê làm cho người ta thấy dễ chịu nghỉ ngơi hay lúc trò chuyện bạn bè Sau sẻ giới thiệu với bạn nguyên liệu, quy trình sản xuất cà phê bột MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN .3 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Nguồn góc cà phê 1.2 Lịch sử trồng cà phê 1.3 Giá trị dinh dưỡng cà phê 1.4 Cà phê giới 1.5 Tình hình sản xuất cà phê Việt Nam CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 10 3.1 Bước 1: Khởi động 10 3.1.1 Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm 10 3.1.2 Nhiệm vụ 2: Liệt kê công đoạn sản xuất 11 3.1.3 Nhiệm vụ 3: Xác định công đoạn gây nhiều tổn hao 12 3.2 Bước 2: Phân tích cơng đoạn 13 3.2.1 Nhiệm vụ 4: Chuẩn bị sơ đồ quy trình 13 3.2.2 Nhiệm vụ 5: Cân vật chất lượng .14 3.2.3 Nhiệm vụ 6: Tính tốn chi phí dòng thải .14 3.2.4 Nhiệm vụ 7: Xác định nguyên nhân dòng thải 15 3.3 Bước 3: Phân tích bước quy trình 15 3.3.1 Nhiệm vụ 8: Xây dựng giải pháp SXSH 15 3.3.2 Nhiệm vụ 9: Sàng lọc hội SXSH 17 3.4 Bước 4: Lựa chọn giải pháp SXSH 18 3.4.1 Nhiệm vụ 10: Tính khả thi kĩ thuật 18 3.4.2 Nhiệm vụ 11: Tính khả thi kinh tế 19 3.4.3 Nhiệm vụ 12: Tính khả thi mơi trường 20 3.4.4 Nhiệm vụ 13: Lựa chọn giải pháp để thực .21 3.5 Bước 5: Thực giải pháp SXSH 22 3.5.1 Nhiệm vụ 14: Chuẩn bị thực .22 3.5.2 Nhiệm vụ 15: Triển khai giải pháp 24 3.5.3 Nhiệm vụ 16: Quan trắc đánh giá kết 24 3.6 Bước 6: Duy trì hoạt động SXSH 25 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Nguồn góc cà phê Cà phê sử dụng từ xa xưa BaTư, cà phê đem dùng từ năm 875 trước Công Nguyên Cà phê mọc vùng nóng ẩm, loại khơng lớn có nguồn gốc xa xưa vùng Đông Phi Cao Nguyên A- bi-xi-ni năm 1946 Crit- Tôp- Cô- Lông nhà thám hiểm khác tìm Châu Mỹ lồi người biết tới quê hương thứ hai cà phê Nam Mỹ vùng đất Braxin rộng lớn Hiện cà phê tràn ngập khắp giới 1.2 Lịch sử trồng cà phê Cà phê nhà đạo công giáo đưa vào trồng thử năm 1857 Bố Trạch (Quảng Bình) Quảng Trị Đến năm 1870 cà phê tìm thấy Hà nam Ninh Năm 1888 thực dân Pháp thực đồn điền nhiều nơi Nghê An, Đắc lắc Trong thời gian chiến tranh tình hình sản xuất cón hiều biến đổi miền Bắc công trường vẩn trì sản xuất năm chiến tranh ác liệt nhuwg quy hoạch trồng cà phe không đắng từ đầu nên nhiều công trường thiết lập ạc sau phải lý miền Nam năm 1986 chiến tranh nên nhiều vùng phải bỏ hoang đến năm 1973 8872 ha, năm 1975 10.000 Và phần lớn cà phê sản xuất tiêu thụ vùng nội địa Sau ngày giải phóng 4-1975 nghành cà phê phát triển chưa có hai năm 1978-1979 Đắc Lắc phát triển phong trào rầm rộ trồng 6000 cà phê tạo khí mạnh tâm cao Nhưng thiếu trình độ chưa chuản bị chu đáo nên gặp nhiều khó khăn khơng sau diện tích lớn cà phê bị hủy bỏ, số lại còi cọc khơng hiệu Vào năm 80 phủ ta kí hàng loạt hiệp định sản xuất với Liên Xô, CHLB Đức, Tiệp Khắc, Ba Lan tạo điều kiện cho cà phê có vốn đầu tư thiết bị để chuẩn