Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Tên đề tài Nhà hàng Sứ : Bè trÝ khu chÕ biÕn dùa trªn khu chÕ biến sở thực tập Họ tên học sinh : Lớp Tớng Thị Mơ : CB3A3 - Khóa học: 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Học sinh thực tập: - Họ tên - Lớp : Tớng Thị Mơ : CB3A3 - Khóa: 2011-2013 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Sứ - Địa : Số 64 Nguyễn Du - Đống Đa - Hà Nội Nội dung thùc tËp: - Bè trÝ khu chÕ biÕn dùa khu chế biến sở thực tập SV: Tớng Thị Mơ Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ MC LC Lời nói đầu Ch¬ng I: Giíi thiƯu vỊ doanh nghiƯp thùc tËp Giíi thiƯu mét vµi nÐt vƯ nhµ hµng thùc tËp Mô hình buffet vài net tiệc buffet Tiệc buffet Hình thức tổ chức Quy trình phục vụ tiệc Gía thời gian hoat đông nhà hàng Hệ thống nhân viên nhà hàng Sơ đồ nhà bếp phân công công việc nhà bếp Giới thiệu số nhà hàng Chơng II: Thực trạng doanh nghiệp đề tài lựa chọn Giíi thiƯu vỊ mét sè khu vùc bÕp nhµ hàng Sơ đồ khu chế biến Đề tài báo cáo Một số ý kiến thân việc xây dung mô hình nhà hàng Sơ đồ khu chế biến Các khu vực chế biến Các dụng cụ cần thiết khu chế biến Chơng III: Giải pháp, đề xuất, kiến nghị (xây dng mô hình nhà hàng sở hình thức kinh doanh sở thực tập) SV: Tớng Thị Mơ Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Kết luận SV: Tớng Thị Mơ Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Lời nói đầu Trong nhng năm gần đây, với phát triển ngành công nghiệp ngành dịch vụ phát triển theo Hiện thu nhập bình quân đầu ngời ngày tăng cao từ đời sống ngời đợc cải thiện để đáp ứng nhu cầu đầy đủ việc ăn mặc ngày cang đơc trọng Đây cung nguyên nhân dẫn đến phát triển du lịch nói chung nhà hàng nói riêng Khi nhu cầu ăn uống ngời cao ,việc thu hút khách đến an nhµ hµng la rÊt quan träng ViƯc ngêi cã mong muốn khám phá, tìm kiếm điều mẻ, cac net đẹp văn hoá thời xa văn hoá đơng đại nhu cầu cần thiết cđa ngêi nh»m n©ng cao hiĨubiÕt vỊ sù vËt việc xung quanh Mọi ngờiđi du lịch với mong muốn, đợc th giãn, thoải mái, tìm hiểu phong tục tâp quán địa phơng, thởng thức ăn ngon vùng miền giới Xã hội ngày phát triển ngành du lịch mang lại nguồn thu ngập cao cho nớc có lợi thiên nhiên (phong cảnh đẹp, có điểm du lịch tiếng, phong tục tập quán hấp dẫn) Viêt Nam nơc có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều dịa danh đẹp ( Hạ Long, Nha Trang, Đà Lạt),hệ thống thực vật động vật phong phú, Vì vậy, điều kiện thuận lợi cho nhà hàng, khách sạn mở nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống ngời SV: Tớng Thị Mơ Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Ngày nay, ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác nh: phơng tiện lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lu trú, ăn uống, khu vui chơI giải trí, spa, Đặc biệt du lịch ăn uống, chắn phải ăn uống để có lơng cho ngày lao động có hiệu quả, ăn uống với gia đình, bạn béau ngày làm việc vất vả, để ngời thêm gần gũi Trong bữa ăn ngời chia sẻ tâm sống công việc, Mỗi bữa ăn no đủ, giàu dinh dỡng, hợp vị ngời,đảm bảo sức khoẻ quan trọng Yêu cầu khách hàng ăn uống ngày khăt khe, trớc cần ăn no đợc, nhng sống đơc nâng cao ngời không cần ăn no mà phải đáp ứng tiêu chí khác nh: ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảo đầy đủ dinh dỡng,thế nên có nhiều cửa hàng phục vụ ăn uống cho ngời dân, từ quán ăn ven đờng đến nhà hàng, khách sạn phục vụ tất yêu cầu khách hàng ăn uống Thế nên ngời đầu bếp cân phải có tay nghề cao có sáng tạo ăn Để nấu ăn ngon ngời đầu bếp cần phải nâng cao tay nghề, muốn tạo đơc ăn ngon ngời đầu bếp phải đăt hết tâm huyết mình vào ăn đó, nh ngời tạo ăn lạ Món ăn trớc hết phải đảm bảo dinh dỡng vừa phải có tình nghệ thuật, thẩm mĩ ¨n ngµy cµng ngµy cµng quan träng, thëng thøc mét mãn ngon chóng ta cha cÇn nÕm xem mïi vị mon ăn nh mà cần nhìn vào cách trang trí ăn biết đẳng cấp ngời nấu, việc tình bày đẹp cần thiết để tạo SV: Tớng Thị Mơ Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ cho ngời thởng thức vừa ăn vừa ngắm ăn, tạo cho ngời cảm giác thèm ăn, Hà Nội thủ đô thân yêu chúng ta,dân số nơi đông mật độ dân số thuộc loại cao so với bình quân đầu ngời, nơi có hội tụ văn hoá 1000 năm thăng long Hà Nội ,với địa danh tiếng nh: 36 Phố Phờng, Hồ Gơm, Văn Miếu,Du khách du lịch đông, tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng khách sạn phục vụ ăn uộng ngời Do yêu cầu ăn uống ngời nhà hàng đợc xây dung ngày nhiều, tạo điều kiện cho moi ngời đợc thởng thức ăn ngon, phù hợp với tầng lớp xã hội Để đạt hiệu cao trình học tập, trờng trung cấp kinh tế du lịch hoa sữa tổ chức cho học sinh trờng thực tập doanh nghiệp, chúng em đợc học thêm kiến thức thực tế đợc thực hành chuyên môn sở thực tập Mục đích yêu cầu: thực tập báo cáo kết suất trình thực tập làm quên ví kĩ cần thiết để lam đầu bếp có kinh nghiêm thực tế thực tập, sáng tạo, trình thực tập, làm đề tài thực tập Qúa trình thực tập trình tiếp xúc với thực tế, giao lu thực tế thực hành nhằm nâng cao tay nghỊ vµ vèn hiĨu biÕt thùc tÕ cho ngêi học vậy, học phải đôi với hành, học lý thuyết suông, mà thực hành chẳng có hiệu đồng thời học tập kết hợp với thực hành tăng kiến thúc thân nhng kiến thức học lớp SV: Tớng Thị Mơ Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Tớng Thị Mơ Nhà hàng Sứ Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Chơng I Giới thiệu së thùc tËp Giíi thiƯu vỊ nhµ hµng thùc tập Nhà hàng Sứ nhà hàng buffet Hà Nội Nhà hàng Sứ đợc thành lập vào ngày 15 tháng 12 năm 2012, 8h nhà hàng tổ chức lễ khai trơng hoành tráng thu hút nhiều khách hàng,các trẻ showbiz nh: Andrea, Baggio, đến thởng thức ăn nhà hàng Lấy ý tởng từ cánh hoa sứ, không gian, nội thất Sứ buffet đợc thiết kế với nhiều mảnh tráng tinh khôi theo bà chủ nhà hàng này, thực khách đến chải nghiệm phong cách ẩm thực không gian th giãn đặc biệt SV: Tớng Thị Mơ Lớp: CB3A3 Báo cáo thùc tËp tèt nghiƯp Nhµ hµng Sø Trong ngµy lƠ khai chơng nhà hàng, Sứ buffet giới thiệu tối khách mời khách hàng 200 ăn Âu ngầy lễ tết, khách hàng đến với nhà hàng đợc thởng thức nh: tôm hum bỏ lò, patê gan ngỗng, gà tây, Hình thức kinh doanh nhà hàng: tiệc buffet, hình thức phục vụ khách hàng phổ biến nhà hàng khách sạn Việt Nam hiên Địa chỉ:64, Nguyễn Du, Đống Đa, Hà Nội Khi đến nhà hàng đợc nhắm nhìn không gian thoáng mát tai nhà hàng, kiến trúc lông lẫy lạ mắt, thiết kế nội thất có chủ định sang trọng, nhà hàng có vi trí đẹp ,nhin hå Thun Quang Sáng rực góc đường Nguyễn Du hàng ngày thường tĩnh mịch tối, bạn khó nhà hàng Bạn có phần chống cánh cổng cao tương đương với nhà hai tầng, lắp miếng kính "siêu" to, trần nhà cao vút với đèn trùm thả làm bạn có cảm tình với nơi Sáng rực góc đường Nguyễn Du hàng ngày thường tĩnh mịch tối, bạn khó nhà hàng Bạn có phần chống cánh cổng cao tương đương với nhà hai tầng, lắp miếng kính "siêu" to, trần nhà cao vút với đèn trùm thả làm bạn có cảm tình với nơi Nhµ hµng cã diƯn tÝch 2.000m2, 2,5 tầng, với mặt tiền 25m, dới sáng tạo nhà thiết kế xây dung nên hinh ảnh nhà hàng lộng lẫy, lấy chủ đạo hoa sứ tô đậm thêm nét riêng nhà hàng Khi bạn đến nhà hàng, xa xa bạn trông thấy hoa sứ trắng đợc SV: Tớng Thị Mơ 10 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Phi thơm hành khô cho trứng vào trứng chín tái cho cơm vào đảo chín cho gia vị cho nguyên liêu lại vào chảo sóc chảo chín Cho đĩa ăn nóng Ngoài nhiều ăn khác: Salat đặc biệt nhà hàng SV: Tớng Thị Mơ 23 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Giò heo mụ mị SV: Tớng Thị Mơ 24 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Các ăn khu vực salat SV: Tớng Thị Mơ 25 Líp: CB3A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Sứ Môt số ăn chợ quê khu vực bán đồ SV: Tớng Thị Mơ 26 Líp: CB3A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Sứ Một góc khu bán hàng SV: Tớng Thị Mơ 27 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Chơng II Thực trạng doanh nghiệp đề tài lựa chọn Nhà hàng Sứ nhà hàng lớn, đợc xếp vào nhà hàng Nhà hàng phục vụ hai tầng tầng hai có sứ chứa khách lớn so với khu vực tầng Các trang thiết bị nhà hang đầy đủ, tiện lợi cho việc ăn tiệc, nhà hàng có hiều khu vực bếp, nhà có khu bếp chính: bếp á, bếp Âu, BBQ, bếp Nhật, khu vực có vị trí làm việc riêng, tiện việc lên đồ Có nhà kho tiện lợi cạnh bếp chợ quê vµ salat, thùc phÈm ë nhµ kho chđ u lµ đồ hộp nguyên liệu dùng trng ngày nh: rau cỏ, loại gia vị, , Nếu nhà bếp cần dùng đồ thi order hàng đến nhà kho lấy đồ Có nhà lạnh đựng hoa nguyên liệu chuẩn bị cho bữa ăn hàng ngày, diện tích khoảng 12m có thành, giá đỡ đựng nguyên liệu, Nhà đông đng nguyên liệu nh: thịt cá, hải sản thời gian định Nhà đông:khu vực nhỏ so với nhà lạnh,diện tích khoảng 8m2, nơi chứa đồ nhng thịt cá, loai thuỷ săn thời gian định Bố trí bếp nhà hàng : khu vực bếp nhà hàng đợc kết hợp từ thành phần không gian chức khác nhau, khu vực dành cho việc chuẩn bị thực phẩm Các khu vực đảm bảo cho công việc nhà hàn diễn nhịp nhàng, số lơng khu vực chức thông thơng phụ thuộc vào thực đơn mà nhà hàng phục vụ cho SV: Tớng Thị Mơ 28 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ thực khách, việc phân chia khu vực bếp quan trọng để từ nhóm khu vực có không gian làm việc rộng rãi, tránh va chạm vào làm việc, làm việc hiệu Bộ phận bếp: phận bếp nhà hàng có khu chế biến riêng,ngoài bếp cã sù giao lu víi vỊ c«ng viƯc nh»m nâng cao tay nghề cho đội ngũ đầu bếp Dới ví dụ điển hình bếp mà em thực tập Bếp á: Đợc chia làm nhóm: bếp nóng, salat, chợ quê - Bếp nóng á: có bếp gas công nghiệp có hai ngời đứng bếp, ngời phụ bếp, đồ dùng bếp đầy đủ,có bồn rửa đồ, có bàn đựng đồ bàn đặt lên đồ, tủ lạnh chứa đồ nấu bếp ngày.có hệ thống hút khói đờng dẫn chất thả đảm bảo - Chợ quê: phụ trách ăn: bánh sèo, bánh trôi tàu,miến, bún, đồ ăn nhẹ Việt Nam,các trang thiệt bị đày đủ:bếp ga, tủ lạnh riêng, - Salat: chế biến cac salat á, yêu càu bếp phải thoáng mát, bảo quản ăn tốt lên đồ cho khách, trang trí phận quan träng,… DiƯn tÝch cđa bÕp ¸ kh¸ réng, diƯn tích bếp khoảng 30m2 Khu bếp nóng chợ quê phòng bếp salat có phòng riêng,đảm bảo vệ sinh cho ăn, cạnh nhà mát dễ dàng cho việc bảo quản lấy đồ SV: Tớng Thị Mơ 29 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Đề tài báo cáo: Khu chế biến dựa khu chế biến nhà hàng Dựa theo quan sát khu chế biến : Khu sơ chế khu trình làm bếp khâu nhân viên làm bếp có tránh nghiệm lấy đồ từ kho bảo quản mua sau đem sơ chế, dụng cụ bếp cần thiết dao thớt dụng cụ để đựng, Khu công khâu thứ trình làm bếp, thực phẩm sau sơ chế khu gia công sễ đợc chuyển sang bàn chờ ngai tầm tay với đầu bếp nhà hàng, thiết bi giai đoạn là:các bếp xào nấu ,bếp hấp hầm, bếp chien nớng, khu chê biến phải lắp đặt chuyên nghiệp, không để khói làm ảnh hởng đến nhà nhà bếp, không gay mùi, không gay hại cho nhân viên nhà bếp, đòi hỏi an toàn tuyệt đối Khu soạn đồ, đồ khâu thiết bị cho khu vực bao gồm chậu rửa giá inox xê đẩy chờ sẳn,,bố trí cửa đồ phải thông thoáng Khu rửa bát khử trùng Trong trình rửa đồ thiết bị, dụng cụ, bát đĩa sễ đợc tập trung vào bồn rửa phảI rửa thiết bị thung rác, chậu rửa, giá inox nhiều tầng, chất tảy rửa, Khu chế biến : SV: Tớng Thị Mơ 30 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Nếu nhà hàng có không gian tài lớn chi thành khu vực với chức khác Ngoài ra, có nhiều khu vực thực tế có kết hợp lại thàng khu vực đa chức nhằm tiết kiệm tài không gian Khu nấu xào bếp á, âu: Hầu hết đầu bếp tay nghề cao làm việc khu vực này,các ăn đợc chuẩn bị phức tạp Kinh nghiệm chế biến ăn xào cần thiết họ phải nấu nhiều yêu cầu thời gian gấp gáp để phục vụ thực khách Trong khu vực đợc trang bị dàn bếp gas công nghiệp thích hợp loại chảo, vỉ kẹp, chế biến thức ăn khu vực cần riêng vùng chuẩn bị thực phẩm đẻ chế biến, pha trộn, tẩm ớp thực phẩm, Bếp bếp âu phải có hai khu vực xào nấu khác để tạo không gian rộng rãi, thoải mái trình nấu ăn Khu vực chế biến nớng BBQ: Khu vực gồm có lò nớng, loại bếp nớng đồ kẹp để làm nấu nớng:thuỷ sản, bò nớng, Đầu bếp khu vực phải có kinh từ mức trở lên ,vì nh khu vực xµo nÊu, khu vùc nµy còng mét lóc nÊu nhiỊu đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ nấu nớng, tiệc buffet vị trí BBQ thờng đặt nơi thuận lợi cho việc bán hàng phục vụ khách bữa tiệc Khách chọn nguyên liệu muốn tự nớng nhờ giúp đỡ đầu bếp, bạn quan sát đầu bếp nớng thức ăn dới yêu cầu bạn Khu vực nấu chiên SV: Tớng Thị Mơ 31 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Các cánh gà, khoai tay chiên, nem rán ,.các chiên hầu hết thực phẩm chế biến từ đồ đông lạnh, khu vực chiên cần cần có thiết bị đông lạnh đợc lu giữ nguyên liệu cho bữa sau Đầu bếp khu vực không cần nhiều kinh nghiệm làm việc, nhân viên thơng đợc xếp vào khu vực Khu vực bếp Nhật: Đây khu vực đòi hỏi yêu cầu cao, đầu bếp phảI có kinh nghiệp cao viƯc th¸i l¸t, cn c¸c mãn sushi ,… khu vực phải đảm bả rông rãi, thoáng mát, ®¶m b¶o vƯ sinh chÕ biÕn Khu chøa đồ: Bao gồm : nhà kho đng nguyên liệu sử dụng ngày thực phẩm đóng hộp cha qua sử dụng, nhà mát loại rau, thực phẩm , cần đợc bảo quản mát thời gian định Nhà đông nơi chứa loại thịt cá hải sản ngày thời gian định Nhiệt độ khu vực thờng thấp khoảng -7 đến -10 độ để bảo quan tốt ngyên liệu kho Các khu vực khác bếp: Nếu có đầy đủ không gian bạn dành khu vực riêng cho chế biến salat, khu vực chế biến tráng miệng điều giúp cho chờ đợi bếp Khu vực bếp salat cần nơi mát mẻ so với khu vực khác để đảm bảo chất lợng ăn Dây chuyền bếp: SV: Tớng Thị Mơ 32 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Cuối cùng, bạn cần lu ý bố trí dây chuyền trình chế biến cac ăn bếp Dây chuyền tốt đảm bảo suất chuyên nghiệp, kết thúc dây chuyền ngời mang đĩa ăn phòng ăn Các thiết bị cần thiết biếp : Các thiết bị inox khu vực bếp là: - Bồn nớc - Giá đựng đồ, giá đng đồ, bàn đựng - Bếp gas công nghiệp kèm theo vòi đồ dẫn nớc - Hệ thống hút khói, chop hút khói - Xe đẩy ăn, đẩy đồ - Tủ lạnh gắn với bàn inox Các thiết bi cần thiết trình chế biến, đóng vai trò quan trọng việc ăn, nên khu vực nhà hàng cần có thiết bị để tránh tợng dùng chung trang thiết bị nhà hàng càn cung cấp đầy đủ thiết bị trên, chắn việc chế biến khu vực sễ dễ dàng ánh sáng khu vực bếp quan trọng để nhân viên có đủ ánh sáng để làm việc yêu cầu nhà hàng cần có ánh sáng thích hợp Nhiệt độ nhà bếp cao nên cần có phòng để nhân viên nghỉ ngơi làm nhiệt độ phòng nghỉ thoáng mát, có ban ghế dể nhân viên nghỉ ngơi Hệ thống sử lý nớc thải: SV: Tớng Thị Mơ 33 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tËp tèt nghiƯp Nhµ hµng Sø Cã hƯ thèng sư lý nớc thải, cống thoát nớc Rác thải nhà hàng đợc xử lý hiệu quả, thơng xuyên quét rän khu chÕ biÕn C¸c dơng viƯc sư lý rác thải, cần thiết nhà hàng, loại thịt cá trình chế biến có mùi khó chịu chất thải, khói bụi trình nấu nấu ảnh hởn đến môn trờng không khí nên cần có hệ thống thông gió, hút khói phòng bếp tránh tợmg khí độc nhà bếp cao ảnh hởng đến sức khoẻ củe nhân viên bếp Nhà bếp nên có cửa sổ để không bên lan rộng vào phòng bếp SV: Tớng Thị Mơ 34 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Chơng III: Giải pháp, đề suất, kiến nghị (xây dung mô hình nhà hàng sở hình thức kinh doanh sở thực tập) Để xây dựng nhà hàng cần có: - sở hạ tâng quan trọng nhà hàng, tạo thích thú, cảm giác cho khách hàng đến nhà hàng - thiết bị bếp phải đầy đủ, trang thiết bị vệ sinh đầy đủ, nhà hàng cố kinh phí nên có khu sử lý rác chất thải hợp lý (xây dựng khu chứa rác thải chỗ ) - đầu bếp nhà hàng có trách nhiệm nấu ăn ngon cho khách hàng, thờng xuyên thay đổi thực đơn, tránh tợng khách hàng ăn số thời gian dài Sáng tạo quan trọng hấp dẫn khách hàng đến thởng thức Món ăn phải ngon, trình bày đẹp đảm bảo sức khoẻ giá hợp lý, Các hoạt động nhà hàng: - nhà hàng cần thành lập nhốm chuyên phụ trách kiểm tra chất ăn, đảm bảo vệ sinh trớc lên - việc phục vụ cho khách hàng quan trọng trình khách ăn uống nhà hàng, để tạo ấn tợng tốt cho khách hàng SV: Tớng Thị Mơ 35 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ nhân viên phải có tinh thần phục vụ cao, lấy hiệu khách hàng thợng đế phục vụ khách hàng trnhs tợng nhiều khách hàng mà việc phục vụ không đợc chu đáo - có đội ngu lao động nhiệt tình, nổ, có trách nghiệm với công việc, nhân viên làm việc hiệu quả, nhân viên nhà hàng phải có tinh thần đoàn kiết công việc, giúp đỡ gặp khó khó khăn, nhà hàng có khuyến khích với nhân viên có thành tích tốt công việc - Nhà hàng thờng xuyên tổ chức thi nghiệp vụ nhà hàng để từ khuyến khích ngời có tài có nơi để trổ tài năng, nâng cao tay nghề đầu bếp, chọn lọc nhân viên có khả vào vị trí trọng yếu - Nhà hàng thờng xuyên tổ chức chuyến du lịch nghỉ dỡng cho nhân viên nhà hàng, sau ngày lao động vất vả,để ngời có tinh thần thoải mái trình lao động sau chuyến tang thêm tinh thần đoàn kết nhân viên - Có chế độ lơng hợp lý Trọng dụng ng- ời tài tiền lơng tiền thởng theo khả công việc nhân viên SV: Tớng Thị Mơ 36 Líp: CB3A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Nhà hàng Sứ Kết luận Việc xây dng khu chế biến hợp lý khoa học cần thiết để xây dựng nhà hàng hoạt động hiệu Khu chế biến nơi sản xuất sản phẩm để phận khác nhà hàng hoạt động Nên việc xây dựng khu chế biến quan trọng thiếu đợc kinh doanh nhà hàng Trong trình thực tập nhà hàng sứ Buffet, em đợc học hỏi nhiều kiến thức nhà hàng, em đợc học hỏi thực hàng nấu ăn mới, luyện tập tay nghề trình chế biến ăn em đợc học hỏi nhiều kinh doanh nhà hàng, mô hình nhà hàng, khu chế biến nhà hàng Hình thứ kinh doanh nhà hàng đạt đợc nhiều hiệu việc thu hút khách hàng việc khách đến ăn ngày đến ăn ngày đông có nhiều nhận xết tốt nhà hàng Đây thành mà tất nhà hàng mong muốn lĩnh vực ăn uống mà nhà hàng Sứ đạt đợc trình phục vụ khách hàng Em xin chân thành cảm ơn nhà hàng tạo điều kiện tốt để em hoàn thành công việc thực tập em xin cám ơn anh, chi phân bếp nhà hàng giúp đỡ em trình thực tập nhà hàng SV: Tớng Thị Mơ 37 Lớp: CB3A3 ... vỊ mét sè khu vực bếp nhà hàng Sơ đồ khu chế biến Đề tài báo cáo Một số ý kiến thân việc xây dung mô hình nhà hàng Sơ đồ khu chế biến Các khu vực chế biến Các dụng cụ cần thiết khu chế biến... khách lớn so với khu vực tầng Các trang thiết bị nhà hang đầy đủ, tiện lợi cho việc ăn tiệc, nhà hàng có hiều khu vực bếp, nhà có khu bếp chính: bếp á, bếp Âu, BBQ, bếp Nhật, khu vực có vị trí... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Đề tài báo cáo: Khu chế biến dựa khu chế biến nhà hàng Dựa theo quan sát khu chế biến : Khu sơ chế khu trình làm bếp khâu nhân viên làm bếp có tránh nghiệm