Bố trí mặt bằng, xây dựng lại hệ thống sản xuất , hoạch định kế hoạch công ty bia sabeco

Nhóm trưởng : Hoàng Tuấn ViệtBảng phân công tiến độ PHẦN I: Giới thiệu về công ty 1-Hoàng Tuấn Việt Phần II: Dự báo nhu cầu sản xuất của 4-Nguyễn thị Nhu Trang 5- Dương Thị Yến Phần VI:

LỚP :QTKD2A3

7- Nguyễn Thị Như Trang

8- Nguyễn thị thu Trang

9- Dương thị Yến

10- Bùi Công Hoan

Nhóm trưởng : Hoàng Tuấn Việt

Bảng phân công tiến độ

PHẦN I: Giới thiệu về công ty 1-Hoàng Tuấn Việt

Phần II: Dự báo nhu cầu sản xuất của

4-Nguyễn thị Nhu Trang 5- Dương Thị Yến

Phần VI: Hoạch định tổng hợp 1- Nguyễn Đức Việt

2- Lê Văn TùngPhần V: Phương pháp điều độ sản xuất

và quản trị tồn kho của Sabeco

1- Hoàng Tuấn Việt2- Phạm thế AnhPhần VI:Tổng kết 1- Hoàng Tuấn Việt

MỤC LỤC

*******

Bảng phân công tiến độ Lời mở đầu PHẦN I: Giới thiệu về công ty………

Phần II: Dự báo nhu cầu sản xuất của của Sabeco………

Phần III:Phân tích và ra quyết định về công suất………

Phần VI: Hoạch định tổng hợp………

Phần V: Phương pháp điều độ sản xuất và quản trị tồn kho của Sabeco Phần VI:Tổng kết………

Tài liệu tham khảo………

*******

Nền kinh tế phát triển, doanh nghiệp khi tiến hành đầu tư hay sản xuất

họ đều muốn đồng tiền bỏ ra sẽ mang lại lợi nhuận cao nhất Ngoài những lợi thế sẵn có, nguồn nhân lực , nguồn tài chính của doanh nghiệp là cơ sở cho hàng loạt các chính sách đưa doanh nghiệp tới thành công.

Những tính toán cho việc bố trí mặt bằng, xây dựng hệ thống sản xuất sao cho phù hợp với doanh nghiệp phù để đáp ứng đủ nhu cầu của người tiêu dùng

Xuất phát từ quan điểm này, chúng tôi chọn Sabeco làm doanh nghiệp cho đề tài này Lịch sử phát triển của Sabeco gắn liền với quá trình phát triển mạnh mẽ và bền vững của thương hiệu bia Sài Gòn, thương hiệu dẫn đầu của Việt Nam Sản phẩm của Sabeco đang chiếm lĩnh thị phần lớn trên thị trường Việt Nam Hệ thống sản xuất của Sabeco đạt tiêu chuẩn quốc tế Việc phân tích quá trình sản xuất cũng đơn giản dễ dàng hơn

SABECO - Tổng Công ty Nước giải khát Sài Gòn.

Bia-Rượu-Tên công ty: TỔNG CTCP BIA- RƯỢU- NƯỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN

Tên giao dịch: SAIGON BEER - ALCOHOL - BEVERAGE JOINT

STOCK CORPORATION

Tên viết tắt: SABECO

Trụ sở chính: Số 6 Hai Bà Trưng, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí Minh.

Điện thoại: (08) 3829 4081

Fax: (08) 3829 6856

Website: http://www.sabeco.com.vn

Email: sabeco@sabeco.com.vn

PHẦN I: GIỚI THIỆU VÊ CÔNG TY:

A-Lịch sử hình thành và phát triển:

Lịch sử phát triển của Sabeco gắn liền với quá trình phát triển mạnh mẽ và bền vững của thương hiệu bia Sài Gòn, thương hiệu dẫn đầu của Việt Nam Giai đoạn trước năm 1975

Là một nhà máy bia của Tư Bản Pháp được xây dựng từ năm 1875

Giai đoạn 1977 - 1988

01/06/1977 Công ty Rượu Bia Miền Nam chính thức tiếp nhận và quản lý Nhà máy Bia Chợ Lớn từ Hãng BGI và hình thành nên Nhà máy Bia Sài Gòn