bị cho thời kì phát triển 1.3 Giá trị dinh dưỡng cà phê Cà phê sản phẩm chế biến từ nhân cà phê, qua công đoạn chế biến ta cà phê dạng bột có mùi vị thơm ngon đặc trưng Cũng chè cà phê có tác dụng kích thích thần kinh làm cho đầu ốc tỉnh táo phần tác dụng cafein Cà phê chửa chứng đâu đầu, chống ván cho phụ nử Cà phê kích thích đai nảo tủy sống, đồng thời làm tăng hoạt động tim giảm lượng cacbonic ứ động phổi góp phần loại bỏ nhiều cặn bỏ vào nước tiểu 1.4 Cà phê giới Trên giới có 79 nước trồng cà phe với diện tích 10 triệu sản phẩm năm triệu Nước có cà phê lớn Braxin triệu giá cà phê giới chịu ảnh hưởng tình hình sản xuất Braxin Nhờ áp dung số tiến kỹ thuật mới, độ trồng nên hàng chục nước đưa suất bình quân đạt triệu nhân Thị trường cà phê giới năm qua thường không ổn định giá Tổ chức cà phê giới ICO khơng giử hạng gạch xuất nhập khẩu, giá trôi thị trường tự nên có giai đoạn giá cà phê hạ giá thấp Tình hình dẫn đến nhiều nước phải hủy bỏ bớt diện tích trồng cà phê, khơng tiếp tực chăm sóc trồng cà phê nửa kinh doanh khơng cần thấy hiệu Từ sau năm 1992 , thị trường cà phê giới rơi vào tình trạng thiếu hụt, cung khơng đáp ứng đủ cầu Nhưng tình trạng kéo dài đến niên vụ cà phê năm 1997-1998 sản lượng cà phê đạt 96,7 triệu bao, sản lượng cà phê giới niên vụ 1998-1999 đạt 104 triệu bao đưa đến cung vượt qua cầu làm cho cà phê rớt giá thảm hại tình hình kéo dài 1.5 Tình hình sản xuất cà phê Việt Nam Việt Nam nước đứng đầu giới sản xuất cà phê đứng thứ ba xuất cà phê Ngày 26/3/1991 Việt Nam thức tham gia tổ chức Quốc tế cà phê ICO Ngày 13/10/1992 hội đồng trưởng ký hiệp dịnh 174 HĐBT thành lập Liên Hiệp xí nghiệp cà phê thuộc Nông Nghiệp phát triển Nông thôn Khuynh hướng phát triển cà phê Việt Nam khơng tăng diện tích tăng thâm canh tăng suất cà phê Rosbuta dòng sản xuất tỉnh phía nam dể thích nghi suất cao, cà phê Arsbica dễ bán có giá thành cao Hơn kỉ trôi qua kể từ cà phê trồng đất nước ta đến cà phê trở thành công nghiệp quan trọng kinh tế quốc dân CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY Cơng Ty TNHH C& C hình thành từ tháng năm 2017 Trụ sở Gò Vấp Thành phố Hồ Chí Minh, gồm 200 thành viên Là nơi cung cấp Độc quyền cho Coffeehouse, Mylife coffee, Hình 2.1 Nơi cung cấp độc quyền cơng ty Hình 2.2 Sản Phẩm cà Phê Công Ty TNHH C&C CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 3.1 Bước 1: Khởi động 3.1.1 Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm Để thực có hiệu quả, bản, nhóm phải có đủ kiến thức để phân tích rà soát thực hành sản xuất doanh nghiệp Họ cần phải có óc sáng tạo để phát hiện, xây dựng đánh giá cải tiến thực hành sản xuất Cuối cùng, họ phải có đủ lực triển khai can thiệp khả thi kinh tế Nhóm SXSH trước hết cần phải lên kế hoạch công việc vấn đề tổ chức cần thiết để đảm bảo có liệu thông tin cần thiết nhiều giai đoạn đánh giá Đến