u của các nhà vạn vật học, gà có nguồn gốc từ một loài chim hoang dã ở Ấn Độ, được con người thuần hoá mấy ngàn năm qua. Là giống vật tuy nhỏ nhưng hình tượng gà, đặc biệt là gà trống, được sách, báo, tài liệu biên khảo viết nhiều, có vi ̣ trí trong nền văn hoá phương Đông và phương Tây. Ở Việt Nam, gà là biểu tượng của nền văn minh, nếp sinh hoạt văn hoá của người dân nông thôn. Có nhiều hình chạm trổ, điêu khắc về gà trên các công trình nghệ thuật, văn hoá, tâm linh. Thịt gà là thịt của gà. Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn. Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cà ri, lagu, rô ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp…. Giống như thịt bò, cá và các loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà là thực phẩm protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Ngoài giàu đạm trong thịt gà còn chứa albumin, chất béo, các vitamin, khoáng chất. Thịt gà nguồn cung cấp dồi dào của vitamin B3 và B6 có chưc năng quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và protein. Đây là loại thực giàu dinh dưỡng, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa. Giá u của các nhà vạn vật học, gà có nguồn gốc từ một loài chim hoang dã ở Ấn Độ, được con người thuần hoá mấy ngàn năm qua. Là giống vật tuy nhỏ nhưng hình tượng gà, đặc biệt là gà trống, được sách, báo, tài liệu biên khảo viết nhiều, có vi ̣ trí trong nền văn hoá phương Đông và phương Tây. Ở Việt Nam, gà là biểu tượng của nền văn minh, nếp sinh hoạt văn hoá của người dân nông thôn. Có nhiều hình chạm trổ, điêu khắc về gà trên các công trình nghệ thuật, văn hoá, tâm linh. Thịt gà là thịt của gà. Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn. Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cà ri, lagu, rô ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp…. Giống như thịt bò, cá và các loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà là thực phẩm protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Ngoài giàu đạm trong thịt gà còn chứa albumin, chất béo, các vitamin, khoáng chất. Thịt gà nguồn cung cấp dồi dào của vitamin B3 và B6 có chưc năng quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và protein. Đây là loại thực giàu dinh dưỡng, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa. Giá u của các nhà vạn vật học, gà có nguồn gốc từ một loài chim hoang dã ở Ấn Độ, được con người thuần hoá mấy ngàn năm qua. Là giống vật tuy nhỏ nhưng hình tượng gà, đặc biệt là gà trống, được sách, báo, tài liệu biên khảo viết nhiều, có vi ̣ trí trong nền văn hoá phương Đông và phương Tây. Ở Việt Nam, gà là biểu tượng của nền văn minh, nếp sinh hoạt văn hoá của người dân nông thôn. Có nhiều hình chạm trổ, điêu khắc về gà trên các công trình nghệ thuật, văn hoá, tâm linh. Thịt gà là thịt của gà. Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn. Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cà ri, lagu, rô ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp…. Giống như thịt bò, cá và các loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà là thực phẩm protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Ngoài giàu đạm trong thịt gà còn chứa albumin, chất béo, các vitamin, khoáng chất. Thịt gà nguồn cung cấp dồi dào của vitamin B3 và B6 có chưc năng quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và protein. Đây là loại thực giàu dinh dưỡng, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa. Giá
Trang 1MỤC LỤC
PHẦN 1: GIỚI THIỆU 2
PHẦN 2: SẢN PHẨM 4
1 Da gà chiên giòn 4
2 Chà bông gà 4
3 Gà viên (chicken ball) 5
4 Ức gà nugget (đã xử lý nhiệt) 5
5 Patty ức gà 6
6 Chicken Ham 6
7 Chicken Bolonaga 7
8 Chicken Roll 7
9 Chicken Noodle Soup 8
10 Chicken Salad 8
11 Pate thịt gà: 9
12 Xúc xích gà tiệt trùng 10
13 Bột gà (chicken powder) 10
14 Nước cốt gà: 11
15 Mỡ gà (rendered chicken fat) 11
16 Bánh gà 12
17 Ức gà xông khói: 13
18 Xúc xích gà xông khói: 13
19 Gà popcorn 14
20 Xíu mại gà: 15
Trang 2PHẦN 1: GIỚI THIỆU
Tên khoa học của gà là “Gallus gallus domesticus” Gà có nhiều chủng loa ̣i, theo nghiên
cứ u của các nhà va ̣n vâ ̣t ho ̣c, gà có nguồn gốc từ mô ̣t loài chim hoang dã ở Ấn Đô ̣, được con người thuần hoá mấy ngàn năm qua
Là giống vâ ̣t tuy nhỏ nhưng hình tượng gà, đă ̣c biê ̣t là gà trống, được sách, báo, tài liê ̣u biên khảo viết nhiều, có vi ̣ trí trong nền văn hoá phương Đông và phương Tây Ở Viê ̣t Nam, gà là biểu tượng của nền văn minh, nếp sinh hoa ̣t văn hoá của người dân nông thôn
Có nhiều hình cha ̣m trổ, điêu khắc về gà trên các công trình nghê ̣ thuâ ̣t, văn hoá, tâm linh
Thịt gà là thịt của gà Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cà ri, lagu, rô ti, gà chiên giòn, gà xối mỡ, gà hấp… Giống như thịt bò, cá và các loại gia cầm khác, gà có hàm lượng protein cao, gà là thực phẩm protein hoàn chỉnh,
nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu Ngoài giàu đạm trong thịt gà còn chứa
albumin, chất béo, các vitamin, khoáng chất Thịt gà nguồn cung cấp dồi dào của vitamin
B3 và B6 có chưc năng quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và protein Đây là loại thực giàu dinh dưỡng, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng 916 kJ (219 kcal)
Chất béo bão hòa 3.500 g Chất béo không bão hòa
Chất béo không bão hòa
Trang 3
Phenylalanine 0.959 g
Aspartic acid 2.200 g Glutamic acid 3.610 g
Thịt gà là thực phẩm sử dụng phổ biến trên thế giới Các sản phẩm từ thịt gà ngày càng
đa dạng: gà viên, chà bông gà, soup gà, bánh gà… Chúng được sử dụng rộng rãi cho mọi lứa tuổi, mọi đối tượng, và do sự tiện dụng, chế biến sẵn dễ sử dụng hay chỉ cần sơ chế qua là có thể sử dụng vì vậy chúng được sử dụng như món ăn vặt, hay sử dụng khi đi chơi, ăn tiệc
Trang 4PHẦN 2: SẢN PHẨM
1 Da gà chiên giòn
• Thành phần nguyên liệu: Da gà, bột gạo, muối, đường, ớt, chất điều vị (E621), hành, tinh bột bắp, tỏi, dầu đậu nành
Tên sản phẩm Howard's Crispy Fried Chicken
Skins Hãng sản xuất Howard's Snacks, LLC Khối lượng tịnh 56,7 gam
Hướng dẫn bảo quản Bảo quản nới khô thoáng, tránh
ánh nắng trực tiếp Thành phần dinh dưỡng
trên 14g
- Năng lượng: 360 cal
- Lipid: 32g
- Tổng carbohydrate: 16g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 152mg
2 Chà bông gà
• Thành phần nguyên liệu: thịt ức gà(98%), muối, nước mắm, đường, chất điều vị (621)
Tên sản phẩm Chà bông gà Hãng sản xuất Thảo Nguyên Phát Khối lượng tịnh 100g/hũ
Hướng dẫn bảo quản Bảo quản nơi khô ráo, thoáng
mát, tránh ánh nắng trực tiếp Chỉ tiêu chất lượng chủ
yếu
- Hàm lượng protid 30% khối lượng
Thành phần dinh dưỡng trên 100g
- Năng lượng: kcal
- Carbohydrate: 24,2g
- Protein: 45g
- Lipid: 3,6g
- Xơ: 0,45g
- Đường: 22,1g
Trang 5- Natri: 4635mg
3 Gà viên (chicken ball)
• Thành phần nguyên liệu: thịt gà, tinh bột khoai tây, dầu cọ, protein đậu nành,
ớt, muối, đường, bột whey, chất chống oxy hóa (E339)
Tên sản phẩm Chicken ball Hãng sản xuất Saudi Gold Khối lượng tịnh 800g Hướng dẫn bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ -18oC Thành phần dinh dưỡng
trên 100g
- Năng lượng: 148 kcal
- Carbohydrate: 12,9g
- Protein: 10,9g
- Lipid: 5,9g
4 Ức gà nugget (đã xử lý nhiệt)
• Thành phần nguyên liệu: ức gà (còn xương ức), nước, muối, natri photphat, tinh bột Vỏ bánh: bột mì, niacin, sắt, thiamine mononitrat, riboflavin, acid folic, nước, muối, bột whey, gia vị, dầu đậu nành, màu, phụ gia
Tên sản phẩm Chicken Breast Mega Nuggets
Hãng sản xuất Perdue Food International Khối lượng tịnh 765,5 gam/bịch
Hướng dẫn bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ -18oC Thành phần dinh dưỡng
trên 84 gam
- Năng lượng: 190 kcal
- Carbohydrate: 12gam
- Lipid: 11 gam
- Cholesterol: 35mg
- Natri: 450 mg
- Protein: 10gam
Trang 65 Patty ức gà
• Thành phần nguyên liệu: thịt gà, nước, bột mì, các phụ gia khác như: ớt, tỏi, acid lactic, hương, bột hành, gluten lúa mì, xanthan gum, chất chiết nấm men, bột ngô vàng và dầu thực vật
Tên sản phẩm Chicken breast patties Hãng sản xuất Tyson Foods, Inc Khối lượng tịnh 743 gam
Thành phần dinh dưỡng trên 76g( 1 miếng)
- Năng lượng: 200 cal
- Lipid: 13g
- Protein: 9g
- Tổng carbohydrate: 10g
- Cholesterol: 35mg
- Natri: 330mg
6 Chicken Ham
Thành phần nguyên liệu
Thịt gà, da gà, đường, muối, tiêu, tỏi, chất ổn định, chất bảo quản
Tên sản phẩm Chicken Ham
Khối lượng tịnh 150g Hướng dẫn bảo quản Bảo quản nhiệt độ từ
0-6oC Sử dụng tốt nhất tròng vòng 30 ngày kể từ ngày sản xuất
Trang 7Thành phần dinh dưỡng trên 100g
- Năng lượng:
91,78kcal
- Protein: 17,24g
- Carbohydrate: 1,5g
- Lipid: 1,86g
- Nước: 77,24g
- Cholesterol: 38,2mg
7 Chicken Bolonaga
.Thành phần nguyên liệu
Thịt gà, tinh bột, đường, muối, thịt heo Chất ổn định, chất bảo quản
Tên sản phẩm Chicken Ham Hãngsảnxuất Red Square Foods Khối lượng tịnh 500g
Hướng dẫn bảo quản Bảo quản lạnh đông Thành phần dinh dưỡng
trên 100g
- Năng lượng:196,4 kcal
- Protein: 5,35
- Carbohydrate: 1,5g
- Lipid: 3,57g
- Nước: 77,24g
- Cholesterol: <50mg
8 Chicken Roll
Thành phần nguyên liệu
Thịt ức gà (64%), tinh bột khoai tây, muối, Dextrose, Chất ổn định (E451),
Chất chống Oxy hóa (E301), Chất bảo quản (E250)
Tên sản phẩm Chicken Roll
Trang 8Hãngsảnxuất KREST Khối lượng tịnh 300g Hướng dẫn bảo quản Bảo quản lạnh đông Thành phần dinh
dưỡng trên 100g
- Năng lượng:
172kcal
- Protein: 12g
- Carbohydrate: 3,1g
- Lipid: 12g
- Muối: 1,5g
9 Chicken Noodle Soup.
Thành phần nguyên liệu
Thịt gà, đậu nành, tinh bột khoai tây, bột trứng, muối, monosodium
Glutamate, Nước
Tên sản phẩm Chicken Noodle Soup Hãngsảnxuất Campbell’s
Hướng dẫn bảo quản
Bảo quản lạnh
Thành phần dinh dưỡng trên 1 hộp
120 ml
- Năng lượng: 60kcal
- Protein: 3g
- Carbohydrate: 8g
- Lipid: 2g
- Muối: 1g
- Đường: 1g
- Cholesterol: 10mg
10 Chicken Salad.
Trang 9Thành phần nguyên liệu
Thịt trắng của gà, dầu đậu nành, nước, mật ong, giấm, lòng trắng trứng, muối, đường, Nisin(E234), Xanthan Gum( E415)
Tên sản phẩm Chicken Salad Hãngsảnxuất Comfort Cuisine Khối lượng tịnh 40 oz
Hướng dẫn bảo quản
Bảo quản lạnh
Thành phần dinh dưỡng trên 100g - Protein: 2g
- Lipid: 8,3g
- Muối: 0,8g
- Đường: 2,7g
11 Pate thịt gà:
• Thành phần nguyên liệu:
Thịt gà (55%), mỡ heo, protein đậu nành, muối, đường, tiêu, tỏi, chất ổn định (1412, 452i), chất bảo quản (249), dầu điều vị (621), màu thực phẩm tổng hợp (127)
Tên sản phẩm Pa-tê thịt gà Hãng sản xuất Vissan Khối lượng tịnh 170g Hướng dẫn bảo quản Ở nhiệt độ thường, không để nơi
nóng ẩm Chỉ tiêu chất lượng chủ
yếu
- Hàm lượng protid 10% khối lượng
- Hàm lượng NH3 < 45mg/100g
Trang 10Thành phần dinh dưỡng trên 100g
- Năng lượng: 326 kcal
- Protein: 10,8g
- Carbohydrate: 15,4g
- Lipid: 24,6g
- Nước: 49,1g
- Canxi: 26mg
- Sắt: 4,2mg
- Photpho: 88mg
12 Xúc xích gà tiệt trùng
• Thành phần nguyên liệu: Thịt gà, mỡ heo, tinh bột, protein đậu nành, đường,
muối, tiêu, hành, hương gà, chất điều vị (621), sodium polyphosphat (452i)
Tên sản phẩm Xúc xích gà tiệt trùng Hãng sản xuất Vissan
Khối lượng tịnh 40g/cây Hướng dẫn bảo quản Bảo quản nơi khô ráo, thoáng
mát, có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 0-40C
Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
- Hàm lượng protid 10% khối lượng
- Hàm lượng NH3 < 45mg/100g Thành phần dinh dưỡng
trên 100g
- Năng lượng: 535 kcal
- Protein: 27,2g
- Lipid: 47,4g
- Nước: 25,3g
- Canxi: 7mg
- Sắt: 1,9mg
- Photpho: 139mg
13 Bột gà (chicken powder)
Trang 11• Thành phần nguyên liệu: Muối, Lactose, hương liệu (E621, E531, E627), tinh bột ngô biến tính, bột thịt gà (5,7%), dầu thực vật, chất chiết xuất từ nấm men, chất béo gà(0,6%), chất chiết xuất từ thịt gà (0.1%), tinh bột khoai tây, chất tạo màu (E150c), chất chống oxy hóa (E320, E310)
Tên sản phẩm Chicken powder Hãng sản xuất Knorr
Khối lượng tịnh 0,9kg Hướng dẫn bảo quản Để nơi khô ráo thoáng mát, tránh
tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời
Thành phần dinh dưỡng trên 2g
- Năng lượng: 5 kcal
- Lipid: 0,1g
- Carbohydrate: 0,7g
- Protein: 0,3g
- Muối: 0,8g
- Sodium: 0,32g
14 Nước cốt gà:
• Thành phần nguyên liệu: Nước cốt gà 99.7 %, chất tạo màu: Caramel I (nguồn
tự nhiên)
Tên sản phẩm Nước cốt gà Hãng sản xuất Brand’s Khối lượng tịnh 70ml/lọ Hướng dẫn bảo quản Để nơi khô ráo thoáng mát, tránh
tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời
Thành phần dinh dưỡng trên 100ml
- Năng lượng: 31 kcal
- Protein: 7,7g
15 Mỡ gà (rendered chicken fat)
Trang 12Thành phần nguyên liệu: mỡ gà
