u của các nhà vạn vật học, gà có nguồn gốc từ một loài chim hoang dã ở Ấn Độ, được con người thuần hoá mấy ngàn năm qua. Là giống vật tuy nhỏ nhưng hình tượng gà, đặc biệt là gà trống, được sách, báo, tài liệu biên khảo viết nhiều, có vi ̣ trí trong nền văn hoá phương Đông và phương Tây. Ở Việt Nam, gà là biểu tượng của nền văn minh, nếp sinh hoạt văn hoá của người dân nông thôn. Có nhiều hình chạm trổ, điêu khắc về gà trên các công trình nghệ thuật, văn hoá, tâm linh. Thịt gà là thịt của gà. Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn. Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cà ri, lagu, rô ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp…. Giống như thịt bò, cá và các loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà là thực phẩm protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Ngoài giàu đạm trong thịt gà còn chứa albumin, chất béo, các vitamin, khoáng chất. Thịt gà nguồn cung cấp dồi dào của vitamin B3 và B6 có chưc năng quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và protein. Đây là loại thực giàu dinh dưỡng, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa. Giá u của các nhà vạn vật học, gà có nguồn gốc từ một loài chim hoang dã ở Ấn Độ, được con người thuần hoá mấy ngàn năm qua. Là giống vật tuy nhỏ nhưng hình tượng gà, đặc biệt là gà trống, được sách, báo, tài liệu biên khảo viết nhiều, có vi ̣ trí trong nền văn hoá phương Đông và phương Tây. Ở Việt Nam, gà là biểu tượng của nền văn minh, nếp sinh hoạt văn hoá của người dân nông thôn. Có nhiều hình chạm trổ, điêu khắc về gà trên các công trình nghệ thuật, văn hoá, tâm linh. Thịt gà là thịt của gà. Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn. Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cà ri, lagu, rô ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp…. Giống như thịt bò, cá và các loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà là thực phẩm protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Ngoài giàu đạm trong thịt gà còn chứa albumin, chất béo, các vitamin, khoáng chất. Thịt gà nguồn cung cấp dồi dào của vitamin B3 và B6 có chưc năng quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và protein. Đây là loại thực giàu dinh dưỡng, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa. Giá u của các nhà vạn vật học, gà có nguồn gốc từ một loài chim hoang dã ở Ấn Độ, được con người thuần hoá mấy ngàn năm qua. Là giống vật tuy nhỏ nhưng hình tượng gà, đặc biệt là gà trống, được sách, báo, tài liệu biên khảo viết nhiều, có vi ̣ trí trong nền văn hoá phương Đông và phương Tây. Ở Việt Nam, gà là biểu tượng của nền văn minh, nếp sinh hoạt văn hoá của người dân nông thôn. Có nhiều hình chạm trổ, điêu khắc về gà trên các công trình nghệ thuật, văn hoá, tâm linh. Thịt gà là thịt của gà. Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn. Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cà ri, lagu, rô ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp…. Giống như thịt bò, cá và các loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà là thực phẩm protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Ngoài giàu đạm trong thịt gà còn chứa albumin, chất béo, các vitamin, khoáng chất. Thịt gà nguồn cung cấp dồi dào của vitamin B3 và B6 có chưc năng quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và protein. Đây là loại thực giàu dinh dưỡng, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa. Giá
