Nghiên cứu quy trình đóng gói thịt lợn sữa đông lạnh

Trong xã hội ngày Doanh nghiệp có vai trò to lớn việc cung cấp sản phẩm hàng hoá, dịch vụ đáp ứng nhu cầu người đồng thời tạo việc làm thu nhập cho kinh tế thúc đẩy xã hội phát triển Để tạo sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp phải thực chức bản: marketing, sản xuất tài Làm tốt quản trị sản xuất tác nghiệp theo phương pháp khoa học tạo sản phẩm tốt có khả sinh lời cao cho doanh nghiệp Trong khn khổ có hạn nên nghiên cứu khâu trình sản xuất dựa lý thuyết Hệ thống sản xuất Lean để phân tích đề xuất, đồng thời nêu số dự định áp dụng kiến thức Quản trị tác nghiệp vào doanh nghiệp Mong muốn Môn học Quản trị sản xuất tác nghiệp mang lại kiến thức cho nhà quản lý áp dụng vào thực tế đơn vị mang lại hiệu thiết thực 1-Nghiên cứu quy trình đóng gói thịt lợn sữa đơng lạnh doanh nghiệp: 1-1 Giới thiệu quy trình: Tên doanh nghiệp: Cơng ty cổ phần xuất nhập thực phẩm Thái Bình( sau gọi tắt Cơng ty Thái Bình) [Type text] Page Tên tiếng Anh: Thaibinh foods export - import joint stock Enterprise Viết tắt FEXIM Địa chỉ: 272, Phố Bùi Sỹ Tiêm, Thành Phố Thái Bình Đăng ký kinh doanh: 1000348159 Điện thoại: 036.3840065; Fax: 036.3831791 Sản phẩm : Thịt đơng lạnh: lợn, bò, gà, vịt ; Thức ăn chín chế biến: giò, xúc xích, salamy, chả giò, chả rế…Sản phẩm Thịt lợn sữa đông lạnh mặt hàng chủ yếu doanh nghiệp, năm 2010 xuất sang nước như: Trung Quốc, Hồng kông, Thái Lan 3000 Mô tả sản phẩm: Lợn sữa sau làm sạch, bỏ nội tạng dây chuyền sản xuất cấp đông nhiệt độ -18 đến -20 độ C đóng gói thùng carton với loại: 13, 15, 17, 19 21kg/ thùng Trong đó: Loại 13kg/thùng bao gồm lợn cấp loại từ 3,0-3.5kg/con, Loại 15kg/thùng bao gồm lợn cấp loại từ 3,5-4,0kg/con, Loại 17kg/thùng bao gồm lợn cấp loại từ 4,0-4.5kg/con Loại 19kg/thùng bao gồm lợn cấp loại từ 4.5-5,0kg/con, Loại 21kg/thùng bao gồm lợn cấp loại từ 5,0-5,5kg/con, [Type text] Page Để có sản phẩm phải qua dây chuyền sản xuất có nhiều công đoạn sau: Lợn sống => Vệ sinh, Lấy tiết => Nhúng nước nóng, làm lơng => Bỏ nội tạng => Làm => Chỉnh hình => Định hình khn => Cấp đơng => Đóng gói thùng carton => Xếp kho lạnh => Đóng container =>Xuất Trong khuôn khổ nghiên cứu cơng đoạn là: Đóng gói thùng carton , quy trình cụ thể cơng đoạn sau: Con lợn cấp đông máy => Đưa khỏi máy đặt lên mặt bàn => Chọn lợn có trọng lượng cấp loại => Bỏ vào thùng carton =>Kỹ thuật viên kiểm tra, bỏ giấy xác nhận chất lượng => Đóng đai nẹp =>Đưa vào kho lạnh 1.2 Những lãng phí cơng đoạn: Từ quan điểm phương pháp Lean loại bỏ hoàn tồn lãng phí xảy q trình sản xuất để từ cải thiện tối ưu, tinh gọn ta nhận thấy có [Type text] Page không mang lại giá trị gia tăng cho sản phẩm đứng quan điểm khách hàng sau: + Lãng phí việc lưu trữ thùng carton kho: Cơng ty thường trì 20 bao bì đáp ứng cho 150 sản phẩm tức tuần sản xuất với lý cho chủ động phục vụ sản xuất khách hàng cung ứng cho chậm trả