KY THUAT SAY TRONG CONG NGHE THUC PHAM

3.7 THIẾT BỊ TRÍCH LY DẠNG ROTO 6/27/2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA CÔNG NGHỆ BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên: Nguyễn Thành Cơng  Phone : 0907713349  Email: thcong52@yahoo.com MỤC TIÊU BÀI GIẢNG Thế trình sấy? Quá trình sấy có tác dụng CNTP? Các thơng số quan trọng trình sấy? 6/27/2012 ĐÁNH GIÁ Dự lớp: Bài tập + thi kỳ: Thi cuối kỳ: 6/27/2012 TÀI LIỆU SINH VIÊN THAM KHẢO 1) Nguyễn Văn Lụa Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học (tập 7), kỹ thuật sấy vật liệu Trường đại học Bách khoa Tp.HCM 2) Võ Văn Bang – Vũ Bá Minh., 2004 Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học – thực phẩm (tập 3), Truyền khối NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM: 268 – 309 3) Trần Văn Phú., 2002 Tính tốn thiết kế hệ thống sấy NXB Giáo dục 4) Trần Văn Phú – Lê Nguyên Đương., 1991 Kỹ thuật sấy nông sản NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, Việt Nam 6/27/2012 NỘI DUNG BÀI GIẢNG Khái niệm chung 1.1 Định nghĩa 1.2 Ý nghĩa 1.3 Các hình thức sấy 1.4 Cơ chế trình sấy Tĩnh học sấy 2.1 Khái niệm hỗn hợp khơng khí ẩm 2.2 Sơ đồ Razim Động học trình sấy 3.1 Tốc độ sấy 3.2 Thời gian sấy Cấu tạo máy sấy 6/27/2012 KHÁI NIỆM CHUNG 1.1 ĐỊNH NGHĨA  Sấy trình tách pha lỏng khỏi vật liệu phƣơng pháp nhiệt  Sấy trình tách nƣớc tự vật liệu cách làm cho chuyển pha tác động tác nhân vật lý để thu đƣợc sản phẩm rắn 6/27/2012 1.2 Ý NGHĨA Giảm Aw Tăng bền vững học Ức chế nhân tố gây hư hỏng 6/27/2012 1.3 CÁC HÌNH THỨC SẤY Thơng thường • Sấy đối lưu • Sấy tiếp xúc • Sấy xạ Đặc biệt • Sấy dịng điện cao tần • Sấy trường sóng siêu âm • Sấy thăng hoa 6/27/2012 1.4 CƠ CHẾ CỦA Q TRÌNH SẤY Dịng nhiệt qm cấp cho bề mặt vật liệu Dòng nhiệt q dẫn từ bề mặt vào vật liệu Dòng ẩm j di chuyển từ vật liệu bề mặt Dòng ẩm jm tách vào môi trƣờng 6/27/2012 10 jm j 3.1 TỐC ĐỘ SẤY Ν= 𝑑𝑊 𝑆𝑑𝜃 (kg ẩm/m2.h) (3.1) dW: lƣợng ẩm bay (kg) S: diện tích bề mặt vật liệu sấy (m2) 𝜃: thời gian sấy (h) 6/27/2012 25 3.2 THỜI GIAN SẤY 𝜽 = 𝜽 𝒅𝜽 𝟎 = 𝟏 𝒘 𝒅𝑾 𝑺 𝟎 𝑵 (3.2) dW = - LkdX, X : X1 ÷ X2 𝜽 = 6/27/2012 𝑳𝒌 𝒙𝟐 𝒅𝑿 𝑺 𝒙𝟏 𝑵 (3.3) 26 3.3 LƢỢNG ẨM CẦN BỐC HƠI 6/27/2012 27 3.4 LƢỢNG KHƠNG KHÍ CẦN THIẾT 6/27/2012 28 3.5 NHIỆT LƢỢNG CẦN THIẾT 6/27/2012 29 6/27/2012 30 6/27/2012 31 THIẾT BỊ SẤY Tác nhân sấy Áp suất làm việc • Khơng khí, khối lị • Thăng hoa, tia hồng ngoại • Sấy chân khơng • Sấy áp suất thường Phương thức • Liên tục • Gián đoạn làm việc 6/27/2012 32 THIẾT BỊ SẤY Phương pháp • Tiếp xúc, đối lưu cung cấp • Bức xạ… nhiệt Cấu tạo thiết bị • Phịng sấy, hầm sấy • sấy phun, tầng sơi Chiều chuyển • Cùng chiều, nghịch chiều động • Giao chiều 6/27/2012 33 MÁY SẤY KHAY 6/27/2012 34 MÁY SẤY TRỤC 6/27/2012 35 SẤY TẦNG SÔI 6/27/2012 36 SẤY KHÍ NÉN 6/27/2012 37 SẤY TRỤC QUAY 6/27/2012 38 SẤY ĐÔNG KHÔ 6/27/2012 39 ... CÔNG NGHỆ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên: Nguyễn Thành Công  Phone : 0907713349  Email: thcong52@yahoo.com MỤC TIÊU BÀI GIẢNG Thế trình sấy? Quá trình sấy có tác dụng CNTP? Các thơng... 6/27/2012 13 CÁC ĐẶC TRƢNG TRẠNG THÁI ẨM CỦA VẬT LIỆU ẨM Những vật đem sấy thƣờng chứa lƣợng ẩm định Trong trình sấy ẩm, chất lỏng bay hơi, độ ẩm giảm Trạng thái vật liệu ẩm đƣợc xác định độ ẩm nhiệt