TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG

Nhằm nâng cao chất lượng đào tạo về sản xuất cà phê bền vững và tăng cường năng lực cho đội ngũ cán bộ khuyến nông, các đối tác trong ngành hàng cà phê, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia trân trọng giới thiệu Bộ tài liệu Đào tạo Giảng viên về Sản xuất cà phê bền vững. Bộ tài liệu được xây dựng dựa trên tài liệu Hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững (NSC) đã được Cục Trồng trọt – Bộ NN PTNT công nhận để phổ biến cho người sản xuất và kết hợp sử dụng các tư liệu, hình ảnh của tài liệu, bộ bài giảng và tranh công cụ hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững do Mạng lưới hỗ trợ ngành hàng bền vững (SCAN), tổ chức NGO quốc tế Solidaridad và Trung Tâm Phát triển Cộng đồng (CDC) phối hợp biên soạn. Mục đích của Tài liệu là cung cấp kiến thức, phương pháp và kỹ năng đào tạo sản xuất cà phê bền vững cho đối tượng tham gia đào tạo giảng viên trong lĩnh vực sản xuất cà phê. Kết cấu Bộ tài liệu gồm hai phần: • Phần 1: bao gồm 5 hợp phần về kiến thức Sản xuất cà phê bền vững: (1) Kỹ thuật trồng mới, tái canh và chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết cơ bản (2) Kỹ thuật thâm canh bền vững đối với cà doanh phê kinh (3) Kỹ thuật thu hoạch, chế biến và bảo quản cà phê (4) Tổ chức sản xuất và kinh tế trang trại (5) Giải pháp giảm thiểu và thích ứng với biến đổi khí hậu trong sản xuất cà phê. • Phần 2: Phương pháp và các kỹ năng tập huấn khuyến nông về sản xuất cà phê bền vững. Dựa trên nhu cầu thực tế của đối tượng đào tạo, giảng viên có thể lựa chọn một trong các nội dung đào tạo trên đây làm tài liệu cơ bản, kết hợp với kinh nghiệm, thực tiễn sản xuất của từng địa phương để xây dựng bài giảng cụ thể. 4 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Trung tâm Khuyến nông Quốc gia đề nghị Trung tâm Khuyến nông các tỉnh có hoạt động đào tạo sản xuất cà phê, các doanh nghiệp, các Hợp tác xã và cá nhân làm việc trong lĩnh vực sản xuất cà phê áp dụng rộng rãi Bộ tài liệu này trong các chương trình đào tạo về sản xuất cà phê, vận dụng linh hoạt phù hợp với đặc thù của từng địa phương. Chúng tôi xin cảm ơn Chương trình Cà phê bền vững (SCP) Tổ chức Sáng kiến Thương mại Bền vững (IDH), Tổ chức Phát triển Hà Lan SNV đã hỗ trợ kỹ thuật và tài chính để xây dựng bộ tài liệu. Cảm ơn Tổ chức SCAN, Tổ chức Solidaridad và Công ty Phát triển cộng đồng, Công ty Tư vấn EDE đã cho phép sử dụng một số tư liệu, hình ảnh từ các tài liệu về sản xuất cà phê để tham khảo xây dựng tài liệu này. Cảm ơn các nhà khoa học của Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên (WASI) đã phối hợp với Trung tâm Khuyến nông Quốc gia biên soạn tài liệu. Chúng tôi gửi lời cảm ơn tới các nhà quản lý, nhà khoa học, cán bộ khuyến nông các Sở Nông nghiệp và PTNT, Trung tâm Khuyến nông các tỉnh sản xuất cà phê, các tổ chức phi chính phủ, các doanh nghiệp, các hợp tác xã và các tổ chức cá nhân khác đã nhiệt tình tham gia góp ý cho bộ tài liệu. Trong quá trình xây dựng Bộ tài liệu, mặc dù nhóm tác giả biện soạn đã rất cố gắng, song không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Thay mặt nhóm biên soạn, chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp từ phía cán bộ giảng dạy và người sử dụng để tài liệu bổ sung hoàn thiện hơn

TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HÀ NỘI - 2015 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Nhóm tác giả biên soạn: TS Phan Huy Thông: Trung tâm Khuyến nông Quốc gia TS Trần Văn Khởi: Trung tâm Khuyến nông Quốc gia TS Nguyễn Viết Khoa: Trung tâm Khuyến nông Quốc gia TS Lê Ngọc Báu: Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Tây Nguyên TS Trương Hồng: Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Tây Nguyên TS Nguyễn Văn Thường: Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Tây Nguyên TS Phan Việt Hà: Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Tây Nguyên TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG LỜI GIỚI THIỆU N hằm nâng cao chất lượng đào tạo sản xuất cà phê bền vững tăng cường lực cho đội ngũ cán khuyến nông, đối tác ngành hàng cà phê, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia trân trọng giới thiệu Bộ tài liệu Đào tạo Giảng viên Sản xuất cà phê bền vững Bộ tài liệu xây dựng dựa tài liệu Hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững (NSC) Cục Trồng trọt – Bộ NN & PTNT công nhận để phổ biến cho người sản xuất kết hợp sử dụng tư liệu, hình ảnh tài liệu, giảng tranh công cụ hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững Mạng lưới hỗ trợ ngành hàng bền vững (SCAN), tổ chức NGO quốc tế Solidaridad Trung Tâm Phát triển Cộng đồng (CDC) phối hợp biên soạn Mục đích Tài liệu cung cấp kiến thức, phương pháp kỹ đào tạo sản xuất cà phê bền vững cho đối tượng tham gia đào tạo giảng viên lĩnh vực sản xuất cà phê Kết cấu Bộ tài liệu gồm hai phần: • Phần 1: bao gồm hợp phần kiến thức Sản xuất cà phê bền vững: (1) Kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết (2) Kỹ thuật thâm canh bền vững cà doanh phê kinh (3) Kỹ thuật thu hoạch, chế biến bảo quản cà phê (4) Tổ chức sản xuất kinh tế trang trại (5) Giải pháp giảm thiểu thích ứng với biến đổi khí hậu sản xuất cà phê • Phần 2: Phương pháp kỹ tập huấn khuyến nông sản xuất cà phê bền vững Dựa nhu cầu thực tế đối tượng đào tạo, giảng viên lựa chọn nội dung đào tạo làm tài liệu bản, kết hợp với kinh nghiệm, thực tiễn sản xuất địa phương để xây dựng giảng cụ thể TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Trung tâm Khuyến nông Quốc gia đề nghị Trung tâm Khuyến nông tỉnh có hoạt động đào tạo sản xuất cà phê, doanh nghiệp, Hợp tác xã cá nhân làm việc lĩnh vực sản xuất cà phê áp dụng rộng rãi Bộ tài liệu chương trình đào tạo sản xuất cà phê, vận dụng linh hoạt phù hợp với đặc thù địa phương Chúng tơi xin cảm ơn Chương trình Cà phê bền vững (SCP) Tổ chức Sáng kiến Thương mại Bền vững (IDH), Tổ chức Phát triển Hà Lan SNV hỗ trợ kỹ thuật tài để xây dựng tài liệu Cảm ơn Tổ chức SCAN, Tổ chức Solidaridad Công ty Phát triển cộng đồng, Công ty Tư vấn EDE cho phép sử dụng số tư liệu, hình ảnh từ tài liệu sản xuất cà phê để tham khảo xây dựng tài liệu Cảm ơn nhà khoa học Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên (WASI) phối hợp với Trung tâm Khuyến nông Quốc gia biên soạn tài liệu Chúng gửi lời cảm ơn tới nhà quản lý, nhà khoa học, cán khuyến nông Sở Nông nghiệp PTNT, Trung tâm Khuyến nông tỉnh sản xuất cà phê, tổ chức phi phủ, doanh nghiệp, hợp tác xã tổ chức cá nhân khác nhiệt tình tham gia góp ý cho tài liệu Trong q trình xây dựng Bộ tài liệu, nhóm tác giả biện soạn cố gắng, song