Tên sản phẩm Rendered chicken fat Hãng sản xuất Empire Kosher Khối lượng tịnh 198g
Thành phần dinh dưỡng trên 14g(0,5oz)
- Năng lượng: 120 kcal
- Chất béo tổng (Total fat): 13g
- Cholesterol: 10mg
16 Bánh gà
Thành phần nguyên liệu: Thịt gà ( 31% ), khoai môn, cà rốt, hành tây, đậu hà lan, bắp
hột, bột năng, bột bắp, hidrafish, tiêu, muối ăn, bột Dusting, bột xù…
Tên sản phẩm Chicken rissole Hãng sản xuất CÔNG TY TNHH KOYU &
UNITEK Khối lượng tịnh 300 gram Hướng dẫn bảo quản Bảo quản nới khô thoáng, tránh
ánh nắng trực tiếp Hướng dẫn sử dụng - Trước khi sử dụng nên rã đông
hoàn toàn
- Chiên đến khi sản phẩm vàng đều
- Ngon hơn khi sử dụng với xà lách, tương ớt và tương cà
Thành phần dinh dưỡng trên 100g
- Năng lượng: 131 cal
- Protein: 4.6g
- Tổng chất béo: 2.9g
- Carbohydrate: 20.5g
- Xơ: 1.5g
Trang 1317 Ức gà xông khói:
Thành phần nguyên liệu: thịt ức gà, nước, muối, tinh bột khoai tây hữu cơ, carrageenan (từ rong biển)
Tên sản phẩm Smoked Chicken Breast Hãng sản xuất Applegate Farms LLC Khối lượng tịnh 168 gram
Hướng dẫn bảo quản Bảo quản ở nơi khô ráo, tranh
để gần vật nhiễm mùi
Thành phần dinh dưỡng trên 56g
Total Fat 1.5g Saturated Fat 0.5g Trans Fat 0g
Cholesterol 30mg Sodium 360mg Total Carbs 1g
Dietary Fiber 0g Sugars 1g Protein 10g Vitamin A 0%
Vitamin C 0%
Calcium 0%
Iron 2%
18 Xúc xích gà xông khói:
Thành phần nguyên liệu: Gà, nước, syrup bắp, chứa 2% hoặc ít hơn: Hương vị tự nhiên, muối, dextrose, protein đậu nành, chiết xuất nấm men tự phân, Natri Erithorbat, Natri
Citrat, nước thịt gà tây
Tên sản phẩm Chicken Hardwood Smoked
Sausage Hãng sản xuất Hillshire Farm Khối lượng tịnh 392g
Hướng dẫn sử dụng Cách 1: Cắt nhỏ cho vào
chảo, đảo đều trong khoảng
6-9 phút
Trang 14Cách 2: Cho vào nước sôi và đun trong 10-12 phút
Cách 3: Nướng trên lửa vừa, quay đều trong 12-14 phút Thành phần dinh
dưỡng trên 56g
- Tổng chất béo: 2g
- Carbohydrate: 3g
- Protein: 8g
- Vitamin A: 2%
- Sắt: 2%
- Canxium: 2%
19 Gà popcorn
Thành phần nguyên liệu: Thịt ức gà, Nước, muối, natri phosphate, bột mì, bột ngô vàng, muối, Dextrose, Whey, sữa non, sữa chua, gia vị (Sodium Bicarbonate, Phosphate Natri Sodium, Pyrophosphate Monocalcium Phosphate ), Sodium Alginate, bột đậu nành,
trứng, dầu đậu nành đã được Hydrogen hóa một phần, Bắp, Các chất chiết xuất từ
Paprika và Annatto, men Torula
Tên sản phẩm Popcorn chicken
Khối lượng tịnh 723g Thành phần
dinh dưỡng trên 84g
- Tổng chất béo: 6 g
- Carbohydrate: 14g
- Protein: 13g
- Cholesterol: 35 mg
- Natri: 600 mg
- Kali: 220 mg
- Natri: 840 mg
- Tổng chất xơ: 1g
- Vitamin C: 2g
- Canxi: 2g
Trang 1520 Xíu mại gà:
Thành phần nguyên liệu: Gà (45%), rau (cải bắp, hành tây), bột mì, nước, tinh bột mì, đường, chất làm dày (1422), chất tạo hương (có chứa lúa mì, đậu nành), chất điều vị
(621), dầu mè, muối, tỏi, gia vị, màu tự nhiên (Crocin, Crocetin)
Tên sản phẩm Chicken Mini Dim Sims Hãng sản xuất Marathon Food Industries Khối lượng tịnh 900g
Thành phần dinh dưỡng trên 100g( 1 miếng)
- Năng lượng: 194 cal
- Protein: 9g
- Chất béo: 7.7g
- Tổng carbohydrate: 19.5g
- Natri: 520mg Cách bảo quản - Bảo quản ở -18 oC
- Sau khi rã đông nên sử dụng trong vòng 24h