De cuong Văn hóa ẩm thực

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MƠN HỌC: VĂN HĨA ẨM THỰC Mã số môn học: MH 27 Người soạn: Nguyễn Trương Thu Quỳnh Năm học: .- Chương 1: Khái quát chung văn hoá, văn hoá ẩm thực lớn giới Khái quát chung văn hoá lớn giới 1.1 Một số khái niệm Trong tiếng Việt, văn hố danh từ có nội hàm ngữ nghĩa phong phú phức tạp Người ta hiểu văn hoá hoạt động sáng tạo người, hiểu văn hố lối sống, thái độ ứng xử, lại hiểu văn hố trình độ học vấn mà công nhân viên chức ghi lý lịch công chức Theo quan niệm UNESCO (Uỷ ban giáo dục, khoa học văn hoá Liên hợp quốc có nêu: “Văn hố tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hố bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng” (1982) Đặc điểm văn hóa: Từ cách hiểu văn hố trên, thấy văn hoá gồm số đặc điểm sau: • Thứ nhất, văn hố sáng tạo người, thuộc người, khơng người làm nên không thuộc khái niệm văn hố Từ đó, văn hố đặc trưng phân biệt người với động vật, đồng thời tiêu chí phân biệt sản phẩm nhân tạo với sản phẩm tự nhiên Văn hoá xuất thích nghi cách chủ động, có ý thức người với tự nhiên, nên văn hố kết thích nghi • Thứ hai, thích nghi thích nghi có ý thức chủ động nên khơng phải thích nghi máy móc mà thường thích nghi có sáng tạo, phù hợp với giá trị chân - thiện - mỹ • Thứ ba, văn hoá bao gồm sản phẩm vật chất tinh thần không riêng sản phẩm tinh thần • Thứ tư, văn hố khơng có nghĩa văn học nghệ thuật thông thường ta nói Văn học nghệ thuật phận cao lĩnh vực văn hoá 1.2 Các văn hố lớn giới • • • • • • • • • • Nền văn hóa đáy Đại dương Nền văn hóa sơng Nil - Ai Cập Nền văn hóa Hy Lạp Nền văn hóa La Mã Nền văn hóa Tây Á (bao gồm: văn hóa Lưỡng Hà, văn hóa Babilon, văn hóa Assyria Tây Babilon, văn hóa Phénicia, văn hóa Palestine) Nền văn hóa sơng Hằng - Ấn Độ Nền văn hóa Trung Hoa Nền văn hóa Maya Nền văn hóa Aztec Nền văn hóa Andes Khái quát văn hoá ẩm thực 2.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm thực” “ăn uống” Ăn uống nhu cầu chung nhân loại, không phân biệt màu da, sắc tộc, tơn giáo, kiến…, cộng đồng dân tộc khác biệt hồn cảnh địa lý, mơi trường sinh thái, tín ngưỡng, truyền thống lịch sử…nên có thức ăn, đồ uống khác nhau, quan niệm ăn uống khác nhau…từ hình thành tập quán, phong tục ăn uống khác Buổi đầu, khác biệt chưa diễn ra, để giải nhu cầu ăn, người hồn tồn dựa vào có sẵn thiên nhiên nhặt, hái lượm Tuy nhiên phát lửa trì lửa, tập quán ăn uống hình thành, có tác dụng to lớn đến đời sống người Cùng với gia tăng dân số, mở rộng khu vực cư trú tiến hoạt động kinh tế, từ giai đoạn ăn sẵn, tước đoạt thiên nhiên tiến đến giai đoạn trồng trọt dưỡng chăn nuôi, việc ăn uống người chịu nhiều chi phối hồn cảnh mơi trường sinh thái, phương thức kiếm sống Từ cách hiểu văn hoá ẩm thực trên, xem xét văn hóa ẩm thực phải xem xét hai góc độ: Văn hố vật chất (các ăn ẩm thực) văn hoá tinh thần (là cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến ăn ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh…của ăn) Như TS Trần Ngọc Thêm nói “Ăn uống văn hố, xác văn hố tận dụng mơi trường tự nhiên người” Khái niệm văn hoá ẩm thực khái niệm phức tạp mẻ Chúng ta hiểu văn hoá ẩm thực sau: Văn hoá ẩm thực tập quán vị ăn uống người; ứng xử người ăn uống; tập tục kiêng kỵ ăn uống; phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ ăn; cách thưỏng thức ăn… 2.2 Các văn hố ẩm thực lớn giới Nước Ý, quốc gia tiếng với mì Pasta, cà phê Capuchino hay Pizza… Nói đến ẩm thực Ý, bạn nghĩ đến tinh tế chế biến ăn… khơng ngon mà cịn đẹp mắt Họ dễ dàng tạo bàn tiệc cho với mỳ, dầu oliu hay thịt muối Các ăn Ý từ lâu trở thành ăn người, đặc biệt em nhỏ yêu thích Trung Quốc quốc gia thứ hai nằm top quốc gia có ẩm thực tiếng Với người Trung Quốc, việc bày trí ăn khơng quan trọng việc chế biến ăn Và số tiếng kể đến Súp Vi Cá Mập Súp Tổ Chim Nhạn đặc trưng tiếng ẩm thực Trung Hoa Pháp, đứng thứ top quốc gia tiếng ẩm thực với bánh ngon phổ biến flan, bánh su, chocolate…Đặc biệt với họ, Gan Ngỗng niềm tự hào nằm thực đơn nhà hàng chuẩn quốc tế Pháp Tây Ban Nha quốc gia sản xuất với 44 % sản lượng dầu ô liu giới tự hào đứng thứ với ngon từ dầu oliu tỏi Các thịt quay có sốt bánh ngơ đáng thưởng thức quốc gia Nhật trọng đến hương vị tươi ngon ăn, hương vị ăn người Nhật thường tao, nhẹ nhàng phù hợp với thiên nhiên mùa Là đảo bao bọc quanh biển, ăn họ phần lớn hải sản rong biển bổ dưỡng, khơng kể đến Sushi nhiều người u thích Ấn Độ, Cà ri ăn tiếng giới Ấn Độ, giúp cho Ấn Độ xếp thứ top 10 ẩm thực tiếng giới Trong chế biến, họ dùng sữa tươi sữa chua, ăn thường có nhiều gia vị cay Hy Lạp chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực khác miền nam nước Pháp, Ý Trung Đông nên đa dạng phong phú với ngon khai vị Taramasalata, Súp avgolemono, bánh Baklava … Thái Lan ứng cử viên thứ châu Á nằm top quốc gia có ẩm thực tiếng giới với ăn làm từ nguyên liệu tươi ngon, “lạ” với hương vị nóng, chua cay Có thể kể đến canh chua Tam Yam Gung, gỏi đu đủ hay cà ri có vị béo thơm nhẹ nước cốt dừa với nhiều loại rau nấu chung măng tre, cà pháo, cà tím… Mexico đứng vị trí thứ 9, ẩm thực Mexico đầy màu sắc hấp dẫn người đất nước Món ăn họ gắn liền với vị cay ớt thơm nồng gia vị Ngô, đậu, ớt ba quan trọng việc chế biến ăn đất nước này, kể đến ăn tiếng họ Tacon giòn rụm Mỹ quốc gia thứ 10 nằm top nước có ẩm thực tiếng giới Ẩm thực Mỹ ẩm thực hòa trộn từ nhiều ẩm thực giới Món ăn tiếng họ Bò Hầm, xuất xứ từ Anh đây, trở thành ăn đậm chất Mỹ, vơ số ăn khác du nhập lại mang hương vị Mỹ Tacos (Mexico), Marcaroni (Trung Quốc)… 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hố ẩm thực 2.3.1 Vị trí, địa lý Ở vị trí tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện như: đường thuỷ, đường sông, đường bộ, đường không vị ăn uống bị ảnh hưởng nhiều hơn: nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú ăn đa dạng, vị mang sắc thái nhiều vùng khác Đặc điểm địa lý ảnh hưởng nhiều đến việc sử dụng nguyên liệu chế biến kết cấu bữa ăn: • Những vùng gần sông, biển sử dụng nhiều thực phẩm thuỷ hải sản NhậtBản quốc gia bốn bề biển, ăn người Nhật chủ yếu hải sản bữa ăn họ không thiếu cá, Nhật nước tiêu thụ nhiều cá giới • Những vùng nằm sâu lục địa, vùng núi… sử dụng thuỷ sản ngược lại họ dùng nhiều ăn chế biến từ động vật cạn: thịt gia súc, gia cầm, chim thú rừng… 2.3.2 Khí hậu Vùng khí hậu có nhiệt độ thấp sử dụng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế biến phổ biến quay, nướng hầm, ăn đặc, nóng, nước ăn nhiều bánh Vùng khí hậu nóng: Dùng nhiều ăn chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, tỉ lệ thịt chất béo ăn Phương pháp chế biến phổ biến xào, luộc, nhúng, trần, nấu ăn thường nhiều nước có mùi vị mạnh: thơm, cay 2.3.3 Lịch sử Bề dày lịch sử dân tộc lớn ăn mang tính cổ truyền, độc đáo, truyền thống riêng đặc biệt dân tộc Trong lịch sử, dân tộc mạnh, hùng cường ăn phong phú, chế biến cầu kỳ pha chất huyền bí lại có tính bảo thủ cao Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp 2.3.4 Kinh tế Những quốc gia có kinh tế phát triển ăn phong phú, đa dạng, chế biến hoàn thiện cầu kỳ hơn, ngon có tính khoa học Ngược lại quốc gia hay vùng dân cư có kinh tế phát triển ăn đa phần bị bó hẹp nguồn nguyên liệu chỗ nên vị ăn uống họ đơn giản, ăn phong phú thể đậm nét dân dã Những người có thu nhập cao địi hỏi ăn ngon, đa dạng phong phú, phải chế biến phục vụ cầu kỳ, cẩn thận, đạt trình độ kỹ thuật thẩm mỹ cao, ngồi phải đạt yêu cầu nghiêm ngặt vệ sinh chế độ dinh dưỡng Đồng thời họ người ln hiếu kỳ với văn hố ăn uống Những người có thu nhập thấp người coi ăn uống để cung cấp lượng, chất dinh dưỡng để sống, làm việc nên họ đòi hỏi ăn no, đủ chất trường hợp đặc biệt đòi hỏi ăn ngon vị họ bị bó hẹp mang tính bảo thủ Những người hay du lịch: chất họ người ham tìm hiểu, ưa mạo hiểm Về nhóm người giống với nhóm người có thu nhập cao, họ lại người cởi mở thích thú thưởng thức văn hố ăn uống 2.3.5 Tơn giáo Tơn giáo sử dụng thức ăn làm vật thờ cúng ảnh hưởng nhiều đến tập quán vị ăn uống Tôn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều tơn giáo lại dùng thức ăn làm vật thờ cúng ăn uống có nhiều điều cấm kị, từ tạo tính đặc biệt riêng tơn giáo tín đồ theo đạo Tơn giáo mạnh phạm vi ảnh hưởng lớn sâu sắc Đạo hồi có khoảng 900 triệu tín đồ, giới có nhiều quốc gia coi đạo hồi quốc đạo họ hoàn toàn cấm dân chúng mua bán, sử dụng rượu, bia, thuốc thứ gây kích thích, gây nghiện khác 2.3.6 Ảnh hưởng phát triển du lịch Ẩm thực đóng vai trị vơ quan trọng kinh doanh du lịch nơi đâu bất cư thời điểm Du lịch giúp bảo vệ văn hóa ăn uống cổ truyền dân tộc qua chương trình tham quan du lịch biện pháp tuyên truyền, quảng bá văn hóa nước nhà, làm cho nhân viên ngành ăn uống cảm thấy tự hào khơng ngừngng tìm tịi, chế biến nhiều ăn lạ phục vụ du khách Ẩm thực xu hướng hội nhập 3.1 Hội nhập ẩm thực Á- Âu • Khuynh hướng quốc tế hố mặt tập quán vị ăn uống: từ kiểu ăn ăn, nguyên liệu Số lượng người sử dụng dao, dĩa để ăn tăng lên, vị ăn có giao lưu mạnh mẽ, nhiều loại thực phẩm, ăn khơng cịn đặc sản độc đáo riêng quốc gia hay châu lục Ví dụ: Người Châu Á biết ăn bơ, phomát, bíttết…Người Châu Âu biết ăn mắm, phở, bún… • Văn hóa ăn uống truyền thống riêng dân tộc ngày bị phai nhạt, nhiều nơi, nhiều quốc gia tồn lễ hội truyền thống dân tộc dịp chiêu đãi đặc biệt • Sự giao lưu hồ nhập kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, gia vị ngày tăng, xu hướng Âu ngày thịnh hành • Bữa ăn công việc ngày phổ biến với xuất cơm hộp, xuất ăn nhanh, thức ăn đóng gói, đồ uống đóng chai… • Khuynh hướng tâm linh - triết học văn hoá ẩm thực Việt Nam Ở nước ta từ xưa đến nay, ta nhận điều họ biết ăn Biết ăn để nuôi sống điều tất nhiên, có lạ họ lại biết ăn đúng, ăn ngon, ăn đẹp Ăn nghĩa ăn thức ăn đủ chất, ăn thứ kèm thứ kia, ăn cịn có nghĩa họ biết ăn vào lúc nào, ăn thức ăn vào mùa nào, thức ăn phải chế biến đun nấu Ăn ngon ăn thứ cho hợp vị, ăn thức ăn gì, gia giảm để có chất lượng cao Ăn cho đẹp, cho thoả vị giác, khứu giác, thị giác, thính giác…Đạt trình độ phải có trình độ văn hố cao 3.2 Xu hướng chung Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào trào lưu giới mà đặc biệt lĩnh vực văn hoá như: Âm nhạc, hội hoạ, điện ảnh…văn hố ăn uống hồ vào q trình hội nhập chung Bởi để trì sống ăn uống ln việc quan trọng số Tuy nhiên, quan niệm người chuyện khơng phải giống Có dân tộc coi chuyện ăn chuyện bình thường, đơn giản khơng đáng nói, lại coi chuyện ăn uống thước đo để đánh giá phẩm hạnh người Dân tộc Việt Nam đánh giá tính nết người phụ nữ thông qua việc xếp, nấu nướng bếp "Trơng bếp biết nếp đàn bà" Trong tính thực người Việt Nam đánh giá việc ăn uống quan trọng "Có thực vực đạo" Nó quan trọng tới mức, trời khơng dám xâm phạm "Trời đánh tránh miếng ăn" Ngày nay, trước phát triển mạnh mẽ kinh tế, khoa học công nghệ…cuộc sống hàng ngày bị hút vào cơng việc nếp sống cơng nghiệp hình thành Con người khẩn trương vội vã, tiết kiệm thời gian…và nhu cầu ăn phục vụ ăn nhanh, kịp thời hình thành theo với nhiều nhà hàng, khách sạn phục vụ đồ ăn nhanh, sẵn sàng phục vụ khách hàng có nhu cầu Mặt khác, du lịch trở thành nhu cầu thiếu sống người châu lục ngày phát triển góp phần đẩy mạnh giao lưu văn hố nói chung, có giao lưu nếp sống, thói quen…và văn hoá ẩm thực Ăn uống văn hoá, xác văn hố tận dụng mơi trường tự nhiên Cho nên, khơng có ngạc nhiên dân cư văn hoá gốc du mục lại thiên ăn thịt, cấu bữa ăn người Việt Nam lại bộc lộ rõ dấu ấn "truyền thống văn hố nơng nghiệp lúa nước" Trong thời kỳ kinh tế thị trường, sống ngày nâng cao, muốn ăn ngon Một bữa ăn hợp lý bữa ăn trước hết phải đảm bảo cung cấp đủ lượng, đủ chất, thực phẩm ăn vào người phải sạch, khơng độc, khơng có vi khuẩn độc hại Đảm bảo bữa ăn ngon, ý tới khía cạnh văn hố tính chất văn minh, cuối bữa ăn phải tiết kiệm Chương 2: Văn hoá ẩm thực Việt Nam 1.Khái quát Việt Nam 1.1.Điều kiện tự nhiên Vị trí địa lý: Việt Nam quốc gia nằm bán đảo Đông Dương, ven biển Thái Bình Dương Việt Nam có diện tích 327.500 km2 với đường biên giới đất liền dài 4.550 km, phía Bắc tiếp giáp với Trung Quốc, phía Tây tiếp giáp với Lào, phía Nam giáp Campuchia; phía Đơng giáp biển Đông Trên đồ, dải đất liền Việt Nam mang hình chữ S, kéo dài từ vĩ độ 23023’ Bắc đến 8027’ Bắc, dài 1.650 km theo hướng Bắc - Nam, phần rộng đất liền chừng 500 km; nơi hẹp gần 50 km Địa hình Việt Nam đa dạng, bao gồm đồi núi, đồng bằng, bờ biển thềm lục địa, phản ánh lịch sử phát triển địa chất, địa hình lâu dài mơi trường gió mùa, nóng ẩm, phong hóa mạnh mẽ Địa hình thấp dần theo hướng Tây Bắc – Đông Nam, thể rõ qua hướng chảy dịng sơng lớn Đồi núi chiếm tới 3/4 diện tích lãnh thổ chủ yếu đồi núi thấp Địa hình thấp 1.000 m chiếm tới 85% lãnh thổ Núi cao 2.000m chiếm 1% Đồi núi Việt Nam tạo thành cánh cung lớn hướng Biển Đông, chạy dài 1.400 km, từ Tây Bắc tới Đông Nam Bộ Những dãy núi đồ sộ nằm phía Tây Tây