cuối q trình đánh giá, nhóm cần phải thu thập thông tin chung nhà máy Đội ngũ công ty bao gồm thành viên: - Giám đốc: Nguyễn Bảo Quốc - Thư kí: Nguyễn Thị Cẩm - Bộ phận sản xuất: Trần Châu Điệp - Bộ phận môi trường: Lương Thị Như Hảo - Bộ phận sản xuất hơn: Vũ Phạm Thành Nhân - Chuyên gia tư vấn sản xuất hơn: Lê Thị Thùy Trang Và 100 công nhân làm việc nhà máy sản xuất 3.1.2 Nhiệm vụ 2: Liệt kê công đoạn sản xuất Cà phê nhân thu mua trực tiếp từ nông trường Mỗi mẻ 100 kg nhân cà phê đưa vào dược làm vỏ cà phê sót lại Sau đó, nhân cà phê mang rang nhiệt độ 200240oC.Cà phê sau rang phải có mặt ngồi nâu đậm, bên có màu cánh gián, mùi thơm nồng, vị đắng dịu Cà phê cháy lựa đem bỏ Sau đó, cà phê làm nguội quạt gió, để nâng cao chất lượng thành phẩm, 2kg bơ thêm vào giai đoạn đầu trình làm nguội, phun nước muối hòa tan dạng hạt sương cho thấm Sau tẩm ướp xong,cà phê đem xay, kích thước bột cà phê phải qua sàng 1,6mm đạt u cầu, hạt có kích thước lớn sàng đem xay lại Sau hồn tất, cơng nhân đóng gói thành bao, 0.5 kg bột cà phê bao Theo khảo sát, thấy: 100kg cà phê nhân đem sản xuất có - Lượng vỏ, bụi bám dính : 1kg/mẻ - Lượng cà phê cháy: 1.5 kg/mẻ - Lượng cà phê lại sau tẩm ướp: 95 kg/mẻ - Lượng bột cà phê thành phẩm : 85 kg/mẻ - Lượng điện sử dụng 10 phút thổi, 3h rang, 30 phút làm nguội: 20kW/h - Lượng bao bì nilon sử dụng :1kg/mẻ - Trung bình ngày mẻ - Điện: 2.000VNĐ/kW - Bơ: 500.000VNĐ/kg - Bao bì nilon: 20.000VNĐ/kg - Cà phê nhân: 40.000VNĐ/kg 3.1.3 Nhiệm vụ 3: Xác định công đoạn gây nhiều tổn hao 10 3.2 Bước 2: Phân tích cơng đoạn 3.2.1 Nhiệm vụ 4: Chuẩn bị sơ đồ quy trình 11 Nguyên liệu (nhân cà phê) 3.2.2 Nhiệm vụ 5: Cân vật chất lượng Tên công Nguyên liệu đầu Điện đoạn vào Tên Làm Rang Điện,Cà nhiệt phê nhân Cà phê Lượng Phụ gia(bơ, muối) Tẩm ướp Cà phê Nghiền Cà phê o 99kg Cà phê 97kg Rang (200-240 C) rang 97kg Tẩm ướp Cà phê 95kg tẩm ướp Cà phê rơi vãi, cà phê cháy, Vỏ cà phê (1kg) nhiệt thừa Cà phê rơi vãi(0.5kg) Cà phê cháy(1,5kg) gia cà phê rơi vãi CàPhụ phê rơi rang Bơ 2kg Muối Cà phê 0,25kg 95kg Bột cà 90kg Cà phê hỏng(5kg) 90kg phê Bột cà 89kg Cà phê rơi tẩm ướp Cà phê bột Bao bì Nghiền phê 1kg Điện, bao bìnilon nilon 3.2.3 Lượn 100kg Điện Bao gói Tên g 1kg nhân Bụi, tiếng Dòng thảiồn, vỏ cà phê Làmphẩm đầu Sản vãi(3,65kg) Tiếng ồn, cà phê hỏng vãi(1,5kg) Bao bì lỗi(0,5kg) Bao gói Bao bì lỗi, cà phê rơi vãi Nhiệm vụ 6: Tính tốn chi phí dòng thải Sản phẩm Qua phân tích đánh giá, cơng ty thống kê số tiền phải bỏ cho dòng thải sau: Cơng Dòng thải (bột cà phê) Số Chi 12 đoạn Làm lượng(kg/mẻ) Vỏ cà phê loại phí(VNĐ/mẻ) 40.000 Rang bỏ Cà phê rơi vãi 0,5 20.000 Tẩm ướp Cà phê cháy Bơ thất thoát 1,5 0,4 60.000 200.000 Nghiền Cà phê rơi vãi Cà phê hỏng 3,65 4,9 146.000 196.000 Bao gói Lượng bơ Cà phê rơi vãi 0,1 1,44 50.000 57.600 Bơ 0,6 300.000 Bao bì lỗi 0,5 10.000 Tổng