1981 Xí nghiệp Liên hiệp Rượu Bia NGK II được chuyển đổi từ Công ty Rượu Bia Miền Nam

1988 Nhà máy Bia Sài Gòn trở thành đơn vị hạch toán độc lập trực thuộc Xí nghiệp Liên hiệp Rượu Bia NGK II

Giai đoạn 1988 - 1993

1989 - 1993 Hệ thống tiêu thụ với 20 chi nhánh trên cả nước Sản phẩm của Công ty Bia Sài Gòn đã vươn ra có mặt trên thị trường khó tính nhất như: Nhật, Úc, Mỹ, EU, Singapore, Hongkong, 1993 Nhà máy Bia Sài Gòn phát triển thành Công ty Bia Sài Gòn với các thành viên mới:

 Nhà máy Nước đá Sài Gòn

 Nhà máy Cơ khí Rượu Bia

 Nhà máy Nước khoáng ĐaKai

 Công ty Liên doanh Carnaud Metalbox Sài Gòn sản xuất lon

 Công ty Liên doanh Thủy Tinh Malaya Việt Nam sản xuất chai thủy tinh

Giai đoạn 1994 - 1998

1994 - 1998, hệ thống tiêu thụ đạt 31 chi nhánh trên cả nước

1995, Công ty Bia Sài Gòn thành lập thành viên mới Xí Nghiệp Vận Tải

1996, tiếp nhận thành viên mới công ty Rượu Bình Tây

1996 - 1998 Thành lập các công ty liên kết sản xuất Bia Sài Gòn với các thành viên

 Nhà máy Bia Phú Yên

 Nhà máy Bia Cần Thơ

Giai đoạn 1999 - 2002

2000, Hệ thống Quản lý Chất lượng của BVQI - ISO 9002:1994

2001, Hệ thống Quản lý Chất lượng của BVQI - ISO 9001:2000

Năm 2000, Công ty Bia Sài Gòn là doanh nghiệp sản xuất bia đầu tiên của Việt Nam đạt và vượt mốc sản lượng 200 triệu lít/năm Thành lập các công tyliên kết sản xuất bia

 2001 Công ty Bia Sóc Trăng

 Nhà máy Bia Henninger

 Nhà máy Bia Hương Sen

 2002 Công Ty Liên doanh Bia Cần Thơ

 Nhà máy Thủy tinh Phú Thọ

 Công ty Thương mại Dịch vụ Bia - Rượu - NGK Sài Gòn

2004 Thành lập Tổng công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn SABECO chuyển sang tổ chức và hoạt động theo mô hình Công ty mẹ - công ty con theo quyếtđịnh số 37/2004/QĐ-BCN của Bộ trưởng Bộ Công nghiệp

2006 Hoàn chỉnh hệ thống phân phối trên toàn quốc với 8 Công ty CPTM SABECO khu vực

2007 Tổng công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn SABECO liên tục phát triển lớn mạnh với chủ đạo là sản xuất, kinh doanh các sản phẩm Bia Sài Gòn và đầu tư mới trên nhiều lĩnh vực, sản phẩm khác

2008 Tổng Công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn chuyển đổi thành Công ty

Cổ Phần Bia - Rượu - NGK Sài Gòn và chính thức đưa vào hoạt động Nhà máy bia Sài Gòn Củ Chi, đây là nhà máy bia lớn nhất Đông Nam Á

Hiện nay, Tổng công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn SABECO có tổng cộng

28 thành viên

B-Cơ cấu tổ chức:

C- Sơ đồ bộ máy tổ chức:

+ Ngoài ra, còn có các sản phẩm với nhiều hương vị đặc trưng ngon cho người tiêu dùng lựa chọn như: cam, chanh, cream soda, dâu, bạc

hà và nước uống đóng chai Terrawa

Phần II: Dự báo nhu cầu sản xuất của của Sabeco:

I Dự báo nhu cầu sản phẩm : 2 quí còn lại năm 2011 ( từ 01-07-2011 đến 31-12-2011) – trung hạn

Năm 2010 quy mô thị trường Bia Việt Nam đạt trên 1,8 tỷ lít tăng 19.1%,

và dự báo đến năm 2011, tổng sản lượng bia trong nước ước đạt 2,7 tỷ lít,tăng 45% so với năm 2010 Việt Nam hiện là quốc gia có dân số trẻ vớikhoảng 33 triệu người trong độ tuổi 20 đến 40, độ tuổi có tỷ lệ tiêu thụ cácsản phẩm bia cao nhất Tỷ lệ tăng trưởng kinh tế của Việt Nam trong giaiđoạn 2008-2012 được dự báo đạt trên 9% Theo đó, GDP bình quân đầungười đạt mục tiêu 1.168$ vào năm 2010, thúc đẩy nhu cầu tiêu thụ các sảnphẩm bia, đặc biệt là bia cao cấp và trung cấp, đảm bảo cho tăng trưởng theochiều sâu của thị trường bia Việt Nam trong tương lai Sản lượng tiêu thụ biacủa Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng khoảng 13% - 14% /nămtrong những năm tới