Bắc với đỉnh Phan-xi-phăng cao bán đảo Đơng Dương (3.143m) Càng phía Đơng, dãy núi thấp dần thường kết thúc dải đất thấp ven biển Từ đèo Hải Vân vào Nam, địa hình đơn giản Ở khơng có dãy núi đá vơi dài mà có khối đá hoa cương rộng lớn, nhô lên thành đỉnh cao; lại cao nguyên liên tiếp hợp thành Tây Ngun, rìa phía đơng nâng lên thành dãy Trường Sơn Đồng chiếm ¼ diện tích đất liền bị đồi núi ngăn cách thành nhiều khu vực Ở hai đầu đất nước có hai đồng rộng lớn, phì nhiêu đồng Bắc Bộ (lưu vực sông Hồng, rộng 16.700 km2) đồng Nam Bộ (lưu vực sông Mê Công, rộng 40.000 km2) Nằm hai châu thổ lớn chuỗi đồng nhỏ hẹp, phân bố dọc theo duyên hải miền Trung, từ đồng thuộc lưu vực sông Mã (Thanh Hóa) đến Phan Thiết với tổng diện tích 15.000 km2 Việt Nam có ba mặt Đơng, Nam Tây-Nam trông biển với bờ biển dài 3.260 km, từ Móng Cái phía Bắc đến Hà Tiên phía Tây Nam Phần Biển Đông thuộc chủ quyền Việt Nam mở rộng phía Đơng Đơng Nam, có thềm lục địa, đảo quần đảo lớn nhỏ bao bọc Chỉ riêng Vịnh Bắc Bộ tập trung quần thể gần 3.000 đảo khu vực Vịnh Hạ Long, Bái Tử Long, đảo Cát Hải, Cát Bà, đảo Bạch Long Vĩ Xa quần đảo Hồng Sa Trường Sa Phía Tây - Nam Nam có nhóm đảo Cơn Sơn, Phú Quốc Thổ Chu Khí hậu: Việt Nam nằm vành đai nội chí tuyến, quanh năm có nhiệt độ cao độ ẩm lớn Phía Bắc chịu ảnh hưởng lục địa Trung Hoa nên nhiều mang tính khí hậu lục địa Biển Đông ảnh hưởng sâu sắc đến tính chất nhiệt đới gió mùa ẩm đất liền Khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm khơng tồn lãnh thổ Việt Nam, hình thành nên miền vùng khí hậu khác rõ rệt Khí hậu Việt Nam thay đổi theo mùa theo vùng từ thấp lên cao, từ Bắc vào Nam từ Đông sang Tây Do chịu tác động mạnh gió mùa Đơng Bắc nên nhiệt độ trung bình Việt Nam thấp nhiệt độ trung bình nhiều nước khác vĩ độ Châu Á Việt Nam chia làm hai đới khí hậu lớn: (1) Miền Bắc (từ đèo Hải Vân trở ra) khí hậu nhiệt đới gió mùa, với mùa rõ rệt (Xn-Hạ-Thu-Đơng), chịu ảnh hưởng gió mùa Đơng Bắc gió mùa Đơng Nam (2) Miền Nam (từ đèo Hải Vân trở vào) chịu ảnh hưởng gió mùa nên khí hậu nhiệt đới điều hịa, nóng quanh năm chia thành hai mùa rõ rệt (mùa khơ mùa mưa) Bên cạnh đó, cấu tạo địa hình, Việt Nam cịn có vùng tiểu khí hậu Có nơi có khí hậu ơn đới Sa Pa, tỉnh Lào Cai; Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng; có nơi thuộc khí hậu lục địa Lai Châu, Sơn La Đây địa điểm lý tưởng cho du lịch, nghỉ mát Nhiệt độ trung bình Việt Nam dao động từ 210C đến 270C tăng dần từ Bắc vào Nam Mùa hè, nhiệt độ trung bình nước 250C (Hà Nội 230C, Huế 250C, thành phố Hồ Chí Minh 260C) Mùa Đông miền Bắc, nhiệt độ xuống thấp vào tháng Mười Hai tháng Giêng Ở vùng núi phía Bắc, Sa Pa, Tam Đảo, Hồng Liên Sơn, nhiệt độ xuống tới 00C, có tuyết rơi Việt Nam có lượng xạ mặt trời lớn với số nắng từ 1.400 - 3.000 giờ/năm Lượng mưa trung bình hàng năm từ 1.500 đến 2.000 mm Độ ẩm khơng khí 80% Do ảnh hưởng gió mùa phức tạp địa hình nên Việt Nam thường gặp bất lợi thời tiết bão, lũ lụt, hạn hán (trung bình năm có 6-10 bão áp thấp nhiệt đới, lũ lụt, hạn hán đe dọa) Thủy văn: Việt Nam có mạng lưới sơng ngịi dày đặc (2.360 sơng dài 10 km), chảy theo hai hướng tây bắc- đơng nam vòng cung Dọc bờ biển khoảng 20 km lại có cửa sơng, giao thơng đường thủy thuận lợi; đồng thời nhờ mà Việt Nam có nhiều cảng biển lớn Hải Phòng, Đà Nẵng, Quy Nhơn, Cam Ranh, Vũng Tàu, Sài Gịn… Hai sơng lớn Việt Nam sông Hồng sông Mê Công tạo nên hai vùng đồng rộng lớn phì nhiêu Hệ thống sông suối hàng năm bổ sung tới 310 tỷ m3 nước Chế độ nước sơng ngịi chia thành mùa lũ mùa cạn Mùa lũ chiếm tới 70-80% lượng nước năm thường gây lũ lụt Tài nguyên thiên nhiên: Đất Việt Nam đa dạng, có độ phì cao, thuận lợi cho phát triển nơng, lâm nghiệp Việt Nam có hệ thực vật phong phú, đa dạng (khoảng 14 600 loài thực vật) Thảm thực vật chủ yếu rừng rậm nhiệt đới, gồm loại ưa ánh sáng, nhiệt độ lớn độ ẩm cao Quần thể động vật Việt Nam phong phú đa dạng, có nhiều loài thú quý ghi vào Sách Đỏ giới Hiện nay, liệt kê 275 loài thú có vú, 800 lồi chim, 180 lồi bị sát, 80 loài lưỡng thể, 2.400 loài cá, 5.000 loài sâu bọ (Các rừng rậm, rừng núi đá vôi, rừng nhiều tầng nơi cư trú nhiều loài khỉ, vẹc, vượn, mèo rừng Các loài vẹc đặc hữu Việt Nam vẹc đầu trắng, vẹc quần đùi trắng, vẹc đen Chim có nhiều lồi chim q trĩ cổ khoang, trĩ Núi cao miền Bắc có nhiều thú lơng dày gấu ngựa, gấu chó, cáo, cầy ) 1.2.Điều kiện xã hội Lịch sử: Suốt 4000 năm lịch sử nước ta trình dùng nước giữ nước, liên tục bị ngoại xâm xâm lược: Trung Quốc, Pháp, Nhật, Mỹ…Sau năm 1975 đất nước ta thống Yếu tố lịch sử dân tộc chi phối đến văn hoá ăn uống Việt Nam nhiều: Chịu ảnh hưởng nhiều văn hoá ẩm thực Trung Hoa, văn hoá ẩm thực Pháp miền Nam bị ảnh hưởng văn hoá ăn uống lối sống Mỹ Kinh tế: Việt Nam quốc gia nghèo đông dân dần bình phục phát triển sau tàn phá chiến tranh, mát viện trợ tài từ khối nước xã hội chủ nghĩa trước đây, yếu kinh tế tập trung Chính sách Đổi Mới năm 1986 thiết lập "kinh tế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa" Các thành phần kinh tế mở rộng ngành kinh tế then chốt điều hành Nhà nước Sau năm 1986, kinh tế Việt Nam có bước phát triển to lớn Văn hóa: Việt Nam có văn hóa đa dạng, phong phú giàu sắc giao hịa văn hóa 54 sắc tộc tồn lãnh thổ Bên cạnh đó, văn hóa Việt Nam cịn có số yếu tố từ kết tinh giao thoa văn hóa Trung Quốc Ấn Độ cựng với văn minh lúa nước người dân Việt Nam Dân tộc: Theo phủ Việt Nam, Việt Nam có 54 dân tộc, có 53 dân tộc thiểu số, chiếm khoảng 14% tổng số dân nước Dân tộc Việt (còn gọi người Kinh) chiếm gần 87%, tập trung miền châu thổ đồng ven biển Những dân tộc thiểu số, trừ người Hoa, phần lớn tập trung vùng cao nguyên Tôn giáo: Việt Nam nước có nhiều tơn giáo, có gần 45 triệu tín đồ Phật giáo (đã quy y), 5,5 triệu tín đồ Cơng giáo, 2,4 triệu tín đồ Cao Đài, 1,3 triệu tín đồ Hịa Hảo, triệu tín đồ Tin Lành 60.000 tín đồ Hồi giáo Trên thực tế, đại đa số người dân Việt Nam có tục lệ thờ cúng tổ tiên, nhiều người theo tín ngưỡng dân gian khác Đạo Mẫu, thường đến cầu cúng đền chùa Phật giáo, Khổng giáo Đạo giáo Ngồi ra, có số tơn giáo khác Hồi giáo, Bà la môn Giao thông vận tải: Do đặc thù địa lý Việt Nam, nên tuyến giao thông nội địa chủ yếu từ đường bộ, đường sắt, đường hàng không theo hướng bắc - nam, riêng tuyến giao thông nội thủy chủ yếu theo hướng đơng – tây dựa theo sông lớn đổ từ hướng tây biển 2.Văn hoá ẩm thực Việt Nam 2.1.Văn hoá ẩm thực truyền thống Từ ngàn xưa, người