không tránh khỏi thiếu sót định Thay mặt nhóm biên soạn, chúng tơi mong nhận đóng góp từ phía cán giảng dạy người sử dụng để tài liệu bổ sung hoàn thiện Giám đốc Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia TS PHAN HUY THƠNG TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Bài KỸ THUẬT TRỒNG MỚI, TÁI CANH, VÀ CHĂM SÓC CÀ PHÊ THỜI KỲ KIẾN THIẾT CƠ BẢN GIỚI THIỆU Trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết biện pháp kỹ thuật mang tính định, đảm bảo chất lượng vườn năm sau Vì vậy, để sản xuất cà phê đạt hiệu kinh tế cao bền vững tương lai việc tiếp cận nắm bắt kỹ thuật trồng mới, kỹ thuật tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết cần thiết MỤC TIÊU BÀI GIẢNG a Về kiến thức - Trình bày đặc điểm giống cà phê vối - Trình bày kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết b Về kỹ - Thực biện pháp kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết c Yêu cầu giảng viên học viên (i) Đối với giảng viên: Có kiến thức tổng hợp cà phê, đặc biệt kỹ thuật trồng chăm sóc cà phê Có kinh nghiệm thực tiễn sản xuất cà phê Có kỹ trình độ sư phạm định Có phương pháp giảng dạy chủ động, tích cực, lấy người học làm trọng tâm TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG (ii) Đối với học viên sau học: Hiểu biết bước kỹ thuật nhân giống cà phê phương pháp hữu tính vơ tính Hiểu biết bước kỹ thuật trồng mới, tái canh chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết Tn thủ cơng đoạn q trình trồng mới, chăm sóc cà phê thời kỳ kiến thiết Phương pháp lập kế hoạch giảng Thứ tự Nội dung giảng Phần lý thuyết Thời lượng (phút) 180 Kỹ thuật trồng Tái canh cà phê Phần thực hành Trồng cây, làm cỏ bón phân, tạo tán Phương tiện hỗ trợ - Lấy người học làm trọng tâm - Máy chiếu, poster - Phương pháp giảng dạy chủ động (động não, dựa nhóm vấn đề) - Bảng, bút ghi bảng - Thảo luận nhóm, trao đổi - Máy PC, powerpoint - Các phần thưởng chương trình - Nêu câu hỏi, trả lời câu hỏi Chăm sóc cà phê Kiến thiết Phương pháp giảng - Có hình thức khen thưởng học viên câu hỏi/ trả lời xuất sắc 45 - Giảng viên/trợ giảng làm mẫu - Vườn cà phê trồng mới, cà phê giống - Học viên tự thực hành - Dụng cụ trồng cây, kéo cắt cành - Đánh giá thực hành khen thưởng học viên thực hành tốt - Các phần thưởng tinh thần TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Phần KỸ THUẬT TRỒNG MỚI I CHỌN ĐẤT TRỒNG Đất trồng cà phê phải nằm vùng quy hoạch đáp ứng yêu cầu sau: Yêu cầu độ cao địa hình - Yêu cầu độ cao: Cà phê vối thích hợp độ cao từ 800 m trở xuống, cà phê chè thich hợp với độ cao từ 800 m trở lên - Yêu cầu địa hình: Cây cà phê trồng đất phẳng thuận lợi việc chăm sóc, thu hoạch Tuy vậy, cà phê trồng đất có độ dốc từ - 150 phải tuân thủ biện pháp chống xói mòn làm bồn, trồng theo đường đồng mức u cầu lý hố tính đất * u cầu lý tính Yêu cầu yếu tố lý tính đất trồng cà phê TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Tầng đất dày (> 70 cm), tơi xốp, thoát nước tốt Mực nước ngầm sâu 100 cm * u cầu hố tính: pH thích hợp từ 4,5 - 5,5 Hàm lượng hữu đất 2,5% Điều kiện nước tưới Những vùng có thời gian khơ hạn tháng, tưới nước biện pháp mang lại hiệu kinh tế cao Trong điều kiện khí hậu Tây Nguyên, nguồn nước tưới điều kiện tiên để chọn lựa đất trồng cà phê II CHUẨN BỊ ĐẤT TRỒNG Làm đất (cày, bừa, rà rễ) Sau giải