MỤC LỤC PHẦN 1: GIỚI THIỆU PHẦN 2: SẢN PHẨM Da gà chiên giòn Chà gà Gà viên (chicken ball) Ức gà nugget (đã xử lý nhiệt) 5 Patty ức gà 6 Chicken Ham Chicken Bolonaga Chicken Roll Chicken Noodle Soup 10 Chicken Salad 11 Pate thịt gà: 12 Xúc xích gà tiệt trùng 10 13 Bột gà (chicken powder) 10 14 Nước cốt gà: 11 15 Mỡ gà (rendered chicken fat) 11 16 Bánh gà 12 17 Ức gà xơng khói: 13 18 Xúc xích gà xơng khói: 13 19 Gà popcorn 14 20 Xíu mại gà: 15 PHẦN 1: GIỚI THIỆU Tên khoa ho ̣c của gà là “Gallus gallus domesticus” Gà có nhiề u chủng loa ̣i, theo nghiên cứu của các nhà va ̣n vâ ̣t ho ̣c, gà có nguồ n gố c từ mô ̣t loài chim hoang dã ở Ấn Đô ̣, đươ ̣c người thuầ n hoá mấ y ngàn năm qua Là giố ng vâ ̣t nhỏ hình tươ ̣ng gà, đă ̣c biê ̣t là gà trố ng, đươ ̣c sách, báo, tài liê ̣u biên khảo viế t nhiề u, có vi tri ̣ ́ nề n văn hoá phương Đông và phương Tây Ở Viê ̣t Nam, gà là biể u tươ ̣ng của nề n văn minh, nế p sinh hoa ̣t văn hoá của người dân nông thôn Có nhiề u hình cha ̣m trổ , điêu khắ c về gà các công triǹ h nghê ̣ thuâ ̣t, văn hoá, tâm linh Thịt gà thịt gà Đây thực phẩm gia cầm phổ biến giới, chế biến sử dụng theo nhiều cách, nhiều văn hố tơn giáo khác nhau, với thịt bò thịt lợn Thịt gà thực phẩm bổ dưỡng chế biến thành nhiều ăn ngon như: cà ri, lagu, rơ ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp… Giống thịt bò, cá loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà thực phẩm protein hoàn chỉnh, nghĩa chứa tất axit amin thiết yếu Ngồi giàu đạm thịt gà chứa albumin, chất béo, vitamin, khoáng chất Thịt gà nguồn cung cấp dồi vitamin B3 B6 có chưc quan trọng chuyển hóa carbohydrate protein Đây loại thực giàu dinh dưỡng, thể người dễ hấp thu tiêu hóa Giá trị dinh dưỡng cho 100 g (3,5 oz) Năng lượng 916 kJ (219 kcal) Cacbohydrat 0.00 g Chất béo Chất béo bão hòa Chất béo khơng bão hòa đơn Chất béo khơng bão hòa đa 12.56 g 3.500 g Chất đạm Tryptophan Threonine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Cystine 24.68 g 0.276 g 1.020 g 1.233 g 1.797 g 2.011 g 0.657 g 0.329 g 4.930 g 2.740 g Phenylalanine Tyrosine Valine Arginine Histidine Alanine Aspartic acid Glutamic acid Glycine Proline Serine 0.959 g 0.796 g 1.199 g 1.545 g 0.726 g 1.436 g 2.200 g 3.610 g 1.583 g 1.190 g 0.870 g Thịt gà thực phẩm sử dụng phổ biến giới Các sản phẩm từ thịt gà ngày đa dạng: gà viên, chà gà, soup gà, bánh gà… Chúng sử dụng rộng rãi cho lứa tuổi, đối tượng, tiện dụng, chế biến sẵn dễ sử dụng hay cần sơ chế qua sử dụng chúng sử dụng ăn vặt, hay sử dụng chơi, ăn tiệc PHẦN 2: SẢN PHẨM Da gà chiên giòn • Thành