Việt Nam ăn đâu phải để ăn no mà để thưởng thức ăn ngon, "ngon" hay ngon miệng phạm trù lớn nghệ thuật ẩm thực Việt Nam Cơ cấu bữa ăn: Người Việt Nam thường ăn ba bữa ngày gồm bữa ăn sáng, bữa ăn trưa, bữa ăn tối Bữa ăn sáng người Việt Nam thường ăn điểm tâm, ăn nhẹ, khơng mang tính chất ăn no (phở, bún, miến, cháo…) Bữa trưa người Việt Nam thường ăn mang tính chất ăn no: ăn cơm + thịt + rau…Bữa tối mang tính chất ăn no với phần lớn gia đình bữa ăn thức ngày, lúc người nhà tụ họp đông đủ sau ngày làm việc trái thường có vào sáng chủ nhật Vào sáng làm việc vội vã tuần, người Mỹ thường uống cà phê Bữa trưa Hầu hết người Mỹ ăn trưa từ trưa đến 2h chiều Bữa ăn ngày thường không ăn nhà Người lớn nhà ăn trưa trẻ em ăn trường Một vài người mang cơm chuẩn bị nhà đựng túi giấy Chính điều này, họ cần buổi ăn trưa gọn nhẹ Thường thấy buổi ăn trưa bánh mỳ sandwich Nó vừa rẻ làm nhanh Bánh mỳ sandwich có hai miếng bánh mỳ kẹp lại với nhau, phết với bơ, nước sốt, mù tạc kẹp thit, phomat, cá, gà Có sandwich lạnh làm từ giămbông phomat, đậu phụng, bơ, mứt lát mỏng gà gà tây, cá ngừ, xà lách thịt bò nướng Những người ăn trưa nhà hàng thích gọi sandwich nóng Phổ biến hamburger hotdog Bữa tối Bữa ăn quan trọng ngày bữa tối, thường vào lúc 6h tối Bữa ăn tối có nhiều : khai vị (bao gồm trái tươi, nước ép trái cá), soup, salad trộn, có thịt gà cá, bên cạnh cịn có canh, cơm mì sợi Người ta uống trà cà phê trước kết thúc bữa ăn Hầu hết người Mỹ thích tráng miệng với bánh ngọt, bánh pa-tê kem Kem táo dùng với phomat phổ biến Trong bữa ăn trưa ăn tối, người Mỹ thường uống nước lọc, nước ép trái cây, bia, café, trà nước uống có ga mà người ta quen gọi soda Rượu vang coi thức uống sang trọng dùng chiêu đãi buổi tiệc, buổi lễ ăn ngồi nhà hàng Bởi bữa ăn tối thường ăn sớm, nên nhiều người Mỹ trước ngủ có thói quen ăn nhẹ Trẻ em trước ngủ thường uống sữa, ăn bánh Những người lớn thường ăn trái bánh Vào ngày chủ nhật ngày lễ, thời tiết đẹp, người Mỹ thường bên ngồi Họ thích tản cơng viên liên hoan ngồi trời với bit-tết, hotdog hamburger Hoặc tản nơi biển ăn hải sản - Ăn uống thường xuyên nhà hàng thức ăn nhanh McDonald gần có liên quan đến tượng mà nhà nghiên cứu phủ gọi "dịch bệnh béo phì - Người Mỹ thích uống cà phê trà với khoảng phân nửa dân số người lớn uống tách cà phê ngày Các loại rượu Mỹ có Bourbon whiskey, Tennessee whiskey, applejack, Rượu Rum Puerto Rico Rượu martini loại rượu trái đặc tính Mỹ Một người Mỹ trung bình tiêu thụ 81,6 lít bia năm Các loại bia nhẹ kiểu Mỹ mà điển hình thương hiệu hàng đầu Budweiser Nga 9.1.Khái quát chung - Tên nước: Liên bang Nga - Ngày quốc khánh: 12/6/1990 (Ngày Tuyên bố chủ quyền) - Thủ đơ: Mátxcơva (gần 10 triệu dân) - Vị trí địa lý: Liên bang Nga trải dài phần phía bắc siêu lục địa Á Âu - Diện tích: 17.075.400km2 (rộng giới) - Khí hậu: Liên bang Nga đa dạng, thay đổi từ bắc xuống nam, có từ băng giá, ơn đới đến cận nhiệt đới, đại dương Nhiệt độ trung bình tháng Giêng từ - đến -50 độ C, tháng từ đến 25 độ C Lượng mưa trung bình hàng năm 1001.000mm - Dân số: 141.927.297 (con số ước lượng đến 2010) - Dân tộc: Liên bang Nga xã hội đa sắc tộc đa dạng, nơi sinh sống 160 nhóm sắc tộc người xứ khác - Hành chính: Là nước lớn nằm hai châu lục, chiếm phần lớn lục địa ÁÂu, nước đông dân giới, Nga chia nhiều cấp hành khác Nga nước liên bang, đến thời điểm ngày 1/1/2008 có 83 chủ thể - Đơn vị tiền tệ: đồng Ruble (Rub) - Tôn giáo: Liên bang Nga có nhiều tơn giáo Tơn giáo đạo Chính thống, ngồi cịn có Thiên Chúa giáo, Do thái, đạo Hồi, Phật giáo - Ngơn ngữ: 160 nhóm sắc tộc Nga sử dụng khoảng 100 ngôn ngữ Theo điều tra dân số năm 2002, 142.6 triệu người nói tiếng Nga, tiếp sau tiếng Tatar với 5.3 triệu tiếng Ukraine với 1.8 triệu Tiếng Nga ngơn ngữ thức nhà nước, Hiến pháp trao cho nước cộng hòa riêng biệt quyền đưa ngơn ngữ địa trở thành ngơn ngữ đồng thức bên cạnh tiếng Nga 9.2.Văn hoá ẩm thực Nga - Ẩm thực Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo Trong trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên Số lượng sông, hồ, rừng lớn tạo điều kiện xuất ẩm thực Nga lượng lớn ăn từ cá, thịt rừng, nấm rừng Thường cá, thịt bò, thịt cừu hầm nướng ăn kèm với rau khoai tây tiếng bánh mì đen salad Nga Trong tục ngữ nước Nga, bánh mì đen ví cha ruột người - Ẩm thực đóng vai trò quan trọng xã hội Nga Những ảnh hưởng phương Tây có tác động đáng kể đến thói quen ăn uống vị người dân, hãng McDonalds phát triển tràn lan, quán cà phê theo phong cách Paris xuất lề phố Moskva - Tuy nhiên, ăn truyền thống đặc sản Nga rượu vodka hay bánh mì giữ nguyên tầm quan trọng chúng bữa tiệc hay lễ lớn Nga Vào mùa đơng, nhiệt độ xuống tới -20 °C thủ Moskva, thế, thức ăn béo, giàu lượng bánh mì, trứng, bơ hay sữa cần thiết Ngoài cịn có đặc sản đặc biệt súp thịt bò rau cải hay súp củ cải đỏ với thịt lợn Đôi người ta ăn khoai tây nghiền, rán vào cuối bữa, loại bánh kếp ăn kèm với mật ong trứng cá - Những ăn giàu dinh dưỡng như: salad Nga, mì muối, cá hồi, soup củ cải đỏ hay đơn giản rau muối tổng hợp kèm với loại nước xốt đặc trưng Món salad Nga có bí lại nằm việc có mua loại Mayonaise Nga hay khơng? Cịn cách làm chẳng biết, đơn giản rau củ luộc chín trộn với mayonaise - Sau ăn, người Nga thích uống café ăn bánh tráng miệng Café Nga có đặc điểm lỗng người uống tầm lít café chuyện bình thường Bên cạnh đã, bánh trái Nga có nhiều loại, đặc trưng bánh Pirog (một loại bánh nướng) hay Vatrushka (bánh có nhân phomat tươi) Phần lớn bánh làm từ bột mì nhân bên đủ loại, mứt, hoa quả, phomat… tùy vào sở thích người - Ngồi thức ăn, người Nga cịn có nhiều đồ uống tiếng giới rượu vodka thường làm từ lúa mạch đen hay lúa mỳ Đơi cịn pha thêm tiêu, dâu hay chanh Một đồ uống tiếng khác sbiten, làm từ mật ong thêm chút hương liệu khác dâu Chè thứ đồ uống tiếng khác Nó loại đồ uống truyền thống uống kèm sữa 10 Kiểm tra định kì Chương 4: Ẩm thực tôn giáo 1.Phật giáo 1.1 Khái quát chung Đạo Phật xuất kỷ thứ VI trước CN, trào lưu tôn giáo triết học Phật giáo đời nhanh chóng phổ biến Ấn Độ, ảnh hưởng mạnh mẽ đến đời sống văn hóa tinh thần nhiều dân tộc phương Đông lan truyền dần sang phương Tây Mục đích cao Phật giáo hướng thiện sống đức độ, phương tiện để giải phịng người khỏi vịng ln hồi bất tận Vì thế, từ phương diện mà nói giá trị Đạo Phật bền vững Có thể nói, Phật giáo khơng tơn giáo họ khơng thờ vị thần Ngồi ý nghĩa tơn giáo, Phật giáo hệ thống triết học quy tắc đạo đức Có thể nói, Đạo Phật tơn giáo tâm linh sâu sắc Đức Phật Thích Ca Mâu Ni (563 – 484 tr.CN) Đức Phật Thích Ca Mâu Ni người sáng lập Đạo Phật Ngài vốn thái tử (Siddhàrtha), vua Tịnh Phạn (Suddhodana) hồng hậu Maya nước Kapilavastu (Ca tì la vệ), nước nằm miền bắc Ấn Độ, phía nam Nepal ngày Ngài đản sinh vào ngày trăng tròn tháng âm lịch năm 563 tr.CN Ngài học đủ môn võ bị (thái tử vậy), Ngài theo học vị minh triết tinh thông triết thuyết Năm 29 tuổi Ngài rời bỏ hồng cung tìm đạo cứu Trãi qua nhiều lần tu tập, đến năm 35 tuổi, Ngài giác ngộ đường giải thoát lúc ngồi thiền cội bồ đề (pippala) Buddhagaya Từ Ngài thuyết giáo 49 năm Tơn giáo hình thành gắn liền với tên tuổi Ngài Đức Phật nhập niết bàn Ngài 80 tuổi Bản thể luận Phật giáo Cốt lỏi triết học Phật giáo tập trung là: Vô ngã – Vô thường – Duyên - Vô ngã: Phật giáo cho giới, giới hữu hình – người cấu tạo từ yếu tố vật chất (sắc) tinh thần (danh) Sắc Danh chia làm yếu tố, gọi ngũ uẩn: Sắc (vật chất), Thụ (cảm giác), Tưởng (ấn tượng), Hành (tư duy), Thức (ý thức) - Vô thường: Phật giáo cho chất tồn giới dòng chuyển biến liên tục (vô thường), không thần linh sáng tạo khơng có vĩnh - Duyên: Mọi vật tượng vận động theo chu trình Sinh - Trụ - Dị - Diệt nguyên nhân nội thân nó, tuân theo luật Nhân - Quả Nhân sinh quan: - Luân hồi: thuyết triết lý Phật giáo, cho người chết đầu thai (có thể thành người, lồi vật, ) thể xoay vòng mãi, người tu hành đắc đạo khỏi vịng ln hồi sinh tử - Nghiệp (karma): hành động ta gây Trong sống, người phải gánh chịu hậu hành vi kiếp trước, gọi ngiệp báo Nếu làm điều lành, gieo nhân lành kiếp kiếp sau thu báo ứng lành, lành (có thể kiếp này) Ngược lại, điều ác, gieo nhân xấu có báo ứng xấu, xấu Bài thuyết pháp Đức Phật: Sau đắc đạo cội bồ đề, Đức Phật tìm huynh đệ đồng tu trước để thuyết pháp Ngài, TỨ DIỆU ĐẾ + Khổ đế: triết lý chất đời khổ: Sinh khổ, Lão khổ, Bệnh khổ, Tử khổ, Ái ly biệt khổ, Sở cầu bất đắc khổ, Oán tăng hội khổ, Ngũ ấm xí thịnh khổ + Tập đế: nguyên nhân dẫn đến khổ: 12 nhân duyên -Vô minh -Duyên hành -Duyên thức -Duyên danh - sắc -Duyên lục nhập -Duyên xúc -Duyên thụ -Duyên -Duyên thủ -Dun hữu -Dun sinh -Dun lão Trong vơ minh nguyên nhân Vậy, diệt trừ vô minh diệt trừ tận gốc rễ đau khổ Nguyên nhân dẫn đến đau khổ, theo Đức Phật thuyết, nằm thân người, là: Tham – Sân - Si + Diệt đế: trạng thái thoát khỏi khổ đau + Đạo đế: Con đường diệt khổ, giải giác ngộ địi hỏi phải rèn luyện đạo đức (giới), rèn luyện tư tưởng (định) khái sáng trí tuệ (tuệ) Diệt trừ vơ minh gồm đường chính, gọi Bát Chánh Đạo -Chánh kiến -Chánh tư -Chánh ngữ -Chánh nghiệp -Chánh mệnh -Chánh tịnh tiến -Chánh niệm -Chánh định Phật giáo có hệ thống Giới Luật nghiêm ngặt, tín đồ phật giáo, kiêng thứ: + Không sát sinh + Không trộm cắp + Không tà dâm + Không nói dối + Khơng uống rượu Trong đã, giới luật "khơng sát sinh" khơng giết người, cịn giết vật khác luật cấm không khắt khe 1.2 Văn hóa ẩm thực Khi nói đến “ẩm thực” Phật giáo, cố nhiên, khơng người nghĩ ẩm thực Phật giáo việc “ăn chay”, vấn đề ăn uống giới “tu sĩ Phật giáo” khơng có đáng để nói Thực ra, văn hóa ẩm thực Phật giáo có ý nghĩa, nhu cầu ẩm thực nhiều người quan tâm bữa ăn Nguồn gốc văn hóa ẩm thực Phật giáo Văn hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Phật giáo nói riêng nét văn hóa đặc trưng quốc gia ăn có từ lâu đời hay có nguồn gốc đương đại có tác dụng vật chất tất yếu để tồn loài người Hơn nữa, Phật giáo xuất phát từ Ấn Độ Trong cách chế biến ăn người Ấn, việc chịu ảnh hưởng từ quốc gia lân cận, vấn đề tơn giáo đóng vai trò quan trọng Người Hồi giáo kiêng ăn thịt heo người Ấn giáo lại không dùng thịt bị, đó, thơng dụng thịt gà, dê, cừu loại thủy hải sản Ẩm thực Phật giáo Ấn Độ việc nhà sư khất thực, thọ thực tăng sĩ tùy thuộc vào thực phẩm cúng dường dân chúng Đức Phật biết rằng, sanh mạng người hay động vật biết tham sống sợ chết, lúc giờ, người dân Ấn Độ phần nhiều ăn mặn, mà phẩm thực chư Tăng từ cúng dường người dân Ngài vào làng khất thực, nên đức Phật khơng thể hồn tồn cấm chư Tăng không dùng thịt cá Do đức Phật chế cho Tăng chúng dùng “tam tịnh nhục” thịt thú vật chết mà khơng thấy người giết nó; thịt thú vật chết mà không nghe tiếng rên la kêu khóc chúng, thịt thú vật chết mà người ta giết với mục tiêu cúng dường Ở sơ lược đơi nét q trình ẩm thực Phật giáo khơng hồn tồn đề cập đến vấn đề ẩm thực giới tu hành Thế đen dần lùi bước, ánh sáng văn hóa, văn minh xuất hiện, bên cạnh giáo lý sâu mầu đạo Phật làm thay đổi nhìn người dân Ấn, đạo Phật truyền vào nước Đông Nam Á, đặc biệt Trung Hoa Nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa xem tảng văn hóa ẩm thực khn mẫu, cổ xưa giới, khơng ngoại trừ văn hóa ẩm thực Phật giáo Có thể khẳng định rằng, vấn đề ẩm thực nhiều nước Đông Nam Á ảnh hưởng nhiều từ ẩm thực Trung Hoa Phật giáo du nhập vào Trung Hoa từ thời nhà Hán, hưng thịnh thời Nam Bắc triều, đặc biệt vương quốc vua Lương Võ Đế Lúc đầu ông theo Đạo giáo, sau từ bỏ Đạo giáo thực hành theo giáo pháp Phật Ơng Phật tử tín người đề xướng triệt để việc ăn chay hàng Tăng sĩ đương thời quần thần cung Cũng từ đây, nước Phật giáo truyền từ Trung Hoa vào coi việc “ẩm thực chay” ăn hàng ngày hàng Tăng lữ Văn hóa ẩm thực xem việc để tồn Quan điểm ẩm thực cổ xưa người Trung Hoa trọng đến thực phẩm mang tính tự nhiên Ẩm thực xem “thực liệu” (ăn uống xem trị bệnh) Theo thuyết âm dương ngũ hành, trường thọ người phải tuân theo luật âm dương, mà người tồn quy luật biến chuyển trời đất, thiên nhiên, cho nên, động thực vật trời đất xem yếu tố vật chất quý báu, dược liệu để kiến thiết đời sống người lành mạnh Do đó, ẩm thực ln xem pháp mơn trị bệnh, nét văn hóa vùng miền, đặc trưng quốc gia Ai biết người tồn nhờ ăn uống, http://www.ebook.edu.vn 84 Phật giáo không ngoại lệ Nếu hàng Tăng lữ không lấy việc ăn uống để tồn thân vật lý khơng thể đạt an lạc giải thoát đời sống tinh thần Nhưng vấn đề ăn uống Phật giáo tiết chế diệt dục, ăn uống xem để tồn thân ngũ uẩn ý tưởng hưởng thụ Đây xem nét văn hóa đặc trưng ẩm thực Phật giáo Ẩm thực Phật giáo nét đẹp đạo đức Vua Lương Võ Đế bắt đầu chế định: đệ tử Phật ăn thịt, lịng từ bi, dùng rau để ăn ăn bảo tồn thể Vì vậy, văn hóa Phật giáo Trung Hoa từ bắt đầu thực hành việc ăn chay Và từ đây, Phật giáo Trung Hoa nước Đơng Á, nhiều, ảnh hưởng tư tưởng vị thiền sư truyền giáo từ Trung Hoa đến Cho nên, Phật giáo truyền vào nước Đông Á, Tăng sĩ tiếp nhận việc ăn chay