phóng mặt bằng, đất cày sâu 30 cm, rà rễ cẩn thận gom nhặt toàn rễ bờ lô để đốt Đất bừa 1-2 lần, tránh san ủi làm lớp đất mặt Khai hoang Rà rễ Thiết kế lô, Bảo đảm mật độ thích hợp để thâm canh vườn lâu dài Mật độ cây: - Cà phê vối: 1.100 cây/ha (khoảng cách × m), đất có độ dốc cao: 1.330 cây/ha (khoảng cách × 2,5 m) - Cà phê chè: 3.330 cây/ha (khoảng cách × 1,5 m), đất có độ dốc cao: 5.000 cây/ha (khoảng cách × 1,5 m) TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Thiết kế hàng cà phê theo đường đồng mức để hạn chế xói mịn nơi có độ dốc cao - Tuỳ theo địa hình cụ thể thiết kế thành lơ có diện tích để dễ quản lý, chăm sóc thu hoạch Thiết kế vườn hình vng (a): - Khoảng cách 3,0m × 3,0m - Đơn giản - Trên dốc Thiết kế vườn hình chữ nhật (b): - Cây cách 3,0 m hàng - Hàng cách hàng 2,5 m - Hàng vng góc với hướng triền dốc Thiết kế vườn dạng tam giác (c): - Khoảng cách: 3,0m × 3,0m - Trên dốc - Chống xói mịn Thiết kế lơ trồng hình vng Thiết kế lơ trồng hình tam giác Đào hố, bón lót - Kích thước hố: 60 × 60 × 60 cm cà phê vối kích thước 40 × 40 × 40 cm cà phê chè Lớp đất mặt để riêng bên Nếu khoan máy, hố khoan có đường kính 40 - 50 cm, sâu 50 - 60 cm TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Bón lót: Phân chuồng hoai mục, phân lân, vôi trộn với lớp đất mặt lấp hố theo định lượng cho hố sau: 5-10 kg phân hữu + 0,5 kg phân lân nung chảy + 0,3 - 0,5 kg vôi Công việc trộn phân lấp hố phải thực trước trồng cà phê tháng Mặt hố sau lấp thấp mặt đất tự nhiên 10 cm Thiết kế hố trồng Đã bón lót III TRỒNG CÂY CHẮN GIĨ, CÂY CHE BĨNG, CÂY TRỒNG XEN Cây chắn gió (cây đai rừng) Cây đai rừng bố trí thẳng góc với hướng gió năm chếch góc 600 cách cà phê - m Khoảng cách hàng chắn gió 100 m Cây muồng đen (Cassia siamea) loại đai rừng thích hợp vườn cà phê Cây che bóng Lơ có đai rừng chắn gió Cây che bóng có tác dụng sau: Cải thiện tiểu khí hậu vườn cây, bảo vệ trồng chính, hạn chế thiệt hại mưa đá gió hại, hạn chế nước bốc thoát nước, bảo vệ nâng cao độ phì đất Nhược điểm che bóng: Tốn công rong tỉa hàng năm, chỗ trú ẩn số loại dịch hại, hạn chế suất cà phê khơng có sản phẩm thu hoạch hàng năm 10 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Quản trị trang trại tổng thể biện pháp tác động có mục đích lên đối tượng quản lý như: tài nguyên đất, lao động, máy móc, thiết bị, khoa học cơng nghệ sản xuất, vốn tài đồng thời đưa định nhằm hạn chế tối đa rủi ro nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh chủ trang trại - Trong quản trị trang trại: Phương pháp tổ chức hành hệ thống biện pháp kỷ luật áp dụng người lao động Phương pháp kinh tế cách thức tác động lên lợi ích kinh tế làm cho người lao động tự giác, chủ động hoàn thành tốt nhiệm vụ Phương pháp giáo dục cách thức tác động đến nhận thức tình cảm người lao động nhằm nâng cao tính tự giác nhiệt tình lao động họ - Thủ tục, trình tự cấp chứng nhận kinh tế trang trại: Hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận kinh tế trang trại: a Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận kinh tế trang trại thực theo mẫu quy định b Bản có chứng thực giấy chứng nhận quyền sử dụng đất hợp đồng thuê đất để sản xuất nông nghiệp Đối với diện tích đất cá nhân, chưa có giấy chứng nhận quyền sử dụng đất phải Ủy 134 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG ban