phần ngun liệu: Da gà, bột gạo, muối, đường, ớt, chất điều vị (E621), hành, tinh bột bắp, tỏi, dầu đậu nành Tên sản phẩm Howard's Crispy Fried Chicken Skins Hãng sản xuất Howard's Snacks, LLC Khối lượng tịnh 56,7 gam Hướng dẫn bảo quản Bảo quản nới khơ thống, tránh ánh nắng trực tiếp Thành phần dinh dưỡng - Năng lượng: 360 cal 14g - Lipid: 32g - Tổng carbohydrate: 16g - Protein: 8g - Cholesterol: 152mg Chà gà • Thành phần nguyên liệu: thịt ức gà(98%), muối, nước mắm, đường, chất điều vị (621) Tên sản phẩm Hãng sản xuất Khối lượng tịnh Hướng dẫn bảo quản Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu Thành phần dinh dưỡng 100g Chà gà Thảo Nguyên Phát 100g/hũ Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp - Hàm lượng protid 30% khối lượng - Năng lượng: kcal - Carbohydrate: 24,2g - Protein: 45g - Lipid: 3,6g - Xơ: 0,45g - Đường: 22,1g - Natri: 4635mg Gà viên (chicken ball) • Thành phần nguyên liệu: thịt gà, tinh bột khoai tây, dầu cọ, protein đậu nành, ớt, muối, đường, bột whey, chất chống oxy hóa (E339) Tên sản phẩm Hãng sản xuất Khối lượng tịnh Hướng dẫn bảo quản Thành phần dinh dưỡng 100g Chicken ball Saudi Gold 800g Bảo quản nhiệt độ -18oC - Năng lượng: 148 kcal - Carbohydrate: 12,9g - Protein: 10,9g - Lipid: 5,9g Ức gà nugget (đã xử lý nhiệt) • Thành phần nguyên liệu: ức gà (còn xương ức), nước, muối, natri photphat, tinh bột Vỏ bánh: bột mì, niacin, sắt, thiamine mononitrat, riboflavin, acid folic, nước, muối, bột whey, gia vị, dầu đậu nành, màu, phụ gia Chicken Breast Mega Nuggets Tên sản phẩm Hãng sản xuất Khối lượng tịnh Hướng dẫn bảo quản Thành phần dinh dưỡng 84 gam Perdue Food International 765,5 gam/bịch Bảo quản nhiệt độ -18oC - Năng lượng: 190 kcal - Carbohydrate: 12gam - Lipid: 11 gam - Cholesterol: 35mg - Natri: 450 mg - Protein: 10gam 5 Patty ức gà • Thành phần nguyên liệu: thịt gà, nước, bột mì, phụ gia khác như: ớt, tỏi, acid lactic, hương, bột hành, gluten lúa mì, xanthan gum, chất chiết nấm men, bột ngô vàng dầu thực vật Tên sản phẩm Hãng sản xuất Khối lượng tịnh Thành phần dinh dưỡng 76g( miếng) Chicken breast patties Tyson Foods, Inc 743 gam - Năng lượng: 200 cal - Lipid: 13g - Protein: 9g - Tổng carbohydrate: 10g - Cholesterol: 35mg - Natri: 330mg Chicken Ham Thành phần nguyên liệu Thịt gà, da gà, đường, muối, tiêu, tỏi, chất ổn định, chất bảo quản Tên sản phẩm Hãngsảnxuất Khối lượng tịnh Hướng dẫn bảo quản Chicken Ham Prasuma 150g Bảo quản nhiệt độ từ 0-6oC Sử dụng tốt tròng vòng 30 ngày kể từ ngày sản xuất Thành phần dinh dưỡng 100g - Năng lượng: 91,78kcal - Protein: 17,24g - Carbohydrate: 1,5g - Lipid: 1,86g - Nước: 77,24g - Cholesterol: 38,2mg Chicken Bolonaga .Thành phần nguyên liệu Thịt gà, tinh bột, đường, muối, thịt heo Chất ổn định, chất bảo quản Tên sản phẩm Chicken Ham Hãngsảnxuất Red Square Foods Khối lượng tịnh 500g Hướng dẫn bảo quản Bảo quản lạnh đông Thành phần dinh dưỡng - Năng lượng:196,4 100g kcal - Protein: 5,35 - Carbohydrate: 1,5g - Lipid: 3,57g - Nước: 77,24g - Cholesterol: