Giải pháp nâng cao hiệu quả tạo động lực cho người lao động tại nhà hàng LE CHAMPA RESORT SPA LE BELHAMY

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT & SPA LE BELHAMY Ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : Th.S Hồ Thị Phương Loan Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hoàng Phước MSSV: 1311160603 Lớp: 13DKS07 TP Hồ Chí Minh, 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tơi tên Nguyễn Thị Hồng Phước xin cam đoan số liệu, thơng tin sử dụng Khóa luận tốt nghiệp thu thập từ nguồn thực tế Công ty, sách báo khoa học chuyên ngành (có trích dẫn đầy đủ theo quy định); Nội dung khóa luận kinh nghiệm thân rút từ trình nghiên cứu thực tế Resort & Spa Le Belhamy KHÔNG SAO CHÉP từ nguồn tài liệu, báo cáo khác Nếu sai sót Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm theo qui định Nhà Trường Pháp luật Sinh viên (ký tên, ghi đầy đủ họ tên) Nguyễn Thị Hoàng Phước ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tơi – sinh viên Nguyễn Thị Hồng Phước, xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại học Cơng nghệ TP Hồ Chí Minh, thầy khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn, đặc biệt GVHD Th.S Hồ Thị Phương Loan, người trực tiếp hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Với lời dẫn, tận tình hướng dẫn lời động viên, góp ý giúp tơi vượt qua nhiều khó khăn q trình thực khóa luận tốt nghiệp Qua đây, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ban lãnh đạo Resort & Spa Le Belhamy, toàn thể anh chị quản lý, nhân viên, bạn bè nhiệt tình dạy, giúp đỡ tạo điều kiện tốt để thực tập, tiếp cận thực tiễn cách hiệu Cuối em xin kính chúc quý Thầy, Cô dồi sức khỏe thành công nghiệp cao q Đồng kính chúc Cơ, Chú, Anh, Chị Resort & Spa Le Belhamy dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Do thời gian thự tcập chưa lâu, trình độ lý luận kiến thức chuyên ngành hạn chế, nên q trình thực tập viết khóa luận nhiều thiếu sót Vì vậy, mong nhận ý kiến, phản hồi thầy cô, anh chị luận văn để đề tài tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn iii CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên: ………………………………………………………… MSSV: ………………………………………………………… Lớp: ………………………………………………………… Thời gian thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Bộ phận thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Tinh thần trách nhiệm với công việc ý thức chấp hành kỷ luật …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Nhận xét chung …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Đơn vị thực tập iv CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: MSSV: Lớp: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Nhận xét chung ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Giảng viên hướng dẫn v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT x DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU xi DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ .xii LỜI MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài 3.1 Đối tượng nghiên cứu đề tài 3.2 Phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu 4.1 Dữ liệu dùng cho nghiên cứu 4.2 Phương pháp nghiên cứu 4.2.1 Nghiên cứu định tính 4.2.2 Nghiên cứu định lượng Kết cấu khoá luận CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.1.1 Định nghĩa 1.1.2 Chức nhiệm vụ 1.1.2.1 Chức nhà hàng 1.1.2.2 Nhiệm vụ nhà hàng 1.2 Khái niệm tạo động lực làm việc người lao động 1.2.1 Khái niệm động lực làm việc 1.2.2 Bản chất động lực lao động 1.2.3 Khái niệm tạo động lực làm việc cho người lao động 1.2.4 Lợi ích nâng cao động lực cho người lao động 1.3 Các học thuyết tạo động lực làm việc người lao động 1.3.1 Thuyết ERG Clayton Alderfer vi 1.3.2 Thuyết hai nhân tố Frederick Herzberg 10 1.3.3 Thuyết kỳ vọng Victor Vroom 12 1.3.4 Thuyết công J Stacy Adams 12 1.3.5 Thuyết đặt mục tiêu Edwin Locke 13 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến động lực làm việc người lao động 14 1.4.1 Yếu tố thuộc thân người lao động 14 1.4.2 Yếu tố thuộc công việc 15 1.4.3 Các yếu tố thuộc tổ chức 16 1.4.4 Các yếu tố thuộc mơi trường bên ngồi 18 1.5 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 19 1.5.1 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 19 1.5.2 Các giả thiết liên kết 19 TÓM TẮT CHƯƠNG 20 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT & SPA LE BELHAMY 21 2.1 Giới thiệu Resort & Spa Le Belhamy 21 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 21 2.1.2 Đặc điểm vị trí địa lý Resort & Spa Le Belhamy 21 2.1.3 Chức nhiệm vụ Resort & Spa Le Belhamy 22 2.1.3.1 Chức 22 2.1.3.2 Nhiệm vụ 22 2.1.4 Tình hình sử dụng sở vật chất 23 2.1.4.1 Về sử dụng mặt 23 2.1.4.2 Về sở vật chất khác 24 2.1.5 Các dịch vụ Resort 25 2.1 .1 Các ịch vụ tính phí 25 2.1 .2 Các ịch vụ miễn phí 26 2.2 Giới thiệu nhà hàng Le Champa 27 2.2.1 Chức nhiệm vụ nhà hàng 27 2.2.1.1 Chức 27 2.2.1.2 Nhiệm vụ 27 2.2.2 Cơ sở vật chất – kỹ thuật nhà hàng 28 vii 2.2.3 Cơ cấu máy tổ chức quản lý phận nhà hàng 29 2.2.3.1 Sơ đồ tổ chức 29 2.2.3.2 Chức nhiệm vụ phòng ban 30 2.2.4 Mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác Resort 31 2.2.4.1 Với phận lễ tân 31 2.2.4.2 Với phận buồng 31 2.2.4.3 Với phận kỹ thuật 31 2.2.4.4 Với phận kế toán 31 2.2.5 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng 31 2.2.6 Mục tiêu định hướng phát triển thời gian tới 33 2.3 Nguồn lao động nhà hàng Le Champa – Resort Le Belhamy 33 2.3.1 Vai trò 33 2.3.2 Đặc điểm 33 2.4 Thực trạng động lực làm việc người lao động nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy 34 2.4.1 Các yếu tố thuộc cá nhân người lao động 34 2.4.2 Các yếu tố thuộc đặc điểm công việc 35 2.4.3 Các yếu tố thuộc đặc điểm tổ chức 37 2.4.4 Các yếu tố thuộc môi trường bên 40 Phương pháp nghiên cứu 42 2.5.1 Quy trình nghiên cứu 42 2.5.2 Thiết kế nghiên cứu 42 2.5.2.1 Nghiên cứu định tính 42 2.5.2.2 Nghiên cứu định lượng 43 .3 Phương pháp chọn mẫu 44 2.5.4 Thiết kế bảng câu hỏi 44 2.6 Xây dựng thang đo 45 2.7 Xử lý liệu nghiên cứu 47 2.7.1 Tình hình thu thập liệu nghiên cứu định lượng 47 2.7.2 Cách thức xử lý liệu nghiên cứu 48 2.8 Đặc điểm mẫu nghiên cứu 49 2.8.1 Thống kê mô tả mẫu khảo sát 49 viii 2.8.1.1 Mẫu dựa đặc điểm giới tính 49 2.8.1.2 Mẫu dựa đặc điểm độ tuổi 50 2.8.1.3 Mẫu dựa đặc điểm mức thu nhập trung bình cá nhân 51 2.8.1.4 Mẫu dựa đặc điểm vị trí cơng tác 52 2.8.1.5 Mẫu dựa đặc điểm trình độ học vấn 54 2.8.1.6 Mẫu dựa đặc điểm kinh nghiệm làm việc 55 2.8.2 Thống kê mô tả biến liệu 56 2.9 Kiểm định mơ hình nghiên cứu 59 2.9.1 Kiểm định Cronbach’s Alpha 59 2.9.1.1 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố cá nhân người lao động (CNNLD) 60 2.9.1.2 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố đặc điểm công việc (DDCV) 60 2.9.1.3 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố đặc điểm tổ chức (DDTC)61 2.9.1.4 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố môi trường bên (MTBN) 62 2.9.1 Cronbach’s Alpha thang đo nhân tố động lực làm việc (DLLV)62 2.9.2 Phân tích nhân tố khám phá Exploratory Factor Analysis (EFA) tác động đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy 63 2.9.2.1 Phân tích nhân tố EFA biến độc lập 64 2.9.2.2 Phân tích nhân tố EFA biến độc lập 66 2.10 Phân tích mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 68 2.10.1 Kiểm tra giả định mơ hình hồi quy 68 2.10.1.1 Kiểm định giả định phương sai sai số (phần ư) không đổi 68 2.10.1.2 Kiểm tra giả định phân có phân phối chuẩn 69 2.10.1.3 Ma trận tương quan 71 2.10.2 Kiểm tra mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 72 2.10.2.1 Đánh giá mức độ phù hợp mô hình hồi quy tuyến tính đa biến72 2.10.2.2 Kiểm định độ phù hợp mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 73 2.10.3 Phân tích mơ hình 74 2.10.3.1 Mơ hình 74 ix 2.10.3.2 Kiểm định độ phù hợp mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 74 2.10.4 Đánh giá mức độ quan trọng nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Le Champa - Resort & Spa Le Belhamy 75 2.11 Kiểm định độ phù hợp mơ hình ANOVA 77 TÓM TẮT CHƯƠNG 78 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT LE BELHAMY 79 3.1 Cơ sở đề giải pháp 79 3.2 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc cá nhân người lao động 79 3.3 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc đặc điểm công việc 80 3.4 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc đặc điểm tổ chức 81 3.5 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động qua yếu tố thuộc mơi trường bên ngồi 85 3.6 Những hạn chế hướng nghiên cứu 86 KẾT LUẬN CHƯƠNG 87 KẾT LUẬN 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 PHỤ LỤC ... hiệu tạo động lực cho người lao động nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy Chương 3: Giải pháp nhằm nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động nhà hàng Le Champa – Resort & Spa Le Belhamy. .. HIỆU QUẢ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE CHAMPA – RESORT LE BELHAMY 79 3.1 Cơ sở đề giải pháp 79 3.2 Giải pháp nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động. .. Giải pháp nhằm nâng cao hiệu tạo động lực cho người lao động nhà hàng Le Champa – Resort Spa Le Belhamy Tơi muốn tìm hiểu xem yếu tố tác động đến động lực làm việc người lao động làm việc nhà