Đó là thị trường tổng thể Bia Việt Nam , và đối với Bia Sài Gòn chúng tađưa ra bảng dự báo nhu cầu tiêu thụ trong 2 quí còn lại năm 2011

BẢNG DỰ BÁO NHU CẦU TRUNG HẠN TIÊU THỤ SẢN PHẨM BIA

Nhu cầu bánra( triệu lít)

559 6

558 57 5206 6

n

y t ty

n

a

57 , 144 57

559 6

5206 57

558 559 )

n

ty t y

t

b

Thông tin thị trường

Các doanh nghiệp dự báo nhu cầu bia, nước giải khát không ga sẽ tăng ít nhất 30% so với năm ngoái, riêng rượu sẽ giảm mạnh tới 40% do tác động của chính sách thuế và chi phí đầu vào

Bia tăng, rượu giảm

Tại đại lý nước ngọt Dĩ Thịnh (đường Trường Sơn, phường 12, quận 10,

TP HCM), lượng tiêu thụ các loại nước ngọt như Pepsi, Cocacola, 7 Up…tăng đáng kể Chủ đại lý này cho biết: “Hơn một tuần nay, các quán hàngchúng tôi bỏ mối đặt tăng lên 20 thùng một tuần, gấp đôi những tuần trước”.Tại shop Tân Mai (Chợ Bến Thành, quận 1), mức tiêu thụ bia lẻ cũng tăngmạnh Giá bia Heineken tăng nhẹ 5.000 đồng một két; Sài Gòn đỏ tăng3.000 đồng

Tại Hà Nội, chị Thanh, chủ đại lý bia rượu tại chợ Thái Thịnh, quận Đống

Đa cho hay, lượng tiêu thụ mấy ngày chớm hè tăng tới 25%, chạy nhất làbia, nước ngọt không ga Theo giới bán buôn bia, rượu tại Hàng Chiếu, mọinăm ra Tết, mặt hàng này chậm hẳn nhưng năm nay khá ổn định do thời tiếtnóng, đặc biệt, mấy ngày gần đây, đơn hàng tăng gấp rưỡi

Bà Nguyễn Hương Ngọc, giám đốc kinh doanh chi nhánh miền Bắc, Tổngcông ty Rượu bia nước giải khát Sài Gòn (Tribeco) dự báo, hè này, sảnlượng bia sẽ tăng 30% so với năm ngoái Các loại bia đóng chai , bi non

Heniken ,… và bia cỏ , bia hơi

Trong khi đó, mặt hàng rượu được nhận định sẽ có một mùa tiêu thụ ảmđạm nhất trong vài năm trở lại đây do bắt đầu áp dụng chính sách thuế tiêuthụ đặc biệt tăng 10 - 15% so với mức cũ Ông Hồ Văn Hải, Giám đốc Công

ty CP rượu Hà Nội dự đoán, nhu cầu tiêu thụ rượu trong 6 tháng đầu năm sẽgiảm khoảng 30 - 40% “Giá tăng, thời tiết lại nắng nóng khiến nhu cầu củangười dân giảm mạnh”, ông Hải nói

II Ứng dụng phương pháp dự báo phù hợp với doanh nghiệp

Với thị trường bia ngày càng phát triển và có tiềm năng , hình thức dự báophù hợp với doanh nghiệp chính là Phương pháp dự báo bằng mô hình chuối

số thời gian

Nhận định : trong thời gian tới , nhu cầu tiêu thụ bia trên cả nước sẽ tăng dobắt đầu vào hè Hơn nữa , dự báo năm nay thời tiết sẽ trở lên nóng hơn mọinăm Chính vì vậy, dự báo nhu cầu tiêu thụ bằng mô hình chuối số thời gian

sẽ là rất hợp lý Chúng ta chia ra làm 2 quí cuối năm 2011

Phần III:Phân tích và ra quyết định về công suất:

I-Phân tích quy trình và cơ cấu tổ chức hệ thống sản xuất sản phẩm:

A-Kết cấu của quy trình sản xuất bia tại SABECO:

Khả năng sản xuất, công nghệ thiết bị

1 Nguyên vật liệu và nhiên liệu chính

Nguyên vật liệu mua vào dùng cho các quá trình sản xuất bao gồm:

 Gạo

 Đường

 Malt

 Hoa houblon

 Vỏ chai, nút

 Nhãn, giấy nhãn

Các loại hoá chất khác

2 Khả năng sản xuất của dây chuyền thiết bị

- Dây chuyền sản xuất bia lon, bia chai, bia hơi công nghệ Cộng hoàLiên Bang Đức, công suất 40 triệu lít/ năm

- Khả năng sản xuất tại mỗi công ty thành viên trực thuộc trung bình

từ 30 - 70 triệu lít bia/năm , của toàn tổng công ty là trên 1 tỷ lit/năm ( Theo thống kê của SABECO tháng 10/2010 )

Cụ thể với 1 vài công ty thành viên:

3 Quy trình sản xuất bia các loại.

Quy trình sản xuất bia qua 4 giai đoạn:

-quy trình ở phân xưởng nấu

-quy trình ở phân xưởng lên men

-quy trình ở phân xưởng làm trong bia

-quy trình đóng chai

1 Nấu:

Trong qúa trình này malt sau khi được nghiền sẽ hoà tan chung với nước

theo một tỷ lệ phù hợp với từng loại sản phẩm và dưới tác dụng của các

enzyme ở nhiệt độ nhất định sẽ được đường hoá trong “nồi nấu malt”

Tương tự như vậy, gạo sẽ được hồ hoá, sau đó được phối trộn lại với nhau trong nồi nấu malt để được đường hoá trước khi được bơm sang nồi lọc Mục đích chính của giai đoạn này là hoà tan hết chất đường, minerals, cũng như một số protein quan trọng phục vụ quá trình lên men ra khỏi những thành phần không hoà tan như vỏ trấu, chất sơ Sau đó, tại nồi lọc, người ta lọc hết chất lỏng ra khỏi trấu cũng như các chất sơ và mầm để lấy hết lượng đường còn bám vào trong trấu dịch đường này sẽ được đun sôi và houblon hoá nhằm trích ly chất đắng, tinh dầu thơm, polyphenol, các hợp chất chứa nitơ và các thành phần khác của hoa houblon vào dịch đường để biến đổi nó thành dịch đường có vị đắng và hương thơm dịu của hoa Đồng thời quá trình này cũng giúp tăng độ bền keo của dịch đường, thành phần sinh học của nó được ổn định và tăng hoạt tính sức căng bề mặt tham gia vào quá trình tạo và giữ bọt Sau khi quá trình đun sôi và houblon hoá kết thúc thì toàn bộ lượng oxy đã bay ra ngoài theo hơi nước và trong dịch đường có rất nhiều cặn Do đó dịch đường cần được bơm qua bồn lắng cặn theo phương pháp lắng xoáy để tách cặn trước khi đưa qua bộ phận làm lạnh nhanh, đưa nhiệt độ xuống đến mức cần thiết phù hợp với nhiệt độ lên men

2 Lên men:

Là giai đoạn quyết định để chuyển hoá dịch đường houblon hoá thành bia dưới tác động của nấm men thông qua hoạt động sống của chúng Phản ứng sinh học chính của quá trình này tạo cồn và CO2 Ngoài ra, nhà sản xuất cònthu được một dịch lên men có nhiều cấu tử với tỉ lệ về khối lượng của chúng hài hoà và cân đối Có thể chia quá trình lên men thành hai giai đoạn: quá trình lên men chính nhằm thay đổi lớn về lượng và biến đổi sâu sắc về chất trong các cấu tử hợp thành chất hoà tan của dịch đường; quá trình lên men phụ nhằm chuyển hoá hết phần đường có khả năng lên men còn tồn tại trong bia non, đồng thời làm ổn định thành phần và tính chất cảm quan của sản phẩm

3 Làm trong bia:

Đây là quá trình tách các hạt dạng keo, nấm men sót, các phức chất protein – polyphenol, và nhiều loại hạt ly ty khác để tăng thời gian bảo quản và lưu

4 Đóng gói:

Để lưu trữ, vận chuyển và phân phối đến người tiêu dùng, bia được chiết rót vào chai, lon sau đó được thanh trùng bằng nhiệt nhằm tiêu diệt hoàn toàn các tế bào còn sống, vi sinh vật có hại ảnh hưởng đến tuổi thọ sản phẩm

B-Cơ cấu tổ chức hệ thống sản xuất sản phẩm

- Xây dựng và vận hành hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 là một trong những yêu cầu mang tính định hướng mà SABECO

