Nghiên cứu quá trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ cucurbita sp

Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp LỜI CAM ĐOAN Tôi: Cao Thị Nhâm xin cam đoan: - Đồ án tốt nghiệp thành từ nghiên cứu hoàn toàn thực tế sở số liệu thực tế thực theo hướng dẫn giáo viên hướng dẫn - Số liệu kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa dược sử dụng để bảo vệ học vị - Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn nguồn tài liệu báo cáo danh mục tài liệu tham khảo - Mọi chép không hợp lệ, vi phạm quy chế nhà trường, xin hồn tồn chịu trách nhiệm TP Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 08 năm 2016 Sinh viên Cao Thị Nhâm i Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp LỜI CẢM ƠN Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy cơ, gia đình bạn bè Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến PGS.TS Nguyễn Tiến Thắng, CN Đỗ Thị Tuyến người tận tình hướng dẫn, bảo em suốt trình làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại Học Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh nói chung, thầy cô khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Mơi Trường nói riêng dạy dỗ cho em kiến thức môn đại cương mơn chun ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt q trình học tập hồn thành khoá luận tốt nghiệp Xin trân trọng cảm ơn! ii Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH v DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ vi DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ viii MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Các kết đạt đề tài Kết cấu đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan hạt bí đỏ 1.1.1 Giới thiệu sơ lược bí đỏ 1.1.2 Giới thiệu hạt bí đỏ 1.1.3 Thành phần hóa học hạt bí đỏ 11 1.1.4 Giới thiệu glutelin 15 1.1.5 Một số nghiên cứu ứng dụng sản phẩm từ hạt bí đỏ cơng nghệ thực phẩm 16 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Thời gian địa điểm 18 2.1.1 Thời gian 18 2.1.2 Địa điểm 18 2.2 Vật liệu 18 i Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp 3.2.1 Nguyên liệu 18 2.2.2 Hóa chất 19 2.2.3 Dụng cụ thiết bị 19 2.3 Phương pháp xác định thành phần sinh hóa nguyên liệu 21 2.3.1 Phương pháp xác định độ ẩm 22 2.3.2 Định lượng protein theo phương pháp Bradford 23 2.3.3 Xác định hàm lượng lipid theo phương pháp Soxhlet 24 2.3.4 Xác định hàm lượng cacbonhydrate phương pháp Acid Dinitro Salicylic (DNS) 25 2.3.5 Xác định hàm lượng tro tổng số 26 2.3.6 Định lượng Nitơ tổng theo phương pháp Kjeldahl 28 2.3.7 Định lượng phosphor tổng số quang phổ kế 30 2.4 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 34 2.4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến hiệu suất tách lipid 35 2.4.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm khuấy bột hạt bí đỏ dung môi đến hiệu suất tách lipid 35 2.4.3 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ bột hạt bí tách béo: nước đến khả hydate hóa 36 2.4.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian khuấy bột bí tách béo nước đến khả hydate hóa 37 2.4.5 Khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ 38 2.4.6 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch trích thơ: thể tích HCl 2M đến khả tạo tủa protein 40 2.4.7 Khảo sát ảnh hưởng số lần rửa tủa protein thu nhận glutelin concontrate tinh 41 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 42 3.1 Kết thành phần hóa lý bột hạt bí đỏ tách béo 42 ii Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp 3.2 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến hiệu suất tách lipid………………………………………………………………………………… 43 3.3 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian khuấy nguyên liệu dung môi đến hiệu suất tách lipid 46 3.4 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ bột hạt bí tách béo: nước đến khả hydate hóa 48 3.5 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm bột hạt bí tách béo nước đến khả hydate hóa 51 3.6 Kết khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ.54 3.7 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch trích thô: HCl 2M đến khả tạo tủa protein……………………………………………………………………………… 55 3.8 Kết khảo sát ảnh hưởng số lần rửa tủa protein để thu nhận glutelin concontrate tinh 57 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59 4.1 Kết luận 59 4.2 Kiến nghị 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC iii Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp DANH MỤC VIẾT TẮT ANOVA Analysis of Variance HSTB Hiệu suất tách béo v/w Phần trăm thể tích – khối lượng w/w Phần trăm khối lượng – khối lượng iv Nghiên cứu trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100g thịt bí đỏ Bảng 1.2: Thành phần dinh dưỡng hạt bí đỏ 12 Bảng 1.3 Thành phần chất khống hạt bí đỏ 12 Bảng 1.4: Thành phần amino acid protein hạt bí đỏ trích ly kiềm 14 Bảng 1.5: So sánh tính chất chức protein từ bột hạt dưa bột hạt bí đỏ 15 Bảng 3.1 Thành phần hóa học bột hạt bí đỏ tách béo 42 Bảng 3.2 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung mơi đến HSTB bột hạt bí đỏ 44 Bảng 3.4 Kết khảo sát khả hydate hóa bột bí đỏ theo tỉ lệ nguyên liệu: nước phương pháp Bradford 50 Bảng 3.5 Kết khảo sát khả hydate hóa bột bí đỏ theo thời gian phương pháp Bradford 52 Bảng 3.6 Kết khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ 54 Bảng 3.7 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch trích thơ: HCl 2M đến khả tạo tủa protein 56 v Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Các giống bí đỏ Hình 1.2: Cấu tạo hạt bí đỏ Hình 1.3: Các loại hạt bí đỏ 11 Hình 1.4 Cấu tạo Gluten 15 Hình 2.2 Hạt bí đỏ chưa tách vỏ dùng đề tài 18 Hình 2.3 Nhân bí đỏ dùng đề tài 19 Hình 2.4 Máy ly tâm 20 Hình 2.5 Tủ sấy 20 Hình 2.6 Thiết bị nghiền mẫu 20 Hình 2.7 Máy chiết lipid Soxlet 20 Hình 2.8 Máy nung tro 21 Hình 2.9 Bộ cất đạm Kjendal 21 Hình 2.10 Thiết bị cân phân tích 21 Hình 2.11 Máy quang phổ kế UV 21 Hình 3.1 Bột hạt bí đỏ tách béo 42 Hình 3.2 Bột hạt bí tách béo sau lọc sấy 43 Hình 3.3 Bột hạt bí đỏ ngâm khuấy dung môi hexan 46 Hình 3.4 Bột hạt bí tách béo ngâm khuấy nước từ tỉ lệ (1:1) đến (1:5) 49 Hình 3.5 Bột hạt bí tách béo ngâm nước từ tỉ lệ (1:6) đến (1:12) 49 Hình 3.6 Mẫu khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ bột hạt bí tách béo: nước pha lỗng đem phân tích 49 Hình 3.7 Bột hạt bí tách béo khuấy nước theo thời gian khác 51 Hình 3.8 Mẫu khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm bột hạt bí tách béo nước pha lỗng đem phân tích 52 Hình 3.9 Dịch trích glutelin thơ pH 11 54 Hình 3.10 Quá trình tủa protein 57 Hình 3.11 Tủa protein sau rửa 57 vi Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ Đồ thị 3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu: dung môi đến HSTB bột hạt bí đỏ 45 Đồ thị 3.2 Ảnh hưởng thời gian khuấy nguyên liệu dung mơi đến HSTB bột hạt bí đỏ 47 Đồ thị 3.3 Kết khảo sát khả hydate hóa bột hạt bí theo tỉ lệ nguyên liệu: nước phương pháp Bradford 50 Đồ thị 3.4 Kết khảo sát khả hydate hóa bột hạt bí theo thời gian phương pháp Bradford 53 Đồ thị 3.5 Kết khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ 55 Đồ thị 3.6 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch trích thô: HCl 2M đến khả tạo tủa protein 56 vii Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Xác định độ ẩm 22 Sơ đồ 2.2 Kế hoạch thí nghiệm 34 Sơ đồ 2.3 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi 35 Sơ đồ 2.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm khuấy nguyên liệu dung môi 36 Sơ đồ 2.5 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ bột hạt bí tách béo: nước đến khả hydate hóa 37 Sơ đồ 2.6 Khảo sát ảnh hưởng thời gian khuấy bột bí tách béo nước đến khả hydate hóa 38 Sơ đồ 2.7 Khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ 39 Sơ đồ 2.8 Khảo sát ảnh hưởng Vdịch trích thơ: VHCl 2M đến khả tạo tủa protein 40 viii Nghiên cứu trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp Hydrate hóa giúp bột hạt bí đỏ trương nở tạo điều kiện cho dung môi vào cấu trúc tế bào dễ dàng trích ly glutelin Nhìn vào đồ thị 3.3 từ tỉ lệ (1:6) đến (1:9) lượng protein tăng lên ta tăng thể tích tách chiết, lý nước dung môi phân cực, phân tử chất tan phá vỡ liên kết hydro phân tử nước, tạo trạng thái hydrate hóa, nước nhiều lôi kéo lượng protein nhiều Tuy nhiên thể tích nước cao cấu trúc không gian phân tử bị thay đổi mức, số acid amin kị nước tham gia phản ứng với gốc tự Điều chứng minh tỉ lệ (1:10) hàm lượng protein đạt cực đại 0,82 g giảm dần từ tỉ lệ (1:11) đến (1:12).Nếu ta tăng thể tích hàm lượng protein khơng chúng giữ ngun giảm bị hydrate hóa.Tỉ lệ nguyên liệu :10 nước chọn cho thí nghiệm 3.5 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm bột hạt bí tách béo nước đến khả hydate hóa Bột hạt bí tách béo khuấy nước theo tỉ lệ 1:10 khoảng thời gian khác 10 phút, 20 phút, 30 phút, 40 phút, 50 phút, 60 phút Xác định lượng protein hòa tan theo phương pháp Bradford, kết trình bày bảng 3.5 đồ thị 3.4 Hình 3.7 Bột hạt bí tách béo khuấy nước theo thời gian khác 51 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp Hình 3.8 Mẫu khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm bột hạt bí tách béo nước pha loãng đem phân tích Bảng 3.5 Kết khảo sát khả hydate hóa bột bí đỏ theo thời gian phương pháp Bradford Tỉ lệ Thời gian (phút) Gía trị OD Lượng protein hòa tan (g) 595nm 1:10 10 0,732 0,7 1:10 20 0,833 0,79 1:10 30 0,949 0,9 1:10 40 0,835 0,79 1:10 50 0,701 0,67 1:10 60 0,643 0,61 52 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp Lượng protein hòa tan(g) 0.9 0.9 0.79 0.8 0.7 0.79 0.7 0.67 0.61 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 10 20 30 40 50 60 Thời gian ( phút ) Đồ thị 3.4 Kết khảo sát khả hydate hóa bột hạt bí theo thời gian phương pháp Bradford Từ đồ thị 3.4 thấy khuấy nước từ thời gian 10 phút, 20 phút, 30 phút lượng protein hòa tan tăng dần, sau từ 40 phút, 50 phút, 60 phút lại bắt đầu giảm Thời gian khuấy nước lâu hạt trương nở tốt, tế bào bị vỡ tạo điều kiện cho dung môi dễ dàng vào cấu trúc tế bào hạt để lơi kéo glutelin ngồi Tuy nhiên để lâu, cụ thể với thời gian ngâm khuấy nguyên liệu nước 40 phút lượng protein hòa tan đạt cực đại bắt đầu có xu hướng giảm thí nghiệm 50 phút 60 phút, ngun nhân thời gian ngâm kéo dài protein bị biến tính bị cắt mạch [54] Thời gian ngâm khuấy nguyên liệu nước 30 phút chọn cho thí nghiệm 53 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp 3.6 Kết khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ Hình 3.9 Dịch trích glutelin thơ pH 11 Bảng 3.6 Kết khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ Bột tách hạt bí Thời gian khuấy bột pH béo: hạt bí đỏ tách béo nước nước (phút) 1:10 30 1:10 Gía trị OD Lượng bước sóng protein 595nm tan (g) 0,234 0,22 30 0,349 0,33 1:10 30 0,411 0,39 1:10 30 10 0,576 0,55 1:10 30 11 0,686 0,65 1:10 30 12 0,675 0,64 54 hòa Nghiên cứu trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp Lượng protein hòa tan (g) 0.7 0.6 0.65 0.64 11 12 0.55 0.5 0.39 0.4 0.33 0.3 0.22 0.2 0.1 10 pH Đồ thị 3.5 Kết khảo sát ảnh hưởng pH đến khả trích ly dịch trích glutelin thơ Chỉnh pH mục đích để tạo môi trường kiềm giúp glutelin bột hạt bí đỏ hòa tan vào dung mơi, lượng protein hòa tan nhiều trích ly nhiều glutelin bước thí nghiệm Hỗn hợp huyền phù bột hạt bí đỏ chỉnh pH khác nhau, nhìn đồ thị 3.5 thấy từ pH pH 10 lượng protein hòa tan tăng dần từ 0,22 – 0,55 g Đến pH 11 lượng protein hòa tan tăng đột biến lên 0,65 g đến pH 12 số lại giảm xuống 0,64 g Từ đó, pH 11 chọn cho thí nghiệm 3.7 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch trích thơ: HCl 2M đến khả tạo tủa protein Khi thay đổi pH môi trường, mức độ tủa protein thay đổi Ở pH thấp, protein tích điện dương nhóm amide bị proton hóa (thu nhận proton) Ở giá trị pH cao, protein tích điện âm nhóm carbocyl phân tử protein bị proton (mất H+) Tại giá trị pI (Isoelectrics point - điểm đẳng điện), protein khơng tích 55 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp điện Điều làm giảm tính tan protein protein khơng khả tương tác với mơi trường, đó, phân tử protein tách khỏi môi trường Bảng 3.7 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch trích thơ: HCl 2M đến khả tạo tủa protein Tỷ lệ dịch trích glutelin thơ: thể tích HCl 2M Khối lượng tủa protein (g) : 0,1 0,113 : 0,5 0,467 1:1 0,464 : 1,5 0,465 1:2 0,466 0.5 0.467 0.464 0.465 0.466 1.5 0.45 Khối lượng tủa protein (g) 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.113 0.1 0.05 0.1 0.5 Thể tích HCl 2M (ml) Đồ thị 3.6 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch trích thơ: HCl 2M đến khả tạo tủa protein 56 Nghiên cứu trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp 3.8 Kết khảo sát ảnh hưởng số lần rửa tủa protein để thu nhận glutelin concontrate tinh Hình 3.10 Quá trình tủa protein Hình 3.11 Tủa protein sau rửa Dịch trích glutelin thơ lọc chân khơng để tăng độ tinh Sau điều chỉnh điểm đẳng điện pI= dung dịch HCl 2M để yên 30 phút để tủa protein Thu hồi protein trình ly tâm với tốc độ 5000/p thời gian 30 phút loại bỏ dịch lỏng để thu tủa 57 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp Q trình rửa tủa nhằm làm chế phẩm glutelin hơn, loại bỏ phân tử tan nước Thí nghiệm rửa tủa thực lặp lại nhiều lần cách cho lượng nước cất vừa đủ vào tủa vừa thu đảo Sau đem ly tâm tách dịch lỏng thu pha rắn Sau lần rửa tủa dịch lỏng giữ lại đem xác định lượng protein hoạt động.Kết sau lần rửa tủa thứ khơng xuất protein dịch lỏng 58 Nghiên cứu trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Kết thực đề tài “Nghiên cứu trình trích ly Glutelin từ hạt bí đỏ (Cucurbita sp)” cho phép có kết luận sau: Xác định điều kiện xử lý nguyên liệu đầu vào cho quy trình thu nhận bột bí đỏ tách béo : + Khuấy dung môi hexan với tỷ lệ nguyên liệu: 10 dung môi + Thời gian khuấy 24 + Chiết rút lipid + Sấy 105 0C 12 Xác định quy trình thu nhận dịch trích glutelin thơ từ bột hạt bí đỏ tách béo với thông số kỹ thuật sau : + Phối trộn bột bí tách béo với nước cất theo tỉ lệ nguyên liệu: 10 nước +Thời gian khuấy 30 phút + Hỗn hợp huyền phù chỉnh pH 11 dung dịch NaOH 2N theo tỉ lệ: nguyên liệu: 10 nước: 0,5 NaOH + Trích ly máy lắc tốc độ 150vòng/phút 300 C +Ly tâm 5000vòng/phút thời gian 30 phút thu nhận dịch trích glutelin thơ Xây dựng quy trình thu nhận chế phẩm glutelin concentrate từ dịch glutelin thô với thông số kỹ thuật sau : + Dịch glutelin thô đem lọc + Dịch trích glutelin thơ điều chỉnh pI = dung dịch HCL 2M theo tỉ lệ dịch trích: HCl + Ly tâm 5000vòng/phút nhiệt độ 200C /30 phút Loại bỏ dịch lỏng thu pha rắn 59 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp Cho lượng nước cất vừa đủ vào pha rắn vừa thu đảo Sau tiếp tục ly tâm 5000vòng/phút nhiệt độ 200C thời gian 30 phút tách dịch lỏng thu pha rắn + Pha rắn sau ly tâm bổ sung nước để hòa tan chỉnh pH dung dịch NaOH 2N + Dịch glutelin trung hòa đem sấy thăng hoa đến độ ẩm < 5% nghiền mịn + Chế phẩm thu dạng bột 4.2 Kiến nghị - Tối ưu hóa q trình trích ly glutelin từ bột hạt bí đỏ tách béo thực nghiệm - Nghiên cứu cấu trúc glutelin hạt bí đỏ so sánh với cấu trúc glutelin hạt hòa thảo khác nhằm bổ sung liệu cần thiết glutelin hạt bí đỏ - Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm glutelin số quy trình chế biến thực phẩm bánh mì, kem, sữa… so sánh với chế phẩm glutelin từ nguyên liệu khác chế phẩm protein có thị trường 60 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bá Lợi, “Trồng Bí Đỏ Cho Thu Nhssjp Cao”, báo điện tử Đồng Nai, ngày 11.6.2012 [2] Lê Bền, “Tiêu Thụ Nông Sản: Cách Làm Của Vĩnh Phúc’’, báo điện tử Hội Nông Dân, ngày 12-6-2-15 [3] El Adawy, T A., Taha, K M., Characteristics and Composition of Watermelon, Pumpkin, and Paprika Seed oils and Flours", J, Agric Food Chem, vol 49, pp 1253 1259, 2001 [4] Ardabili, A G., Farhoosh R., Khodaparast, M H H., "Chemical Composition and Physicochemical Properties of Pumpkin Seeds (Cucurbita pepo Subsp pepo Var Styriaka) Grown in Iran", Agricultural Science and Technology, vol 13, pp 1053 -1063, 2011 [5] Rezig, L Chouaibi, M., Msaada, K., Hamdi, S., "Chemical Composition and Profile Characterisation of Pumpkin (Cucurbita maxima) Seed oil" Industrial Crops and Products, vol 37, pp 82-87, 2012 [6] El-Soukkary, F.A.H., Evaluation of Pumpkin seed Products For Bread Fortification", Plant Foods for Human Nutrition, vol 56, pp 365 384, 2001 [7] Glew, R H., Glew, R.S., Chuang, L.-T., Huang, Y S., Millson, M., D Constans, Vanderjagt, D.J., Amino Acid, Mineral and Fatty Acid Content of Pumpkin seeds (Cucurbita spp) and Cyperus esculentus Nuts in the Republic of Niger", Plant Foods for Human Nutrition, vol 61, pp 51-56, 2006 [8] Wang, H x Ng, T B "Isolation of cucurmoschin, A Novel Antifungal Peptide Abundant In Arginine, Glutamate And cine Residues From Black Pumpkin Seeds" Peptides, vol 24, pp 969-972, 2003 [9] Nkosi, C Z., Opoku, A R., Terblanche, S E Antioxidative Effects Pumpkin Seed (Cucurbita Pepo Protein Isolate In Ccl -Induced Liver Injury In Low-Protein Fed Rats" Phytother Res., vol 20, pp 935 -940, 2006 61 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp [10] Rezig, L., Chibani, F., Chouaibi, M., et al., "Pumpkin (Cucurbita maxima seed Proteins: Sequential Extraction Processing and Fraction Characterization' Agricultural And Food Chemistry, vol 61, pd 7715-7721, 2013 [11] http://dantri.com.vn/suc-khoe/than-duoc-bi-do-1122557152.htm [12] Lazos, E S itional, Fatty Acid, and oil Characteristics of Pumpkin and Melon Seeds", Journal of Food Science, vol 51, No.5, 1986 [13] Suphiphat, V., Morjaroen, N., Pukboonme, I., et al., "The Effect of Pumpkin Seeds Snack on Inhibitors and Promoters of Urolithiasis in Thai Adolescents" Journal of the Medical Association of Thailand, vol 76, pp 487-493, 1993 V [14] Nkosi, C Z., Opoku, A R., Terblanche, S E Effect of Pumpkin Seed (Cucurbita Pepo) Protein Isolate on The Activity Levels of Certain Plasma mes in Ccl4-Induced Liver Injury in Low-Protein Fed Rats", Phytotherapy Research, vol 19, pp 341 345, 2005 [15Mansour, E H., Dworschak, E., Pollhamer, Zs., et al., "Pumpkin and Canola Seed Protein and Bread Quality", Acta Alimentaria, 28, pp 70, 1999 vol [16].Chittapalo, T., Noomhorm, A., "Ultrasonic Assisted Alkali Extraction of Protein From Defatted Rice Bran And Properties of The Protein Concentrates" International Journal of Food Science and Technology, vol 44, pp 1843-1849, 2009 [17] Lazos, E S., "Certain Functional Properties of Defatted Pumpkin Seed Flour", Plant Foods for Human Nutrition, vol 42, pp 1992 [18] Rodriguez-Miranda, J., Hernandez-Santos, B., Herman-Lara, E., et al "Physicochemical and Functional Properties of Whole and Defatted Meals from Mexican (Cucurbita Pepo Pumpkin Seeds", International Journal of Food Science and Technology, vol 47, pp 2297-2303, 2012 [19] Zhu, K.-X., Zhou, H.-M., Qian, H.-F Proteins Extracted from Defatted Wheat Germ: Nutritional and Structural Properties", Cereal Chemistry, vol 83, pp 69-75, 2006 62 Nghiên cứu trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp [20] http://vansu.vn/?part=dinhduong&opt=bangthucpham&act=list&mainmenu=kienthuc 63 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp PHỤ LỤC Bảng kết chi tiết ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu : dung môi đến hiệu suất tách béo Tỉ lệ Lặp lại lần Lặp lại lần Lặp lại lần 1:01 0.128 0.129 0.136 1:02 0.132 0.13 0.134 1:03 0.139 0.139 0.137 1:04 0.139 0.143 0.153 1:05 0.169 0.169 0.152 1:06 0.165 0.165 0.167 1:07 0.171 0.161 0.169 1:08 0.178 0.169 0.165 1:09 0.175 0.175 0.173 1:10 0.23 0.23 0.21 1:11 0.24 0.206 0.22 1:12 0.236 0.23 0.18 Bảng kết chi tiết ảnh hưởng thời gian ngâm nguyên liệu dung môi đến hiệu suất tách béo Thời gian(giờ) Lặp lại lần Lặp lại lần Lặp lại lần 0.122 0.129 0.101 12 0.13 0.09 0.128 18 0.102 0.13 0.125 24 0.176 0.248 0.174 30 0.165 0.174 0.169 36 0.178 0.166 0.159 42 0.146 0.166 0.165 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp Đường chuẩn phosphor 0.5 y = 0.0215x + 0.0157 R² = 0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 10 15 20 25 ... tiết bí đỏ, hạt bí đỏ, thành phần hóa học hạt bí đỏ, giới thiệu glutelin, số nghiên cứu ứng dụng sản phẩm từ hạt bí đỏ cơng nghệ thực phẩm Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita. .. ăn hạt bí đỏ có tác dụng tẩy trừ giun sán 10 Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp (a) (b) (c) Hình 1.3: Các loại hạt bí đỏ (a) Hạt bí đỏ Cucurbita maxima; (b) Hạt bí đỏ. .. bí đỏ (a) Cucurbita maxima; (b) Cucurbita moschata; (c) Cucurbita pepo (c) Nghiên cứu q trình trích ly glutelin từ hạt bí đỏ Cucurbita sp 1.1.2 Giới thiệu hạt bí đỏ Hình 1.2: Cấu tạo hạt bí đỏ