quy luật tất yếu đạo Phật Đạo Phật dạy người thương yêu, chăm sóc động vật Phật giáo học thuyết bình đẳng, thơng điệp Phật giáo thơng điệp tình thương hịa bình, thơng điệp phải thực sứ mạng bảo hộ tồn vong người khác hay sinh vật khác Cho nên hiểu rõ nguồn gốc giá trị ẩm thực Phật giáo góp phần làm giàu giá trị nhân văn, góp bàn tay nhân việc bảo tồn sinh mạng vô tội động vật quý hiếm, tôn trọng sinh mạng lồi mà văn hóa ẩm thực Phật giáo nhu cầu giá trị tiên phong xã hội phải đối mặt với vô số bất an thực phẩm Ẩm thực Phật giáo thuận theo nguyên lý thực vật tự nhiên Trong Phật giáo, việc ẩm thực nhằm trì thân thể đủ khỏe mạnh để tu tập thực hành thiền định Một số thức ăn có ảnh hưởng nhiều đến tâm lý người Nên ẩm thực Tăng sĩ Phật giáo cần kiết, không nhiều gia vị, khơng dùng nhiều dầu Vì loại thực phẩm khó tiêu hóa, dễ dẫn đến trở ngại thiền định Đức Phật dạy chúng đệ tử xuất gia không nên ăn uống nhiều, hạn chế lượng dưỡng chất vượt so với nhu cầu cần thiết, nhằm cung cấp vừa đủ lượng để thực hành thiền Vì ăn tính tốn chế biến kỹ lưỡng để mang lại giá trị dinh dưỡng cao Trong văn hóa Phật giáo, ý tưởng “tinh thần thể chất một”, thức ăn yết tố vô quan trọng nhằm mang lại ý tưởng khai sáng giúp người trở nên thông thái tinh thần khỏe mạnh thể chất Các ăn chay phong phú đựơc chế biến chủ yếu từ đậu, đỗ, vừng, lạc loại rau, nấm, loại thảo mộc khác Hồi giáo 2.1 Khái quát chung Hồi giáo gọi đạo Islam, tôn giáo độc thần Đây tôn giáo lớn thứ hai giới, sau Kitô giáo tôn giáo phát triển nhanh nhất, với số tín đồ 1,3 tỷ Nguồn gốc Đối với người ngoài, đạo Hồi giáo đời vào kỷ bán đảo Ả Rập, Thiên Sứ Mohamed sáng lập Đạo Hồi tôn thờ Allah Đấng Tối Cao, Đấng Duy Nhất Đối với tín đồ, Mohamed vị Thiên Sứ cuối thánh Allah Nguyên nghĩa Hồi giáo tiếng Ả Rập Islam có nghĩa "vâng mệnh, quy phục Thượng Đế" Tín đồ Hồi giáo có số luật lệ: - Một lần đời, họ phải hành hương thánh địa Mecca, với điều kiện họ khơng vay mượn hay xin phí tổn Trước đi, họ phải lo cho gia đình vợ đầy đủ nhu cầu cần thiết thời gian họ vắng mặt hành hương - Nghiêm cấm ăn máu, thịt vật chết trước cắt tiết theo nghi thức; khơng ăn thịt lợn lợn vật bẩn thỉu - Nghiêm cấm uống rượu thức uống lên men - Nghiêm cấm cờ bạc - Nghiêm cấm gian dâm trai gái quan hệ xác thịt trước cưới hỏi - Nghiêm cấm ăn vật ăn thịt sống hay ăn tạp (như chó, mèo, chuột, v.v.) - Người Hồi giáo ăn thịt halal, tức thịt giết mổ theo nghi thức đạo Hồi Tuy nhiên, trường hợp tuyệt đối khơng có ăn, họ ăn thứ để trì sống - Hàng năm phải thực tháng ăn chay Ramadan để tưởng nhớ biết thương xót người nghèo Tháng tính theo lịch Mặt Trăng Trong tháng này, ánh sáng Mặt Trời, họ khơng ăn uống, đến đêm ăn Cũng tháng này, người phải tha thứ sám hối, vợ chồng không gần vào ban ngày ban đêm ân với Trẻ em phụ nữ có mang thực Ramadan - Hồi giáo nghiêm cấm kỳ thị chủng tộc tơn giáo, tín đồ Hồi giáo khơng phép trích phán xét người khác Đó việc Allah Đấng Tồn Năng Năm điều đạo Hồi: - Công nhận Allah thượng đế ngồi khơng có khác tơi cơng nhận Muhammad vị sứ giả cuối Ngài - Cầu nguyện ngày năm lần: Buổi bình minh, trưa, xế trưa, buổi hồng tối Tín đồ cầu nguyện đâu - trường học, nơi làm việc, nhà hay trời - phải theo quy định Trước cầu nguyện, tín đồ phải trạng thái tinh thần thể xác khiết Trước tiên họ phải súc miệng, sau rửa mặt, cổ, tay chân Buổi cầu nguyện bao gồm việc đọc số đoạn Kinh Koran, quỳ lạy chạm đầu xuống đất, thể phục tùng Chúa Trời Tín đồ sử dụng thảm để quỳ Khi cầu nguyện, tín đồ phải quay mặt hướng Mecca, trung tâm tinh thần Islam - Bố thí Theo Kinh Koran, người phải trao cho người khác "những thứ dư thừa" Vì cột trụ thứ ba liên quan đến việc trao tỉ lệ tài sản người cho người nghèo người gặp cảnh không may - Nhịn chay tháng Ramadan - Hành hương Mecca Ít lần đời, tín đồ Islam có khả phải hành hương tới thánh địa Mecca Việc hành hương thể phục tùng Chúa Trời diễn vào tháng thứ 12, tháng cuối năm Islam Lễ hiến tế, đánh dấu ngày kết thúc kì hành hương, kéo dài mười ngày Mỗi năm, hàng triệu tín đồ Islam từ khắp nơi Thế giới đổ Mecca thuộc Ả Rập Xê Út Những người hành hương mặc áo choàng trắng đơn sơ, giàu nghèo Điều tượng trưng cho đức tin Islam người bình đẳng trước Chúa Người hành hương khơng đeo trang sức hay xức nước thơm Họ phải gạt bỏ phù hoa để tìm kiếm tha thứ, dẫn dắt cứu rỗi linh hồn từ Chúa 2.2 Văn hóa ẩm thực - Tháng Ramadan hay gọi tuần lễ chay tháng chín theo luật hồi giáo (từ 17/4-17/5 DL) thông lễ quan trọng dịp lễ tết năm tín đồ hồi giáo Vào ngày tháng này, tín đồ phải nhịn ăn, nhịn uống, nhịn hút thuốc, nhịn yêu đương vào lúc mặt trời mọc Các tín đồ phép tắt ánh sáng mặt trời Tuy nhiên lúc phải ăn uống tịnh uống nước (chỉ miễn trừ cho phụ nữ mang thai, cho bú, trẻ em binh lính làm nhiệm vụ) - Ban ngày tiệm ăn phải đóng cửa, cảnh sát nước lấy đạo hồi làm quốc đạo, sẵn sàng can thiệp vào hiệu ăn khơng tn thủ tín đồ không tuân thủ bị bắt xử theo luật nghiêm Thời gian cuối tháng chay lễ hội lớn với bữa tiệc Idd - Ul-fita có ăn đặt biệt theo kiểu đạo Hồi Sau tháng chay này, tín đồ coi thức bước sang năm Mọi tín đồ Islam phải nhịn ăn vào ban ngày tháng Ramadan, trừ trẻ em, người già người ốm đau bệnh tật Đừng lầm tưởng người Hồi phải nhịnăn nhịn uống tồn tháng, chẳng có làm điều Họ bắt đầu thực nhiệm vụ mặt trời mọc Khoảng - sáng, phố lại có người mang trống nhỏ đánh theo nhịp ngũ liên, hô to để đánh thức người dậy lo nấu nướng, kịp ăn uống trước mặt trời mọc Cho đến mặt trời lặn, họ tuyệt đối không đụng đến thức ăn nước uống Khi mặt trời lặn xuống, bữa ăn kết thúc trình chay tịnh ngày Đó bữa tiệc đa dạng loại đồ ăn với số lượng dồi Sau ngày khơng đụng đến đồ ăn thức uống điều cần thiết để cung cấp lượng cho tín đồ Các tráng miệng bánh làm lúa mì, đường, mật ong, nho khơ hạch Trong tháng Ramadan, ngày có bữa ăn từ thiện tổ chức nơi công cộng cho người nghèo phần việc sẻ chia - Đạo Hồi có luật lệ nghiêm ngặt Lễ hội hồi giáo ngày sinh thánh Mohamed vào cuối tháng đầu tháng Trong lễ hội, rượu thịt lợn bị cấm bữa ăn họ Họ ăn thịt loại động vật khác chuẩn bị theo qui định nghiêm ngặt luật đạo Họ thường định cụ thể người sở cụ thể để sản xuất, chế biến thịt loại động vật mà họ sử dụng bữa ăn - Ở nước khác, nguời Hồi giáo ăn nhà hàng khơng bán ăn chế biến thịt lợn yên tâm nhà hàng có đầu bếp người Hồi giáo, bếp ăn nhập thực phẩm từ sở giết mổ tuân theo luật đạo Hồi - Người Hồi giáo thực nghiêm ngặt tự giác theo qui định thánh Kinh Coran Món ăn thường dùng người theo đạo Hồi thịt cừu, cơm nấu cari…Hầu người hồi giáo khơng ăn thịt lợn, thịt chó, thịt vật bị chết bị bệnh tật, thịt cúng thần, khơnguống ruợu, hút thuốc, dùng thuốc kích thích gây nghiện…Có người cho người đàn ông Arập khoẻ Do Thái giáo 3.1 Khái quát chung Do Thái giáo tôn giáo gắn liền với Kinh Thánh Do Thái lịch sử dân tộc Israel Do Thái giáo xem mối quan hệ giao ước Con Israel (sau nhà nước Do Thái) với Thiên Chúa Và thế, nhiều người xem tôn giáo thờ độc thần Nhiều phương diện Do Thái giáo tuân theo khái niệm đạo đức Luật Dân phương Tây Do Thái giáo tơn giáo cổ xưa mà cịn thực thi ngày hơm nay, có nhiều sách thánh truyền thống đạo trung tâm tôn giáo khởi nguồn từ Abraham Như vậy, lịch sử luân lý đạo đức Do Thái giáo có ảnh hưởng nhiều đến tôn giáo khác, bao gồm Kitô giáo Hồi giáo Vì đại đa số người theo Do Thái giáo người Do Thái nên tín đồ tơn giáo cịn gọi người Do Thái Năm 2007, dân số Do Thái ước tính khoảng 13.2 triệu người, có 41% sinh sống Israel 3.2 Văn hóa ẩm thực - Những người theo đạo Do Thái có nhiều qui định nghiêm ngặt ăn uống Theo qui định đạo Do Thái, phàm thực vật, loại chim, gà ăn Đối với loại thú, cho phép ăn loại động vật chân có móng động vật nhai lại, thực tế có thịt bị thịt cừu ăn Đối với động vật thuỷ sinh, giống khơng có vây, khơng có vảy, khơng ăn Đối với loại thịt, sách luật pháp quy định: Không giết mổ loại bò, dê, gia cầm già yếu, bệnh tật để lấy thịt đem bán, loài vật chết khơng bình thường khơng ăn Không ăn thịt sống Không uống máu, ăn tiết Khơng ăn thịt bị, thịt cừu sữa bò, sữa cừu bữa Khơng ăn mì phúc mạc bị, cừu Khơng ăn gân móng bị, cừu - Qui định giết mổ loại bò cừu, gia cầm, cần nhát dao chết ngay, không phép kéo dài nỗi đau xúc vật Mổ thịt loại thịt gia cầm bò, cừu phải bảo huấn luyện thầy, thông thường cha truyền nối từ đời qua dời khác để giữ nghề Các loại thịt bò, thịt cừu phải đảm bảo chuyên gia kiểm nghiệm Chậu, bát đựng thịt bị, thịt cừu phải có giáo đồ phái làm ra, xa người theo đạo Do Thái phải đem theo chậu, bát phù hợp với giáo quy để sử dụng đường Nếu ăn hết thịt chậu, bát thịt mang theo họ ăn hoa quả, rau cho đỡ đói, chí cịn khơng sử dụng đồ dùng quán ăn - Tôm, thịt lợn, thịt chim bị cấm thời gian cầu nguyện Các thực phẩm phép ăn loại cá có vây, có vẩy; loại động vật có móng, sừng từ ngón trở lên ăn loại thực phẩm chuẩn bị theo luật đạo Do Thái, người Do Thái ăn thịt người Do Thái giết mổ, chuẩn bị bán riêng cho họ - Sữa thịt không sử dụng ăn, ăn chế biến từ nguyên liệu không cho ăn bữa phải cách tiếng - Ngày thờ phụng chúa từ lúc mặt trời mọc thứ đến lúc mặt trời mọc lại thứ hàng tuần, nghỉ không làm việc để thờ phụng chúa Juda, buổi tối họ làm bánh mỳ cuộn thừng gọi chollab, cắt khúc để ăn Hindu giáo 4.1 Khái quát chung Sau thời gian hưng thịnh, đến khoảng kỷ VII, đạo Phật bị suy sụp Ấn Độ Nhân tình hình đạo Bàlamơn phục hưng, đến khoảng kỷ VIII, IX đạo Bàlamôn bổ sung thêm nhiều yếu tố đối tượng sùng bái, kinh điển, nghi thức tế lễ Từ đó, đạo Bàlamơn gọi đạo Hinđu, hay gọi Ấn Độ giáo Đối tượng sùng bái đạo chủ yếu đạo Hinđu ba thần Brama, Siva Visnu Thần Brama thể hình tượng có đầu để chứng tỏ thần nhìn thấu nơi Bốn tập kinh Vêđa phát minh từ miệng thần Brama Thần Siva thể thành hình tượng có mắt thứ ba trán, ln ln cầm đinh ba Siva thường cưỡi bò ngồi da hổ, có rắn hổ mang quấn quanh cổ Thần Siva thần phá hoại thứ mà thần Brama sáng tạo ra, Siva có mặt sáng tạo Sự sáng tạo thể qua hình tượng linga - yoni mà nhân dân ấn Độ sùng bái Liên quan đến thần Siva có nữ thần Kali (cịn gọi nữ thần Pácvati) thần Ganêxa, vợ trai thần Siva Nữ thần Kali (Pavacti) thể thành hình tượng phụ nữ mặt đen, miệng há hoác, lưỡi lè Nữ thần trang sức rắn, đeo hoa tai xác đàn ông, chuỗi hạt sọ người, mặt ngực bôi đầy máu Thần có tay, tay cầm gươm, tay cầm đầu người, cịn hai tay đưa để ban phúc lành Trước có phải giết người để tế thần Kali, sau cúng dê Thần Ganêxa có hình thù kỳ dị đầu voi người thần trí tuệ thịnh vượng Thần Visnu quan niệm giáng trần lần Trong sáu lần đầu, thần xuất dạng động vật cá, lợn rừng Đến lần thứ 7, thần Visnu Rama, nhân vật sử thi Ramayana Lần thứ 8, thần Visnu giáng thành thần Krisna Thần Krisna thường bênh vực kẻ nghèo, chữa bệnh cho người mù, người điếc làm cho người chết sống lại Lần thứ 9, thần Visnu biến thành Phật Thích ca Đây biểu tượng chứng tỏ đạo Hinđu có tiếp thu số yếu tố đạo Phật, đồng thời thủ đoạn để đạo Hinđu thu hút tín đồ đạo Phật cải giáo theo đạo Hinđu Đến kiếp thứ 10 tức lần giáng sinh cuối cùng, thần Visnu biến thành thần Kali Đó vị thần hủy diệt giới cũ tội lỗi, tạo dựng giới với đạo đức sáng Ngồi vị thần nói trên, lồi động vật khỉ, bị, rắn, hổ, cá sấu, chim cơng, vẹt, chuột v.v thần đạo Hinđu, tơn sùng thần khỉ thần bị Thần khỉ Hanuman tơn thờ có cơng giúp Rama (tức Visnu) giết quỷ Ravan để đưa Sita trở quê hương Vì thần Hanuman coi thần Sức Mạnh thần Trung thành Để cúng thần Hanuman người theo đạo Hinđu ăn chay vào ngày thứ ba hàng tuần Hình thức ăn chay ban ngày uống nước, tối ăn Thần bò Kamđênu thần Krisna (kiếp thứ Visnu) chăn dắt, suốt đời theo Krisna Thần Kamđênu quan niệm thần Brama tạo đồng thời với đẳng cấp Bàlamôn coi mẹ hầu hết thần Vì vậy, nay, bò coi vật thiêng liêng Tín đồ đạo Hinđu khơng kiêng ăn thịt bị mà cịn khơng dùng đồ dùng làm da bò Đạo Hinđu chia thành hai phái phái thờ thần Visnu phái thờ thần Siva Mỗi buổi sáng, tín đồ phái Visnu dùng son vẽ lên trán, cịn tín đồ phái Siva bơi lên lơng mày vạch ngang than phân bị đeo tay, cổ linga Tuy nhiên hai phái đồn kết với có cúng tế đền Đạo Hinđu trọng thuyết luân hồi, cho người sau chết, linh hồn đầu thai nhiều lần Mỗi lần đầu thai người sung sướng hay khổ cực kiếp trước tuỳ thuộc vào việc làm kiếp trước tức báo (Karma) Mahabharata, Bhagavad Gita Ramayana tập trường ca, cịn Purana tập truyện cổ nói sáng tạo, biến chuyển hủy diệt giới Sau phục hưng, đạo Hinđu vương công ấn Độ ủng hộ, xây dựng nhiều ngơi chùa nguy nga ban cấp cho nhiều ruộng đất, có lên đến hàng nghìn làng Trong chùa tạc nhiều tượng thần để thờ Các tượng thần đạo Hinđu thường có hình thù kỳ dị đáng sợ nhiều đầu, nhiều mắt, nhiều tay Trong chùa lớn có tới hàng nghìn tu sĩ Bàlamơn hàng nghìn vũ nữ Khi tế lễ, tu sĩ thường xoa dầu, xức nước hoa cho tượng, dùng thịt dê thức ăn uống khác để cúng thần Trong cử hành lễ cúng, thầy tu đọc kinh, cịn vũ nữ múa điệu múa tơn giáo Về tục lệ, đạo Hinđu coi