chi phí dòng thải: 819.600vnđ/mẻ 3.2.4 Nhiệm vụ 7: Xác định nguyên nhân dòng thải - Chất lượng cà phê đầu vào không đảm bảo, - Tay nghề công nhân làm việc kém, - Công đoạn kiểm tra, chắt lọc chưa chặt chẽ, làm phần nguyên liệu bị loại bỏ - Quá trình sản xuất chưa có tính nghiêm ngặt, - Nhiệt độ phòng thường xun thay đổi, khơng ổn định, ảnh hưởng đến trang thiết bị chất lượng sản phẩm, - Thiết kế nhà máy chưa có tính kĩ thuật cao, làm thất thoát nguồn luong5, - Trang thiết bị cũ kĩ, bảo trì, bảo dưỡng làm tuổi thọ máy giảm sút gây chất lượng sản phẩm 3.3 Bước 3: Phân tích bước quy trình 3.3.1 Nhiệm vụ 8: Xây dựng giải pháp SXSH Các hội sản xuất dựa vào yếu tố: 13 Quản lý nội vi Thay đổi nguyên liệu đầu vào Giảm chất thải nguồn Kiểm soát trình sản xuất tốt Điều chỉnh, cải tiến thiết bị Thay đổi công nghệ Thu hồi tái sử dụng chổ Tuần hồn Sản xuất sản phẩm có ích Cải tiến sản phẩm Cải tiến đặc tính sản phẩm Nguyên nhân hội quy trình sản xuất cà phê: ST T DÒNG THẢI Vỏ cà phê NGUYÊN NHÂN Không xử lý tốt khâu làm CƠ HỘI Sàn lọc phân loại kĩ hơn, nhắc nhở nhân viên ý 14 Nhân viên nên cẩn Do tay nghề người làm việc Hạt cà phê dính Hạt cà phê rơi bao bì Trải nhựa khu vực chế biến, thu gom tận dụng nguyên liệu, phụ gia rơi rãi rãi, Hạt cà phê cháy thận Ý thức hoạt động công nhân Điều chỉnh nhiệt độ cao Kiểm tra nhắc nhở nhân viên Chú ý điều chỉnh nhiệt độ thích hợp để tiết kiệm chi phí Chưa có thiết kế hợp Điện hao phí, lí giúp giảm thiểu nhiệt gió điện tiêu thụ Thay đổi máy Thiết bị cũ 3.3.2 STT Nhiệm vụ 9: Sàng lọc hội SXSH CÁC CƠ HỘ SẢN PHÂN XUẤT SẠCH HƠN LOẠI THỰC HIỆN NGAY PHÂN TÍCH LOẠI THÊ BỎ LÝ DO M Trải nhựa khu vực chế biến, thu gom Thu tận dụng nguyên liệu, hồi tái phụ gia rơi rãi sử dụng Khơng X tốn chi phí chổ 15 Có thể Kiểm thay đổi Điều chỉnh nhiệt độ sốt tính thích hợp để tận q dụng lượng nhiệt có trình cách X sẵn để sử dụng cho đợt sản rang sau nhân xuất tốt viên Bảo trì, kiểm tra máy móc thiết, bị Thay đổi máy Không Cải tiến sản tốn chi X phí phẩm cơng ty Chi phí Thay đổi cơng lớn q X X nghệ 3.4 bị loại bỏ Bước 4: Lựa chọn giải pháp SXSH Việc chọn giải pháp SXSH để thực đòi hỏi khơng phải xem xét tính khả thi kinh tế-kỹ thuật mà phải có lợi cho mơi trường Danh sách hội cần phân tích thêm nghiên cứu theo khía cạnh sau: 3.4.1 Nhiệm vụ 10: Tính khả thi kĩ thuật Đánh giá tính khả thi kỹ thuật nhằm xác định xem liệu giải pháp SXSH đề xuất có thực với ứng dụng cụ thể khơng Việc đánh giá thường bắt đầu cách kiểm tra tác động giải pháp đề xuất quy trình, sản phẩm, tỉ lệ sản xuất, an tồn, v.v… Nếu trường hợp có khác biệt lớn so với 16 thực hành quy trình (ví dụ, tẩy ozone thay tẩy hypo khâu sản xuất bột) cần phải tiến hành thử nghiệm phòng thí nghiệm chạy thử để đánh giá tính khả thi kỹ thuật Phiếu cơng tác 15 bảng mẫu đặc thù để đánh giá kỹ thuật Các biện pháp khơng có tính khả thi kỹ thuật (do khơng có sẵn cơng nghệ, thiết bị, không gian lý khác) cần phải đưa vào danh sách riêng để cán kỹ thuật nghiên cứu kỹ Các giải pháp có tính khả thi mặt kỹ thuật tiếp tục phân tích tính khả thi mặt kinh tế Bảng 1: Phân tích tính khả thi kỹ thuật Tính khả thi kỹ thuật Giải pháp mơ tả Khơng gian Thay đổi Có máy 3.4.2 Thiết bị Thời gian Bảo thực dưỡng Đào tạo Có Cần thời gian nghiên cứu đưa Khơng thiết bị tốt Có An tồn Có Nhiệm vụ 11: Tính khả thi kinh tế Tính khả thi kinh tế thường thơng số để ban lãnh đạo chấp nhận từ chối đề xuất SXSH Để việc thuận lợi cần phải có vài giải pháp SXSH thật hấp dẫn mặt kinh tế để báo cáo lên ban lãnh đạo Chiến lược giúp thu hút quan tâm cam kết cao Phân tích kinh tế thực nhiều phương pháp khác nhau, ví dụ, phương pháp tính tốn thời gian hồn vốn, phương pháp IRR (tỷ lệ hoàn vốn nội 17 tại), phương pháp NPV (giái trị ròng), v.v… Với khoản đầu tư nhỏ, giải pháp ngắn hạn có tính khả thi kinh tế cao cần áp dụng phương pháp đơn giản tính thời gian hoàn vốn đủ Bảng giúp phân tích tính khả thi kinh tế Phiếu điều chỉnh cho phù hợp với giải pháp khác nhau, cần phải ý xây dựng đơn giản rõ ràng tốt Xin nhắc lại, không nên bỏ giải pháp kể giải pháp khơng có tính khả thi kinh tế Có thể có số giải pháp đem lại cải thiện đáng kể mơi trường thế, thực dù khơng có tính hấp dẫn kinh tế Bảng 2: Phân tích tính khả thi kinh tế Tính khả thi kinh tế Giải pháp Chi phí Chi phí vận mơ tả Lợi ích/ đầu tư hành tăng kiệm VND thêm, VND Thay đổi 100 Triệu máy 3.4.3 Triệu / Tháng tiết Giảm lượng bột cà phê cháy : ≈ 1.5 kg x 40.000 đ = 60.000 đ / Mẻ Hoàn vốn Hoàn vốn giản đơn ==2,6 năm < năm => đầu tư có lời Nhiệm vụ 12: Tính khả thi mơi trường Các giải pháp SXSH phải đánh giá từ khía cạnh tác động tới mơi trường Có nhiều trường hợp, lợi ích mơi trường thể rõ ràng: giảm độc tính và/hoặc lượng chất thải Các tác động khác thay đổi khả xử lý, thay đổi khả áp dụng quy định mơi trường… Ở bước đầu tiên, khía 18 cạnh mơi trường khơng phải yếu tố thúc ép khía cạnh kinh tế Tuy nhiên, cần phải nhân thức tương lai gần, diễn nước phát triển, khía cạnh mơi trường trở thành yếu tố xem xét quan trọng tính khả thi kinh tế Bảng bảng danh mục giúp đánh giá tính khả thi mơi trường Bảng : Phân tích tính khả thi mơi trường Giải Pháp Đánh giá môi trường Giảm lượng nhiệt thừa tỏa từ máy Giảm tiếng ồn Thay đổi máy Giảm CTR Giảm lượng phát thải chất phụ gia Bảng : Lựa chọn giải pháp SXSH để thực Tính khả thi TT Giải Pháp SXSH Thay đổi thiết bị 3.4.4 Kỹ thuật Kinh 30% 50% 0.9 tế 1.6 Môi trường 20% Tổng điểm 3.7 1.2 Nhiệm vụ 13: Lựa chọn giải pháp để thực Sau đánh giá kỹ thuật, kinh tế môi trường, ta lựa chọn giải pháp SXSH để triển khai Hiển nhiên giải pháp hấp dẫn giải pháp có lợi ích kinh tế lớn nhất, tính khả thi kỹ thuật cao Tuy nhiên, ngày có nhiều trường hợp, đặc biệt chịu áp lực, yếu tố mơi trường lại tiêu chí lựa chọn Có nhiều trường hợp có nhiều giải pháp SXSH xây dựng dẫn đến 19 khó khăn việc chọn lựa đặt ưu tiên thực cho giải pháp Bảng giúp đánh giá lập thứ tự ưu tiên để thực giải pháp Ta cần xác định nguồn lực cần thiết (tài chính, nhân lực, thời gian, v.v…) xây dựng kế hoạch thực Phiếu cho điểm theo phương pháp chuyên gia, dựa nhận xét chủ quan thành viên Điểm tính bảng sau: Kỹ thuật Cao: dễ thực Trung Bình: Dễ thực Thấp: Mơi trường gian hồn vốn năm Trung Bình: Thời gian hồn vốn Cao: Mức giảm ô nhiễm cao Trung Bình: Giảm phần ô nhiễm năm thể Thấp: Khơng Thấp: Ơ nhiễm khơng Có thực Khó thực Rất Kinh tế Cao: thời khó thực thay đổi thay đổi Chi phí vận hành Ơ nhiễm cao Đầu tư cao + chi phí vận hành Ơ nhiễm nhiều Điểm -3 -5 cao 3.5 Bước 5: Thực giải pháp SXSH Sau lựa chọn giải pháp triển khai thực hiện, có nhiều giải pháp thực ngay, có nhiều giải pháp khác lại u cầu phải có kế hoạch mang tính hệ thống để triển khai 3.5.1 Nhiệm vụ 14: Chuẩn bị thực Nhóm SXSH cần phải chuẩn bị cho thân người liên quan khác nhà máy để triển khai giải pháp chọn Công tác chuẩn bị bao gồm xin phê duyệt tài chính, u cầu phối hợp từ phận có liên 20 quan, thiết lập mối liên kết trường hợp giải pháp có liên quan đến nhiều phận, v.v… Các cơng việc này, ngồi khía cạnh kỹ thuật, cần phải người liên quan thực cẩn thận để đảm bảo hỗ trợ cộng tác họ liên tục xuyên suốt giai đoạn triển khai Liên kết tốt, nhận thức tốt trao đổi thơng tin tốt có ích cho công việc thực thi giải pháp Các bảng kiểm định cơng việc liên quan, phận phòng ban cần phải liên hệ, địa cần biết, v.v… hữu ích Phiếu cơng tác hỗ trợ cho việc lập kế hoạch triển khai Phiếu ghi lại người chịu trách nhiệm triển khai, theo dõi tiến độ triển khai hạn hoàn thành Phiếu cho thấy tổng quan lợi ích kinh tế mơi trường để so sánh với kết thực tế đạt sau trình triển khai Kế hoạch triển khai giải pháp thực Các giải pháp SXSH Chịu trách nhiệm Trãi nhựa khu vực chế Bộ phận kỹ thuật Hạn thực Từ đầu đến hết ca làm biến, thu gom việc tận dụng nguyên liệu phụ gia rơi vãi Kiểm tra nhắc nhở nhân viên Bộ phận giám sát Thực thường xuyên làm việc Thu gom bao bì chứa Bộ phận vệ sinh Sau ca làm việc nguyên liệu Nhắc nhở nhaann viên rủ Bộ phận giám sát Thực thường xuyên bao bì Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp Bộ phận kỹ thuật Thực thường xuyên để tiết kiệm chi phí, tận lượng nhiệt cách rang liên tục Kế hoạch triển khai giải pháp thực nghiên cứu khả thi Các giải pháp Ưu tiên Chịu SXSH nhiệm trách Hạn thực Các thông số quan trắc 21 Bảo trì, kiểm tra máy Bộ phận kỹ thuật móc 12/2017 Hiệu suất thiết bị thiết bị Tiêu thụ lượng: điện, nước, dầu nhớt, Kế hoạch triển khai giải pháp thực nghiên cứu sau Các giải pháp SXSH Hạn tiến hành ngiên Chịu trách nhiệm Thay đổi thiết bị cứu khả thi 11/2020 3.5.2 Bộ phận kỹ thuật Nhiệm vụ 15: Triển khai giải pháp Việc triển khai giải pháp SXSH tương tự cải tiến công nghiệp khác không cần phải mô tả chi tiết Các nhiệm vụ bao gồm chuẩn bị sơ đồ vẽ, chế tạo/mua sắm thiết bị, vận chuyển đến cơng trường, lắp đặt vận hành Khi cần tiến hành đào tạo nhân lực song song giải pháp tuyệt vời bị thất bại không tiếp quản người đào tạo đầy đủ Nhóm triển khai cần biết rõ cơng việc mục đích cơng việc mức độ có thể, có gợi ý hữu ích thường xuất phát từ đội triển khai 3.5.3 Nhiệm vụ 16: Quan trắc đánh giá kết Cuối cùng, giải pháp triển khai cần phải quan trắc để đánh giá việc thực Các kết thu cần phải phù hợp với ước tính/tính tốn đánh giá kỹ thuật; nguyên nhân sai lệch, có, phải nêu Có thể dùng phiếu cơng tác để thực mục tiêu Các vấn đề xảy cần phải đặc biệt đánh dấu lưu tâm Cần phải chuẩn bị báo cáo đầy đủ để trình lên ban lãnh đạo Những người có liên quan cần phải 22 biết kết Công tác triển khai coi kết thúc sau thực thành cơng trì hoạt động ổn định thời gian đủ dài 3.6 Bước 6: Duy trì hoạt động SXSH Thách thức lớn cho hoạt động SXSH nhà máy nhỏ làm để trì bền vững chương trình SXSH Thành cơng chương trình SXSH dễ bị tiêu tan, nhà máy lại trở tình trạng ban đầu Sự nhiệt tình tốc độ đội SXSH có xu hướng trùng xuống Thường lãnh đạo cao người chịu trách nhiệm cho kết bi kịch Rút bỏ cam kết, chi phí sản xuất phụ trội, khơng có sách khen thưởng khích lệ cơng việc hốn đổi ưu tiên lý thường gặp phải mà cần phải kiểm tra tránh Việc quan trắc xem xét lại giải pháp triển khai cần phải trình bày để khích lệ mong muốn giảm thiểu chất thải Cần phải có nỗ lực để tích hợp SXSH vào quy trình lập kế hoạch thường ngày công ty Việc tham gia nhiều nhân viên khen thưởng cho người xứng đáng chìa khóa chắn để đảm bảo bền vững chương trình Triển khai xong giải pháp SXSH khu vực nghiên cứu, nhóm SXSH nên trở lại bước – Phân tích quy trình – tiến hành xác định lựa chọn bước quy trình gây lãng phí Chu trình lại diễn liên tục tới tất bước thực đầy đủ Khi bước triển khai, hội SXSH khác xác định được, điều cho phép tiếp tục chu trình Nói tóm lại, triết lý SXSH cần phải xây dựng cơng ty Điều có nghĩa SXSH cần phải trở thành phần tách rời hoạt độngsản xuất cơng ty Mọi chương trình SXSH thành cơng áp dụng triết lý 23 24 ... thừa Cà phê rơi vãi(0.5kg) Cà phê cháy(1,5kg) gia cà phê rơi vãi CàPhụ phê rơi rang Bơ 2kg Muối Cà phê 0,25kg 95kg Bột cà 90kg Cà phê hỏng(5kg) 90kg phê Bột cà 89kg Cà phê rơi tẩm ướp Cà phê bột. .. Điện ,Cà nhiệt phê nhân Cà phê Lượng Phụ gia(bơ, muối) Tẩm ướp Cà phê Nghiền Cà phê o 99kg Cà phê 97kg Rang (200-240 C) rang 97kg Tẩm ướp Cà phê 95kg tẩm ướp Cà phê rơi vãi, cà phê cháy, Vỏ cà phê. .. kéo dài 1.5 Tình hình sản xuất cà phê Việt Nam Việt Nam nước đứng đầu giới sản xuất cà phê đứng thứ ba xuất cà phê Ngày 26/3/1991 Việt Nam thức tham gia tổ chức Quốc tế cà phê ICO Ngày 13/10/1992