tiền tháng Tuy nhiên thực tế phát sinh thêm nhiều chi phí: nhà kho nhân lực bốc xếp, trông coi, xuất nhập; vận chuyển từ kho lên Xưởng sản xuất 60m; hỏng rách khoảng 0,05% + Lãng phí gia cơng thừa thùng carton: Hiện Cơng ty chọn kích thước chiều dài chiều rộng lần chiều cao phù hợp với trạng thái tự nhiên nằm lợn Nhưng với hình khối có chiều cao q thấp có diện tích xung quanh lớn có thể tích chứa Tức tốn bìa carton khách hàng khơng u cầu kích thước +Lãng phí máy người chờ đợi lựa chọn lợn cấp loại vào thùng: Do yêu cầu khắt khe lợn cấp loại cho vào thùng lại thừa tổng trọng lượng nên thao tác phức tạp nhiều thời gian làm cho nhân lực thao tác phải chờ, lãng phí lớn máy cấp đông với công suất lớn phải chạy chờ 70 phút cho máy xong tắt + Lãng phí sản phẩm hỏng: Mỗi ca sản xuất thường có công nhân làm rơi lợn xuống sàn nhà vận chuyển, lựa chọn Những sản phẩm đông cứng nên bị [Type text] Page gãy tai, đi, móng chân phải chuyển loại hàng xuất sang tiêu thụ nội địa 40% giá Số lượng sản phẩm hỏng chiếm 0,2% 1.3, Những biện pháp khắc phục: +Yêu cầu khách hàng cung ứng thùng carton thẳng xuống phân xưởng theo ngày sản xuất: Điều làm khách hàng cung ứng khu cơng nghiệp Phúc Khánh cách Cơng ty có 6km Trong Thái Bình có nhà cung ứng khác địa bàn tỉnh Thái Bình sẵn sàng thay +Thiết kế lại thùng carton cho tỷ lệ chiều dài chiều rộng giảm so với chiều cao : Nếu tỷ lệ giảm lần diện tích xung quanh hình khối giảm 4% với dung tích Điều làm định hình tư lợn quỳ làm cho chiều cao tăng lên, chiều khác giảm khách mua hàng chấp nhận +Lựa chọn lợn cấp loại cân cơng đoạn trước cấp đơng: Việc làm đòi hỏi có đầu tư thêm khay inoc để đặt lợn đưa vào cấp đông Nhưng giải ách tắc phải lựa chọn sau cấp đông, đặc biệt giải phóng máy cấp đơng trước khoảng 45 phút + Chuẩn hố thao tác cho cơng nhân đóng gói: Xây dựng bảng hướng dẫn chi tiết thao tác bước thực công việc , đồng thời trang bị lại găng tay cao su có độ bám dính cao hạn chế tối đa sai biệt người công nhân gây sản phẩm hỏng [Type text] Page 2.Vận dụng kiến thức môn học Quản trị hoạt động vào thực tiễn: Quản trị hoạt động quản trị yếu tố đầu vào , tổ chức , phối hợp yếu tố nhằm chuyển hoá thành kết đầu với hiệu cao nhất, đạt lợi ích lớn Thực chất trình lựa chọn chiến lược, định quản trị tổ chức , điều hành việc thực định Những định quan trọng gồm có về: dự báo, sản phẩm công nghệ, địa điểm, bố trí mặt bằng, sử dụng nguồn lực, nhu cầu vật tư, hàng tồn kho, điều độ sản xuất, nguồn nhân lực, trình độ dịch vụ Trong nội dung vận dụng phần , có nội dung vận dụng để giải lựa chọn địa điểm xây dựng Phân xuởng chế biến thịt đông lạnh trực thuộc Công ty cổ phần xuất nhập thực phẩm Thái Bình Hiện Cơng ty có cơng xuất máy móc thiết bị sản xuất 4.000tấn thịt đông lạnh/ năm Do mở thêm thị trường Malayxia Singapor nên phải mở thêm phân xưởng với công xuất 1.000 tấn/ năm Hiện có phương án địa điểm khác nhau: Khu công nghiệp thành phố Thái Bình, Cụm cơng nghiệp huyện Hưng Hà.Trong :Khu cơng nghiệp thành phố Thái Bình có lợi khâu vận chuyển sản phẩm xuất chi phí thấp tiêu thụ phụ phẩm giá cao; Cụm cơng nghiệp Hưng Hà có lợi khâu vận chuyển nguyên liệu lợn sống chi phí thấp lao động sẵn có với giá thấp [Type text] Page Trong Hội đồng quản trị Ban Giám đốc đánh giá định tính giống xác định mức độ ảnh hưởng yếu tố khác nên chưa định Để xác định địa điểm cách khoa học dùng phương pháp cho điểm có trọng số trọng số phụ thuộc vào ý chí chủ quan người nên dùng phương pháp điểm hoà vốn mà thực chất xét đến quan hệ chi phí sản lượng theo cơng thức: y = ax + b Trong đó: y - chi phí; a - chi phí biến đổi; x- công xuất ( xác định : 1000); b- chi phí cố định Tính tốn cho hai địa điểm ta có địa điểm đáp ứng yêu cầu nhân tố kinh tế có chi phí thấp Tuy nhiên, phải xét đến điều kiện tự nhiên phải gần sơng hồ lớn có khả nước tốt, mơi trường sinh thái bảo đảm cho u cầu xây dựng cơng trình Đồng thời phải quan tâm đến điều kiện xã hội : thái độ quyền nhân dân địa phương, số lượng chất lượng nguồn nhân lực, cấu trúc hạ tầng khu vực Tổng hợp yếu tố tự nhiên, xã hội, kinh tế lại lưa chọn địa điểm tối ưu Đây việc làm quan trọng có tác động lâu dài đến hoạt động lợi ích doanh nghiệp dân cư vùng Kết luận: [Type text] Page Phương pháp sản xuất Lean (Lean Manufacturing – Lean Production ) nhằm mục tiêu với lượng sản phẩm đầu hệ thống sản xuất thông thường sử dụng lượng đầu vào thấp với quan điểm vận dụng vào cơng đoạn đóng gói thịt lợn sữa xuất Cơng ty xuất nhập thực phẩm Thái Bình cho thấy hồn tồn loại bỏ số lãng phí như: lưu trữ bao bì kho Cơng ty, diện tích bao bì, thời gian chạy máy cấp đơng, sản phẩm hỏng Mơn học Quản trị hoạt động có nhiều kiến thức Công ty lớn áp dụng thành công kinh nghiệm quý giá Trước mắt Công ty chúng tơi vận dụng Phương pháp điểm hoà vốn để lựa chọn địa điểm để xây dựng Phân xưởng chế biến thịt xuất địa bàn tỉnh Thái Bình đáp ứng nhu cầu gia tăng thị trường.Tuy nhiên nhiều phương pháp môn học lý thuyết vận dụng cho doanh nghiệp nhỏ có nhiều khó khăn trình độ nhận thức khả kinh tế chưa theo kịp Tài liệu tham khảo: Giáo trình Quản trị hoạt động MBA GRIGGS UNIVERSITY Quản trị sản xuất dịch vụ - NXB Lao động-Xã hội – Tác giả GS-TS Đồng Thị Thanh Phương [Type text] Page [Type text] Page ... container =>Xuất Trong khuôn khổ nghiên cứu cơng đoạn là: Đóng gói thùng carton , quy trình cụ thể cơng đoạn sau: Con lợn cấp đông máy => Đưa khỏi máy đặt lên mặt bàn => Chọn lợn có trọng lượng cấp loại... 036.3840065; Fax: 036.3831791 Sản phẩm : Thịt đơng lạnh: lợn, bò, gà, vịt ; Thức ăn chín chế biến: giò, xúc xích, salamy, chả giò, chả rế…Sản phẩm Thịt lợn sữa đông lạnh mặt hàng chủ yếu doanh nghiệp,... phẩm: Lợn sữa sau làm sạch, bỏ nội tạng dây chuyền sản xuất cấp đông nhiệt độ -18 đến -20 độ C đóng gói thùng carton với loại: 13, 15, 17, 19 21kg/ thùng Trong đó: Loại 13kg/thùng bao gồm lợn