nhân dân cấp xã nơi có đất xác nhận người sử dụng đất ổn định, khơng có tranh chấp Trình tự cấp Giấy chứng nhận kinh tế trang trại: - Cá nhân, hộ gia đình người đại diện theo ủy quyền nộp hồ sơ hợp lệ Ủy ban nhân dân cấp xã nơi trang trại sản xuất - Sau tiếp nhận hồ sơ, Ủy ban nhân dân cấp xã phải trao Giấy biên nhận cho người nộp hồ sơ ghi rõ ngày hẹn trả kết - Trong thời hạn ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, Ủy ban nhân dân cấp xã kiểm tra chuyển hồ sơ đề nghị cấp, cấp đổi Giấy chứng nhận kinh tế trang trại đến Ủy ban nhân dân cấp huyện - Ủy ban nhân dân cấp huyện thực cấp Giấy chứng nhận kinh tế trang trại theo mẫu quy định thời hạn ngày làm việc, kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ từ Ủy ban nhân dân cấp xã chuyển đến Lập kế hoạch sản xuất trang trại - Dự toán sản xuất trang trại: Chi phí sản xuất: 135 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Chi phí sản xuất bao gồm tất chi phí biến đổi chi phí cố định: - Dự tốn ngân sách ước tính doanh thu: Dự tốn sản xuất trang trại phân tích, ước tính doanh thu lợi nhuận sản xuất thơng qua phân tích bảng dự tốn ngân sách ước tính tổng chi phí, giá bán, lợi nhuận, Sau ví dụ dự tốn ước tính doanh thu sản xuất trang trại cà phê Ví dụ bảng 136 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Kế hoạch sản xuất trang trại: Kế hoạch tài chính: Kế hoạch tài chính, dựa việc đánh giá dịng tiền mặt vào công cụ quan trọng để đánh giá khả dư thừa hay thiếu hụt tiền mặt trang trại đồng thời xác định thời điểm năm trang trại cần thêm nguồn lực tài Dịng tiền mặt vào bao gồm: bán sản phẩm trồng vật ni, thu nhập ngồi trang trại (làm thuê, gửi tiết kiệm, tiền kiếm từ khoản đầu tư khác ), bán tài sản mượn tiền Dịng tiền bao gồm: chi phí mua vật tư, dụng cụ lao động, thuê mướn lao động, mua thêm thay máy móc, trả tiền vốn vay chi phí cho sinh hoạt sống Kế hoạch sử dụng lao động: Tính tốn tổng số ngày công lao động mà hoạt động sản xuất yêu cầu 137 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Phân bổ tổng số ngày công lao động hoạt động sản xuất theo tháng Thiết tập kế hoạch tổng thể sử dụng lao động toàn trang trại, bao gồm tất hoạt động sản xuất Tính tốn ngày cơng lao động sẵn có từ nguồn lao động gia đình Xem xét khả cung mức cầu lao động Từ tìm cách để giải tình trạng thiếu hụt dư thừa lao động - Quản lý trình sản xuất trang trại: Quản lý tài sản cố định Xác định nhu cầu: Căn vào kế hoạch sản xuất, chiến lược kinh doanh phát triển trang trại, vào suất mức đảm nhiệm loại tài sản cố định thời kỳ căng thẳng mà xác định số lượng tài sản cố định cần thiết cho trang trại 138 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Đầu tư mua sắm tài sản cố định: Phải xem xét đến yếu tố nguồn lực tài tự có huy động trang trại để thực đầu tư Tổ chức quản lý tài sản cố định Phân loại tài sản cố định dựa vào đặc điểm, chức năng, công dụng để phân cấp quản lý có biện pháp quản lý tốt Quản lý tài sản lưu động: Dự trữ vật tư nhằm giúp trang trại chủ động sản xuất kinh doanh, tránh sốt giá vật tư thị trường hay chủ động đối phó với biến động hạn hán, lụt lội, sâu bệnh Tổ chức dự dự trữ vật tư thường tập trung giải hai vấn đề bản: loại vật tư, số lượng dự trữ tối ưu thời điểm dự trữ thích hợp Quản lý nhân lao động: Xác định nhu cầu lao động trang trại: Việc xác