trọng phân chia đẳng cấp Đến thời kỳ này, phát triển ngành nghề, sở đẳng cấp cũ (varna) xuất nhiều đẳng cấp nhỏ gọi jati Những đẳng cấp nhỏ có phân biệt địa vị xã hội khắt khe, đóng kín mặt đời đời cha truyền nối Đặc biệt đạo Hinđu khinh bỉ ghê tởm tầng lớp lao động nghèo khổ phải làm nghề bị coi hèn hạ quét rác, đồ tể, đao phủ, đốt than, đánh cá v.v Những người làm nghề bị coi người uế, tiếp xúc Nếu người nhỡ đụng chạm vào họ phải tẩy uế Nếu nhiễm uế nhẹ cần vẩy nước thánh được; nặng phải rửa nước tiểu bị, chí phải uống thứ nước gồm chất bò cái: sữa lỏng, sữa đặc, bơ, nước tiểu phân 4.2 Văn hóa ẩm thực Đạo Hin Đu cấm ăn thịt bò chế phẩm từ chúng (theo họ bò vật linh thiêng), sữa, người Hinđu khơng dùng sữa bị mà dùng sữa trâu Đạo không cấm ăn thịt loại động vật khác đa số người Hinđu không ăn thịt tự họ thích ăn chay Lễ hội họ thường tập trung vào ngày cuối đông, đầu xuân: + Lễ hội Raksha Bandha lễ hội khăng khít thắt chặt tình anh em, nam nữ đồng mơn, kết thúc vào tháng tháng + Janam ashtamin lễ hội mừng ngày sinh thần Krishna vào tháng + Dussebra lễ hội chống quỹ + Pivali ngày hội ỏnh sỏng vào ban ngày tháng 10, tháng 11 Món ăn ngày lễ hội sử dụng chủ yếu samosas gồm chuối, kẹp mềm, rau Thiên chúa giáo 5.1 Khái quát chung Sự đời Kitô giáo - Kitô giáo xuất vào kỷ thứ I tỉnh phía đơng đế quốc La Mã với chế độ chiếm hữu nô lệ Đế chế La Mã tiến hành nhiều chiến tranh xâm lược tàn khốc, tạo nhiều mâu thuẫn xung đột gay gắt đời sống xã hội Trong bối cảnh làm nảy sinh tư tưởng giải phóng tự Bên cạnh đó, vùng Trung Cận đơng nơi tiếp giáp châu lục, dân cư vốn theo đa thần giáo, trình thống đế chế xuất yêu cầu thống tư tưởng, có nhu cầu tơn giáo độc thần, Kitơ giáo đời sở Do Thái giáo vốn tồn vùng - Sự đời Kitô giáo gắn với tên tuổi Giêsu Kitơ Ơng sinh vào đầu Công nguyên, theo truyền thuyết, bà Maria mang thai cách màu nhiệm sinh ông Giêsu người thông minh Trên cở sở kinh thánh nghiên cứu có, ta biết vài điểm sống Giêsu sau: + Giêsu người Do Thái + Sống đầu kỷ I sau Cơng ngun + Khoảng 30 tuổi bắt đầu truyền, giảng đạo khoảng năm + Thu nhận đào tạo 12 người thành Thánh tông đồ Phêrô Thánh tông đồ + Bị ghen ghét phần tử Do Thái giáo + Sau bị kết tội “mưu phản La Mã”, bị đóng đinh chết thập tự giá Sau Giêsu qua đời, Kitơ giáo hình thành Sự phát triển Kitô giáo - Kitô giáo thời kỳ cổ đại: Đây thời kỳ Kitô giáo xuất hoạt động cộng đồng người Do Thái bị người theo Do Thái giáo đả kích quyền La Mã đàn áp Sang kỷ II, tầng lớp quý tộc dần theo Kitô giáo làm thay đổi vị trí ảnh hưởng nó, đến cuối kỷ II, Kitô giáo trở thành quốc giáo Đế chế La Mã - Kitô giáo thời trung cổ: Kitô giáo chi phối mặt đời sống kinh tế, trị, văn hóa, xã hội nhiều nước phong kiến châu Âu Quá trình mở rộng ảnh hưởng đạo Kitô gây nhiều xung đột, mâu thuẫn gay gắt Kitô giáo với Do Thái giáo Hồi giáo với Thập tự chinh tàn khốc đẫm máu Ngay thân Kitô giáo nảy sinh mâu thuẫn gay gắt, liệt dẫn đến phân hố Kitơ giáo lần thứ vào năm 1054 thành phái: Công giáo – lực lớn phía Tây La Mã Chính thống giáo phía Đơng La Mã - Kitơ giáo thời kỳ cận – đại: Đến kỷ XVI, đời, phát triển giai cấp tư sản phương thức sản xuất tư chủ nghĩa xuất yêu cầu cải cách Kitô giáo, Với cải cách Mactin Luthơ (1483 – 1546) Giăng Canvanh (1509 – 1546) làm xuất Giáo hội cải cách gọi Tin lành Cũng thời kỳ vua Anh tách Công giáo Anh khỏi đạo Giáo Hoàng lập Anh giáo Ngày nay, Kitơ giáo có 400 dịng khác có nhánh lớn Cơng giáo, Chính thống giáo, đạo Tin Lành Anh giáo Nội dung giáo lý Công giáo Giáo lý Công giáo hệ thống từ giản đơn cho tín đồ đến phức tạp học thuyết kinh viện với quan điểm triết học thần học siêu hình, vào kinh thánh phải dựa vào lời giải thích truyền thống thẩm quyền Giáo hội Tín đồ khơng có quyền kê cứu kinh thánh Luật lệ, lễ nghi Công giáo phức tạp (12 tín điều kinh tín kính,10 điều răn Chúa, điều răn Hội thánh, phép bí tích, 1752 điều luật) Cơng giáo đề cao thuyết thần quyền tuyệt đối (mọi việc Chúa định) thuyết giáo quyền tập trung (Giáo Hoàng đại diện Thiên chúa trần gian) Kinh thánh - Kinh thánh theo quan niệm giáo hội “lời Chúa truyền dạy đời đời” sách gồm 73 chia làm Tân ước Cựu ước Ban đầu Kinh thánh truyền dân gian Đến kỷ II bắt đầu viết da dê, từ kỷ IV – VI viết giấy Papêrút đến kỷ VII viết thành sách Kinh thánh kho tàng lịch sử điển tích văn học Trong Kinh thánh bao gồm toàn quan điểm, tư tưởng giáo lý tín điều đạo Kitơ Tùy theo đạo mà số kinh chấp nhận theo yêu cầu giáo lý đạo Ví dụ Đạo Chính thống trọng Kinh Cựu ước Đạo Tin Lành lại lấy Kinh Phúc âm làm giáo nghĩa bản… - Kinh thánh chia làm bộ: + Bộ Cựu ước: có 46 Kể chuyện trước Chúa Giê su đời Bộ chia làm tập Tập 1: Bao gồm (Ngũ kinh) gồm Sáng ký, Xuất hành ký, Lê vi ký, Dân số ký, Thân mệnh ký Tập 2: sử thư gồm 16 Tập 3:gồm thi ca Triết học Tập 4: gồm 14 sách Tiên tri + Bộ Tân ước: có 27 chia làm tập Tập 1: có sách tiếng gọi sách Phúc âm sách mô tả đời Chúa Giêsu, năm ông truyền đạo Tập 2: bao gồm 15 nói Công vụ tông đồ Ghi lại tông đồ làm việc Chúa trời Tập 3: có Nói hoạt động tơng đồ giỏi Tập 4: có tên Khải huyền thư Ghi lại việc người không nghe lời nên bị Chúa trừng phạt Một số nội dung - Mười hai tín điều bản: Tín điều đoạn văn ngắn viết giáo lý chủ yếu tạo sở cho phong trào tơn giáo hay giáo hội Tín điều phải chấp nhận không điều kiện (không chứng minh) Đối với Cơng giáo kinh Tín kính có 12 tín điều Trong tín điều nói chất Thiên Chúa, thân chúa Giêsu ơn cứu độ, tín điều cịn lại nói giáo hội, nhà thờ sống vĩnh Tín điều niềm tin vào Thiên Chúa màu nhiệm Thiên Chúa Thiên Chúa có ba ngơi: Đức Chúa Cha, Đức Chúa Con Đức Chúa Thánh Thần thể Ba “đồng vinh, đồng đẳng, đồng quyền” có chức vai trị khác Cha – tạo dựng, Con – cứu chuộc, Thánh thần – thánh hố - Bảy phép bí tích: Phép Bí tích: Một nghi lễ Thiên Chúa giáo, theo ơn Chúa đem đến cho tín đồ ... Babilon, văn hóa Assyria Tây Babilon, văn hóa Phénicia, văn hóa Palestine) Nền văn hóa sơng Hằng - Ấn Độ Nền văn hóa Trung Hoa Nền văn hóa Maya Nền văn hóa Aztec Nền văn hóa Andes Khái qt văn hố ẩm thực. .. 1.2 Các văn hố lớn giới • • • • • • • • • • Nền văn hóa đáy Đại dương Nền văn hóa sơng Nil - Ai Cập Nền văn hóa Hy Lạp Nền văn hóa La Mã Nền văn hóa Tây Á (bao gồm: văn hóa Lưỡng Hà, văn hóa Babilon,... giá trị văn hóa ẩm thực Ấn Độ Cũng nhiều văn hóa ẩm thực tiếng khác giới, văn hóa ẩm thực Ấn Độ tiếng nói, thở, gương phản chiếu đời sống xã hội tinh thần người dân Ở đó, ta thấy ẩm thực đa dạng