- Công ty mẹ đặt ra Hiện tại, do nhu cầu tổ chức sản xuất bia gia công tại các nhà máy bia địa phương, để đồng nhất chất lượng sản phẩm, SABECO đang thực hiện một quy trình kiểm tra khép kín tại từng nhà máy và đặt dưới

sự kiểm soát trực tiếp bởi chính nhân viên của SABECO SABECO áp dụng

hệ thống quản lý chất lượng trong hoạt động phát triển, sản xuất và kinh doanh các loại sản phẩm bia mang nhãn hiệu

- Gồm có :phân xưởng động lực,phân xưởng công nghệ(lưu trữ,xử lý

nguyên vật liệu,nấu lên men và lọc bia),phân xưởng chiết gồm dây chuyền chiết chai công suất 60000 chai/giờ.Phòng thí nghiệm với các trang thiết bị thí nghiệm hiện đại.Hệ thống xử lý nước thải.Đáp ứng đầy đủ các tiêu chí:tự động hóa cao,đảm bảo sản xuất bia với chất lượng cao.Tiết kiệm năng

lượng,chi phí và nhân công nhờ tự động hóa các khâu bốc xếp và quản lý chất lượng

II- Phân tích về công suất, vị trí và mặt bằng của doanh nghiệp:

A- Hoạch định công suất:

Bảng dự báo nhu cầu:

Tháng Nhu cầu dự báo

( triệu lít )

Số ngày sản xuất Nhu cầu theo

ngày sx (triệu lít/ngày )

ty phải nhập khẩu từ nước ngoài Công ty đã nhập khẩu một số máy mócthiết bị có nguồn gốc sản xuất ở các nước châu á như: Trung Quốc, ĐàiLoan, Nhật với giá cả hợp lý nhưng chất lượng vẫn đảm bảo so với yêu cầucủa sản xuất.

Bảng 7:Danh mục các loại thiết bị chủ yếu

1 Máy xay Malt N.T250 Việt Nam 150kg/h

2 Máy xay gạo N.T250 Việt Nam 100kg/h

6 Nồi lên men chính Việt Nam 3000 lít

8 Thiết bị lạnh nhanh Trung Quốc 1000 lít

9 Thiết bị nạp CO2 Việt Nam 1000 lít

10 Máy ép lọc khung bản Việt Nam 2m3/h

12 Bể muối Việt Nam 10m3/h

13 Nồi hơi LHG 0,152 Trung Quốc 0,45 tấn/h

15 Máy nén lạnh MYCOM Nhật Bản 105000Kcal

( Nguồn: Phòng Kỹ thuật )

B-Ðặc điểm lao động của công ty Sabeco:

Ðể sản xuất kinh doanh có hiệu quả lãnh đạo công ty bia Sabeco luôntrú trọng đến chất lượng lao động Định hướng mục tiêu của công ty làngười lãnh đạo không những am hiểu ngành nghề mà còn phải thông thạokiến thức chuyên môn Những năm qua các hình thức đào tạo công nhân mớiđược công ty áp dụng khá triệt để Công ty có hơn 3/5 số công nhân đã đượcđào tạo về nghiệp vụ chuyên môn Bậc thợ bình quân của công nhân hiệnnay là 4,5 Hàng năm công ty đều tiến hành hoạt động tuyển dụng thêmnhững kỹ sư giỏi, cử cán bộ cá nhân có năng lực đi học các khoá học ngắnhạn hoặc dài hạn tại các trường Đại học

Bảng 8: Số lượng lao động của công ty bia Sabeco từ năm 2009 - 2011

Năm Số lao động cuối kỳ Lao động bình quân

Nam: 150 người chiếm 57%

Chất lượng lao động được thể hiện qua các chỉ tiêu bao gồm: độ tuổitrình độ học vấn

Bảng 9: Cơ cấu Lao động theo độ tuổi của Công ty bia Sabeco (2011)

Mặt bằng theo dây chuyền:

Bố trí mặt bằng của công ty Sabeco luôn được chú trọng tới từng khâutrong quá trình sản xuất Mục tiêu chính tạo được dòng lien tục, đều đặntrên quy trình sản xuất để giảm thiểu tối đa thời gian nhà rỗi của côngnhân ở từng nơi làm việc

Để sản xuất ra những sản phẩm bia tuyệt hảo của Sabeco việc thực hiệnqua những bước sau:

-A: Nảy mầm lúa mạch