định nhu cầu lao động phải tính riêng cho hoạt động sản xuất sau tổng hợp nhu cầu hoạt động thành nhu cầu chung trang trại Trong hoạt động sản xuất, việc xác định nhu cầu tính cho loại cơng việc cụ thể Nhu cầu lao động loại cơng việc tính khối lượng công việc nhân với định mức lao động Tuyển dụng, thuê mướn lao động: Ngoài nguồn lao động gia đình, trang trại th thêm lao động thường xuyên lao động thời vụ Việc thuê thêm lao động loại lao động tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố như: 139 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG quy mơ, tính chất cơng việc, thời gian hồn thành cơng việc, khả tài trang trại Các yếu tố cần ý việc tổ chức trình lao động: tổ chức địa điểm làm việc, phân bố lao động, kiểm tra áp dụng mức lao động có kỹ thuật, chế độ lao động nghỉ ngơi hợp lý, cải thiện điều kiện lao động an toàn lao động sản xuất Những biện pháp chủ yếu nhằm sử dụng hợp lý lao động trang trại: • Có chế độ khốn tiền cơng hợp lý, thực ký kết hợp đồng lao động thường xuyên lao động thời vụ • Thường xuyên cải tiến áp dụng linh hoạt hình thức tổ chức lao động khoa học cơng cụ lao động thích hợp • Tổ chức hợp lý q trình lao động đồng ruộng • Đào tạo bồi dưỡng, nâng cao trình độ khoa học kỹ thuật tay nghề cho người lao động 140 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Hạch tốn kinh tế trang trại - Chi phí sản xuất: Chi phí trực tiếp: Chi phí trực tiếp chi phí có quan hệ trực tiếp đến q trình sản xuất sản phẩm gồm: • Chi phí cố định bao gồm: khấu hao tài sản cố định, tiền sửa chữa máy móc thiết bị theo định kỳ, tiền lãi vay vốn mua tài sản cố định • Chi phí biến đổi, bao gồm: tiền mua sắm vật tư kỹ thuật, nhiên liệu, tiền trả công lao động trực tiếp, phân bón, giống, thuốc trừ sâu Chi phí gián tiếp: Chi phí gián tiếp chi phí có quan hệ đến việc quản lý sản xuất trang trại, bao gồm: • Chi phí văn phịng phẩm phục vụ cho quản lý • Khấu hao nhà cửa, kho tàng, bến bãi • Lương cho cán quản lý 141 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Tính tốn hiệu kinh tế: Tổng thu nhập: Là tổng thu nhập từ việc bán sản phẩm dịch vụ • Tổng chi phí: Chi phí trực tiếp gián tiếp • Lợi nhuận: Tổng thu nhập - Tổng chi phí • Lãi rịng: Tổng thu nhập - Tổng chi phí - Chi phí bán hàng thuế - Biện pháp hạ giá thành sản phẩm: • Thâm canh ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật, đưa công nghệ vào sản xuất • Sử dụng có hiệu loại chi phí, đặc biệt chi phí cố định, rút ngắn thời gian khấu hao giảm mức khấu hao đơn vị sản phẩm • Quản lý chặt chẽ sử dụng đầy đủ, tiết kiệm có hiệu vật tư kỹ thuật, lao động, vốn - Tiêu thụ sản phẩm Dự báo thị trường: • Dự báo khả triển vọng cung cầu sản phẩm trang trại sản xuất loại sản phẩm mà mà trang trại sản xuất • Dự báo khách hàng để lựa chọn khách hàng chủ lực, thường xuyên trang trại, xác định nhóm khách hàng • Dự báo số lượng loại sản phẩm có triển vọng • Dự báo thời gian, không gian bán sản phẩm dự báo xu hướng biến động giá 142 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Tiếp thị tiêu thụ: Tiếp thị: Nhằm hướng dẫn thu hút ý khách hàng sản phẩm trang trại Quảng cáo giới thiệu sản phẩm thực thơng qua hội chợ triển lãm, phương tiện thông tin đại chúng Đối với sản phẩm chế biến, cần đăng ký sản phẩm quy cách, mẫu mã nhằm đảm bảo sở hữu công nghiệp sản phẩm trang trại Mạng lưới tiêu thụ: Có hai kênh bán sản phẩm: trực tiếp gián tiếp Việc lựa chọn phương thức bán tùy thuộc vào đặc điểm sản phẩm tiêu thụ hàng khó bảo quản, tính chất quan trọng hàng hóa, hàng tiêu dùng trực tiếp, hàng qua chế biến khối lượng hàng hóa sản phẩm bán Sổ tay chi phí sản xuất: Sổ tay ghi chép chi phí sản xuất trang trại lưu giữ nhằm mục đích sau đây: • Để đáp ứng việc theo dõi doanh thu trang trại: mục đích thiết yếu sổ tay trang trại lý nhất, hồ sơ ghi chép có hệ thống hữu dụng cho mục đích khác • Để hỗ trợ cho định kế hoạch tài chính: hồ sơ tài sử dụng để lập kế hoạch dịng tiền, phân tích kinh doanh mục đích khác • Để kiểm sốt sử dụng lao động: ghi ngày làm việc, lương, tiền nợ, v.v • Rất nhiều thơng tin lưu giữ để chuyển đổi thành thơng tin hữu ích cần Tiêu chuẩn sổ tay ghi chép: Ghi chép sổ tay việc làm cần phải thường xuyên cần đầu tư thời gian để làm Vì vậy, sổ tay phải đáp ứng tiêu chuẩn sau đây: • Các thơng tin phải đầy đủ, hữu ích theo hệ thống sản xuất trang trại 143 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG • Các tiêu dễ hiểu, dễ ghi chép: nên thiết kế theo hình thức đóng tốt, tránh tiêu mở • Các phần tóm tắt tổng chi, tổng thu hạch toán kinh tế đơn giản cần phải có cơng thức giải thích đơn giản để người ghi chép tính tốn dễ dàng Các nội dung sổ tay ghi chép: • Tài sản cố định • Cơng lao động • Vật tư phân bón • Vật tư bảo vệ thực vật • Vật tư tưới nước • Chi phí trì sửa chữa khác • Sản phẩm giá bán sản phẩm • Chi phí thuế bán hàng • Bảng tóm tắt chi tiêu thu nhập theo năm Câu hỏi - Bài tập gợi ý: Hãy nêu lên lợi ích tổ chức sản xuất, so sánh ưu nhược điểm so với hình thức kinh tế hộ đơn lẻ? Loại hình tổ chức sản xuất cà phê phù hợp với điều kiện kinh tế, xã hội tập quán nông dân địa phương (cấp huyện, xã)? Hãy phân tích đánh giá? Hãy lập dự toán sản xuất cà phê năm đầu theo điều kiện địa phương (cấp huyện, xã) Nêu giải pháp quản lý hạ giá thành nâng cao hiệu sản xuất theo điều kiện địa phương (cấp huyện, xã)? 144 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU (TOT) Bài KỸ THUẬT TRỒNG MỚI, TÁI CANH, VÀ CHĂM SÓC CÀ PHÊ THỜI KỲ KIẾN THIẾT CƠ BẢN Giới thiệu Mục tiêu giảng 5 Phần KỸ THUẬT TRỒNG MỚI I Chọn đất trồng II Chuẩn bị đất trồng III Trồng chắn gió, che bóng, trồng xen IV Trồng cà phê 10 11 Phần TÁI CANH CÀ PHÊ 16 Phần CHĂM SÓC THỜI KỲ KIẾN THIẾT CƠ BẢN 19 I Năm II Năm thứ III Năm thứ 19 22 26 Bài KỸ THUẬT THÂM CANH BỀN VỮNG ĐỐI VỚI CÀ PHÊ KINH DOANH 28 Phần TƯỚI NƯỚC CHO CÀ PHÊ KINH DOANH 28 Giới thiệu Mục tiêu giảng I Những nguyên tắc tưới cho cà phê kinh doanh II Thực hành kỹ th uật tưới nước 28 28 30 32 Phần BÓN PHÂN CHO CÀ PHÊ THỜI KỲ KINH DOANH 38 Giới thiệu Mục tiêu giảng 38 38 145 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG I Nhu cầu dinh dưỡng cà phê kinh doanh II Cơ sở bón phân cho cà phê kinh doanh III Các triệu chứng thiếu số chất dinh dưỡng cà phê IV Nguyên tắc bón phân: theo nguyên tắc V Kỹ thuật bón phân 40 41 42 44 45 Phần TẢI CÀNH TẠO TÁN CHO CÀ PHÊ KINH DOANH 51 Giới thiệu Mục tiêu giảng 51 51 I Đặc điểm sinh trưởng, phát triển cà phê liên quan đến tiả cành tạo tán II Cơ sở khoa học việc tỉa cành tạo tán cho cà phê III Các phương pháp tạo hình cà phê IV Kỹ thuật tỉa cành, tạo tán cà phê Phần PHÒNG TRỪ SÂU BỆNH HẠI CHO CÀ PHÊ KINH DOANH 53 54 54 55 59 Giới thiệu Mục tiêu giảng I Nguyên tắc khái niệm quản lý dịch hại tổng hợp cho cà phê II Sâu hại biện pháp phịng trừ III Bệnh hại biện pháp phịng trừ IV Quản lý bệnh vàng lá, thối rễ tái canh cà phê V Cách nhận biết loại thuốc bảo vệ thực vật VI An toàn lao động sử dụng thuốc bảo bệ thực vật 62 62 66 69 70 73 Bài THU HOẠCH, CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÀ PHÊ 76 Giới thiệu Mục tiêu giảng 76 76 Phần 1: THU HOẠCH CÀ PHÊ 79 I Ảnh hưởng loại thu hoạch tới sản lượng chất lượng cà phê nhân 146 59 59 79 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG II Yêu cầu chung công tác thu hoạch cà phê III Phương pháp hái PHẦN 2: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ I Phương pháp chế biến khô II Phương pháp chế biến ướt III Xay xát cà phê khơ hồn thiện cà phê nhân IV So sánh ưu nhược điểm phương pháp chế biến khô chế biến ướt Phần 3: BẢO QUẢN CÀ PHÊ I Kỹ thuật bảo quản cà phê đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm II Kiểm tra chất lượng trình bảo quản Phần 4: CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG HẠT CÀ PHÊ THƯƠNG PHẨM I Các tiêu chất lượng hạt cà phê thương phẩm II Các biện pháp cải thiện chất lượng cà phê nhân Bài GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU VÀ THÍCH ỨNG VỚI BIẾN ĐỔI KHÍ HẬU TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 79 81 85 85 87 92 93 94 94 95 96 96 98 99 Giới thiệu Mục tiêu giảng I Một số vấn đề biến đổi khí hậu tác động biến đổi khí hậu đến sản xuất cà phê II Một số giải pháp thích ứng giảm thiểu tác hại biến đổi khí hậu sản xuất cà phê bền vững 99 99 109 Bài TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ KINH TẾ TRANG TRẠI 119 102 Giới thiệu 120 Mục tiêu giảng 120 II Các loại hình tổ chức sản xuất thủ tục thành lập 124 III Kinh tế trang trại sản xuất cà phêt 133 147 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Chịu trách nhiệm xuất Giám đốc - Tổng Biên tập: TS LÊ QUANG KHÔI Biên tập sửa in: Trình bày, bìa: ÁNH TUYẾT NHÀ XUẤT BẢN NƠNG NGHIỆP 167/6 Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội ĐT: (04) 38523887, (04) 38521940 - Fax: 04.35760748 Website: http://www.nxbnongnghiep.com.vn E - mail: nxbnn@yahoo.com.vn CHI NHÁNH NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm - Q.I - Tp Hồ Chí Minh ĐT: (08) 38299521, 38297157 - Fax: (08) 39101036 In khổ 16 × 24 cm Xưởng in NXB Nông nghiệp Địa chỉ: 167/6 Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội Đăng ký KHXB số 677-2015/CXBIPH/5-36/NN ngày 31 tháng năm 2015 Quyết định xuất số: 20/QĐ-NXBNN ngày 13/4/2015 ISBN: 978-604-60-1989-3 In xong nộp lưu chiểu quý II/2015 148 ... bóng cho cà phê vừa có thêm thu nhập từ trồng xen 15 TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Phần TÁI CANH CÀ PHÊ Khái niệm tái canh cà phê Trồng lại cà phê vườn cà phê sản xuất không... hàng cà phê, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia trân trọng giới thiệu Bộ tài liệu Đào tạo Giảng viên Sản xuất cà phê bền vững Bộ tài liệu xây dựng dựa tài liệu Hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững (NSC)... tượng đào tạo, giảng viên lựa chọn nội dung đào tạo làm tài liệu bản, kết hợp với kinh nghiệm, thực tiễn sản xuất địa phương để xây dựng giảng cụ thể TÀI LIỆU ĐÀO TẠO GIẢNG VIÊN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN